蒸包子馒头时，别放泡打粉，按照比例加蛋清，个个柔软又蓬松

蒸包子做馒头，柔软蓬松是成功的标志，有人发现加点泡打粉能让面团发酵得更好，于是大家纷纷效仿。

美美觉得，大可不必！因为我们之所以自家在家做食物，健康是关键。

泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂，是可以安全食用。然而，在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中，仍然建议使用酵母，因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打，不应该吃太多。更重要的是，一些发泡打粉还含有明矾，明矾中含有铝，这会损害脑细胞，导致痴呆症。当然，只有长时间大量食用才会出现这种情况，但为了家人的健康，我们在 *** 面食的时候，更好使用酵母粉而不是泡打粉。

其实，除了泡打粉，鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。

今天这款肉包，我添加了大量的蛋清，做出的馒头特松软好吃，而且蛋白质含量非常高。

和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋，试试只放蛋白吧，蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软，还格外洁白呢。

所以这其实是一个馒头的配方，不过，我一般都是通用的，做包子馒头都用它，看我蒸出来的包子，是不是看得出的蓬松呢？

以后蒸包子馒头时，别放泡打粉了，面粉里加点蛋清，个个柔软又蓬松！

【高蛋白肉包子】

食材： 鲜酵母 9克 蛋清 90克 水 210-220克 糖 10克 普通面粉 500克

做法：

食材准备好，肉馅提前炒好。

肉馅的做法：姜末和肉末一起剁碎，葱白葱绿分开切好，调味料倒入一个碗里，热油炒香葱白，倒入混合调料中火煮开，加入肉末，炒熟炒香，稍微放凉后加入葱绿拌匀，酌情加盐调味即可。

蛋清蛋白分开。

鲜酵母用温水调匀。（如果用干酵母的话，只需3克即可）

蛋清加入面粉中，

加入酵母水和糖。

加入温水，用筷子拌成絮状。

然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵。

温度适宜的情况下，半个小时就差不多了，用手在面团上戳一个洞，洞口不坍塌就表示发酵好了。

拉开面团看看，发酵好的面团里面的组织呈现大量的絮状，将面团排气，充分搓揉，直到里面的组织变得细腻。

面团分成小剂子。

擀成圆片，包入炒好的肉末。

锅里的水提前烧至30度左右，将做好的包子摆入蒸锅，盖上盖子发酵20分钟左右。

包子明显变得蓬松，重量变得轻盈就可以开大火蒸啦，蒸12分钟，焖3分钟就可以了。

蒸出来的和还没蒸的包子对比下，明显大很多吧？

小贴士：加了蛋白的包子，颜色明显洁白很多，馅料提前炒一下，做成馅料口感更好。

包子馒头发面加些什么？学会这配方和技巧，保证松软好吃，快收藏

做馒头包子只要这几个步骤就可以了，关键是步骤10,学会了在家做

做馒头包子，只要这几个步骤就可以了，关键是步骤10,学会了在家做馒头包子，不用到外面买！

大家好，我是苹果甜品。

阅读过我每天分享的文章都了解知道我吧！我爱烘焙，爱面食，爱生活，爱分享。

我就是每天都会与大家分享与烘焙甜品，中式面食有关的话题，比如做包子馒头，蛋糕，面包，西点，饼干等。

我今天花2-3分钟时间与大家分享馒头包子的做法，怎样做出好的包子馒头，只需要掌这几个步骤就可以做出包子馒头了。朋友们步骤10是关键哦。

朋友们在家里都做过馒头包子吗？

你做的馒头包子有弹性，表面光滑吗？

我们现在就开始做馒头包子吧！按着操作步骤做就可以了。有图片有步骤。我们一起走进厨房吧！

【操作步骤】

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

注：（朋友们下面这3点做馒头包子小技巧比较重要哦！有需要的朋友做好笔记戓复制起来备用，关注我也可以哦！）

步骤11

今天就分享了做馒头包子，明天继续分享其它的美食甜品与中式面食，每天都有精彩的内容与大家分享。

有兴趣爱好的朋友们一起来分享学习吧！期待着你的分享，有不懂的地方可以关注私信我。我们下期见！

学美食甜品，看苹果甜品。

本文是原创，严禁抄袭搬运！

教你在家轻松蒸包子，不塌陷不回缩，又白又松软好吃， *** 超简单

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，做出家常味，让你感受家的味道。

今天给大家分享怎样在家蒸酱肉馅的包子，做法简单，家里大人小孩都喜欢吃。

下面来跟我看下 *** *** 吧

1、先从和面开始介绍，每次分享做面食都是从最基本的和面开始，往和面盆里倒入中筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅匀化开，平均一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉。一般在家里蒸馒头、包子、饺子、面条，用的都是中筋面粉，而高筋面粉是做面包用的，低筋面粉是做蛋糕用的。很多人问做面食蒸包子到底面粉和水的比例是多少？其实北方人经常做面食都是凭手感，没有人会量水和面粉的重量，全凭和面的手感和经验。就好比咱们中国在家里蒸米饭的时候，不用管它水和大米的比例一样。用手指头放水里，水超过手指头一指到一指半之间就可以。

搅匀的酵母水缓慢倒入和面盆里，边缓慢倒入，边用筷子搅拌。

然后再分次少量加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团

面团揉好后盖住让它发酵到原来的两倍大，冬天发酵比较慢，可以放在温暖的地方发酵，也可以烧一锅热水，水不能太烫，把面盆放热水上面。这样面团很快就会发酵好。

2、今天要做的是酱肉馅的包子。

先准备一条去皮的五花肉，然后把肉全部切成块

再把肉稍微剁的小一些，不需要把肉馅剁的太碎

3、锅里倒少量的油，油热后加入生姜沫炒香。然后再加入肉馅进去翻炒

把肉炒散，炒至颜色发白的时候，加入一勺甜面酱、一勺黄豆酱继续翻炒。

炒出酱香味后关火， 加入鸡精、白糖、耗油、少量的香油，炒匀后盛入碗里。

下来把香菇切小丁，再切多一些的葱花。肉馅碗里加入香菇丁和葱花搅拌均匀

咱们这个肉馅就准备好了，然后用保鲜膜封住放冰箱冷藏2个小时。

4、面团发酵好了，往里面加一小勺小苏打，1斤面粉大约加3g的小苏打。和面团均匀的揉在一起，把面团揉均匀揉光滑

面团揉好后再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，再用手把小剂子用手压一压。然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮，包上肉馅，开始包包子。

包子包好后放在刷过油的篦子上面，不要着急上锅蒸，一定要进行二次饧发20分钟。

5、包子饧好后直接上锅蒸包子，冷水上锅开大火蒸，上汽后蒸15分钟。

时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气等5分钟后再出锅。这样可以防止包子塌陷、回缩。

咱们这个热气腾腾的酱肉包子就蒸好啦，这样蒸的包子不塌陷、不回缩、又白又松软。蒸好的包子酱香味浓郁，鲜嫩又多汁，非常的美味好吃。

今天的蒸包子就分享到这里了，如果喜欢我的美食分享，可以点我头像进入主页观看更多美食视频。

咱们下期见！

酱肉包子的完整视频可以点文末的“了解更多”进入观看。

馒头、包子、油条不会和面，10年经验的面点师告诉你详细做法配方

宅在家里出不去，你都在家里做些什么？俗话说：民以食为天，是不是会在家里做一些好吃的，或者之前做不好的一些吃的，自己也会在家里好好做做，练练手。

对于一般家庭来说，馒头、包子、油条这3样能做好的人不多，大部分人会做出来，但做出来，自己看上去都不太满意，做好这3样，其实很简单，掌握住和面比例和是否发酵到位的 *** ，很容易做出来并且做的也会非常好。

馒头、包子、油条这3种面食学会了，每周换着来吃，会在很大程度上丰富自己家的餐桌，在家自己做这些吃，干净卫生还健康，看到家人也很喜欢吃自己亲手做的，内心也会有成就感。

馒头比例

原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水240克

做法：

1.发酵粉与水混合，然后与面粉和成面团

2..接着把面团揉透揉光滑，揉透的标准就是面团的横切年面光滑无气孔 面团揉透揉好的横切面图片

3.把面团分成剂子，然后揉成馒头放在锅上醒发，大约30分钟后，馒头发起来就可以蒸了，上汽蒸15分钟即可（很多人蒸出来的馒头不圆润，显得很扁，原因在于揉好的馒头一定要把馒头堆高，大致成圆柱体，这样醒发好后，馒头蒸出来就很圆）揉好的馒头堆高图片

4.蒸好的馒头，非常的圆润光滑

蒸馒头需掌握的技巧

1.坐馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克发酵粉，500克面粉里加5克发酵粉；

2.春、秋、冬3个季节用温水和面，夏天用凉水和面就可以；

3.面粉与水的比例一般为2:1，也就是说，500克面粉用250克水就行，2:1的比例好记，但在实际操作做，不同面粉的吸水性不同，水的用量也会不同，一般用水量的范围在240-250，这个要根据自己使用面粉的不同来适当增加水量；

4.揉好的馒头要堆高成圆柱体，这样馒头醒发好蒸出来就会饱满圆润，而不会看上去很扁的样子；

5.判断馒头是否发酵好，掌握3个标准就可以：（1）用食指指腹轻摁馒头，馒头会慢慢弹起，（2）馒头的体积为刚揉好馒头的1.5倍大，（3）拿起一个馒头，会感到馒头变轻，这3个条件掌握住就会很快识别馒头是否发好；

6.蒸好的馒头，不要立即打开锅盖，停3-5分钟再打开，可以避免馒头的塌陷。

包子和面比例

原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水250克

做法：

1.水和发酵粉混合均匀，与面粉和成面团，醒10分钟后，把面团揉光滑

2.把面团搓成条，下剂子，把剂子擀成片

3.包入馅料，放锅上醒发，醒发大约30分钟

4.醒发好的包子，上汽后蒸12分钟即可

做包子需要掌握的技巧

1.发酵粉与面粉的用量同做馒头的用量；

2.水量一般为500克面粉用250克水，面粉的吸水性不同，有时要用到260克水；

3.包子是否发酵好的判断 *** 同馒头一样；4.蒸好的包子同样要停3-5分钟再打开盖子；

5.不用季节，做包子用的水的温度同馒头一样；

油条和面比例

原料：普通面粉500克、鸡蛋1个（大约50克）、盐10克、食用油50克、无铝泡打粉8克、小苏打5克、水220克

做法：

1.鸡蛋打散，加入水、食用油混合均匀；面粉里加入盐混合均匀，接着面里加入泡打粉、小苏打混合均匀，然后两者和成面团，和面团的过程中不要揉，而要用揣的手法，面团和好后，面团上抹上少许油，醒发1小时

2.醒发好的面团，分成两份，装入袋子或用保鲜膜包好，放入冰箱醒一个晚上

3.第二天早上，把醒好的面团擀成有一定厚度的条状，厚度大约0.5厘米，然后切成条状，一个条状上面用筷子抹上水，再把另一个条状放在上面，用刀背把面团压一下，一个油条生胚就做好了

4.锅里倒油，油热后，把油条生胚拉长，放入油锅里炸上色就可以捞出

油条需掌握技巧

1.油条在和面时不能用手揉，而是用揣的 *** ；

2.面团要盖上保鲜膜或袋子放冰箱醒发，防止表皮变干，如果做好的面团不放冰箱，在用塑料袋子盖好后，醒2小时即可；

3.鉴别炸油条的油温合适的 *** ，就是用筷子插油锅里，筷子周围有大气泡出现时，油温就合适了，炸油条油温不能太低，太低了炸出来的油条会发硬。

本文系本人原创，禁止搬运，侵权必究。

做包子、馒头怎样发面？教你3个小技巧，一看就会，个个暄软好吃

北方人餐桌上的主食，主要以面食为主，包子、饺子、馒头、花卷、大饼、面条等，花样繁多，尤其到了面点师傅的手中，更是能开发出不少新品，虽然都叫面食，但是也分死面和发面，说一说两种面食的特点吧，发面松软可口，更有利于消化，适合老人孩子的胃口，死面韧性足，饱腹效果好，消化特别慢，如果中午吃一张死面大饼，可能到了晚上八点，肚子还感觉不到饿，最近很多人在学习面食，但仍处于新手阶段，你知道包子、馒头、花卷，应该怎样发面吗？

发面技术，是学习面食的必经之路，主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和温水，很多人不明白，白砂糖起什么作用，它能让酵母菌更活跃，缩短发酵的时间，让面团更起发、更蓬松，成功率更高，这也算一个小技巧，要合理利用起来，省下不少力气。

1、500克面粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的话，需要增加到6.5克，因为气温低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。

2、和面水的温度，夏天可以用凉水，但天冷必须换成温水，25℃左右，不烫手即可，为酵母提供一个合适的“工作场所”，切记不能用开水和面，开水会烫死酵母菌。

3、醒发面团的时间，常温1个小时，低温8个小时，时间过长了，面团会发酸，需要放1-2克碱面，综合一下酸味，但不能百分百去掉。

发面的过程

食材：面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

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1、准备260-270克的温水，以不烫手为准，太凉酵母不工作，太热会烫死酵母，把酵母放入水中，轻轻搅动，用温水慢慢融化开酵母粉，这是之一步工作。

2、盆中倒入500克普通面粉，也是中筋面粉，边倒水边用筷子搅动，配合要到位，搅动速度要快，水流量不能太大，让面粉把水分全部吸收，由于每一款面粉的吸水性不同，如果太干太湿，用水量可以上下浮动几克，问题不大。

3、搅成这个状态，就已经非常成功了，这样的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，开始下手揉面，左手扶着盆中，右手不停的用力翻动、按压、揉搓，不停的重复，让面团充分结合到一起。

4、揉到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可，面团摸着很光滑，软硬适中，把面团放到温度适中的地方，开始醒面。

5、盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行，简单点的，也可以套一个塑料袋，保持密封状态，不要透露空气，自然醒面一个小时，醒发至两倍大。

6、等到一个小时的时候，可以打开看一看，面团已经鼓起来了，中间全是蜂窝状的气孔，这表示发面很成功，这样的面团可以包包子、蒸馒头、做花卷、打烧饼，发面的口感好吃，消化速度也快，很多人总说发面失败，大家可以对比一下，到底是哪一步出了问题，找到关键点，其实很简单。

7、案板上撒些干面粉，把面团倒出来，揉搓排气，再分成均等的面剂，按照自己的需求，可以做自己喜欢的面食了，做好的成品，不要着急下锅，记得要二次醒面，大概15分钟左右。

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包子配方（记得保存）

包子配方（记得保存）

大家好我是@宝哥做美食今天跟大家分享实体店零醒发速冻包子配方 觉得老弟对你有帮助的话 点赞 关注 评论 转发 谢谢大家对老弟的支持

包子面比例:

面粉1斤(五得利5星)泡打粉4克，酵母粉8克，白糖5克，小苏打4.5克，内酯8克(新洛洛)猪大油5克，水270克(15-20℃度)

包子肉馅比例:

猪肉馅3肥7瘦500克

大葱20克，姜片10克，加水160克榨汁。

伊例家老抽14克，生抽10克，鸡精6克，味精6克，糖5克，胡椒粉1克，蚝油8克，香油10克，猪大油30克，料油30克，冷藏2小时后加葱花50克。

包子料油比例:

色拉油5斤，辅料:大葱250克，姜75克，芹菜37克，香菜25克，胡萝卜55克，圆葱162克，花椒37克，八角37克，桂皮15克，香叶10克，全程小火慢熬至千香捞出辅料晾凉即可。今天的分享就到这里 感谢大家支持

在家如何做出白胖暄软的豆沙包，面点师教你详细做法，香甜又细腻

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

中国人热爱吃面食，面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃更是历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子等等，馒头是北方人的饮食里，一种占得一席之地的美食，家常的不能在家常，而人们最不缺乏的就是奇思妙想， *** 美食亦是如此，包子就是一个很具说明的例子，人们把各自喜爱的食材调成馅料包在馒头里面，就成为了另外一种美味，包上不同的食材就有不同的名字与不同的吃法。下面就为大家分享一个在家会做豆沙包的做法，做出的豆沙包香甜软糯，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【豆沙包】

1.首先我们准备面粉500克，加入酵母5克，泡打粉3克，炼乳5克，米酒30克，白糖10克，这些辅料主要是为了促进发酵，大家可以有选择的添加。

2.用温水和面，多次少量的添加，先搅成面絮，在揉成软硬适中的面团，不停的搓揉5分钟左右，面团揉光滑以后，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时。

3.1个小时以后面团发酵至原来的2倍大，内部呈蜂窝状即可，案板上撒上底面，把面团取出反复搓揉，排出里面的空气，这样我们二次饧发的时候豆沙包的气孔才会均匀，口感才更细腻。

4.把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，然后准备豆沙馅200克，加入少许面粉把豆沙馅掺的硬一点，更容易包制。

5.食材全部准备好以后，我们开始做豆沙包，把面剂子摁扁，包入一小块豆沙馅，左右交替着向前捏合把开口收紧豆沙包的生坯就做好了，全部做好以后再次发酵15分钟，发酵至生坯微微鼓起，拿起来轻飘飘的即可，这样蒸出来的豆沙包更加蓬松暄软。

6.在蒸笼中铺上湿布，防止蒸熟后粘连，把发酵好的生坯依次摆放在蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸制15分钟。

7.15分钟以后雪白暄软的豆沙包已经蒸好了，稍微晾凉以后，把它取出摆放在盘中即可，我们掰开看一下，气孔均匀、蓬松暄软，内馅香甜软糯好吃易消化。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

蒸包子用凉水还是热水？教你正确做法，一学就会，馒头包子特好吃

热气腾腾的包子，没有人不爱吃，但想要做好却犯了难，明明是按着教程蒸，结果却差强人意，包子塌塌的，到底问题出在哪呢？针对这样的情况，也为了让大家找到自己的误区，今天详细讲解一下，包子从和面、发面、揉面到出锅，适合零基础的朋友，详细注意3个小技巧，看完当天就能上手，蒸出好吃的包子。

做包子需要发面，也就是要通过酵母饧发，在合适的温度下，通过生物发酵原理，让面团迅速鼓泡，发面食品有利于消化，减少肠胃负担，发面虽说是一项“技术活”，但也就一层窗户纸，一捅就明白。

饧发出的面团为何有酸味？

这种问题一般发生在夏天，室外温度太高，导致面团发酸，可放适当的碱面，综合一下，另一个原因，酵母粉放多了。

我蒸的包子为何塌陷了？

面团没有饧发成功，蒸好之后，不要立刻揭盖，要焖5分钟。

凉水上锅还是热水上锅蒸？

两者没啥区别，凉水或者热水蒸，都能一次性成功，热水适合饧发成功的面团，凉水适合饧发略差的面团。

面团饧发几次？

需要饧发两次， 之一次是通过酵母生物发酵，约一个小时，第二次是饧发成品包子，约15分钟。

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素包子

食材：面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、黑木耳

调味：虾皮、生抽、蚝油、食盐

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1、这一盆面约500克，蒸包子用中筋面粉就行，加入5克酵母粉，3克白糖，搅拌均匀，放白糖有小技巧，可以缩短面团饧发的时间。

2、夏天用凉水，冬天用温水，边倒边搅拌，等出现面絮时，淋入5克食用油，它能增加面团的延展性，方便下一步好操作。

3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，和面达到面光、手光、盆光即可，盖上一层保鲜膜，天冷要放置温暖处，饧发约一个小时。

4、等时间到了，可以打开面盆看一看，满满的蜂窝状气孔，已经饧发至两倍大，非常成功，可以包包子、蒸馒头。

5、馅料我用的经典三鲜馅，有韭菜、鸡蛋碎、黑木耳和粉条，这几种食材搭配，味道简直太鲜了，加食盐、蚝油、生抽，最后放一把虾皮提鲜，馅料 *** 完毕。

6、面团揉成长条，擀成包子皮，放了盐的韭菜容易出水，什么时候包，什么时候放盐，舀入适量的馅料，捏成包子的形状。

7、全部做好之后，再盖一层保鲜膜，二次饧发15分钟，这样可让包子更好的塑形，不易变形。

8、开水上锅，中火蒸15分钟，等时间到了，不要马上开盖，要焖上5分钟，防止包子塌陷。

技巧总结

1、北方的家庭大包，做法大同小异，包子想要好吃，主要是和面，其次是调馅，酵母粉推荐用anqi，老牌子稳中求胜，100克面粉配1克酵母粉，以此类推，冬季可改为1.5克，天冷酵母活性低。

2、面粉中加熟油，生油会有味道，一斤面粉10克左右，太多会起到发作用，加白糖可以促进发酵，缩短饧发时间。

3、素包子开水上锅转中火，蒸15分钟，肉包子蒸18分钟，关火焖5分钟再开锅，一次成功。

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手把手教你蒸包子！喷香暄软的大包子，保你一看就会做

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。很多人虽然喜欢吃馒头包子，但总觉得自己做太麻烦，出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩，就是蒸出来的不够蓬松宣软，吃起来口感也不如外边卖的那样好。其实蒸包子一点也不难，今天美胖就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！

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梅干菜肉包子

图文 |lin悠然

五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克

1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。

2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。

3. 梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。

4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。

5. 大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。

6. 炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。

7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。

8. 然后加少量热水，烧开炖煮。

9. 收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。

10. 面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。

11. 分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。

12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。

13. 蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。

小窍门：

1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。

2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。

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猪肉青椒大包子

图文 |Meggy跳舞的苹果

中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克（面粉用）干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克

1. 包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。

2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面。

3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵。

4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀。

5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁。

6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来。

7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。

8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软。

9. 揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子。

10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。

11. 猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！

小窍门：

1、夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。

2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中。

3、包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。

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不用发面的包子

图文 |热爱红烧肉

面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克（泡好的）清水150克

1. 首先准备好食材，猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的，每次现用现化，虾仁如果是有虾线的一定要剔除，我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈！

2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀，加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。

3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团，多揉揉尽量揉光滑。

4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时，如果冬天就醒一小时。

5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。

6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿，等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。

7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。

8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。

9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀，之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。

10. 把每一个面皮都包成包子，我这包的不好看还得继续练习呀！

11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里，如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的，摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可，因为这锅十秒就出蒸汽，所以我就定时15分钟就行，如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。

12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖，拣出来开吃吧！

小窍门：

小提示：馅儿料一定等面皮擀好再放盐，以免出汤不好包，和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行，如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。

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灌汤包

图文 |一食半刻

高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量

1. 面粉倒入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。

2. 猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。

3. 皮冻切碎，放入肉馅中。

4. 加入调味品，搅拌均匀。

5. 面团醒好之后，揉成条，切成一个个剂子。

6. 剂子撒上面粉，按压扁，擀成面皮。

7. 将肉馅放在皮中间，用手捏住另一边，慢慢收口，捏出皱褶。

8. 看。

9. 蒸笼布用水打湿，抹点油，放上小笼包。

10. 大火蒸15分钟即可出锅。

11. 搭配香醋碟，超级美味。

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象形土豆豆沙包

图文 |tgcyy

面粉200克红豆沙适量酵母2克可可粉少许温水10克

1. 酵母用温水融化。

2. 酵母水加入面粉，边加边搅拌。

3. 活成面团。

4. 面团分成6份，包入豆沙，整形，用筷子扎几个眼儿。

5. 放入蒸锅，醒发20分钟。

6. 醒发至豆沙包略微变大，拿起手感轻盈，就发好了，中火上汽后蒸15分钟左右。

7. 蒸好的包子盖盖子焖5分钟再揭盖。

8. 豆沙包表面刷一些可可粉。

小窍门：

包子成型后醒发时间不必太长，否则成品形状难以保持。不同面粉的吸水性也不同，请根据实际情况添加水分。

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