传统的韭花酱，其实是不放生姜和大蒜的，它的做法和其他咸菜是有所区别的，农村人就用韭菜花和红辣椒这两样食材，两种天然组合出来的香味就特别香。
韭花酱，它既可以单独作为开胃小菜吃，又可把它当做配菜和蘸酱来用，最经典的吃法是用它来点豆腐花，吃的时候拌上一小勺，哪种滋味美妙不可言，美味无法用言语来相容，只有吃过的人才懂得其中的奥妙！
韭菜花是韭白上头开出来的小花朵，它的纤维素和蒜素含量的较高，前者会促进肠道的蠕动，后者具有杀菌的效果，常吃可温阳补肾、强健腰膝、促进食欲等效果。
食材配料：红辣椒、韭菜花、盐、高度白酒（二锅头、高粱酒）。
*** 过程：
1、 *** 韭花酱必须得用新鲜的韭菜花，从菜地里头采摘回来后，先将它清洗干净，沥干水分后之一时间摊开，然后把它放在阳台通风处，把水分充分晾干再用。
2、红辣椒的处理方式和韭菜花相同，使用前也要需将它提前晾干，这样做的目的是为了防止韭花酱变质发霉， *** 腌制类的食物，此步骤绝对不可忽略。
3、然后把红辣椒和韭菜花各自切成碎末（或者），在把它们倒入干净的盆中，再放入适量的盐，它的量就和平时炒菜时多一点即可， *** 时按个人的口味尝一口便知深浅。
4、然后再加入适量的高度白酒，民间常用的是二锅头或者高粱酒，韭菜酱不变质的不得没有它，它们绝对是腌制咸菜必备的“神器”
5、然后再将它们装入无油无水的密封罐中，拧紧瓶盖密封严实，只需发酵一个月即可取出食用，这样做出来的韭花酱，保存上1年绝对是没有问题的，不过它并非是储存时间越久越香！
在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。
一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。
绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。
据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。
一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。
图为被碾压三遍后的韭花。
大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。
韭菜花酱怎样做？教你传统配方和保存 *** ，颜色翠绿，咸鲜开胃来源：冬至雪夜
本期导读：韭菜花酱怎样做？教你传统配方和保存 *** ，颜色翠绿，咸鲜开胃
韭菜花，简称韭花，是韭菜的韭苔上生出的白色花簇。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
韭菜花酱是用韭菜花 *** 的一种一种佐料，可以配粥，配面条吃，尤其是吃火锅涮羊肉，煮羊肉，用韭花酱佐食更好，增香解腻。
韭菜花酱怎样做好吃？教你这样做超好吃，老式做法，咸鲜味美，颜色翠绿，一次多做一些，教你这样保存，放久了也新鲜如初。下面分享韭菜花酱的详细做法：
【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克、
做法步骤：
1.把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块待用。
3.把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
4.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，
5.把打好的韭菜花放在盆内，加入盐，味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。
6.再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
7. 如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。
小贴士：韭菜花和韭菜洗净后，要在通风处，晾干净表面的水，这样韭菜花酱不容易变质。如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。
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秘制韭菜花酱，45岁老师傅手把手教你，过程详细简单，太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。它有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花梗1000克、糖醋蒜瓣15克、生姜5克
4、先把生姜切片，韭菜花梗切小段。我选择的是韭菜花还没有完全开放的，这样的韭菜花比较鲜嫩，然后再把韭菜花梗放入凉水中清洗干净。捞出放在太阳底下晒干水分
5、做韭菜花酱一定要保证食材和容器无水无油，这样经过自然发酵保质期会更长，然后把晒干水分的韭菜花梗放入料理机中，打成韭菜花泥，然后倒入无水无油的容器中
6、最后再把生姜和糖醋蒜瓣一起放入料理机中，打成泥放入盆中，放入糖醋蒜瓣能增加韭菜花酱的蒜香味，用糖醋蒜瓣的蒜香比较温和，没有新大蒜瓣那么腥辣
7、然后再在韭菜花酱盆中放入40克食盐，盐量要相对多一些，这样可以延长韭菜花酱的保质期，然后搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个星期即可食用，然后密封保存吃半年都不会坏。这样一盆韭菜香味浓郁的韭菜花酱就做好了
8、韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分
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自制韭花酱
从小就很喜欢吃韭菜，许是受了妈妈的影响。妈妈就是很喜欢吃韭菜。用韭菜做菜饼，韭菜炒蛋，韭菜煎饼， 还有那百吃不厌的韭菜馅儿饺子和包子等等，妈妈都喜欢。
妈妈很喜欢吃饺子，不管什么馅儿的都喜欢吃，尤其喜欢吃韭菜馅儿的饺子。她用韭菜可以做肉馅儿的饺子，也可以做成鸡蛋韭菜馅儿的饺子，即使用韭菜只放点油和盐做的纯素馅儿饺子，妈妈也吃的津津有味儿！
山东老家有吃韭菜花酱的习俗。我这个爱吃韭菜的人也一样喜欢韭花酱的浓郁香味。记得之一次吃到韭花酱是在外婆家，外婆做好的韭花酱里面还放了些豆角， 豆角吃起来也有一股韭花酱的香味。当时觉得很好吃，也是之一次见这种做法。
因为小时候生活困难，一年到头的下饭菜是一种又用头菜腌的咸菜，偶尔能吃到韭花酱，那香味真是回味无穷。用韭菜花做成了韭花酱，可以将这种美味持续一年。
后来生活好了，各种各样的美食层出不穷。可是，对韭花酱的香味依然是情有独钟。吃馒头，吃饼，甚至吃面包都可以在上面抹上韭花酱再吃。特别吃火锅的时候，用酒花酱做蘸料特别好吃又解腻。
从老家来广东已经二十多年，有些老家的口味依然改变不了， 这可能就是乡情。有人说，人的口味在四岁之前就已经定性了，所以无论你离家多远，离家多久，有些口味大概是能跟随你一辈子的。
在广东这边买不到韭菜花，有几次我把韭苔的那个韭菜花骨朵摘下来做成韭花酱， 也一样的美味。离家远没那么方便回去，能吃到老家的美味也是幸福的。
韭花酱的具体做法:
1.把韭菜花儿洗干净晾干水分，把生姜，苹果一样洗干净，晾干水分。这里说的是把洗韭菜花儿的水分晾干，并不是把韭菜花儿晒干。
2.把生姜，苹果去皮切碎。
3.把韭菜花，生姜，苹果用手动磨机磨碎。不要太碎哦，打成糊状就没有口感了。这可是体力活。一边放料，一边用力手摇磨碎。磨完了满身大汗，想要做点好吃的可真不容易。
4.把磨碎的材料混到一起，加盐搅拌均匀，装瓶，压紧，就大功告成了。
5.瓶子更好是用玻璃瓶，并提前洗干净，晾干水分。
6. 材料的比例大概是一斤韭菜花，一两生姜，30g盐，一个中等大小的苹果。
各位好，您吃了吗？今中午我是让撑坏了，确实遇到好吃的了，这味道我等了好几个月了。昨天回农村老家，看到家门口的菜园地里的韭菜花已经可以采摘，我把大一些的韭菜花摘了一些拿回家。
回家后媳妇把我摘的鲜韭菜花、鲜辣椒、鲜花椒全部清洗干活后放在盖顶上，然后自然晾干。（清洗用的水要用冷开水，这样做好的韭花酱不易变质。切记不要直接用自来水，）
把清洗好的鲜韭菜花、鲜辣椒、鲜花椒放在阳台自然风干一晚上，清洗后沾到的水就干了。
我家做的韭花酱超级、特别的好吃，任何商超里面的都没有我自己做的好吃，在此分享我的做法。做韭花酱除以上说的那些食材以外，做的时候还需要放上苹果，对，就是鲜苹果，不需要太多，3斤韭菜花兑1个苹果。
把所有做韭花酱准备好的食材都清洗拾到好，就可以磨韭花酱了。苹果需要切成块，然后磨之前多放盐，咸一些不要紧。我用的是料理机磨的，这样做出的韭花酱细腻，至于放苹果为什么好吃这么多，我也解释不通，知道的朋友可以留言科普。
看，这就是我做好的韭花酱。因为这些食材全部是自家采摘的，所以磨韭花酱的时候会有点干，这时候可以往料理机里倒点凉开水。刚做出的韭花酱味道一般，放上几个小时才更好吃。
这是做好几小时后的韭花酱，香味浓郁，你说蘸什么吃吧。蘸水煮白肉，蘸豆腐，做火锅蘸料，蘸上这韭花酱的小味道绝对无敌，就是啥都没有只用煎饼卷韭花酱都很香。要是有鲜黄瓜，把黄瓜剁碎，舀上两勺韭花酱一拌，香飘万里啊。
今中午的午饭虽然没有肉，但我感觉比吃肉还解馋，煎饼卷地瓜秧的渣豆腐，再抿上刚做的韭花酱，这小味道简直太美了，一盘渣豆腐，一碟韭花酱，两个大煎饼，这就是我的幸福小生活。（点击右上角关注我，每天图片更新，不点击关注看不到，谢谢，咱们明天再见！）
做韭花酱，不要只放食盐，多加一个料，韭花酱更香更绿，教您 ***导语：做韭花酱，不要只放食盐，多加一个料，韭花酱更香更绿，教您 ***
秋天的味道越来越浓了，每天早晨出门都能感受到阵阵凉风，非常舒适。入秋后，很多食材都长老了即将过季，又有新的食材长出，比如韭菜苔这时候吃正好，比韭菜还要好吃，韭菜苔炒鸡蛋、韭菜苔炒肉丝、韭菜苔肉馅饺子，都特别鲜香可口。还有韭菜苔顶部的小花也是个好东西，可以用它 *** 韭花酱，非常特别的味道，用来拌饭、做蘸料都好吃，没有做过或者没有吃过的朋友别错过。
说到韭花酱，一般一些大的火锅店里都能见到，黏黏的绿绿的那种酱料，没吃过的人乍眼一看可能不怎么感兴趣，但吃过之后就会爱上。韭花酱在市场上可以买现成的，比如超市，不过我更建议大家自己做，因为 *** 步骤简单，还无任何添加剂，不费事放心吃。
那么怎么做韭花酱呢？ *** 不难，可以给韭菜花里加食盐、白酒，也可以加生姜、水果等，做出来都很好吃，如果只加盐的话味道太单一了，所以做韭花酱，不要只放食盐，多加一个料，韭花酱更香更绿，教您 *** 。
下面我来给大家分享一下韭花酱的具体做法，不妨一起做，按照这个步骤做出来又好看又好吃。
韭花酱的做法步骤：
准备一些韭菜花，更好是含苞待放的，这样做出的口感更好，放进盆内加水清洗一下，洗到水不浑浊为止。
再重新加水没过韭菜花的量，还要放一勺食盐搅拌几下，静置一段时间，用盐水浸泡让韭菜花变得更干净。
浸泡30分钟到1个小时后，把韭菜花捞出冲洗一下，再反复换水清洗干净，为了吃得放心，清洗地要彻底，费点力没什么。
清洗干净后放在簸箕里，放在通风的地方控水晾干。
再取一把韭菜，不需要太多，将它摘净清洗干净，同样也用盐水浸泡一下，特别是靠近根部的位置，一般都有农药残留，盐水浸泡后吃着更放心。
这里说的韭菜就是韭花酱里多加了一种料，加了它之后颜色更绿，味道更香。
韭菜洗净后也放簸箕里控水晾干， *** 腌制的食物最怕有生水，没了生水保质期更长。
晾干后把韭菜和韭菜花切小切碎，如果家里有料理机的话可以用一下，处理起来更省力节省时间。
然后取适量韭菜和韭菜花碎放进捣蒜器里，加少许食盐捣成泥，一直将所有的韭菜和韭菜花都处理好。
打成泥之后，把它们倒进碗内，再把食盐加进去，一直搅拌到非常粘稠的状态。
记住韭菜花和食盐的比例，一斤韭菜花要放五十克食盐。
最后准备几个无水无油的玻璃瓶，提前烫洗干净并晾干，做好韭花酱之后就可以用了，将它们装进去，记得要用勺子按压，装实一些，装满后盖紧盖子。
耐心等待二十天韭花酱就做好了，每次要用的时候用无水无油的勺子去取，避免造成污染。
韭花酱的做法已经完成了，您都学会了吗？做韭花酱，不要只加盐，记得多加一个料，它就是韭菜，有了它的加入，韭花酱做出来更香更绿，好看又好吃，快趁着韭菜花大量上市去做一瓶尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏
马上就要进入八月份了，离着立秋的时间也很近了，门口种的韭菜叶已经有点老了，看着快要长韭菜花了，可能有些朋友会留着做种子，继续种起来，但在我们家，我更喜欢把韭菜花给摘下来。
然后腌一腌变成韭花酱，鲜香味美，口感丰富，可以直接吃，如果家里做火锅的话，拿来蘸肉更是绝配，冬天家里一定要必备哦。
很多朋友在腌韭花酱的时候，都是洗干净直接加盐腌的，结果呢，腌好的韭花酱不翠绿不鲜嫩，颜色发黑色，口感和味道都很差。其实是我想告诉大家的是，想要把韭花酱腌得好吃，不能只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，还久放不坏呢。
多放的这个它就是白酒，更好是高度的白酒，白酒既可以保证韭菜花久放不坏，还能起到提鲜增香的作用呢。
另外，还有几点是需要大家牢记的，之一点：韭菜花的结构很复杂，并且还生长在户外，所以上面会有不少小虫子和细菌，所以用清水是洗不干净的，更好用淡盐水浸泡一段时间，这样可以很好的杀菌去虫。
第二点：韭菜花洗干净以后，别直接腌，记得把水分给晾干，这样腌的时候才不会变坏，另外韭菜花不需要剁得很碎，因为很碎了口感不太好。
自制韭花酱的花式做法，你会了吗？韭菜花摘干净枯黄的干花，清水冲洗两遍。购买韭菜花时候要选择正开的花，或者含苞待放的，这样的会比较嫩。洗干净的韭菜花控水，阴凉处晾晒一个小时，晒干水分，带水的韭菜花容易变质。晾晒好的韭菜花可以直接捣碎，捣黏糊了，我用了最传统的 *** ，用蒜臼子一点一点的捣粘的。最省事的 *** 是用榨汁机或者破壁机，几秒钟就打碎捣的时候加适量盐，稍微多加一点，韭花酱咸一点利于保存，而且发酵后更香，咸咸的也更好吃。韭菜花捣的越碎，越黏糊越好，找一个小瓶子，洗干净后晒干，把韭花酱装进去，盖好盖放冰箱，发酵两天就可以吃了。做法是不是很简单，韭花酱有开胃下饭的作用，想吃辣口味的还可以加一些鲜辣椒碎，味道也特别好。等吃面条或者火锅时候拿出来调料，特别的提味好吃。趁着现在韭菜花开的茂盛，能买到，赶紧买一些回来做韭花酱吧，可以吃一冬天，经济又实惠！
睡前再教你一道非常下饭的韭花酱！这是我从小到大都吃不烦的美食，记得小时候家里韭菜多，到了韭花盛开的季节会把那韭花全部割下来，然后配上辣椒、姜、韭花一块儿在碾上压，然后装到一个大瓶子里面，吃的时候挖出来一些，倒入香油，那味道简直绝了！给肉都不换！
因为现在老妈就种了很少的韭菜，所以韭花不是很多，但是也够解解馋了！
首先把割回来的韭菜择干净，把韭花掐掉，用水洗洗干净，准备两个比较辣的辣椒，有新鲜姜了放一点更好，把它们剁吧剁吧放入蒜臼子里，使出浑身解数把这一堆东西给它捣碎，越碎越好！
这个时候你都能闻到空气中弥漫着一股韭花酱的香气了，基本上差不多了就浇上清香油，再放入调味料，用勺子好好的搅拌，这时候不争气的口水哈喇子都快流下来了，赶紧拿出一个大白馒头，挖一勺韭花酱，嗯，就是这个味儿！忒好吃啦！
你，学废了吗？
