别再下饭店了，正宗的小鸡炖榛蘑在家做，80元一只鸡能吃好几顿
说起东北名菜，地道的东北人之一个想到的就是小鸡炖蘑菇，因为这道菜名列东北四大炖之首，在东北炖菜中是更高档的，正宗的小鸡炖蘑菇是用干榛蘑和小笨鸡一同炖制而成。所以这道菜不但味道鲜美，而且营养价值极高，是上上的滋补佳品，秋冬季经常吃，能增强机体免疫力。
一到秋冬季，本地饭店这道菜可火了，几十元到百多元不等，当然要看饭店的星级了，这么贵怎么说都不值哈，教你一招，别再去饭店啦，小鸡炖榛蘑自己在家就能做，不但味道鲜美，还物美价廉，买一只鸡能吃好几顿，无任何添加，简单易做，零失败，好吃又健康！而且，自己做的货真价实，绝对是散养笨鸡和榛蘑，吃得也放心是不是。
今天这只鸡是乡下亲戚帮助买的散养老母鸡，80元一只，净重足有五六斤，一只鸡大腿一家三口吃一顿绰绰有余，这个双节我家吃掉两只老母鸡，难得亲戚过来一次，买上两只，给家人秋季滋补和解馋。
小鸡炖蘑菇，一道经典的东北大炖菜，今天半只鸡出两道菜啊，鸡腿和鸡翅用来炖榛蘑，后背煲一锅鸡汤，鸡胸肉还可以剔下来，留着以后单独吃。炖的这一锅绝对是正宗地道的小鸡炖野山珍榛蘑，怕老母鸡太老，我用高压锅压了半小时，铁锅又炖了半小时，鸡肉软烂入味，榛蘑滑嫩鲜香，汤汁浓郁，泡饭吃绝了，吃一口真是回味无穷。老人孩子都爱吃，这道菜别说东北人爱吃，来东北的外地人都点名要吃，热乎乎的一大锅，解馋又下饭。接下来就一起来看看具体做法吧。
【小鸡炖蘑菇】所需食材：老母鸡半只；榛蘑适量；元蘑少许；盐适量；花椒粒适量；大料1个；肉桂1块；葱适量；姜适量；蒜适量 ；香菜适量；酱油适量；白酒少许。
做法及步骤：
这就好朋友送来的干蘑菇，细长且颜色发深的是榛蘑，宽大黄色是元蘑，都是东北珍贵的蘑菇品种，这蘑菇需要清洗后提前用冷水泡发，大约要泡发2~4小时以上，再反复清洗干净。
这就是从乡下买来的老母鸡，又肥又大，卸掉1只大腿足够一家人吃一顿了。
卸掉半只鸡，大腿和鸡翅膀用来炖榛蘑，鸡后背放入砂锅，煲一道养生汤，味道极其鲜美。
根据自己的喜好斩成大小合适的块儿，冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。
炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒。
炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香，无需焯水。
炒好的鸡肉块出锅备用。
准备两根小葱，去皮洗净卷成卷，姜去皮洗净切片，花椒、大料、肉桂、小米椒等都准备好。调味料随自己喜欢的口味添加，不加也可以，这菜随便一炖就特别香，绝对是一道特色菜。
这是炒鸡块时出来的油，这只鸡够肥的啦，不用另加油了，爆香所有调味料，如果炒鸡块没出来油，这一步要加入适量的食用油。然后加入一勺酱油，加入鸡块翻炒均匀。
炒好的肉块直接倒入压力锅，加入适量的水，没过鸡肉块。大火烧开，中火压半小时左右。
浸泡好的榛蘑清洗干净，浸泡榛蘑的水澄清后可以用来炖鸡，味道特别浓郁。
这一步是从压力锅中取出炖好的鸡肉，可以炝锅后再炖，感觉这只鸡太肥了，不要炝锅了，避免油腻，直接倒入炒锅，加入榛蘑，2个小米椒，加入适量澄清的泡榛蘑的水，不喜欢的可以不加哈。加入适量的盐，大火烧开，中火炖半小时。
最后关键一步不能少，加入六月鲜酱油调味，香菜摘洗干净切碎，大蒜大葱去皮洗净切碎，出锅前加入锅中搅拌均匀，特别香。如果去饭店吃铁锅炖，你会看到都有这关键的一步，味道绝对不一样。
小贴士：
1、正宗东北名菜小鸡炖蘑菇食材，小笨鸡+榛蘑，由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。比如小鸡炖土豆，小鸡炖粉条，还有小鸡炖鲜蘑，小鸡炖酸菜都是东北人的更爱。
2、小鸡炖蘑菇切记鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃。
正宗东北菜小鸡炖蘑菇，学会了再也不用下饭店了， 自己做物美价廉，好吃还有营养。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
今日美食——小鸡炖蘑菇此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
小鸡炖蘑菇是东北的一道炖菜。
通常是由干蘑菇、粉条、鸡肉一同炖制而成。榛蘑用来衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。
小鸡炖蘑菇这道菜鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
*** ***
*** 一
所需食材：
散养的小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
*** 步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里加入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.加入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
*** 二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
*** 步骤：
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.葱姜改刀备用。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10.至汤汁收浓，盛出即可。
*** 三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
*** *** ：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可。
*** 四
所需食材：
松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
*** 步骤：
1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。
2.仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。
7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。
*** 五
所需食材：
鸡（土鸡，家养）800克，榛蘑（干）100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。
*** 步骤：
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
所需食材：
小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
*** 步骤：
1.鸡肉洗净，氽烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。
2.锅内热油，加鸡肉炒到变色出香。
3.放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。
4.加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可。
*** 七
所需食材：
嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油 2大匙。
*** *** ：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、 *** ，洗净沥干水分，剁成小块。
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。
4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
5.加入榛蘑一起炒匀。
6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。
7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
*** 贴士
1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
3.香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道；
4.榛蘑好吃，泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗，不然吃到牙碜就不好了。
菜品特色
小鸡炖蘑菇需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
食用须知
营养价值
蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。
鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
适宜人群
肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
食物相克
1.鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
2.鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
3.鸡肉与鲤鱼相克。鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
4.鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
5.鸡肉与菊花相克。一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
6.鸡肉与糯米相克。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
7.鸡肉与芥末相克。这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8.鸡肉与狗肾相克，会引起痢疾。
典故传说
据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。
有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
说起小鸡炖蘑菇，相信东北的朋友最有发言权，在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。
但是关于这道菜的来源却说法不一，其一是外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食，在乾隆、光绪、宣统、慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。其二是早年在沈阳，小鸡炖蘑菇是每家每户年三十的主菜，也是招待亲朋好友的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定要做小鸡炖蘑菇。到底哪种说法是正确的，我们无从考究，总之这道菜好吃就对了。
其实做这道菜鸡肉跟蘑菇的选择也是有讲究的，白条鸡是万万做不出这种味道的，首选的是散养的小鸡，再者就是三黄鸡。至于蘑菇更好是干榛蘑，榛蘑因为滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
因为榛蘑的生长时间只有短短的一个月，所以想要尝到这种美味也是很难，况且你的家乡也不一定有，所以这次我做的这个小鸡炖蘑菇就用香菇代替了。味道也是不错的，一起来看看详细做法吧！
【小鸡炖蘑菇】
主料：散养小鸡半只、香菇150克
调料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角1粒、桂皮适量、香叶1个、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉、食用油、清水适量
具体做法
（1）半只鸡切块，放在清水里浸泡30分钟，去一下血水。香菇放在清水里，加入一勺盐，一勺面粉，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以有效去除香菇上面的杂质。
（2）锅里倒水，下入鸡块，放入葱段、姜片和料酒，将鸡块焯一下水，水开后有浮沫用勺子撇去。
（3）等到鸡肉表面变白，捞出用凉水冲洗干净，放在一旁沥干水分备用。
（4）准备干辣椒、八角、桂皮、香叶用水冲洗干净，放在碗里备用。大葱切段、姜和蒜切片。香菇切掉根部，然后切块备用。
（5）锅中倒油，下入冰糖，开小火炒至冰糖融化变成枣红色。
（6）下入鸡块翻炒至上色。
（7）接着倒入葱姜蒜炒出香味，随后把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进锅内翻炒片刻。
（8）翻炒均匀后开始调味，生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉一起放进锅内翻炒均匀。
（9）把鸡肉倒入高压锅内，接着把香菇也倒进来，加入没过食材一半的清水，压15分钟。
（10）压好的鸡肉再次倒进炒锅内，开大火收一下汤汁，汤汁变干后即可出锅。
一道色、香、味俱全的“小鸡炖蘑菇”就 *** 完成了，喜欢的朋友记得试着做一下哦！
小鸡炖蘑菇本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
“小鸡炖蘑菇，名列东北四大炖之首，在东北炖菜中是更高档的菜了，由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。今天给大家分享东北家常菜小笨鸡炖粉条，同样是东北人的大爱，不但味道鲜美，而且营养价值极高，可增强机体免疫力，有强身健体的功效。”
用料
主料
- 小笨鸡半只
- 宽粉条1把
辅料
- 油适量
- 盐适量
- 花椒粒适量
- 八角1个
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
1.半只小笨鸡冷水浸泡出血水，然后根据自己喜欢的大小斩成块，清洗干净，控净水分。这是自家养的一只老母鸡，肉很肥，实际上不到半只鸡，鸡胸肉被剔出去了。
2.炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止。
3.炒好的鸡块取出备用。
4.葱姜去皮洗净，切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，调味料随自己喜欢的口味添加，不加也可以，小笨鸡随便一炖就特别香，绝对是一道特色菜。锅中加少许油，鸡很肥，还能炖出油来，少加一点，才能香而不腻。爆香花椒大料、葱姜，下入炒好的鸡块翻炒。加入酱油翻炒上色，加入少许料酒翻炒去腥味。
5.然后加入适量多的水，老母鸡要多加一些水，为了加快速度，换成压力锅炖鸡，大火烧开，小火炖半小左右。
6.压力锅解压后，倒入炒锅中，此时鸡肉炖得还不是很烂，加入洗干净的宽粉条，大火烧开，小火炖至鸡肉、粉条熟即可。东北吃的都是土豆粉条，特别白，劲道滑爽，南方人可能不喜欢，可以换成红薯粉或者绿豆粉条。当然地道的东北菜，还是土豆粉条更好吃。
7.加入盐、生抽调味，拍点大蒜碎加入其中，味道也很好，加点香菜味道更佳，这也是炖小鸡好吃的窍门之一。
8.出锅，味道很赞，越嚼越香，好吃到停不下来。
大家好，我是云龍，今天给大家推荐一款东北的名菜，小鸡炖蘑菇。过去在东北的农村，只有过年的时候才能吃到这道菜，而如今在餐桌上经常能看到这道美味。东北人都非常爱吃
小鸡炖蘑菇
蘑菇更好是选用野生蘑菇，这是从树林里采到蘑菇，自己采来，晾干以后泡制一夜，一定要清洗干净，多洗几遍，洗掉泥沙备用
野生蘑菇
下一步:我们选用一年以上的老鸡，把它剁成块儿，用清水清洗干净，多洗几遍，洗去鸡骨里面的血水，我们要选用一年以上的老鸡炖蘑菇吃，才会有嚼劲，非常香。
老鸡清洗
老鸡洗净血水以后用手攥干水份备用
攥干水份
然后我们备点小料，有葱、姜、大料和家常干辣椒段
小料
起锅烧油，油烧热以后下入鸡块煸炒，一定要大火煸炒，把水份炒干，一直煸炒到没有水份为止
炒鸡块
炒出鸡的香味，炒掉鸡的腥味，我们下入配料继续煸炒
炒鸡块
把鸡香味和小料的香味都炒出来以后
加入小料
加入小料加入十三香，酱油，然后加入蚝油煸炒出上色，最后再加入老抽
加调料
一直煸炒，炒到上色以后我们可以加入清水，水开后，我们加入精盐，白糖调味，放入高压锅中压制20分钟
压制鸡块
打开高压锅，下入洗干净的野生蘑菇，在压制五分钟
加入野生蘑菇压好后，倒入大勺，中火再炖一会儿，这个呢，南方人爱吃喝汤的，现在吃就可以
带汤的小鸡炖
北方人喜欢干的，我们一般都是烧干汁，放入味精调味儿，转动炒锅
收干汁
一直?，把汤汁?没只剩油不见汤，这样的小鸡混合着蘑菇的原有香味，那叫一个“香”……小笨鸡炖蘑菇 *** 完成
小鸡炖蘑菇成品
云龍小贴士:
下面呢开始这道菜的经验总结；鸡一定要选用一年以上的老鸡，血水一定要洗净，这样做着才好吃。一定要选野生蘑菇，我们这是自家采的，野生草蘑，用野生的榛蘑炖出来的也可以。
@云龍美食：做好家常菜，吃出健康来，关注云龍美食，主页有更多美食视频教程，总有一款适合你，我们下期见。
过年：想吃五香烧鸡不用去外面买了，放高压锅里炖一炖，香味四溢烧鸡大家都喜欢吃吧？这是北方的特色美食，在山东地区特别盛行，过年过节走亲戚拿个烧鸡送礼有面子，年夜饭也少不了这道菜。
五香烧鸡是卤制食物，是整只鸡经过处理（有的做法要油炸），再用各种香料卤煮成熟，最后再上锅用糖熏，出来后的烧鸡油光闪亮、色泽鲜艳，让人看着就充满了食欲。
五香烧鸡
在山东每个地方都有大大小小的熟食店，熟食店里烧鸡是摆在最显眼的位置的，价格一斤要比白条鸡贵上几块钱，有些熟食店技术不过关，做的烧鸡很难吃、卫生情况也让人担心，我们自己在家里做烧鸡的话，就会吃着放心了。
白条鸡的价格是七块五一斤，一只鸡三斤左右，今天在超市花20块钱买了一只小母鸡。在家试着做一做“家常版五香烧鸡”。
材料清单：白条鸡一只、炖鸡料包、老抽、冰糖、盐、味极鲜、葱姜蒜、料酒等。
首先把整鸡再清洗两遍，拔去残留的鸡毛、黄皮等杂物，毕竟是自己吃的东西、一定要耐心仔细清洗。
由于是整只的鸡、一般的家庭用锅装不下，我只能用高压锅了，清水要沫过鸡肉，焯水这一步不能少！可以去除鸡肉一大部分的异物，焯水也可以去腥。
水开后把浮沫都打出去，鸡汤要保留着等下卤制时再用。
配料的准备
1. 卤制烧鸡时配料很关键，一个在于糖色、一个是香料，香料我用的炖肉料包，没有料包的话可以用：八角、桂皮、香叶、小茴香等几种主要香料，料包要提前用清水浸泡十分钟备用。
- 糖色是很关键的一步，炒糖色其实并不难，锅里凉油放入适量冰糖、开小火让冰糖慢慢融化，记得要沉得住气，千万不要开大火！
冰糖的甜度比白糖高，没有冰糖用白糖替代也可以，做出来的效果基本没差别，只是做红烧肉时一吃，口感不一样，红烧肉用冰糖做糖色不油腻，颜色好看。
等冰糖熬制成枣红色泡着小泡泡，就可以加入适量热水了，记得不要用凉水、会噼啦啪啦的“炸锅”，要注意安全。
把香料、葱姜蒜都塞进鸡肚子里，再放适量盐以便入味，这样可以让各种味道从里往外散发。
把鸡放入高压锅，用原来的鸡汤就可以，放入糖色、盐适量、味极鲜酱油、红烧老抽等调味料。
放红烧老抽的目的是上颜色，让烧鸡看上去颜色好看，因为是家常做法，出锅后我们就不用糖熏了。因为老抽和糖色就可以把烧鸡的颜色煮出来。
卤制烧鸡
我们用高压锅做五香烧鸡，上汽后用高压锅煮半小时就可以了，不要压的时间太久，以免把鸡煮烂就不成型了，中途可以看一看用筷子插一下，不行就再煮一会儿，要灵活运用。
煮好后不要把烧鸡马上取出来，应当盖着盖子让烧鸡充分入味，两个小时以后再取出。
取出烧鸡后掏出大料包、根据自己口味撒上葱丝或香菜，再浇上两勺鸡汤就可以了，颜色更好看。
小凡说：之一次用高压锅做出的五香烧鸡，效果还是挺不错的，颜色和烧鸡店做的没差别，特别诱人，家人吃过后也很惊喜。
过年自己做着吃，请客吃饭拿出这道菜也是很有面子的，有兴趣的朋友可以尝试。
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小鸡炖蘑菇每次去饭店吃饭，感觉人家大厨做的是真好吃哇，就想看看人家放的是什么<呲牙>今天周末孩子想吃小鸡炖蘑菇，早上来到菜菜市场买了一只小鸡，又来到了卖调料的地方，老板热心的问，需要什么调料，然后他给调配好。因为自己每次炖肉或炖鸡的时候只放那几种日常调料，所以这次想重新换个配方<捂脸>老板说我先给你调两顿试试，好吃的话，你再过来，保证炖出来的和饭店是一个味道<耶>下图就是老板给我调配好的，高压锅走起，期待我的美味吧<小鼓掌>
周末逛超市，发现土鸡搞活动，想着家里还有些榛蘑，正好来一锅小鸡炖蘑菇！回家后，自己处理、清洗、剁块、炖鸡，前后用了2个小时，一锅香气四溢、营养美味的小鸡炖蘑菇就出锅啦！
做这道菜，虽然花了不少时间，但看到家人都抢着吃，我觉得都值了，您说是不？
所需的食材：
土鸡、榛蘑。
所需的调料：
葱、姜、料酒、生抽、老抽、干辣椒、桂皮、八角、花椒、良姜、香叶、冰糖、盐、白酒。
*** 步骤：
1.将土鸡处理好、剁成块洗净，锅中倒入清水、3勺料酒烧开再煮2分钟，捞出沥干备用。
2.将1颗八角、10粒花椒、1段桂皮、1块良姜、1片香叶、葱段、姜片、2块冰糖和1块陈皮、2个干辣椒放入盘中备用。
3.热锅凉油，倒入第2步中的八角、花椒、桂皮、良姜、香叶、葱段、姜片、冰糖炒香，加入鸡块、2勺白酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒20秒，加开水至与鸡块齐平。白酒必不可少，去腥增香效果非常棒！
4.取100克榛蘑洗2遍，浸泡20分钟，挤干水分下入锅中，再加入干辣椒、陈皮和适量盐，烧开后倒入电压力锅中，按下“炖鸡”键，结束后即可出锅。
小贴士：
1.没有土鸡可用三黄鸡代替，比土鸡更容易炖烂。
2.炒鸡块时加入白酒可有效去腥增香，效果非常好。
3.土鸡不容易烂，家中如果没有电压力锅，也可用砂锅小火炖2小时。
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大雪前后，到了苦寒难捱的时候，天越冷就越想吃点热乎的饭菜，家里的一日三餐也该换点能抵御寒冷的菜了，各种家常炖菜正是上桌的好时候。
杂七杂八的食材热热乎乎的炖上一锅，香喷喷的冒着热气，一家人围坐在一起吃，简单有营养，还能用浓郁的汤汁配着米饭和馒头吃，别提多香了。
大雪前后，推荐6道家常炖菜，省事又好吃，天冷可别错过了。
豆腐串炖猪蹄
食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。
1、猪蹄浸泡15分钟出血水备用。准备4个鸡蛋，若干豆腐串，一些糖色（没有用红烧酱油代替），姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量。
2、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。猪蹄倒入锅中，中火慢慢的翻炒，将猪蹄的表面炒的略微有些焦黄。
3、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。炒的差不多出酱香味的时候，加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。
4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐皮，中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后可以大火收一下汁，让味道更浓郁一些，猪蹄也更软烂入味。
排骨炖萝卜
食材：排骨、萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
1、肋排一斤切段，葱姜准备好。将排骨浸泡在清水中，加入适量的料酒、姜和葱段浸泡1个小时后捞出控水。
2、冷锅冷水将排骨下锅，注意水要多一些，重新投入姜片、葱段，中火煮开以后继续煮1分钟，浮沫不用管，将排骨捞出冲洗干净。
3、砂锅密封性好，受热均匀，食材在里面熟的快，香味不散发，用来炖排骨是再好不过，将焯过水的排骨放入砂锅中。
4、加入热水，以免蛋白质凝固，浪费火候，水开后炖排30分钟，出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可。
素乱炖
食材：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。
1、食材种类繁多，需要根据情况分别处理，需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中，加入热水浸泡半个小时泡发；胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片，鸡蛋煮熟，菠菜和白菜洗干净，大葱和蒜切片备用。
2、砂锅中放入少许的油，放入葱段和大蒜爆出香味。加入胡萝卜和土豆，中火翻炒5分钟，去除生味。
3、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣，加入漫过食材的热水，盖上锅盖，中火煮20分钟。
4、食材都煮的熟透以后，加入适量生抽、蚝油、糖和少量藤椒油，上锅盖焖煮5分钟入味。
5、将菠菜和白菜压入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前淋入一些香油，放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋，一锅色香味俱全素焖锅乱炖就做好了。
土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆、小葱、姜、香叶、红辣椒、八角、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖半勺、盐适量
1、牛肉简单清洗一下，冲洗掉一些血水，切成麻将块大小。
2、锅内加少许的油，烧至六成热后，加入牛肉块、香叶、八角、干辣椒、姜丝翻炒3分钟至牛肉全部半熟变色备用。
3、把切成滚刀块的土豆倒入锅中，炒至表面半透明状态。
4、把炒牛肉的所有食材和土豆，一起倒入电饭煲中，加入三根打结的小葱、一些陈皮，加热水至刚刚淹没食材，加入3勺生抽、1勺料酒、一勺黑胡椒、半勺糖，用煲汤功能，小火慢煲2个小时即可。
五花肉炖粉条
食材：五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。
1、粉条加入清水中浸泡至用手轻轻就能掐断，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，或者直接用明火烤，这样可以彻底去除猪毛和猪皮的腥味。
2、猪肉放入温水中浸泡片刻，用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。
3、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油，下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，如果这时五花肉析出的油脂比较多的话，要将多余的油脂倒掉，五花肉才会肥而不腻。
4、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，继续加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。
5、倒入少量的白酒和1勺老抽，将老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压12分钟左右至五花肉软烂。
6、压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅，盛入碗中撒上香菜点缀即可。
小鸡炖蘑菇
食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐
1、鸡肉斩成大块，在水中冲洗干净，浸泡10分钟出血水，控干水分备用。
2、榛蘑要多冲洗几遍，把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分，浸泡的水千万别倒了。
3、热锅凉油，将鸡肉倒入锅中，中火翻炒至鸡皮卷曲，表面微黄。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量，翻炒出香味，加入几勺生抽，蚝油，沿着锅边烹入少量料酒，翻炒均匀。将浸泡蘑菇的水，淹没鸡肉，大火煮开5分钟。
5、加入浸泡过的榛蘑，盖上锅盖焖煮40分钟。鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入适量的糖和盐调味。
6、加入浸泡过的土豆粉条，盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。最后根据锅中汤汁多少，打开锅盖中火进行收汁，锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。
吉林市美食推荐：“小鸡炖蘑菇”，鸡肉鲜美，营养丰富，简单做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
它是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
它具体的起源已不可考，一说起源满族
*** 一
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
*** 步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
*** 二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
*** 步骤：
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.葱姜改刀备用。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10.至汤汁收浓，盛出即可
*** 三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
*** *** ：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
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