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钵钵鸡做法 看似简单操作 吃起来味道真不赖 一家人吃的真香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5kqjirc77u2jk2i7oug","duration":254.468,"width":854,"height":480,"file_size":34898524,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/40502521930342c8b6066201f27a1227","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":254.468,"file_size":26658368,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e0f925c439d7ec8d37f129c7ddf13bf3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韩国老公为中国老婆学做钵钵鸡，老婆赞不绝口：连中国菜都会了？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5gssarc77uc8jk56s7g","duration":200.063,"width":852,"height":480,"file_size":25534835,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b9fe69bebc8b48bd809ed2c34d95d941","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":200.063,"file_size":11229313,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
直播三个月收入百万：老干妈带货只见围观，难解危机？老干妈直播间。截图
老干妈卖不动了？
营收跌出贵州民企前十，让久未置身话题中心的调味品企业老干妈，又站上舆论风口，这次的关键词是“老年危机”。
根据贵州省工商业联合会、贵州省企业联合会共同发布的“2022贵州民营企业100强”榜单，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（简称：老干妈）2021年以420105万元的营收总额排在第11位。这样的成绩，不仅位次滑落5名，营收更是缩水约12亿元。
而这距离创始人陶华碧重出江湖，已经有3年左右时间。新京报贝壳财经记者注意到，就在陶华碧重新掌舵的第二年，老干妈官方旗舰店抖音账号发布了之一条视频。如今已经开始直播带货的老干妈，最近3个月直播44场，除了10月6日销售金额超过20万，其他多数场次平均为几千元到几万元不等。
“0添加、0防腐，没有科技和狠活”，10月26日晚上，在老干妈官方旗舰店的抖音直播间里，带货主播介绍产品之余，也不忘时下流行的配料表梗。
随之，直播间涌现“确实不是原来的味道了” “没有以前好吃了”“现在选择越来越多了”等网友评论。
滑落榜单前十，老干妈去年营收缩水12亿
根据“2022贵州民营企业100强”榜单，老干妈2021年的营收总额约为42.01亿元，名列榜单第11位。
贝壳财经梳理这一榜单过往6年数据看到，早在2017年和2018年榜单中，老干妈还维持在第5位，此后开始滑落，直至2022年跌出前十。
根据榜单，2016年开始的几年时间，老干妈营业收入稳中有升，却在2021年出现大幅下滑。2016年-2021年，老干妈营收总额依次约为45.49亿元、44.47亿元、43.89亿元、50.22亿元、54.03亿元、42.01亿元。
这也就意味着，老干妈2021年的营收总额回到了2018年的水平。
据媒体报道，老干妈创始人陶华碧曾在2014年退居二线，但是接班人的一系列操作让消费者纷纷吐槽“老干妈变味了”，公司业绩随之下滑，于是陶华碧于2019年重新掌舵老干妈。
于公司而言，陶华碧确实有着过硬的成绩。
陶华碧白手起家，奉行“不集资、不上市、不贷款”，外加独门秘方，她将老干妈品牌越做越大。2015年和2016年，陶华碧分别以70亿元和75亿元财富，排在胡润百富榜的487位和473位。
2017年和2018年，陶华碧不再上榜，取而代之的是她两个儿子李贵山和李妙行，分别以37亿元和38亿元、40亿元和39亿元，排在1162位和1141位、1007位和1080位。到了2019年，李贵山和李妙行均以45亿元的财富排在胡润百富榜的第912位。
对于这几年复出，老干妈的动态难寻。贝壳财经记者浏览老干妈公司官网以及公号注意到，主要为产品介绍和食用 *** ，并未有公司动态更新。
在外界看来，老干妈的利润空间不高，已经感受到了压力。有报道称，老干妈向各经销商下发调价函，从3月1日起实行涨价，原因是“原材料成本、人工成本、运费等每年都在上涨”。
最近几年，不少调味品企业上调商品价格，虽然成本上涨是事实，但依旧难掩业绩焦虑。
深圳市思其晟公司CEO、品牌管理专家伍岱麒告诉新京报贝壳财经记者，陶华碧退出管理后，其接任者的一系列操作，已然引发品牌的危机——消费者认为“味道变了”；陶华碧重新启用原配方并采取一系列动作，才取得2020年的业绩，但这个业绩是否因为渠道方面有所支持（例如囤货），也未可知；此外，2021年，受疫情影响，不少企业的业绩表现均不如2020年。
进军直播，老干妈带货难搅辣酱江湖？
或许是基于业绩压力，有着“不打广告”标签的老干妈，也加入了时下火热的直播大军。
10月26日晚上，老干妈官方旗舰店直播期间，观看人数维持在2000人至1万人，不少网友留言，但是主播很少回复，专注于介绍产品和鼓励消费者下单。截至当日晚上8点20左右直播结束，直播间显示215.5万人观看。
当天晚上6点多，贝壳财经记者进入老干妈抖音直播间发现，陶华碧也出现在屏幕前，不过，评论区网友频繁发问：“老干妈为什么不说话”“为什么听不到老干妈的声音，只有主播的声音”……
此后，有网友质疑：“这不是真人”“用电子屏在放老干妈视频吧”……
贝壳财经记者观看直播看到，画面中的陶华碧大部分时间都在讲话，偶尔也会停下来，似乎在接受采访。记者观看一段时间后注意到，陶华碧的画面大概5分多钟便会重复。
老干妈官方旗舰店的抖音账号，之一条视频发布于2020年2月27日，主要内容是老干妈捐赠资金和食物驰援湖北。截至2022年10月27日，该账号的粉丝数为73.5万。
灰豚数据显示，老干妈最近3个月直播44场，场场带货，其中10月6日直播销售额更高，超过20万元；不过，其他场次的销售额大多在几千元到几万元不等，最近三个月总销售额超过100万元。
伍岱麒指出：“企业自建直播间，如果没有好内容或话题带动流量，其实不容易有好的业绩表现。对一般传统企业直播而言，缺乏优秀团队做这种专业度、系统性、配合要求比较高的工作。早期企业直播间吸引粉丝，可能还需要依靠大主播或者明星带动，并且投流才有所帮助。不过这种做法可能跟老干妈一直以来坚持不投广告的原则相违背。”
目前来说，虽然陶华碧带着熟悉的辣椒和配方重掌老干妈，也一度让企业做到了年营收超50亿元，但是，辣酱江湖的竞争格局已然生变。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，在辣椒酱领域，老干妈的竞品越来越多，在产品、渠道和品牌上，老干妈优势都在下滑。
贝壳财经记者注意到，虽然老干妈没有上市，但是早有上市公司将其列为竞争对手。
去年2月，仲景食品对外表示：“公司的辣辣队新鲜辣酱是瞄着四百亿的辣椒酱市场去做的，目前老干妈是辣酱市场龙头，辣辣队未来要争取更大的市场份额。”
此外，海底捞、全聚德、天味食品等也在辣酱产品方面有所布局，同时，行业内的后起之秀也不少，比如虎邦、饭爷等。
今年9月，拥有“阿香婆”辣酱的西安太阳食品有限责任公司完成增资扩股，新引入的股东包括元气森林。
去年12月，川娃子食品完成了近3亿元的A轮融资。据了解，川娃子食品旗下产品包括烧椒酱、钵钵鸡、火锅底料等。
贝壳财经记者在 *** 上以“辣酱”为关键词搜索，销量排在前列的包括虎邦、川娃子、茂德公等，前十之内虽然有老干妈产品的身影，但主要集中于后五位。
国盛证券研报指出，2021年，辣酱出场规模约264亿元，同比增长2%，品类已经处于成熟期。老干妈为行业之一，市场占有率约20%，其余参与者包括辣妹子、茂德公、饭扫光、川娃子等。
“老干妈在产品上很有记忆度，产品力强。但由于创始人在营销方面偏于传统，因此在激烈的市场竞争中不占优势。”多位业内人士告诉记者。
“老干妈需要在创新消费场景、渠道融合等层面形成完善的体系，才能获得更好的发展空间。”朱丹蓬认为。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 王进雨 校对 王心
在家做钵钵鸡串串吃，有荤有菜，好吃不腻，做法非常简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3bmbptghc82ned1a8p0","duration":205.4,"width":854,"height":482,"file_size":20342151,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8327e0338dd345f0812552d35f5e658e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":205.4,"file_size":16698248,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"830f164875a438b96010e1d7dd39b5ab","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
最近很长一段时间，都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡用料
土鸡1只煮鸡料葱段2节老姜（拍破）1块料酒1大勺白胡椒粒（拍破5粒炒制料郫县豆瓣酱50克豆豉10克干葱头1个葱段3个蒜瓣（拍破）2瓣混合香料（见小贴士）适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙藤椒油（或花椒油）2小勺芝麻香油2小勺白糖1小勺藤椒面（花椒面）1/2小勺熟芝麻2大勺熟花生仁碎1大勺盐适量
红油钵钵鸡的做法
- 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
4将鸡件串在竹签上。
5将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
6将所有蔬菜放凉。
7准备好所有炒制料。
8锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
9加入炒制料炒出香味。
10将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
11将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
12将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
小贴士
1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使之一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
【材料】
钵钵鸡食材
熟土鸡 1/2只
莴笋 1根
胡萝卜 1根
土豆1个
花菜 100克
豆腐皮 100克
家常红油
菜籽油 700毫升
辣椒面 100克
十三香 10克
大葱 1根
洋葱1个(小)
姜片 15克
白芝麻 10克
藤椒佐料
藤椒油 50克
花椒油 25克
小米辣 5根
青尖椒 2根
其他
鸡汤 2000毫升
盐 30克
糖10克
味精 适量
【 *** 步骤】
1.土鸡加4升水，加入花椒、大葱、姜片，大火煮开，挑清浮沫后捞起放凉。鸡汤去油后留用2升
2.菜籽油下锅烧热，炸香大葱、姜片和洋葱捞出，用热油、辣椒面、十三香、芝麻 *** 红油备用。
3.将蔬菜切片，用竹签串起，煮熟放凉备用。
4.将鸡肉切片，用竹签串起备用。
5. *** 香辣味佐料，放入蔬菜和鸡肉，完成香辣钵钵鸡 *** 。
6. *** 藤椒味佐料，放入蔬菜和鸡肉，完成藤椒钵钵鸡 *** 。
tis：需要操作视频私信哦
“外卖太贵，做饭太累”，这门生意火了！来源：中新经纬
“外卖太贵，做饭太累”，作为上班族的你是否曾畅想过，“滴滴一下，有人给你做好饭菜送到家”？如今，就有人瞄准了这个需求，给“附近的人”做饭。这是一门好生意吗？
给邻居做饭，火到暂停注册
中新经纬注意到，从事这门生意的人，主要是宝妈、待业人群、低龄老人等，他们以家庭或店铺为据点，辐射周围三到八公里，还有的只服务本小区邻居，为顾客提供套餐，强调新鲜现炒、荤素搭配，平均价格在十几元到二十元不等，类似于外卖版的“ *** 饭桌”。
在社交平台上，小沐和她的95后姐妹共同经营着“今天吃什么”和“姐姐团团小饭桌：沐沐”两个账号，两个账号日常更新她们每天备菜、炒菜、装菜和配送的过程。
“我们本来盘了一个店铺，想在西安市做钵钵鸡，但看到网上中年男子每天去小饭桌吃饭的视频后，觉得这是一个好方向。我跟姐妹的手艺都不错，主打的是给大家提供营养均衡、少油少盐、现炒的饭菜，所以辐射范围不会特别大，主要做熟客生意。目前，一个月尝试下来，基本实现了盈亏平衡。”小沐告诉中新经纬。
在其账号置顶页写道， *** 饭桌，可包周或包月订午餐，按双休制包周90元，包月350元。此外配送距离在3-6公里还要加收一块钱的配送费。“为保证菜品的质量与送餐时间，无法点餐，需要做什么吃什么，每周六会出下周的菜单。”
小沐告诉中新经纬，她们主要受众群体是附近写字楼的上班族，现在每天接单量已经达到了上百单。
“我们测算过，如果一天能接五十单的话，按照50%的毛利率来算，就可以覆盖我们两个人的人力成本，而且相较于上班，这种工作更自由，只是身体累，心不累。”小沐说道。
跟小沐有相似经历的还有宝妈小凤。小凤原计划是摆摊卖手工烧白，但不少老顾客都建议她转做 *** 饭桌。
“我尝试了一下感觉还可以，我之前是上12个小时班，休息一天，现在做这种主要面向本小区和附近写字楼上班族的午餐套餐。”小凤说。经过了一月的运营后，小凤现在已经拥有了一个70多人的微信群，每天订餐量稳定在12到15盒之间。
小凤告诉中新经纬，她做的套餐一般包括两荤两素，以某日菜品为例，包括鹌鹑蛋烧肉、老咸菜烧肉、酸菜嫩胡豆、凉拌茄子，定价为16元。
在这样的价格下，她预估有60%-70%的毛利率，以此计算，她之一个月的净利润已经能达到此前全日制上班时的工资。
作为“打工人”，娜娜（化名）经常没有时间做饭，又不想点外卖，于是产生了去邻居家吃饭的念头。于是娜娜就在小区里建了一个“蹭饭群”，“如果想做饭，就把名字改成某某做饭的，如果想吃饭，就改成某某吃饭的。小区邻居担任志愿者，负责每天去联系那些愿意做饭的人，把菜单发到群里面。”娜娜介绍。
后来因为一个短视频爆红，“蹭饭群”短时间内火爆全国。娜娜意识到，“蹭饭群”的火爆从某种程度上说明，人们对邻居做饭的接纳度是比较高的，这种去中心化的邻里饭桌，或许能够解决传统外卖的信任问题。
于是，娜娜打算将这种模式推广至全国的更多小区，后来一款名为“邻里饭桌”的小程序诞生了。通过该小程序，做饭的人可以在自己的小区页面发菜单，邻居可以点餐。
对于目前的进展，娜娜表示，小程序2023年4月中旬上线，截至目前，总用户数已突破3.5万，有1000多位厨师注册，每日订单量在三位数，活跃人数在四位数。而且，由于新用户不断增加，小程序运营压力很大，目前他们已经暂时停止了新用户注册。“我们需要花时间来思考食品安全、邻里互助、平台盈利的问题。”娜娜说。
受运力限制，只能“小而美”？
作为新兴事物，“给附近的人”做饭在社交平台讨论高涨，但在从业者心中，有一些担忧。
秋秋（化名）在深圳市，她从六月初开始做中式轻食的家庭外卖，每一份价格在二十元到三十元不等，平均毛利率在40%左右。
在秋秋看来，这注定只能是一份“小而美”的事情，存在很大的推广难度。她此前印发了一千多张小卡片在小区和附近的写字楼分发，但发了几百张，只有几十个人扫码添加好友。转化到实际的客单量，每天平均在十几份。在一线城市，她认为这无法缓解生存压力。此外，她目前还只有健康证，也担心这种模式不符合监管规定。
小沐则面对急速增长的订单量和运力不匹配的问题。她告诉中新经纬，她们现在每天可以接一百多单，但是目前只有她一个人配送，每天她沿着一条线路能配送二三十份。“我们之前也曾经试过先接单，然后拿着单量去跟骑手谈，但因为骑手不熟悉周围环境，很多用户没能按时吃上饭，我们亏了1200元。”小沐说。
娜娜认为，邻里饭桌的初衷是一种邻里互助，帮助一些群体获得收入。他们有用户开设小饭桌后，赚的钱能够覆盖到全家人的生活成本。“但目前这个新生事物也面临很多难题，比如资质问题，食品安全问题、税收问题等。我们和相关部门有过交流，他们表示，对于创新行为，需要共同探讨监管问题。”娜娜说。
律师建议留样保存48小时
对于该类经营行为，北京信凯律师事务所张晓光律师对中新经纬表示，根据《食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。因此，这类食品经营主体也应当依法办理经营资质和食品卫生许可证。
不过，对于一些宝妈、待业人群、低龄老人等就业困难人群，张晓光认为，如果有条件且经营规模较大的，还是要依法合规办理营业资质，接受工商、税务、卫生部门的监管；对于规模较小的，则可以看作是邻里互助的一种形式，即便尚不具备办理经营资质的条件，也要注意 *** 加工者的个人健康要符合行业特定要求，确保食品材料进货来源可靠，保持加工 *** 环境内的卫生，对食品加工用具注意清洗和消毒，可以与小范围的固定人群形成稳定的供应关系，限制经营范围，确保食品安全质量及可追溯，并仍承担保障食品安全的责任。
中国互联网协会法工委副秘书长胡钢接受中新经纬采访时表示，各地对家庭餐食外卖的监管力度不同，分别要求许可或备案，遵守正面清单或负面清单等。从业者务必提前拨打当地 *** 热线12345进行咨询，以免因为违法违规而承担相应法律责任。
对于该类提供居家餐饮外卖服务的从业人员，胡钢建议，之一，对于一些提供居家餐饮外卖服务的从业人员，监管机关应该更多是从促进就业、提供基本保障的角度进行规范。第二，相关从业人员应牢牢守住食品安全底线，建议对于相关食品进行必要的留存，如果出现了相关纠纷，也可以通过此举来划清责任，一个留样至少保存48小时。
成都钵钵鸡中的“顶流”，靠一家店带动一条街，食客挤破门！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6nprmjc77u94tpva60g","duration":183.322,"width":960,"height":540,"file_size":23382878,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/cdee7f01df5c4a62950d904cb9b036af","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":183.322,"file_size":15857282,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"cce29144f0cd6c81b1f1ed5f9a59d4fe","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
摆摊卖钵钵鸡你们会怎么选？该怎么选？
对于大厂工作和摆地摊做自媒体的选择，你们会做何选择？很多人可能会倾向于前者，因为它稳定有保障，收入也高，确实很有吸引力。
我的新媒体运营工作非常辛苦，刚开始工资也不高。我也是从零基础小白转行做包工头的，转行运营的门槛很高，工作经验是一道难以逾越的关卡，很多新手都无法通过。我非常幸运地挤进了这个行业，并付出了努力和 *** ，只有我自己知道。
今天刚收到前同事的 *** ，他现在的底薪是6000元，加上绩效已经月入过万了。他向他的主管极力推荐我，因为我有工作经验，工资也可以翻倍。目前我的收入不稳定，和大多数人一样，我也很犹豫。但是，行动仍然驱使我需要摆摊。
我还要继续分享视频，但是去了大厂可能就没有这么多时间了。这个问题暂时搁置，我会在后面告诉大家我的选择。
如果你们也面临这样的选择，希望你们能在评论区给我一些建议。
