俗话说：“头伏鸡，二伏狗”，头伏这天要吃小公鸡，可以祛风、排毒。坊间还有传闻说小男孩吃了小公鸡长得高，身体结实，不长痱子，长大了能办大事。分�?种鸡肉做法，喜欢的朋友明天就可以做给家人尝尝�?/p>
清蒸小公�?/h1>
1.新鲜的小公鸡一只洗净血水，加入一小把食盐、一小把花椒、小葱两根折断，生姜一块切成姜片和小公鸡放在一起，鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面腌�?个小时�?/p>
2.锅内烧水，放入腌好的小公鸡，上汽以后转中小火�?0分钟，取出公鸡晾凉切成小块�?/p>
3.大蒜几粒切成蒜末；小葱几根切成葱花，加入食盐1克、白糖少许提鲜、味�?克、生�?0克、葱�?0克、香�?克搅拌均匀，把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可�?/p>
葱油�?/h1>
1.准备二斤多的小公鸡，放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌�?个小时�?/p>
2.盘底垫两根大葱，把腌好的鸡取出来让它趴在上面，用保鲜膜盖住，锅上气以后上笼，大火�?0分钟�?/p>
3.锅中加入适量食用油，把大小葱段凉油下锅一块炸，也可以加入洋葱，中火把葱段炸干，再加入几个八角、一小撮花椒，转小火继续炸，经常翻动等到原料炸得金黄捞出，滤出葱油加入半勺生抽备用�?/p>
4.取出小公鸡，挑出葱姜，将鸡肉剁成块，浇上葱油汁，撒上小葱花，美味即成�?/p>
香菇焖鸡
1.小公鸡剁成小块放在盆中，浸泡出血水；生姜一块切成片，大葱白一根切成小段，都放在鸡块上，抓入八�?个、干辣椒2克、花�?克、料�?克、食�?克拌匀�?/p>
2.生姜一块切成片；大葱白一根切成大段；大蒜三粒切去根部一起放入盆中；青线�?0克，红线�?克切圈；香菇七八个划上十字花刀�?/p>
3.锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒，抓入八�?个、青麻椒2克、香�?克翻炒出香味，放入鸡块翻炒均匀，倒入老抽2克、生�?克翻�?分钟，然后倒入料酒8克、辣鲜露5克、生�?克、鸡�?克、胡椒粉2克、冰�?克翻炒化开调料�?/p>
4.然后加入没过鸡块的清水，盖上锅盖小火闷煮8分钟左右，然后放入香菇拌匀，再盖上锅盖中小火继续焖�?分钟，大火收一下汤汁，汤汁粘稠以后放入辣椒圈翻炒均匀出锅装盘，撒上熟芝麻和香菜即可�?/p>
蛤蜊炒鸡
1.蛤蜊提前泡进淡盐水中让它们吐沙，然后蛤蜊凉水放入锅中焯水，淋入一点料酒去腥，煮至开口以后捞出来沥水备用�?/p>
2.准备一只小公鸡剁成小块放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱、适量的料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟�?/p>
3.香菜一把切段；生姜切成片；大葱切成段；红线椒斜刀切成圈；适量的大蒜拍扁；半个洋葱切成宽条备用�?/p>
4.起锅烧油，放入葱段、大蒜和姜片，开小火爆香，加入豆瓣酱、干锅酱炒化，炒出红油后倒入鸡块煸炒3分钟，鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒炒出香料味道，沿锅边淋入适量的啤酒，然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟，然后倒入蛤蜊翻炒，再放入香菜、红椒片翻炒均匀，关火盖上锅盖焖�?分钟�?/p>
5.把砂锅烧热倒入橄榄油，放入洋葱煸炒出香味，再淋入一点蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入鸡块大火收汁即可�?/p>
肚包�?/h1>
1.猪肚用面粉搓洗干净，然后用清水多冲洗几遍；两斤的小公鸡清洗干净；大葱切段；生姜切片；再准备一些黄芪、枸杞、红枣、党参，塞到鸡肚子里面，再把鸡整个装到猪肚里面，然后用竹签封住猪肚�?/p>
2.起锅烧水，放入一个葱结、料酒、几片姜，猪肚鸡凉水下锅，煮2-3分钟等到猪肚鼓起即可捞出�?/p>
3.起锅烧水，水开放入汆过水的肚包鸡，然后加入党参、红枣、黄芪、老姜片，大火烧开多煮一会儿，然后撇清浮沫放入一把炒熟的胡椒粒，盖上盖转小火炖煮3个小时，汤色金黄把肚包鸡捞出来，取出鸡剁成块；猪肚片厚的地方片成片，薄的地方切成条�?/p>
4.原汤倒到砂锅里面继续加热，然后把鸡块、猪肚重新下锅，加入盐、鸡粉、花椒粉大火煮开，最后放入枸杞煮3-5分钟，美味即成�?/p>
（之一美食编辑：曹曹）
煮鸡肉，别急着下锅!多加�?步”，鲜嫩入味!出锅抢着�?/strong>一般鸡肉你是怎么吃呢?红烧鸡、鸡汤、火锅鸡等等，自己在家总是做不出外面饭店的味道，外面做的鸡肉都是鲜美入味，肉质紧实入味，越嚼越香�?/p>
其实这是因为外面的饭店在烹饪之前，腌制鸡肉的时候都会加上这一步，加上这一个调料，就是糖，鸡肉清洗干净放在碗里面，加入料酒、盐、生抽和糖，关键是这个糖，腌制入味之后，在炒的时候表面产生焦焦的脆壳，这样里面的肉质不会老，还很入味，还能减短煮的时间�?/p>
下面就推�?种鸡肉好吃的做法�?/p>
一、三杯鸡
准备食材：鸡肉，九层塔，红辣椒，米酒，黑麻油，酱油，冰糖，葱，姜，蒜
*** 方式�?/p>
1、买回来的新鲜的鸡处理干净，沥干水分，剁成小块，放在大碗里面加入料酒、盐、生抽和糖，抓匀腌制一�?
2、九层塔清洗干净;小米辣切成斜�?生姜切成�?大蒜去皮保留整颗;
3、锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜炒出香味，倒入腌制好的鸡块，炒至焦黄酥脆，翻炒均匀;
4、接着倒入一些生抽、老抽和米酒，放入几块冰糖，翻炒入味，倒入足量的清�?
5、盖上锅盖，大火煮开，再转小火焖�?0分钟;
6、等到汤汁变少之后，放入九层塔和小米辣，大火收汁;
7、最后淋上一些芝麻油，炒匀就可以出锅了�?/p>
二、姜汁热窝鸡
准备食材：鸡子，生姜，大葱半根，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，盐，水，油，淀�?/p>
*** 方式�?/p>
1、生姜清洗干净，去皮切成碎�?大葱也切成小�?
2、准备一个碗里面装入生抽、蚝油、盐、淀粉，装入清水搅拌均匀;
3、将新鲜的鸡清洗干净，剁成小块，沥干水分，放在碗里加入一些料酒、盐、糖、生抽，抓拌均匀，腌制一�?
4、锅中倒入适量的油，油热放入生姜碎炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红�?
5、接着倒入腌制好的鸡块，翻炒变色，倒入一大碗清水，淹没鸡块，大火煮开，转小火焖煮半个小时;
6、煮到锅中汤汁变少之后，撒上切好的大葱段，翻炒均匀，继续大火收汁即可�?/p>
三、茶香鸡
准备食材：嫩鸡，藕，桂皮，八角，香叶，花椒，茶叶，葱，姜，黄酒，五香粉，盐，生抽，老抽
*** 方式�?/p>
1、选择一个嫩鸡，把鸡 *** 剪掉，把鸡头和鸡脚都折进肚子里，这样比较方便腌制;
2、将准备好的鸡放在大盆里面，加入料酒、生抽、盐、糖，还有自己喜欢的香料，最重要的是放入茶叶，多次抹匀，腌制入味，可以在里面多泡一�?
3、莲藕清洗干净，削去皮，切成薄�?生姜切成�?
4、在锅底垫上一层藕片、生姜片和葱，放上一整只腌制好的鸡，连着料一起倒入进去;
5、盖上盖子大火煮开，转小火焖一个小时，等到鸡肉熟透之后，就可以收汁了�?/p>
四、麻椒鸡
准备食材：鸡肉、藤椒、辣椒�?/p>
*** 方式�?/p>
1、空锅里面倒入一些盐和花椒，中小火炒至微黄，盛出备用;
2、接着将鸡处理干净内脏，保留整只鸡，然后放在盆里，把刚刚炒香的盐倒入在鸡上面，撒上一些糖，每一个部位都抹均匀;
3、腌制的时间准备一下配料，干辣椒切成小�?
4、锅中倒入适量的油，油热下入干辣椒和藤椒，翻炒出香味，盛出;
5、等到凉一点之后，把料塞进鸡的肚子里面，用签子封住;
6、葱切成小段;洋葱切成细丝;
7、锅中倒入适量的油，油热下入洋葱丝、香菜根和葱段，炸至变黄，接着放入豆瓣酱，炸出红油;
8、等到全部炸好之后，用漏勺全部捞出来;
9、往锅中加入一些冰糖，炒出糖色，接着往锅中倒入足量的清水，搅拌均匀;
10、再倒入小半碗辣椒油，放入所有的干辣椒和藤椒，倒入一勺老抽上色;
11、大火煮10分钟，之后放入腌制过的鸡肉，小火焖半个小�?
12、时间到之后，拿出来晾凉，撕成小块吃�?/p>
学会#巨下饭的家常�?简易版手撕鸡，早餐不用�?/strong>在广州嘛 无鸡不成�?白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡，手撕鸡在广州一种鸡有十几种做法 只有你想不到 没有她们做不�?平时也喜欢吃�?煮，炒，煲汤都吃腻了 今天试一下手撕鸡
By 黄 *** 呀
用料- 新鲜�?半只
- 香菜 2�?/li>
- 香葱 2�?/li>
- �?7�?/li>
- 花生�?5�?/li>
- �?5�?/li>
- 盐焗鸡粉 10�?/li>
- 芝麻�?2�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 熟花生米 50�?/li>
- 枸杞�?300�?/li>
1�?.鸡洗净，弄干净肚子里面的杂质，鸡两面放盐，盐焗鸡粉，葱姜料酒抓出汁， *** 均匀，鸡皮表面莫一点花生油�?5分钟
2�?.15分钟后把装鸡的盘子一起放进电饭锅里按煮饭健。一般是15分钟�?/p>
3�?.15分钟后，热气腾腾的鸡出锅了�?/p>
4�?.稍微晾凉，开撕。记得装鸡肉的盘子一定要用开水烫过。撕鸡的时候带上一次性手套。这是撕好鸡肉的鸡架�?/p>
5�?.撕好的鸡肉放上香菜段，葱花丝和花生米，加少许盐焗鸡粉，倒一点芝麻油和刚刚装鸡盘子里的鸡汤（有条件的还可以加一点熟芝麻�?/p>
6�?.拌匀之后就可以装盘开吃啦�?/p>
7�?.鸡架放锅里加适量的水�?片姜煮开
8�?.煮开后，再多�?分钟然后倒入洗净的枸杞叶再次煮开后倒进汤碗里，即成好喝的枸杞叶鸡架�?/p>
9�?.开饭啦。有荤有素，有菜有汤�?/p>
小贴�?/strong>Tips�?1.撕鸡的时候可以试一下味道，如果味道合适就不需要加盐焗鸡粉了�?2.鸡架的话也可以搭其他青菜煮个汤（芥菜，丝瓜之类的也可以）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻油鸡吃了三分之一，发现鸡肉里有一只死苍蝇超市买的一只麻油鸡，打开吃的时候，吃出了苍蝇。近日，市民王先生遭遇了这样的事。为此他联系生产厂家，希望对方予�?10 倍赔偿。几番交涉，王先生提出的赔偿要求被拒绝。对此，生产厂家表示，监管部门已经介入此事，如果确认是生产厂家的问题，将根据监管部门出具的标准，对消费者进行赔偿�?/p>
麻油鸡里吃出一只死苍蝇
10 �?3 日，家住高新区海悦山小区 C3 区的市民王先生，在小区某超市�?25 元买了一袋包装即食麻油鸡，用来招待家中来访客人。由于当天访客并未食用，王先生便将包装完好的麻油鸡放置冰箱冷藏格内。次日中午，王先生将麻油鸡打开后并未加热直接食用�?quot;吃了三分之一了，发现鸡肉里有一只死苍蝇�?quot;他说�?/p>
王先生告诉记者，发现鸡肉里有苍蝇后，便没有继续食用，将剩余的鸡肉放到包装袋内重新放到了冰箱内�?quot;包装袋上标注的产地为山东省聊城市莘县，喷涂的生产日期�?2022 �?6 �?23 日，保质期为 8 个月，食用时也没有变质和异味�?quot;据王先生反映，吃完那些鸡肉后，几天过去身体并无明显不适，只是回想起来那只死苍蝇，觉得有些恶心作呕�?/p>
消费者：应按照不低于售价 10 倍金额进行赔�?/strong>
当天中午 12 点多，王先生拨打了生产商山东晨鸣冷冻食品有限公司的 *** 。该公司一位负责人和王先生 *** 进行沟通，双方加了微信，王先生按照对方要求将相关照片提供给厂商。对方表示，希望王先生将这袋麻油鸡寄回进行检测，但是王先生并没有同意�?quot;寄回去我手里就没有证据了，万一他不认账呢？"由于对协商不满意，王先生又拨打了聊城当地�?12345 市民热线�?12315 进行投诉�?/p>
通过王先生提供的双方微信 *** 内容，该厂商一位质检部门的负责人表示将把王先生的意见反馈给公司及当地有关部门，研究后给予回复。但随后王先生收到对方发来的语音消息，表示可以免费邮寄麻油鸡及公司其他产品作为赔偿，但这一协商方式遭到王先生的拒绝�?quot;我都吃出苍蝇了，鸡肯定是不敢要了，我也查过了相关条文，应按照不低于售�?10 倍金额进行赔偿�?quot;
王先生说，生产商给出的解决方式是他不能够接受的�?quot;对方听完后，回复说让我到当地监管部门自己去鉴定，看这个苍蝇是怎么回事，从 10 �?4 日到 10 �?9 日，这么多天了再就没有下文了�?quot;
生产商：监管部门已经介入
10 �?9 日下午，记者就此与生产商取得联系，公司相关负责人杨先生告诉记者，这批鸡肉产自山东，产品检测报告也为合格品。由于王先生拨打聊城当地 12345 �?12315 进行过投诉，目前，当地市场监管和食药监部门已经介入�?/p>
针对王先生提出赔偿一事，杨先生表示，之前联系过王先生希望其将鸡肉寄回进行质检，但遭到拒绝�?quot;如果质检确实是我们的问题，上级主管部门会对我们进行相应的处罚或者出具相应的赔付标准，我们会依法依规办事�?quot;
记者将这一情况反馈给王先生，王先生表示，将尽快把鸡肉邮寄回去配合检测�?
半岛晨报�?9 度视频记者肖�?/p>
😋😋😋风干鸡这么做还挺好吃😋😋🥳汤鲜味美的😋�?抖音小助�?/strong>砂锅风干鸡�?/p>
昨天我妈他们在我姐家直播回来的挺晚，找他们多睡一会，我给他们做点好的炖个风干鸡�?/p>
·先给这风干鸡剁成小块，然后泡水，加上少量的白醋浸泡一个小时。这功夫没事上菜，园里转一圈，拔两颗莴笋。这下树上都干净了，没杏吃了，让雹子都砸在地上来了，可惜了的�?/p>
·泡够时间的鸡肉，再给它焯一下水，来上点葱姜料酒去腥。煮开以后来个三两分钟，一块一块的夹出来。另起一个砂锅倒上点油，把控干水分的鸡块倒上，小火慢慢的煸炒出水分，然后放上葱姜蒜、干辣椒继续煸炒，炒出香味，加入适量的开水，小火慢炖一会。旁边又一个砂锅，熬一点小米粥�?/p>
这莴笋真嫩，这莴笋心跟鸡一块炖。莴笋叶炒炒吃，切个小南瓜跟小米粥一块熬，饽饽不做了，烤几个潼关馍�?/p>
·再来上一个大焖子，来上一罐辣椒酥。鸡肉炖的差不多了，简单调个味，来上一点松鲜酱油、一点胡椒粉、一点松鲜鲜，少量的盐搅拌均匀，然后倒上切好的莴笋，接着小火再炖�?分钟就差不多了。出锅淋上点香菜香油，然后把莴笋叶清炒一下，潼关馍也烤好了�?/p>
开饭，吃饭！简简单单又是一餐开饭。这风干鸡肉质紧实不腥不柴的还挺好吃�?/p>
鲜嫩无比口水鸡，搭配自制辣椒油就有了灵魂热炒店是上班族下班后解放压力的更佳场所之一，来到热炒店，少不了要点一道三杯鸡，不过很多人看到这个菜肴名字的时候都会好奇三杯鸡中的三杯是什么意思呢，又应该怎么做呢�?/p>
认识三杯�?/p>
三杯鸡是哪三�?
三杯鸡的「三杯」指的是「酱油、麻油、米酒」，三杯鸡做法有点近似麻油鸡，必须用黑麻油先煸姜，之后再拌炒鸡肉，不过不太一样的是麻油鸡强调的是姜或米酒的气味，三杯鸡则是要突显出酱油的酱香�?/p>
传统的三杯鸡做法，味道比较重咸，现在坊间餐厅大多加以改良，除了原本用料之外，再加入酱油膏或辣豆瓣酱等其他调味料，味道也重新调整，不会像传统口味吃来偏咸�?/p>
三杯鸡用什么鸡?
三杯鸡没有一定得用什么鸡，喜欢口感有咬劲一点的话可以选土鸡，想吃软嫩一点、带较多肉汁的，肉鸡是不错的选择，仿土鸡口感则介于土鸡与肉鸡之间。但不论选择哪一种鸡料理三杯鸡，选用的部位皆为鸡腿肉，若是用鸡胸等其他部位，焖煮的期间肉质容易变老，这样一来就失了口感�?/p>
三杯鸡美味食材有这些
鸡腿肉：三杯鸡选用鸡腿肉更佳，因为三杯鸡需经过焖煮的过程，鸡胸肉或鸡腿排的口感略硬不适合入菜。鸡腿肉多带骨的部位可切成宽�?公分的肉�?鸡腿骨带皮肉少，可切成宽�?公分肉块;若鸡腿肉切太宽，肉厚不易煮熟，切太薄则会因经长时间烹煮，使得骨肉分离、卖相较差�?/p>
老姜：选用1年以上的老姜，辛辣但味道较香，适合较重口味的料理烹调，像是三杯鸡就很合宜，挑买时注意整体型态饱满，切勿有发霉、软扁的情形，老姜入菜需先洗干净表皮，因为切姜片时需连皮一起煮，有些人品尝三杯鸡，不仅吃鸡肉也喜欢吃较干硬的姜片，麻油煮姜片可延长加热时间�?5分钟，姜片呈微卷干扁，也很可口�?/p>
九层塔：老姜和蒜头是增加三杯鸡气味的重要元素，但还有一味不可少的就是九层塔。料理重点是一定得在上桌前几分钟拌入，这样一来绿叶才不易变得焦黄，同时也能保留住九层塔香气，让人食指大动�?/p>
三杯鸡的关键调味
三杯鸡里的三杯，传统料理里指的是酱油、米酒、麻油，放入米酒是为了不加水，把鸡肉煮熟时较能保有肉香甜味与嫩度�?/p>
蚝油取代酱油的新煮法：传统使用酱油烹煮三杯鸡，吃来咸香味较重，建议可改用蚝油入菜，使用 *** 与酱油相同，蚝油有人工调味可适度提鲜，烹煮时就不必另加过多的调味料，还能让三杯鸡的色泽光亮、酱汁浓稠、风味甘醇不死咸�?/p>
用冰糖滋味更棒：烹煮料理大多用砂糖入菜，烹煮三杯鸡可改用冰糖，冰糖属精制糖，杂质较少，甜度与白砂糖几乎相同，香气与烹煮效果都很不错，还能让鸡肉表面看来光泽度更佳，切记烹煮时间需多一点，让冰糖受热慢慢融化，口感更好�?/p>
三杯鸡的鸡肉外皮都闪着亮光，秘诀就在于烹煮的过程中加入了糖。糖在高温快速拌炒中会产生焦化的效果，让鸡肉表皮带有光泽，另外放入了糖的三杯鸡，也会让味道更为甘醇、减低咸味�?/p>
麻油加香油一起入菜：三杯鸡调味首重麻油，是香气与味道的重点来源，主厨邱柏升透露烹煮秘诀，可加适量香油与麻油一起入菜，香油其实是白麻油或黑麻油加上沙拉油，能让麻油较不易煮焦，香油的提香与亮泽效果也很好�?/p>
三杯鸡便当动手做
食材：带骨鸡�?�?�?00g)、青�?g、老姜5g、蒜�?g、辣�?g、九层塔2g
调味料：麻油120g、蚝�?0g、米�?00c.c.、小颗冰�?颗、香�?0g
料理步骤�?/p>
1.鸡腿切成宽约2�?公分块状，放入滚水大火煮3分钟汆烫，约5分熟即起锅，再以冷水冲洗表面杂质�?/p>
2.青葱、辣椒切段，蒜头用刀背拍碎，老姜�?.2�?.3公分片状，锅中放入麻油、香油以中火烧热，再放入姜片以小火加热约10分钟�?/p>
3.同一锅放入葱段、辣椒段、蒜碎，转中大火爆香20秒，放入步骤1的鸡腿肉块，小火翻炒3分钟�?/p>
4.蚝油、冰糖入锅，小火�?分钟，务必适度翻炒，让鸡肉表面均匀上色�?/p>
5.米酒入锅以大火煮滚，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟，需适度掀盖翻动食材，汤汁微收干变得浓稠�?/p>
6.起锅前放入九层塔，中火翻炒均匀即完成�?/p>
美味配菜：蒜香青花菜
食材青花菜半个、蒜�?瓣、太白粉�?g调味料盐2g、砂�?g料理步骤
1.青花菜以清水洗净，仅取顶部青花菜入菜，切成适口大小，放入滚水中以大火汆�?0秒，起锅后沥干。青花菜菜梗其起锅。实际也可入菜，但需削皮并切小块�?/p>
2.另起一干锅，取30g沙拉油热锅后，蒜头切末入锅以中火爆香30秒，加水50c.c.、盐、砂糖拌匀�?/p>
3.步骤1的青花菜入锅，转大火翻炒�?分钟，起锅前淋上太白粉水勾芡，拌匀即可青花菜菜梗其起锅�?/p>
美味配菜：红烧板豆腐
食材：板豆腐�?00g(1/4�?、洋葱半颗、太白粉�?g
调味料：豆瓣�?0g、蚝�?0g
料理步骤�?/p>
1.板豆腐切成宽�?公分块状�?公升油烧热至摄氏180度，豆腐入锅�?�?分钟，外皮呈金黄黄色时起锅�?/p>
2.另起一干锅烧热，洋葱切丝后入锅以小火翻炒约30秒，放入10g沙拉油继续翻炒约1分钟至洋葱丝微焦，放入豆瓣酱、蚝油、水800c.c .以中大火煮滚，再以太白粉水勾芡。切勿用大火料理，容易煮焦�?/p>
3.至锅中酱汁呈现浓稠，放入步骤1的豆腐，中火翻炒1分钟即可完成�?/p>
美味配菜：番茄滑�?/p>
食材：鸡�?颗、牛番茄1颗、葱�?g
调味料：番茄�?0g料理
步骤�?/p>
1.番茄清洗后先切成6片，再切成适口块状。少许沙拉油入锅以中大火烧热，番茄入锅拌炒约3�?分钟，皮与果肉略分离后，番茄酱与50c.c.水入锅，以中大火拌炒1分钟�?/p>
2.蛋白与蛋黄拌匀成蛋液，另起一热油锅，蛋液入锅以中火烹煮并快速搅拌约1分钟，蛋液约�?分熟�?/p>
3.步骤1的番茄倒入步骤2的锅内拌匀，起锅前放入葱花，关火后以锅中余温翻炒数下即可起锅�?
下饭公鸡，公鸡中的战斗鸡，欧耶！柠香鸡片
主料
鸡胸�?00克，柠檬1个，熟白芝麻少许
调料
生抽、料酒各1大匙，淀粉适量，白糖、盐、黑胡椒粉各少许
做法
1将鸡胸肉洗净，切片，加料酒、生抽、部分淀粉抓匀，腌渍片刻。备好其他食材�?/p>
2将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁，备用�?/p>
3油锅烧热，放入鸡胸肉片，稍加煎制，待鸡肉片发白后盛出沥油，备用�?/p>
4锅留底油，烧热，加入白糖、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、剩余淀粉和适量水，大火煮沸后，关火，制成酱汁�?/p>
5将酱汁浇在鸡片上，摆上柠檬片，撒上热白芝麻即可�?/p>
板栗烧鸡
主料
鸡半�?�?00�?、板�?50�?/p>
调料
生姜10克、白�?小匙、生�?大匙、料�?大匙、蚝�?.5大匙、大�?瓣、大�?0�?/p>
做法
1所有原料洗净。板栗去皮，大个的板栗要对半切开。鸡斩成小块，大葱切段，生姜切片�?/p>
2锅内放人油，烧至三成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，加入鸡块，用小火煸炒出油�?/p>
3待鸡表面变得有些微黄时加入板栗，翻炒匀�?/p>
4加入料酒、生抽、蚝油、白糖，用小火翻炒均匀�?/p>
5加入热开水，水量要没过鸡块�?/p>
6盖上锅盖，大火烧开，转小火�?5分钟至汤汁浓稠即可�?/p>
贴心提示
★最后收汁的时候不要收得太干，留一些汤汁裹在板栗上才好吃。这道菜不需要勾芡，因为蚝油本身就含有部分淀粉�?/p>
★做这道菜所选用板栗不要太大，大的不容易入味。如果只能买到大个的，要切成两半后再下锅。板栗要煮至入味、软糯，水量一定要加够，焖�?0~25分钟�?/p>
荠菜鸡丸
主料
鸡脯肉、荠菜各适量
调料
盐、白糖、葱姜水、美极上汤、香油、高汤各适量
做法
1鸡肉剁成泥。荠菜洗净切末，加鸡肉泥、葱姜水、盐搅匀成馅�?/p>
2将鸡蓉馅挤成大小均匀的丸子，用热水汆至熟透，盛入盅内�?/p>
3高汤烧开，加美极上汤、盐、白糖调味，淋香油，浇在盅内即可�?/p>
葱香手撕�?/strong>
主料
三黄鸡半�?�?00�?、芹�?根、香�?根、洋葱半个、新鲜红�?�?/p>
调料
生姜3片、大�?瓣、花�?0颗、盐1/4小匙、料�?大匙、生�?.5大匙、鸡�?/4小匙、白�?/4小匙、老抽、香�?小匙
做法
1所有原料洗净。深锅里放入凉水、料酒、花椒、生姜和三黄鸡，加锅盖，大火煮制，水开后熄火，不揭盖焖20分钟
2芹菜、香葱切段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜切片�?/p>
3用筷子扎一下鸡大腿，可以轻松插入表示已熟透，将鸡取出冲凉水，再用手撕成条�?/p>
4炒锅放入油，放入蒜片、姜片炒出香味，放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒翻炒�?/p>
5加入洋葱、红椒炒至变软，下香葱段、芹菜段，淋少许香油即可�?/p>
贴心提示
★煮鸡的时间不宜过长，煮开后熄火，利用余温将鸡焖熟，可以使鸡肉保持鲜嫩口感�?/p>
★芹菜和香葱都是易熟的蔬菜，所以要在最后才加入，以保持清脆的口感和翠绿的色泽�?/p>
黑椒鸡块
主料
嫩仔鸡半�?�?00�?、洋�?个、新鲜青红椒�?�?/p>
调料
白糖2小匙、植物油少许、蚝�?.5大匙、番茄沙�?小匙、生�?片、大�?瓣、粗粒黑胡椒�?小匙、香�?小匙、生�?大匙
腌料
�?/4小匙、鸡蛋清1/4个、玉米淀�?小匙、料�?小匙
做法
1所有原料洗净。仔鸡斩成小块，用腌料抓匀，腌�?5分钟�?/p>
2青红椒去籽，切成菱形块。洋葱切块，姜、蒜切碎�?/p>
3炒锅烧热，加少许油，放入鸡块，小火煸炒出油脂�?/p>
4将鸡块拨开，放入姜、蒜炒出香味，全部盛出备用�?/p>
5锅内�?小匙油，放入洋葱、青红椒块炒香�?/p>
6加入炒好的鸡块，调入蚝油、生抽、番茄沙司、白糖、黑胡椒粉�?/p>
7中火翻炒2分钟，使鸡块充分吸收酱汁，临出锅前淋入少许香油即可�?/p>
拌菜调馅、炒菜煲�?/p>
芝麻油是大多数家�?/p>
离不开的美味“催化剂�?/p>
那芝麻油�?/p>
如何选购、食用和储存
来听听专家怎么�?/p>
选购
察颜嗅味读标�?/p>
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关�?/p>
01
小磨芝麻香油
是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用�?/p>
02
芝麻香油
通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜�?/p>
三点挑选好品质的芝麻油�?/p>
❶细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息�?/p>
需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油�?/p>
市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油�?/p>
❷观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些�?/p>
❸辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味�?/p>
食用
宜调味忌讳高�?/p>
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E�?/p>
然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：
一
芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感�?/p>
炒菜时的高温会破坏掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低�?/p>
�?/p>
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应�?/p>
所以，适量食用，才是更好的选择�?/p>
储存
优选玻璃小包装
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超�?2个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用�?/p>
日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差�?/p>
其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离�?/p>
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约�?00克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味�?/p>
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染�?/p>
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费�?/p>
记�?李建
来源�?中国消费者报
阳转阴后别大意！还虚着呢，赶紧来补上一锅！好几个朋友都跟我抱怨：新冠病毒有人性，但不多�?/span>
每家留一个烧饭做菜的，但多半留不会做菜那一个�?/span>
好在病人一般胃口不好，蒸煮糊弄一下也行�?/span>
不过像今儿碰�?span style="color: #FF0000; --tt-darkmode-color: #FF0C00;">冬至，有老有小的，不整一个像样的大菜，确实说不过去�?/span>
真要做，又怕做砸了，费力不讨好�?/span>
我一听就明白了，这话直译就是�?span style="color: #FF0000; --tt-darkmode-color: #FF0C00;">有没有简单、不会失败、还适合病人补身的菜�?/span>
还真�?/span>
姜母�?/span>
姜母鸭是闽南人的家常养生菜，香而不腻、温而不燥，吃完通体暖畅，很适合冬天进补�?/span>
总有人误会，姜母鸭是�?母鸭�?/span>
其实人家�?strong>姜母+�?/strong>，闽南人将三年以上的老姜称为“姜母”，相比肉姜�?strong>辛味更重
�?strong>姜味更浓�?/span>（公鸭子也是有资格被做成姜母鸭的~�?/span>
大量的姜片搭鸭肉，再加麻油、米酒等佐料焖成�?/span>
鸭肉、姜片散在砂锅，被翻炒得滋滋作响，等到鸭肉焖炖得酥烂入味，整条街都能闻到香味�?/span>
难怪闽南人称这一锅，是他们“回家的诱惑”�?/span>
家常做法比起外面馆子要少些锅气，但胜在用油量少，火气也没那么大�?/span>
闽南当地做姜母鸭，讲究用红脸番鸭，一个从中南美洲传来的鸭种�?/span>
它脸上带红，爪子带勾，还会展翅起飞，《向往的生活》里的鸭宠“彩灯”就是红脸番�?/span>
和普通家鸭相比，番鸭体型大、皮薄、脂肪少、肉质更软嫩，味道自然更为鲜�?/u>，还被誉为“家禽中的小天鹅”�?/span>
买不到番鸭的朋友，可用常见的青头�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（水鸭）、麻鸭替代，炖煮用时还更短�?/span>
姜在这道菜的地位，甚至可超越鸭子，要舍得多放�?/span>
姜母不好买，咱用老姜就足够，还有人将老姜嫩姜齐齐用上，口感更丰富�?/span>
地道的做法，姜片需提前晾晒风干一�?/strong>，水分被带走，姜黄素浓缩其中，风味更浓郁、口感更香韧�?/span>
今儿赶时间，我还�?个速成的法子：
一是利用烤箱或风干机烘�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">�?0�?小时�?/span>；二是直接在锅里干炒，反复翻�?0分钟�?/span>
姜和鸭准备就绪，关键佐料黑麻油和米酒，便要入场�?/span>
《舌�?》的美食顾问焦桐说，姜母鸭�?u>用酒和麻油，越煮越香越甘”�?/span>
黑麻油就是黑芝麻油，涩味比芝麻油淡，台湾产妇坐月子要吃的麻油鸡用的就是黑麻油�?/span>
没有的话，用芝麻油也行�?/span>
米酒的用量也不少，自带甜香，还能去腥，焖炖出的姜母鸭醇香好味
如家中有小孩，也可加水或高汤替代米酒�?/span>
最初的姜母鸭是药膳，当地人还会配上药材包一起煮�?/span>
通常是当归、黄芪、党参，补气活血，非常适合女生补一补�?/span>
我只放了当归和陈皮，你们可加或不加�?/span>
食材准备妥当，也就成功了90%�?/span>
姜母鸭有干的、有汤的，有整只焖的，家庭做斩件煮更方便�?/span>
但无论哪种流派，只要你按照这个顺序都不会难吃�?/span>
先将姜片炒得干瘪，再下生鸭煸炒，逼出鸭子本身的油�?/strong>�?/span>
炒至鸭皮�?strong>焦糖�?/strong>，最�?strong>慢火焖炖
到鸭肉软烂入味，大火收汁出锅，就可以尽情享用啦～- 姜母�?/span> -
< 食材 >
番鸭1kg 老姜200g 香葱1�?陈皮1�?当归2�?/span>
黑麻�?20g 米酒600ml 冰糖30g 生抽50g 老抽10g 盐适量
1大勺�? table spoon�?5ml
1小勺�? tea spoon�?ml
< 食谱 >
1.提前一天，老姜洗净切片，自然风�?2小时或烤�?风干�?0度风�?小时，如果来不及可用干锅�?0分钟
2.番鸭洗净斩件，冷水入锅，加入1大勺米酒�?片姜，沸腾后关火，捞起洗净血�?/span>
3.砂锅倒入120g黑麻油，烧至三成热，放入姜片，小火慢炒，�?分钟，炸至姜片表面微�?/span>
4.倒入鸭块�?0g冰糖，小火煸�?-8分钟，炒至水分收干，颜色焦黄
5.加入洗净的陈皮、当归炒香，并加�?0g生抽�?0g老抽调味
最后加�?00ml米酒，大火翻炒释放酒气后，盖上盖小火焖炖40分钟以上，中途记得开盖翻炒查看，防止粘锅
如用水鸭和麻鸭替代，炖煮时间缩短�?5-30分钟即可
6.起锅前，尝试咸淡，加入少许盐调味，大火收汁，可撒少许葱花装饰
冬日食用，汁水不用收太干，可转移到小暖锅边吃边加�?/span>
听着噗呲噗呲的沸腾声，姜母鸭最终完成高温淬炼，一掀盖，就把人都给香迷糊了！
入口温热浓郁，鸭皮煎�?strong>焦脆干香
、里�?strong>软润不柴，脂肪早在热力下释出，齿间撕咬，香韧而不腻�?/span>老姜的辛、麻油的香、米酒的甜，都已丝丝入扣，滋�?strong>咸香回甜�?/strong>
被煸得干香的老姜片，褪去了大部分的辛辣，咬起来绵绵的，咸香中带有微辣、微甜，嚼着有点上头�?/span>
一顿吃完，身体微微发汗，通身有劲�?/span>
独居的小伙伴，趁着身体舒服的间隙，也给自己煮一锅热呼呼的快手汤，甚至是速冻饺子也没关系�?/span>
吃饱了，才有力量跟病毒战斗！
