吃过香菇的朋友都知道，香菇有一种怪怪的味道，有人说：这是农药残留所导致的；也有人说：有怪味的香菇是不新鲜的；还有人说：香菇本无味，是在运输或储藏时，吸附的异味！
但是，不管香菇的这个味道是怎么来的，大多数的朋友，在处理这个问题上，用到最多的办法就是在炒之前，先焯一下水！认为这样可以把香菇上面的味道去掉，但这种做法真的可行吗？
首先，香菇上的这种怪味是香菇本身的味道！这是因为，香菇含有一种叫做麦角固醇的物质，这种物质能散发出一股特殊的气味。
所以，在香菇的成长阶段，一般的昆虫、蛞蝓，甚至是老鼠等一些以植物菌类为食的动物，都会因为香菇的这个气味，变得不会去吃它。
所以，香菇在栽培生长期间，是不需要使用农药的。而就算是栽培香菇的材料段木，为了防止病虫等，用到一点农药，其上面的农药的残留也堪称是微乎其微。
这样说，大家是不是就理解了：一是香菇是没有农药残留的；二是香菇的那股怪味，与农药无关，与新鲜与否无关，更是与运输储藏等无关，怪味是自身所有的！
那么，问题来了，如何去掉香菇的那种怪味，到底是焯水还是不焯水呢？
答案是：鲜香菇无需焯水的！
为什么？这要从三个方面来回答！
从食品的安全角度来说是需要焯水的！（这不是自相矛盾，请大家耐心看完）众所周知，香菇本身是没有农药的，但是商贩在运输和售卖阶段，为了保持香菇的新鲜度，通常会用到保鲜剂的，而焯水的过程可以去掉香菇上的保鲜剂。
从食品的口感、味道上来说，是无需焯水的！香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。
从营养物质上来说，也是无需焯水的！香菇营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，尤其是在民间更是素有“山珍”之美誉！它含有对健康有益的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质及多种微量元素等等。
但焯水时的高温，会破坏香菇中的营养元素。所以，从营养的角度来说，新鲜的香菇是不适合焯水的！
看到这里，大家是不是很纠结？不焯水，怕香菇不干净！焯了水，又会影响香菇的风味和营养！怎么办才能完美解决呢？
正确的 *** 是：在香菇清洗干净后，再用80度左右的热水，烫洗2遍即可！这样既能保证香菇的卫生及食用的安全度，又能保持香菇的风味和营养物质！
鲜香菇和干香菇的不同之处：
干香菇和鲜香菇虽然都是香菇，但在营养、口味、菜肴的运用上也有所不同的！一般可分为4点不同之处！
1、口感不同：鲜香菇的口感滑嫩，干香菇经过风干后，口感变得更加紧实，更有嚼劲；
2、营养不同：鲜香菇的营养比较全面，而干香菇在风干的过程中，营养会随着水分的蒸发流失一部分。
但是，干香菇在风干光照的过程中，会形成一种新营养物质：维生素D，它可以帮助钙的吸收。所以，如果是需要补钙的朋友，可以选择干香菇来食用；而鲜香菇由于营养全面和均衡，更适合大多数人群食用；
3、储存的时间不同：新鲜的香菇，一般可以放置3天左右的时间，而干香菇只要放在阴凉通风且干燥的地方，一年半载的不会坏；
4、各自适用的做法不同：干香菇在风干时，虽然会丢失滑嫩的口感，但是却会产生一种“香菇精”的物质，这种物质在经过高温煮炖后，味道比味精还要鲜美。
所以，干香菇更适合用来做煮炖一类的菜肴；而鲜香菇由于水分充足，口感滑嫩，更适合烹炒、烤炸，以及一些馅料的 *** 。
以上就是今天和大家分享的内容，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
一种 *** 让鲜香菇能够长期保存，每次吃都跟新买的一样鸡腿炒香菇，不油不腻，鲜香可口。在炎热的夏天吃上一顿，绝对能赶走暑热的烦恼。
在菜市场找到卖香菇的摊位，老板很会做生意，他把香菇按照大中小的个头分开来卖。
又大又漂亮的香菇八元一斤，中等个头的香菇六元一斤，那些个头小模样不太好的香菇四元一斤。如果成斤买的话，还可以再便宜五毛钱。三块五一斤的香菇，确实不贵，可以多买一点。我挑了些小香菇，香菇比较干，一斤就能买好多。
做一盘菜用不完，我就把多余的香菇拿到外边晾晒，免得放坏了。邻居阿姨看到后就对我说，教你一个好办法，新鲜香菇不用晾晒了就可以长期保存，每次吃都跟新鲜一样。这是他多年来开餐馆总结的经验。
他告诉我说，把新鲜香菇洗干净后，在开水里焯一下，捞出晾凉，按照一顿饭的用量，分别装在塑料袋里，放进冰箱里冷冻保存。什么时候想吃就拿出一袋放入凉水盆里解冻。这样炒出来的香菇就会新鲜的一模一样。
*** 简单实用，比你晾晒后再泡水做菜，口感要好得多。这么简单的 *** ，怎么会不采用呢？我立马按照他的 *** 操作起来：清洗、焯水、晾凉、分装冷冻。
这样以后，遇到便宜又好香菇就可以多买一些啦。
超简单的5种香菇做法，除了香还是香，以后别总香菇炒芹菜了大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，有着独特的香气，在炖汤时放入几个香菇，会使整锅汤更加鲜美，而且营养丰富，是一种食药同源的食物。其实香菇的做法也是多种多样，利用不同的食材和香菇搭配，做出的菜肴各有各的滋味，今天就和大家分享5种香菇的家常做法，食材简单又美味，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！
香菇鸡
香菇的香气和鸡肉的鲜嫩，两者一起炖煮鲜嫩可口，香气十足，所谓是色香味俱全。
1.首先，准备一只三黄鸡，把鸡肉剁成均匀的小块放入盆中，抓入一把淀粉用手抓揉一会儿去除里面的血渍，用清水反复的淘洗干净，挤干水分备用。
切一点葱片、姜片和鸡块放在一起，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制15分钟。
准备几个香菇去除根部，在上面打上十字花刀，再切一点青红椒片，葱姜片备用。
2.调料汁：准备一个小碗，放入两块腐乳再倒一点腐乳汁，用勺子把腐乳压碎，加入生抽10克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克搅拌均匀备用。
鸡块腌好以后把葱姜挑出来，和刚刚切好的葱姜放在一起。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱姜片翻炒出香味，倒入鸡块，放入几粒冰糖用勺子敲碎，保持中火煸炒3分钟炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香、炒干以后放入香菇，沿锅边淋入一点高度白酒快速翻炒几下，盖上锅盖焖10秒钟，焖至酒精全部蒸发，加入老抽3克调色，颜色炒均匀以后把鸡块盛放在砂锅中，倒入一罐啤酒，放入调好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮20分钟，把鸡块焖熟吸收料汁的香味。
20分钟以后转大火收汁，倒入青红椒片经常翻动以免糊底，青红椒断生以后即可关火，一道鲜嫩入味的香菇鸡就做好了。
干煸香菇
香菇肉质肥厚，用干煸的 *** 做香菇，外酥里嫩，焦酥可口，比炸小酥肉还好吃。
准备适量的香菇，掐去根部，切成1厘米左右的厚片，放入清水中洗干净。
准备一个盆，打入一个鸡蛋，加入两大勺淀粉，三大勺面粉，加一点清水搅拌成糊，再加一小勺植物油搅拌均匀，倒入香菇片均匀裹上面糊。
准备一把干辣椒、一小把花椒，切一点葱、姜、蒜备用。
2.把香菇炸一下：锅内烧油，油温5成热时倒入香菇，开小火慢慢地把香菇炸成金黄色，大约2分钟，把香菇炸成金黄色以后倒出控油备用。
3.锅中留一点植物油，锅烧热以后倒入佐料，开小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，放入炸好的香菇快速翻炒几下，加入白糖1克，食盐2克，味精1克，一定要快速不停地翻炒用锅的热度化开调料，再放入香菜翻炒均匀，一道美味可口的干煸香菇就做好了。
香菇五花肉焖饭
用香菇和五花肉一起焖饭，有菜有主食，荤素搭配，营养均衡，简单又省事，出锅飘香四溢。
1.准备五花肉一块，清洗干净后先切成厚片再切成小块。
准备土豆一个，削去外皮，切成丁用清水泡上，以免土豆氧化变色。
准备胡萝卜半根，同样切成丁，用来配色。
准备香菇几个，清洗干净后切成小粒。
再切一点葱片、姜丝备用。
2.准备适量的大米，多淘洗几遍把上面的灰尘和杂质洗干净，倒入电饭煲中把大米摊平备用。
3.把配菜炒一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入葱片、姜丝，一粒八角一起翻炒，把香料炒干、炒香，葱姜炒成金黄色时捞出来不要，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油。
五花肉炒香以后把配菜倒入锅中翻炒几下，淋入一点料酒去腥，老抽3克调色，翻炒均匀后淋入适量的清水，加入生抽10克，食盐3克，大火把汤汁烧开以后打去锅中的浮沫。
把配菜连同汤汁一起倒入电饭煲中，菜汤的量以没过大米1厘米为宜，太多的话蒸出来的米饭发黏、不劲道，用精煮饭功能把大米蒸熟。
电煲锅跳停以后汤汁已经全部被吸收，米饭粒粒分明，拌匀以后就可以上桌了，一道鲜香美味的香菇五花肉焖饭就做好了。
香菇小炒肉
先把五花肉煸炒出油脂，再倒入香菇一起烹饪，五花肉的鲜香加上香菇的鲜嫩，看着都留口水。
1.准备五花肉500克，去掉肉皮改刀切成均匀的薄片。
准备香菇几个，去除根部切成片。
准备小米椒和线椒几个，同样切成段，为菜品增色。
切一点洋葱丝、大蒜、生姜、葱花备用。
2.把肉片滑煮一下：锅内烧水，加入料酒5克去腥，少许食盐入低味，把肉片放入锅中快速搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出用清水冲洗干净备用。
锅内再次烧水，加入少许植物油和食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀、炒出香味，放入青红椒段炒至断生。
倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽快速翻炒均匀，倒入洋葱丝翻炒断生以后即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。
香菇炖豆腐
豆腐先滑油一下油，外酥里嫩，再和香菇简单一炖，营养丰富，鲜嫩可口，非常适合窝在家里吃。
1.首先，准备一块老豆腐，先切成厚片再切成豆腐丁。
准备香菇几个，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质，去除根部打上十字花刀，这样不但美观还入味。
切一点蒜末、姜丝、小米椒备用。
准备里脊肉500克，先切成片再切成肉粒，猪肉不用太多，主要是为了提味。
2.把香菇焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐，倒入香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
3.把豆腐炸一下：把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热时倒入豆腐，开小火炸1分钟左右，豆腐炸成金黄色倒出来控油。
4.把锅烧热，留少许底油，油烧热以后放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香后倒入姜蒜末和小米椒，加入适量的豆瓣酱炒出红油给肉末上色，翻炒均匀后淋入适量的清水，开始调味：加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，大火把水烧开倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。
5分钟以后把豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟给豆腐入味。
20分钟以后，加入一点鸡精调味，倒入蒜苗稍微烫一下即可关火，一道营养丰富的香菇炖豆腐就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
炒香菇时，到底要不要焯水？教你正确做法，看完涨知识了"你是否曾经在烹饪香菇时感到困惑？是否想知道应不应该焯水？今天，我将为你解开这个谜团。"
"香菇是一种非常美味的食材，但它的表面可能会被细菌和杂质污染。焯水不仅可以使香菇更易于消化，还可以去除异味，使香菇的口感更加鲜美。此外，焯水还可以帮助香菇在烹饪过程中更加均匀地受热，从而确保其口感和营养的完整性。所以，如果你想要香菇更加美味和健康，焯水是非常必要的的一步。"
"然而，如果你只是简单地将香菇洗净然后直接烹饪，可能会影响其口感和营养价值。因此，我们应该在烹饪香菇之前进行焯水这一步骤。让我们一起尝试一下，看看焯水后的香菇是否更加美味！"
"香菇焯水不仅是一种烹饪技巧，更是一种对食材的尊重和对健康的关注。让我们在评论区分享你的看法，一起探讨如何让香菇更加美味！"
三个鸡蛋加上新鲜香菇，简单炒制居然这么下饭，孩子三天两头要吃昨天逛超市，采购了一周的蔬菜和水果，其中，购买了一种口感比较筋道的挂面，中午时分赶回家，已饥肠辘辘，午餐也就打算随便对付一下，我媳妇说给我下碗面条，那里知道，她用刚刚在超市购买的新鲜香菇、酸豆角和冰箱中的鸡蛋，给我炒制了一碗香菇鸡蛋酱，闻着就让人流口水，简单几步，居然这么好吃，将熬制好的香菇鸡蛋酱，浇在面条上，简单拌一拌，像我这样比较挑食的，也吃了两大碗面条；
这道香菇鸡蛋酱，同豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、牛肉酱都非常的搭，如果您比较喜欢吃豆瓣酱，放入少许也行，我家的做法是直接放入少许的甜面酱，如果喜欢吃辣一点的，可以将老干妈牛肉酱和甜面酱混合起来使用；
*** 香菇鸡蛋酱，需要比往常炒制菜肴时，多放入1-2倍的食用油，因为，这道香菇鸡蛋酱，油多才不会显得酱比较干，同时，当我们将香菇鸡蛋酱拌入面条中的时候，你就能立马领悟，多放油原来是起的这个作用；
【拌面条巨好吃的香菇鸡蛋酱的做法】
【食材】：鸡蛋三个、香葱3-5根、酸豆角小半碗、新鲜香菇5个、水淀粉少许、甜面酱1勺、食盐1勺、老抽小半勺、食用油适量；
【具体做法】：
1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀、将香葱清洗干净切成小段、将香菇焯水后切成香菇丁，新鲜香菇焯水的好处比较明显，除了更加干净卫生，同时还可以去除少许的嘌呤；
2、锅中微微加热后，放入铺满锅底的食用油，当蛋液凝固后转中小火，快速用锅铲滑散，搅拌成稍微小一点的鸡蛋花；
3、放入焯过水的香菇丁，在锅中快速翻炒，大约翻炒30秒左右；
4、放入事先准备好的酸豆角，也可以调换成学生榨菜，这个依据个人口味，同样也是需要快速翻炒均匀；
5、放入1勺甜面酱、小半勺老抽，将锅中的鸡蛋、香菇、酸豆角同酱料翻炒均匀，炒出酱香；
6、放入1勺食盐调味，因为需要拌面，所以，这时可以稍微多放一点盐；
7、放入没过锅中食材的清水，转大火煮沸后，煨煮2分钟，让其入味；
8、经过2分钟的煨煮，锅中的汤汁逐渐减少，这时可放入少许的水淀粉，勾一层薄芡，当汤汁浓稠后即可出锅装盘；
9、这是炒制好的香菇鸡蛋酱， *** 的全部时间大约10分钟，非常便捷快手，在炒制的过程中，可以将面条同时煮好，之后将熬制好的香菇鸡蛋酱浇在面条上面，简单拌一拌，酱香浓郁；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，香菇鸡蛋酱可以搭配面条、米饭和馒头，但是，我重点想在这篇图文的结尾处告诉大家的是，最美味的吃法，其实是拌面条，面条选择口感筋道的挂面，才是这碗香菇鸡蛋酱的更佳搭配；
*** 过程没有难度，如果选择的是学生榨菜，需要将其剁碎一点，为了更加美味的口感，可以少许的猪肉末或者是牛肉末，这样做，一碗好吃的香菇鸡蛋酱就又提升了一个层次；
此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
香菇是菌菇类的食物，可能很多人都不是很喜欢吃，因为这香菇炒起来会有菌类的味道，但是其实我们要是在一些汤的时候，加一点香菇，整个汤的味道就会大大提升，鲜香的很
而且香菇的吃法，我们最常见的就是油菜炒香菇，涮火锅吃。其实还有很多吃法，今天小厨就给大家简单地介绍三种香菇的吃法。
---<油菜炒香菇>---
首先将小油菜摘洗干净，控干水分备用，干香菇洗干净去掉底部，之后将香菇切成薄片，起锅烧油，加入葱花与蒜片炒出香味，之后将香菇加入锅中，大火翻炒至香菇断生。很多人会先将香菇焯水，其实这样并不是更好的做法，直接炒香菇味道会更鲜。
然后再将油菜加进去，开大火爆炒，翻炒至油菜断生之后加入食盐、蚝油、生抽以及鸡精调味，继续翻炒均匀就算是完成了。这里大家注意一定要大火炒，这样能让油菜的额颜色是翠绿的哦。
---<香菇鸡粥>---
用香菇和鸡肉一起来熬点粥喝，营养丰富又美味，首先我们将干香菇提前泡软，泡好后切成小粒或者片状，鸡肉切成丝或者小块，放入食盐，生抽，鸡精，蚝油，生粉，腌制几分钟。
锅里加入清水和掏干净的大米，煮开后，转小火，将鸡肉和香菇放进去一起煮，在快出锅的时候稍稍地撒一点盐和葱末就可以喝了。
---<香菇牛肉酱>---
这个酱可以说是拌面条，夹馒头都可以，吃下去一口有着香菇和牛肉的味道，真是太香了，首先我们将干香菇提前泡好后切成粒，牛肉切成粒，将黄豆酱和甜面酱放在碗中，加点清水搅拌均匀备用。
起锅烧油，油热将牛肉粒放进去翻炒，炒至变色，放入姜末煸炒出香味，再把香菇粒放进去继续翻炒，最后将酱汁倒进去翻炒，小火炒至酱的颜色越来越浓，味道越来越香就可以出锅啦。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
这是一道特别简单的经典素菜——香菇青菜，但又和我们经常的吃法不一样。不用煎不用炒，只需要焯水、摆盘、淋上酱汁就可以了，端上桌青菜翠绿、香菇鲜嫩，颜值口味都在线。
所需食材：
青菜、香菇、葱、蒜、油、食盐、蚝油、生抽、淀粉
*** 步骤：
之一步：香菇用水充分浸泡并清洗干净，然后去掉蒂不要，再在顶部打上十字花刀；青菜多次清洗后再浸泡一会儿，洗去根部泥沙，最后用刀把根部稍微削一下。
第二步：准备一点大蒜切成蒜末，再来一点大葱切成段。
第三步：锅中加入清水，煮开后加入少许盐和清油，再倒入清洗好的青菜，烫大约1分钟即可，然后捞出来控干水分后再浇上少许凉水，最后依次摆入盘中（根部朝外，菜叶子朝里）；把处理好的香菇也下入锅中焯水，1分钟后用漏勺捞出来控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热后倒入少许食用油，下入大葱段煸炒至表面微微发黄，然后倒入焯好水的香菇，翻炒均匀后，加入蚝油（可以多放点）、生抽调味。继续煸炒出酱香味后，再加入少许清水，再来点盐、白糖提鲜，最后盖上锅盖，小火炖煮5分钟，把香菇煮至入味。
第五步：把煮好的香菇挑出来，摆在盘子中的青菜上面。
第六步：把锅里面的大葱捞出来，继续开火，下入蒜末一起熬出香味。然后再加入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠，加入少许明油增加亮度，翻动均匀后，烧至汤汁冒大泡即可关火。把熬好的汤汁浇在香菇上面，美味即成。
*** 关键点：
清洗青菜的时候请多清洗几遍，青菜根部留有泥沙，不太容易清洗干净
这样一道色香味俱全的香菇青菜就做好了，青菜又脆又嫩，营养还不流失，特别容易上手。现在生活水平不断提升，吃惯了大鱼大肉，来一盘清淡的香菇青菜换换口味吧，多吃也不用担心会长胖。
本期香菇青菜的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月20日的视频 *** ，我们下期见。
炒香菇时，直接炒还是先焯水？教你正确做法，看完涨知识
你是否曾经在烹饪香菇时遇到过困扰？直接炒还是先焯水？今天我来解决这个疑问。
其实，香菇直接炒还是先焯水并没有绝对的答案。根据不同的烹饪 *** 和口感需求，有两种做法可供选择。
首先，如果想要保持香菇的营养元素，是不需要焯水的，因为香菇下锅后，会将它的鲜味减弱，加上用水煮了一遍之外，香菇整个吃起来都是水汪汪的，吃起来一点口感都没有，也会让其中的一些营养物质随着水中流失掉。其次，如果想要炒出更香的香菇，可以先焯水，这样可以去除香菇中的杂质和异味，并且让香菇更容易炒熟。
总的来说，香菇直接炒还是先焯水取决于你的个人口味和烹饪 *** 。不管你选择哪种做法，只要用心做出来的菜肴都是美味可口的。希望大家在评论区留下您的做法和建议，让我们一起学习进步。
鲜香菇需要焯水吗对于鲜香菇是否需要焯水，不同人可能有不同的观点。
首先，焯水可以去除鲜香菇表面的杂质和异味，提高烹饪质量。鲜香菇在采摘和运输过程中可能会沾上一些杂质和细菌，焯水可以有效地去除这些杂质，减少蘑菇的异味，提高食品的安全性和卫生程度。
其次，焯水可以使鲜香菇更加柔软，有利于后续的烹饪操作。蘑菇在热烫的过程中，细胞会受到一定程度的破坏，其中的水分和营养物质会部分流失，但是蘑菇也会变得更加柔软，有利于后续的烹饪操作。
然而，也有人认为焯水可能会破坏鲜香菇的营养成分和口感，尤其是长时间焯水。在焯水的过程中，鲜香菇中的一些营养成分，如维生素和多糖等，可能会随着水分的流失而损失。此外，如果焯水时间过长，蘑菇的口感可能会变得过于软烂，失去鲜香菇原有的口感和风味。
综上所述，对于鲜香菇是否需要焯水，需要根据实际情况进行判断。如果追求口感和营养价值，可以选择不焯水或者短时间焯水；如果追求卫生和烹饪效果，可以选择焯水或者适当延长焯水时间。在烹饪过程中，应该根据个人口味和需求进行适当的选择和调整。
饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩。今天准备和大家分享一道香菇油菜的 *** ，还记得有一次去饭店吃饭的时候，我就被这道菜肴的味道所深深吸引，做出来的油菜和我们平常所吃到的油菜，根本就是两种味道，吃起来的油菜是脆口又香滑，味道特别棒。
回家以后，便自己学习起了这道菜肴的美食 *** ，最终在我的几番尝试之下，把这道菜肴的 *** 精髓给掌握了，这不今天我就给大家分享这道美食的 *** ，感兴趣的朋友就跟着我一起学习起来吧。
准备食材：
上海青、香菇、大蒜、生姜、清水、盐、食用油、素蚝油、生抽、味精、白糖、老抽、水淀粉、料酒
具体做法：
1.准备几颗上海青，从中间切一刀分成两半，切好后在清水中多清洗几遍，洗掉里面的沙子和泥土，洗好后码放整齐放在一个盆子，为什么要放整齐，等一下我就告诉你原因。
2.准备一把洗干净的香菇，用刀把香菇根切去，再把香菇改一下刀，比较大的切成三块，小的话切成两块就可以了，切好后放在盆中。
3.准备几个大蒜切成蒜粒，生姜一小块切成姜粒，切好后放在碗里，所有的食材都准备好后就可以开始烹饪了。
4.锅中加入适量清水，再加入三勺食盐，最后再加一点食用油，加入食用油焯出来的青菜才会更加油亮翠绿，水开之后把上海青一定要立在锅里，先把根部煮熟了，这就是为什么要事先摆放整齐的原因，青菜焯水的时间不用过长，大约两分钟左右就可以了，焯好后用笊篱立马捞出来，捞出来后再立马过一下凉水，给青菜降降温，不然时间长了容易发黄。
5.接下来把香菇倒进锅里，香菇焯水的时间要长一点，三分钟左右就可以了，焯好后立马倒在笊篱中，再用清水把香菇冲一下，冲掉上面的浮沫和脏东西。
6.锅洗净之后加入少许食用油，倒入葱姜，小火把葱姜炒至微微发黄，再加入两勺素蚝油，再来两勺生抽，小火把素蚝油炒一下，炒好之后倒入焯好水的香菇，再加入半勺清水，下面准备调味，加入半勺味精，半勺白糖，再来点老抽上一下色，开小火把香菇烧至入味，汤汁快干的时候勾入少许水淀粉，这个时候一定要开小火，记住水淀粉不要勾的太多，最后再来点料酒，翻炒几下后就可以了，把做好的香菇装在一个小碗中。
7.锅中洗净后再次加入少许食用油，倒入焯好水的青菜，加入少许食盐和味精，最后加入少许清水化开调料，开大火开始翻炒几下，炒好后倒在笊篱中。
8.最后再把这个青菜摆在盘中，生活要有一点仪式感，不想摆也可以。
9.把炒好的香菇倒在青菜上，咱们这道香菇油菜就 *** 完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，喜欢就赶紧在家试试吧。
