今天营养师大乔为大家推荐的营养食材是马鲛鱼。马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。还具有提神和防衰老等食疗功效。常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼价格有点贵，是“鱼中极品”，增智力促发育，再贵也要给孩子吃！接下来就跟着小编一起学习马鲛鱼的烹饪 *** 吧！
蒜苗焖马鲛鱼
By 美乐猪
配料：
鲅鱼 1条、姜 3片、蒜苗 2棵、柠檬汁 数滴、酱油 适量
烹饪步骤：
1.马鲛鱼（约500克）去内脏洗净斩块备用。
2.蒜苗洗净切段，生姜切丝。
3.锅中倒入油，大火烧热，下入马鲛鱼中火煎至两面微焦。
4.下入生姜煸出香味。
5.挤入柠檬汁，淋入酱油。
6.加入少许清水，翻动鱼块使其充分入味。
7.下入蒜末。
8.晃动炒锅大火收汁即可关火。
9.出锅装盘即可享用。
10.美味可口，超级下饭哦！
烹饪小贴士：
1、新鲜的马鲛鱼，眼睛清澈而透明，眼球完整饱满向外突出。而那些不新鲜的马鲛鱼，眼球塌陷，角膜处有淤血，甚至会不完整，这样的马鲛鱼就不适合购买和食用。
2、马鲛鱼会有自然的腥味，但是新鲜的马鲛鱼腥味不会太重，如果在闻的时候感觉他有明显异味，或者腥味太重，就说明这种马鲛鱼已经不新鲜，可能滋生了大量细菌，这时一定不要购买。
3、新鲜的马鲛鱼外表光滑，粘液特别少，而且鱼鳞光滑完整，不新鲜的马鲛鱼，鱼皮粘液比较多，而且鱼鳞会比较松弛，而且这种不新鲜的马鲛鱼在用手掐动它的鱼肉时，感觉一点弹性也没有
大家喜欢怎么做马鲛鱼？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
想要孩子视力好又聪明多吃鱼，优选这4种，刺少肉嫩营养高！
孩子不能输在起跑线上，这是多少家长关心的问题，每个家长都希望自己的孩子聪明伶俐，学习又好，所以在孩子没会走路就开始教他们学这个学那个，到了上学又去补习班、兴趣班，总怕自己的孩子比别人差。
在营养方面，家长也不能盲目补充。有的家长听别人说某产品吃了对孩子好，就买给孩子吃，其实那样对孩子更加不好，补充营养其实“食补”是更好的，选择一些适合孩子的食物更有利于他们身体发育。
俗话说“兵马未动，粮草先行”，想要孩子聪明学习好，就要给孩子选择合适的营养。那么，该怎样选择食材？很多家长都会选择鱼肉，它含有丰富的DNA和多种维生素、矿物质、酶类等，常吃能让孩子变聪明，身体长得棒棒的。虽然说吃鱼对孩子有很多好处，但也不是什么鱼都适合，下面就介绍三种适合孩子吃的鱼，一起来看看吧！
1、鲅鱼
鲅鱼是一种海鱼，又称为马鲛鱼。鱼刺比较少，身体只有一根脊骨，对孩子食用非常好，鲅鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有大量蛋白质、徽量元素、维生素等，孩子吃了比较容易吸收，有利于发育。
鲅鱼做法常见的是焖、煎、炖等，这些做法吃起来味道很好，但营养容易流失，清蒸可能孩子不喜欢吃，那么，用鲅鱼做饺子馅是一种不错的做法哦！其味道还无比鲜美。处理鲅鱼的时候只需把内脏清除，切开两半去中间的脊骨，再用刀轻轻刮，就成鱼蓉了，然后按自己喜欢的 *** 做馅包成饺子就行了。
2、三文鱼
三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼等，属于冷水性的高度洄游鱼类，肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。三文鱼还有一个很大的优点，就是不饱和脂肪酸，可以帮助孩子发育，从而使他们更聪明。
说到三文鱼，吃货们就会想到三文鱼刺身，吃起来鲜嫩爽口，其实除了做刺身，还可以煎、煮、做汤等。但孩子吃三文鱼更好还是煮粥、做汤，用来煎也是可以的，就是要分年龄而定。
3、带鱼
带鱼富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等，性温、味甘、暖胃补虚、健脾润肤，所含的脑黄金和卵磷脂比淡水鱼要高很多，很适合孩子脑部发育。另外，带鱼小刺少，不怕孩子吃到刺卡喉咙，肉质也很鲜美。
带鱼更好吃的做法是煎炸，但不太适合孩子食用，容易上火还会导致营养流失，所以清蒸是更好的，原汁原味，鲜味十足。清蒸带鱼做法清洗干净切段，再像普通蒸鱼一样做法就可以了。
4、龙利鱼
龙利鱼是海鱼的一种，刺少肉多，营养丰富，口感爽滑，鱼肉煮久了也不老，几乎没有腥味和异味，很适合宝宝食用。龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以降低眼睛晶体炎症的发生，能够保护眼睛，所以又被称为“护眼鱼”。
给宝宝食用龙利鱼，更好的做法就是清蒸，调料不需要放太多，葱姜油盐就可以，适当加几滴酱油也可以，宝宝喜欢吃胡萝卜就切丝一起蒸。还有龙利鱼要剥了皮哦。
以上分享四种最适合孩子吃的鱼，你们觉得怎么样？如果你们还有更适合孩子吃的鱼，也一起来分享一下吧，期待您的分享哦！
鲅鱼这样做太香了，我家春节必做这道菜，下酒下饭，上桌就抢光在山东胶东半岛的烟台，青岛一带，每到冬天，家家户户都会买一些鲅鱼做熏鲅鱼。熏上一箱鲅鱼，可以吃上一个冬天，等到过年再熏一箱，用来招待亲朋好友。虽然我是一个烟台人，但是我更喜欢吃青岛风味的五香熏鲅鱼，这道菜是过年过节的必备美食，每一位吃过青岛五香熏鲅鱼的食客，都会为它的鲜美味道竖起大拇指，夸赞不绝。今天，厨娘就与大家分享一下，青岛五香熏鲅鱼的正宗做法！
准备食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，鸡精。
首先，将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚，太薄的话，鱼肉容易破，太厚的话，不容易入味)。买回来的新鲜鲅鱼，不要直接切开，将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后，再取出来切，这样鲅鱼肉不会散。并且在切鲅鱼之前，千万不要开膛，因为开膛后的熏鲅鱼，做出来不好看，并且在做的过程中容易碎。
将鱼鳃，鱼腔内的赃物，淤血取出，清理干净，这样鲅鱼肚皮是个环状，美观还不易碎。将鱼块冲洗干净，洗去血水后，控干水分。
将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内，加入葱丝，姜片，料酒，盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。搅拌时，要轻一些，不要把鱼弄碎，腌制时，可以放在冰箱保鲜室内，这样鱼不会变质。
将腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后，不要着急翻动，直至将鱼块煎至金黄色后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。两面都炸至金黄色以后，捞出控油备用。
另起锅，热锅加油加热，油热以后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒（不喜欢吃辣的话可以不加）炒香后，加入热水，水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后，加入适量的白糖提鲜，然后加入五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。
将炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时候，加入适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。美味的待客佳肴—五香熏鲅鱼就做好了。这才是鲅鱼更好吃的做法，吃了30年都没吃够，外酥里嫩，太香了！喜欢吃鲅鱼的朋友，一定要学习一下这道特色美食—青岛五香熏鲅鱼的做法，绝对能满足您的味蕾，一定不要错过哟！
<版权声明> 图文来源 *** ，版权属于原作者
<侵权处理> 图文无从溯源，如涉版权问题，24小时内删除。
「注意」宝宝可以吃鱼吗？吃什么鱼好？宝宝
吃什么鱼？
鱼，是一类营养丰富的食物，常听说吃鱼会变聪明，其实是有科学根据的。多给宝宝吃鱼对宝宝的成长、智力发育很有帮助，宝宝经常吃鱼，可以帮助脑部发育，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；可以减轻过敏与发炎症状；还可以使眼睛明亮有神。因为鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。鱼肉中含有的丰富的DHA ，DHA不仅对于胎儿及宝宝快速发展的脑部发育是非常重要，而且可以强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的 *** 反应，具有维持视力的功能。
鱼的药用价值和营养价值相当高，经常吃鱼可以延年益寿。鱼肉是非常好的蛋白质来源，鱼类所含蛋白质大概为15%至24%。且鱼类的蛋白质很容易吸收，大概有87%到98%都会为人体所吸收。比起畜肉来说，鱼类的脂肪含量相对少许多。不少专家都提倡给宝宝多吃鱼，这样对宝宝的身体健康成长是很有好处的。全国妇幼委员会办公室曾进行过一项调查，调查结果表明，在我国，宝宝8个月的时候，家长们还没有给宝宝添加鱼类辅食的比例高达42.6%，所以会造成许多宝宝无机营养素和蛋白质的摄取量远远不足，这会影响到宝宝身体的健康发育。
适合宝宝吃的鱼
妈妈们在给宝宝吃鱼的时候，要注意选择合适的鱼类。从受环境污染程度的角度看，一般自然生长的海鱼类要比人工养殖的海、淡水鱼类污染更少，尤其是在人工养殖地环境污染比较严重的情况下，更应该避免给孩子食用这些鱼类。从生物链重金属富集来看，更好是选择中等以下个头的鱼类，鱼的个头越大，生长期越长，体内所积累的污染元素越多。
不必专挑名贵的鱼，可以就地取材，选择价格相对实惠的鱼。另外，鱼的种类丰富，产地也很多，给孩子吃鱼时没必要拘泥于某一种或几种鱼类，要注意多给孩子尝试不同品种的鱼，这样可以让孩子品尝不同的口味，综合摄取不同营养特点的鱼肉，并养成不挑食的好习惯。更好食用应季的鱼。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA的含量也丰富。妈妈要知道不是所有鱼都适合宝宝吃的，宝宝适合吃的鱼一般来说有哪些呢？可以试试小编推荐的这些鱼。
1、鲈鱼
鲈鱼有海水养殖品种，也有淡水养殖品种，周身刺少，鱼肉肥肉细嫩，不容易蒸老，非常适合清蒸。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。在选购的时候，要挑选大小适中、活蹦乱跳的活鱼。
2、太阳鱼
太阳鱼属于淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，含大量粗蛋白、粗脂肪、多种氨基酸，并富含钙、铁、磷、钠、钾等多种微量元素，是水产滋补食品。太阳鱼味道鲜美，清蒸或香煎均可，身上的刺也很少，由于个头较小，很适合一次给宝宝蒸来食用。
3、带鱼
DHA和多不饱和脂肪酸EPA含量高于淡水鱼，再加上带鱼含有丰富的卵磷脂，更具补脑功能。而且，带鱼味道鲜美，小刺少，可减少鱼刺卡喉咙的风险。
4、黄花鱼
黄花鱼是非常适合孩子夏季食用的鱼类。黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，而且鱼肉组织柔软，更易于孩子消化吸收。此外，黄花鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，适合儿童咀嚼。
5、三文鱼
三文鱼又叫鲑鱼，属于深海鱼，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。我们知道日本料理中的三文鱼是生吃的，不过妈妈们给宝宝吃三文鱼更好还是蒸熟来吃哦，不仅安全也有利于吸收。选购三文鱼建议选择冰冻的，如果是当日到的冰鲜鱼也好，但是有些不良商贩会将鱼块多次解冻，卫生状况堪忧。
6、鳕鱼
鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的更佳比例。
这里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒家长们，不是指吃光鱼就行了；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！
宝宝吃鱼的更佳食谱（适合年龄大于1岁的宝宝）
1、鲳鱼
鲳鱼中含有多种营养素，尤其是丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，对缓解消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛很是有效。其中，平鱼还用于婴幼儿常病体虚、气血不足、疲乏无力、食欲不振等症。
推荐食谱： 清蒸鲳鱼
（1）食材： 鲳鱼、葱、蒸鱼豉油、花生油、盐、料酒。
（2）做法： 鲳鱼内脏清理干净后洗净，用刀在两边划个“井”字。把鱼放入碗中，在两面鱼身撒入盐和葱姜，涂抹2勺料酒腌制15分钟。蒸盘底部铺一层葱姜，放入腌好的鱼。待锅内水烧开，把鱼放进去大火蒸6分钟，关火后再等2分钟。蒸熟的鱼出锅，淋适量的蒸鱼鼓油，撒上葱姜，浇少许热油即可。
2、鲅鱼
鲅鱼又叫马鲛鱼，营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素A、钙等营养素，具有补气平咳的效果。其肉多刺少，味道鲜美，肉质细腻、特别适合小宝宝食用。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的美誉。
推荐食谱： 鲅鱼丸子
（1）食材： 鲅鱼、淀粉、糖、香菇、葱姜水、料酒、香油、盐、鸡精。
（2）做法： 把鱼洗净后去头剔刺，然后用不锈钢勺子从鱼头刮向鱼尾，直到剩下鱼皮。鱼肉和鲜香菇剁碎后混合，加入料酒、五香粉、橄榄油、淀粉等。朝同一个方向搅拌，用勺子或者手滚成丸子。锅里水煮开，把丸子放进去，汤里加点盐和胡椒粉。煮开后淋几滴香油，出锅时撒入葱花即可。
3、黄花鱼
推荐食谱：拌鱼米
鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。
将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉碾碎。鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。
4、鲈鱼
鲈鱼含有大量蛋白质，维生素A、B族维生素、钙、锌等营养元素，口感鲜美、肉多刺少，可以辅助治疗小儿消化不良、百日咳、水肿和胎动不安，非常适合孕妇和宝宝食用。
推荐食谱： 清蒸鲈鱼
（1）食材： 鲈鱼、大葱、姜丝、料酒、白胡椒粉、蒸鱼鼓油、植物油。
（2）做法： 鲈鱼洗净后，用到在鱼身两侧划几刀。用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。葱姜蒜切丝后冷水浸泡，待用。腌好的鲈鱼装盘，放锅内大火蒸5-7分钟。关火2分钟后取出，淋入蒸鱼鼓油和葱姜蒜丝，最后浇上热油即可。
5、带鱼
带鱼中富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、钙、磷等多种营养成分。有暖胃补虚、强心补肾、消炎化痰、消除疲劳等功效。特别适合老人、儿童和孕产妇，尤其是气短体乏、常病体虚、营养不良等人群食用。
推荐食谱：红烧带鱼
（1）食材： 带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、食用油、胡椒粉、盐。
（2）做法： 带鱼清洗干净，切段待用。鸡蛋液里加入少许淀粉，加入白胡椒搅拌均匀。锅内放油烧热，带鱼放入蛋液滚一圈出来，放入油锅，煎成两面金黄捞出，控油。重新热油炸锅，放入带鱼，加生抽、葱姜蒜、盐和开水。大火烧开后转小火炖15分钟，收汁即可。
（图文来源： *** ）
自：佛山市新生儿疾病筛查中心
这样的鲅鱼迷你水饺 宝宝辅食食谱，保准你味蕾爆炸！参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：鲅鱼150克、面粉100克、菠菜10克、猪肉馅25克、小葱12克、姜3克、柠檬半个烹饪时间：40分钟难度分析：初级准备好的小葱，先把葱白切成长段。生姜切成丝。姜片和葱白段放入碗中，倒入30克开水，浸泡备用。剩下的小葱，切成末末。 柠檬切片盖在鲅鱼肉表面，腌制15分钟去除腥味儿。鲅鱼我是之前洗净，剔好肉的，手法看我动图哈。鲅鱼清洗干净，去除内脏，一手把住鱼身，一手持刀，从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候，一定要把内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。一般来说，做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼，出肉率高又便于处理，不宜挑小只的，不好剔肉。鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹，新鲜度愈高的鲅鱼，斑纹颜色愈深。新鲜的鱼，按压下去较为鱼肉较为硬实，打开腮部，呈现鲜红色状。如果一次性吃不完，可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面，再放入塑料袋中，挤压出空气，放入冰箱冷冻保存即可。接着开始准备饺子皮，菠菜焯水30秒，沥干水分捞出。焯水后的菠菜，切成末。放入料理机中，搅打成汁。搅打好的菠菜汁，过滤出55克备用。醒面过程中，继续处理腌制好的鱼肉，用刀轻轻的刮下鱼肉，一定要把皮肉分干净，带皮的鲅鱼馅会很腥。不要皮不要皮不要皮！重要的事情说三遍！如果不太会用刀取鱼肉，都用勺子刮也可以，反正你怎么顺手怎么来，重点是处理完鱼肉，要确保里不要有刺。 面粉中缓缓倒入菠菜汁，边倒边用筷子搅拌成棉絮状。注意菠菜汁一定不要一次性全部加入，要慢慢加入，这样面粉才能混合的更加均匀。用手掌的力量把面絮压到一起，一边往一起捏，一边揉成一个面团。盖上保鲜膜，醒20分钟。刮下的鱼肉，用刀剁细腻。剁至细腻的鱼蓉放入碗中，加入猪肉馅，继续加入过滤后的葱姜水。葱姜水可以有效去腥，还能使鱼肉口感不干不柴。鲅鱼馅里需要加点猪肉馅，可以使整个馅料组织更加细腻、口感更好，弹性十足。继续放入1小勺酱油。周岁以上的宝宝可以加入适量的盐，调味儿。 开始用筷子，朝一个方向搅动，更好不要换方向，这样做也是为了搅出来的鲅鱼馅更Q弹。. 倒入切好的葱末，继续顺着一个方向，搅拌均匀。 滴入少许的油，调到很细软的厚糊状，这样包出来的饺子才能汁水满溢，搅拌好的馅料，放在一边备用。 醒好的面团取出，稍揉，搓成长条状，切成大小均匀的剂子。面剂子轻轻按压后，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。放入适量的馅料，包起来，捏紧边缘。包饺子的手法有好多种，这是最简单的一种。你们如果想学其他包法，可以文末留言给我，系统整理个包饺子手法大全给你们，哈哈。迷你小饺子，全部包完啦，一个一个超萌哒。 饺子放入沸水锅中，轻轻推动以免粘锅，一定要轻轻的，防止饺子破皮。 水沸腾后，继续倒入适量的凉水。加入冷水可以防止水沸腾使饺子破裂，还能防止饺子互相粘连。继续煮至沸腾，加入冷水。饺子全部浮起，熟透后，就可以捞出。我包的是迷你小饺子，所以煮的时候比较短，饺子比较大要适当的延长煮制的时间。迷你小饺子完成了，阿哲同学一连吃了10个，超级鲜美。
每次做这道鲅鱼饺子，隔壁小孩都会来敲门将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些。（或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作，更为省事）。面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。
把隔壁小孩馋哭的几道家常菜秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐，没想到太鲜了！ 平时多吃鲜鱼或者冻鱼，这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样，想着味道可能一般。但没想到，这当年风干的鲅鱼干，除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些，干一些，鲜味却一点儿都不差，甚至比鲜的更有回味，口感上也更有嚼头。 鱼的鲜味一点点释放进汤里，被豆腐“贪婪”地吸收着，每一口都带着让人欣喜的味道，不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧，也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。 这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作，却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了，满满一大锅动物和植物蛋白质，鲜味十足，一咬爆汁。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼干 500克
- 豆腐 1块
- 胡萝卜 1根
- 青蒜 4棵
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 油 适量
- 酱油 少许
- 剁椒 2大勺
- 水 1碗
1、鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的；
2、青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝；
3、豆腐切2公分左右的大块；
4、炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳；
5、锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄；
6、砂锅中铺姜丝垫底；
7、将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐；
8、最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水；
9、大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟；
10、起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。
11、鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！
小贴士1. 鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些； 2. 剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
除了饱受争议的鳕鱼，还有哪些营养价值高的鱼适合宝宝吃？比如今天要说的鳕鱼，一直存在较大的争议。
之一、 有污染，含汞高；
第二、 真假难辨，容易买到类鳕鱼、假鳕鱼，甚至臭名昭著的油鱼。
01
那么，鳕鱼还能不能给宝宝吃？如何选购？
当然可以，鳕鱼是鱼类中的爱马仕，含有丰富的DHA，非常有益于宝宝的大脑发育。
但是在选购鳕鱼的时候，各位爸爸妈妈要仔细甄选，千万别被鳕鱼的表亲们和假鳕鱼给骗了。目前市场上的真鳕鱼有：太平洋鳕鱼、挪威狭鱼、大西洋鳕鱼、黄线鳕鱼（阿拉斯加鳕鱼/明太鱼），属于鳕科鳕属。
不知道大家有没有这种经历，去超市为宝宝选购鳕鱼的时候，总是有售货员热情地跟你推荐，哪款哪款是适合宝宝做辅食用的。实际上，目前有不少商家会错误宣传，大家也往往以为最贵的就是更好的，最适合宝宝的，比如银鳕鱼。
银鳕鱼的鱼价格不菲，同真鳕鱼一样，肉质比较鲜嫩，少刺，经常会被大家买错。该鱼并不是鳕鱼，它的学名为裸盖鱼 ，又称小鳞犬牙南极鱼/南极银鳕鱼/南极鳕鱼，属于黑鲉科，与真鳕鱼绝不是一家的！
银鳕鱼的DHA含量高达真鳕鱼的6倍，同时含汞量也是真鳕鱼的四倍之多，如果宝宝长期摄入过量的汞会严重损害身体健康。
所以，家长在为宝宝挑选鳕鱼的时候一定要谨慎，不要被假鳕鱼所迷惑。但如果已经购买，每周的使用量更好不要超过50g。
正规商家生产的鳕鱼，都会在外包装上标注清楚具体类别的。我们在挑选的时候只要认准太平洋鳕鱼、挪威狭鱼、大西洋鳕鱼、黄线鳕鱼（阿拉斯加鳕鱼/明太鱼）就不会出错。另外，选购的时候，尽量去大型的超市购买，选择的空间更大。
02
除了真鳕鱼，还有哪些营养价值高的鱼适合宝宝吃呢？
不一定贵的就是适合的了，还有很多实惠、营养价值高的鱼非常适合给宝宝做辅食，就像下面的海产品就是补脑又实惠的鱼鱼。
首推三文鱼，青花鱼，鲅鱼。
其次是，金鲳鱼、海鲈鱼、小黄花鱼、刀鱼，沙丁鱼。
保证宝宝每周吃2-3餐鱼就可以获取足够的DHA、EPA了，每次食用宝宝手背大小，厚度1cm左右的量即可。
由于DHA、EPA不耐高热，推荐清蒸或炖。给宝宝吃的时候一定要清理好鱼刺哟~
春天，多给孩子吃这6种鱼，贵也别省，营养补脑，孩子变强壮春天天气逐渐回暖，万物开始生长，经过了漫长的冬天，人的身体也逐渐开始适应由寒转暖的变化。一年之计在于春，春季也是孩子长身体的季节，这个时候代谢旺盛，要多吃一些营养高蛋白的食物，但又不能吃得太油腻，鱼类就是不错的选择，鱼肉营养丰富，低脂高蛋白，下面推荐6种常见的鱼，肉多刺少，孩子吃了身体强壮，还可以补脑。
一、鲈鱼
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼，海鲈鱼又称花鲈鱼，是市场上比较常见的种类，价格也比淡水鲈鱼低一些，很多地方也有卖鲜活的淡水鲈鱼。鲈鱼肉多刺少，味道鲜美，一般清蒸红烧都可以。
清蒸鲈鱼做法
1、买一条新鲜的鲈鱼，让摊主处理好，回到家要把鱼肚子里面的血水洗干净，这是鱼肉去腥的关键，然后从鱼的背部划开，把鱼头从中间切开。
2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝，把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后在鱼身上抹上葱姜水，让鱼肉吸收葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉去腥。
3、在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸15分钟左右，鱼肉颜色变白，用筷子轻松 *** 去就熟了。
4、拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。
二、带鱼
带鱼是市场比较常见的深海鱼类，它身上没有鳞片，有一层光亮的膜。一般表面的膜越亮，说明带鱼的新鲜度越高。带鱼并不是越宽越好吃，一般南方的带鱼分布在南海附近，鱼身很宽，成长较快，但是味道不如渤海的窄带鱼吃起来鲜美，所以购买的时候要注意，不要追求宽度。
红烧带鱼做法
1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2、把带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，抓拌均匀。
3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切成小块备用。
4、准备一个小碗，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
5、平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6、把煎好的带鱼盛入盘中，锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入酱汁，先轻轻翻动带鱼，让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，开大火收一下汤汁。
8、汤汁收浓稠，把带鱼盛入盘中，上香菜末就可以了。
三、黑鱼
黑鱼是生长在湖泊或者池塘的淡水鱼类，它颜色整体发黑，带有花纹，没有鱼鳞，身体上有一层黏液，可以起到自我保护的作用。在购买黑鱼的时候，要注意先去除表面的黏液，可以用开水淋一下，然后用刀刮掉。或者用淘米水清洗干净。
酸菜黑鱼的做法
1、把黑鱼清洗干净，去除内脏后，沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来，中间的鱼骨剁成段，和鱼头放在一起，加入少量料酒和盐腌制一下。
2、把鱼肉片成片状，放入碗中，加入1个蛋清，1勺淀粉，1勺料酒，少量盐和胡椒粉腌制一下。
3、酸菜清洗干净浸泡20分钟，切成小片备用，酸菜不要泡太久了会失去酸味。葱切葱段，姜切成片，大蒜切成块备用。
4、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡椒和干红辣椒翻炒均匀。
5、放入切好的酸菜翻炒至酸菜变软，这样可以把酸菜里面的酸味炒出来。
6、放入鱼骨和鱼头翻炒至鱼骨和鱼头变熟。
7、加入清水烧开，鱼骨和酸菜用油炒熟，煮出来的汤鲜味更浓。
8、等到汤汁烧开，再煮上15分钟，把酸菜和鱼骨的味道全都煮到汤里面，然后加入盐，生抽，豆瓣酱和胡椒粉，煮一会儿让汤汁入味，下入腌好的鱼肉片，大火煮到鱼肉片变色，煮熟就可以了，鱼肉片如果很薄，煮5分钟就能熟透。
四、鲳鱼
鲳鱼又叫平鱼，是比较常见的海鱼之一。市场常见的有金鲳鱼和银鲳鱼，金鲳鱼个头较大，一般在一斤左右。银鲳鱼个头较小，一般在50~100克左右一条。金鲳鱼肉多刺少，适合小孩和老年人。
红焖金鲳鱼的做法
1、把金鲳鱼的内脏清洗干净，鱼身上划上花刀备用。
2、准备几朵香菇洗干净，再切点胡萝卜丁和青椒丁，姜片、葱段、蒜片备用。
3、平底锅倒油烧热，放入金鲳鱼，煎至两面颜色金黄，然后盛入盘中备用。
4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入煎好的金鲳鱼，加入料酒、生抽、盐、老抽和白糖，炒均匀后，加入清水没过鱼身。
5、大火烧开汤汁，然后转小火炖30分钟，炖至20分钟左右的时候，放入胡萝卜丁、青椒丁和香菇。
6、炖好之后开大火把汤汁收浓稠，然后就可以盛出来了。
五、黄骨鱼
黄骨鱼在北方叫作嘎牙鱼，是一种常见的淡水鱼，它的个头较小，周身颜色呈黄黑色，鱼身没有鱼鳞，表面有一层黏液。黄骨鱼的肉质非常嫩，很多人喜欢吃。
酱焖黄骨鱼的做法
1、把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱炒出香味。
3、然后加入清水烧开，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。
4、搅匀后把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁，转中小火炖20分钟。
5、炖好后开大火收干汤汁就可以了，黄骨鱼比较嫩，不要频繁翻动。出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
六、马鲛鱼
马鲛鱼，又叫作鲅鱼。是一种常见的海水鱼，肉质鲜美，刺少肉多。一般在北方叫作鲅鱼，在南方称作马鲛鱼。马鲛鱼的个头可以长到很大，大到十几斤到几十斤重。新鲜捕捞的马鲛鱼，肉质是非常鲜美的，北方沿海地区常用它包饺子。
马鲛鱼煲的做法
1、把马鲛鱼洗干净切成鱼片，再准备半块豆腐切片。洋葱切片，芹菜切段备用，再切点葱姜蒜末。
2、锅里倒油，放入马鲛鱼片煎至两面金黄备用。再把豆腐也煎一下。
3、砂锅底部倒一点油，放入洋葱片和芹菜段，把豆腐块片摆在上面，最后摆上鱼片。
4、锅里倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，蒜末要多一些。然后淋入生抽、盐和适量白糖，做成蒜油备用。
5、把蒜油淋在砂锅里面，在沿着锅边倒入半碗水，然后盖上锅盖闷20分钟。
6、闷好之后取出来撒上香菜末、葱花和辣椒圈，就可以了。
小孩吃什么鱼好？宝宝经常吃鱼好处非常多，经常吃鱼可以提高记忆力，并且有利于提高宝宝的机体免疫功能，能够降低患有各种疾病的风险，下面我们具体来了解一下，小孩吃什么鱼好?
家长在给孩子选择鱼类时，不必专挑名贵的鱼，可以就地取材，选择价格相对实惠的鱼，如鲐鱼(青鲇)、蓝圆鲹(竹荚鱼、池鱼、黄鲇)、马鲛鱼(鲅鱼)、沙丁鱼等鱼类，DHA含量都很高、蛋白质含量也高，而且肉多味美。另外，鱼的种类丰富，产地也很多，给孩子吃鱼时没必要拘泥于某一种或几种鱼类，要注意多给孩子尝试不同品种的鱼，这样可以让孩子品尝不同的口味，综合摄取不同营养特点的鱼肉，并养成不挑食的好习惯。
怕鱼刺卡着宝宝的家长可以给宝宝选择罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先去掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，可让宝宝吃没有小刺的鱼腹肉。还有，鱼肉买回家后更好采用清蒸的方式，避免油炸，以保留最多的营养。
宝宝吃鱼更佳食谱
1、炒鲅鱼
鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量。
鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
2、拌鱼米
鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。
将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉碾碎。鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。
3、熘鱼片
鲭鱼或草鱼一条，胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食盐、酱油、米醋各10克，植物油30毫升J实耗15毫升K，鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉各5克。
鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克切成1～2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。
旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。
锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。
小孩吃什么鱼好?宝宝经常吃鱼好处非常多，更好选择鱼刺少的鱼，经常吃鱼可以提高大脑的发育，并且可以提高记忆力和机体的免疫功能，经常吃鱼，可以降低患有各种疾病的风险。
