千年古县永嘉
很多人知道楠溪江，却不知道楠溪江的所在地——永嘉。永嘉之名，就有取“水长而美”之意。这座楠溪江畔的千年古城是温州之一大县，也是浙江老革命根据地县，素有“中国长寿之乡”的美誉。
永嘉拥有1800年的悠久历史，历史上是先有永嘉郡而后有温州府，是温州的历史与文化之根源。永嘉山水因“山水诗鼻祖”谢灵运而名扬天下，而谢灵运又因永嘉山水孕育了诗情。连苏轼都说“自言长官如灵运，能使江山似永嘉。”
永嘉有“山水之美古来共谈”的风光，大自然的绝美让人叹为观止；这里有“青嶂忆遥月，绿萝愁鸣猿”的浪漫，如诗画一般的田园生活；有“采菊东篱下悠然见南山”的安逸，桃源秘境为旅行人心中的向往。除此之外，永嘉还是“中国乌牛早茶之乡”，拥有比龙井更胜的乌牛早茶，能让人瞬间感受到春山气韵。
龙井虽然好，不如乌牛早
宋徽宗《大观茶论》载：“植茶之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠，其味疏以薄，必资阳和以发之；土之性敷，其叶疏以暴，其味强以肆，必资阴萌以节之。今圃家皆植木，以资茶之阴。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。”茶树作为山茶科山茶属多年生常绿木本植物，性喜暖湿、喜光耐阴，主要分布在低纬度地区。这说明种茶之地，既要光照充足，又要遮荫防晒；既要“生烂石”，又要水汽丰沛。
温州以丘陵地形为主，是茶树适宜生长的地方。永嘉县正是一个“八山一水一分田”多丘陵的地方，且冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量丰沛。因此永嘉乌牛三江一带，漫山遍野的乌牛早染绿了山野，三月初的春收十分忙碌。
乌牛早茶本是野生茶树，生长在半岭村与乌牛街道岭下村间的长夹岭，后被当地村民移种，因其出茶早，迅速被永嘉当地人种植。在古代，乌牛早茶属于名茶，曾经失传数百年。直到上世纪八十年代，永嘉县重新开发了乌牛早茶产业。经过三十多年发展，如今乌牛早种植面积扩大到5.2万亩，年产名优早茶700多吨，年产值达2.5亿元。
在江浙地区民间，还有“龙井虽然好，不如乌牛早”的说法。乍暖还寒时，乌牛早是春茶之一早。龙井采摘时间集中在三月下旬到清明，想要三月初买新茶必定是乌牛早。龙井与乌牛早非常相似，乌牛早茶青一度大量被外地茶商收购，加工后贴上龙井的标签，在春茶市场销售。
因“早”得宠，中国大陆早春之一茶
“早”是乌牛早茶，更大的特色和优势。乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月上旬至4月初，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧螺春、西湖龙井早上市一个月，在中国名茶市场上，可谓独占品茗之道在于新的优势。
乌牛早除特早开采外，还具有发芽整齐，轮次明显，老嫩均匀，持嫩性好，抗旱抗寒抗病性强等特点。乌牛早与龙井乍眼一看确实难以分辨，但细微之处也有差异。龙井43叶形偏修长，芽叶舒展，尖削挺直，色泽偏黄绿略有糙米色，芽无白毫，不带夹蒂；乌牛早的干茶则更肥硕，芽叶匀齐扁宽，色泽绿翠光润，条紧显毫。冲泡之后的乌牛早香气高鲜，带有板栗香，泡开后茶芽更显肥壮，匀齐成朵，茶汤多含青草味，味道偏淡，略有青涩，不失茶中珍品甘醇鲜爽的气质。
片雪盛春，迎来早茶清香
乌牛早茶适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，芽尖厚实，牛毛浓密，精华凝聚。从养生学角度来说，乌牛早还具有抗辐射、防癌、抗击衰老、降血压、降血脂、清热解毒、杀菌消炎等功效，是难能可贵的养生好手信。
寒冬过后的初春，因为有了乌牛早，便可迎来早茶清香。品尝乌牛早茶若选用玻璃杯，用85度左右的水冲泡为宜，先向杯中注水少许，浸泡5秒后，再将水高冲入杯中浸润茶芽，使干茶吸水舒展，了将色香味发挥至更佳。但乌牛早茶性寒，冲泡不当则会激寒胃肠。用铜壶滴水法冲泡则可中和其寒性，并且更加香甜滑润，入口如春风荡漾。
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给爱茶的你，茶要这样选才靠谱！一、喝茶到底从好的开始喝还是一般的？
喝茶是件挺享受的事儿，自己喝着舒服的茶就是好茶，因为各人体质存在差异，别人推荐的好茶不一定适合你。例如答主体质属于阳虚，喝绿茶不但没有降火，反而容易上火，胃胀。
至于刚开始喝什么茶，建议先抛弃品质优劣或者价格高低的评判标准，从身边已有的资源开始尝试，根据六大茶类的分类，逐步品鉴，积累经验。
二、如何使自己更懂茶
想要对茶有系统性的了解需要一定的时间积累。根据答主学习制茶学和茶叶审评与检验的经验而言，逐步深入对六大茶类的鉴赏能力可以从以下一些方面着手：
绿茶：建议以产区为单位，分区进行品尝和比较。（如果根据茶叶外形或者品名进行分类，较为复杂）
根据产茶规模，我国主要的绿茶产区有：四川省、浙江省、安徽省、江西省和贵州省，前三个省的绿茶更具有代表性。
1、四川省盛产名优绿茶，且尤爱单芽茶，例如大家熟知的竹叶青、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、高级毛峰等（品类繁多，不一一列举，也无打广告的意图。个人觉得茶叶品类繁多恰好不利于茶叶品牌提升竞争力），这些茶主要产自于四川的高山茶区，主要特点是原料嫩度高、外形优美、香气悠长、且回甘好、观赏价值高。
2、浙江省的绿茶除了大家所熟知的龙井茶外，更多的是进行大宗绿茶的进出口贸易。例如浙江松阳的香茶（炒青）和绍兴等地的珠茶（圆炒青）
大宗茶，可能大家喝得不是很多，因此这里重点讲一下龙井（因为最近大家都在问我龙井上市了没）。首先请记住：西湖龙井的主要特征是：色绿、香郁、味醇。
实际上浙江龙井总共有三类，分别是产自杭州西湖区的西湖龙井、产自西湖区以外杭州地区的钱塘龙井和产自绍兴地区的越州龙井（例如大佛龙井）。
一般而言，正宗西湖龙井茶茶叶颜色偏黄，而大佛龙井颜色偏绿，每年春茶上市，有些商贩以大佛龙井充当西湖龙井，大家要小心。PS：大佛龙井其实味道相当好，价格也比西湖龙井合理很多。
其次，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。
特级一芽一叶初展，扁平光滑。
一级一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁。
二级一芽二叶开展，较扁平。
三级一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平。
四级一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁。
五级一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
更多关于龙井的知识我会在另外的问题里进行回答，为了保持答案的队形，这里省略N个字。。。
3、安徽省的绿茶较为著名的有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁
这三个茶真的是各有千秋，形状都极其漂亮，滋味各有特点。
红茶：建议按照 *** 工艺进行品鉴。
红茶按照 *** 工艺主要分为小种红茶和工夫红茶以及红碎茶。
他们的历史发展顺序为：小种红茶——工夫红茶——红碎茶
1、小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县（现为武夷山市）星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。代表茶类：正山小种。
小种红茶主要特点：有着非常浓烈的松烟香香味，味似桂圆汤。根据个人经验，正宗小种红茶可以冲泡5、6次后依然有浓厚的香味在舌尖游荡。
2、工夫红茶
工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。主要有“祁红”、“滇红”、“宜红”、“川红”等
产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香，滋味甜醇。
产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。
此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。
3、红碎茶
红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，在国外销量巨大，是当今世界上产饮量更大的一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜（浓厚、强烈、鲜爽）。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出一杯茶汤的红碎茶（通常是2克）装在专用的滤纸袋中，加工成“袋泡茶”。国内常见产品：立顿袋泡茶
白茶
白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶的加工工艺相对较少。是采摘后，不经杀青或者揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。
品质特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
白茶分类：按照茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。
按照芽叶嫩度分为白毫银针，白牡丹和贡眉三种。
如今市场上相对较热的白茶品类是白茶饼，例如各种老白茶饼。饼状的白茶是散白茶压制后而成，具有独特的风味，本身也具有一定的消炎杀菌的药用功效（以后详述）。
青茶（乌龙茶）
青茶 产于福建、广东和台湾三省
1、 福建青茶分为闽北和闽南量大产区，闽北主要是建瓯、建阳等县，产品以武夷岩茶为极品，例如大红袍。闽南主要是安溪、永春、南安等县，产品以安溪铁观音久负盛名。
2、广东青茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以潮安凤凰单枞和饶平岭头单枞品质为佳。
3、台湾青茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包种，例如冻顶乌龙和文山包种。
青茶最为人熟知的品质特征是具有独特的香气（或韵味）和润滑爽口的口感。主要因为其选择特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等），再加上特殊的采摘标准以及特殊的 *** 工艺（此处省略N字）。
以下简要介绍一些较为人熟知的青茶
武义岩茶：产于武夷山，外形挑唆肥壮紧结运政，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”。
岩茶多用茶树品种的名称命名，用水仙品种制成的为“武义水仙”，用肉桂品种制成的“武义肉桂”，此外也有选择部分优良茶树单独采制成的岩茶称为“单枞”，单枞品质特优的称为“名枞”，例如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”等。
安溪铁观音：铁观音既是茶名又是一种茶树品种名。尤以安溪所产铁观音品质最受大众喜爱，具有天然的花香，汤色金黄清澈，滋味醇厚。
凤凰单枞：凤凰单枞产于广东潮安凤凰乡，外形条索肥壮，带褐色，油润有光；有天然花果香，汤色橙黄明亮，滋味浓而鲜爽。我们经常听到的凤凰单枞常以香气类型进行区分，例如兰花香单枞，蜜桃香单枞等。
冻顶乌龙：是台湾出产的乌龙茶，产于南投县、云林县等地。外形条索自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露，干茶具有强烈芳香，冲泡后清香明显，带自然花果香。汤色蜜黄，清澈鲜亮。
周末继续更新O(∩_∩)O，打开电脑看到这么多朋友的反馈，好开心，想起前两天朋友跟我说要做到持续性高质量的输出，才是混迹知乎的端正态度。谢谢伙伴们！
黑茶
主要产区及产品：四川边茶（藏茶），云南普洱，广西六堡茶，湖南黑毛茶，湖北老青茶
加工工艺：黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆（发酵的过程）、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，所以叶色油黑或黑褐，得以黑茶之名。
品质特征：因为在发酵过程中，儿茶素损失较大，使得黑茶的滋味变得更加醇和，汤色深橙黄带红，干茶和叶底色泽暗褐色，黑毛茶精制后大部分再加工成紧压茶，是少数民族同胞日常生活的必备品。
近年来，借由商业炒作以及其他方式的宣传，普洱茶越来越为人熟知。这从一方面来讲是好事，为茶的普及起了一定的推动作用。而另一方面，某些茶商为了达到销售目的，过分地宣扬普洱茶的保健功效，例如减肥，防癌抗癌。而我们作为茶学系的学生，有义务用科学客观的态度跟大家进行一些小小的普及。
1、普洱茶，是不是越陈越好？
答案是否定的。首先，茶叶的存放需要合适的储存条件。就黑茶来说，温度、湿度、微生物活性都会影响到茶叶质量的变化过程。其次，市场上有一些投机分子，刻意迎合大众的消费习惯，把普洱作假做旧，造假手段主要就是用各种陈化的 *** 加速茶叶的陈化速度，生产所谓的“陈年老茶”。最后，茶叶的质量主要看内质，尤其是各种化学成分的变化，就普洱来说，陈放时间过长，内含的茶多酚、氨基酸等有效物质都已经被消耗掉，滋味淡薄，说不定还有陈味或异味，这样的茶用于饮用并无好处。所以我们在购买的时候一定不要轻信商家所谓的投资增值，需仔细鉴别品尝。
2、普洱茶，可以减肥？
答案依然是否定的。为何这么说，科学研究确实发现茶叶中的化学成分例如儿茶素，茶多糖、茶氨酸、茶色素等对于降低小鼠或者大鼠的血脂和体重有一定的效果。为了避免过于学术，这里简单引用一下百度知道里关于普洱茶降血脂的描述（并无针对原作者的意图，仅作科普所用，请勿炮轰）。
“普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生也曾用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.自然也就能带来减肥的功效了.日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著.这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同.如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的.”
西湖龙井在我国现在已经是享誉海内外，不少热爱中国的外国游客，对于龙井都连连称赞，由此可见西湖龙井所带来的的国际影响力，但是同样伴随着的也有一部分的弊，那便是越来越多的假冒龙井逐渐的出现在我们的生活中，而在这样的情况下，我们有应该怎么样才能够正确的买到正宗的西湖龙井，今天小编就给大家介绍一下，关于西湖龙井简易的鉴别 *** 。
西湖龙井茶简易的鉴别 ***
对于西湖龙井来说，我们都知道它有四绝分别是“色绿、香郁、味甘、形美”，但是正宗的西湖龙井并不是绿色，而是点点发黄，这样的龙井才是正宗的西湖龙井，这一点在购买龙井的时候一定要注意，当然，我们在购买龙井的时候，还是需要对龙井有一个初步的了解，以便于我们可以精准的正确购买龙井，下面小编就说几个 *** ，帮助大家更好的购买龙井。
一、观其色
西湖龙井的颜色其实并不是碧绿，而是绿中发黄，一般的龙井颜色都是比较粗糙的，而且伴有枯黄，这样的情况下大家就要注意了，如果在购买的过程中发现了这样的西湖龙井，那么便不要购买了，纯正的西湖龙井色泽上是非常明亮的，精雕细琢不为过。
二、闻气味
我们都知道，每一种茶叶都有其独特的茶香，这样的茶香主要是由于茶叶的不同而进行区分的，西湖龙井的茶香味并不是新鲜的茶叶味，还是嫩栗香味，味道均匀好闻不刺鼻，但是如果是假的西湖龙井，味道就会有一点刺鼻，而且也没有那股独特的香味，相反还会有青涩之感。
三、察汤色
西湖龙井所冲泡出来的茶色是非常的鲜明的，看起来非常的诱人，龙井的绿色让整个人心情舒畅，而且没有浑浊之感，但是如果是假的西湖龙井，那么变做不到这一点了，首先茶色上便是非常的浑浊，色泽上也是比较暗沉，因此，这样的茶叶就要注意购买了，很有可能是假的了。
我们购买龙井茶叶就是想要一品龙井茶叶的芳香，但如果我们购买会假的西湖龙井，不仅会影响我们的心情，而且又是甚至会对我们的身体造成一定的损害，因为茶叶内富含的茶多酚，对于人体来说，正常情况下是有利的，但如果是变质或者添加了别的物质的话，有可能就会造成伤害，因此购买的时候一定要特别注意，先辨认，再进行购买。
文章来源longjing100.com，本文链接https://www.longjing100.com/a/jianbie/13625.html
每年的春季绿茶中，
最受关注的就是西湖龙井啦。
这些以“色绿，香郁，味甘，形美”著称的小小叶片，
沁香了一整个春季，
牵动了多少爱茶人的心。
今天我们来谈谈，
选购西湖龙井需要注意些什么。
目录
1|西湖龙井产地连连看
2|西湖龙井与外地龙井的区别
3|西湖龙井的品种识别
1|西湖龙井产地连连看
相信乾隆皇帝和西湖龙井的故事，大家都已经花式听过很多遍啦。好吧还是来简单复习一下：乾隆皇帝游览杭州西湖时，对西湖龙井大加赞赏，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
那到底哪里产的茶才叫做“西湖龙井”呢？
龙井的主要产区有三个：西湖产区，钱塘产区和越州产区，但其核心产区就限定在西湖风景名胜区内，根据相关规定，只有西湖产区内的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。西湖龙井一级产区为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五大产地；西湖龙井二级产区有龙坞、转塘、周浦、袁浦。
找对了产地，还要认准工艺。西湖龙井从采摘、摊晾，到杀青、辉锅，重重的考验，每一步工艺都很讲究。
2|西湖龙井与外地龙井的区别
我们来谈谈干茶的样子。
西湖龙井干茶是糙米色的，糙米色的，糙米色的！不是越绿越好，不是越绿越好，不是越绿越好！重要的事情说三遍都嫌少···
想买到正宗的西湖龙井，首先要注意的是分辨手中的茶叶是真正的西湖龙井，还是用其他的鲜叶，采用相同的制茶技术 *** 出的茶叶。
西湖龙井往往没有外地龙井长得好看，因为它是糙米色的，对它比较生疏的人乍一看，说不定还会以为是陈茶。西湖龙井绿中带黄，核心产区的更是偏黄，黄得有点暗。当然如果黄得有点黑或者红，那就真的是陈茶了。
而外地龙井或者一些仿制出来、混淆人们视线的所谓“西湖龙井”，往往颜色比西湖龙井鲜绿，看起来更漂亮。
当然，不是只有正宗的西湖龙井才是好茶，很多外地龙井或其他龙井，也有很好的品质。钱塘产区与越州产区的龙井是西湖龙井的延伸，其外形和口感与西湖龙井虽有一定差异，但其中不乏品质很好，味型俱佳的茶叶。而且因为售价低于西湖龙井很多，如果是自己喝，性价比还是很不错的。浙江龙井中也有出色的代表，如大佛龙井（新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍，1995年荣获中国科技精品博览会唯一的金奖）。
（△大佛龙井）
不过，如果拿其他产地的龙井，贴上 “西湖龙井”的标签，卖出“西湖龙井”的高价，这种欺诈消费者的违法行为，就是另一回事了。
3|西湖龙井的品种识别
目前西湖龙井主要分为群体种、龙井43两个品种。群体种指的是西湖龙井西湖产区的老茶树，它是西湖龙井的老品种，繁殖和迁移都是纯种的扩散，主要集中在西湖产区。
龙井43品种是中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。龙井43的主要特点是发芽早，在长江中下游广大地区表现最为突出，是非常好的经济作物。龙井43号的口感，和群体种相像，在雨前茶中有略微区别。
放几张图感受一下：
这是群体种与龙井43茶树的区别，群体种是呈一簇一簇地生长，而龙井43号是整齐成排的。
这是群体种与龙井43的干茶，龙井43的芽头比较清爽秀气，而群体种干茶略粗犷一些。
这是群体种与龙井43冲泡后的样子。龙井43号叶底挺立，群体种的叶底比较大，且卷曲。
玉髓晨烹谷雨前，
春茶此品最新鲜。
作为“绿茶皇后”的西湖龙井，
诠释了“从来佳茗似佳人”的诗句。
嫩芽徐静，翩然有韵，
宛若姝女初醒，又如芙蓉颔首。
泡一杯，春天在杯中绽开来。
饮一口，春风从口中拂过去。
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为何说大部分西湖龙井茶都是假的？明前特级几百块一斤，你敢买吗前两天刚去了趟浙江杭州，与几个做龙井茶的朋友交流，得到的消息是，西湖龙井开园还要等几天，估计得3月12号以后。但是在朋友圈，已经有不少茶商，早就开始叫卖新茶龙井。那么，什么才是真正的西湖龙井？为何说市面上90%以上的西湖龙井茶都是假的？有关西湖龙井茶的这些事儿，你知道吗？
1.西湖龙井与浙江龙井
这两者是有区别的，不是所有浙江产的龙井茶都可以叫做西湖龙井。在整个浙江龙井茶中，一共有三个产区，分别是西湖产区、钱塘产区和越州产区。只有西湖产区168平方公里以内的龙井茶，才能叫做西湖龙井。
西湖龙井茶叶产区，又分为一级保护区和二级保护区。其中一级保护区是五大产区，分别是狮峰山、龙井、云栖、虎跑和梅家坞。这一部分是西湖龙井的核心产区，品质更高，名气更大。二级产区是除了一级产区之外的西湖区所产的龙井。
西湖龙井的茶树品种主要包括两个，一个是当地的群体种，也就是原来的老品种。另一个是龙井43号品种，这是从群体种上扦插培育出来的无性系良种。
相较而言，龙井43号的发芽时间更早，生长速度更快，所以每年更先开采。群体种采摘的时间比龙井43号要晚10天到半个月左右，正常情况下要到3月下旬。
2.乌牛早是西湖龙井吗？
如今，已经开采的浙江龙井茶，其品种主要是乌牛早。这也是浙江省永嘉县的特种名茶，受国家地理标志保护。它更大的特点是发芽时间早，比龙井43号要早半个月以上，比群体种要早一个月左右。
严格意义上讲，乌牛早不算西湖龙井，但属于浙江龙井的一部分。因为它早采的特点，让它成为浙江茶叶中的排头兵。在越来越追求早茶的当下，乌牛早受欢迎的程度越来越高。
用乌牛早原料 *** 的龙井茶，外形跟西湖龙井比较相似，如果不是真正懂行的人，很难辨别。
要想区分，首先看干茶的颜色。乌牛早的颜色偏绿，而西湖龙井的干茶颜色偏黄，更接近糙米色。其次是闻茶叶的香气。乌牛早的茶叶香气以板栗香为主，西湖龙井茶的香气更像是豆花香。再次是品尝茶汤。乌牛早茶汤带有一点的青草味，而西湖龙井的茶汤更加鲜爽甘醇。
3.为什么市面上大部分西湖龙井茶都是假的？
因为西湖龙井的产地较小，产量也不高。在整个浙江龙井茶中，西湖龙井的产量只占到10%左右，钱塘龙井则占到30%，剩下的是越州龙井和其他地区所产的龙井茶。
杭州西湖核心产地的龙井茶，产量稀少，明前等级高的价格动辄几千上万，普通消费者不会去买。而市面上标价三五百元一斤的西湖龙井，想想都不太可能，因为连鲜叶原料的成本价格都不到。
这一价格的龙井茶，很可能都不是浙江茶。现在物流系统越来越发达，许多人跑到贵州四川等地，用当地原料，按照龙井茶工艺，仿制成西湖龙井，运回浙江当地销售。
因为四川贵州茶园开园早，它们在2月底3月初已经大量生产，现在集中上市，全都当作明前西湖龙井销售。在这种情况下，不懂行的朋友，可能买到的都是外地货。
总而言之，西湖龙井核心产地很小，产量也不高，但价格很贵。哪怕是浙江本地产的明前龙井茶，价格也不便宜。如果大家要买，千万别图便宜，太便宜肯定买不到真东西。
谈一谈各产区龙井茶的区别 由于我家的龙井茶刚刚开采，所以前几天都比较忙<呲牙>今天空一点就茶友提出的问题来聊一聊<祈祷>
有茶友在品尝完今年的明前龙井以后，问小师傅，他今年买了松阳的龙井43和我家的龙井43，他说松阳的龙三比较短巧，颜色偏绿，我家的茶叶相对粗一点，颜色偏黄，一般来说茶叶越小越好，可为什么喝起来我家的茶叶豆香味更浓更好喝呢
其实这个问题很简单，大家都知道无论是松阳产区的龙三，还是新昌产区的龙三，其采摘时间都要早于我们杭州地区的龙三，西湖龙井采摘还要更晚，这就说明了我家这边的茶叶生长时间更长，所以茶叶在个头上要略大于那边的茶叶，芽头自然更壮一些，所以茶叶积累的内质很丰富，喝起来的香味与口感也就更好。
所以松阳龙井和新昌龙井从形上面更好看，而我们钱塘龙井与西湖龙井从香味与口感上更佳。至于茶叶的颜色，我们这边龙井工艺，明前特级龙井大多呈现糙米黄，黄中带绿为更佳，因为早期芽头壮，炒制完成后颜色显黄，后期叶子变大了，就会带点绿了。
上图三款龙三，是小师傅家这几天炒好的，豆香味足，入口甘甜，绝对好喝哦<呲牙>
要想选好龙井茶，最为关键的是掌握好龙井茶的鉴别 *** 。选上品好茶，只需要大家牢记好以下几点，选茶不是问题。
1.看外观，一般好的龙井茶外观叶片为碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。
2.看叶底，茶香呈现出天然清香，优雅飘逸，全叶都呈现出淡绿清翠，形状奇一。
3.冲泡，汤色碧绿或者稍微呈现出清黄色，滋味清新 *** ，有清新爽口的口感。
而此等的龙井茶外观上，一般是绿而无油光，老叶多，或者是稍微呈现出黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶香味低。
叶底断碎，呈暗绿色或者是黄褐色，有点发酵的状况。冲泡时汤色带黄或暗黄，滋味 *** 中带有一点点苦涩，有菁嗅味。
观其色
绿茶其色有三，干茶，茶汤，叶底。
根据绿茶的品种不同，干茶的颜色或白或黄或绿。像福鼎大白做出来的干茶是白色的，龙井往往偏黄绿，恩施玉露是墨绿，还有翠绿等等。不管色如何，好绿茶首先要纯无杂色，要有自然柔和的光泽，鲜亮，为好茶。若泛黄或哑色、枯燥色的干茶要么陈要么老。还有一种，过于发亮的，像是抛光一样的茶要小心，非本色。
茶汤的颜色清亮透为上，浊沉为下。清指汤色纯净淡雅，不同的茶，颜色或翠绿或黄绿，以淡雅色为上。亮是茶汤颜色晶亮含光。若是浑浊泛黄，色偏暗沉，要么为陈茶，要么是鲜
叶、加工有问题。透指透明纯净，光线自然穿透，不浑浊。此外，水温与冲泡方式以及茶的投放量，也影响汤色，水温高茶嫩，或是焖杯汤色也不好。
叶底色。茶叶制成干茶是由生到死的过程，干茶遇上水又是一个从死到生的还原。所以好的茶，叶底新鲜嫩绿。看叶底如察人之色，品味者观其精气神，气足神现，有如再生者为佳。
春茶季！评茶师教你一招辨西湖龙井茶真伪，买茶不掉坑又是一年春茶季，也是一年最鲜季。
3月13日西湖龙井茶“龙井43品种”正式开采，比去年提前了5天，群体种已于3月下旬开采。最近龙井季开启，在这里提醒广大茶友，现在“非西湖龙井产地的龙形绿茶”也上市了，它们与龙井43、龙井长叶、龙井群体品种做出来的龙井茶还是不一样的噢！
▲2023西湖龙井茶防伪标识
今年2月15日，杭州市出台了《西湖龙井茶防伪溯源专用标识管理办法》，将西湖龙井茶产地证明标识将变更为西湖龙井茶防伪溯源专用标识。3月12日，新西湖龙井茶防伪溯源专用标识已经向茶农、茶企正式发放。
与此前一样，西湖龙井专用标识也分为茶企标与茶农标，专用标识由主管部门根据西湖龙井茶的产量核定数量，茶企或者茶农在申请专用标识时会输入对应的序列码，保证每一张防伪标能可以追溯到源头。归根结底，一般消费者购买正宗西湖龙井茶，认准西湖龙井专用标识不会错！
评茶师教你辨别真假龙井
①龙形绿茶：乌牛早茶
乌牛早又名嘉茗1号，原产浙江省永嘉县罗溪乡。无性系。灌木型, 树姿半开张, 分枝较稀。中叶, 椭圆或卵圆形, 叶色绿, 叶尖钝尖, 叶身稍内折。芽叶绿色, 茸毛中等, 持嫩性强。特早生, 永嘉春茶一芽一叶盛期约在2月下旬。产量较高。因此，早上市的，能喝到的新茶是乌牛早哦！
乌牛早品种 *** 的龙井茶
②西湖龙井
龙井43由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中采用单株育种法育成。无性系。灌木型, 植株中等, 树姿半开张, 分枝密。中叶, 椭圆形, 叶色深绿, 叶身稍内折。芽叶纤细, 黄绿色, 春梢基部有一淡红点, 茸毛少。持嫩性较差。产量高。“明前龙井”, 挺秀尖削, 翠绿略黄, 香气清高, 滋味嫩鲜。
怡臻原课程 龙井茶国标茶样
③乌牛早VS龙井茶
从采摘时间对比：乌牛早的突出特点就是“早”，龙井茶的采摘时间较晚，
从干茶颜色对比：乌牛早：干茶整体颜色偏绿色或者黄绿色，芽心粗短些，属于矮胖型。龙井茶：干茶颜色偏黄，呈糙米色，芽头偏细长，更属于修长苗条型，
从香气滋味对比乌牛早：有点青草味，味道也相对偏淡些；龙井茶：口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
春寒料峭，春茶市场却一片红火景象，人人都想品尝早春的之一口鲜爽滋味。
市场上琳琅满目的春茶，最受人偏爱的非西湖龙井莫属，只是很多消费者满心欢喜以为买到了杭州西湖龙井，殊不知这是贵州绿茶假扮的。
那要如何才能买到正宗的西湖龙井呢？今天为大家整理出了一些辨别小窍门，一起来看看吧。
不是所有龙井都叫西湖龙井
提到龙井茶，很多人下意识的认为龙井就是西湖龙井，实际并非如此。
龙井是一种茶叶的总称，不是所有龙井都叫西湖龙井，只有西湖产区的龙井才能称之为西湖龙井。
龙井茶按国家标准，它划分为西湖、钱塘、越州三大产区，产区自然环境优越，多面环山，素有杭州“绿肺”之称。
西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，所取鲜叶原料，来自长期生长在西湖之滨群山环抱之中的龙井茶树。
据记载，唐代灵隐、天竺二寺已经开始产茶。到北宋，辩才法师择居龙井村，在狮峰山下开山种茶，这是龙井村种茶制茶的最早历史记载。
清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
如何辨别西湖龙井真假
每年的三月是西湖龙井新茶采摘的关键期，也是制售假冒伪劣茶叶犯罪活动的活跃期。要想辨别西湖龙井真假，得从以下几个等方面入手。
之一，观外形。
看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。
需注意的是，西湖龙井往往没有外地龙井长得好看，颜色绿中带黄，来自核心产区的西湖龙井更是偏黄偏暗。
仿制的外地龙井，颜色较西湖龙井更鲜艳，但外形上十分粗糙、松散以及结块断碎。
第二，闻香气。
一般从纯异、高低和长短三个维度评估绿茶的香味。优质西湖龙井茶清香持久，较为鲜爽，仿制的外地龙井茶香不如西湖龙井纯。
西湖龙井有花香、栗香和豆香混合成馥郁的香气，无论是闻到还是喝到的香味，都体现一个“醇”。假龙井的味道则清淡多了，多有青草味。
第三，品味醇。
茶汤滋味主要看甜和、浓淡、清浊、醇厚、涩苦等项。真正的西湖龙井的口感香郁醇厚，兰花豆香里掺杂一点甜味，口感细腻。
第四，认准防伪。
若是以上三点还不能让你辨别，可以试试第四种 *** 。
由于西湖龙井成本比其它产区的龙井高昂很多，茶商们会采用掺假的方式，即在西湖龙井中掺杂其他地区的龙井。
对于大部分茶友来说，这种方式哪怕严格执行以上三种辨别方式，想要分辨出来是难上加难。
为了改善这种市场乱象，每年杭州 *** 都会向茶企和茶农发放定量的产品防伪标，大家可以认准包装上的防伪标识。
以上，便是辨别西湖龙井真假的 *** ，你还有哪些辨别的妙招呢？欢迎在评论区分享。
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