由于外表相近经常被弄混的鱼种，新手钓友要收藏了

野钓的魅力就在于您总也不知道下一杆会中什么鱼！在一个鱼种丰富的水域，十条鱼获中可能就有5种以上不同鱼种，对于多数新手钓友来说，可能除了常见的四大家鱼和鲤鱼鲫鱼外，也就不认识其他鱼了。今天笔者为大家搜集了一些常见的长相相近的鱼类图片，以后再也不怕钓到分不清的鱼了。

(这里补充一个小知识，我们常说的四大家鱼是青、草、鲢、鳙，不包括经常垂钓的鲤鱼和鲫鱼呦！主要是因为青草鲢鳙无论是在生长速度和体型上都远高于鲤鱼鲫鱼，经济性更高。）

鲤鱼和鲫鱼

鲤鱼和鲫鱼是最常见的鱼种，也是最容易弄混的鱼种，同体型的鲤鱼和鲫鱼在外观上有很多相似之处，但鲤鱼有四根胡须，而且同体型的鲤鱼鳞片更小，头部更加细长，尾鳍色彩更加鲜艳，体型比例也更加饱满。

坦白的说，两种鱼类笔者有时也会弄混，大家有什么好的分辨 *** 欢迎留言评论。至于垂钓鲤鱼和鲫鱼的理论 *** ，我想各类专家的见解也都快烂大街了，这里就不再赘述。

黄颡鱼和牛尾巴鱼

黄颡鱼也叫黄辣丁、嘎牙子、黄姑子、黄骨鱼等，属杂食性鱼类，味道鲜美纯正，是不可多得的美味，很多人专门垂钓黄颡鱼，野生鱼在市场上可以达到几十元一公斤。

另一种与黄颡鱼特别相似的鱼是黄河拟鲿，俗称牛尾巴鱼，外观如下图，除身体更细长外几乎与黄颡鱼完全一样，主要生活中黄河流域，一般黄河或者黄河支流都可以遇到其身影，只是它的价格要更贵，部分地区售价已经达到了200元/公斤。

黄颡鱼和牛尾巴鱼的外观图，大家分清了吗？

赤眼鳟（红眼鱼）和鲮鱼

赤眼鳟也叫红眼鱼和马郎鱼，最明显的标志就是血红色眼睛了，它体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼鱼。

鲮鱼分土鲮、麦鲮、泰鲮等多种，和赤眼鳟鱼外观很像，但鳟鱼嘴型平直，身型圆、直、长，身上的鳞片银白带黑点，而鲮鱼的嘴型是向下的，上唇略长有二须，下唇略短，和赤眼鳟有着很大区别，大家可以根据嘴型不同轻松分辨。

翘嘴和白条

翘嘴鱼是常见的路亚鱼种，但小体型的翘嘴鱼和白条无论在外观上还是习性上都十分相似，很多时候小翘嘴闹窝会被大家误认为是白条闹窝，分辨白条和翘嘴最直接的办法就是观察鱼嘴了，翘嘴鱼的上唇较短，下嘴唇明显超出上嘴唇。

军鱼和草鱼

草鱼是辨识度较高的鱼种，常见鱼类很少有和它相似的，除了今天要说的军鱼。军鱼学名倒刺鲃，主要生活在长江以南区域，经常被人当成草鱼。军鱼和草鱼外观更大的区别就是军鱼有两对胡须，而草鱼是没有的，而且军鱼鳞片较大，和常见的草鱼相比有明显的不同。

由于时间关系，今天笔者就和大家分享到这里了，如果大家还有什么好的分辨 *** 欢迎留言告诉我，大家的每一条评论我都会用心阅读，感谢大家！

近期忙于工作，没有太多时间码字，待工作稳定后会定期为大家分享钓鱼文章，感谢大家的支持，我是合理钓鱼，一个纯粹的钓鱼作者。

这鱼能生吃？广州河道红眼鱼成群出没，有人钓起后做成鱼片

这段时间，广东天气引起了不少人的关注，像人的情绪一样多变了起来，一会阳光明媚，一会暴风骤雨。就比如这几天还出现了“双彩虹”、“七彩祥云”，让人大饱眼福，但如此变化多端的天气，让很多广东网友都为此发愁···

或许是受急剧变化的天气影响，我们得知近日在珠江近海口附近的水域，一种“红眼黑斑”的怪鱼大量出没，许多钓鱼爱好者都钓获不少......

“每年台风的时候鱼都很好钓，今年全是这个鱼（红眼鱼），运气好一天能钓十几条吧”

一位广东钓鱼人介绍说，因为台风前后，鱼群的进食欲望都很高，因此容易垂钓。

不过，这些眼睛血红、浑身黑色斑点的“怪鱼”是个什么鱼？

这种“红眼鱼”看起来很像是草鱼，但显然更艳丽“好看”，细碎的鳞片上有着黑色的纹条，还有一双十分酷炫的红色眼珠......

广东以外来物种“丰富”而著名，这是不是一种外来物种？

其实，这体验是我国特有的本土鱼，并且南北各大江河湖泊中均有分布的一种凶猛性掠食鱼——赤眼鳟。

（广西、四川的江河里也有这种鱼）

赤眼鳟是一种肉食性的鲤科鱼，它筋肉结实、布满密刺，因此其身体灵活且有爆发力，是天生的掠食者。

并且，赤眼鳟和马口一样一样，都是典型的群居性鱼种，因此如果垂钓时碰到赤眼鳟，往往就是一大群......

不过，虽然赤眼鳟看起来很“漂亮”，但吃过的人都称其“很难吃”——其肉质绵软、细刺多，食用价值甚至远不如鲫鱼、鲤鱼等常规淡水鱼，更不不用跟军鱼、鳜鱼等掠食鱼相比......

然而，这位小伙钓获赤眼鳟后，料理的办法却令人惊奇——生吃！

一般来说，只有海鱼才会用来做鱼片，这位小伙的尝试只能很有想法了......

他将其洗净、切片，竟然做成生鱼片生吃——这能吃吗？

其实，赤眼鳟还真有生吃的先例

原来，赤眼鳟虽然红烧、清蒸都不好吃，但其肉质其实还是很细嫩，在广东地区确实有生吃的先例。

不过，长江君提醒，赤眼鳟属于凶猛性掠食鱼类，处于食物链的顶端。再考虑到其生活环境——珠江的水质状况，历史工业排污、化肥除草剂的汇入以及生活污水的排放.....

因此长期生活其中的赤眼鳟，难免体内留下有害沉积，因此即使其鱼片细嫩可吃，但也需要注意其健康影响.....

红眼鱼的简单做法，酱汁一拌上锅一蒸，肉嫩汁浓，超级下饭

红眼鱼又名赤眼鳟，由于它的形态有点像草鱼，在农村也有人叫它为野草鱼。红眼鱼鱼身细长呈银白，眼睛上有半圈红斑，所以名叫红眼鱼。

红眼鱼骨头比较细软，肉质嫩滑，而且它含有丰富的维生素和蛋白质，老人常说多吃会变得聪明，头脑灵活。

红眼鱼在市场上不常见，不是我们经常食用的鱼，偶尔我家老公公钓鱼钓回来一两条，通常用来清蒸后淋上热油和蒸鱼酱油，就已经足够鲜嫩，无需过多的配料，配料过多会把鱼的鲜味夺去。

或者像我今天用豉汁蒸，豉汁蒸也是一种很简单的做法，配料只用到姜、蒜、豆豉就足够。想要蒸出来的鱼鲜嫩多汁，也是有小技巧，无论任何品种的鱼都带有腥味，我们先从处理鱼开始，鱼在杀好后，一定要把鱼肚子内的黑膜清洗干净，腥气就是由黑膜而来。

另外鱼在蒸之前，要把鱼身上多余的水分吸干净，可以放一边用沥水篮沥干水分，更快捷的 *** ，是用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。

蒜、姜、豆豉这些配料用油爆炒出香味，经过炒制蒜、姜的水分收干，再入锅蒸时不会出水，这样蒸出来的鱼，肉质鲜嫩，汁浓厚，超级的下饭，能多吃几大碗，是一道米饭杀手的家常菜。

红眼鱼的肉质虽然细嫩鲜美，但也有它的缺点，就是小刺多，吃的时候要非常的小心。而且红眼鱼的肉质比较嫩，所以只适合用来蒸，红烧的做法会使肉质变柴，口感变差。下面一起来看看豉汁蒸红眼鱼的做法，喜欢的朋友收藏起来吧！

【豉汁蒸红眼鱼】

主要食材：红眼鱼1条、蒜3瓣、姜1块、小葱1根，豆豉，盐、糖、酱油、食用油

做法：

1、准备所需要的材料。

2、把鱼清洗干净，特别要把鱼肚子里的黑膜洗干净，黑膜是鱼腥味的源头，一定要把它全部去掉，然后在鱼背上拉上三刀，两面都要拉上花刀，这样鱼容易熟，同时更加入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这一步不能偷懒，不然蒸出来的鱼会水汪汪的。

3、将蒜、姜、豆豉剁碎，小葱切成葱花。再调个蒸鱼汁、盐1小勺、酱油2汤匙、糖半小勺，加入少许食用油调匀备用。

4、小锅放油烧热，把姜、蒜、豆豉末放锅内炒出香味。

5、然后均匀的铺在鱼身上。

6、淋入刚调好的蒸鱼汁。

7、上锅大火蒸10分钟，蒸鱼时间要看鱼的大小而定，一般比较少的鱼蒸8分钟即可，今天我这条鱼有点大，蒸了10分钟，时间刚刚好，鱼肉很嫩滑，不会老。

8、最后撒上葱花即可上桌，蒸好的红眼鱼肉质很鲜嫩，汁浓厚，没有多余的水分，这道鱼超级的下饭，比鲫鱼还要鲜嫩，好吃极了。

小贴士：

红眼鱼在处理时，一定要先把鱼肚子里黑膜清洗干净，鱼的腥气就在于黑膜。同时要用厨房纸巾吸干鱼身上的多余水分，不然蒸出来鱼会变成水汪汪的。

蒜、姜、豆豉先炒出香味，再用来蒸鱼，经过炒制香味比较浓厚。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，鱼大时间侧长，鱼小时间侧短，要灵活调节时间。

90后“鱼博士”心中的“南有嘉鱼”

今年30岁的袁婷博士毕业于中国科学院水生生物研究所，目前在水利部中国科学院水工程生态研究所从事生态渔业和珍稀鱼类繁育技术研究工作。

位于广西桂平市的大藤峡水利枢纽工程是珠江流域关键控制性水利枢纽。2020年，袁婷来到珠江流域规模更大的鱼类增殖放流站——大藤峡鱼类增殖放流站，与科研团队成员一起从事珠江流域特色鱼种和野生、濒危、珍稀鱼类的繁育保护及救治工作。

5月28日，袁婷和团队一起，将他们历时近一年、首次自主成功繁育的10万尾在珠江流域具有重要经济和科研价值的三角鲂和赤眼鳟鱼苗，在大藤峡水利枢纽上游江面投放入江。

“南有嘉鱼，烝然罩罩”“南有嘉鱼，烝然汕汕”，这两句出自《诗经·小雅·南有嘉鱼》的古诗描绘了鱼群随水欢快游动的画面。在袁婷看来，通过实施天然水域鱼类增殖放流，可以有效补充珠江流域鱼类种群数量，维护水生生物多样性，改善流域水生态环境。她说：“能让《诗经》里描绘的美好生态场景在我们身边的江河里更好展现，这就是我坚持下去的动力。”

袁婷（左二）与同事一起登上渔船准备开展野外渔业资源调查（5月29日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（右）与同事在江边搜集刚刚捕获的目标鱼类的生物样本（5月29日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷在大藤峡水利枢纽大坝上放飞无人机开展周边地理环境监测作业（5月29日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（左）与同事一起收集野生鱼的生物数据（4月20日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷在监测待放流鱼苗的健康状况（5月27日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（左）将培育的鱼苗放流入江（5月28日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷观察待孵化的鱼卵（4月20日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

5月28日凌晨，袁婷（右）协助大藤峡鱼类增殖放流站的工作人员将鱼苗装袋，为增殖放流活动做准备。 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（右）与同事一起外出开展鱼类种群动态研究（5月29日摄）。 新华社记者 曹祎铭 摄

广西大藤峡水利枢纽增殖放流170万尾鱼苗

当日，广西大藤峡水利枢纽举行2021年鱼类增殖放流活动。此次放流活动，投放三角鲂、赤眼鳟以及青、草、鲢、鳙“四大家鱼”共计6种170万尾。其中，三角鲂和赤眼鳟鱼苗共有10万尾，是大藤峡鱼类增殖站首次自主成功繁育的珠江流域特色鱼种。

位于广西桂平市的大藤峡水利枢纽工程是珠江流域关键控制性水利枢纽，被喻为珠江上的“三峡工程”。通过实施天然水域鱼类增殖放流，可以有效补充珠江流域鱼类种群数量，维护水生生物多样性，改善流域水生态环境。

5月28日凌晨，大藤峡鱼类增殖放流站的工作人员将鱼苗打包，为增殖放流活动做准备。 新华社记者 曹祎铭 摄

这是建设中的广西大藤峡水利枢纽工程（5月28日摄，无人机照片）。 新华社记者 曹祎铭 摄

5月28日，在广西大藤峡水利枢纽增殖放流活动现场，工作人员在投放鱼苗。 新华社记者 曹祎铭 摄

5月28日，在广西大藤峡水利枢纽增殖放流活动现场，工作人员在投放鱼苗（无人机照片）。 新华社记者 曹祎铭 摄

5月28日，在广西大藤峡水利枢纽增殖放流活动现场，工作人员在投放鱼苗。 新华社记者 曹祎铭 摄

这是建设中的广西大藤峡水利枢纽工程（5月28日摄，无人机照片）。 新华社记者 曹祎铭 摄

港南区：圆桶水产新模式 富民增收新路子

近年来，港南区木格镇陈索村通过利用闲置荒地，创新引进高位高密度的循环水养鱼新模式，同时聘用水产养殖专业技术人员科学管理，产出的鱼肉质结实，口感上佳，深受市场好评，前景可观。

11月24日，记者走进陈索村鑫泉循环养殖专业合作社的几个大棚，一个个用铁皮围成直径10.5米*1.5米高的大圆桶格外显眼，防水布裹在桶上，工作人员介绍，这便是高位养鱼池，随即抓一把饲料撒下去，桶里原本平静的水面顿时像滚开的热油，鱼儿们腾跃而起，争相抢食。

“听说木格镇陈索村山泉水养的鱼很靓，我今天来收了1500斤加州鲈鱼，往贵港市场出售。”水产收购商覃兆鹏说。

据了解，陆基圆桶型高位养鱼池是近年来推广的一种循环水养鱼新模式，圆桶高位池的主要优势是流水养鱼，通过鼓风机实现气体式推水，让池中的水一直保持比较快速的流动状态，这样的一池“活水”促进了鱼的流动性，更利于鱼类生长，生长速度更快，长出的鱼肉品质更高，更结实。大棚还配套建设排污口、拦鱼网、连通池循环系统等塘底排污工程，水产的饲料投喂和增氧的话通过控制系统来实现全自动化。该养殖模式全面改变了传统的受水质控制的环境，而且可以有效地进行水质环境控制，采用全新的封闭式水循环，进行新型的水产养殖，大大缩小养殖的占地面积，极大提高单位养殖产量，还具有用水少、污染小、受地域影响小等优点。

广西贵港市鑫泉循环养殖专业合作社租用陈索村37.5亩荒地，于2020年9月开始正式投产，建设投入资金280多万元。主要以陆基高位池循环高密度水产养殖为主，现有28个陆基高位池，养殖池占地面积4500平方。目前投入生产养殖加州鲈鱼36780尾、黄颡鱼125926尾、赤眼鳟鱼225062尾，预计年产值约500000斤成品鱼。未来三年，计划建设陆基高位池面积6000平方，年产名优水产品1200000斤。

合作社整合陆化、社岭、黄石、班凤、东坡共5个村村集体经济资金70万元，投入合作社共同发展高密度水产养殖项目，截止到2021年8月份，每个村可获得1万元以上利润。同时由木格镇 *** 牵头，组织平悦片区22户脱贫户加入合作社，采取“合作社+贫困户”合作发展模式，脱贫户申请扶贫小额信贷资金，投入合作社抱团发展，以参加循环水高密度放养鱼、包装劳务等方式合作经营，截止2021年3月份，22户脱贫户每户获得利润1000元以上。较好的助力了村集体经济发展和脱贫户致富增收。

“自去年11月份以来，整个厂投了约30万斤的鱼苗，今年6月份出了之一趟7万斤左右，收入达到120多万。九月份我们继续投了约8万斤的鱼苗，品种有赤眼和加州鲈鱼苗，今年11月正在出第二批的鱼，收益约为40多万。预计为陈索村的脱贫户带来两万多元的收益分红。”鑫泉循环养殖专业合作社负责人陈逸介绍。

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▍内容来源：曾钎祥 刘志宁

▍编辑出品：港南区委宣传部 港南区融媒体中心

赤眼鳟鱼商品成鱼养殖技术

中华鱼种——鳟鱼

别名：红目鳟？赤眼鱼、鮅

鳟鱼性能：体长约30厘米，体呈圆筒形，后段稍侧扁，腹部圆，头呈圆锥形，吻钝、口端位，口裂宽，呈弧形，唇厚、上颌两侧有两对不明显的短须，眼大圆形，背鳍无硬刺，与腹鳍相对。臂鳍，体背深黑色，腹部浅黄，体侧及背部鳞片基部各有黑色斑块，背鳍为深灰色，尾鳍后缘呈黑色，其他各鳍呈灰白色。鳟鱼多生活在河、江、湖泊中，一般栖息于流速较慢的水中，除了我国西北、西南外，各个江河湖泊均有分布，多以水中蚌、螺等小动物为食。

90后“鱼博士”心中的“南有嘉鱼”

袁婷观察待孵化的鱼卵（4月20日摄）。 今年30岁的袁婷博士毕业于中国科学院水生生物研究所，目前在水利部中国科学院水工程生态研究所从事生态渔业和珍稀鱼类繁育技术研究工作。 位于广西桂平市的大藤峡水利枢纽工程是珠江流域关键控制性水利枢纽。2020年，袁婷来到珠江流域规模更大的鱼类增殖放流站——大藤峡鱼类增殖放流站，与科研团队成员一起从事珠江流域特色鱼种和野生、濒危、珍稀鱼类的繁育保护及救治工作。 5月28日，袁婷和团队一起，将他们历时近一年、首次自主成功繁育的10万尾在珠江流域具有重要经济和科研价值的三角鲂和赤眼鳟鱼苗，在大藤峡水利枢纽上游江面投放入江。 “南有嘉鱼，烝然罩罩”“南有嘉鱼，烝然汕汕”，这两句出自《诗经·小雅·南有嘉鱼》的古诗描绘了鱼群随水欢快游动的画面。在袁婷看来，通过实施天然水域鱼类增殖放流，可以有效补充珠江流域鱼类种群数量，维护水生生物多样性，改善流域水生态环境。她说：“能让《诗经》里描绘的美好生态场景在我们身边的江河里更好展现，这就是我坚持下去的动力。” 新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（右）与同事一起外出开展鱼类种群动态研究（5月29日摄）。新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（左）将培育的鱼苗放流入江（5月28日摄）。新华社记者 曹祎铭 摄

5月28日凌晨，袁婷（右）协助大藤峡鱼类增殖放流站的工作人员将鱼苗装袋，为增殖放流活动做准备。新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷在监测待放流鱼苗的健康状况（5月27日摄）。新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（左二）与同事一起登上渔船准备开展野外渔业资源调查（5月29日摄）。新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（右）与同事在江边搜集刚刚捕获的目标鱼类的生物样本（5月29日摄）。新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷在大藤峡水利枢纽大坝上放飞无人机开展周边地理环境监测作业（5月29日摄）。新华社记者 曹祎铭 摄

袁婷（左）与同事一起收集野生鱼的生物数据（4月20日摄）。新华社记者 曹祎铭 摄

食材知识：带你正确认识鳟鱼与鲑鱼，品种也挺多，真是眼花缭乱的

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

鳟鱼

鳟鱼

又称“鮅”“参鱼”“赤眼鱼”“红目鳟”“红眼棒”“红眼鱼”“红眼鰆”“醉角眼”“野草鱼”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲤形总目鲤形目鲤亚目鲤科雅罗鱼亚科赤眼鳟属惟一的赤眼鳟<Squaliobarbus curriculus Richardson>，

该鱼除青藏高原外，我国的江河、湖泊均有分布。

这种鱼体长筒形，后部较扁，头锥状，吻钝。

须2对，细小。体银白，背部灰黑，体侧各鳞片基部具黑斑，形成纵列条纹。鳞大，侧线平直后延至尾柄中央。尾鳍深叉形、深灰具黑色边缘。

眼上缘有一红斑，是其得名“赤眼”“红眼鱼”的原因。

随着对海产品认识的加深，以往淡水鱼为中心的思路逐步改变，新增咸水鱼的名称必须借助淡水鱼的称谓才能满足需求，所以“鳟”这个名称就被借以称呼“ *** 哈鱼”等鱼品，也就是跨及其他科属的品种。

“ *** 哈鱼”又写作“大马哈鱼”，

实际上是脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲原棘鳍鱼总目<Protacanthopterygii>鲑形目<Salmoniformes>鲑亚目鲑科鲑亚科太平洋鲑属辖下品种。

该属有21个品种，当中有称“鳟”的，有称“ *** 哈鱼”的，也有称“鲑”的。

阿瓜 *** 哈鱼

分布于美国加利福尼亚州的克恩河流域，膳用以取其鱼籽居多。

这种鱼体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤型。

头长与体高略相等，口端位，口裂大。上颌、下颌及犁骨皆有齿，颌齿大而锋利。眼在体轴线的下方，较大。

背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅。有脂鳍。体背部呈深褐色，与背鳍、尾鳍都具有深色细圆点，体下半部为淡黄色至橙色，体中央具有一排排列整齐的深色斑块，体中线具一红色线条，背鳍、尾鳍、脂鳍褐色，背鳍上缘具白边，胸鳍、腹鳍、臀鳍橙色且具白边。

体长可达71厘米。

吉拉鳟

又称“吉尔 *** 哈鱼”，是美国最稀有的物种之一，1967年美国联邦 *** 将之列为濒危物种。

经过多年努力，目前种群数量有所恢复，但也未去到可以进行贸易的阶段。

这种鱼明显特征是黄头，体背青绿并布满黑色斑点，腹部土黄色，各鳍紫红色。

亚利桑那 *** 哈鱼

是吉拉鳟<Oncorhynchus gilae gilae Maureen>的变种，分布于美国亚历桑那州的含盐河上游与小科罗拉多河流域流域。

被世界自然保护联盟（International Union for Conservation of Nature）列为极危物种（CR）级别，禁止捕捞、贸易及膳食。

这种鱼体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤型。

头长与体高略相等，口端位，口裂大。上颌、下颌及犁骨皆有齿，颌齿大而锋利。眼在体轴线的下方，较大。背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅。有脂鳍。

体背部呈深褐色，体下半部为土黄色，全身具黑色小圆斑。

背鳍、尾鳍、脂鳍淡褐色略带橙色，背鳍上缘具白边，胸鳍、腹鳍、臀鳍橙色且具白边。

体长可达58厘米。

墨西哥金鳟

又称“金腹 *** 哈鱼”，是墨西哥水域特有品种。

被世界自然保护联盟（International Union for Conservation of Nature）列为濒危物种（EN）级别，禁止捕捞、贸易及膳食。

这种鱼雌性两侧和腹部主要以银色为主，体侧有许多分散而不规则的小黑点， 并有一条暗蓝色的幼鲑斑纵带。雄性表现出美丽的黄金色彩，使之成为物种命名“金鳟”的条件。

另外，此“金鳟”之所以要强调“墨西哥”，是因为日本人在虹鳟<Oncorhynchus mykiss Walbaum>的突变种选育出的金黄色品系也称为“金鳟”，而后者通常没有用“日本”两字冠名。

山鳟

又称“割喉鳟”“克拉克 *** 哈鱼”，原产北美西部，后进入不同的流域 ，由于地理上的孤立 ，在西北太平洋沿岸都有它的亚种发现 。

阿尔沃德割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii alvordensis>（灭绝）、蛇河精斑鳟鱼<Oncorhynchus clarkii behnkei>、黄石山鳟<Oncorhynchus clarkii bouvieri>、美洲鲑<Oncorhynchus clarkii henshawi>（威胁）、雷氏山鳟<Oncorhynchus clarkii lewisi>、黄割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii macdonaldi>（灭绝>、科罗拉多河鳟鱼<Oncorhynchus clarkii pleuriticus>、派尤特割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii seleniris>（威胁）、绿背割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii stomias>（威胁）、邦纳维尔割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii utah>、格兰德河鳟鱼<Oncorhynchus clarkii virginalis>是其亚种。

这种鱼明显特征是下腭下方具鲜红的条纹，是其有俗称“割喉鳟”的原因

粉鳟

又称“粉鲑”“粉红鲑”“驼背鲑”“细鳞 *** 哈鱼”“驼背 *** 哈鱼”“弓背大马哈鱼”“粉红大马哈鱼”，在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江水域可见踪迹。

这种鱼体长而侧扁，口端位。

尾浅叉，胸鳍小。侧线完全，鳞细小。

头较短，生殖期雄鱼体高增大，头后背鳍前部似驼峰，隆起呈佝偻状。吻变窄向前伸长，上吻与下吻端相向弯曲如钳形；不能闭合，颌骨向后伸过眼后，上颌、下颌与犁骨有尖齿。

具侧线鳞。体色背部为苍青色，体侧及腹部银白色；背部及尾鳍上有不同形状的椭圆形黑斑点，各鳍灰色。

*** 哈鱼

又称“花鳟”“鳟鱼”“鲑鱼”“狗鲑”“果多鱼”“罗锅鱼”“孤东鱼”“齐目鱼”“奇孟鱼”“花斑鳟”“麻糕鱼”“北鳟鱼”，分布在黑龙江、乌苏里江及图们江水域。

“大马哈鱼”是来自于黑龙江省的赫哲语的音译。

这种鱼体稍侧扁，一般长约60厘米。

头大，吻长，凸出，稍弯，尤其雄鱼在生殖期吻弯曲如钩状，使上颌、下颌不相吻合。眼距吻端比距鳃孔为近。

口大，牙扁而尖锐，顶端向内微弯，上颌、下颌各具1列大牙。鳃孔大。体披细小圆鳞。侧线明显。背缘自头后渐次降起直至背鳍基部。

背鳍起点距吻端与距尾鳍基约相等。脂鳍小，与臀鳍相结。胸鳍，较小，位低。尾鳍叉形。

头背与体背青黑色，腹部银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。臀鳍、腹鳍灰白色。

银鳟

又称“银鲑”“北鳟鱼”“银 *** 哈鱼”。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队进入黑龙江作生殖洄游。

这种鱼体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的更高点，从此向尾部渐低弯。

头侧扁，吻端凸出，稍弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上颌、下颌不相吻合。

上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。两颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。

眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。

尾鳍深叉形。

生活在海洋时体色银白，进入江河洄游色彩逐渐变得鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。

体侧有8～12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大。

吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。

樱鳟

又称“鲑鱼”“齐目鱼”“奇孟鱼”“三文鱼”“樱桃鳟”“马苏 *** 哈鱼”，是石川马苏 *** 哈鱼<Oncorhynchus masou ishikawae Jordan & McGregor>、大口马苏 *** 哈鱼（降海型）<Oncorhynchus masou macrostomus Gunther>、玫瑰马苏 *** 哈鱼<Oncorhynchus masou rhodurus Jordan & McGregor>的统称。

主要分布在堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜半岛及日本。国内多见于黑龙江及吉林。

这种鱼体长形，侧扁。吻凸出，微弯。

上颌骨后端达眼后方。上颌、下颌具齿。脂鳍末端游离。尾鳍弯月形。

体背部呈暗青色，布有小黑点，体侧及腹部银白。背鳍、尾鳍上具黑色斑点。生殖季节体侧有数条鲜红色横斑纹，尾部略显红色。

台湾鳟

又称“梨山鳟”“台湾鲑鱼”“次高山鳟”“台湾陆封型樱鲑”“台湾马苏 *** 哈鱼”，中文学名“樱花钩吻鲑”，是中国台湾省的特有“樱鳟”<Oncorhynchus masou Brevoort>的亚种鱼品。

这种鱼体侧扁呈纺锤状，背部青绿色，腹部为银白色，体侧中央有椭圆形云纹斑点，口部斜裂而广至眼睛下方。

具鲑鱼纺锤形且侧扁的身躯、大口裂且端位、圆鳞、远离胸鳍而比较靠近泄殖孔的腹鳍、腹鳍基侧的腋窝凸与背鳍后方的脂鳍的基本部形貌外，河川型的背部呈黑青绿色，腹部银白色，体侧有8～12个黑色椭圆形云斑，侧线上方有11～31个小黑点，体长可达30～40厘米。

山女鳟

是原产日本的河川型“樱鳟”<Oncorhynchus masou Brevoort>。1996年我国引进繁殖。

虹鳟

又称“虹鲑”“瀑布鱼”“七色鱼”“麦奇钩吻鳟”，原产北美洲太平洋沿岸及堪察加半岛一带。栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊。

这种鱼体长形，中等侧扁。头亦侧扁，长大于高；头长为吻长4.3～4.7倍，为眼径3.9～4.3倍，为眼间距3.3～3.5倍，为尾柄长1.7～2倍。尾柄长为尾柄高1.3～1.6倍。

吻钝圆，微凸出。鼻孔位于吻侧，距眼较距吻端略近，前后鼻孔间有一小皮膜凸出。

眼稍大，侧中位，后缘位于头前后正中点稍前方。眼间隔圆凸。口大，位低。上颌骨外露，约达眼后缘。下颌骨、前颌骨与上颌骨有1行稀齿。

犁骨与腭骨亦有齿，犁骨齿沿轴达骨中后部。舌游离，背面有2行纵齿，齿行间为浅凹沟状。

鳃孔大，下端达眼中央下方。鳃膜游离且分离。最长鳃耙约等于瞳孔长。

*** 位于臀鳍稍前方，其后有泌尿生殖孔。

鳞很小，头部无鳞；眼鳍基上缘有长腋鳞。侧线侧中位，前端较高。

背鳍始于体前后中点稍前方，前距为后距1.3～1.4倍；背缘斜形，微凸；第2分支鳍条最长，头长为其长1.9～2.2倍，远不达 *** 。

脂背鳍位臀鳍基后端上方，后端游离。臀鳍似背鳍，头长为第2分支臀鳍条17～2.1倍。

胸鳍侧位，很低；圆刀状；第3枚鳍条最长，头长为其长1.6～1.8倍，远不达背鳍。

腹鳍始于第4分支背鳍条基下方，圆刀状，头长为第3腹鳍条1.9～2.1倍，略不达 *** 。

尾鳍叉状，叉深约为鳍长三分之一。

体背侧暗蓝绿色，两侧银白色，腹侧白色；背面及两侧有许多大小不等的小黑斑；头部与尾鳍基部黑斑较大；两侧条纹呈红色宽纵带状，似虹彩。

背鳍、脂背鳍与尾鳍有许多小黑点，其他鳍灰黑色，基部较淡。

金鳟

是日本人从虹鳟<Oncorhynchus mykiss Walbaum>的突变种选育出的金黄色品系。

这种鱼体型与虹鳟相似，周身金黄、橙黄或淡黄色，体侧有红色彩带，眼呈玫瑰红色。

红鳟

又称“蓝背”，是红 *** 哈鱼<Oncorhynchus nerka nerka Walbaum>、阿东红 *** 哈鱼<Oncorhynchus nerka adonis Murata & al.>、肯氏 *** 哈鱼<Oncorhynchus nerka kennerlyi Suckley>的统称。

这种鱼外形瘦长，吻钝，具脂鳍。头后的鳃筛长而紧密。

体色由海水回到淡水繁殖时会有所改变，在淡水中全身亮红色，头淡绿色，故名“红鳟”；

雌鱼偶有黄或绿色的斑驳。

在海水中生活时，背为蓝绿色，腹银色，帮我名“蓝背”；皮肤均匀光滑。

王鳟

又称“王鲑”“春鲑”“大鳞 *** 哈鱼”，分布在北太平洋水域，我国黑龙江可见踪迹。

这种鱼略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的更高点，从此向尾部渐低弯。

头侧扁，吻端凸出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上颌与下颌不相吻合。

上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上颌、下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。

眼小，鳞较大，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。

太平洋鲑属还有玫瑰 *** 哈鱼<Oncorhynchus rhodurus var. macrostomus>、岩目 *** 哈鱼<Oncorhynchus iwame Kimura & Nakamura>、斑点 *** 哈鱼<Oncorhynchus kawamurae gilae>、克劳斯 *** 哈鱼<Oncorhynchus kraussi Richardson>等品种，因资料不详，谨记学名以便日后补上。

另外，还有虽不是太平洋鲑属辖下，但在海鲜市场都称之为“鳟”的，

当中包括河鳟<salmo penschinensis Walb>、褐鳟<Salmo trutta caspius Kessler>、野鳟<Salmo letnica Karaman>、黑斑鳟<Trutta balcanica Linnaeus>、溪鳟<Salvelinus fontinalis Mitchill>等。

河鳟

又称“猫鱼”“亚东鲑”“花点鱼”“山溪高尾鲑”，1866年英国人自欧洲带到我国 *** 亚东地区繁殖并成为当地特产。

我国鱼类专家在1960年代将之命名为“亚东鲑”。

1992年“亚东鲑”被列为 *** 二级重点水生野生保护动物。

2015年， *** 亚东地区成立繁育基地，使该鱼成为重要的鱼业产品。

这种鱼侧扁、纺锤形，体长不足20厘米，体重250克左右。

背部绿褐色，从背至腹颜色渐淡，腹部几乎呈白色，头部、背部、鳍部均具黑色斑点，鳍上另有红色和绿色花点。

褐鳟

又称“棕鲑”“茶鳟”“德国褐鳟”，分布挪威至北非及爱尔兰至俄罗斯一带海域。

曾被确立为斑鳟鱼属。

这种鱼受环境及基因的影响极富变化，明显特征是身体为褐色，并有黑色及红色的斑点。

在淡水栖息的称“褐鳟”，体重不超过500克，

在咸水栖息的称“海鳟”，体重可达13.6千克。

野鳟

原分布于欧洲马其顿奥赫里德（Ohrid）湖，为陆封型鱼类，最早由德国人在1741年对其进行人工繁殖。

这种鱼体呈纺锤状，略侧扁，成鱼头及身体呈银色并布满黑色斑点，身体上半部最密集，腹部白色，侧线周围具有红色斑点，体长可达76厘米。

黑斑鳟

正称“南斯拉夫真鳟”，市场归类为“红点鳟”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲原棘鳍鱼总目<Protacanthopterygii>鲑形目<Salmoniformes>鲑亚目鲑科鲑亚科真鳟属唯一品种。

分布在美国西部密苏里河上游的黄石河（Yellowstone River）水域。

这种鱼与红点鲑属品种的外形极为相似，但其身上的斑点不是白色、灰色、黄色、橘红色及鲜红色，而是黑色或深棕色，也因此得名。

溪鳟

又称“方尾鳟”“溪红点鲑”“七彩鲑鱼”“美洲红点鲑”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲原棘鳍鱼总目鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科红点鲑属的品种之一。

这种鱼具暗绿大理石色背部和背鳍以及带蓝色光环的红点分布于体侧，尾部笔直或带个浅的凹痕。臀鳍、腹鳍、胸鳍带有黑色白边的条纹并衬暗红色。尾鳍有19枚鳍条。

鲑鱼

据生物学家描述，“鳟”与“鲑”因为生理结构不规则，是最难分类的鱼品。这也是太平洋鲑属有的称“鳟”，有的称“鲑”的原因。

事实上，这种情况何尝不是发生在脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲原棘鳍鱼总目<Protacanthopterygii>鲑形目<Salmoniformes>鲑亚目鲑科鲑亚科鲑属身上，

该属约32个品种，却有30个品种是称“鳟”的，有人甚至风趣地将之称“鳟属”。

正儿八经地称作“鲑”的，

反而隶属于鲑科鲑亚科的刺舌鲑属、白鲑属、平头鲑属、柱白鲑属、红点鲑属、茴鲑属、北鲑属。

刺舌鲑属<Acantholingua>辖下有奥湖刺舌鲑、淡水刺舌鲑。

白鲑属辖下有欧白鲑、山白鲑、恼白鲑、砂白鲑、

湖白鲑、阿特尔泽白鲑、秋白鲑、贝加尔白鲑、阿梅尔湖白鲑、贝佐拉白鲑<Coregonus bezola Fatio>、

耀白鲑、小口白鲑<Coregonus chadary Dybowsky>、鲱形白鲑、似鲱白鲑、

彭氏白鲑、白鲑、丹氏白鲑、法氏白鲑、

莱芒湖白鲑、喉白鲑、奇白鲑、日内瓦湖白鲑、霍氏白鲑、

亨氏白鲑、深水白鲑、基氏白鲑、白令白鲑、霍弗氏白鲑、

真白鲑、楚德白鲑、卢钦湖白鲑、大眼白鲑、

衰白鲑、颌白鲑、大目白鲑、穆森白鲑、宽鼻白鲑、

纳氏白鲑、黑鳍白鲑、尼皮冈白鲑、显白鲑、尖吻白鲑、

古白鲑、高白鲑、驼背白鲑、普伦白鲑、短吻白鲑、

伦克白鲑、野白鲑、小白鲑、欣氏白鲑、点白鲑、似秋白鲑、

休氏白鲑、特氏白鲑、图冈白鲑、乌苏里白鲑、文第斯白鲑、

沃特曼氏白鲑、天穹白鲑、苏黎世湖白鲑、瑞士白鲑。

平头鲑属辖下有平头鲑。

柱白鲑属辖下有熊湖柱白鲑、小柱白鲑、真柱白鲑<Prosopium cylindraceum Pallas>、贝尔莱柱白鲑、

珠点柱白鲑、山地柱白鲑。

鲑属品种除了以上《鳟鱼》文中介绍的之外，

还有润鳟（鲑）、鲤形鳟（鲑）、塞氏鳟（鲑）、褐色鲑、猛鲑、菲氏鳟（鲑）、

格雷鳟（鲑）、塞凡湖鳟（鲑）、爱尔兰鳟（鲑）、利氏鳟（鲑）、利文鳟（鲑）、卢姆氏鳟（鲑）、马克顿鳟（鲑）、

黑鳍鳟（鲑）、茴鳟（鲑）、戡察加鳟（鲑）、鸽鳟（鲑）、平头鳟（鲑）、

罗纳河鳟（鲑）、安妮克鳟（鲑）、安大略鲑、

塞巴各湖鳟（鲑）、胃鳟（鲑）、威海鳟（鲑）、里海鳟（鲑）、黑海鳟（鲑）、

湖鳟（鲑）、大点鳟（鲑）、斑鳟（鲑）、尖鳟（鲑）、鳟（鲑）。

这些品种在中国习惯称“三文鱼”。

红点鲑属<Salvelinus>辖下品种有银红点鲑、北极红点鲑、贝尔湖红点鲑、

阿奈图式红点鲑、安氏红点鲑、金色红点鲑、窄体红点鲑、强壮红点鲑、切氏红点鲑、

黄斑红点鲑、缨红点鲑、细红点鲑、不列颠红点鲑、横带红点鲑、

日本红点鲑、粗壮红点鲑、黑口红点鲑、斑头红点鲑、

白斑红点鲑、雨红点鲑、朗斯代尔红点鲑、马氏红点鲑、

克氏红点鲑、玛红点鲑、宫部红点鲑、颚红点鲑<Salvelinus maxillaris Regan>、鲁沙湖红点鲑、

湖红点鲑、大湖红点鲑、内维红点鲑、钝头红点鲑、佩氏红点鲑、深水红点鲑、

蓝背红点鲑、红点鲑、沙尔夫红点鲑、

苏格兰红点鲑、冰岛红点鲑、特里维红点鲑、瑞士红点鲑。

茴鲑属辖下惟一品种有斯维托茴鲑。

北鲑属<Stenodus>辖下有北鲑<Stenodus leucichthys leucichthys Guldenstadt>、长颌北鲑。

红点鲑

狭义是红点鲑属<Salvelinus>其中的一种品种，分布于欧洲及美洲沿岸的环极地区以及北极的岛屿，是深入北极区最远的淡水鱼。广义是该属所有品种的统称。

虽然该鱼为红点鲑属<Salvelinus>，但作为引进到中国的冰鲜产品，反而是“三文鱼”（Salmon）的代表，有时干脆就称“三文鱼”。

而“三文鱼”则取自鲑属的英文读音。

这种鱼长达70厘米，重达4千克，体上斑点为淡红色而不是黑色，上腭舟形，犁骨仅前部具牙。鳞片较小。

全文完

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