玉米面锅贴。
今天用电饼铛做了一锅玉米面锅贴，底部个个焦黄酥脆，上面蓬松暄软还包裹着香甜的豆沙，粗粮细作营养又好吃。
·250克玉米面用320克开水烫面，搅拌至没有干粉。
·放凉之后再加入250克普通面粉、适量的白糖和3克酵母，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发半个小时。
·醒发好的面团表面都是这种裂纹，里面全都是蜂窝状，移到揉面垫上充分的揉搓排气，直接搓长条，再分割成大小均匀的剂子。
·取一个剂子用掌根揉搓一下，豆沙我用的是这款低糖水洗豆沙，分成20克一个。
·整理成窝窝状再包上豆沙，用虎口慢慢的收拢封好口。
·先搓成圆柱形在两头搓一下，一个生胚就做好了。
·全部做好后再醒发20分钟，再开火煎至底部像这样微微金黄后，再倒入淀粉水，水的用量没过锅贴的2/3处就可以了。
等水分收干玉米锅贴就做好了。
底部个个焦黄酥脆特别的香，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧。
吃腻了原味馒头，换个口味尝一尝玉米面锅贴，又香又脆，百吃不厌现代生活条件越来越好，大家对美食的追求不再是停留在吃好、吃饱的阶段，更加注重营养健康和养生，粗粮也就成为日常餐桌上非常受欢迎的食材。
粗粮的品种繁多，我们经常食用的有糙米、高粱米、红薯、紫薯、玉米、玉米面粉、黄豆面粉等等，不同的粗粮可以 *** 不同的食，今天要给大家分享的是玉米面粉 *** 的玉米面锅贴子，它属于北方的特色美食，平时不常吃也不常见到有卖的。只有周末或节假日去郊区游玩吃农家饭时才有机会品尝到，在农家饭庄中特别受欢迎，一般是店里的特色菜，老板也会大力推荐，吃过多次之后发现挺好吃，也挺喜欢吃，金灿灿的玉米面锅贴又蓬松又暄软，嚼起来又香又脆，老人和孩子也都爱吃，之后向身边朋友询问做法，发现一点都不难，只要掌握好 *** 过程中的一些技巧在家就能轻松学会。寒冷的冬至即将到来，给家人动手做一锅锅贴吃起来吧，虽然家里没有大铁锅，用这种煎锅、普通平底锅或电饼铛都可以实现。
准备食材：
玉米面粉300g、老面面团150g、清水190g、酵母2g、白砂糖1大勺、泡打粉1g、食用油几滴、熟白芝麻少许、开水一小碗
*** *** ：
1、将玉米面粉、老面面团、酵母、白砂糖、泡打粉分别准备好放在硅胶垫上。老面面团先用手撕成小块，没有老面面团建议替换成150g普通面粉，然后再增加80g左右清水和3g左右酵母；
2、分次慢慢加入清水，将所有的食材混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右。清水的用量根据玉米面粉的吸水性和老面面团的干湿程度适当做调整；
3、面团松弛完成后平均分成10个小剂子，时间充足的情况下建议将面团发酵至有蜂窝状再整形做出来的玉米面锅贴更加蓬松，早上时间比较匆忙，采用的是半发酵状态；
4、将每个面团剂子分别搓圆按压平放在刷了少许食用油的多功能锅中，表面随意撒少许熟白芝麻，煎至底部微微焦黄；
5、往锅中倒入一小碗开水，迅速盖上锅盖。利用锅中的水蒸气将玉米面锅贴蒸熟；
6、等待听不到锅中的水发出滋滋的响声时揭开锅盖；
7、继继煎至底部焦黄、表面和侧面都不粘手时即可以关掉电源出锅。如果喜欢吃两面都是脆底的玉米面锅贴，可以翻个面继续煎1分钟~2分钟再出锅；
8、出锅后的玉米面锅贴；
小贴士：
1、 *** 玉米面锅贴建议添加少许普通面粉，吃起来口感更好，如果全部采用玉米面粉，口感比较粗糙，一般孩子不容易接受；
2、揉面时添加老面面团，直接用它代替普通面粉和适量酵母，时间充足的情况下，有老面面团就不需要再额外添加酵母；
3、玉米面锅贴放入锅中每个之间要预留空隙，给它发酵留空间；
4、刚开始煎，建议火候或湿度不宜太高，一方面可以给他发酵的时间，另一方面防止煎糊；
5、水的量不宜太多，一般没过锅贴1cm左右的高度即可；
6、如何判断锅帖是否熟了，煎完后用手捏一捏，能反弹回来表示熟了，如果不能反弹回来表示没有熟；
今天我们来做玉米鸡肉锅贴，脆底儿的，香；做法也超简单，不会包饺子都能轻松做！
所需食材：鸡胸肉，玉米粒，胡萝卜，饺子皮；
调味需要：生抽，蚝油，五香粉，淀粉。
另外还需要少许黑芝麻和葱花。
关于玉米粒：我不买罐头装的，一般都是趁着超市的玉米棒搞特价的时候，买一些回家，自己剥粒后装袋放冰箱冷冻，有时候早上炒个饭啊等等用着都方便。
鸡胸肉剁成肉馅，放入玉米粒和胡萝卜粒。
放入适量生抽，蚝油，五香粉和淀粉，抓匀备用。
①取饺子皮一张，放上适量馅料；②饺子皮边缘抹上半圈清水；③将饺子皮中间捏拢，两边不用封口。
平底锅给少许油，锅贴边包边往里放，排满后开小火慢煎，至底部焦脆。
不熟练的话就用筷子夹起来看；熟练后你可以晃动锅子来听声音，锅贴底部变脆了能随着锅子的晃动而移动（还没煎脆它是贴着锅底不动的），并且声音听起来是“唰唰唰”的。
加水，加盖，小火焖至水分收干即可。
注：关于加水呢本该是加一丢丢齐锅贴底部的水，焖干后再加1,2次水；我是众所周知的懒人啊，所以就一次性加到齐锅贴1/2的水，焖干完事儿（这是现包没有冷冻过，所以1/3也行的）。
撒上些许黑芝麻和葱花，搞定。
蘸着红油+香醋，也是别有一番风味儿~脆底很香的。
玉米鸡肉锅贴，走起哇！
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李师傅做的锅贴1元2个，足足用了4种食材，很多人都驱车2小时去吃离小区不远的地方有一个小饭店，主要就是卖锅贴和粥的，本来就是光早上开门的，但是由于每天的人是在实太多了，所以现在一整天都营业的，锅贴是一元2个，味道确实是好，每次都是要买个10块钱的。他们家的锅贴馅料比较丰富不是那种单一的馅料，那一口一个吃着很满足的啊。
很多人都是知道这里的锅贴好吃都是开车来这买一大兜带回家吃的，两盘锅贴一碗粥给自己的胃一个暖暖的拥抱啊。今天我也试着做了他们那的锅贴，大家可以看看他们用的哪几种馅，想吃的在家也可以自己做做的。
食谱营养：
猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸 猪肉可提供血红素 (有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥之功效。，
胡萝卜
胡萝卜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；中医认为，可以补中气、健胃消食、润肠通便、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、食欲不振、行气化滞、腹胀、久痢、咳嗽、明目等有较好疗效
黑木耳
黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
玉米粒
玉米是当之无愧的之一黄金主食”，营养专家称，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用。
、
食材准备：
小麦粉 两小碗
水 适量
胡萝卜 1根
黑木耳 1把
玉米粒 小半碗
猪肉糜 250克
食用油 2勺
盐 适量
味精 少量
白砂糖 小半勺
黄酒 1勺
黑芝麻 少许
白芝麻 少许
做法步骤：
（1）取两碗面粉放入盆中，逐渐加水，揉面致光滑面团，表面不粘手，放旁边醒面约20分钟；同时猪肉糜加入黑木耳碎、胡萝卜粒、玉米粒、黄酒、盐、味精、糖、食用油进行搅拌。
（2）搓成擀面棒粗细的长条后，手捏断面粉，呈小的圆柱体，圆柱体两端沾取少许面粉，按压成小圆饼，用擀面棒擀，从外向内擀。
（3）擀好的皮子不建议叠在一起，容易粘在一块儿，此处为了怕找好看才叠一块的哦，大家可以擀几张，分开放置，注意下面要撒面粉哦。
（4）包饺子，这里包法随意，只要能竖起来就好，可以发挥自己的特长；
（5）锅中倒油，加热。加入锅贴，注意底不要焦。锅贴底部成型后，加少许水，盖上锅盖。水蒸发后，再加一次水，继续盖锅盖。出锅前撒上芝麻后盖锅盖焖1分钟，即可出锅。
“锅贴饺子，外皮酥脆，里面馅料鲜嫩多汁，一口下去超满足～”
我老家在东北黑龙江，小时候经常吃玉米饼子，那时农村经济普遍不发达，家家户户都很拮据，白面只有过年时才能吃上，平时能吃到玉米面饼子已经很幸福的，因为有些家庭填饱肚子都很困难，吃饼子就更是奢望了。
那时吃的玉米面饼子，基本不会放入白面的，所以凉了以后玉米饼子发“渣”。这种口感的饼子，现在的孩子是不会喜欢的，但是对于贫困年代的我们，却是很好的美味。
直到现在，我依然喜欢纯玉米面做出的饼子，细细咀嚼，甜丝丝，玉米本身的香味在口腔里游走，思绪已经不自觉地回到童年......
回忆有的模糊有的清晰，母亲在锅台前忙碌的身影在脑海里浮现，遥远又仿若就在眼前。
现在的孩子不能理解这么粗糙的玉米饼子怎么能吃下去，但是，我们70后这一代人更多是咀嚼那个岁月，心心念念怀念那个年代！
今天素食报给大家发一个适合现代人口味的专业玉米面饼做法，虽然褪去了岁月感，但是人总要活在当下，面对此时！
玉米饼子配方（可外卖）
中细玉米面300克，白面粉200克，酵母5克，无铝泡打粉5克，温水260克（35-38摄氏度）。
馅配方1：干白菜200克（干料计），大豆拉丝蛋白80克，盐6克，调鲜料5克，酱油10克，黄豆酱10克，料油20克，千丝香卤料1克（没有可放十三香1克替代）。
馅配方2：酸菜400克，大豆拉丝蛋白60克，干香菇2朵，盐6克，调鲜料5克，酱油10克，料油20克，千丝香卤料1克（没有可放花椒面1克替代）。
*** ：1.把玉米面和白面、无铝泡打粉混合。
2.温水放入酵母粉搅拌。倒入做法步骤1里面。
3.揣拌均匀，封保鲜膜，放温暖处发面。
4.把大豆拉丝蛋白放温水里泡发15分钟，取出攥出水分，切碎。锅烧热，加植物油，放入大豆拉丝蛋白炒一下。
干白菜提前3小时用开水泡发，攥水，切碎。和炒好的大豆拉丝蛋白混合。然后加入馅料配方里的调料，混合均匀，攥成团（110克/个）。
注：如果用馅料配方2，酸菜洗后切碎攥水。调制方式如上。
5.双手沾凉水，取110克发好的玉米饼子面团，按开成饼，放入一个馅团，像团粘豆包一样团成圆。
6.饼锅上下火烧热180，刷油，放入玉米饼圆，稍微按一下，然后倒入清水（倒入量以0.5cm深度为宜）。
7.盖上锅盖，仍然180度锅温，大约10分钟，翻面再倒入温水（倒入量以0.3cm深度为宜）。烙另一面（如果是专业深度够用建议上下火都调到180℃，只烙一面）
8.一面烙出起“嘎巴”后翻面继续烙至另一面起“嘎巴”。
商业做法可以只烙一面，另一面如半面头状更好看。
这款饼根据您家饼锅的深度决定，可烙单面，也可双面都烙。凉了也不硬。剩下的喜欢吃热的，也可以放笼屉蒸一下，嘎巴会变软，对于胃肠不好的人，反而更加适合。
小技巧：玉米面发过头，有点酸怎么办？
答：根据酸的程度，加入1-2克小苏打来中和酸。
东北铁锅炖技术，味道绝了铁锅炖酱料 *** 流程
鱼锅酱料：
兑料备用：太阳岛黄豆酱6斤，郫县红油豆瓣酱4斤，辣妹子2瓶，正阳河酱油2斤，海天生抽半瓶，味素、鸡粉、白糖各2两，猪肉味王1袋。
炒制：豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒2把，放入姜末2斤，放入五香粉2两，十三香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至冒泡，小火2分钟。
料油：圆葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶。
酱油 *** ：豆油适量，苏子粒2把，十三香2盒炒香，放入正阳河酱油5.5斤，海天生抽1.5斤，味素、鸡粉适量熬制沸腾即可。
筋头巴脑酱：
*** ：麻椒2两，清水泡备用，取牛油1.5斤加热，豆油适量把麻椒水淋干放入锅中炸出香味，把麻椒捞出扔掉，良姜，桂皮，大料，白芷各2两放入郫县红油豆瓣酱2斤炒2分钟，炒出红油然后放入桂林风味辣椒酱3瓶，蒜茸辣椒酱3瓶，孜然粒2两，味精2两、白糖2两、牛肉味王2两，炒至2分钟，然后放入灯笼椒半斤，炒至4分钟即可。
鱼锅： 排骨鱼锅： 鸡鱼锅：
大材料一碗：姜、葱、干辣椒、十三香、大料、白糖、蒜片
秘制酱油:50克，豆油100克
5—7斤水，取干料（味素、鸡粉、猪肉味王）温水溶解
制做：把油倒入烧开，放入大材料爆香，再把酱油、大酱放入炒香后放入老汤，汤和菜保持一致，不要放太多。
大火烧开后，文火炖15—20分钟，上边放点葱、香菜、蒜末即可。
溜达鸡锅 排骨鸡手锅： 排骨鸡锅： 兔子鸡锅： 排骨干菜锅：
大材料一碗，东古一品鲜（3克）、老抽少许、八角
*** ：把油倒入烧热，放入大材料炒香把小鸡（鸡手、排骨）放入炒出油，放酱油，蚝油，东古一品鲜少放一点点看着颜色深浅，如果颜色浅就放点老抽，加入老汤适量，八角炖25—30分钟
大鹅锅：
大鹅一只打水炒备用
1、 *** ：放入100克豆油烧热，放入大材料炒香，放入秘制酱油，蚝油，香其酱，大酱，老抽调色，加入中药料（草果、八角），加入老汤适量，生炖40分钟—50分钟（高压锅压15分钟）。2、再次炒锅，放入打材料，老汤少许，老抽少许调色
*** 熟排骨压5分钟，鸡手压10分钟，淘汰鸡压15分钟，兔子压10分钟以上食材做法如下：
排骨打水炒，用热油把大材料炒香，放入（香其酱、秘制辣酱、老抽、草果、白芷、味素、鸡粉 ）
筋头巴脑 *** 高压锅压18分钟，羊排10分钟，羊蝎子10分钟，牛排22分钟，牛尾22分钟，牛骨35分钟做法如下：
打水炒后放热油把大材料爆香，放入适量蚝油，秘制辣酱，味精，鸡粉，牛肉味王，老抽，滋品源炖牛羊肉料包。
筋头巴脑锅，牛排锅，牛尾锅，羊排锅，羊蝎子锅做法如下：
把大材料爆香，放入适量蚝油，秘制辣酱，味精，鸡粉，牛肉味王，老抽放酱油少许，辣酱少许。炖15分钟，出锅后放三沫即可。
锅贴玉米饼：玉米面一碗半热水烫，玉米面一碗半不烫，白面一碗，豆面一碗，白糖3小勺，酵母1勺，泡打粉1勺。
花卷：白面2碗，泡打粉2小勺，酵母1勺温水和面，面赶平放油和葱花，盐。
发面玉米面锅贴，满口的玉米香甜味，底部金黄酥脆，内部柔软香甜{"rich_content":{"text":"发面玉米面锅贴，满口的玉米香甜味，底部金黄酥脆，内部柔软香甜","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1hlr9dh3ol11urjfd50","duration":35.643,"width":720,"height":406,"file_size":329,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7a58353d118143fa8956c3ddc86b64a5","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":35.643,"file_size":3167551,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":35.643,"file_size":2721203,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
低脂版鸡胸肉玉米锅贴，不柴不干，老人小孩都爱吃?鸡胸肉一块用刀剁碎，用搅拌机也可以，不需要太碎
?玉米煮熟用刀把玉米粒切下来备用
?鸡胸肉碎中放入两勺料酒，两小勺盐，一勺生抽，半勺老抽，姜末，小葱碎，白胡椒粉，少许耗油。再打入一个鸡蛋，拌匀。加入玉米一起拌匀，再放入香油，馅料完成！
?面皮可以直接选择超市售卖的饺子皮或者馄饨皮，我这里是自己做的(200g高筋面粉，50g红薯淀粉，90g水拌匀揉成团)
?面团醒好，搓成长条，再分成一个一个的小剂子，用擀面杖擀开，尽量擀薄
?将馅料包入其中，像包饺子一样，但是两头不要捏住
?调一个面粉水备用，面粉和水1:12的比例调匀
?锅中放油，油热后放入锅贴，煎大致1分钟，加入面粉水，盖盖儿闷熟，等水量减少，开盖，撒上芝麻，将底部烙脆烙至焦黄，出锅。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【21世纪健康饮食，既要 *** 粮更要吃粗粮】
“多吃点粗粮对身体好”的标签早已深入人心，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
其中，作为粗粮之一的玉米更是含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，拥有可以降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种养生保健的功效，也是糖尿病人的适宜佳品。而用玉米加工而成的玉米面则完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，所以现在很多人都喜欢吃玉米面做的美食~
今天阿飞就和大家分享用粗粮玉米面加精粮面粉做的锅贴，馒头天天吃腻了，可以用它来当主食，营养丰富，色泽金黄，蓬松香甜的口感，即使是家里有挑食的小朋友也能让他吃到停不下来~
——玉米面锅贴美味之小技巧——
１．面一定要醒面40分钟左右，这样做出来的饼口感更佳；
２．煎制时，一定要用小火煎制，火候不宜过大，因为是生面，火候大了，里面不容易熟。
【玉米面锅贴】特点—蓬松香甜外焦里软
材料准备：
【主料】玉米面150克
【配料】面粉100克
【调料】白糖5克/酵母3克/炼乳10克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配料我们准备玉米面150克，面粉100克，这样粗细搭配做出来的锅贴更加营养，口感香甜，加入酵母3克，无铝泡打粉2克，家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克，促进酵母发酵，炼乳10克增加香甜的口感，也可以用奶粉代替或者不放也行~
第二步：和面用120毫升的温水和面，边倒边搅拌，水不要加多，因为玉米面粘性很小，不吸水，水放多的话，和出的面会非常的稀，然后 我们把面絮揉成 软硬适中的 光滑面团，用保鲜膜盖住，密封发酵40分钟~
第三步：揉面40分钟以后，面团已经明显变大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气，这样烙出来的锅贴气孔更加均匀细腻~
第四步：成型把面团摁扁，擀成半厘米厚的长方形面饼，修掉边缘不整齐的地方，把面饼切成均匀小块，修下来的边角料不要浪费，也切成同样的小块，锅贴的生坯就做好了，让它静置发酵10分钟，这样烙出的锅贴更加暄软~
第五步：烙制起锅开小火，均匀淋上植物油，把生坯凉油放入锅中，让其慢慢受热，避免出现内外生熟不一的现象，盖上锅盖烙3分钟，烙至锅贴膨胀鼓起，底面呈金黄色时翻面~
第六步：出锅翻过来之后再烙1分钟，锅贴另一面呈微黄色时即可出锅，把锅贴均匀摆放在盘中，配上自己喜欢的蘸酱即可~
阿飞推荐：馒头吃腻了，来口酥松香甜的粗粮玉米面锅贴吧，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
