甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称"红酒"，由于它渗进了沸水，故又称"水酒"。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少 *** 性;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫"糟麻"。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。今天就介绍一道——甜酒鲈鱼，酒甜肉嫩，味道不是一般的赞哦！
食材&配料：
鲈鱼、甜酒、葱、姜、盐、米醋、西红柿、料酒、玉米淀粉
做法：
1.鲈鱼宰杀干净，斜刀45度切入，目的是让它在炸制的过程中更快速的熟透，鱼肉更入味、口感更香酥，改刀切好后备用
2.西红柿改刀切丁，姜切丝，葱切葱花，糯米甜酒150克倒入碗中备用
3.切好的鱼加入适量的盐和料酒揉搓均匀，再拍上适量的玉米淀粉备用
4.起锅烧油，油温150度左右，用勺子把热油淋在鱼身上，初步定型后再放入锅中炸金黄酥脆捞出控油
5.锅洗净后放入姜丝爆香，加入备好的西红柿一起爆炒出香，再放入准备好的甜酒，加入适量的盐、米醋一起煮开
6.煮开后勾薄芡及尾油出锅，均匀地淋在鱼上，撒上葱花即可
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学会这样做山药鲈鱼汤，营养美味又能解馋，保证吃一次就忘不了如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。
辛辛苦苦地上一天班，回到家里面，自然是要吃些好吃的啦。鲜嫩可口的鱼肉是很多人在平常都爱吃的食材，烹饪好的鱼肉可以说得上是每次聚餐都不可或缺的美食。鱼肉的烹饪 *** 有着很多的选择，可以用来煎炸煮炖等。在这个冻手冻脚的冬天，来上一份热气腾腾又美味的山药鲈鱼汤就是很好的享受啦，暖心又暖胃，清爽不油腻，感觉很是舒服。
山药鲈鱼汤不仅仅是滋味鲜美，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，有着补益身体等功效。再就是，我们在做山药鲈鱼汤的时候，特意搭配了酱香四溢的桃园建民香菇夹馍酱，滋味也变得更赞了。接下来，我们就简单地给大家说一说学会这样做山药鲈鱼汤，营养美味又能解馋，保证吃一次就忘不了。
美味的山药鲈鱼汤
食材：鲈鱼、山药、桃园建民香菇夹馍酱、香菜、生姜、大葱、香菇、料酒、枸杞、盐
做法：1、我在品尝也是很爱吃鱼肉，我们先来处理一下鲈鱼，把鲈鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质；备用；
2、再就是，仔细小心地把山药冲洗干净，去掉外皮之后，再用刀把山药切成小块；备用；
3、接下来，把香菜摘洗干净，去掉根部等杂质后，切成香菜碎；把大葱洗净后，切成葱花；备用；
4、再把香菇冲洗干净，去掉根蒂之后，切成小块；把姜洗净后，去掉外皮，切成姜丝；备用；
5、往盛着鱼肉的盆里面，放入适量的桃园建民香菇夹馍酱、姜丝、料酒和盐，用手抹均匀，把鲈鱼腌制一段时间；
6、然后热锅烧油，放入姜丝爆香一下，倒入适量的水，大火烧开后，放入切好的山药和香菇，进行煮炖；
7、再放入腌制好的鲈鱼，小火焖煮到食材快熟，放入枸杞，加入适量的料酒和盐，煮炖到食材成熟入味，盛出来后，撒上葱花和香菜碎；即可；
大家好，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
鲜美甘甜益脾胃-鲈鱼汤鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还有更关键的一点是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首。但DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，更好的做法就是清蒸或炖汤。DHA是补脑佳品，因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加补脑。而且就算吃多了也不担心肥胖，很适合减肥的亲们哦。
之一步， 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水，
再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水。
第二步， 芦笋切成丝，香菜择洗净，切成末
第三步，将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味
第四步， 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟左
右即可，放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠
第五步，除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入盘内，撒上葱花末即成
春节家宴这菜少不了，肉厚刺少，汤汁鲜美，做法简单不费事
中国人过春节，饭桌上离不开鱼，清蒸水煮炖汤，只要家人爱吃，何种做法都是最美味的。奶奶曾说无鸡不成宴，无鱼不成席，只要是喜事来临，饭桌上必备的就是鱼。春节期间，鱼更是必不可少，寓意年年有余，很吉祥。在众多鱼中，我家最喜爱的就是鲈鱼，因为鲈鱼肉厚刺少，大人孩子食用都放心，加上肉质鲜美，营养丰富，它就成为了春节餐桌上的宠儿。
鲈鱼清蒸干煎都十分美味，而在干燥的冬季，清蒸更为合适，味美易熟不费事，出锅也不怕立刻变冷，用来款待亲朋十分适合。今天我将和大家分享一道清蒸的做法，十几分钟就能上桌，不腥不老，十分美味，您要是学会了，过年准用得上~
【清蒸鲈鱼】
鲈鱼一条大约一斤半，姜片4片，盐1克，蒸鱼豉油20克，花生油适量，料酒20克，葱花适量
【 *** 步骤】
1，鲈鱼买回洗净，开肚去掉内脏，尤其需要去掉腹部的黑膜，那是鱼最腥的地方，鱼肺也一并取出，洗净后用厨房用纸擦干水份。
2，两面都打上花道，打花刀的作用在于让鱼更容易熟和更容易入味。
3，将盐和料酒混合均匀，细细的涂抹在鱼的全身，肚子里也涂抹均匀，放入姜片。
4，入蒸锅或蒸箱大火蒸10分钟左右，鱼要是大条可以多蒸1到2分钟，别蒸久了，容易老。
5，蒸好的鱼取出倒去滴在盘子里的水，淋上蒸鱼豉油，放上葱花。
6，花生油煮热至冒热气，直接淋在葱花上即可，汇呲呲冒热气，小心烫手。
这道简单又鲜美清蒸鲈鱼就做好了，肉质很滑嫩，筷子轻轻一推就能脱骨，沾着酱汁，实在太美味了，我家孩子一个人就能吃完一条不带剩的，您也赶紧试试吧~欢迎留言和馋猫讨论鲈鱼的 *** *** 哦~
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每天一道生活小诀窍，健康营养在身边。鲈鱼又叫花鲈，是“中国四大淡水名鱼”之一，他的肉质肥嫩，身上的刺少，含有丰富的蛋白质和维生素，冬天多吃鲈鱼，身体会感觉暖暖的哟。
我们家是很爱吃鱼的，每隔几天就会吃一顿鱼肉，尤其是鲈鱼，鲈鱼的刺少，腥味也没有那么重，家里有老人小孩也比较适合吃，不用费力的挑刺。大家平时吃鲈鱼都会拿来煲汤或清蒸，清清也是这样做的，这样可以保持住鱼汤最原本的鲜味，肉质鲜嫩、汤汁清爽。
前几天清清去二姨家里玩，二姨热情留我在家吃晚饭，她也准备一条鲈鱼，我本以为她会用来清蒸或炖汤，但都不是，只见她把鱼肉切小块，起锅烧油将鱼煎熟，这样做出来的鲈鱼也非常的好吃，于是清清特意向二姨学了这手艺，这样煎鲈鱼用料简单，并不会掩盖住鱼原本的鲜味，反而更加的入味，我连吃5碗米饭都不够，好吃的美食一定要分享给大家，想吃的朋友快来学一学。
一、鲈鱼切块
傍晚下班，我们可以顺便去菜市场买一条新鲜的鲈鱼回家，买的时候就可以让老板帮把鱼杀好，买回家后再仔细地清洗一遍，把鱼肚里面的内脏，黑膜都处理干净，这些的腥味都是比较重的。
清洗干净后的鲈鱼放到案板上，用刀从鱼尾处割开将鱼肉片出来，接着再将鱼头跟鱼身切开，接着再改刀将鱼身切成2厘米宽的小块，不要切的太小，切太小煎的时候容易烂，鱼头就分成两块，一条鲈鱼就处理好了，切好后装盘备用。
二、腌鱼肉
在下锅煎鱼肉之前，我们要用料把鱼肉腌制入味，这样煎出来的鱼肉才会更加的好吃，生姜和大蒜是必不可少的，把它们用清水洗干净之后，拿到案板上，用刀切成薄片。再准备五六颗韭菜，韭菜洗干净后切成长段，切好装入盘中备用。
把生姜大葱放进装有鱼肉的大碗里，戴上一次性手套去抓拌几分钟，可以让大蒜生姜的汁水充分地被挤出来，起到一个去腥增香的作用。抓拌几分钟后，再倒入适量的生抽、食用盐调味，再次将里面的食材抓拌均匀，最后留着腌制二十分钟。
三、小火煎鲈鱼
烹饪鲈鱼是需要一些时间的，特别是在腌制环节，所以在 *** 这道菜是可以提前腌制，或者趁着腌制的时间先去炒其他的菜，这样就不用等太久了。
20分钟后，我们起锅烧油，家里头平底锅的更好用平底锅，这样比较好煎鱼，首先先把适量的油倒进锅中，用油将润一遍锅底，等会把鱼放进去才会不粘锅。油热之后将鱼放进去，开小火慢慢的煎，千万不要开大火，不然鱼肉很容易糊掉，刚放下去的鱼也先不要翻动，等鱼被煎得稍微定型之后，再翻个面去煎，这样煎出来的鱼不容易烂，形状也比较好看，可以隔一会翻动一次，一直煎至两面金黄。
四、下入韭菜、美味出锅
鲈鱼本身的味道就是很鲜的，无论是炖汤还是清蒸，都不需要太多的配菜和调味料，简单的食材也可以做成好吃的美食，这里我加入的是韭菜，加入韭菜可以让鱼肉的味道不那么单调，如果有的朋友不喜欢吃韭菜，那就不用加了，加入其他容易熟的配菜也可以，但是注意不要加太多，适量即可。
当鱼肉煎至两面金黄时，就可以把韭菜放进去了，放进去后用锅铲轻轻地翻拌，不要过于用力，不然会把鱼肉弄散，那味道就不好了。一直将韭菜炒软后，把刚刚腌制剩下的料再倒进锅里，最后加入少许的清水，盖上锅盖焖两分钟，两分钟后打开盖子，一股鲈鱼的鲜味马上扑鼻而来，现在就可以盛出来装盘了。
这样做出来的鲈鱼更加的入味，老人小孩都爱吃， *** 过程简单，不需要复杂的配料，只要提前准备，煎制的过程用不需要花太多时间，我们唯一需要注意的是一定要控制好火候，切不可操之过急把火开大，煎的时候也要仔细观察，及时给鱼翻面，不然鱼糊了就不好吃了。
冬天我们可以多吃一些鲈鱼来抵抗严寒，学会这个用料简单、操作简单的做法，做出来的鲈鱼更好吃入味，一次能吃五碗饭，想吃的朋友可以试试看。以上就是今天的全部分享，如果您也喜欢今天的内容，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期继续分享更多的美食。
一鱼三吃，用最适合的 *** 做更好吃的海鲈鱼食物的每个部位，都有最适合的烹饪 *** ，海鲈鱼也是如此。
“一鱼三吃”，鱼头、鱼身、鱼尾分别采用不同的做法，体验三种不同的味觉盛宴，并且物尽其用一点也不浪费。
海鲈鱼鱼头.煮汤
一般鱼汤都是加豆腐，鲜誉海鲜的小编偏偏不走寻常路。
冬吃萝卜夏吃姜，眼看就要入冬了，煮一道鱼头萝卜汤，味美又养生。
食材：鱼头、白萝卜、料酒、猪油、香菜、胡椒粉。
做法：
1、热锅放猪油（其它食用油也行），大火煎鱼头。
2、依次倒入料酒、姜片、清水、胡椒粉、萝卜条。
3、水开后烧5分钟，再盖锅盖（直接不盖锅盖也行）。
4、15-20分钟后，等白萝卜条变得透明了，关火，加胡椒粉、盐，撒上香菜。
用猪油煮汤味道更好，也能去鱼腥味，没有的话其它食用油也行。白萝卜切条，切粗些，细了煮熟后没口感。想要将汤熬成奶白色，要开中大火；喜欢清汤直接小火慢熬就行了。
海鲈鱼中段.清蒸
食材：海鲈鱼、油、盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱、姜、西红柿。
做法：
1、将海鲈鱼清理干净，去鳞、去鳃、去内脏。
2、截取海鲈鱼中段，从鱼背横切几刀（便于入味），撒盐腌20分钟左右。
3、将腌过的鱼冲洗下，沥干，鱼肚朝下装盘，放葱段、姜丝、料酒、胡椒粉，隔水蒸十五分钟。
4、蒸好的海鲈鱼，浇上些蒸鱼豉油，撒上新鲜葱段，浇热油。
5、用西红柿点缀摆盘。
鲈鱼中段肉紧实、细腻，用来蒸是极好的。
海鲈鱼尾部.白烧
食材：海鲈鱼、鸡蛋、油、盐、黄酒、姜、蒜
做法：
1、将海鲈鱼尾部用黄酒、盐腌15分钟左右。将蛋黄分离出备用。盐放一点点就行，海鲈鱼本身带有盐分。
2、热锅倒油，油热后放姜蒜煸炒出香味，放鱼煎至两面焦黄。
3、用煎鱼剩下的油煎蛋黄，放盐调味。
4、将煎好的鱼、蛋黄装盘，开吃。
鱼可以先划些切口，再腌渍。这样容易入味，熟得也快。
中国人自古就对鲈鱼偏爱有加，清代文学家褚人获所著《烟花记》一书就记载了隋炀帝对鲈鱼的评价：“所谓金旖玉脍，东南之佳味也。”鲈鱼滋味鲜美、营养丰富，为海鲜之翘楚。靠海吃海的平潭人更是很早就认识到了鲈鱼的价值，一碗浓郁鱼汤滋养了一代又一代的平潭岛民。
新鲜鲈鱼人气高
滋补的药膳鲈鱼汤
城关农贸超市往中埔方向，一路上熙熙攘攘，吴阿姨的海鲜摊位前吸引了不少市民驻足挑选。“这个是新鲜的鲈鱼吗？”“这样大小的鲈鱼多少钱一斤呢？”没一会儿，一箩筐的鲈鱼便售卖一空。
吴阿姨介绍，她所售卖的鲈鱼是每天一大早从澳前码头批发来的。“目前市面上的鲈鱼来源主要分三种，一种是拖网的鲈鱼，每斤售价在60元左右；一种是海钓的鲈鱼，因为量少且新鲜，价格最贵，年关的时候能卖到近百元；第三种是养殖的鲈鱼，价格更便宜，一斤大概就20元左右。”她说。
“我们一家老小都很喜欢清蒸鲈鱼，每周我都要来这里买上一两条。”市民丁爱玲说。问及挑选鲈鱼的技巧，她透露，天然的鲈鱼下颌长于上颌，鱼鳞有光泽，鱼眼清澈透明，掀开鳃呈鲜红色，用手指按压鱼身还能感受到弹性。
滋补健身代代传
大火炖煮鲈鱼
老一辈的平潭人，对鲈鱼有着难以割舍的情怀。平潭人口口相传鲈鱼的营养价值，它具有补脑健脑、安胎益气、化痰止咳等多种功效。今年86岁高龄的林奶奶回忆道：“那时候日子苦，小孩经常咳嗽，也没办法送去医院看。连着炖了几次鲈鱼汤喝完后，病情就有了明显的好转。”
市民林明富对鲈鱼也有着深刻的记忆，“小时候每当我感冒或者是喉咙发炎，妈妈总会给我炖鲈鱼汤喝。她还告诉我鲈鱼可以增强我的抵抗力”。
如今林明富成家了，妻子有了身孕，他隔三差五就会来市场买新鲜的鲈鱼给妻子补充营养。“听说鲈鱼不仅可以健脾益气，还有助于胎儿的健康发育。产妇在坐月子的时候进补鲈鱼，也是大有好处的。”林明富说。
营养药膳有妙法
在红星平潭海鲜餐厅，厨师林举元有着二十多年掌厨经验。在他看来，新鲜的鲈鱼搭配药膳，其营养功效才能充分被释放出来。
只见水刚烧开，林举元熟练地将事先洗净切好的鲈鱼置于漏勺，迅速在沸水中过了几秒捞起备用。他告诉记者，这样一来就可以将鱼肉里的血水清除干净。待姜蒜在油锅内煸炒出香气，林举元轻轻将鲈鱼放入锅内，霎时鲜香四溢。
紧接着，他往锅内倒入适量的冷水并加入当归、枸杞、党参等药材，不时轻轻晃动鱼汤，此时鱼汤逐渐泛白；最后加入适量的盐、味精、鸡汁调味。转小火慢炖几分钟后，一道色香味俱全的药膳鲈鱼汤就出锅了。
“药膳鲈鱼汤要讲究的门道很多。要用冷水下锅，因为热水会迅速把鱼的蛋白凝结，影响鱼肉口感。同时掌握好火候是保证鱼汤醇香的关键。”林举元说，现在这个季节进补鲈鱼，不仅可以补充人体所需的营养元素，还能提高身体免疫力。
来源：平潭时报、平潭网
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鲈鱼这样做，汤鲜肉嫩，有很好的补益作用，对长个的孩子们也不错鲈鱼刺少肉多，鱼肉鲜嫩，食之鲜美，大家都比较喜欢吃！而且它的营养价值也比较高！
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
今天用鲈鱼和西红柿给家人做一道番茄鱼片，汤鲜味美，好吃又有营养！我家小朋友连汤汁都不放过！
下面分享下我的 *** *** ：
1，洗净的鲈鱼，把它片成薄片。
2，往鱼骨中加适量的盐，生抽，料酒，13香抓拌均匀，腌制30分钟。
往鱼肉片中加适量的盐，生抽，料酒，13香，淀粉，再打入一个蛋清，充分地抓拌均匀，腌制30分钟。
3，今天我用自己做的冻豆腐搭配在里面。
4，洗净的西红柿切片，准备点葱，姜，蒜，香菜和一片柠檬。没有柠檬也可以不加。
（柠檬加在里面，不光能去腥，还能增加维生素。）
5，锅里加适量的油，放入葱白，姜，蒜，炒香。下入鱼骨，煎炒一会儿。
6，倒入西红柿翻炒。
7，炒至西红柿变软，加适量的清水，下入冻豆腐，加适量的盐、生抽、白糖、番茄酱，香醋，再下入一片柠檬，大火煮开。
8，水开后，稍微煮上1分钟。再下入鱼片，拨散，稍微的烫煮1分钟，鱼片刚刚熟就可以。
放入香菜做点缀，不喜欢也可以不加！汤鲜味美，特别的好吃！喜欢的朋友快来做给家人吃吧！
我是@跳动了味蕾，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
鲈鱼砂锅煲，8分钟锁住镬气，鲜香嫩滑草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
镬气是什么气？接触到这个词还是因为《中餐厅》，因为林大厨烹饪时常提起的一个专业术语。镬气，镬读“huo”，通俗的说就是“锅气”，摸不着又看不到，很神奇。
当一道菜热腾腾的端上来时，那个烟雾缭绕、四处飘香的火燎味，就是勾人馋虫的锅气。
而我们今天要做的鲈鱼砂锅煲，就是利用砂锅本身的特质，导热快，散热慢，热气能均衡持久地在锅内渗透，激起食物本身的水份，形成鲜香无比的气体，这就是美妙的“镬气”，从而让食物保留鲜香嫩滑。
一起来看看是怎么做的吧。
【鲈鱼砂锅煲】
一、准备食材：
鲈鱼1只、香菇若干、蒜头、生姜、芫荽、盐、生抽、鱼露、白酒、花生油、生粉等。
二、操作过程：
1、鲈鱼杀净剁块，放入盐、生抽、鱼露等抓拌均匀；
少许花生油、少许生粉，锁住所有滋味。
2、砂锅放入少许花生油，爆香姜片和蒜头，蒜头要多点，味道才够美；再放入香菇，如果有黑木耳，也可以一起来；
用筷子将香菇等爆炒出香味。
3、将腌制好的鱼块码在香菇上面，放入姜丝；
淋入少许料酒；
盖上锅盖，小火焗8分钟；
8分钟后，沿着锅盖的边沿再次淋入白酒；
白酒会慢慢渗入到锅内，这过程你会看到烟雾腾起，这便是“镬气”；你会听到锅盖由于热气产生的“啫啫”声，这便是广东人称道的“啫啫煲”。
趁着镬气将砂锅端上桌，撒上芫荽，开吃咯！
鲜香嫩滑，绝对美味！
下班后，10分钟做道菊花金汤酸菜鱼 女朋友每次都多吃2碗米饭“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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图文原创，拒绝不良自媒体盗取！
30年前重庆江湖菜的一股清流，一改毛血旺，水煮鱼，老油火锅，泡椒牛蛙的 *** 大辣大油的重口味风格。喜欢上酸菜鱼是一次陪女朋友吃饭，天气太热对食物没有兴趣，朋友就拉着我去吃酸菜鱼。酸菜鱼的辣只是昙花一现，很快就消失了，紧跟着辣的是酸味，酸菜的酸味才是酸菜鱼的灵魂。鱼片的鲜、肥、美才是硬核的存在。
在公司上班10多年的时间，公司食堂的饭菜色香味俱全，菜品种类也可以用琳琅满目来形容，但是吃得多了也显得清汤寡水，淡而无味。夏天胃口下行，口味也变得有些挑剔，有一次女朋友带我去一家新开的餐厅去吃饭，一眼就看到了摆在餐桌上的酸菜鱼。
雪白的大鱼片展开，嫩黄酸菜丛丛簇拥，白萝卜脆豆芽静静打底，红辣椒绿香菜青花椒零零点缀，光是在视觉的轰然冲击下，唾液就迅猛分泌，我下意识地咽了咽口水，心中一阵暗喜。自从这次吃完了酸菜鱼，就喜欢上了它的味道，也给夏天燥热的天气增添了不少色彩。
酸菜鱼，酸菜是灵魂，鱼是根基，辣椒是小催吧，麻椒是引路人。几种食材的配合天衣无缝，缺一不可。酸菜要选四川，重庆当地的老坛酸菜。青菜，水，食盐腌制而成。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
李渔在《闲情偶寄》中云“食鱼者首重在鲜，次则及肥，鲜而且肥，鱼之能事毕矣。”所以做酸菜鱼的鱼要选肉厚肥美的鱼，草鱼，黑鱼，巴沙鱼，青鱼，鮰鱼，鲈鱼都是做酸菜鱼的好品种，我比较推崇黑鱼，其它鱼次之。黑鱼肉质鲜嫩，鱼片洁白，肉紧实不易散。
近年来也有用巴沙鱼做酸菜鱼，巴沙鱼肉质细嫩，肉刺少，价格相对便宜。用巴沙鱼做酸菜鱼少了鱼头，鱼尾，鱼骨熬制的鱼汤，要用鸡粉调成可口的鱼汤更好。
做酸菜鱼一半的时间用在片鱼片上，一片片成3厘米的大片。片鱼片的时候当上摸一层水，一刀一刀片下去，可以起到润滑的作用。做好了鱼片，将鱼头、鱼骨剁成小块，作为酸菜鱼的煮汤料。可以起到增鲜，提香的作用。
说实话每天下班，到家在做饭时间上有点不允许，可是嘴巴又有点馋，就经常在网上买点半成品，到家用10来分钟就可以做成一道美味的酸菜鱼。
老饭骨的酸菜鱼，尝尝味道，选用的是巴沙鱼，鱼片是已经用淀粉、水、大豆油、调味料酒、食用盐抓过浆的半成品，解冻直接下到锅里就可以。巴沙鱼片肉质鲜嫩紧实，无骨无刺入口细滑，不多不少的切片厚度，使其久煮不散。
锅里面放20克色拉油，烧三成热倒入酸菜片炒出香味。
倒入金汤汁和700毫升开水，烧开，再下入鱼片，烧到鱼肉成熟，成乳白色就差不多了。撒20克白糖提鲜味，中和酸菜的酸味，酸而不烈才刚好。倒入酸菜鱼盆里。
锅上火倒入50克色拉油，烧6成热关火，把青麻椒、辣椒段放锅里爆香，倒入酸菜鱼盆，撒上菊花和芝麻就可以吃了。
比较特别是有菊花加入了酸菜鱼的锅。烹饪大师二伯孙立新提倡花与美味缺一不可，以多年对鲜花配餐食的经验，麻辣鲜香的酸菜鱼搭配清新的金丝黄菊花瓣在美味的基础上更好看。在家吃酸菜鱼更要有生活的仪式感。
