开春腌制的酸萝卜还有一大坛，今天取了两个出来，搭配鸭子，熬上一大锅酸萝卜老鸭汤，汤鲜味美！一家人喝的乐滋滋！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 1只
- 酸萝卜 2个
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 1个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 1小勺
- 鸡精 1勺
- 枸杞 1把
- 葱花 适量
- 开水 适量
1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！
2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和 *** ，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）
3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！
4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！
5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！
6、倒入适量的开水，煮开！
7、转小火慢炖一个半小时！
8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！
9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！
10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！
11、放入一小勺盐调味！
12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋季一家三口晚餐，有肉有鱼有菜，补而不燥，花钱不多家人吃得香"民以食为天“，生活离不开锅碗瓢盆，一日三餐当然不能马虎，尤其是家有孩子，营养一定要跟上。 作为家庭”煮妇“的我，每天都会花上些心思，琢磨食材搭配，讲究营养均衡，还要对家人的胃口。 我家晚餐很少在外面吃，也从不点外卖，都是自己亲手在家做，实惠又美味，安全又健康，还能省钱。今天买回来了鸭肉、鲈鱼、芋头、菜心、米豆腐等食材， 将它们荤素搭配做出了四道菜，芋头焖鸭腿、家常烧鲈鱼块、火腿韭菜米豆腐和蚝油木耳菜心，有肉有鱼有菜，特适合秋季滋补，还好吃不上火，家人很喜欢，全部吃光光，不剩菜不浪费，晒圈火了， 网友： 很适合秋天。 一起来看看吧。
【芋头鸭腿煲】
原料： 鸭腿 芋头 姜 红辣椒 花椒 酱油 高度白酒 葱花 油 盐
*** ：热锅凉油， 将芋头块放进锅中煎至表面微微发黄后先盛出来备用。热锅凉油， 将鸭腿块放进锅中煸炒干水分，加入姜片、花椒等大料放进锅中翻炒几下； 加入高度白酒和酱油进锅翻炒两下，再加入芋头块进锅翻炒两下，加入没过食材一半的水，加盖炖煮二十五分钟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味， 大火收汁后盛入钵中，撒上葱花即可。
【家常烧鲈鱼块】
原料：鲈鱼 姜片 蒜 红辣椒 高度白酒 酱油 胡椒粉 葱花 油 盐
*** ： 鲈鱼块加入少许盐、姜片、红椒圈、高度白酒等调味料拌均匀腌制一下。热锅凉油，将腌制好的鲈鱼块放进锅中去煎，将鲈鱼的一面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄， 加入少许姜片和蒜片进锅煎一下，烹入料酒和酱油，加入少许水炖煮几分钟，加入盐和胡椒粉调味，大火收汁，最后撒入少许葱花即可。
【火腿韭菜烧米豆腐】
原料： 米豆腐 韭菜 火腿片 生抽 油 盐
*** ：热锅凉油，将火腿片放入锅中煸炒两下，加入米豆腐块进锅翻炒两下， 加入1勺生抽翻炒上色，加入少许水焖煮三分钟，加入韭菜大火快速翻炒至微微变色，加入盐调味翻炒均匀即可。
【蒜蓉蚝油木耳菜心】
原料： 广东菜心 黑木耳 蚝油 蒜蓉 油 盐
*** ：黑木耳用冷水泡软， 烧锅水加入少许盐和几滴油，将黑木耳放进锅中煮上两分钟后捞出备用，将洗净的菜心放进锅中焯烫变色后捞出。将菜心整齐地摆放在盘中，上面放上入焯熟的黑木耳，再淋上2勺蚝油，撒上些蒜末， 锅中放入少许油烧热， 再将烧热的油淋在菜上面即可。
鸭肉这样吃才爽，农家味道“仔姜啤酒鸭”，干香四溢，出锅抢着吃近来的天气是越来越热了，而且还经常下暴雨，整个天气就是一个湿热的状态。这时候我们要少吃一些燥热的食物，如肥腻的猪肉，还有牛羊肉这些。夏天湿热，建议吃一些凉性肉，鸭肉就是不错的选择。鸭肉性凉，这个季节真的是吃鸭肉的好季节，不仅能补充营养，还不会上火，帮助我们去湿热。
说到鸭肉，更受欢迎的吃法就是啤酒鸭了，不用加水，去腥又增香。不过今儿我们还要加一种应季节的食材，那就是仔姜。最近的仔姜也开始大量上市了，脆嫩脆嫩的，看着就是好吃得很。仔姜除了好吃，它也是非常好的食材。它有调理脾胃，降胃气，消炎的功效；同时还有效帮助我们杀菌，提高新陈代谢。
仔姜搭配鸭肉，可谓是真的是一绝，鸭肉香辣入味，子姜的鲜嫩脆口，开胃又解馋。仔姜虽然放得比较多，但辛辣味根本就不重，吃起来就是微辣的口感，特别适合这个夏天，既营养还解馋。
食材清单：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、
1、新鲜的土鸭子一个，先清洗干净。内脏什么的都要处理好，然后鸭肚子里面多用流动的水冲洗几遍，这样膻味儿才会洗掉。
2、洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。
3、今儿做的是姜爆鸭，自然是少不了生姜，我用的是新鲜的仔姜，1大块儿就够了，差不多半斤到一斤的量。喜欢吃仔姜的就多放点，味道会更好。
4、先掰开清洗干净，然后切片备用。
5、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。
6、再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了。
7、起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，记得多炒一会儿。
8、锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。
9、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，，盖上盖子大火煮30分钟。具体的时间还是要自己掌控的，火力大小不同，而且土鸭子煮的时间会更久一些。
10、鸭肉煮熟了就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁。
一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了，干香四溢，超级入味儿。
鸭肉鲜嫩好吃，搭配仔姜的辛辣，一点膻味都没有，喜欢就赶紧试试吧。
蓉儿小贴士：
1、鸭肉一定要新鲜，做出来才好吃。
2、仔姜尽量多放一些，口感不是很辣，脆嫩脆嫩的，吃起来是微辣的，真的很下饭。
3、鸭肉去膻味是很重要的，弄不好味道就很重，影响口感。不焯水的话记得提前腌制一会儿。然后加啤酒也是去腥和好吃的关键，记得一次加够，不要中途再去添加。
导语：它是湿气“最怕”的食材，夏天使劲吃，除湿祛寒，解暑热，和鸭肉是绝配。
导言：炎炎夏日，湿气笼罩，人们总是想尽办法寻找解暑消湿的食材。俗语说冬吃萝卜夏吃姜，而姜正是夏季的明星食材之一。姜与鸭肉搭配，更是绝佳组合，不仅能祛湿解暑，还具有丰富的营养价值。本文将为您详细介绍姜与鸭肉的好处，并分享姜片炖鸭肉的 *** 步骤，让您在夏日中享受健康美味。
一、姜的营养价值与多种好处
姜是中国传统的名贵香辛调味品，也是中医常用的药材之一。其营养价值和药用价值不可小觑。姜含有挥发油、姜辣素、姜醇、树脂、淀粉、蛋白质、纤维素等成分。多吃姜对身体有许多好处：1、祛湿除湿：姜具有辛温之性，可以 *** 人体阳气的运动，有温中散寒的功效，对于湿气重的夏季特别有帮助。2、解暑降温：姜中的姜辣素能够 *** 唾液和胃液的分泌，促进热量的散发，有助于降低体温，缓解暑热不适。3、夏季气温高，很多人容易出现食欲不振、消化不良等问题，姜具有促进胃肠蠕动，增强胃肠功能的作用。
二、夏天吃鸭肉的好处
与姜搭配的鸭肉，是夏季的另一明星食材。鸭肉营养丰富，含有高蛋白、低脂肪的特点，与姜相结合，更能发挥其独特的功效：1、补益气血：鸭肉富含优质蛋白质和铁元素，有益于补益气血，对于夏季气虚体弱的人群有很好的滋补作用。2、滋润肺燥：夏季容易出现肺燥咳嗽的情况，鸭肉含有滋阴润肺的营养成分，有助于缓解肺部不适。3、补充营养：鸭肉中含有丰富的B族维生素、矿物质等，可以帮助调节新陈代谢，维持身体机能平衡。
三、今天给大家分享一道简单又美味的姜片炖鸭肉的 *** *** ：
所需材料：鸭肉：500克、姜：一大块、葱：适量、料酒：一勺、生抽：两勺、盐：适量、清水：适量
步骤：1、将鸭肉洗净，切成块状，用开水焯一下，去除血水和杂质，沥干备用。2：将姜切成薄片，如果喜欢更辣更香，可以用刀拍姜片，使其更加释放香味。3：取一个炖盅或砂锅，放入葱段和姜片，然后将鸭肉块放入，加入料酒、生抽和适量的盐，拌匀后加入清水，水量要稍微多一些，以确保炖制过程中不会干掉。
4：将炖盅或砂锅置于火炉上，用文火慢慢炖煮，约1.5至2小时，直至鸭肉变得熟烂，入味。5：根据个人口味，可以适量加入调味料进行调整，如鸡精或者胡椒粉增添风味。
结语：姜与鸭肉的完美搭配是夏季餐桌上的一道健康佳肴。姜的辛温祛湿和鸭肉的滋补作用相得益彰，不仅能解暑热，还可以帮助我们调理身体，增强抵抗力。在享受美食的同时，也要记得合理搭配其他食材，保持饮食多样化，均衡营养。夏季气温高，饮食过量容易消化不良，建议适量进食，避免暴饮暴食，保持饮食规律，同时多喝水，保持身体水分平衡。
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老鸭龙眼山药汤丨周末美食老鸭龙眼山药汤
（图片来源于摄图网）
材料：
老鸭半只、龙眼5个、铁棍山药500克。
做法：
1.老鸭去皮去肥，清洗干净；
2.龙眼去壳去核，铁棍山药刨皮切块；
3.一起放入锅中，按照煲汤方式炖煮至软烂即可。
点评：
此膳具有补脾养胃、养心安神的作用。老鸭肉可滋补脾胃、补肾消肿；山药健脾可补肺固肾；龙眼补益心血、养心安神。
此汤中龙眼偏温，老鸭肉偏凉，一温一凉，加之山药调中，为平补心脾之上汤，且能防燥祛寒。
另外，现代医学表明，龙眼肉可控制血脂，扩张冠状动脉，增加心血量，还可以预防衰老，安神养血，提高免疫力和记忆力，对心脑血管皆有益。
科普支持：
静安区中医医院朱卉
太香了！春日好菜黄豆焖鸭，好吃滋补无异味，还没上桌儿子抢着吃春天，是一个万物复苏的季节。俗话说“春生、夏长、秋收、冬藏”，所以从饮食养生的角度来说，春天饮食适宜清淡，不宜吃太过肥腻燥热之物，而且春天气候干燥，所以要多喝水，多食用优质蛋白质，包括动物蛋白和植物蛋白，少吃补品少吃盐，对健康更有益。
鸭肉不燥热，不会上火，所以春天吃鸭肉，既是美食，又能补充蛋白质，同时还是最适宜的去燥滋补之物。而且，里面含有维E，女性常吃还能改善皮肤，美容之物哦！
但是，很多人不喜欢鸭肉，因为总觉得鸭肉有一股腥味，或者说有骚味，而且鸭肉的肉质坚实，比鸡肉难炖熟。
所以，今天想了个法子，把黄豆与鸭肉一起焖，再加了点小调料，香气扑鼻，一点也没有异味，黄豆鲜香软糯，鸭肉酥烂入味，两者相得益彰，非常美味！
今天的鸭子是朋友送给我的，来自乡下，非常大，满身精瘦，几乎没有肥肉，炖起来比较费事。所以，今天特别用了电压力锅，用“豆/蹄筋”的模式，全程不用人管，睡了一觉起来，哇塞，已经炖好了，太香了！
叫儿子夹起一块，让我拍个照片。没想到刚拍了一张，儿子就放嘴里吃了，一边还说：“嗯，好吃啊！”一口气吃了好几块鸭肉，还盛了一小碗黄豆，也全部吃光了！
哎呀，太惊喜了！
而且孩子喜欢吃，妈妈最开心呀！
没想到，今天的黄豆焖鸭，比上次做的烤鸭还好吃呢！
下面分享一下做法，一定要看仔细，按这几步走，肉美豆软汤鲜，生生多干一碗饭！
做法：
1. 黄豆加水，提前浸泡。我浸泡了一晚上，颗粒饱满，正好。
2. 我的鸭子太大了，今天才用了五分之一就炖了一大锅，切块，洗干净。
3. 用流动的水多洗几次。
4. 鸭肉加冷水入锅，煮开，焯下血水。
5. 焯水时，准备好姜、蒜，还加了一点香料，香叶、桂皮、八角各1个。因为鸭肉有一股骚味，加点香料，味道更好。
6. 焯水这一步不可缺少，冲洗干净后的鸭肉，还有这么多血沫。捞起鸭肉，再次冲洗干净。
7. 锅里加适量油，加入鸭肉翻炒。
8. 加入黄酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒均匀。
9. 鸭肉比鸡肉难熟，所以用电压力锅更方便。我用的是臻米压力锅，这个同时还是一个电饭煲，有两个内胆，颜色材质不同，外面还有标注“做菜”或“做饭”，非常贴心，再也不用担心会拿错。它与别的一锅两胆的压力锅更大的不同是，放上内胆，自动识别是煮饭还是做菜，非常方便。
10. 把鸭肉放入“做菜”的内胆内，加入泡好的黄豆，再加适量水、香叶、桂皮和八角。水不用太多，刚没过肉就可以了。
11. 盖上盖子。因为放的是压力锅的内胆，所以自动出现“煲汤”、“炖肉”、“豆/蹄筋”“杂粮粥”“蒸汽洗”5个程序，选择“豆/蹄筋”程序即可。
12. 压力锅自动开始工作，最后结束时会提醒，并自动保温。
13.煮好后，长按“排气”，上面会自动排气，打开锅盖，加盐调味，再盖上盖子，焖一会儿。
顺便说一句，这个功能真是不错。厨娘们都知道，其它电压力锅或高压锅，刚关火时，都是不能直接打开的，要等它慢慢冷却，排完气才能打开，中途也不能加菜。但是，这个电压力就不一样，用这个“排气”功能，想什么时候打开，就能什么时候打开，非常人性化。
14. 煮完了鸭肉，把压力锅的内胆拿出来，换上做饭的内胆，电子屏自动出现电饭煲的程序，有“精华饭”、“快速饭”、“营养蒸”、“煮粥”、“蛋糕”。这一点设计非常人性化，胜过所有其它双胆电压力锅，才五百多块钱，相当于同时买了1个电压力锅和1个电饭煲，实惠。
看我煮的南瓜腊肠饭，香喷喷的，带点微压的米饭，特别劲道，好吃！
有饭有菜，一锅搞定！
学会这道菜，全家都喜爱！
By 修手表的小厨师
用料- 白鸭 半只
- 草果 一个
- 耗油 一汤匙
- 酱油 一汤匙
- 茶树菇 200克
- 大蒜 若干
- 鸡精 一调味匙
- 盐 适量
- 姜 若干
- 花椒 适量
- 萝卜 半个
- 老抽 2勺
- 辣椒 适量
- 桂皮 1小块
- 香叶 1片
- 八角 2个
- 白糖 1勺
1、准备食材，茶树菇提前泡好！
2、鸭肉，萝卜切块！
3、冷水过水，放入姜，葱叶，料酒，煮开去下血水跟腥味！过完水冷水冲洗，洗点血沫！
4、香料，爆香！
5、放入鸭肉爆炒！
6、放入萝卜翻炒！
7、调味上色，放入盐，鸡精，生抽，耗油，老抽，白糖！！！
8、加水，放入茶树菇！煮开！
9、煮开后，放入高压锅压15分钟，鸭肉才能跟烂，跟入味！！！
10、最后回锅，淀粉勾芡，大火收汁！！！
11、出锅！软烂可口，香味传邻居，汤汁捞饭都能干一碗！赶紧试一下吧！
小贴士根据个人口味，调整麻味，辣味，加入后煮开时可以先尝下汤汁，看味道是否刚好，进行调整，不要太咸，收汁后味道会变浓！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清热去燥滋补开胃得山药酸萝卜老鸭汤：健脾养胃、味美营养丰富！鸭肉性凉，秋天食用鸭肉不仅可以滋润肠胃 ，还能有效的去火降燥。山药性温，用它和鸭肉一起熬汤，再加点酸萝卜，能很好的化解鸭肉本身的油腻，酸爽鲜香开胃。老鸭和山药又有丰富的营养，搭配一起，不温不热、补而不燥、清热去火、健脾养胃。最适合秋天喝，老少皆宜！
下面就跟大家分享一下，滋补美味山药酸萝卜老鸭汤的好吃做法。
材料：老鸭、山药、酸萝卜、姜片、小葱、食盐、料酒、鸡精、枸杞。
做法：
一、老鸭清洗干净，剁成大块，冷水泡去血水，再冲洗干净。
二、锅中倒入适量的清水，鸭块冷水下锅，加入姜片、小葱、料酒一起煮开。
三、煮开之后，撇去浮沫，捞出鸭块，热水冲洗干净备用。
四、铁棍山药去皮洗净，切段装盘备用。
五、起锅烧油，油热放入姜片、葱段炒出香味。再把焯过水的鸭肉下锅，一起翻炒至金黄色。这样能更好的去除鸭肉的腥味，汤汁更加鲜美可口。
六、翻炒好之后，倒入炖锅，倒入开水。再倒入适量的酸萝卜，中小火一起炖一个小时。
七、炖一个小时之后，再加入切好的山药炖煮30分钟。
八、炖好撒入食盐、鸡精、枸杞，一起搅拌均匀调味，一锅清爽开胃的山药酸萝卜老鸭汤就做好了。
这道清润下火开胃的山药酸萝卜老鸭汤 ，老鸭营养丰富清热，山药软糯养胃，酸萝卜酸爽可口。熬出来的汤鸭香浓郁 、原汁原味的鲜美 ，一点都不油腻。口感和滋补功效都是很棒的，秋天必备养生汤！
鸭肉的新吃法，加1个香芋，不卤不烤不红烧，上桌就扫光一直以来，都有很多的人觉得鸭肉不好吃，觉得它的腥味重，其实鸭肉只要你食材搭配得当，烹饪方式正确，一样能做出一道道馋人的菜肴。在我们农村，很多人都喜欢拿香芋搭配鸭肉一起做成好吃的，香芋的香味能很好的覆盖鸭肉的腥骚味，当然了也不仅仅是覆盖，而且把香味融合在一起。具体怎么做，我来教给你们。喜欢吃鸭肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒。
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙
之一步：先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。
第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。
第三步：将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！
第四步：等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。
第五步：焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。
第六步：焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【香芋焖鸭】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【香芋焖鸭】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
夏天吃姜赛人参，鸭子和仔姜的完美搭配，美味和营养并存夏天吃姜赛人参，鸭子和仔姜的完美搭配，把啤酒鸭和仔姜炒仔鸭拆散再重新融合，在追求美味的同时更要注重的是营养，包教包会的最详细的讲解，让这个夏天更有滋有味。
鸭子炖什么好吃？看到这个问题，思绪良久，内心的各种比较，我很难回答这个问题，因为鸭子和很多食材搭配都非常好吃，很难有高低之分，只有你喜不喜欢的问题。我国地大物博，南北习俗相差很大，各地对鸭子的烹饪也都不一样。以前我有分享过鸭子炖海带，鸭子炖笋干，可以说这两种搭配如果你没尝试过，那我推荐你去试试，当然这是要在做得好吃的前提下。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这是一句在古代就总结出来的养生心得，可谓是良方，是经典，是食疗的公开秘方，现在正是仔姜上市的季节，仔姜炒仔鸭是我喜欢的菜肴之一，今天心血来潮，我用鸭子来炖仔姜试试，看看有没有超出想象的滋味。
我要怎么用鸭子来炖这仔姜呢？我把所有我知道烹饪鸭子的 *** 在脑海里过了一遍，最后选定用啤酒鸭的烹饪 *** 来试试，最终会是什么结果呢？我们一起期待吧！
鸭子炖仔姜的做法：
【主料】：鸭子半边（大概1100克左右）、仔姜350克。
【配料】：蒜子20瓣、啤酒3瓶（330ml/瓶）、青红辣椒（配色用）各2个、
【调料】：食用油70克、盐适量、生抽30克、老抽3克、柱候酱30克、生姜（焯水用）1块、料酒（焯水用）30克、辣椒粉适量、淀粉10克、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、把鸭子剁块，不建议剁太小，一般2.5-3厘米大小比较合适。
2、仔姜去皮清洗干净后切片备用，姜片不要切太薄或者太厚，太薄的姜片炖煮一下会缩小不好看，而太厚又不容易入味，一般控制在2-3毫米就好。
3、生姜清洗干净后切片备用。
4、青红辣椒清洗干净后切圈或者切片都可以。
5、蒜子去皮后备用。
6、淀粉用清水调成水淀粉备用。
7、草果要用刀面拍破备用。
【烹饪 *** 】：
这次我是买了半边鸭子，平常我想吃鸭子都是习惯买鸭子身上卸下来的鸭翅和鸭腿，这样就没那么多骨头，没那么多鸭皮，而且肉多，口感也更好，我们在烹饪鸭肉的时候一定要注意去腥 ，因为鸭子的腥味比较重，出来不好，烹饪出来的鸭子会很难吃，所以在烹饪之前一定要进行焯水处理，如果是自己养的土鸭，那就完全没必要进行这一步。
起锅加多一点水，把鸭肉倒进锅内，生姜和料酒也加进去后开大火把水烧开，在水沸腾后会有大量的浮沫出现，这浮沫要不要撇去呢？在我看来是没必要的，如果我们要用这个汤那就必须要及时把浮沫撇去，要不会影响汤的品质，而我们对鸭肉焯烫，只是要去除鸭肉里的血腥味逼出来，焯烫鸭肉的水我们是不用的，所以这个动作可以省略，可以偷懒。
水沸腾后让鸭肉在沸腾的水中滚上3分钟，时间不宜过久，焯烫太久的时间，会流失鸭肉的香味和营养，水开后有3分钟左右就可以去除鸭肉里面的血水和膻腥味，如果你说你要把鸭肉里面的血水和膻腥味全部去除干净，那么鸭肉至少要在锅内翻滚10分钟以上，试想一下，鸭肉焯水这么长的时候后，鸭肉的膻腥味依旧存在，而鸭肉的鸭香味就所剩无几了。
把鸭肉捞出用清水多冲洗几遍，把鸭肉上附着的杂质冲洗干净，同时也能冲洗出很多在斩块时留下的碎骨头，顺便把姜片也挑去不要。冲洗干净后就沥干水分备用。用手洗完鸭肉后会留下腥味，可以切1块生姜片多擦几下手，再冲洗一下，腥味即除。
把锅内焯鸭肉的水倒掉，把锅洗干净，大火把锅烧干烧热后加油，油的量要比平常炒菜的量更多些，用油润一下锅面，油量稍微多一点，锅面油润，这样鸭肉下锅就不会出现粘锅的现象，油温6成热时把鸭肉、八角和草果倒进锅内开始煸炒，翻炒几下后可以撒上少许的盐，先让鸭肉来个淡淡的底味。
多翻炒，让每块鸭肉都能均匀受热，把鸭肉里面的水分煸出来，把鸭肉里面的油煸出来，这样的鸭肉吃起来才香，才够味。当你看到锅内是油是混浊的，那说明水分还没有蒸发完，等油变得清澈时说明鸭肉里面的水分差不多了，别停，继续煸炒。
一直把鸭肉煸炒到鸭肉开始缩紧，表面开始有微微的金黄色时就可以加两勺柱候酱进去增香去腥，把酱和肉炒匀，让每块鸭肉都能吸收到柱候酱的酱香味。
把蒜子倒入锅内翻炒均匀，让锅内的油稍微把蒜子煎一下，让蒜香味更浓郁，大概炒上半分钟就可以请我们今天的主角上场了。
把仔姜倒入锅内，翻炒均匀。仔姜的水分很足，口感很脆嫩，气味芳香，辛辣味也比较淡，虽然没有老姜的去腥效果那么好，但我放的量多，在这里我不需要靠仔姜来去腥，我要的是仔姜的味道和它的营养价值，要知道在我们这里还有一句话“夏天吃姜赛人参”。
把锅内所有的食材炒匀后我们就可以来调味了，加入生抽调味，翻炒均匀后加少许的老抽上色，然后翻炒均匀，吃辣的可以加辣椒粉进去，我是无辣不欢的，所以重重的来了两大勺，哈哈，这两勺下去就够我欢快的了。可以说所有的食材在锅内经过煸炒后，都能把食材本身的味道激发到极限。
冰箱里刚好有超市搞活动特价的啤酒，倒上3听，啤酒要没过锅内的食材，大火猛攻，让啤酒领着锅内食材共舞，注意了，在炖煮的整个过程我们都不加盖，这样酒精和水汽蒸发时才能更顺畅地把鸭肉的膻腥之气带走，鸭肉的腥味和啤酒的酒味就能走得干净，走得彻底。嫌弃之味没了，剩下的那就是垂涎之味了。
大火炖上5分钟，在这个时间段可能还会有少量的浮沫出现，看到就要及时撇去，要不翻滚的气泡就会把浮沫震碎。
如果有砂锅的话就换个战场，因为砂锅受热更均匀，更能让食材发挥到淋漓尽致。换好锅以后继续开大火滚上5分钟，有浮沫出现也要及时撇去，换锅以后同样的也是全程不加盖。
5分钟后改小火慢炖，这时可以尝下盐味后补盐，前面加过一次盐，还有柱候酱、生抽和老抽都有咸味，所以要先尝一下，如果要补盐的话注意不要太咸了，因为到后面水量蒸发后，汤汁的咸度自然会更高。大概要炖上30分钟左右，这个时候锅内的汤汁最少已经挥发了一半左右，我喜欢汤汁多一点，用这个汤汁来拌饭那就是一个绝。所以我看到汤汁差不多少了一半的时候我就改大火开始收汁，先把配色用的青红辣椒倒进去，多翻动，这个时候你已经很难看到有完整的蒜子了，甚至可以说是完全看不到了，因为经过长时间的炖煮，蒜子已经化进汤汁里面去了。
只要在辣椒断生前（最多半分钟左右）就把水淀粉分2-3次加入锅中，边加边搅拌，这样汤汁很快就变浓稠，鸭肉特有的香味和仔姜姜香味已经弥漫了整个厨房，喜欢香菜的可以在上面撒点香菜点缀一下。
在桌上垫上垫子，然后整锅上桌，刚放好就有筷子下去了，对于我来说是最喜欢看到这样的场景，看到家人那享受美味佳肴的表情，看到他们这边叫着辣，这边还大快朵颐的吃着，我的心是暖暖的，幸福的。
这次我特意多买了一点鸭子，就是要剩下一些明天煮鸭子粉干。先把粉干煮熟煮软，然后把煮好的粉干放剩下的鸭子里拌匀，或者把粉干煮好后起锅，把煮粉干的水倒掉后把鸭子倒进锅内，加少量的水开大火把汤煮开，然后把煮好的粉干也倒进锅内后搅拌均匀，粉干下锅后最多1分钟就可以起锅，起锅前尝下盐味够不够，不够就补盐。没粉干的就换成面条，但是面条开始不要煮熟，最多八成熟就要起锅，剩二分熟和鸭子一起煮。这样的早餐保证你满意，保证你饱饱的，保证你意犹未尽。
结语：
照着做吧！真的好吃！如果验证我说的是真话，那就回来给我点个赞，算是对我的奖励吧！拜托啦！谢谢！万分感谢！
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