“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”盛夏时节，人们就很容易上火烦躁，食欲下降，想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还要适当的吃些肉类来补充营养。一盘不温不热的鸭肉便是夏季食疗首选。鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，鸭是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。
?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。
【魔芋啤酒鸭】
食材;老鸭子 500克，魔芋 600克，生姜 一块，花椒 数粒，干红椒 5个，大葱 2根。
*** *** ;
1.将老鸭块洗净，滤水备用。生姜洗净拍碎。
2.将饭来炒菜机插上电源，选择热锅程序，点击开始。
3.听到提示声，热机结束，放适量猪油到锅里。点击“模式”选择“家常炒”
4.猪油融化后，放入鸭块。在右边的操作面板上选择"火力”和“炒法“点击开始，无需动手，锅里就自动开始翻炒了。
5.维持大火翻炒，炒至鸭肉水汽煸干。
6.放入花椒和生姜和干红椒，继续翻炒一分钟。无需动手，机器自动翻炒。
7.放入一勺豆瓣酱。
8.倒入一罐啤酒，刚好将鸭块全部淹没为准，再加入适量味极鲜。
9.盖上盖子，在右边的操作面板上选择“文火焖”点击开始。这文火焖一个程序是20分钟，老鸭子烧制时间很长，可以将时间加至35分钟左右。也可以一个程序完后，再来一个程序20分钟。
10.整个闷烧过程都无需看管，炒菜机会在中途自动翻炒。这个时候，可以将魔芋洗净切成长条。放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入炒菜机里。继续文火焖。
11.烧至鸭肉完全软烂。
12.放入适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。
开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！
做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
2.今天这道魔芋烧鸭子是用的炒菜机 *** ，只需食材放入锅里，就无需看管了，机器自动翻炒，解放双手，炒再多菜也不会累了。
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家乡菜 魔芋啤酒鸭在外久了开始想念我大重庆的味道，今天就来一道魔芋啤酒鸭吧
By 泣哥儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 半只
- 魔芋 600克
- 盐 2大勺
- 料酒 3大勺
- 蒜 三粒
- 姜 三片
- 大料 各2
- 干辣椒，干花椒 适量
- 鸡粉，白糖 适量
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 蒜苗 1根
- 啤酒 1罐
1、魔芋切片加入清水和盐煮15分钟 煮好后捞出沥干水分
2、大蒜切片，生姜切片，蒜苗切段，干辣椒干花椒，八角桂皮香叶准备好
3、鸭剁成块，放入锅里中大火翻炒
4、加入料酒，煸炒至油变清亮
5、捞出鸭肉
6、锅里的油如果太多，要舀出来一些 加入郫县豆瓣酱和白糖翻炒出红油来
7、加入姜蒜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶翻炒一分钟
8、倒入鸭肉
9、加入盐和鸡粉调味，翻炒几分钟
10、加入一罐啤酒
11、转炖锅里煮10分钟
12、加入魔芋，煮至鸭肉熟透魔芋入味即可
13、出锅前撒上蒜苗
14、上桌啦
15、麻辣鲜香，颜色红亮的魔芋啤酒鸭就做好了
16、诱人不
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这道美味的菜来自四川，是四川人的更爱，独特的魔芋烧鸭今天给大家讲解的这道菜来自四川，不得不说这菜在四川的名气还是很大的，去到四川的餐馆会发现基本上都有这菜。使用的主料是魔芋和烧鸭，外边看起来红亮，鸭肉吃起来肥嫩。尽管比较辣但是很香，今天讲解的这菜就是魔芋烧鸭。
主料：鸭，魔芋
辅料：八角，花椒，茴香，豆瓣酱，辣椒，姜，蒜，料酒，老抽，盐
*** *** ：
1、买回来的魔芋要先清洗干净，表面会比较脏，清洗干净以后切成大概零点五厘米的片状，等水烧开以后就可以加入魔芋，放进去滚烫两分钟以后就可以捞出来了。再把锅里面多余的水倒掉，然后继续烧水，把魔芋再次放下去煮两分钟，捞出来以后要放到清水里面先泡十分钟。
2、鸭子先切好，包括姜蒜也是如此一起切好，辣椒切成斜段，豆瓣酱剁碎。等油热了以后就可以加入姜片，把鸭子放下去翻炒，直到表面的水分挥发。
3、锅内的油不要全部倒掉，可以把八角，茴香，花椒，姜等也放下去翻炒，等味道出来以后就调成小火。
4、然后就额可以加入鸭块翻炒，再加入一些老抽，料酒用来上色。
5、这时候就可以把魔芋也放下去，再加入足够的热水，这时候盖上锅盖，小火煮到鸭肉酥软以后，就可以加入盐和白糖，大火收汁就算是完成了。
小贴士：1、买回来的魔芋一定要先洗一下，因为表面会有很多的碱，如果一开始不洗的话，后期吃起来表面的碱味会很重。
2、更好是多下一点姜或者是蒜，不然鸭肉的腥味会很重。
3、鸭肉对于提高免疫力有很大的帮助，所以免疫力不是很高的人，可以考虑多吃鸭肉，也可以提高体内的温度。
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大妈花11元买份鸭，加入魔芋顶呱呱，孩子吃了笑哈哈｜魔芋烧鸭子大家好！我是你们的李姐，今天我要给大家分享一道菜——魔芋烧鸭子。
以前有朋友问我，为什么你既不加料酒，又不腌制，但是烧的鸭子一点儿却也不腥？接下来我把这个秘诀教给大家，也欢迎各位朋友和我一起研究、讨论。
之一步：材料准备
鸭子斩块，魔芋切块，生姜切丝，干辣椒切块。喜欢酸口儿的朋友可以加一些泡椒或酸菜。川渝等地的朋友可能会加一些花椒。
材料准备
第二步：处理鸭肉与魔芋
将湛好的鸭肉用面粉清洗，这一步可以洗去鸭子的血水，减少腥味。然后再加入姜粒混合。
魔芋在下锅前需要焯水，否则碱味重。
第三步：爆炒鸭块
把锅烧热，等锅中水分都蒸发了再将鸭肉放入锅中炒干水分，再加入适量的油与盐，再爆炒5分钟。
第四步：小火炖鸭
结束爆炒后，把酱油、辣椒、姜丝、蒜、泡椒、花椒一起加入其中，掺水小火慢炖。水量没过鸭子即可。
第五步：放入魔芋
可以在第四步完成的一分钟后放入已焯好水的魔芋，也可以在掺水前下入魔芋慢炖。虽然我习惯前者，但是两种做法没有区别，后者更简便，推荐给大家。
第六步：起锅
在小火炖了30-40分钟后，转大火收汁1-2分钟即可出锅。
下面进行技术总结：
1.去腥味的关键是去血水，可以通过焯水、加料酒腌制、加面粉洗涤三种途径处理。
2.魔芋碱味重，在下锅前更好先焯水，这样口感更好。
3.鸭肉含有一定的水分，所以要先热锅爆炒，炒出水分再加油盐，这样做出来的鸭子腥味轻且不会水淋淋。
4.泡椒与花椒是非必需的，但是它们的加入可以使味道的层次更丰富。
5.魔芋是可以长时间炖的，不用担心魔芋会被炖烂。而且随着时间的增长，魔芋会越来越入味。
6.老鸭子一般要小火炖上40分钟才会软，小鸭子炖30分钟即可。
感谢各位朋友的阅读与点赞！上期酒糟鱼的分享有近一千个朋友浏览，还有朋友给我私信留言，这让我非常高兴。我今年50岁了，平时就喜欢捣鼓捣鼓美食给家人给孩子给朋友们吃，看见大家的笑容我很有获得感与满足感。希望这道菜也能给你们带来快乐！欢迎各位朋友在评论区一起讨论交流关于美食的见解！如果我有什么讲的不清楚的地方也欢迎各位朋友向我询问！谢谢！
附：封面侵权请联系我删除。感谢！
四川传统名菜魔芋烧鸭这么做，爽滑入味，香辣过瘾，特别好吃解馋嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道家庭版的“魔芋烧鸭”。做好的鸭肉色泽红亮，鸭肉咸香爽辣可口，鲜魔芋Q弹，味道很独特，爽滑鲜嫩，辣而有香，营养丰富，超级下饭的一道菜，是我们四川人是上桌率特高的一道菜。
我们四川人爱吃鸭子并不是很稀奇的事情，人们可以把鸭子肉做到极致，还可以把它从头到脚都能分别做一遍，比方说卤鸭脖，泡鸭掌、爆鸭肠、香辣鸭脑壳等等都非常好吃，鸭肉做法也很多，像啤酒鸭、酱香鸭、泡菜炖鸭子、仔姜鸭子、魔芋烧鸭等等，而我却对“魔芋烧鸭”却情有独钟。
魔芋烧鸭是典型的川菜，美味的鸭肉和特殊味道的魔芋相辅相成，鸭肉不油腻，魔芋香辣更美味。这绝对是餐桌上的一道下饭下酒的好菜。关于这道菜做法有很多，我去过很多饭店吃，也吃过很多的家庭做的，每一次吃完都会有不同的感受，因为有不同的味道。今天的做法就是自己家最喜欢的 *** *** ，当然自己感觉味道也是最棒！所以就把它分享给大家，好了不多说了下面介绍 *** *** 。
——【魔芋烧鸭】——
【 *** 主料】：鸭子半只、魔芋1斤、猪皮2块
【 *** 调料】：泡姜1块、泡椒4个、葱2根、大蒜1头、生姜1块、干尖椒3个、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白酒2勺、盐少许、白糖1勺、啤酒1罐
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，把鸭子用刀剁成小块备用，鸭子用火把表皮烧一下可以去除绒毛，同时可以增加鸭子肉的香味。
【步骤二】：魔芋清洗干净切成1厘米厚的片，再改刀切成手指头大小的条状装盘备用。
【步骤三】：把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒、大蒜切成稍微大一点的颗粒、生姜切成颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放水把鸭肉冷水下锅，放入大葱一节，白酒2勺，烧开后把血沫打掉，煮2分钟焯去血水。
【步骤五】：把焯完血水的鸭子捞出来，用热水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净，捞出来把水沥干备用，要注意的是一定要用热水冲洗，这样可以防止鸭肉用冷水后，肉质收紧，影响口感。
【步骤六】：锅中重新添水烧开，把魔芋下锅里边煮2-3分钟， 煮完后捞出来要用凉水冲洗一下把水控干备用。
【步骤七】： 锅中放油烧热，大火把鸭子的水汽炒干、油炒出来，然后盛出来备用。
【步骤八】：将就锅中的底油，把泡生姜、泡辣椒、大蒜放入锅中炒出香味，再放入豆瓣酱、干尖椒、花椒、大料、香叶、桂皮，炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味后，倒入鸭子，大火翻炒均匀。
【步骤十】：调料和鸭子翻炒均匀，放入一罐啤酒，同时放水没过鸭肉，再放入生抽、老抽、盐白糖，盖上盖烧开后开小火先煮30分钟。
【步骤十一】：鸭肉煮30分钟后，把魔芋倒在里边烧开，再小火炖20分钟把魔芋煮入味。
【步骤十二】：魔芋炖煮20分钟，放入少许盐和鸡精，大火把汤汁稍微收浓稠，撒上香葱段翻炒一下，出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道家庭版的“魔芋烧鸭”就做好了， 这样做的鸭肉吃起来鲜香，魔芋吃起来也就更入味，喜欢的话可以在家做一下哦！ *** 的过程稍微复杂，但是大家按照我饿的步骤，并注意这几点就可以做出你喜欢的“魔芋烧鸭”。
（1） *** 这道菜老鸭和嫩鸭都可以，就是烧的时间大家要掌握好，一般嫩鸭子30分钟左右基本上就熟了，老的要40-50分钟左右。
（2）鸭子要用火烧一下鸭子的表皮，这样可以去除鸭子的绒毛，同时可以去除腌制的皮腥味，炖出来的鸭子肉也很香。
（3）魔芋我们要先煮3-5分钟去除魔芋的碱味，这一步大家不要不重视，这道菜好吃的关键就是这一步，很多人做出的魔芋烧鸭不好吃，就是没有做这一步导致的。
（4）鸭子在炖煮之前一定要把水汽炒干，把鸭肉的油爆出来，这是鸭肉肥而不腻的关键，也是鸭肉香味溢出的步骤，所以也很重要。
（5） 锅中的汤不要烧太干，留点汤汁更好吃的哦！还有就是豆瓣酱比较咸，大家放盐之前更好尝一尝，防止太咸。
手把手教你做超好吃的一一雪磨芋烧鸭子以上内容是我和大家分享的“魔芋烧鸭”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
先上一个成品图哦1.鸭子砍成块2.雪磨芋浸泡好后，切成条，过水，挤干水分待用3.热锅，倒油，小火，放入大葱，熬到大葱微微发黄，捞出弃之4.放入姜片5.倒入鸭子6.炒干水份，见亮油后7.倒入生抽，炒香8.倒入砂锅里，抹过鸭子的水，小火烧大约1.5小时左右后，加入雪磨芋，再烧20分钟左右即可。最后再上两人张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
魔芋烧鸭的做法，四川特色传统美食，鲜辣酸爽，好吃又上头大家好！
今天小牛给大家分享一道四川传统美食【魔芋烧鸭】
【食材】鸭肉1000克，魔芋500克
【配料】郫县豆瓣一勺，朝天椒5个，小米泡椒5根，蒜10克，青蒜苗10克，花椒5克，泡姜10克，白胡椒粉少许，八角5克，小茴香5克
【调料】生抽一勺，老抽半勺，白酒一勺，盐2克
【做法】
【步骤1】将魔芋切成大小一指宽，放入沸水中焯一下，焯水一分钟，捞出沥干水分备用。
【步骤2】将鸭肉切成小块，过沸水焯好，放一边备用；将泡姜切片，蒜切片，青蒜切成段。
【步骤3】将锅内倒入油，放入八角、茴香、花椒，煸炒出香，放入鸭肉继续煸炒至鸭皮表面呈金黄色，流出鸭油。
【步骤4】淋上白酒，继续翻炒，放入豆瓣酱、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
【步骤5】放入泡姜片、白胡椒粉，充分搅拌均匀，倒入清水，没过食材，煮沸后，转小火炖煮一个小时，至汤汁剩下三分之一。
【步骤6】放入魔芋，稍微煸炒一会，盖上锅盖，焖煮五分钟，放入泡椒、蒜片、青蒜段，大火收汁，加入些许盐进行调味，即可出锅。
这样一道好吃美味的魔芋烧鸭就做好啦！
点赞关注我，不走丢哦！
李孃孃爱厨房之一一雪磨芋烧鸭子（适合小朋友和老人吃的一道菜）上一个菜谱做来成人吃，这是一道做来小朋友和老人吃的哦
By 英儿6
用料- 鸭子翅膀(土鸭子) 500g
- 花椒 10粒
- 菜仔油 适量
- 老姜 30g
- 盐 少许
- 大葱 2根
- 雪磨芋 10g
- 生抽 2小勺
1、先上一个成品图哦
2、1.鸭子砍成块
3、2.雪磨芋浸泡好后，切成条，过水，挤干水分待用
4、3.热锅，倒油，小火，放入大葱，熬到大葱微微发黄，捞出弃之
5、4.放入姜片
6、5.倒入鸭子
7、6.炒干水份，见亮油后
8、7.倒入生抽，炒香
9、8.倒入砂锅里，抹过鸭子的水，小火烧大约1.5小时左右后，加入雪磨芋，再烧20分钟左右即可。
10、最后再上两人张美图供大家流口水哟
11、哈哈哈哈
小贴士多说几句：这是一道做来老人和小朋友吃的菜，是一道比较简单的做法，配料比较少的菜。 烧至软烂及可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
【魔芋烧鸭子】之一次在家里做鸭子，没想到意外的这么成功大家好！今天分享一道美味的菜肴——魔芋烧鸭子。
·到市场购买了半只鸭子，先简单清洗两三遍。将鸭子放入冷水中，加入葱、姜、料酒和干辣椒，大火煮开后撇去浮沫。煮好后将鸭子捞出备用。
·准备一些魔芋，需要进行焯水。将魔芋放入开水中煮约2分钟，捞出备用。
·现在需要切一些泡姜、泡小米辣、泡辣椒、泡豇豆。这些配菜在屏幕上进行了展示。
·起锅热油，加入菜籽油和猪油，等油热后将焯过水的鸭子放入锅中，煸炒至表面金黄后盛出。加入两勺豆瓣酱，炒香后与鸭子一起翻炒均匀。
·将泡菜加入锅中翻炒，炒出香味后加入一块火锅底料。将准备好的配菜依次放入锅中，包括姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、干辣椒，再次翻炒均匀。
·加入大半瓶啤酒和没过食材的开水，盖上锅盖焖煮40分钟。
·将魔芋加入锅中，搅拌均匀，加入适量的老抽、鸡精、盐和味精，再次盖上锅盖焖煮15分钟。加入大葱和小葱，最后焖煮约3分钟，搅拌均匀即可上桌。
没想到在家里也能做出这么美味的鸭子。我的丈夫称赞这道菜是他的拿手菜之一，而且这道菜的味道真的很棒。以前我觉得做鸭子很难，但是现在我觉得这道菜可以出摊了。
魔芋烧鸭，一道能吃下三碗饭的神奇美食买颜色深一些的魔芋会更好吃，魔芋切成长方体锅内烧水，水开后倒下魔芋焯水，2-3分钟后捞起二荆条切段，泡椒切小段，干辣椒筒切中段姜切片，蒜切块，大葱切小段花椒一把，香叶、八角装盘，大料切细锅里倒油烧热后，加入鸭子爆炒，同时加入姜片、花椒、大料、大葱、泡椒翻炒，然后加入少量料酒去腥味加豆瓣酱翻炒均匀后，加入八角、香叶、干辣椒筒翻炒入味，再加入蒜块加入一点生抽和老抽，调味上色，煸炒鸭肉几分钟。锅内倒水，大火烧开水开后倒入魔芋，这时候根据自己口味，可以适当加一点盐，魔芋入味一些，魔芋多烧一会儿更好吃加入二荆条翻炒2分钟左右，加入鸡精翻炒均匀后装盘准备开动
