分享清蒸鱼的四种做法

清蒸鱼是中国传统名菜之一，以其鲜美的口感和丰富的营养受到广泛欢迎。现在，我们将向您展示四种不同的清蒸鱼做法，让您在厨房中尽情展现您的烹饪技巧。

之一种做法是基础版清蒸鱼，我们将选用一条新鲜的草鱼，先进行腌制，然后放入蒸锅中蒸熟。这种 *** 简单易行，非常适合初学者。

第二种做法是在清蒸鱼中加入一些蔬菜，如葱、姜、蒜等，这些蔬菜不仅能增加口感，还能提升营养价值。我们将这些蔬菜切成细末，撒在鱼身上，然后放入蒸锅中蒸煮。

第三种做法是秘制清蒸鱼，我们将选用一条鲈鱼，将其腌制后，放入由红枣、枸杞、当归等秘制配方熬制的高汤中蒸煮。这样做出来的清蒸鱼不仅美味可口，而且营养丰富。

最后一种做法是香辣清蒸鱼，我们将选用一条鲤鱼，先将其腌制，然后放入由豆瓣酱、花椒、辣椒等香料调制的水中蒸煮。这样做出来的清蒸鱼口感丰富，香辣可口。

以上就是四种不同的清蒸鱼做法，希望能为您提供一些烹饪灵感。在 *** 清蒸鱼的过程中，请注意选用新鲜食材，掌握火候，以及注意食品卫生安全。祝您烹饪愉快！

过年回家露一手，鲤鱼4种简单好吃的做法

红烧鲤鱼

原材料:鲤鱼一条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。

做法:

1、把鱼处理干净，两面打上花刀，倒入料酒少许的盐腌制10分钟。

2、起锅烧油，将鱼煎至两面金黄后盛出。

3、锅内倒入少许油，放八角、花椒、葱姜蒜炒香。

4、把鱼放入，倒入一大匙陈醋，加白糖，生抽老抽各一大匙调色，加入少许蚝油。

5、倒入清水，没过鱼即可，放入适量的盐，大火烧开后转小火慢炖，最后大火收汁。

6、盛出后放入香菜碎即可。

清蒸鲤鱼

原材料:鲤鱼600克、大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。

做法:

1. 鲤鱼洗净，抽出鱼线。

2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

3. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

4. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

5. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼

原材料：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只。

做法：

1.将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面。2.放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥。

3.接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型。

4.用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面。

5.锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。

蒜爆鱼

原材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油

做法：

1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；

2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火，煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

3.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

4.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；

5.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放，然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

鲤鱼不要再红烧了，试试这个做法吧，鲜嫩可口，全家都爱吃

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

鲤鱼不要只会拿来红烧，大厨教你一道跳水鱼的做法，不炸也不煎，整条鱼直接扔到锅里煮，成菜鲜嫩可口，健康又美味。

鱼是中国人逢年过节，或宴客、摆席上不可或缺的一种食材，所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法。

今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜，跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎，椒香微辣而不燥。

想要达到这两点其实并不难，秘诀就在于煮鱼时所用到的水，煮跳水鱼的水要用浓盐水，因为盐水的沸点要比清水高，鱼在清水里煮，100度时就已经沸腾了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也能保持完整。

下面为大家分享一下详细做法，与 *** 时应该要注意的小技巧。

【跳水鱼】

准备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉

准备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。

【烹饪 *** 】

1.把鲤鱼宰杀清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后备用。

生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再准备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中。

青线椒一个，从中间划开，同样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一起，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

2.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐10克增加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，大概煮5分钟左右，捞出放入盘中。

3.锅内添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再加入鸡粉2克调味。

4.加入生抽10克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火起锅，然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中，最后再撒上青红辣椒和洋葱粒。

5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱上面，激发出香味，即可上桌食用。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

大厨教你“清蒸鱼”专业做法，鱼肉鲜嫩又美味，营养全面老少爱吃

清蒸鱼，冷水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩美味

我家来了亲戚，于是做饭的重担又都落在了我的身上，我想平时咱们吃那些家常菜基本都吃腻了，不如炖上一道鱼，刚好鱼类营养也很丰富，而且经济实惠，买上几条能吃好久!

于是我下楼就买了几条鱼，我今天买的是鲤鱼，说到鲤鱼，它含有高蛋白，能给人体补充必需的微量元素，此外，它的脂肪都是不饱和脂肪酸，能起到降低胆固醇的作用！多吃鱼还能健脾开胃，止咳平喘，清热解毒呢！真是营养丰富啊！

今天呢我们这个鱼不炖，也不煎，直接蒸！不知道有没有朋友吃过蒸鱼呢？

蒸鲤鱼

食材：鲤鱼一只 蒸鱼豆豉油 葱姜 啤酒 盐 胡椒粉 红椒丝

做法：

1.首先先把鱼处理下，然后呢，在鱼身上划几刀，更容易入味，接着抹上胡椒粉和盐，倒点啤酒和葱姜，进行腌制，腌制时间不用长，十分钟就可以。

2.然后我们拿一个盘子，在盘子的底部给它放上葱姜，再把腌好的鱼放上面，然后放蒸锅里。

3.这时候一定要用热水，水开后放上鱼，这样鱼在高温下也不会流失营养。

4.然后大火蒸上8分钟就行。

5.然后呢，切点葱丝和红椒丝，备用。

6.蒸出来的鱼给它去掉汤汁，然后淋上我们之前准备好的鱼豆豉油，撒上葱丝和红椒丝，最后烧上一大锅油，然后浇在鱼身，这道蒸鱼就做好了！

这样做出的鱼，鱼肉鲜美，而且滋味足，取下一块鱼肉蘸着鱼豆豉油，味道浓郁，香嫩可口。做上一盘，亲戚都想认我做师傅，一盘一扫光。

冬季干燥，咱们吃多了火锅类的容易上火，不如做点蒸鱼吃，味道鲜美营养十足！

喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来不同的美味家常菜，谢谢大家的支持！记得加个关注吆！不然下次就找不到黄小哥了。祝大家餐餐好美味!

10万人都收藏的超美味鲜蒸鲤鱼，拯救你的胃

用大葱碎，姜片，黄酒或料酒将鱼腌制去腥在锅里放一只厚厚的姜片，煮沸，大火蒸鱼，鱼肚中塞姜片红椒，鲜花椒捣碎，备用。另外用蒜蓉，酱油，蒸鱼鼓油，味精调汁备用鱼蒸到七八成熟，换盘，盘底铺大葱丝，鱼上撒姜丝，辣椒碎，再蒸二三分钟最后在鱼身上浇热油，淋酱汁完成咸,蒸,咸鲜,爽口,晚餐

10个烧鱼蒸鱼的实用窍门，学会了烧鱼不碎，蒸鱼鲜美，煎鱼滑嫩

导语：鱼肉的味道不仅鲜美，而且十分营养，鱼可以做汤、炖、蒸、炒都十分软嫩鲜美，给人体补充优质的蛋白质，平时我们餐桌上的鱼分为淡水鱼和海水鱼的营养价值差别不大，鱼肉中含有促进大脑发育的DHA，经常食用能够强健大脑，增强记忆。鱼肉中还含有叶酸、B族维生素，有利于促进胎儿发育，滋阴健胃，利水消肿。此外鱼肉中还含有丰富的矿物质、蛋白质和不饱和脂肪酸，能够提高人体免疫力，延缓衰老，养肝补血。

鱼有淡水鱼和海水鱼。市场上出售的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、罗非鱼等，海水鱼则有带鱼、平鱼、黄鱼等。鱼肉的肉质是所有肉类中肉质最鲜嫩、营养最丰富，也是脂肪含量更低的。

鱼肉适合各个年龄段的人食用，因为鱼肉的肉质鲜嫩，很容易被人体消化吸收，可以说鱼 *** 有高蛋白、高营养、低脂肪、吸收快的几大优点。

平时烹饪鱼的时候经常会出现各种问题，比如炖鱼时的炖烂，煎鱼的时候煎糊，做鱼汤腥味很大，其实这些问题只要掌握以下10个窍门，做出来的鱼不仅成形而且鲜美无比。

1、蒸鱼的窍门

把鸡油放在鱼肉上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加滑溜、鲜美好吃如果清蒸鱼一次吃不完，再吃时可打入一个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼吃起来不腥气。

2、炖鱼的窍门

炖鱼时放几颗红枣，既可以除腥，又能增添鱼肉和鱼汤的香味。

3、淡水鱼烹饪窍门

做淡水鱼时应该以清淡为主，更好不要过油或者干炸，做的时候可以放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除腥气而且可增加鱼的嫩滑鲜美味。淡水鱼更好是清蒸，水开后才上笼，先不要放盐，以免鲜味减退。

4、煎鱼皮不缩的窍门

煎鱼的时候经常会出现鱼皮缩涨的情况，如果先在鱼皮上插洞再煎，可使鱼肉熟透并可防止煎的时候鱼皮收缩、膨胀。

5、防鱼肉碎的窍门

鱼在烧前先炸一下，烧鱼块时裹一层薄薄的面粉或者蛋黄液等再炸，炸的时候油温要高，炸到鱼身颜色泛黄就可以了。 同时防止鱼烧烂，不能加锅盖也不可开大火，要一边烧一边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。

6、烧鱼入味的窍门

烧鱼之前更好煎一下鱼，煎鱼的时间不要过长，油煎时间长，鱼肉已熟，蛋白质亦凝固了，再烧鱼的时候，烧的时间再长，也不易进味。

7、煎鱼防粘锅的窍门

煎鱼前先把空锅放在火上烧热，然后用生姜在锅内擦1～2遍，然后再放油，这样煎出的鱼皮色焦黄，而且不粘锅。

8、做鱼汤鲜美的窍门

做鱼汤的时候须用凉水，做多少鱼汤要一次把水加足，如果中途再加水，就会冲淡原汁的鲜味。

9、啤酒炖鱼的窍门

在炖鱼时放入少量啤酒，就能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼吃起来更鲜美。

10、冻鱼返鲜的窍门

冷冻过的鱼一般新鲜度都会降低，在烧鱼时，如果往汤中加点牛奶，就会使鱼的味道接近鲜鱼。

结语

鱼肉味道鲜美营养，不管是做汤，还是炖、蒸都十分鲜美好吃，鱼肉中含有促进大脑发育的DA，经常食用能够强健大脑增强记忆，平时多给孩子吃点鱼，对大脑发育很有好处。好了今天的分享就到这里，如果文章对大家有用的话欢迎点赞、关注、转发和评论，感谢大家的阅读，我们下期见。

之一次尝试清蒸多宝鱼，没想到这么好吃

By 金金金鑫鑫鑫

用料

• 多宝鱼 一条
• 生姜 一个
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 油 适量

做法步骤

1、多宝鱼～

2、祛除腮和内脏，清洗干净。刮一下鳞片。

3、正面和背面都用刀划开。

4、放进容器内，加入姜，葱，盐，胡椒粉和料酒腌制10分钟。

5、腌制鱼的时候切葱丝和姜丝，如果有红辣椒切点辣椒丝更好看。

6、盘子底放入葱和姜，架上筷子。

7、筷子上放鱼，鱼上面也放上葱和姜。

8、放入蒸锅内，上汽后蒸10分钟。

9、出锅倒掉水分。淋一圈蒸鱼豉油。

10、放上切好的葱姜丝，淋上热油就可以了。

多宝鱼的营养功效

1.滋补

鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2.安胎

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3.保护心血管

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4.养肝补血

鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.补充蛋白质

含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.降低胆固醇

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.补充营养素

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难

进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材：

准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。

3.开始烹饪：

煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。

开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材：

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪：

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材：

准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制：

切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始煎制：

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤：

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。

准备红椒一个，切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

3.炒酱料：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材：

准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油：

锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下：

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

4.开始蒸制：

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

冬天的的味道，清蒸鲤鱼不用烤箱照样能做

鲤鱼一条洗净，背上切几刀，里外用盐抹匀，腌制20分钟葱段、姜片放鱼肚子里将鱼放盘中，放蒸锅里大火烧开，中火蒸8分钟，鱼大的话蒸10分钟，取出鱼盘，将蒸出的汤汁倒掉，这一步是鱼不腥的关键啊！盘中倒入蒸鱼豉油，一点点醋，继续放锅里蒸7、8分钟关火香菜，葱丝放鱼上炒锅烧油，放几颗花椒出香味后快速浇在蒸好的鱼上即可。中国菜,咸,家常菜,蒸,咸鲜,午餐,晚餐

这才是鲤鱼更好吃的做法，先清蒸再凉拌，原滋原味，营养丰富

标签： 鲤鱼 好吃 做法 怎么 大全