鱼册，也叫鱼皮饺，一种被潮汕人称为汤食的上乘食材。在超市相信大家都见过或是买过鱼皮饺，但相比于潮汕手工鱼皮饺就逊色不少了，因为这层皮是重中之重，必须用鱼肉和用手工来完成。饺皮以海鱼为主料，取其鱼肉搅拌成鱼泥 *** 而成，再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美，是鱼肉与猪肉的完美结合，一般多用于煮汤或是打火锅.......
相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。
大家过年肯定什么饺子都吃过了，试试这个潮式鱼册，爽脆弹牙，鲜美浓香。
潮 汕 鱼 册
材 料
- 马鲛鱼 360g
- 盐 3g
- 鸡精 1.5g
- 猪肉碎 200g（盐/玉米淀粉/油腌制）
- 大地鱼粉 2g（可选）
- 芹菜 适量
- 红彩椒 适量
做 法
①将马鲛鱼去皮去骨，洗干净，晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干，这样做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的话，鱼肉含水量大，太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。
②将晾干后的马鲛鱼切块，放入料理机，加盐和鸡精打成鱼泥，起胶的程度。如果没有料理机，可以直接用刀剁。打好后，将鱼泥摔打一下，感受一下，以不粘手为宜。
③将提前准备好的猪肉馅，加入适量的盐，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话，加入适量的大地鱼粉，更鲜美。
?之一次听说大地鱼粉是很多年前听一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话，将大地鱼用温水浸泡2-3小时，再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉，放粉碎机里打成粉，过滤一下，大地鱼粉就 *** 成功了
④将提前准备好的芹菜洗干净切条，红彩椒洗干净切条。
⑤在木砧板上一点淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。
⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。
⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片，这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮，就要多多练习。
⑧撑起这个鱼皮，包一点猪肉碎，再点缀一个芹菜条和红椒条，包裹，卷起，完成。
⑨水开的时候下鱼册，等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃，鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。
鱼肉做皮，猪肉做馅，味道鲜美，爽脆弹牙，煮汤煮面打火锅都可以，特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒，颜值也超美~
烘焙圈
烘享生活
原创不易，欢迎，么么哒！
鱼肉还可以这样吃，做成饺子皮，鲜嫩劲道无腥味，比肉馅饺子好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
吃鱼，我们都讲究一个“鲜”，吃过红烧的，也尝过清蒸的，那你试过把鱼肉做成饺子皮，然后包饺子吃吗？小易已经试过了，再加上虾仁调成的饺子馅儿，做出来的饺子凭借那晶莹剔透的卖相就让人垂涎三尺，更别提它鲜嫩多汁的口感了！来看看怎么 *** 吧！
所需食材：
草鱼1条、虾仁适量、红薯淀粉/木薯淀粉、盐、胡椒粉、香油
*** 步骤：
之一步：准备一条新鲜草鱼，洗净后，片下鱼肉，并剔去鱼骨；用菜刀从左往右慢慢刮鱼肉（刮下来的鱼肉就是鱼蓉了），然后放入碗中
第二步：在鱼蓉里加入盐、胡椒粉去腥，然后戴上手套抓匀，腌制一会儿以便让鱼肉更入味
第三步：虾仁清洗干净切成小块放入碗中，然后加入盐、胡椒粉和香油，拌匀备用
第四步：从鱼蓉中取出适量剂子，在手心拽拽后搓成圆球
第五步：在盘子里准备适量红薯淀粉/木薯淀粉，取出剂子做成的小圆球并沾上淀粉，在手心按扁，边按边撒淀粉，直到厚度让自己满意
第六步：在捏好的饺子皮里放上馅儿，最后捏合包好，放入盘中
第七步：锅中加水烧开，放入包好的饺子，大火蒸10分钟左右，待饺子熟透之后取出，再沾上自己喜欢的料汁，就可以开吃啦！
*** 关键点：
1.刮鱼蓉时，鱼皮的那块颜色深红的鱼肉不要，鱼腥味比较重
2.捏饺子皮的时候，皮越薄越好，太厚了不容易捏合
熟透的饺子晾凉后就会变得晶莹剔透的，咬上一口，皮子筋道，馅儿鲜美。你是不是也忍不住流口水了呀？心动不如行动，快来试试吧！
本期用鱼肉做饺子皮的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月7日的视频 *** ，我们下期见。
「水饺知识百科」水饺馅的调制 水饺的做法大全饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。饺子是一种历史悠久的民间吃食，取“更岁交子”之意，深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。那么，水饺馅的如何调制？水饺的做法大全？水饺怎么煮呢？下面跟小编来看看饺子的相关知识。
水饺馅的调制
俗话说，包子有馅不在折上。水饺也是如此。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要 *** 出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制 *** 。
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方、特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制 *** ，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制 *** 及调制中的注意事项：
一、猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
二、羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
三、牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
四、鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
五、三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
六、素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法：
1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃还有就是和面，水煮饺更好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面。
饺子的包法
1、揉好面并发酵好后，把面揉成擀面杖粗细的长条，然后刀切成一小块一小块的。在切的时候要切一刀就把面滚一下。
2、然后把切好的小块面擀成薄薄的饺子皮，尽量一样大小，擀成圆形的。饺子皮不要擀的过厚，否则不好吃；也不要擀的太薄，容易掉馅。
3、然后取适量调好的饺子馅放到饺子皮中间，先把饺子皮两边对起来稍微捏一捏。
4、接着再把饺子两边的皮从右至左或从左至右捏紧，一定不要留缝。
5、包好饺子后可以稍微沾一些面粉，以免粘到一起。
饺子皮的做法
1、和面
最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2、制皮
擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的 *** 。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这 *** 做牛肉馅羊肉馅等。
1、荤馅水饺
更好用排刀剁的 *** ，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
2、素馅水饺
不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。
3、水饺荤素馅
一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。
平饺
1、拿出一张面皮，在中间放上馅料后将面皮对折。
2、将半圆形的饺子皮捏合在一起。
波纹饺
1、先包好一个平饺。
2、然后用食指和拇指用力的在饺子皮的边缘部位掐出波浪来。
1、先包一个平饺。
2、然后用食指和拇指捏起饺子皮边缘依次向顺手方向进行折叠状捏合，会有一个向前推送，捏褶。
3、推送，捏褶的动作，保持好每个褶的距离，出来的饺子就会很漂亮。
锁边饺
1、先包一个平饺。
2、然后将饺子边面向自己，从一角开始由外向里折叠，第二下开始，每一下都将面皮向里进行180度扭转的折叠，依次压到前一个褶的上面。
3、最后一个褶往里压就可以收口了。
月牙饺
1、将饺子皮对边捏合在一起，取侧边三分之一处捏合。
2、将多余出来的面皮依次向下边折叠捏合直到中点的位置。
3、左边也是，将多余的面皮依次向下方折叠捏合，同样做完后饺子背面是很整齐的褶，好像半弯的月牙。
小月牙饺
这个和月牙饺的区别就是没有特地调整两边面皮往里捏合的皱褶倒向。
虾饺
1、由一边开始用中指依次将面皮推拢过来依次捏合。
2、在饺子后方形成一个圆肚子。
3、前面捏合的半月形扇面要小，手法跟包包子差不多。
小包饺
1、面皮平摊，捏起一个角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的边向内收拢然后和拇指握住的面皮进行捏合。
2、如果只是将中指带过来的面皮和拇指捏合的话，依次最后包完的小包饺中间会留个洞洞，能看到里面的馅。
3、不想留洞的话需要每次拇指和中指捏合的同时还要跟旁边的已经收拢的褶捏合在一起。
小锁饺
1、将饺子皮放好馅后，两手捏住面皮的两侧大概三分之一的位置进行捏合。
2、然后用两手拿住捏合的两边向里聚拢。
3、然后将鼓出来的中间的面皮取两边能形成对称褶的位置，压向两边捏合。
4、出来的成品每面都像平均分成三部分似的，样子很规整，包起来也很快。
蛤蜊饺
1、取一张面皮放好馅料。
2、用两手的食指顶起两侧的面皮向中间收拢。
3、然后将中间鼓起的面皮向下压合就完成了，饺子外观看起来有点儿像蛤蜊。
四边饺
1、拿一张面皮放好馅后对折捏合中点。
2、然后分别用两手的食指向内取一个平均点向内窝折。
3、然后将四条边缘各自捏合就完成了。
注意：这个先取中点再捏合两边的是平行四边饺，直接取面皮等距离四个点，分别向上提起捏合成就是一个正四边饺了。
手拎锁边饺
1、将面皮对折捏合中间三分之一处。
2、两侧用食指围拢到中间捏合处分别各自取中捏合，形成个平行四变形。
3、将左右两侧的短边分别捏合成蛤蜊饺的样子。
4、然后用锁边法将面皮锁好边，从侧面看很像个有波浪边的手拎包。
折兜饺
1、面皮对折捏合好中间。
2、然后左右两边也各自取适当位置进行捏合。
3、这时面皮捏合了三点，左上方和右上方都留出一处多余的面皮，用食指将多出这两个面皮左右交叠在一起就完成了。
二重折兜饺
1、面皮对折。
2、取五个点进行捏合，留出四个多余的面皮位置，从内到外依次交叉折叠到一起，形成两重兜褶。
草帽饺
1、先包一个平饺。
2、然后左右手分别捏住饺子两侧的外角，向饺子肚的方向旋转捏合在一起。
元宝饺
1、取一张方形的面皮，放好馅料。
2、按正方形拿好向上翻折三分之一盖住馅料，再顺势向上翻折三分之一取齐。
3、将折叠两次的这面下部捏实，双手拉住两个角向下弯折捏合到一起，手法和草帽饺一致。
家常饺
1、面皮对折捏好中间。
2、然后左手右手形成个窝将面皮放在手心里，右手拇指和左手拇指成交叉状，一起用力向中间捏合。
葵花饺
1、面皮放好馅料之后上面再附上一张面皮，将圆形的边缘全部捏合。
2、然后用锁边饺的 *** 依次对准圆心扭转180度捏褶，做成的饺子非常像一朵盛开的葵花，适合作为饺子摆盘的中间。
鸳鸯饺
1、先做两个平饺。
2、然后将两个平饺对齐成一个圆形。
3、然后像葵花饺一样将所有外边缘进行锁边就完成了。
金钱饺
1、准备四个平饺。
2、四个平饺一个压一个的围成一个圆圈。
3、然后，还是将圆形锁边就完成了。
三角饺
1、在面皮上放好馅料。
2、在圆周取等距离的三个点，提起向中间捏合就完成了。
双喜饺
1、取面皮等距离四个点，分别向上提起捏合成一个四边饺。
2、然后两两将边缘面皮捏合，形成两个小窝。里面可以放上带颜色的馅料做成花式蒸饺。
三喜饺
1、在面皮上放好馅料。
2、在圆周取等距离的三个点，提起向中间捏合。
3、然后用拇指和食指分别插入两个未完全捏合的面兜中间将两块面皮捏合在一起，依次将三个面皮都和相邻的面皮捏合在一起。
4、然后在兜里放上彩色馅料就可以上锅蒸了，三喜饺形成的兜比较大，将外边缘捏一个小褶装馅料的时候会比较兜住馅。
四喜饺
这个还用说么？同志们，跟三喜饺完全一样的步骤，可以举一反三，包个五喜，六喜，七喜随你啦，不累述。
成双饺
1、先包出一个等边的四边饺。
2、四条边缘分别都捏合上。
3、然后取上沿的两侧面皮向上旋转捏合，下沿的两侧面皮向下旋转捏合，形成双兜。
三元饺
1、按三角饺包出个饺子，三个边缘的面皮记得多往里捏一些。
2、然后拿起一条边缘顺时针转圈捏合到第二条边缘的面皮根部，第二条也是顺时针转圈捏合到第三条边缘的面皮根部
3、最后第三条顺时针转圈捏合到之一条面皮的根部，饺子就完成了。
四达饺
1、先包好一个四边饺，面皮边缘可以多留一些。
2、然后像三元饺一样，每条面皮的边依次顺时针捏合到下一个面皮的根部。
3、最后收尾捏合到之一个面皮上。
五福饺
跟前面的饺子一个包法，不累述了。
五瓣花饺
1、将饺子皮分五等份捏合，边缘都捏紧实。
2、然后用指甲细密的在边缘掐出一条条的细纹出来，然后将花瓣弯折下来到适合的角度就可以了。
梅花饺
1、将饺子皮分成五等份捏合。
2、然后用两个手指捏住每个边缘的上部扭转90度，调整下花型就可以了。
钱袋饺
1、把一张饺子皮摊开，放好馅。
2、用两手的拇指食指一起兜起所有的面皮向中间一掐，就完成了。
麦穗饺
1、先取一张面皮，用左手食指捏一个褶。
2、然后用右手的拇指和食指交替向前推送面皮并捏合，就是拇指推一个褶再换食指推一个褶，一直到尾部直接捏合，就做成个好像麦穗的饺子啦！
金字塔饺
1、先将面皮向内折叠，叠出一个三角形。
2、然后翻转面皮，在背面中间放上馅料。
3、然后提起三个边进行捏合，形成个立体的金字塔形的饺子。
4、最后将翻转出来的装饰面皮整理成型就完成了。
蝴蝶饺
1、先捏住一侧的面皮向里捏褶，形成个M状的褶。
2、然后以M为头部捏起两片较大的面皮作为翅膀。
3、接着把剩下的面皮向内窝折做成蝴蝶的翅膀下部。
4、最后，最后将四个翅膀处的面皮都整理开。
金鱼饺
1、先捏个M褶出来，记得留可以放进豌豆大小的位置。
2、然后将剩下的包成平饺样捏合，留出尾部。
3、然后在鱼鳍的位置用手指捏出波纹，鱼尾抻长整理成扇面就完成了。
4、别忘了鱼眼睛。
猪肉水饺好吃，调好肉馅是关健，掌握几个诀窍，新手调馅也不难！猪肉水饺好吃，调好肉馅是关健，掌握几个诀窍，新手调馅也不难！
水饺是我们国家的传统食物，从古时的治病到现在的美食；从以前节日才能打下牙祭，到现在已经成为很平常的食物。饺子在国人眼中已不单单是一种食物，而成为和谐、幸福、团圆的象征，想到一家人围坐一起包饺子的场景，是不是心里美美的、暖暖的？
水饺好吃，饺子馅也可以做成各种各样，只要你喜欢，许多食材都能做成饺子馅，有荤有素、丰俭由人。在人人以瘦为美的今天，素馅饺子好象关注度非常高，尤其以减脂、健康为主的素馅饺子大受欢迎，但如果只论好吃，属肉馅饺子更香、更好吃！尤其是无肉不欢的吃货朋友们，更是偏爱肉馅水饺。
我也觉得肉馅水饺不但香而且美味，特别是有点肥肉的肉馅，咬一口满嘴流油，想想都馋得肉直流口水！肉馅有许多种，牛羊肉、驴马肉、鱼肉、鸡肉等，都能做馅包饺子，但我更偏爱吃猪肉馅水饺。因为猪肉价格相对比牛羊肉要便宜，比鱼肉、鸡肉 *** 更简单，主要还是猪肉馅水饺吃起来会更香些！
猪肉馅是非常常见的一种饺子馅，可以是纯猪肉馅，也可以和蔬菜搭配着做成饺子馅，蔬菜加进肉馅里，不但解了猪肉的腻味，而且让猪肉馅有了更多的口味和更多的选择。比如常见的饺子馅有：猪肉大葱、猪肉酸菜、猪肉韭菜、猪肉芹菜等等。
不管是做纯肉馅还是菜肉馅，调好肉馅才是关键，肉馅调的好，水饺才能鲜嫩又可口。调肉馅不单单是加点调味料进去那么简单，还是有许多窍门的。我包饺子有许多年了，今天分享给大家怎么调好猪肉馅，只要掌握了这几个诀窍，新手调馅也不难，也可以调出好吃的猪肉馅水饺，下面分享具体做法：
一，选猪肉
猪肉可以分解成许多部位，首先带骨头的部位是不能做馅包饺子用，比如排骨、大棒骨、猪蹄等部位。
那么常见的猪肉部位还有臀尖肉、五花肉、前后腿肉、内藏肉，包饺子该选哪个部位？目标明确了，选好肉才能调好肉馅。我觉得这几个部位的猪肉都能包饺子用，只是调馅时肥瘦要搭配好、猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。
比如五花肉太肥，可以适当加点瘦肉做饺子馅；臀尖肉太瘦，可以加点肥肉做饺子馅；前后腿肉很香，但必须要把筋膜剔干净了才能做饺子馅；内藏肉很嫩，但全是瘦肉，做饺子馅有点浪费，而且又太瘦，还是炒肉丝吃最合适。
所以包饺子调肉馅得先选好猪肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3比7或2比8最合适。
二，调味
包饺子肉馅调味很关键，猪肉选好剁碎后就可以调味了。以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、鸡精味精各5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。
把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。
三，加水
猪肉馅调味后，还要加入适量的水，才能让肉馅鲜嫩，吃起来不干不柴。每500克猪肉加入50克水，当然如果做灌汤水饺，加水量还要增加。
肉馅里加的水，可以是清水，但加水的同时，为了肉馅的味道能更好，可以 *** 成葱姜花椒水。也就是葱姜花椒用开水泡出香味，只取水加入肉馅，这样肉馅在加水的同时，还能去腥增香。
葱姜花椒水
四，搅打
不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。
肉馅要搅打到紧而稠，出现立筷子不倒的状态。
五，锁水
肉馅经过调味、加水、搅打过后，基本上就完成了关键的调馅阶段，这时候加入油来锁住肉馅里的水分，油可以是熟油和料油，千万可别用生的花生油和菜籽油，气味太大。
每500克猪肉馅加100克油即可。
料油
六，入味
猪肉馅调好后，有可能会很稀，这时放入冰箱冷藏半小时，可以让肉脂凝固变硬，同时也可以让肉馅和调味品充分融合。
在肉馅冷藏的过程，可以准备和面擀饺子皮，如果做菜肉馅，可以准备蔬菜，一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。
要想猪肉水饺好吃，调好肉馅是关健，掌握了以上几个诀窍，调馅也不难，新手也可以做出好吃的猪肉水饺！
如果您有更好的调肉馅诀窍，可以下方评论留言哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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夫妻合作做鲅鱼水饺吃夫妻合作做鲅鱼水饺吃【呲牙】
早饭后，我对老公说：今天午饭咱包鲅鱼水饺吃？
老公高兴地说：好的，我先拿出鲅鱼解冻。
这鲅鱼还是过年的时候，女婿送来的，老公切成了一块一块的，放进冰箱里，随吃随拿。
吃水饺是老公的更爱，我先把面和好，然后醒着，洗好一小把韭菜，控水备用。
老公说咱现在开车去公园散步活动活动去，不然，午饭吃不下饭啊！
我看了一下外面的天，虽然还是继续阴天，但是没有风。
我说：好的<呲牙>，顺路买回点五花肉，剁进鲅鱼肉中，水饺更香啊！
公园里空气清新，前两天的大风恶劣天气，把樱花、榆叶梅等漂亮的花都吹落了，地上落英缤纷。
我说：出来走走活动活动是舒服啊！身上有活力，这几天气温低，待在家里总觉得冷！
老公听到我这么说，和他有一致的观点了，抓紧说：我说的对吧！所以，我一退休，咱就买一辆房车，走出家门，多活动，不能天天呆在家里，身体才健康呢！
我一看手机，该回家包水饺了。
我揉面，切韭菜馅；老公刮鲅鱼肉，然后放入点五花肉馅、鸡蛋清和老抽生抽，剁在一起。
他把剁好的鱼肉馅放进我切好的韭菜馅中，放点盐和香油，搅拌在一起。
水饺面醒的很好用，一勺鱼肉馅一个水饺，包起来很快。
两个人合作，水饺馅和水饺面比例差不多正好，剩下四个饺子皮，包了四个红糖水饺吃。
半个小时，水饺就下锅了，一个也没有破皮，红糖水饺也没有流出糖，完美！
老公喜欢吃水饺喝水饺汤，他说：原汤化原食！
他喜欢吃水饺喝酒，说：吃水饺喝酒，越吃越有。
其实，幸福非常简单，齐心合力的一顿水饺，没有山珍海味，就能够吃出世上最美的味道。
有人说：人生最快乐的事，莫过于遇见了一个懂你的人，无须千言万语，早已心有灵犀。
在柴米油盐中，以平和的心境，细品人间烟火。
人间烟火气，最抚凡人心！
导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃
饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能比的。
鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。
鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。
下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？
1、加猪肉
鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。
所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。
加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。
2、生姜花椒水
无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。
鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。
做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。
3、韭菜
韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。
明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。
这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！
因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。
另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。
现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料来源：生命时报微博
吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
三鲜馅水饺 和鱼肉水饺的 *** *** 。简单易学，太好吃了，建议收藏一，三鲜馅水饺<机智><机智><机智><机智>
主要原料:海参100克，大虾100克 （虾米也可以），玉米片100克。猪肉末500克。花生油50克，香油5克。面酱5克。葱花50克。姜末5克，味精五克。大骨头汤352克，精盐少放些<送心>。
*** *** :将海鲜大虾切成黄豆大小的方丁。玉米片剁成末。把肉沫倒在一盆里。用骨汤把肉打开。然后海参丁，大虾丁，玉米片末，花生油，面酱，姜末，味精，精盐，香油，等佐料倒进盆里搅拌均匀待包。
将擀好的面皮加馅，包成饺子生胚，然后倒入开水锅内。煮熟即可<耶>。
风味特点:滋味鲜美，汁儿多不腻<笑><送心>。
鱼肉水饺<机智><机智><机智><机智>
主要原料:鱼肉500克，花生油20克，香油10克，面酱5克，葱花50克。姜末10克，味精五克。料酒10克去膻味。大骨头汤250克，新鲜韭菜少许。精盐少放些<送心><送心>。
*** *** :把鱼去皮，将鱼刺剔除。用刀背将鱼肉剁成肉泥。放一个盆里。用大骨汤把肉泥打开。然后放入熟花生油以及面酱，葱花，姜末，料酒，味精，韭菜沫（8毫米长），精盐，香油等佐料。搅拌均匀就可以。其他 *** 同三鲜水饺，
风味特点:鲜，嫩，滑，韧，特别美味。<耶><送心>
以上就是这两种水饺的 *** *** 啦<耶><笑>，大家也试试吧，做给家人朋友吃。<送心>
最后祝大家生活愉快，工作顺利，创业成功。身体健康。万事如意！<送心><送心><耶><机智>
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14款饺子测评：海胆、辣条、虾爬子入馅，谁是饺子界的天花板？按：试问你更爱吃什么馅的饺子呢？
年味不在新衣，而在美食，饺子尤甚。
“清水漂芙蓉，元宝落玉盘”，国人对于饺子的偏爱，是刻在基因里的。更岁之交，阖家团圆，在辞旧迎新的重要节日中，饺子代表了家和年。
在传统的饺子馅中，将中国人寻求吉利的谐音玄学体现得淋漓尽致，比如有“勤财”之意的芹菜馅，又如谐音“久财”的韭菜馅，再如寓意“百财”的白菜馅。
时至今日，万物皆可饺子馅。2023年1月，《消费者报道》测评了市面上14款饺子，口味有经典，也有创新，看看哪一款能戳中你的心巴。
测评产品
测评产品基本信息
测评指标
主观测评结果
01
综合评价：
饺子和海胆，不寻常的味蕾碰撞，来自中国更大的海胆出口企业的诚意之作。所谓近水楼台先得月，大洋岛所用海胆宣称产自北纬39.5°自有海洋牧场，海胆肥美而鲜香。 *** 外皮包裹着丰腴海胆肉馅，一口咬开，鲜从中来。
试吃评价：
不惊云：肉眼可见的海胆，混合猪肉的香味，海+陆的味道，还不错，饺子皮也算有嚼劲。
豆瓣张无枝：很鲜，浓浓的海水味。
胖大海：海胆耶！一入口就觉得好吃，大海的鲜味满满的！我爱海胆！
布呐呐：饺子皮厚度适中，馅料丰富，海胆的加入让饺子鲜味提升了，鲜甜味很突出。
玛丽玛丽红：馅料好鲜！如果饺子皮再薄一点就完美。
02
综合评价：
作为速冻水饺中的常青树，湾仔码头的出品确实稳如泰山。黑松露风味酱配上虾肉、猪肉和香菇等调制的馅儿，山珍海味囊括其中，一口就能感受到丰收的味道。
试吃评价：
玛丽玛丽红：饺子皮很有嚼劲，馅很鲜香，可以吃到完整虾仁。
Scofield：饺子皮偏薄，口味偏淡。
布呐呐：很“广东”的味道，一整只大虾仁，肉质很不错，就像家常饺子一样，皮稍微有点破。
不惊云：菇的味道很鲜美，相对虾的存在感就低了，就是馅少了点。
静静：比较鲜甜，饺子皮薄厚适中。
03
综合评价：
一招“鲜”，能否吃遍天？堪称鲜饺馆鼻祖的袁记云饺，去年10月披露的门店便已接近3000家。这款玉米鲜肉饺皮薄馅足，轻轻咬上一口，鲜肉的汁水微微渗透出来，鲜肉的咸香和玉米的清甜真是更佳cp。
试吃评价：
布呐呐：玉米粒颗颗分明，每一口都能感受到玉米的鲜甜多汁。
泥泥：玉米好甜，猪肉好鲜，味道杠杠的。
库洛：果然还是新鲜的饺子好吃，肉质跟普通的饺子没法比，比较有鲜味，皮比较筋道，玉米也很甜有汁水。
不惊云：跟速冻的有“质”的区别，饺子皮更薄更韧，不易破，肉质饱满紧实。
Jummy：还是很好吃，肉比较多，玉米口感也不错。
04
综合评价：
喜家德2002年创立于黑龙江鹤岗，专注水饺20载，以一字型长条水饺闻名。饺子馅料种类不多，力求少而专、少而精。招牌喜三鲜水饺以鲜虾、猪前腿肉和鱼籽入馅，一口咬开有被惊艳到，很良心的一整只虾仁，鱼籽层次感拉满。
试吃评价：
胖大海：皮有点厚，但馅真的好美味，很鲜美，但汁水有点少，多汁点就好了。
月光与葱花：这款均衡，有虾的鲜味，肉的香味，可以种草。
小G：味道很鲜甜，好像有蟹籽，肉馅有嚼劲，吃起来不会像肉泥，但饺子皮较软，有面粉的口感。
Jummy：很好吃，食材感觉很鲜，形状也很好看。
泥泥：有一整颗虾仁，鱼籽的口感好奇妙，不错，味道也杠杠的。
05
综合评价：
必品阁是韩国食品企业希杰（CJ）旗下的一个韩餐品牌。在韩语中，“王饺子”就是“大饺子”的意思，该款必品阁王饺子是普通饺子的1.75倍，个头之大，一口吃不下。鲜甜虾仁搭配清甜竹笋，清新又美味。
试吃评价：
胖大海：虾仁馅料很饱满，但饺子是中国的！不是韩国的！这个牌子别再宣传“韩式饺子”了，里面的馅料搭配明显就是粤式云吞啊！
布呐呐：巨无霸一只，很鲜甜，一口一个十分满足。
月光与葱花：颜色偏黄，正常虾饺的味道，有点鲜美。
小美：馅料超级饱满，虾仁很鲜，皮的厚薄也适中。
豆瓣张无枝：有点类似广式点心的虾饺，但是没有虾饺的好吃，毕竟饺子皮厚了，和虾不搭，但馅料本身很Q弹，还不错。
06
综合评价：
熊大爷也是近两年现包鲜饺赛道跑出的一个代表性品牌，2019年5月创立，短短三年多时间里拓店超1000家。测评的这款是雷打不动的韭菜鲜肉味，韭菜的鲜嫩和猪肉的鲜香，相得益彰，经典果然不会出错。
试吃评价：
静静：韭菜饺子yyds，皮稍微薄了一点点，咸淡适中，推荐。
Scofield：肉质感觉一般，韭菜可以，traditionally。
小G：好吃，喜欢韭菜味，韭菜味很正宗，但韭菜更多些会更好。
库洛：皮的筋道中规中矩，对强烈的韭菜味不太感冒，但肉馅是自然好吃的。
不惊云：饺子还得吃韭菜馅的，味道是到位的，但个人觉得馅料有点少。
07
综合评价：
自古红蓝出CP，这款红薯叶鲜肉水饺是盒马和小红书联名推出。能拿捏到红薯叶，盒马果然是懂联名的。用红薯叶的天然色素给饺子皮“上色”，可谓少女心满满。馅料中还有猪肉、香菇和红薯叶，家常口味中又有点新意。
试吃评价：
库洛：粉红色的饺子比较好看，皮是滑滑的很容易入口，红薯叶比较嫩滑，很有创意，肉馅吃起来是新鲜的。
小美：饺子皮比较特别，没有期待中好吃，没有红薯叶的味道，馅料有点咸。
Scofield：口味鲜，肉质Q弹，红薯叶看起来很健康。
布呐呐：粉 *** 嫩很可爱，肉质非常新鲜，馅料饱满多汁。
不惊云：高颜值选手， *** 可人，但“内涵”一般，味道差点儿，还有点咸，跟平时吃的红薯叶大相径庭。
08
综合评价：
辣条做馅？消道长只想到两个字，“有趣”。该款思念辣条风味水饺选用猪腿肉和高山魔芋，魔芋含量＞22%。吃完这款饺子，究竟是爱吃辣条的你或是爱吃饺子的你都沉默了？还是收获了双倍快乐呢？
试吃评价：
库洛：辣条味很 *** 带感，辣味明显但很新奇，很与众不同。
小美：辣条爱好者好评，味道不错。
泥泥：像吃辣条一样，还不如直接吃辣条。
玛丽玛丽红：吃到魔芋，小小辣，叫它魔芋饺更合适。
不惊云：本来以为会踩雷，没想到还可以，馅料丰富，口感脆脆的，还有些许辣味，融合得很好。
09
综合评价：
理象国是钟薛高旗下的高端品牌，主旨是“一顿理想的简餐”。据说在北方，饺子的高下，是一皮定生死。从饺子皮来说，这是一款符合北方定义的饺子，煮出来的饺子皮平整而没有凹凸褶皱。
试吃评价：
静静：绿色的饺子看起来有点“黑暗”，味道很奇怪，主要是本人不喜欢吃茼蒿。
泥泥：前面茼蒿味很香，后面越吃猪肉味道越重。
不惊云：茼蒿味的好少见，好好吃！在一堆肉馅饺子中“一枝独秀”，好清新。
库洛：绿色的外观显得很健康，感觉有加蔬菜汁，茼蒿不算太浓，因为有肉馅中和了菜的味道，皮比较筋道弹牙。
玛丽玛丽红：饺子皮很有嚼劲，一口咬下去是很香的茼蒿香，溢满口腔。
10
综合评价：
在各种肉类、海鲜馅料的争奇斗艳中，这款大娘荠菜笋菇饺是难得一见的素饺子。饱满紧致的馅心，荠菜、杏鲍菇和笋丁带来了多汁的体验。
试吃评价：
静静：看起来很像韭菜，有点抗拒，但吃起来没有想象中难吃。
库洛：肉眼可见的皮厚馅少，菜馅意外的口感丰富有嚼劲，素菜饺子理应比较清爽，但荠菜味太浓厚。
小G：饺子皮有嚼劲，不黏，像饺子店里的饺皮，但味道很奇怪，笋和菇的味道都被荠菜味道盖过去。
胖大海：喜欢馅的调味，饺子皮也很干爽不粘连。
Scofield：口味一般，口感一般，饺子皮还行。
11
综合评价：
这款吴大嫂虾爬子馅水饺，以为是主角的虾爬子（皮皮虾），竟然不敌猪肉和韭菜的分量，排名第三，让人多少有点被欺骗的失落。韭菜、猪肉、虾爬子的海陆结合，你会给它打几分？
试吃评价：
库洛：皮皮虾的鲜味很突显，但是韭菜味更明显，饺子皮软糯可口，口里全是韭菜的味道。
蓝天白云：韭菜味道有点重，饺子皮感觉有点生硬。
布呐呐：汁水很多，但是虾爬子馅加了韭菜很出戏，喧实夺主，不太能吃出虾爬子。
小G：馅料味就是普通速冻水饺的味道，略咸，饺子皮很软。
不惊云：汁水充沛，咬开韭菜味爆开，舌迷糊了，不过皮皮虾像是吃到了，又像没吃到，总之虾味不浓。
12
综合评价：
该款黑椒牛肉水饺是三全推出的私厨水饺系列，主打概念是“每颗水饺，都是一道好菜”。但是，看完配料表后，你可能有点郁闷的是，这款“牛肉水饺”原来还有“猪肉”成分，含量还不低。
试吃评价：
蓝天白云：饺子略辣，黑椒味道过于明显，与平常食用的饺子区别有点大。
豆瓣张无枝：肉馅感觉不太新鲜的样子，比较超市口味的一款。
布呐呐：皮薄，胡萝卜颗粒太大，黑椒味一般，肉馅比较糜烂，中规中矩吧。
泥泥：黑椒味道很重。
库洛：感觉非常像廉价食品，黑椒意外的辣（来自广东人的评价）。肉的味道很糟糕，肉质非常差，口感软烂。
13
综合评价：
来过北京的朋友，应该知道东来顺这家饭店，它是始建于1903年的老字号品牌了。由于是 *** 品牌，因此只做牛、羊肉的饺子。牛肉配酸菜，和经典的方便面口味“老坛酸菜牛肉面”不谋而合。但是做饺子，只能说是不失为一个大胆的尝试。
试吃评价：
蓝天白云：饺子馅过于油腻。
玛丽玛丽红：饺子皮厚，广东人不太喜欢的口味（仅代表部分广东人）。
不惊云：牛肉馅超香的，酸菜可以解腻，但就是没有想象中酸。
月光与葱花：饺子皮米白色，色泽莹润适中，酸菜做馅有点不太适应。
泥泥：无感，没有牛肉的味道，酸菜也不酸。
14
综合评价：
船歌鱼水饺是专做海鲜食材类的水饺品牌，主要走中高端水饺产品路线。将当红辣子鸡菜式“酸菜鱼”的概念融入到水饺中，能看出船歌鱼水饺是做了市场调研功课的。问题是，这款剑走偏锋的酸菜鲈鱼水饺，能否复制“酸菜鱼”的成功轨迹呢？
试吃评价：
不惊云：报吃报吃报吃！酸菜鱼：别来沾边！
布呐呐：酸菜鲈鱼的精粹在于鲈鱼新鲜且嫩滑，但是这款饺子只模仿到该菜的味道，鲈鱼肉质太柴，失去食材的灵魂。
月光与葱花：感觉吃剩菜，像是隔夜饭用来包饺子。
豆瓣张无枝：把鱼的柴的口感带到里面了，有点胡椒的感觉，作为馅料不合适。
玛丽玛丽红：没有太能感受到鱼的存在，感觉在吃酸菜猪肉饺。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃以前做过荠菜鱼馅的包子，鲜美无腥味，特别柔软好吃。
这次做成雪菜+鱼+鸡蛋馅的，也非常好吃。
雪菜，是冬季里经久不衰的独特滋味，去腥又提鲜。
巴沙鱼，肉质细腻无刺，再加上鸡蛋，都是优质蛋白，增加包子的柔软鲜香口感又营养。
【雪菜鱼包子】
包子馅料：雪菜300克，巴沙鱼1片，木耳100克，鸡蛋4个，姜4片。
锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分。
然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火。
巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行。
操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香。
鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点，2勺芝麻油，拌匀即成馅料。
雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好。
包子皮料：面粉450克，发酵粉5克，水240克。
将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。
面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子。
摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大。
水开后上锅，中火蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
包子坯的发酵很重要，一定要发大了再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
巴沙鱼，没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻，里面还硬的半化冻状态下更好切，小颗粒切的均匀又不散碎。
