中国海鲈之都！为什么是珠海？

3.1万亩，年产量12万吨，占全国总产量近80%，年产值达21亿元，带动1600多户养殖户走上致富之路，这是珠海市的海鲈产业近年来强势发展交出的一份成绩单。近日，因海鲈产业综合优势明显，珠海市被授予“中国海鲈之都”称号，这是继白蕉镇获评“中国海鲈之乡”后，珠海市再获一个国家级头衔。

目前，珠海市的海鲈养殖已形成全产业链发展趋势，并且带动不少农户通过养殖海鲈走上致富路，成为当地实施乡村振兴战略的示范性产业。

朱勇过去从事水产品饲料销售工作，收入不低。三年前，他在亲戚朋友的一片反对声中毅然辞去这份高薪工作，将手里的积蓄投入到养殖海鲈上。虽然都是产业链上的工作，但养殖海鲈跟销售饲料在技术上完全沾不上边，是什么原因让他转型养起海鲈来？朱勇说，他在销售饲料过程中接触了很多养殖户，当中不少人都靠养殖海鲈走上了致富路，这让他动了心，在对行业前景进行充分调查研究后，他决定转行。

打动朱勇的人，正是广东强竞农业集团董事长、中国水产流通与加工协会海鲈分会会长刘强。

强竞集团2013年落户斗门，围绕白蕉海鲈产业率先在业内采用“公司+农户+生态养殖+物流配送+精深加工”的全产业链经营模式，带动一批养殖户走上养殖致富的道路。

朱勇是强竞水产养殖公司的签约养殖户之一，3年前，他承包了110亩鱼塘，全部用来养殖海鲈，今年6月，他其中一塘20多亩的海鲈“出货”16万斤，卖出每斤8块6毛多的高价，一塘鱼就收入130多万元。朱勇说，农户养鱼，卖得动是关键，价格卖得高才赚钱，强竞公司的“公司+农户”的产销模式这几年让他赚了钱。

近年来，珠海市以实施乡村振兴战略为契机，不断加强渔业供给侧结构性改革，加大对海鲈产业的政策扶持力度，通过制定推广海鲈养殖技术标准体系，引导开展苗种繁育技术攻关等各种手段，引进包括广东强竞农业集团、湖江渔业科技有限公司等一批水产龙头企业，建立健全质量安全监管体系，建立起海鲈电商平台，建设了水产加工物流园区，逐步打造并擦亮海鲈金字招牌。2016年强竞农业集团投资3.5亿元，建设6000多亩生态养殖基地，2017年投资6000多万元打造全进口的“公路之王”斯堪尼亚物流车队；2018年投资近3000万元建设食品精深加工生产线。目前，强竞公司的生态养殖基地已建成并投入生产，基地通过建立健全的标准化养殖标准，让生产出来的每一条海鲈都有质量保证。

实际上，珠海市的海鲈养殖产业起步早，上世纪八十年代初就有水产养殖户开展海鲈养殖。过去，海鲈养殖模式一直都是农户散养，由于养殖技术水平参差不齐，生产出来的鲈鱼质量也得不到保障，农户的抗风险能力也很弱。

在做大做强海鲈产业进程中，珠海市大力引进和培育一批有实力的行业龙头企业，推行“公司+基地+农户”发展模式，企业除了为养殖户提供养殖技术支持之外，还与养殖户签订保底收购合同，解决他们的销路问题，让养殖户无后顾之后，安心养鱼。

珠海市的海鲈养殖区域主要分布于斗门区白蕉镇、乾务镇和金湾区红旗镇等地，总面积达3.1万亩，产量12万吨，居全国之一，产值达21亿元。其中，白蕉镇是更大的海鲈产地，其生产的海鲈被称为白蕉海鲈，是珠海市首个“国家地理标志”保护产品。海鲈产业已成为珠海市农渔支柱产业，形成集种苗繁育、养殖、生产、加工、仓储、冷链运输、贸易的全产业链发展趋势，带动1600多户养殖户走上致富之路，成为珠海市乡村振兴战略实施的示范性产业。

【记者】林郁鸿

【作者】 林郁鸿

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

为一尾鲈鱼写歌、制陶、做文创，“江南之一名鱼”带着上海市松江二中学生“游”家乡

把江南的秋色和历史悠久的松江鲈鱼，一同写进自己的原创歌词，最近，有一批中学生为松江特产的四鳃鲈鱼写歌、制陶、做文创。他们为什么“迷”上了这尾鱼？

原来，曾被乾隆皇帝赞为“江南之一名鱼”的松江鲈鱼，“游”进了松江二中的跨学科课程，带着同学们走出校园，在环境科学、历史文化、艺术创作等实践中发现美、创造美，也让他们了解并爱上了这一家乡文化。

“文创鲈鱼”既是家乡特色，也是跨学科研究课题

这个学期，松江二中学生黄蕾、张毅欣和张晓雷来到一家陶艺 *** 体验馆，用自己的创意在盘子上“复刻”了陶艺版的鲈鱼。“陶艺 *** 比想象得更困难，在完成课题的同时，我们也学习到了许多关于陶艺的历史和 *** 工艺。”

另一组学生陆闻语、唐琪佳和陈刚在参观了学校附近的张明艺术馆后受到启发，从美学空间中汲取了创作灵感。“在让人充满惊喜的艺术美学生活空间，四处陈列着艺术品。其中，有一套画着四鳃鲈鱼的杯具令我们驻足，杯壁上的鲈鱼鲜活精致，笔触韵律无穷。”

还有一组学生在松江布展示馆中，则萌生了将鲈鱼元素与传统土布相结合的文创新点子。“不同年代的松江布拥有着不同的图案与纹理，在一针一线中，我们看到了一个个朝代的印记。如果将四鳃鲈鱼元素融入到松江布中，可以同时为四鳃鲈鱼及松江布文化的传承开辟广阔的前景。”松江二中学生范可枫、袁泽颖和周靖怡，在和老师热烈讨论后，确立了这样的创意，并付诸实践。

作为课程的研究项目之一，同学们从科学、艺术、人文等多个角度研究松江四腮鲈鱼。历史上，四鳃鲈鱼曾是松江人的舌尖记忆，无数文人墨客为它留下诗词名篇，成为当地的文化标志。但后来由于环境恶化，松江鲈鱼一度灭绝，直到复旦大学王金秋教授团队再度将其人工繁殖成功。

松江二中副校长余方喜告诉记者，从2015年起，四鳃鲈鱼就作为首个学生项目，进入学校的跨学科课程。历届学生从形态特征、生活环境、人工养殖、历史文化等角度，对这一松江特色物种开展研究。而今年，学生主要从艺术视角对松江四腮鲈鱼进行再创作，通过各色文创产品宣传推广松江鲈鱼文化，呼吁人们保护环境。

长达两年的课题研究，鼓励学生走进企业、高校、医院等亲身实践

在松江二中，从高一一进校，学生就可以从多个领域的项目中，选择并参与自己感兴趣的课题方向。除了松江鲈鱼，目前，学校还有和东华大学纤维材料改性国家重点实验室合作的先进纤维制造项目、和G60科创走廊高新企业合作的人工智能项目、和上海市之一人民医院（南部）合作的医学项目等7个跨学科研究领域。在为期两年的体验式课程中，除了每周两节课的时间，同学们还利用双休日、寒暑假等，走出校园开展研究。

来自企业、高校和医院的顶尖专家，也和学校项目老师一起，组成“双导师”团队共同指导学生。从2015年至今，同学们在业界专家指导下的研究课题，有的已成功申请国家实用型专利、在核心期刊发表文章，有的则在上海市明日科技之星等比赛中斩获佳绩。

值得欣喜的是，不少同学不但从中发现了自己的兴趣，也为他们未来的专业选择，甚至人生发展方向播下种子。余方喜说：“这样的探究性学习课程也是一门必修课，将研究性学习、社会实践、生涯发展等紧密联系在一起。鼓励学生从实际生活和身边环境中，开展跨学科项目研究，在学习过程中激发他们的问题意识、质疑精神和探究能力，从而培养学生的创新素养和社会责任感。”

学校通过专门设计的项目学习手册，记录和评价每个学生的个性化发展。包括活动体验、计划、每一次记录、开题、中期汇报、结题等，过程记录中不仅有自我评价、小组互评，还有校内外双导师的共同评价。

在项目开始前，学校对学生创新素养进行初评，两年的项目学习后再次测评。余方喜表示，学生的好奇心、冒险心、想象力、挑战性等方面均有所提升。下一步，学校将更细化并总结课程中的各项评价指标，更加科学地评价学生的创新素养。

我国加州鲈养殖现状和绿色发展问题探讨

加州鲈即大口黑鲈，分类学上属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、无肌间刺、生长快、易起捕、适温较广的肉食性鱼类。我国广东于1983年引进，1985年人工繁殖成功，逐渐成为名优养殖品种。2010年中国水产科学研究院珠江水产研究所白俊杰研究员团队育成新品种大口黑鲈“优鲈1号”（品种登记号：GS01—004—2010，以下简称“优鲈1号”）并得到广泛应用。

加州鲈养殖分布情况

据统计，2016年我国淡水鲈鱼（主要为加州鲈）养殖产量37万吨，主要集中分布在广东、江苏、浙江、江西、四川、福建等6省份，占全国产总量的92%以上，其中广东占62%以上。加州鲈养殖分布具体如下。

广东：养殖主要集中分布在珠江三角洲的佛山市，主要为池塘精养。通过调研，2016年广东的养殖面积有8万亩，产量为23.5万吨。其中佛山的顺德区池塘养殖加州鲈有3.3万亩，主要分布在勒流、杏坛、乐从、龙江和均安等镇。佛山市南海区有2万多亩，主要分布在九江镇。顺德和南海两地加州鲈的平均亩产在3吨左右，更高产量高达6吨，据此推算，仅顺德、南海两区加州鲈养殖产量近20万吨。

江苏：养殖主要集中分布在南京、苏州两市，主要是池塘养殖。之前河道湖泊网箱养殖面积较大，但由于环境保护的原因，网箱养殖已大面积减少。通过调研，苏州市吴江区池塘养殖加州鲈有3万多亩，南京市高淳区和溧水区有1.5万亩左右，平均亩产在1吨多，据此推算，总产量约4万吨。

浙江：养殖主要集中分布在杭嘉湖一带。据介绍和资料显示，仅湖州池塘养殖加州鲈在2万亩以上，养殖水平与江苏相当，因此，浙江加州鲈产量应在3万吨以上。

此外，江西、四川过去网箱养殖加州鲈都较多，现在基本上网箱养殖都已退出。目前，江西没有集中的养殖区，实际产量并不多；四川池塘养殖集中分布在成都、绵阳、德阳、攀枝花等市，平均亩产在1吨~1.5吨，实际总产量在3万吨左右；福建养殖规模很小，处于试养阶段，主要集中在漳州市郊区一带，而且为从台湾引进的苗种。

良种“优鲈1号”应用情况

加州鲈苗种生产原来主要集中在广东珠江三角洲一带的佛山市南海区九江镇。九江镇是全国知名的淡水鱼苗生产基地，加州鲈鱼苗生产量接近40亿尾，约占广东全省生产量的75%，占全国生产量的60%。在“优鲈1号”新品种推广前，加州鲈苗种生产主要是各繁育场从养殖池塘中销售剩余的商品鱼中选留亲本繁育苗种，种质退化严重，苗种质量难以保障。

“优鲈1号”是由珠江水产研究所和广东省佛山市南海区九江镇农林服务中心联合选育的品种。该品种是以国内４个养殖群体为基础选育种群，采用群体选育的 *** ，以生长速度为指标，经5代连续选育而成，生长速度比普通加州鲈快17.8%~25.3%。自2010年审定公告发布以来得到了广泛推广应用，有力的促进了加州鲈产业的发展。据介绍，九江镇农林服务中心是“优鲈1号”的研发单位之一，对本地的加州鲈鱼苗场进行了较好的质量监控，九江本地孵化加州鲈的鱼苗场有20~30家，年生产鱼苗接近40亿尾，用的基本是“优鲈1号”品种。

在江苏，2013年以前，苏州市吴江区放养的加州鲈苗种主要来自广东佛山市，本地自繁自育苗种很少。2011年苏州市水产技术推广站与珠江水产研究所合作引进“优鲈1号”进行养殖试验；2012年合作建立“优鲈1号”苗种繁殖基地，2014年至2017年分别繁殖“优鲈1号”苗种0.7亿尾、2.1亿尾、6.1亿尾、10.6亿尾，打破了加州鲈苗种需要依靠广东引进的格局，其中2017年苏州聚福水产有限公司销售“优鲈1号”水花3.8亿尾，苏州市未来水产养殖场销售“优鲈1号”水花1亿多尾。目前吴江区“优鲈1号”覆盖率已达到90%左右。南京市溧水区2013年也从苏州市引进了“优鲈1号”进行繁殖和养殖。

在浙江，原来加州鲈苗种要么是从广东购进，要么就是养殖户自繁自育。湖州湖旺水产种业有限公司在湖州市水产技术推广站指导下，2013年与珠江水产研究所建立了技术合作，2014年开始引进“优鲈1号”亲本生产苗种，由于“优鲈1号”生产速度、抗逆性优势明显，养殖户由之一年的不认可到第二年的抢着要。湖旺公司生产“优鲈1号”苗种2015年达到2.12亿尾，2016年3.5亿尾，2017年5亿尾，除满足当地养殖需要外，还供应到江苏、湖北、四川、安徽、山东等地，成为全国更大的“优鲈1号”苗种繁育场之一。

因此，“优鲈1号”良种自审定公告以来得到了广泛推广应用，目前在全国的广义覆盖率应有80%左右。

加州鲈的生产管理

（一） 养殖方式

加州鲈养殖主要采用池塘养殖和网箱养殖两种方式。十八大以后，加强生态文明建设纷纷列入地方 *** 重点工作日程。受环境约束影响，网箱养殖受到严格控制并逐步予以清除。因此，目前加州鲈主要是池塘养殖，而且以单养为主。

加州鲈在广东是高密度精养，投苗密度在5000尾/亩~12000尾/亩之间，是高投入高产出模式。在江苏、浙江等其他地方基本都是中密度养殖，如苏州市平均亩放养已驯食的大规格鱼种（7cm～12cm）2000尾～3000尾，套养大规格花白鲢鱼种25尾～45尾+黄颡鱼鱼种300尾或大规格花白鲢鱼种80尾+鲫鱼鱼种150尾。

近两年，在江苏、浙江等地已经开始采用池塘工程化循环水养殖模式及与河蟹混养模式养殖加州鲈，取得了很好的效果。

池塘养殖加州鲈基本上都是传统用水 *** ，即养殖废水直排。每个生产周期过后会进行排水，一年一次。除非有水质恶化，鱼体发病等情况会进行换水，平时大多以调节水质为主，很少换水。

（二） 饲料使用

加州鲈属肉食性鱼类，2016年在广东、江苏、浙江和四川大多数养殖场已开始采用配合饲料养殖加州鲈，全程采用配合饲料养成技术上已没有问题，在珠江三角洲生产和推广加州鲈饲料的企业就有30多家，饲料销量在4万吨左右。

（三） 病害情况

随着时间推移，加州鲈养殖病害问题也越来越显现。现在加州鲈发病的时间越来越长，治疗成本越来越高。通常情况下之一年养殖的新塘养殖效果较优，第二年易出现病害。加州鲈病害主要是三类：一是虫害，有车轮虫、杯体虫、斜管虫（季节性出现）、孢子虫等；二是细菌性疾病，有烂鳃、肠炎、疖疮、溃疡（烂身）等；三是病毒性疾病，如虹彩病毒病。最近两年烂身病和孢子虫害常常并发，难治疗，一般每天每口池塘会有十几尾鱼死亡，如果连续几天出现上百尾的死亡，养殖户一般就会选择卖鱼清塘了。今年普遍反映，一是在鱼苗转食阶段病害（“白身病”）死亡较严重；二是池塘养殖阶段，佛山市顺德区杏坛镇加州鲈养殖区，很多池塘50~150克/尾的加州鲈死亡严重，每天死亡一两百尾的池塘很常见，病鱼组织样品PCR检测到虹彩病毒特异性基因片段。

加州鲈商品鱼销售情况

加州鲈商品成鱼都是鲜活销售，而且近10年来市场行情相当稳定，效益一直不错。据了解，在珠江三角洲养殖加州鲈，如果鲜鱼出塘价低于17元/kg，养殖就会亏损。苏州市当年养成上市（70%）为主的一般养殖成本15元/kg～16元/kg，出塘价21元/kg～25元/kg，留塘的1龄鱼种合并后养到第二年开春再上市销售；翌年上市为主养殖至翌年4月～7月份销售，养殖成本24元/kg～26元/kg，出塘价28元/kg～36元/kg。一般来说，加州鲈在年底和下年初集中上市季节价格相对低，5月~10月的淡季价格就高得多。今年7月底8月份（淡季），各地加州鲈出塘价在30元/kg～46元/kg不等。据全国水产品批发市场价格信息采集系统监测，2010年至今，加州鲈市场销售平均价格均在20元/kg以上，更低的2010年1月份为20.3元/kg，更高的今年8月份为44.5元/kg。

加州鲈是典型的产地养殖全国配送的品种，几年来养殖产量不断上升，销售市场相对稳定，得益于发达的活鱼物流行业。如广东何氏水产有限公司开发的远程活鱼运输技术，2000千米的运程只需30多小时，成活率在95%以上，运输成本每千克只要1.5元~1.8元。据介绍，该公司目前年配送加州鲈3万多吨，建立的鲜活鱼销售 *** 遍及北京、上海、福州、南京、郑州、西安、昆明、成都、长沙等国内50多个城市。

加州鲈养殖绿色发展问题探讨

（一） 良种选育和推广

在“优鲈1号”推广以前，加州鲈养殖普遍存在种质退化的问题，表现为鱼的体弱，生产速度变慢。在广东，当年早苗养殖到年底上市时只有400g/尾~500g/尾，现在养殖“优鲈1号”9月或10月份就陆续达到400g/尾的上市要求，年底普遍达到500g/尾~600g/尾。在江苏、浙江推广“优鲈1号”后养殖户普遍反映生长速度明显提高，原来只有20%以上可在当年达

到上市规格，“优鲈1号”则可以达到80%以上甚至100%在当年上市，生产效益明显提高。总体来看，“优鲈1号”的推广普及，对加州鲈养殖的平稳发展起到了极大的促进作用，也极大提高了产业的良种化水平。

“优鲈1号”新品种在普及过程中也面临着考验，一是品种知识产权难以得到保护，由于“优鲈1号”是用传统群体选育 *** 选育的新品种，养殖后的加州鲈可以用于留种生产。二是繁育用亲本选用不尽规范。虽然珠江水产研究所制定了《大口黑鲈“优鲈1号”繁殖和制种规范》《大口黑鲈“优鲈1号”大规格苗种培育技术操作规程》，但真正与珠江水产研究所合作并按规范规程生产亲本、苗种的在广东有3家，江苏有3家，浙江、湖北和天津各1家，其余大部分繁育场也都打着生产“优鲈1号”的牌子，但没有受珠江水产研究所的监控，其苗种质量参差不齐，给良种推广留下了隐患。

“优鲈1号”推广至今已有7年，由于正规生产“优鲈1号”的场家有限，部分育苗场家不规范生产等因素，致使有养殖户开始反映“优鲈1号”的种苗质量不稳定，难以适应加州鲈养殖生产的需要。加之近年用人工配合饲料养殖加州鲈技术的突破和推广，在不久的将来人工配合饲料养殖取代目前冰鲜幼杂鱼养殖已成必然，开发适合人工配合饲料养殖的新品种势在必行。可喜的是，珠江水产研究所正在联合佛山市三水白金水产种苗有限公司、江苏帅丰集团、浙江省水产技术推广总站、苏州金澄福渔业科技有限公司、四川赉贝渔业有限公司等单位开展加州鲈新品种新一轮选育。但是，从国家层面上还缺少资金投入支持。

建议：一是从国家层面落实水产良种选育和生产扶持政策，支持新品种选育开发和推广；地方 *** 对良种生产企业在设施改造上也应给予政策资金支持。二是加快推进《渔业法》《水产苗种管理办法》等的修订，重点调整对苗种生产经营的管控内容，推进合法组织苗种生产，加强知识产权保护，保障苗种生产优质优价。三是促进育种、扩繁、推广等单位组建育繁推产业联盟，加强行业自律。

（二） 养殖模式

加州鲈养殖基本上仍然沿袭传统养殖模式，而且是中高密度养殖，虽然养殖过程中极少排放养殖废水，但在清塘时或是遇到突发变故时，如严重病害、恶劣天气水质恶化等仍然是直排直放。特别是目前仍占主流的冰鲜幼杂鱼喂养模式，劳动强度大，养殖环境差，蓝藻泛滥，导致病害频发，产品质量得不到保障。由此可见，加州鲈养殖模式与绿色发展的要求相去甚远，是难以可持续的！

建议：探索集成生态健康养殖新技术新模式，开发良种配套苗种培育、商品鱼养成的绿色养殖模式。目前可供参考的有池塘工程化循环水养殖模式、集装箱循环水养殖模式，这两种模式能确保不往池塘外排放养殖水。还有江苏帅丰集团开发的鲈鱼螃蟹混养“三一模式”，即亩产螃蟹50kg、鲈鱼1000kg、亩纯效益10000元，养殖用水只进不出、零排放，养殖池水体通过种植水草，达到水质自我调控、自我净化。

（三） 饲料与病害

加州鲈养殖饲料仍以冰鲜幼杂鱼为主，原因有二：一是冰鲜幼杂鱼养殖效果确实较好且相对稳定，同时价格相对便宜；二是市场配合饲料品种繁多，质量参差不齐，有的养殖户反映，全程使用配合饲料养殖时间会增加15天~20天，有的鱼肝脾还有变异。用冰鲜幼杂鱼做饲料会引发两大问题，一是冰鲜幼杂鱼质量不可控，易导致成品质量安全风险，同时，其在水中腐化溶解严重污染水质，造成环境污染，还容易引发病害；二是严重破坏自然水域渔业资源养护。

加州鲈本来是一个抗病力较强的品种，但在追求高效益驱动下，高密度养殖，加上种质、饲料、环境因素综合作用，病害也日显趋重，今年的“白身病”、虹彩病毒病多发重发就是例证。

建议：今年农业部渔业渔政管理局把“积极推广配合饲料，引导养殖环节减少冰鲜幼杂鱼使用”列为渔业资源保护重点工作之一。因此，加州鲈养殖推广使用配合饲料是大势所趋。为此，一是选育出更加适合投喂配合饲料的加州鲈新品种。目前，珠江水产研究所在这方面已经取得了可喜进展。二是加强加州鲈苗种、成鱼养殖专用配合饲料的研发，并逐步制定国家标准。目前，江苏帅丰集团已研发出饲料系数为0.9的加州鲈饲料，需进一步验证和推广应用。三是加大配合饲料市场监管，减少直至杜绝伪劣饲料。四是针对病害加重趋势，组织有关科研单位对加州鲈病害进行深度研究，提出预防预警对策措施，降低养殖风险。

（四） 市场风险

近10年来加州鲈养殖保持持续平稳发展，养殖户很少有亏本的，效益也相当可观。也正因为如此，其养殖规模有逐年扩大趋势，尤其是在当前渔业供给侧结构性改革进程中，一些省份和地区把它作为调优养殖品种之一加以支持，如河南拟将“优鲈1号”作为渔业调结构的主要品种，南京市溧水区 *** 将“优鲈1号”养殖列为农民增收致富的重点工程。但是，加州鲈市场目前仅靠鲜活销售，一旦产品过多，市场开发又跟不上，势必会出现价贱伤渔民的状况。同时，在商品活鱼运输过程中也存在添加物质引发质量安全的隐患。

建议：一是要根据当地市场行情调整养殖品种结构，切忌盲目扩大生产规模。二是研究开发加州鲈加工产品，延伸产业链，扩大市场需求。三是加强商品活鱼运输过程的监管防范质量安全风险；组织专家专题研究商品活鱼运输过程中有的单位添加的不明物质，查清本源。

综上所述，加州鲈养殖绿色发展应注重把握以下几个关键节点：绿色新品种（适合投喂配合饲料）、绿色开口配合饲料及良种培育配套技术、绿色养成配合饲料及养殖模式、绿色商品活鱼运输技术、绿色加工食品及市场等开发应用，贯穿其中的还有绿色的养殖病害防控、产品质量安全追朔、品牌建设等。作者：黄太寿 白俊杰 李胜杰 姜兰

鲈鱼行业发展现状如何？一文读懂鲈鱼产量、进出口及价格走势

原文标题：2022年中国鲈鱼产业现状分析，淡水养殖占比持续提升，为主要增长动力「图」

一、鲈鱼产业概述

1、分类状况

鲈鱼俗称寨花、鲈板，分布于中国、朝鲜半岛和日本沿海。我国黄渤海海区常年有踪迹，属沿海广温性鱼类。鲈鱼个体大、肉味美、生长快，在国内外市场上很受欢迎。鲈鱼主要的品种类型有花鲈、松江黑鲈、大口黑鲈与河鲈。

鲈鱼主要品种类型分布情况

资料来源：公开资料整理

2、营养价值

鲈鱼营养价值较高，是国内广受好评的鱼类之一。具有补肝肾、益脾胃以及化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。食用鲈鱼可补脑，尤其对儿童成长期的脑部发育有很大帮助；另外，由于鲈鱼血中含有较多的铜元素，因此铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。有研究表明，食用鲈鱼可治疗小儿百日咳、小儿消化不良等疾病。研究者还发现，食用鲈鱼不仅有利于伤口愈合，还对脾胃虚弱、食少体倦或气血不足、脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健、胎动不安等疾病有良好的作用。

鲈鱼营养价值

资料来源：公开资料整理

二、鲈鱼发展背景

国内鲈鱼产业发展受整体饲料成本和产品价格影响较大，其中鲈鱼饲料配料主要分为两阶段，成长期主要以鱼粉为主，成熟期主要以麸皮和豆饼等。目前国内鱼粉整体进口依赖较为严重，一定程度导致鲈鱼养殖成本较高，加之鲈鱼为肉食鱼类食量较大，饲料搭配方式及其喂养方式对其成长影响较大，导致目前鲈鱼养殖成本中饲料成本占比超5成以上，另外主要以房租和人工成本为主，鲈鱼苗成本较低。目前国内整体水产饲料发展较快，是鲈鱼产业发展的关键基础，2022年上半年我国水产饲料产量为1089万吨。

2016-2022年H1中国水产饲料行业产量及增长率

资料来源：中国饲料工业协会，华经产业研究院整理

水产饲料构成原料成本情况

资料来源：公开资料整理

就国内鱼粉产量而言，目前国内鱼粉产量整体较少，仅占总需求的三分之一左右。根据渔业年鉴数据，2020年我国鱼粉产量为70.8万吨，占全球总产量的14.7%，较2019年的69.9万吨同比增长1.2%。中国是全球鱼粉消耗大国，每年的需求量约为170万吨，国产鱼粉的生产总量远不能满足实际需要，进口依赖严重，进口主要来源为秘鲁。

2015-2020年中国鱼粉产量及增长率

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

三、鲈鱼产量现状

1、总产量

就我国鲈鱼产量变动情况而言，随着整体人均消费水平提高，对各类价格相对较高的鱼类需求持续增长，鲈鱼属于淡水鱼价格较高品种，需求带动养殖规模持续扩张，渔业统计年鉴数据显示，2013年以来我国鲈鱼产量持续增长，截至2021年达90.12万吨。

2013-2021年中国鲈鱼产量及增长率

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

2、细分品种

细分品种来看，目前国内鲈鱼仍以淡水鲈鱼为主，虽然海水鲈鱼养殖产量也表现为稳步增长态势，但2018年以来整体海水鲈鱼占比持续下降，截至2021年已下降至22.1%，主要增量由淡水鲈鱼提供。海水鲈鱼整体养殖成本和价格略高于淡水鲈鱼，淡水鲈鱼仍存在较大的可渗透空间，短期内淡水鲈鱼是将是主要增量来源，预计产量和占比总鲈鱼将持续提升。

2013-2021年中国海水鲈鱼产量及占比

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

3、省份分布

就淡水鲈鱼和海水鲈鱼养殖省份来看，皆主要以广东为主，其他地区分布有所差距。数据显示，2021年我国广东省鲈鱼淡水养殖产量和海水养殖产量分别为121311吨和368641吨，分别占比总产量61%和56%。另外淡水养殖主要浙江、江苏、湖南、四川和湖北为主。海水养殖以福建、山东、浙江、广西和辽宁等沿海省份。

2021年中国鲈鱼淡水养殖主要省市分布

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

2021年中国鲈鱼海水养殖主要省市分布

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

4、市场价格走势

就我国鲈鱼价格整体价格走势，我国淡水鲈鱼价格都在16-18元/斤左右，受整体地区差异和季节供给差距影响较大，9月中旬以来，受整体需求下降影响，市场价格小幅度下降，12月以来各地疫情反复影响导致各地水产交易受限，加之抓鱼导致供给影响，导致鲈鱼价格开始回升。

2022年9-12月中国鲈鱼价格走势

资料来源：华经产业研究院整理

四、鲈鱼苗进出口情况

就我国鲈鱼苗进出口变动而言，近年来随着国内鲈鱼需求持续增长叠加全球疫情影响鲈鱼养殖需求，国内鲈鱼苗出口持续下降，尤其是2021年出口量一度下降至5.78吨，2022年前十一个月来看，出口量仍居低位，仅为8.07吨，进口量也下降明显，2021年仅为2.9吨，2022年1-11月仅为0.16吨。

2017-2022年11月中国鲈鱼苗进出口数量变动情况

资料来源：海关总署，华经产业研究院整理

细分出口国家地区而言，我国鲈鱼苗主要出口日本和国内香港地区，数据显示，2021年我国鲈鱼苗出口日本5.6吨，出口国内香港地区0.177吨。

2021年中国鲈鱼苗主要国家地区出口量分布情况

资料来源：海关总署，华经产业研究院整理

五、鲈鱼养殖企业数量

就我国鲈鱼养殖企业变动情况而言，2020年受全球鲈鱼贸易受阻，整体鲈鱼养殖企业快速增长至109家，2021年鲈鱼价格下降较大，整体市场养殖景气度较低，养殖企业数量下降明显，2022年来看，受整体市场价格较低影响，整体市场景气度较低。

2012-2022年中国鲈鱼养殖企业数量变动情况

注：截至2022年12月29日

资料来源：企查查，华经产业研究院整理

六、鲈鱼养殖趋势

鲈鱼的养殖水域十分广泛，其在常见的淡水池塘、海水池塘、淡水工厂、海水工厂、网箱、内陆盐碱水域中都能很好生长，优异的环境适应能力、较强的抗病力以及饲料来源广泛等优点使其成为我国优良的人工海水养殖品种，目前国内主要以池塘养殖为主，多数为精养，投苗时间主要为2-9月，上市时间主要以9-12月为主，由于鲈鱼为肉食鱼且食量大，饲料品控、配比和整体原料选择较为重要，同时过度投喂也会影响鲈鱼品质，目前主流饲料为膨化饲料，采用超微粉、低淀粉膨化、真空喷涂等特特殊工艺加工而成，原料需超微粉碎，不然容易导致饲料的质量不均匀；由于鲈鱼对糖的耐受性较差，采用低淀粉膨化工艺，淀粉可降低9%以下；油脂添加采用真空喷涂系统，不花料，更高可以喷涂36%的油脂。

鲈鱼具备较高的营养价值，目前主要增长动力来源于淡水鲈鱼，海水鲈鱼产销也表现为稳步增长趋势，随着人们对鱼类食物口味和品种的要求持续提升，鲈鱼需求将持续增长，带动鲈鱼产业快速扩张。

原文标题：2022年中国鲈鱼产业现状分析，淡水养殖占比持续提升，为主要增长动力「图」

华经产业研究院对中国鲈鱼行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析，更大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国鲈鱼行业发展监测及市场发展潜力预测报告》。

不是所有的海鲈鱼都叫白蕉海鲈鱼

本文来自鲈鱼王子-杨映辉 原创

白蕉海鲈鱼生长于我国珠海市斗门区白蕉镇而得名，白蕉镇水域属咸淡水交界处，该区域水源为供港澳水源保护区，称之“好水”。

白蕉镇养殖海鲈质优、量大，相继取得“国家地理标志保护产品”与“中国海鲈之乡”之国家级荣誉。海鲈鱼肉间无细刺，味道细嫩鲜美，营养丰富，在2015年6月28日与2016年3月20日两次荣登中央电视台第七套《食尚大转盘》节目，称之为“好鱼”。

珠海渔民民间传承古老的疍家文化，并以“咸水歌”的表现形式入选首批国家非物质文化遗产，称之为“好文化”。

白蕉海鲈所承载的“好水”、“好鱼”“、好文化”，它是一条有着内涵，营养美味的文化鱼，南宋诗人范仲淹曾以一首：“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里”吟诗对鲈鱼赞美，充分体现了从古到今人们对这条鱼的喜爱，在民间流传着一句话：“不到长城非好汉，不吃海鲈真遗憾”!（本文转自【中国水产联盟】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

【关键字】：海鲈白蕉水产养殖

松江鲈的“原罪”：一度濒危20年，如今被炒到上千元？

松江鲈鱼是中国的“四大名鱼”之一，又名四鳃鲈，其肉质 *** ，口感丰腴，少刺无腥，令人回味无穷。在长江中下游地区，野生松江鲈更是被夸上了天，甚至还被誉为“江南之一名鱼”。

然而就是这样一条颇负盛誉的“名鱼”，差点儿在国内被捕到灭绝。

松江鲈鱼的“原罪”

松江鲈鱼隶属于鲈形目杜父鱼科，头大而扁，体宽而圆，成年个体一般只有14~15公分，而且仅仅是头部就占到了整个体长的1/3。从产地来看，北到黄渤海，南到福建、厦门沿海的河口地区，均有松江鲈鱼的野生种群分布，其中最出名的就是松江所产的鲈鱼。

在历史上，松江曾是一条大河，现在一般是指吴淞江，该江全长125公里，平均河宽有40~50米。松江的源头是太湖，中途经过苏州和上海，最终汇入黄浦江。松江鲈是一种洄游性鱼类，每年冬季会向河口地区洄游，春季产卵孵化，松江所产的四鳃鲈数量相当可观，因此名气也更大。

在浙江、山东以及江苏一带，当地人将松江鲈鱼称为丑媳妇鱼——因为松江鲈鱼长得并不“标志”，甚至还有些丑陋。但即便是个体小，长得丑，松江鲈鱼也依然被视为难得的名贵海味，这一点从古至今都未改变。究其原因，主要有以下几点：

• 首先，松江鲈鱼是典型的肉食性鱼类，肉质鲜美。松江鲈白天潜伏在水底，到了夜间才出来觅食，主要捕食对象就是小鱼小虾，因此松江鲈体内积累的鲜味物质也相当丰富。
• 其次，野生的松江鲈数量稀少，能捕到一条并不容易。“物以稀为贵”，鲥鱼、野生大黄鱼、金钱鮸等珍稀鱼种同样也是如此。
• 最后，松江鲈鱼具有深厚的文化底蕴。松江鲈历来就受到了达官显贵和文人墨客的颂扬，名扬天下已有将近2000年的时间，巨大的名气也是这种鱼身价暴涨的一个重要原因。

松江鲈鱼陷入危机

《上海鱼类志》中有相关资料记载，在上世纪60年代松江鲈鱼的产量还相当可观，一个捕捞大队在一个半月内就能捕获5000公斤以上的松江鲈鱼。在江边，上了年纪的老渔民几乎都曾品尝过松江鲈的味道，不难想象，当时的松江鲈资源是多么丰富。

但到了70年代，松江鲈鱼已经是“一鱼难求”。1972年，美国总统尼克松访问上海，由于当时没有现成的松江鲈，国内就派出了30多条渔船前去捕捞。渔民们花费了好大功夫，最终也只找到几尾。

到了80年代，松江鲈鱼几乎已经绝迹，就连有多年打鱼经验的老渔民也已多年没见过松江鲈鱼——从盛极一时到濒临灭绝，前后也只不过是20多年的时间。

导致松江鲈鱼濒临灭绝的原因有很多，渔民的过度捕捞有不可推脱的责任。为了追逐利益，渔民之间展开了恶性竞争，纷纷增加捕捞强度，甚至在鱼群的产卵季节将繁殖群体一网打尽，严重影响了整个种群的繁殖。

另外，从上世纪50年代开始，国内主要内流河道开始兴建水利大坝，这导致松江鲈鱼的洄游路线被切断，幼鱼资源也因此持续减少。作为底栖鱼类，松江鲈鱼洄游的能力本身就弱，水电闸坝的阻隔无异于直接斩断了这一物种的“繁殖后路”。

与此同时，随着上海、浙江等地化工企业和人口数量的增加，周边水域的工业污染、生活废水污染日益加剧，松江鲈鱼的天然产卵场也受到了严重破坏。

随着松江鲈的濒危等级越来越高，我国在1988年将其列为了国家二级保护水生动物。然而在过去的20年里，江苏、上海以及福建等地再也没有出现过野生松江鲈鱼的踪迹——不可否认，松江鲈鱼这一伟大物种的生存状况已经亮起了红灯。

拯救松江鲈鱼

为了保护松江鲈鱼这一古老物种，国内老一辈的水产专家对其进行了长期的研究，最早的研究可以追溯到1959年。此后，关于松江鲈的生长、发育、繁殖等相关的研究就一直没有间断过。

拯救一个濒危物种，最快的方式就是攻克人工繁殖技术。但要想实现人工繁殖，前提就是要找到足够数量的野生亲本，这一“门槛”成了更大的拦路虎——在70年代以后，想找到一条松江鲈鱼已经很不容易了，就更不用说是发育成熟的繁殖群体了。

幸运的是，国内的专家历经周折，最终如愿获得了一定数量的野生亲本。1988年，复旦大学的研究人员成功繁殖了之一批松江鲈鱼，但当时并没有推广开，最后也就不了了之了。直到2003年，松江鲈鱼的人工繁殖课题再次重启，在多部门的联合攻关下，这一次的繁殖试验大获成功，还创下了16.3万尾的繁殖纪录。

在2009年，国内已经有养殖企业获得了松江鲈鱼的生产经营许可证，此时，昔日的濒危物种也暂时告别了灭绝之虞。然而由于产量低、养殖成本太高，松江鲈鱼的市场价格也相当惊人，一公斤就能卖到几千元，平均下来一尾就要好几百元，这让很多消费者都难以接受。

然而，松江鲈的“物种保卫战”还没有彻底结束——人工繁殖的难题解决了，下一个任务就是送松江鲈鱼“回家”。

很不幸，现阶段上海近岸的水质污染已经相当严重，杭州湾和长江口的生态已经不再适合松江鲈的大规模繁殖。要想使这一物种重新在野外建立起种群，就必须多部门联合行动，改善水质条件，为松江鲈提供环境优良的产卵场——而这，又是一个新的难题。

松江鲈的未来：重新走上餐桌？

同样是属于中国“四大名鱼”，黄河鲤鱼、松花江鳜以及兴凯湖鲌都已经走上了人们的餐桌，每年的产量还相当可观。那么问题来了，曾经一度濒危的松江鲈鱼是否也会走上同样的道路呢？

按照一般规律，解决了特种水产的人工养殖，下一步就是规模化推广，把产量提高上去，但这一过程并不容易。松江鲈鱼和其他养殖品种有所不同，养殖成本很高，只有具备一定经济和科研实力的企业才敢尝试。再退一步说，即便养殖成功，销路也是个问题——毕竟市场价格太高，对消费者的经济实力也是一个不小的考验。

在基础研究方面，相关的饲料生产、病害防治以及育苗技术都不是特别成熟，推广养殖的风险很大。对大多数养殖户而言，高风险高投入的养殖项目并不是更优选择，与其冒着风险养殖松江鲈鱼，还不如集中精力养好加州鲈、黄颡鱼等当红品种。

值得注意的是，由于松江鲈的外形和塘鳢鱼非常相似，肉质和口感也很相近，国内就有不少地方就开始用塘鳢鱼来冒充松江鲈鱼。在2010年上海世博会上，之一道热菜就是莼菜塘鳢鱼，其实就是受了古人“莼鲈之思”的启发——只不过，菜品的主角从松江鲈鱼变成了塘鳢鱼。

其实单纯从味道上来讲，野生的塘鳢口感肉质并不差，甚至不逊色于人工养殖的松江鲈鱼，但两者的价格却相去甚远。至于是否值得花大价钱品尝一道“高仿菜”，大家就仁者见仁智者见智了。

总之，松江鲈鱼还需要很长一段时间才能走上人们的餐桌，而且大概率会走高端路线，星级酒店、高档餐厅会是首选市场——对大多数人来说，这依然是一条“高攀不起”的名贵鱼。

白蕉海鲈获“通行证”，走出国门的还有它……

南都讯 今年以来，3家海鲈养殖场成功通过出口备案评审，顺利取得海鲈出口“通行证”。同时，目前斗门区出口日本的活鳗鱼数量已占国内出口日本总量的约五分之一。斗门海关成立帮扶小组，多措并举提升白蕉海鲈产业、鳗鱼产业出口竞争力，支持大湾区特色经济发展。

斗门白蕉镇，是全国更大的海鲈生产基地，年产量占全国的60％，2019年珠海市获评“中国海鲈之都”称号，“白蕉海鲈”已成为珠海更具影响力的渔业品牌。

白蕉鲈鱼养殖场迎来丰产季 陈文伟摄

“每到集中上市期就会出现供过于求的情况，我们迫切希望拓宽外销渠道，帮助养殖户增收致富。”彭炳根向来调研的海关人员反映了这一诉求。

南都记者从斗门海关了解到，海关针对这一情况成立帮扶小组，组织专业人员结合白蕉海鲈产品特点开展分析评估，深入养殖场指导企业对接出口国家和地区的技术标准，从根本上提升企业备案注册成功率；同时，借助“斗关e办事”微信小程序，对涉及白蕉海鲈出口的各环节办事流程及相关规定进行公示，为养殖户出口备案、水产企业出口提供通俗易懂的申报指南，设立“国际水产业技术贸易信息”发布专栏，帮助企业及时掌握多方信息，有效规避市场风险，多措并举提升白蕉海鲈产业出口竞争力。

“目前我们的海鲈加工产品销往澳门等地的订单不断增加，销路进一步拓宽了！”，珠海市斗门区联生养殖场公司负责人卢卫根高兴地说。

鳗鱼出口“零延时”

预计年内出口量可达 1000吨

“在这里养殖出来的鳗鱼品质很高，我们一直想进军日本市场。” 珠海市鳗龙水产贸易有限公司苏经理介绍道，“但是日本进口鳗鱼的标准极为严苛，针对鳗鱼药检的项目就高达40多种，同时对鳗鱼鲜活度也有相当高的要求，而鳗鱼又非常‘娇气’，如何解决运输过程中鳗鱼易腐易坏的问题成为制约我们鳗鱼出口的一大瓶颈。”

据悉，斗门海关将辖区相关企业列为重点帮扶对象，对企业鳗鱼养殖的场地规划、制度建设、质量安全管控和出口产品装运等方面进行全流程精准辅导，并优化现场考核流程；提供便捷出证服务，有针对性地做好出口货物检疫证书、处理证书等出具工作；设立鳗鱼出口快速通关专用窗口，实行24小时预约通关，快速放行，实现鳗鱼出口“零延时”。珠海市鳗龙水产贸易有限公司苏经理充满期待：“接下来我们将继续扩大出口规模，预计年内出口量可达 1000吨。”

采写：南都记者 赵雨琪

通讯员：陈翰梓 樊诗如

买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏

日常生活中，我们应该训练自己对环境的观察力，提高自己对社会的敏感度，这样当我们遇到类似海鲈鱼和河鲈鱼这样的事情之后，我们至少会有一个正确的思考模式，而不是随波逐流，听之任之。

大约是一个月之前，我妈去逛菜市场，买了2条鲈鱼，鲜活的那种，回家之后，看着冰箱里贮存的食材，心满意足，因为前段时间情况比较特殊，大家都在囤积食物。

第二天，得到消息，菜市场那边买鱼的出现了问题，有了“小洋人”，问题就出在卖水产的那个区域，我妈可慌了，全副武装，给冰箱消毒，然后将那两条“有问题的鲈鱼”，至少在我妈眼中，她就是这样认为的，加上老年人疑心病重，直接来了个简单粗暴的处理方式，早早出门，丢掉了。

其实，在我们一家人都不知道这件事情，晚上吃晚饭前，我妈心中按捺不住，偷偷的说给老爸听了，老爸感觉可惜，又说给我们听了。

老爸是惋惜不已，鲈鱼20多元钱一斤，两条鲈鱼，也要七八十元钱，就因为老妈的疑心病，给丢了，老爸感觉实在是浪费，生闷气，吃不下饭。

为了缓解老爸的焦虑，我开始说瞎话，借用海鲈鱼和河鲈鱼之间的差别，告诉老爸，老妈购买的是河鲈鱼，价格有点偏高，味道和鲜嫩程度确实比不上海鲈鱼，价格贵是有点上当受骗，你也要注意身体，木已成舟，过几天我给您买美味的海鲈鱼吃。

经过我这样编瞎话的劝导，老爸心里的那口气理顺了，权当没有发生什么事情一般。其实，我也知道，老爸也不心疼，老妈做的她都赞同，只不过是担心我们做儿女的责怪，这才有了那么个表现。

今天借着这个机会，给大家说说互相冒充的河鲈鱼与海鲈鱼，您会分辨吗？其实，是大多数内陆的家庭主妇们，没有看到过海鲈鱼的样子，一但看到了，也就不会搞错，因为，它们俩的差别很大，就好像我妈去菜市场买草鱼和胖头鱼一般，怎么可能降草鱼鱼头当做是鳙鱼鱼头给买回家了？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您会分别海鲈鱼和河鲈鱼吗？

一、如何区分真假海鲈鱼？

首先说说海鲈鱼，又叫做七星鲈鱼或者是花鲈，体长、侧扁、口大、分布于北海道、黄海流域等，为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，也进入淡水河内觅食，以虾蟹小鱼为食。

其实海鲈鱼和河鲈鱼在体型上就有比较大的差别，我们通常购买的河鲈鱼，其实叫做“大口黑鲈”、加州鲈、大嘴鲈，就是在菜市场，比较常见的一种商品鲈鱼，原产北美洲，80年代在我们国家的广东省开始人工养殖，这种鲈鱼确实是一种淡水鱼，大概率情况下，大家所说的河鲈鱼都是指的这种鲈鱼。

而海鲈鱼，是我们国家大多数沿海居民比较认可的正宗鲈鱼，它在生物学上，叫做花鲈，也叫做中国花鲈，当然也可以叫做七星鲈，全国沿海都有分布，当然在个别地方，也有叫它“江鲈”的，这是因为它会在特定的时节，从河流出海口进入淡水河流。

在外观上，这两种鲈鱼的区别其实挺大的，大家如果见过海鲈鱼，下次一定不会将河鲈鱼混淆。海鲈鱼身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色，而河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。

二、鲈鱼的种类？

按照常用的分类，通常简单的可以将鲈鱼分为3类：

1、日本真鲈，但它也有个比较接近的近亲，中国花鲈，比较像，日本真鲈也可以叫做海鲈鱼，只不过它身上没有斑点。

2、海鲈鱼，中国花鲈，七星鲈鱼，身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色。

3、大口黑鲈，远方来的品种，又叫做加州鲈鱼。如今在菜市场通常叫做河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。

三、重点说说中国花鲈（海鲈鱼），也叫七星鲈鱼？

花鲈肉嫩味美，通常会 *** 成生鱼片，余下部分可炖汤，属于上等食用鱼类，中国人民自古就比较喜欢。是沿海地区比较认可的正宗鲈鱼。

中国花鲈的人工养殖技术比较成熟，产量也比较大，冰鲜的海鲈鱼，通常就要卖到十几元钱每斤。当然海鲈鱼也有海捕的，但海捕中国花鲈要掌握好固定的季节。

四、海鲈鱼好吃，还是河鲈鱼好吃？

虽然中国花鲈和河鲈鱼，如今都可以人工养殖，但这两种鲈鱼的味道还是有很大差别的，习惯吃淡水鱼的南方人来说，河鲜大多多鱼刺，所以，在湖北，河鲈鱼比较受欢迎，更大的原因还是它鱼刺少，我估计我身边的好多街坊四邻应该是没有吃过海鲈鱼的。

海鲈鱼在烹饪的时候比较讲究火候，稍不注意，鱼肉会变老，这样可能是好多人不喜欢吃海鲈鱼的原因。

而河鲈鱼，如今解决了一个物流运输的问题，可以买到鲜活的，海鲈鱼大多是冰鲜的，而这种河鲈鱼大多是鲜活的，鱼肉自然会更加鲜嫩，更受消费者欢迎。

写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏。

其实在湖北这边，不会区分海鲈鱼与河鲈鱼，还真不是什么问题，因为菜市场、超市售卖的都是鲜活的，而鲜活的鲈鱼大多是河鲈鱼，如今在武汉也要卖20多元钱一斤。

而还鲈鱼，我基本上就没有见过，当然也可能是我以前不认识它，即使在超市看到过，也不会分辨。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鲈鱼在非洲横行霸道，都长成了球，当地人：懒得捡，没人吃

关于外来物种入侵这种危及全世界的问题，地球上绝大部分国家都束手无策，中国例外。因为咱们掌握了一个关键的诀窍：无论是动物还是植物，尽可能找到它可利用的价值。能吃的吃、能用的用。鲈鱼在非洲横行霸道，都长成了球。当地人：懒得捡，没人吃。

鲈鱼能长到几百斤上下，也是刷新了人们对于这种鱼类的认知。在中国，鲈鱼绝对是美味，肉洁白细腻，呈蒜瓣形，只有一根主刺，淡水、海水当中都能存活。它有好几种种类，太平洋一带、中国等地是它最常见的生活与栖息地。

但非洲却并非它的原产地。不知什么原因，在非洲的维多利亚湖，突然便发现了鲈鱼的身影。由于当地人不爱吃它，湖中本地鱼类充足，这种食肉类凶猛鱼种食物资源丰富，又没有天敌威胁其生命，渐渐个头越长越大，已经完全不是人们印象当中的样子了。

由于它们体型大，胃口也进化得巨大无比，几乎将当地的鱼类品种吃得一干二净，已经开始出现了生态危机。当地人想尽了办法想要对付它，可是却收效甚微。

现在据说，由于食物缺乏，非洲鲈鱼甚至出现了自相残杀、吞噬同类的现象，因此性格更加凶狠霸道，已经成为了占领维多利亚湖的霸主。

中国吃货难免不解，非洲人为何不吃掉这种滋味鲜美的鱼类呢？其实，是由于当地人烹饪水平有限，觉得海鲜类的东西很腥，很难处理。再加上非洲鲈鱼也不是他们当地的物种，没有这种食用它们的习惯，不知道怎么做才好吃。因此，就算它们自己往岸上扑，非洲人连捡都懒得捡。现在只有一些钓鱼爱好者前往当地以垂钓非洲鲈鱼当成战利品解决一点而已，尽管到维多利亚钓非洲鲈鱼，已经发展成了一条旅游线路，但想要以这种 *** 解决食量大、体型大、繁殖也快的外来物种，恐怕取得的效果难说理想。

绿色、安全、可追溯，海鲈未来大有可为！

绿色、安全、可追溯，这条鱼的未来大有可为！

文/图 水产前沿 吴佳辉

二十一世纪人类社会已经迈入了信息时代，每个人都在谈论“数据科学”。大数据具备获取、储存、搜索、共享、分析以及可视化地呈现等功能，无疑成为了当前关注的重点。在大众追求高品质、绿色安全食品的今天，食品的可追溯性显得尤为重要。当前，国家发改委确定的重点食品质量安全追溯物联网应用示范工程——国家食品（产品）安全追溯平台已运转了几年，主要面向全国生产企业，实现产品追溯、防伪及监管，目前可追溯产品数量98941591种。

实际上，这几年，水产品食品安全问题时有发生，对产业造成诸多伤害，有的甚至因此一蹶不振。值得注意的是，国家市场监督管理总局也多次发布市场监管信息以及意见稿，《消费者权利保护法》中也强调“消费者知情权”，足以说明国家以及大众消费者对食品安全的重视程度。从生产和流通层面来说，建立食品可追溯系统有其必要性与必然性，也是产业可持续发展的保证。

前几天，在武汉地区走访的时候，偶与企业谈起白蕉海鲈的情况，无不感叹白蕉海鲈的发展速度。这些年，白蕉海鲈产业得到快速发展，年产量约占全国的47%。为了产业的进一步发展，白蕉镇 *** 致力于打造特色“白蕉海鲈”。通过建立免费检测平台保证水产品质量，推动生态海鲈、海鲈精深加工等的发展，完善海鲈产业可追溯系统，营造“白蕉海鲈”品牌化氛围。

可追溯品牌吊水鱼，终端售价至少比塘头价翻倍

对于吊水鱼，百度百科的解释是：某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只喝清水、只吃浮游，让鱼“瘦身”，其特点是低脂肪、高蛋白、不含激素。吊水鱼的肉质更结实，也几乎察觉不出鱼腥味，因此广受消费者青睐。

右：珠海市湖江渔业科技有限公司总经理 蔡志莹

广东仙泉湖水产连锁有限公司则是一家致力于成为国内标准化“天然真味淡水鱼领鲜者”，以销售生态鱼为主的新型水产企业。据其分公司珠海市湖江渔业科技有限公司总经理蔡志莹介绍，他们销售的生态鱼，终端售价比塘口收购价格高出1-2倍。而这些鱼大部分是经过新型基地+专业养殖户+品牌连锁的模式生产，另外也有部分是向有“证”的养殖户采购，并经过珠海市湖江渔业科技有限公司吊水处理，这为打造鲜活水产品可溯源的生态环境，保证食品安全提供保障。

“我们很早就关注到食品安全问题，所以，在5年前，公司的发展理念首先是安全，再是美味。”蔡志莹表示，为了确保食品安全，他们建立了一整套产品的生产和销售系统。“珠海市湖江渔业科技有限公司设置有品控部和采购部对源头进行控制。采购部掌握源头的鱼，从塘口取样检测。符合八项指标的鱼，公司才会与养殖户签订协议，并开始跟踪流程。”

从检测合格开始，养殖户停止喂料用药，3-6天之后开始拉鱼出塘。“运输的水车车厢安装有监控装备，实时路径与车厢内的情况会直接上传到公司后台的数据库进行储存。而后，运输到达公司的鱼会再次进行检测，合格的鱼才能进入网箱做好标记进行暂养。最后根据订单要求提前10天进入车间，整个流程大概接近1个月的时间，皆不进行任何投喂处理。一般情况下，从进入网箱到上市，鱼的体重会降低25%左右。也会出现部分掉鳞、擦伤等情况的鱼，造成一定的损失。达标的商品鱼都会打上标签，进入华润万家、天虹、永旺、家乐福等知名连锁商超卖场或者餐饮店，售价是塘口收购价格的2-3倍。”

运往市场的运输车

网箱暂养池

准备出售的暂养车间

监控系统

工作人员在做检测

正如上文所述，蔡志莹强调，生态鱼的售价高，除了保证美味之外，食品安全则是基础和重点，这也是建立在产品可追溯上。“因为从出塘开始，所有的数据和实时情况都会上传到数据库，通过扫描钉在鱼上的二维码，消费者就能够知道整个流程。从塘口我们就开始做检测，保证鱼的合格，再通过瘦身，鱼的肉质紧致且无土腥味，因此广受消费者欢迎。当然，由于海鲈的特殊属性，收购养殖户的鱼通过水车运载容易出现机械损伤，只能速冻或者短时间内快速上市，如果进入暂养池则无法安然无恙存活接近一个月的时间。目前，科研院所也在研究能够避免因为拉鱼产生擦伤等的情况，只要能够突破这项技术，通过大量收购海鲈再暂养的情况也大有可为，终端售价将会翻倍提升。现在，生产吊水海鲈的通常是有条件的企业和养殖户自主生产，再送往酒店等高端场所制成生鱼片等多种菜系，终端售价也非常可观。”蔡志莹介绍。

检测合格的带“证”白蕉海鲈，通过永辉超市销往全国

除了通过销售生态鱼的模式，冰鲜鱼与经过加工处理的鱼则是商超中最为常见的形式。永辉超市作为“2018年中国连锁百强”榜单中位居第六位的商超，其生鲜运营和销售体量以及在全国的布局面都比较广，而所构建的从基地直采、供应链资源整合到门店的生鲜运营能力也领先于市场，其生鲜销售量可想而知。

珠海市之山水产发展有限公司公司创始人 麦平阳

珠海市之山水产发展有限公司（以下简称“之山水产”）是最早开展海鲈养殖、加工、贸易的企业之一，公司创始人麦平阳先生从事海鲈已经有24年的时间。凭借在行业内的领先地位以及品质优势，在几年前也与永辉超市签订合作，将白蕉海鲈销售往全国各地。

麦平阳介绍，当前市场监督管理严格，时常对上市的食品进行抽检。“检测出现问题的产品，商超和供应商都面临巨额惩罚以及信用问题。商超由于顾虑诸多问题，一般只选择有能力保证产品稳定性的企业进行合作。通过多项考量之后，之山水产与永辉超市在几年前达成合作，这些年一直向永辉超市供应海鲈冰鲜鱼。”

为了保证产品的稳定性与供应量，之山水产从养殖端采购成鱼，并要求出具检测报告。按照要求生产的鱼，永辉的收购价格也比市场收购价格高5分钱。“我们收购的商品鱼要求鱼中出具检测报告，收购的每一批次的鱼都进行标记，标明塘口的主人与地址，方便出现问题之后的追根溯源。当然，除此之外，永辉超市也安排有专业的检测人员驻扎在公司内部，监测每一批进入永辉超市的鱼的质量。”麦平阳表示。

“对于我们加工企业来说，产品主要销售往商超和酒店，需要确保产品质量安全。从养殖端收到的合格检测报告，我们会上传至永辉超市的数据库，通过自检的数据再次上传，确保数据的完整以及可追溯性。两次检测内容分别包括呋喃、氯霉素、孔雀石绿等6项指标，确保上市的水产品不含禁用药残。”麦平阳认为海鲈跟人一样，在养殖过程中发生病害问题无法避免，但是养殖户对药物的成分和用量可能不是特别清晰，休药期则至关重要。经过一定时间的休药期，鱼体内的药物残留则不至于造成危害。

此外，之山水产也与永辉超市合作，规划了基地准备养殖白蕉海鲈，以确保白蕉海鲈的标准化生产，保证产品质量安全可控。“当前大众消费习惯还是以鲜活鱼为主，而商超经营鲜活鱼则存在很大的风险。一方面是超市中的养殖设施设备能力不足，暂养鱼可能造成损失；另一方面，商品鱼质量不可控，导致商超面临产品抽检不合格导致罚款和信用问题。因此，商超与企业合作自主生产是必然选择。”

*** 部门支持白蕉海鲈产业发展，斗门区养殖户免除检测费

如上文所说，养殖端向加工企业供应成品鱼，需要向企业提供检测报告。而由养殖户自主上市的海鲈也不免受到市场监管，一旦检测不合格，则所有的鱼会被当场处理，并面临被追责的情况。因而， *** 部门为了支持白蕉海鲈的发展，设立白蕉海鲈检测站——珠海市斗门区白蕉镇水产品质量安全检测站，并免费向斗门区养殖户开放。

据内部相关人员介绍，检测站为能够出具本地养殖户的承包合同的鱼进行免费检测，每年的检测量不含复检的大概是4000例样品。主要的检测内容包括呋喃、氯霉素（0.3ul/kg）、孔雀石绿（2ul/kg）等六项，今年下半年将增加黄烷类的检测。

“如果初检不合格，我们会上报给农业主管部门，对养殖户进行限制上市处理。当然，也会给养殖户预留接近一个月的时间作为调整，再进行复检。监测站其实是为公共安全提供一个屏障，养殖户即使自己上菜市场售卖海鲈，也会面临市场监管问题。只要市场管理局检测出产品不合格，则会直接没收产品并销毁，还会进行处罚。”相关工作人员表示，通过这几年的推广，斗门区养殖户的检测意识都有所提高。斗门区18000多户养殖户中，大约40%的养殖户养殖海鲈。鱼中通过收取多家养殖户的海鲈并抽样送检，检测站一年初次检测4000例样品已经大概覆盖斗门区海鲈养殖区。

“检测站为市场监管提供依据，为食品安全的可追溯提供数据和信息。成鱼上市需要有合格凭证，加工企业才愿意收购成品鱼。检测站为养殖户免费检测，减少养殖户这部分的养殖成本，也为他们的销售提供方便。”工作人员表示，白蕉镇对白蕉海鲈的发展很重视。“通常，每个样品同时检测六项指标的时间需要2个小时，试剂成本就在120元左右。单单初试的就有4000个样品，而再加上复检的，检测站内的仪器基本上是满负荷运转，试剂的使用成本也很高。现在大家的安全意识提高，每天都有养殖户送鱼过来检测，结果出来之后，检测人员还需要进行查看、分析和录入，从时间成本和资金投入上都是全力支持的。”

真正的追溯系统需进入养殖端，从源头开始把控

虽然检测合格的鱼才能进入市场，但也有人员认为，如果能从源头开始把控投入品，食品安全自然不在话下。珠海盛世融和科技有限公司（以下简称“盛世融和”）在水产方面主要生产智能化监测和控制设备、农产品全程溯源。通过手机APP监测塘口情况，实时监控和预警，消费者也可以从APP上扫码查询。

盛世融和总经理刘利认为，当前养殖户的养殖无非围绕三个问题，养什么、怎么养、以及如何卖高价的问题，这些问题都能够运用物联网进行分析和解决。“物联网其实是一个平台，大家可以在平台上互相沟通交流以及数据分享。养殖户将养殖信息提交到平台上，平台也会实时监控数据，每几分钟统计分析一次数据并上传到数据库，做到养殖预警，合理控制养殖成本。同时，有了物联网进入水产领域，人工劳动成本也大大减少。”

“很多人把溯源简单化，认为溯源就是扫二维码让消费者知道这条鱼是谁家养的，是否是安全合格的。但是，苗种是否安全、养殖过程中的投入品、生产环境等关键问题却是空白的。其实，我们可以从源头开始监测，确保生产过程中的安全。一旦出现问题，也可以直接找到问题点进行解决，省时省力也能快速做出反应。产业链上每个环节的关键点都有数据独立记载并且共享到数据库上，这才是实现真正的追溯系统。”刘利告诉笔者，当前通过手机操控塘口情况非常方便，APP上也有针对性的划分，养殖户都能相对简单的操控。

然而，刘利介绍说，当前物联网市场具有广阔的运用前景，但养殖户的应用程度并不高。“一方面，监控系统的维护对于养殖户来说有一定的难度。以水质监控系统来说，通过安装探测仪能够检测水体溶解氧、氨氮、PH值等的数据和波动情况，联动增氧机和投料机在有需要的时候或者定时开启，并且能够根据数据的变化情况为养殖户提供预警。但是，对于养殖户来说，这并不会增加终端的售价，导致养殖户对该系统的安装需求不大。另一方面，溯源系统是向消费者提供安全保障的凭证，也能够帮助生产单位实现差异化生产，提高溢价能力。然而，许多人会下意识的认为打造可追溯系统的投入成本会非常高。从实际运用上来说，整套系统只需要几万块。并且，现在养殖户只要缴纳一定的租金，也能够租赁到一套设备。”

“核心问题在于当前市场的成熟度不高，用物联网产品来进行产业链监测还无法全面推开。但是，我认为，从当前消费者对食品安全的关注度来说，物联网的未来是大有可为的。养什么、怎么养、以及如何卖高价是当前养殖户关注的重点，而物联网恰好能够利用数据进行分析，也是向消费者提供详细的可视化信息的凭证。”刘利表示。

其实，水产品“可追溯”化管理是未来发展的必然，但现在许多水产品还尚未达到可追溯程度，水产品安全问题也时有发生，对行业造成巨大打击。白蕉海鲈产业在推进品牌化道路上不断前进，可追溯系统也正不断融合入产业中，希望能够真正提高白蕉海鲈的知名度和溢价能力。

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