首先要问大家一个问题，那就是大家平时早上的时候都会吃什么样的早餐呢？我想很多朋友都会回答，包子，油条，饼子之类的。那有没有朋友比较喜欢吃馄饨呢？相信一定有特别多的朋友，早上会吃上几块油饼，再配上一碗馄饨，不仅味道好，而且营养丰富。尤其是在已经进入秋天的季节，早上吃一碗热气腾腾的馄饨，浑身都暖洋洋的。
相信绝大部分朋友都是在外面小吃店里吃馄饨的，小吃店里的馄饨做得非常不错，吃起来肉馅非常鲜嫩，汤汁特别鲜美，一口一个非常过瘾。很多朋友也尝试过自己在家做馄饨，但是做出来的馄饨却不够好吃，肉馅有时候比较柴，而且汤汁吃起来也不够鲜美。
其实做馄饨最关键的地方在于调馅，只要馄饨的馅料调好了，那么做出一碗非常美味的馄饨来就是一件特别容易，特别简单的事情了。但是这种馄饨调馅的 *** ，小吃店一般都是不外传的。所以今天就来跟大家分享一个小吃店从不外传的馄饨调馅配方，这样做出来的馄饨肉嫩汤鲜，吃起来特别过瘾，你学会了之后自己在家做，绝对比外面吃得健康，吃得卫生，吃得过瘾，下面就一块看一下小吃店独特的做馄饨的 *** 吧。
需要用到的食材：猪肉末，食盐，白糖，小苏打，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，食用油，馄饨皮，小葱，香醋，鸡精，虾皮
具体步骤：
1、先准备一碗猪肉末，更好不要准备特别瘦的，要准备稍微带一点肥的，这样的肉馅吃起来会更加鲜嫩爽滑，准备好猪肉末之后，咱们开始调味，向里面加上少许食盐，一勺白糖，一勺小苏打，适量的胡椒粉，再放点生抽，老抽，少量的玉米淀粉，再加上少许清水。
2、大家在这里要注意一下，清水一定要加，因为这关系到肉馅鲜不鲜嫩。咱们先用勺子将它们搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌至上劲，搅拌成拉丝的状态就可以了。
3、然后向猪肉馅里面加入少许食用油，继续搅拌均匀，锁住里面的水分，咱们再提前准备一些馄饨皮，下面开始包馄饨，取出一张馄饨皮，放上适量的馅料，然后沿对角折叠起来，这样一个馄饨就做好了，是不是特别简单呢？
4、馄饨皮全部做好之后将它放入到碗中，然后再准备一把小葱，将小葱切成葱花，放到碗中，再在碗中加上少许生抽，少许香醋，适量的食盐，鸡精，少许虾皮。
5、锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，水开之后下入馄饨，用勺子轻轻推动，让馄饨受热均匀，烧开后加入少许的冷水，这样做出来的馄饨会更加筋道好吃。
6、料汁碗中加入煮馄饨的汤，再把煮好的馄饨放进去，搅拌均匀即可食用。
这样一碗热气腾腾的馄饨就做好了，保证你吃一次就忘不了。
夏天蒸包子，就馋这3种馅，比白菜营养，比韭菜鲜，连吃3个不解馋夏日的三伏天，炎热的气候让人食欲大减，而不想动火做饭的时候，蒸一锅香喷喷的包子是更佳选择。包子作为中国传统美食之一，有着悠久的历史，并且因其独特的口感和美味的馅料而备受喜爱。
今天，我将为大家介绍三种夏季应该多吃的3种时令蔬菜。用这3种蔬菜做馅蒸包子不仅鲜香多汁，而且富含丰富的营养物质，既可以满足口腹之欲，又能为身体提供所需的能量和养分。
一、豆角
豆角也称为豇豆，是夏季常见的蔬菜之一。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C和维生素A等营养物质。蛋白质是构成人体组织的重要成分，能够提供能量和修复组织；膳食纤维有助于消化和排便，维持肠道健康；维生素C和维生素A具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统功能。
豆角排骨包子做法：
1.排骨切小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油和豆瓣酱，加入适量的葱姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将豆角洗净，切成细碎的丁，将豆角和猪排骨放入一个盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
3.接下来， *** 包子皮，将面粉和酵母混合，加入适量的温水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大小。
4.将发酵好的面团擀成薄皮，包入豆角排骨馅料，将包子放入蒸锅中，用中火蒸25分钟，关火焖2分钟即可。
二、茄子
茄子是一种常见的夏季蔬菜，有着紫色的外皮和柔软的口感。茄子富含维生素C、维生素K、纤维素和矿物质，如钾和镁。维生素C具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤；维生素K有助于血液凝固和骨骼健康；纤维素有助于促进消化和降低胆固醇水平。
茄子猪肉馅包子做法：
1.将茄子削皮切成小丁，装入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，捞出沥干备用。将猪肉切成小块，并加入适量的盐、生抽、香油和葱姜末，拌匀腌制片刻，和茄子一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
2. *** 包子皮的步骤与豆角排骨馅包子相同。将发酵好的面团擀成薄皮，包入茄子猪肉馅料，将包子放入蒸锅中，用中火蒸18-20分钟即可。
三、茴香菜
茴香菜是一种常用的调味料，具有特殊的香气和味道。茴香富含维生素C、钙、镁和铁等营养物质。维生素C有助于增强免疫力和促进铁的吸收；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要成分；镁有助于心脏健康和血压控制；铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于输送氧气到身体各个部位。
茴香菜猪肉馅包子做法：
1.将茴香菜切成细末，将猪肉切成小块，并加入适量的盐、生抽、香油，拌匀腌制片刻后，将茴香菜和猪肉一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
2. *** 包子皮的步骤与前两种包子相同。将发酵好的面团擀成薄皮，包入茴香猪肉馅料，将包子放入蒸锅中，用中火蒸15-18分钟即可。
无论是豆角排骨馅包子、茄子猪肉馅包子还是茴香菜猪肉馅包子，它们都是在炎热夏季解馋的好选择。它们不仅口感鲜美，而且富含营养物质，如蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，能够满足人体的能量需求，并提供丰富的养分。在这个三伏天，为了全家人的健康和口福，不妨亲自动手 *** 这些美味的包子，品尝其中的美食盛宴吧！
灌汤包小笼包肉包子更好吃的5种做法，一遍就会By 大口吃肉小口喝酒
用料- 面粉 600g
- 水 310g
- 馅儿：
- 肉馅儿 600g
- 十三香 10g
- 姜粉 10g
- 生抽 20g
- 盐 5克
- 鸡粉 20g
- 料酒 10g
- 熟花生油（面皮） 10g
- 熟花生油 20g
- 香油 15g
- 水或高汤 300g
1、面粉过筛
2、加入水搅拌均匀
3、再加入十克熟的花生油，揉好面团，放置一边，醒发40分钟。
4、猪肉馅也可以用五花肉或者二八分的肥瘦肉馅，比较喜欢吃瘦肉的，花生油多加入十毫升即可
5、除了300毫升的水和香油，花生油以外，其他的调料全部加入到馅料里去，顺时针搅打均匀
6、30毫升的水分，4到5次加入，每次加入一点，搅打均匀，顺时针
7、步骤同上，依次加入水搅打4到5次之后，肉馅里加入香油和熟的花生油，再继续顺时针搅打，最后放入冷冻室，一个小时之后再取出
8、醒发好的面团和冷冻后的肉馅
9、请问后的面团再次揉搓层手感比较好的湿润面团
10、平均分成20克一个的小剂子，然后擀成四周薄中间厚的小片
11、包子适量的肉馅
12、比较均匀的小包子
13、冷水上锅，上汽儿之后蒸15分钟，然后关火，因为我用了三个屉如果只用一个屉，上汽儿十分钟即可。
14、超级美味的灌汤包
小贴士肉馅打水的时候一定要顺着一个方向搅打到完全之后，再加入第二次的水或者高汤，加完之后要放冰箱冷冻室冷冻肉馅儿，否则会胡化，包的时候也比较好包，吃的时候口感会比较好，更好是趁热吃，凉了以后包子里面的汤汁会侵入到面皮里，口感就不好了
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一 *** 汁的豆角鲜肉包子｜一次发酵超好吃秘?一 *** 汁的豆角鲜肉包子｜一次发酵超好吃秘? 家里还剩了一点豆角，就准备早上吃的包子，和好面团准备好馅，早上起来就特别快 面团也可以时间揉好就包，不用发酵 - 材料 肉馅 肉沫250g 生抽2勺 蚝油1勺 老抽1勺 盐1.5茶匙 糖1茶匙 玉米油 香油 豆角 生姜花椒水 面团 中粉—350g 牛奶—116g 水—82g 酵母粉—3.5g 猪油—1勺 细砂糖—10g - ??步骤 1??将生姜花椒用温水泡15分钟后过滤 2??豆角放入水中加点盐煮熟后切成碎 3??肉馅中加入调料搅拌，慢慢的加入生姜水，搅拌至肉馅水嫩嫩的 4??面团材料放入搅拌桶中揉成光滑的面团 5??分成35-40g的面团擀成边缘薄中间厚的圆形 6??包入肉馅折起来包好发酵30分钟 7??水开后上锅蒸15分钟闷5分钟。蒸箱20分钟闷5分钟 -
By APin阿品
用料- 材料看上面哦
1、1??将生姜花椒用温水泡15分钟后过滤 2??豆角放入水中加点盐煮熟后切成碎 3??肉馅中加入调料搅拌，慢慢的加入生姜水，搅拌至肉馅水嫩嫩的
2、4??面团材料放入搅拌桶中揉成光滑的面团 5??分成35-40g的面团擀成边缘薄中间厚的圆形 6??包入肉馅折起来包好发酵30分钟 7??水开后上锅蒸15分钟闷5分钟。蒸箱20分钟闷5分钟
3、超好吃
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你白菜猪肉包子的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾澳洲超市里的包子又贵还都是冷冻的，我就自己做又便宜又新鲜哈哈！揉面很好玩！
By 腾仔007
用料- 面粉 750克
- 猪肉馅 380克
- 酵母 5克
- 白菜叶 8片
- 姜 1小块
- 辣椒面 5克
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 十三香 少许
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 糖 5克
1、将750克面粉，3克糖，4克盐混合
2、酵母用450ml温水化开
3、面粉里再加一点橄榄油，然后用酵母水混合面粉和面
4、和好面团后先盖盖子醒30分钟
5、猪肉馅、白菜、葱、姜、芝麻、十三香、蚝油、盐、一点点糖、辣椒面、胡椒粉混合
6、半小时后再揉面团，面团变得均匀。再盖盖子发面1.5小时
7、两小时后，将面团分成24个小团，每个小团大约75-80克。然后包好包子放到蒸锅内先开盖冷锅发酵一小时。
8、包子差不多发大以后开火，先大火把水烧开，然后转中火再蒸15分钟。蒸好后关火不开盖，等蒸汽散去后再开。
9、包子做好啦！吃不完的可以冷冻起来。
小贴士包包子的时候手不能沾油，要不然包子合不上哦……
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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肉包子这样做太好吃了，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃解馋大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
肉包子是我们生活中经常见到的面食，记得几十年前，只有在过年过节的时候才能美美地吃上一顿，现在随着百姓生活水平的提高，一般的家庭都能随时吃上肉包子。
那么肉包子怎样做才好吃呢？今天给大家分享一个芹菜肉包子的家常做法，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃又解馋，喜欢的就一起来试试吧。
下面我们开始 *** ：
1.准备一个和面盆，加入中筋面粉400克，倒入提前用温水化开的酵母粉（100克面粉加1克酵母粉），边加边搅拌。
2.先搅成面絮，再揉成面团，盖上盖子，把面团醒发至两倍大，这个时间大概要1个小时左右。
3.在这个时间，我们开始做包子馅，洗净的芹菜一把，切成碎粒，放入盆中，加入一勺食盐，杀出芹菜里面的水分。
4.把芹菜杀出水分以后，用手挤干水分，放入盆中备用。
5.准备提前打好的猪肉馅500克，加入适量的葱姜水，用筷子搅匀，这样做出来的馅料更加鲜嫩，搅匀以后，开始调馅。
6.里面加入胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油，葱油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入少许芝麻油，拌匀备用。
7.然后把芹菜倒入馅料里面，用筷子拌匀。
8.等面团醒发好以后，先在案板上撒上适量的干面粉，把面团放在案板上揉搓排气，切成大块，再搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。
9.再逐个按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮。
10.用左手托住面皮，然后把馅料放到面皮中间，用左手的拇指按住馅料，右手向前捏合，做成包子的形状，放在案板上二次醒发10分钟。
11.10分钟过后，在篦子上面刷上一层食用油，避免蒸包子的时候粘连。
12.然后把做好的包子生胚放在篦子上面，再放入蒸锅中，开大火把水烧开。
13.水开后改成中火，连续蒸15分钟，关火后继续焖5分钟，取出蒸好的包子，就可以开吃了。
14.好了，一道松软鲜香的肉包子就做好了，喜欢吃包子的朋友，有时间可以在家里试一下。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大爷使用了15年的肉包香料配方，只要加5克，肉包子立刻香飘万里去年，胡师傅教给大家一款使用了25年肉包子馅料配方，得到了95%以上粉丝的喜爱，很多人都说蒸出来的肉包子真的是香味十足，今天我再教大家一款大爷使用了15年的肉包子香料配方，此配方香味更加浓一些，因为使用的香料比较多，为了能产生更足的复合香味，用量会偏大，只要加5克，这个配方就能使肉包子立刻香飘万里。
一、辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陈皮5克、花椒8克、高良姜3.9克，磨成粉备用（丁香、白芷的量不可改变，否则香味、苦味会很重）。
二、包子皮：中筋面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。
三、包子食材：猪肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香葱20克、蚝油10克，食盐、胡椒、鸡精、辣椒末适量。
四、做法：
1.先将酵母、白砂糖放到水中，5分钟后，将水放入到面粉中，搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，发酵90分钟（夏天1小时，冬天3小时）。
2.将肉剁成碎末，然后放入香料粉5克和剩余所有的调料，搅拌均匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏半小时。
3.将肉馅包在面皮中，接着将包好的肉包子放入到蒸锅中，开大火，蒸12-15分钟即可。
五、注意事项：
1.做肉包子更好选择用猪后腿肉，这里的肉质比较有弹性，肥瘦均匀，能使肉包子吃着非常鲜嫩。
2.上述配方中的香料，600克猪肉，最多使用5克，绝对不可以超过这个量，否则肉馅香味偏重，失去了猪肉的原味。
3.肉馅中，加适量的生姜水、花椒水，能去除肉中的腥味，不管什么肉馅中，都可以加生姜水、花椒水，会有意想不到的效果的。
今天给大家的配方中，使用了11种辛香料，这11种辛香料产生的复合香味，非常浓郁，大爷说了，只要大家用上这个配方，保证您以后做的肉包子、饺子等肉类食材，都会超级的香，胡师傅衷心建议，此配方再好，也会有人不喜欢的，希望大家之一次做的时候，少做点，如果合胃口，以后再多做，免得浪费食材。最后，感谢张大爷的无私奉献。
蒸包子，我就服70岁老妈的调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个蒸包子，我就服70岁老妈的调馅法，比肉包子都香，一口气能吃5个！有些日子没吃包子了，甚是想念。春夏交替的这个季节里，除了热还有的就是干燥，一个肉丸的包子固然好吃，但是更容易上火，还是少放肉多吃点蔬菜，这样对身体才更好。好多人说蔬菜多的包子不够香，错，那是你没掌握到窍门！
宝妈这回就分享个干货帖，我就服70岁老妈，跟她学的调馅法，一用就是三十年，用肉少不说，最关键的是味道可香了，比肉包子受欢迎！并且此法一法百用，无论你是调萝卜馅还是白菜馅、油菜馅等，都会好吃得停不下口，一不小心就吃撑了！
到底是啥好 *** ？肉馅千万不要直接拌哦，炒一下才更香，具体跟着宝妈做起来！
【圆白菜粉条猪肉包子】
需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，白糖1勺，圆白菜1个（830克），肥瘦猪肉馅200克，鸡蛋1个，干香菇14个，煮软的红薯粉条1大碗，中号洋葱半个，姜末2勺，酱油适量，盐适量，料酒2勺，植物油适量，黄豆酱2勺，十三香少许
详细做法：
之一步，和面。800克面粉入盆，加入8克干酵母和1勺白糖拌匀，再分次加入不超过30度的温水，边加边用筷子拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子发酵到2倍大。现在25度左右的室温下，1个半小时就差不多了
第二步，做馅。把做馅需要的食材都准备好：干香菇14个，放到温水盆里泡软；肥瘦猪肉馅200克从冰箱里拿出来解冻；红薯粉条煮软后过凉捞入大碗里备用，我用了一大碗；洋葱需要用半个，圆白菜1个830克
第三步，先把洋葱切碎，再把香菇去蒂洗净，切碎；粉条简单剁几刀就行，不用太碎
第四步，铁锅烧热后加入植物油，这个油需要多放点，后边的调馅步骤里就不放油了了。往锅里磕入一个鸡蛋，开大火，用筷子搅成鸡蛋碎至定型
第五步，倒入融化的猪肉馅，大火煸炒至肉馅变白。
炒肉馅是这个包子好吃的关键，一法百用，炒过的肉馅可香了，适合调萝卜、白菜等许多蔬菜，比用生肉直接拌馅好吃，且用肉少
第六步，加入姜末、洋葱碎和香菇碎，开大火不断煸炒，炒到油汁变清亮不发浑状态，加入料酒煸炒去腥
第七步，加入2勺黄豆酱炒香提味
第八步，再加入十三香、盐、酱油炒香，关火后晾凉备用
第九步，圆白菜掰成块后泡水，再洗两遍后，用绞馅机绞碎，加入1大勺盐拌匀，反复抓攥殺水至出汤，静置5分钟
第十步，炒锅里的馅凉了以后，无需倒出来，下面的调馅过程直接在锅里进行就好。圆白菜馅攥水后入锅，再倒入粉条
第十一步，拌匀，看看颜色，如果很浅，就再放点酱油调颜色。这个馅稍微有点咸就是正合适，掌握不好口味的可以尝尝
第十二步，此时的面团已经发酵好了，两倍大，把面团翻过来瞧，全都是蜂窝，手感变轻，这个面团就是发酵成功
第十三步，这块面比较大，需要切开操作。面团揉去大气泡，再搓成长条，切稍大点的面剂子。大面剂才能多包馅哦！
第十四步，按扁后，用擀面杖擀成中间厚的厚面皮，重要的事情说三遍：厚面皮！厚面皮！厚面皮！
第十五步，大蒸锅里加够水，屉上刷少许植物油防粘。取面皮放馅，捏褶子包成包子形状，边包边留空隙码入蒸锅里，包好后盖上锅盖二次饧发8分钟，至包子圆润，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸15分钟
第十六步，关火后不要开锅盖，再等三分钟就再打开，目的是防止包子回缩
香喷喷的包子做好了，我一共蒸了2大锅，共四屉，软乎乎还倍儿香，掰开一个瞧瞧，馅的颜 *** 人，香喷喷还一点都不油腻，真是好吃极了，一口气吃掉5个都不是事儿！
【圆白菜粉条猪肉包子】的 *** 要点宝妈来唠叨几句：
1，猪肉馅用洋葱和香菇炒一下再拌菜，可香了，比用生肉拌馅香，一定不要省略；
2，炒肉馅的时候，刚开始是汁浑浊的，不要着急，一定要把它炒到清亮只见油汁才可以，这样的馅香且不腥；
3，炒肉馅里用到的鸡蛋、洋葱和香菇都是提香的关键，不要省略；
4，包包子的面皮一定要厚，这样蒸包子的时候才能长大个，吃起来更暄软；
5，面团建议稍软一些和着，蒸出来的包子更软乎。
调肉馅，放料太多难怪不好吃，只需3味料，肉馅鲜嫩多汁本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
马上就要过年了，有关各种肉馅的美食，你家里有在开始准备吗？在过年的时候，像炸丸子做饺子、包包子等等美食，我们都需要对肉馅进行使用，那么肉馅要怎么做，味道才好吃呢？你有了解一下吗？
如果你还在不知道，肉馅怎么调才好吃的话，今天就让我来给你分享一个，万能调肉馅的 *** 如何？掌握好这个调肉馅的 *** 以后，不管你是做哪一种有关肉馅的美食，都可以用这个 *** 调肉馅。
想要肉馅味道好吃，不是用料加得越多就越好吃，而是越简单就越好吃，牢记这三位料的加入以后，肉馅就能鲜嫩又多汁，一起学起来。
调肉馅，要牢记的几大要点
一、选用前腿肉
在对肉馅进行调制之前，选肉也是一个非常关键的地方，可不是任何部位的猪肉，都可以用来调制肉馅，想要肉馅味道好吃，一定要选用前腿肉。
因为前腿肉属于三、七分肥瘦，相比较于纯瘦肉的时候，它能使得做出来的肉馅口感更多汁，不发老、不发柴。除此之外，这个部位的猪肉肉质还非常细嫩，把它用来做肉馅的话，会更嫩滑哦。
二、调肉馅最忌放八角、料酒
1、八角：
八角是一种味道很重的调味品，只有做重口味的食物时，才可以放八角。像肉馅这种追求鲜美味道的食物，就不能往里面放八角，是很容易影响其味道的，会导致做出来的肉馅，有一股浓重的大料味，肉馅就不好吃。
所以在调肉馅的时候，八角是万万不能加入的，且很多气味重的大料都不能加入。在对这些大料使用之前，都更好先闻一闻，凡是气味很重的，一定别用即可。
2、料酒
作为去腥三件套之一的料酒，在做很多肉类美食的时候，我们只需加入少许，就能起到很好的去腥作用。但是料酒在使用的时候，还有一个非常重要的前提，那就是只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到效果。
正因为如此，当我们在调肉馅的时候，就不能加取料酒。因为调肉馅时，其是不会产生高温的，这样一来料酒中的酒精，就会残留在肉馅中，而导致做出来的肉馅，有一股酒味。
三、正确调肉馅的 *** ，一起学起来
【万能调肉馅的做法】
【原料】：前腿肉、葱、姜、花椒、蛋清、食用油
【 *** 】
1、准备一块钱腿肉，把猪皮去掉以后，再将猪肉改刀切小块，然后将其剁成肉末备用，在剁肉末的时候，剁得越碎越好。
2、剁好的肉末，我们要给他转入大碗中，然后往里面加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精适量，并下手抓拌均匀，入一下底味。
3、准备适量葱、姜、花椒，用清水调和开以后，再用漏筛过滤一下，并分三次加入到肉馅中。
4、葱、姜、花椒有很好去腥作用，把它们混合清水加入到肉馅中，既能补充肉馅中的水分，又能对肉馅很好去腥。
5、这里要注意的是，在加葱、姜、花椒水的时候，一定要分三次去加入，一边加入一边搅拌，才能使肉馅更好与葱、姜、花椒水混合。
6、搅拌混合均匀后的肉馅，接着我们还要往里面打入一个蛋清，再次搅拌混合均匀，对肉馅增嫩，记住只要蛋清不要蛋黄。
7、再次搅拌均匀后，我们还要往肉馅中加入适量食用油，再次搅拌均匀即可。按照这个 *** 去调制肉馅的话，不管你是用来包饺子、包包子还是用来做丸子，味道都很好吃。
调肉馅时，必须要加到三味料
1、葱、姜、花椒水
葱姜、花椒水的加入，主要作用就是补水和去腥，把它代替料酒去使用的话，不仅效果好，而且还能让肉馅味道更好。
2、鸡蛋清
很多人都说自己做出来的肉馅不够嫩滑，原因就是没加蛋清，蛋清也不用加太多，一个即可。
3、食用油
调好的肉馅，为了防止其在做的过程中，有出水现象出现，采用食用油的加入，就能很好地锁住其内部水分流失。
好了，以上就是今天要给大家分享的，一些有关调肉馅的知识点。那些调不好肉馅的朋友，你还在等什么？赶紧收藏今天的知识分享，并动手在家尝试着做一下吧，看一看你做出来的肉馅，是不是和饭店中一样好吃。
其实调肉馅的方式还有很多，相比较于我的 *** 时，你哪里是否有更好的方式？也可以教我们大家做一下。
肉馅怎样调才好吃？记住“万能”口诀，鲜嫩入味，包子饺子都能用在我们生活中，有很多美食都会用到肉馅，比如：包子，饺子，肉盒子，馅饼，馄饨等，这些美食好吃的关键，就在于调肉馅，很多人在家都调过肉馅，如果比例掌握不好，调出来的肉馅就会不好吃。
有人认为调肉馅很简单，不过是多放一些调料就可以了，岂不知，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好不好吃，也不单单靠调味品，想要肉馅味道好，要牢记“万能”口诀。
今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家，想要肉馅调的好吃，要牢记这个口诀“先选肉，后调馅，加入葱姜水，最后加熟油”，掌握好这几步，在家也能做出饭店的味道，下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。
调肉馅的万能口诀
一，先选肉
我们最常见的肉馅，一般都是由猪肉为原料加工 *** 而成的，想要调好肉馅，猪肉的选择很关键，随着猪肉部位的不同，肉馅的口感也会千差万别，在猪肉里面，一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。
在选用猪肉的时候，一定要选用新鲜的猪肉，外观呈鲜红色，触之有弹性，并且没有异味，如果猪肉呈暗红色或灰白色，按压无弹性的，一般都是不新鲜的猪肉，所以选材料的时候，更好是看清楚再买。
肉馅想要好吃，更好是用手工来剁馅，这样吃起来口感更好，有的人会感觉剁肉馅太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉绞碎，看起来节省时间，但是肉馅的口感远远比不上手工剁的，在家做肉馅还是建议用手工剁。
二，后调馅
肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，不是用的调料越多，肉馅就会越好吃，有很多气味较重的调味品，不宜加到肉馅里面，譬如五香粉，十三香，八角粉等，否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。
肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。
那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。
也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。
三，加入葱姜水去腥
猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的 *** 很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。
如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。
四，加熟油或葱油
调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。
【猪肉萝卜馅饺子】
1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。
2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。
5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。
好了，关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
