到底谁给咸鸭蛋灌的油？

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汪曾祺做了一道菜，美女作家竟不顾形象舔盘子，他的厨艺有多好？

?文丨安林 砍柴书院专栏作者

编辑丨谦钟素

试挑野菜炊香饭，便是江南二月天。

最近，清明菜嫩得掐得出水。把它榨成汁和面，和硬一点擀成皮，切成小丁，可以搓成麻食；如果和面和软一点儿，可以在电饼铛里摊成软饼，加上黄瓜丝土豆丝，卷成春卷。

光看那翠绿可爱的外形，就让人食欲大开。

清晨，暖粥一碗，野菜一碟，窗前一盆土花，正簌簌地开。春天，正是挑野菜的季节，而全中国挑野菜最牛的，大概要数汪曾祺了。

为什么说他牛？是因为他不仅挑过很多次野菜，他还是唯一一个在钓鱼台国宾馆挑野菜的作家。

有一次，汪曾祺发现，钓鱼台国宾馆的墙外长了很多灰菜，极肥嫩，就弯下腰来摘了好些，装在书包里。

结果被门卫发现了，大概以为他在埋定时炸弹。幸好检查了汪曾祺的书包后，只发现了一包灰菜，就放他走了。

气得汪曾祺的老婆直骂他，说他上过天安门城楼看阅兵的人，居然干出这么丢份的事儿。

现在的人们挑野菜，是为了吃个新鲜，但汪曾祺小时候可真不是这样。

生活在艰苦的年代，让汪曾祺养成了挑野菜的习惯。他的家乡高邮，虽然也是江南鱼米之乡，但挑野菜度荒也是免不了的。

挑的是野菜，触动的是乡愁

汪曾祺挑过荠菜，他说荠菜虽然是野菜，但在高邮却是可以上席的。

汪曾祺更爱的野菜是蒌蒿，大概陕南是没有的。蒌蒿生长于水边，粗如笔管，有节，加肉炒食极清香。

汪曾祺小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子，如果桌上有一盘炒蒌蒿，他就会非常兴奋，胃口大开。

汪曾祺说:“蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。”

苏东坡曾有诗云：“蒌蒿满地芦芽短”，大概这两个文学家，都是爱食蒌蒿的人。

陕西有一种油茶，是当年走西口时流传下来的干粮做法。就是把面炒熟，和牛骨髓油拌在一起，饿时用开水一冲就能吃，当干粮很方便的。

高邮少面多米，干粮也用米来做。

高邮人把糯米炒成米花，装在坛子里，来人时加糖冲一碗，招待客人。如果要避灾祸躲战火，它就成了更好的干粮。

汪曾祺小时候，家里一次炒一石糯米，装在“炒米坛子”里。

用开水一泡，马上就可以吃。来了平常的客人，泡一碗，算是点心，也就可以以泡米带茶了。

可以被泡的，不仅有炒米还有焦屑。焦屑就是锅巴磨成的碎末，口感当然比炒米要香，调匀后呈糊状，色泽就有点像陕西的油茶了。

汪曾祺上小学时，北伐军与孙传芳的军队开仗。大家都以为红十字会是哪一方的军队都不能打进去的，进了红十字会就安全了。

当时的红十字会设在炼阳观，一个道士观里。汪曾祺一家带了一点行李就进了炼阳观。

很多人家住在一起，不能煮饭，就靠冲炒米、泡焦屑度过。

那时的炒米焦屑，颇有点像现在的压缩饼干。不过现在，人们把其制成了米老头，携带更方便，成了人们喜欢的小吃食。

乡愁就是味觉上的思念。一个人，无论在外闯荡多少年，哪怕口音变了，但对故乡的食物，仍无限怀想。

高邮有一种东西，一直为汪曾祺所津津乐道，那就是咸鸭蛋。

据说，高邮咸鸭蛋质细而油多，蛋白柔嫩，蛋黄通红，看起来就很赏心悦目。

高邮人吃咸鸭蛋很特别，是先敲破鸭蛋的“空头”，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

有一年，北海的朋友寄来了海鸭蛋。味道也非常好，跟高邮鸭蛋一样，里面鸭油很香，蛋黄也是通红的。

窃以为，天下的鸭蛋，其实都是差不多的。汪曾祺之所以念念不忘，说高邮鸭蛋第二他第三，其实只是表明，自己对故乡的一种热爱罢了。

吃到的是野菜，品不尽的是情谊

味觉的触动和心弦的拨动，都是一种本能，身体不会说谎。汪曾祺的爱情婚姻，也跟食物关系密切。

汪曾祺和施松卿结婚的那天，风和日丽，两人从天安门，逛到了故宫，又逛了北海公园。

已是下午，汪曾祺肚子饿了，对施松卿说：“今天是我们的大喜之日，应该好好吃上一顿。”

可是两个人掏遍了口袋，也凑不起美美吃一顿的钱。

施松卿说：“其实吃什么都一样的，那边有个小饭铺，我们就去吃碗面吧。”

他们走进一家很小的饭铺子，要了两碗面。汪曾祺记得那面条很筋道，汤很鲜美，吃得他额头上冒出了一层细细的汗。

那样美好的时刻，也印在了他们的脑子里。

“三日入厨下，洗手做羹汤”。

做羮汤的，是男主人汪曾祺。

一位老邻居后来就对汪曾祺的儿子汪朗说过：“总是看到你妈脚高高地跷着看外文书，而你爸——在那炒菜或干活！”

人以食为天，做的菜有人静静地咀嚼，轻轻地回味，是一份非比寻常的韵致。左手边是责任，右手边是幸福。

汪曾祺厨艺很不错，所以他还教朋友做菜。

其中有一种“金必度汤”，原料很普通，可做工却非常考究。

要把菜花、胡萝卜、马铃薯、鲜蘑和香肠等全部切成小丁，熬成的汤里，居然还要倒上一瓶牛奶。起锅之后，还要撒上胡椒末。真可谓是精工细作。

有一个时期，汪曾祺每天做饭，手艺见长。他便发明了一道菜，叫塞馅回锅油条。

做法是：“买油条两三根，劈开，切成一寸多长一段，于窟窿内塞入拌好的剁碎榨菜及葱丝肉末，入油锅炸焦，极有味。”

汪曾祺形容此菜:“嚼之声动十里”。

很多菜都是馋人瞎捉摸出来的，可是人们为什么要瞎琢磨菜品呢？汪曾祺又为什么要发明这样一道菜呢？

对于爱家人的他来说，答案不言而喻。

做的是野菜，悟到的是人生

汪曾祺的厨艺再好，其实也是通过学习掌握的。对于美食，他有一种天然的爱，总能够从善如流。

汪曾祺说:我是什么奇奇怪怪的东西，都要买一点尝一尝的。

于是，本来不吃苦瓜的汪曾祺，学会了吃苦瓜；本来觉得芫荽有臭屁虫味儿的汪曾祺，也学会了吃芫荽。

当然，汪曾祺还学会了跟河南人一样，吃油饼就蒜。

那时汪曾祺在长影拍片，有一天他跟厨房的炊事员一块吃早饭。吃的是炸油饼，就着蒜吃。

汪曾祺说：“吃油饼哪有就蒜的！”

河南籍的炊事员说：“嘿！你试试！”

果然，汪曾祺一吃，就爱上了这种味，后来吃面，也要就蒜。

其实，汪曾祺是没有到过安康。安康的农家，都会 *** 榻辣子。把姜蒜辣椒剁碎，用盐一拌，抹在刚做好的油饼上。

咬一口，里面混合着辣椒姜蒜的辛香，麦面的香和着油香，那味道才叫一绝。那是一种吃过后，就不可能忘记的味道，是汪曾祺也会喜欢的味道。

汪曾祺学会了吃苦瓜，学会了吃香菜，也学会了吃辣。他说，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。

“有朋自远方来，不亦乐乎。”汪曾祺常常用美食来招待朋友。

写过《桑青与桃红》的作家聂华苓，曾到汪曾祺家做客。

汪曾祺做了几道菜，让聂华苓吃得非常惬意。其中有一道煮干丝，她最后竟连一点汤都端起来喝掉了。

煮干丝是淮扬菜，要用干贝吊汤，愈是高汤愈妙，汪曾祺做这道菜很地道。

汪曾琪也招待过台湾女作家陈怡真，那时正是北京小萝卜长得最足最嫩的时候，他便做了干贝烧小萝卜。

汪曾琪说，这个菜吃得他自己都很诧异，味道如此鲜甜！

汪曾琪还给炒了一盘云南的干巴菌，结果剩下一点点，陈怡真用一个塑料袋包起，说要带回宾馆吃。

看来，汪曾祺靠美食，交到了许多好朋友。

读书、喝酒、做菜，是汪曾祺一生的爱好。他的一生，可以用三杂来形容：看杂书、写杂文、吃杂食。其实还有一杂，就是杂做美食。

做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。

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为何咸鸭蛋很有名，鸡蛋却很少用来腌？汪曾祺：他乡咸鸭蛋瞧不上

鸡蛋为何很少用来腌？

鸡和鸭应该是我们生活中十分常见的家禽，鸡蛋和鸭蛋也是我们补充蛋白质的重要来源，但在吃法上，二者却有很大差别。

以鸡蛋为例，我们可以用来煎炒烹炸，简单做一个水煮蛋也是极好的，但对于鸭蛋，中午我们吃的时候都是腌好的咸鸭蛋，至于鸡蛋则很少拿来腌制，这是为什么呢？

原来古时候的鸡鸭都是散养的，鸡只能在陆地上吃些虫子，而鸭则往往在水中吃鱼虾，鱼虾吃多了，连带着鸭蛋也有一股鱼腥味儿，古人十分讨厌这种怪味儿，便将鸭蛋用盐腌制一下，这样不但可以腌出流油的鸭蛋黄，还可以去掉鸭蛋上的异味。

而鸡蛋则没有这股异味儿，所以很少用来腌制，毕竟在古代，食盐的价格可不像如今这么亲民，加之鸡蛋可以做的食物很多，人们就完全没有必要把鸡蛋用来腌制，去做那种费力不讨好的事情。

但现如今的鸡鸭往往都是集中化养殖的，鸡没有机会去山上，林下找虫子吃，鸭子也很少有机会去河里吃鱼虾了，取而代之的是适合集中化养殖的禽类饲料。

不再吃鱼虾，鸭蛋自然也就没有了那股鱼腥味，但历史延续下来的腌咸鸭蛋的习惯，已经让众多吃货们迷上了流油的咸鸭蛋，吃货们的诉求自然催生了市场的需求，那些养鸭的人自然也将大多数鸭蛋腌制后在市场上售卖。

咸鸭蛋的历史

说到咸鸭蛋的历史，我们甚至可以追溯到南北朝时期，在当时的农学家贾思勰所著的《齐民要术·养鹅鸭》中便有这样的记载：

率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子。一月任食。

煮而食之，酒食俱用。咸彻则卵浮

这段描述较为详细的描述了腌制咸鸭蛋的过程，兩斗水加热后添加一升比例的食盐，等到冷却后倒入准备好的瓮中，将鸭蛋放入浸泡。

这里的“鸭子”和现如今的意思有些不一样，指得其实是鸭蛋，这里等到“子”和鱼子一词中的“子”用法相近。鸭蛋腌制一个月后便可以煮熟食用了，古人在这里还提醒道，如果腌透了，鸭蛋会自动浮起来，因为腌的时间长了，蛋清便会因为太咸不能吃了。

古人爱吃咸鸭蛋，清代著名的大吃货袁枚，在其所著的《随园食单·小菜单》中写道：

腌蛋以高邮为佳。

而中国当代作家汪曾祺恰好便是高邮人，其还曾特意为咸鸭蛋写了一篇脍炙人口的文章：

我的家乡是水乡，出鸭

高邮 *** 鸭是著名的鸭种。

鸭多，鸭蛋也多。

高邮人也善于腌鸭蛋。

——《端午的鸭蛋》

从字里行间，我们似乎能够感受到作家对故乡咸鸭蛋的难忘，或许也正因为这份不一样的感情，让汪曾祺除了故乡高邮的咸鸭蛋，看也瞧不上其他地方的了。

其实我们每个人，在成长过程中也或多或少有许多关于咸鸭蛋的回忆，比如顽皮的我们总喜欢吃鸭蛋黄，而对挑剩下的蛋清置之不理，又或是幸运的挑中了双黄蛋，高兴地仿佛整个世界都属于你。小小的咸鸭蛋，总能够唤起很多记忆中的故事。

腌咸鸭蛋的原理

咸鸭蛋蛋黄中的油，并非来自外物，而是本身便存在于鸭蛋黄中，只不过适合蛋白质和谐共存。

当我们将鸭蛋浸入盐水中，随着盐分的深入，蛋白质的溶解度不断降低，原本和油脂相互融合在一起的蛋白质逐渐析出，成为固体。

而剩下的油脂便成了我们看到的液体状态，当我们戳破鸭蛋，液体油脂便很容易渗出来。

明白了这个原理，现如今的腌制 *** 也逐渐改良，其中不少会在食盐水中加入高度白酒，很多人认为这是为了增加鸭蛋的香味，其实这是一种误解。

当酒精伴随盐分渗入鸭蛋中后，酒精会逐渐使鸭蛋中的蛋白质发生变性，变性后的蛋白质溶解度迅速降低，这样便加快了蛋白质的析出，腌制鸭蛋的时间也大为缩短。

这就是为何我们吃到的鸭蛋清只有淡淡的咸味，而蛋黄已经完全出油了，这背后便是酒精的功劳。

明白了这个原理，我们在家也可以 *** 咸鸭蛋了，但对于上班族来说，腌鸭蛋的确有些费时间。

索性我们不妨买一些放在家里，早上吃饭可以加个菜，晚上下班回来也可以尝一尝记忆中的味道，以此慰藉我们疲惫的灵魂。

读了汪曾祺，才明白人间值得

爱上汪曾祺，许多人是从“吃”开始的。

“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，咔嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”

“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩…筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”

简单的文字，默默咽了咽口水，有种治愈的感觉。

后来，读得越多，越看到不一样的汪老头。

被误解、被质疑时，你看到他也曾不忿，“全世界都是凉的，只我这里一点是热的”。

失落懈怠，人很down的时候，他对你说“一个人要兴旺发达，得有那么一点精气神。”

岁月静好时，他悠闲自在的写了句，“四方食事，不过一碗人间烟火。”

文坛上，喜欢汪曾祺文字的人也很多。

贾平凹说：“汪是一文狐，修炼成老精。”

梁文道说：“像一碗白粥，熬得更好。”

沈从文说：“最可爱还是态度，‘宠辱不惊’！”

读汪曾祺，喧闹的心静下来，生活的滋味透过一字一句溢出来，常常感慨，偶尔口水横流，也会噗嗤一下笑出声来。

这世间可爱的老头儿很多，但可爱成汪曾祺这样的，却不常见。

会吃好玩的文艺界“泥石流”

一说起汪曾祺，大家之一个想到的大概就是咸鸭蛋，第二个或许是“文艺界的泥石流”这个荣誉称号。

在我看来，汪老的可爱，是他能把艰难、平淡的生活过得好玩、有趣。

汪曾祺爱吃，也爱做饭。家里的两顿饭常年都是他做，大煮干丝、拌菠菜墩、红烧肘子都是他的拿手好菜。

他不爱逛百货公司，却爱到菜市场晃荡，看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤。他总认为，折腾吃，得有满满的烟火气，才有生之乐趣。

凉粉以川北凉粉为更好，是豌豆粉，颜色是黄的。川北凉粉放很多油辣椒，吃时嘴里要嘘嘘出气。

臭豆腐闻起来臭，吃起来香。

有一位女同志，南京人。

爱人到南京出差，问她要带什么东西。

——“臭豆腐”。她爱人买了一些，带到火车上。

一车厢都大叫：“这是什么味道？什么味道！”

我们在长沙，想尝尝火宫殿的臭豆腐，寻味跟踪，臭味渐浓。

“快了，快到了，闻到臭味了嘛！”

到了眼前，是一个公共厕所！

看看汪曾祺写的凉粉和臭豆腐，简直太有画面感了。

汪老还爱做菜，看家人吃得有滋有味，盘盘见底，他也乐在其中。

就是这样的人，才能写下那些简单却击中人心的字句：

“四方食事，不过一碗人间烟火。”

“家人闲坐，灯火可亲。”

所以说，一生太短，要和有趣的人在一起，才不负时光。他们总能把平淡的日子，过得有滋有味。

汪老说，没有生活，写不出来，这是再简单不过的事。“生活是之一位的！”

不仅要有生活，还要爱好广泛，能从平凡日子里看出乐子来。

汪曾祺从小就不是个“安分”的学生。上大学时，经常逃课去茶馆、图书馆看杂书。上学时候，没少玩乐。

他在《跑警报》里，回忆起西南联大那段战火中的生活。

西南联大的历史很多人知道，在战火中学习，常受日军轰炸，动不动跑警报，动不动死人，动不动吃了上顿没下顿。但在汪曾祺眼中这样骇人的灰色场景，成了另一番风趣的景象。

跑警报成了谈恋爱的好时机，因为这个时候女同学乐于被人照顾，男同学也正好献殷情，又隐隐有那么一丝危险感，和看电影，遛翠湖不同，别有一番患难见真情的意味。

他就这样在艰苦岁月中，和女神施松卿打下了坚实的情感基础。当然啦，后来施松卿也成为了汪曾祺的老婆。

汪曾祺身上有一种幽默感，这在他的文字里，也有很多体现。印象特别深的是，他对栀子花的一段描写：

栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。

栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去 *** ，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”

会骂人的栀子花，可能全中国只汪曾祺一家吧哈哈。

读汪老的书，就像听一位长者在面前嬉笑怒骂，张口皆成文章。豁达又不失生活真味，乐趣无穷。

其实汪曾祺的一生，并不尽然都是开心的事。

他也曾有过许多苦闷和抑郁，1948年，28岁的年轻人穷困潦倒，无所事事。他写下，“我觉得全世界都是凉的，只有我这里一点是热的。”

但乐观如他，扛过了那段日子。不停写作，慢慢走了出来。

他曾在小品文里调侃自己，“口袋里的钱要时不时地摸一摸，出门就害怕自己会摔跤，万一把人家的橱窗摔破了，拿什么来赔呢？”

即使生活有再多不如意，也不能停止热爱它。按照汪曾祺自己的说法，汪家人具有独特的精神气质，“随遇而安”。

他把他的热爱，写进文字里，治愈别人。“我们有过各种创伤，但我们今天应该快活”。

没有生活的积淀和反复磨炼的实力，文字就只能是段子，而不能称其为文章。

这道理不仅适用于写文章，生活亦是如此。看了汪曾祺明白到，人活得通透，才能体会生活的乐趣。

1997年5月16日，汪曾祺想喝口茶水，医生不让，他就“撒娇”：“皇恩浩荡，赏我一口喝吧。”

医生勉强同意沾沾嘴唇后，他对小女儿说“给我来一杯，碧绿！透亮！的龙井！”但龙井还未端来，他已离开。

累了，读读汪曾祺

看看生活的纯粹和美好

2020年，是汪曾祺诞辰100周年。

今年是多灾多难的一年，就格外想读读汪曾祺。想让自己不管在多艰难的日子里，也别忘了生活本来的快乐。

找了好久，选择了果麦出品的这套《生活，是很好玩的：汪曾祺作品集》。

单看这封面，就有一种岁月静好的诗意感觉。简单、干净，正如汪老的文字一样。

这套书，一共四卷，收录了汪曾祺不同体裁和风格的经典作品。分别是：

《生活，是很好玩的》

《汪曾祺小说集》

《汪曾祺书信集》

《生活，是之一位的》

每一本都是32开小开本，用了轻型纸，拿在手里手感很好，特别轻便好读。

这套书用的纸，不是那种雪白雪白的，而是很有质感的泛一点淡淡的黄，读起来眼睛很舒服，又很有生活的味道。

《生活，是很好玩的》是“生活家”汪曾祺的散文精选集。美食、植物、旧事、生活情趣、人生态度，在这本书中一一道来。

“世间万物皆有情，难得最是心从容 ”，四方食事，人生百味，都在这本书里。

《汪曾祺小说集》甄选汪曾祺二十一部脍炙人口的小说，其中包括《受戒》《异秉》《大淖记事》等等。

作家李陀说，读汪的小说，什么都平平淡淡，但读后却不能平静，内心深处总有种隐隐的激动，沧海月明，蓝田玉暖，不能自已。

一本书阅尽汪曾祺的小说经典。

《汪曾祺书信集》收录了致妻子施松卿，致师友沈从文、巴金、黄裳等，致读者们的百余封书信，有家常里短，有人情世故，也有文学杂谈。

“心闲如静水， 无事亦匆匆。”平平淡淡，却又真挚动人；信手拈来，总有妙趣横生。

《生活，是之一位的》这本书，是汪曾祺的谈艺录。在这本书里汪老分享了对生活、对文学的思考、经验、心得。

那些行云流水，姿态横生的文字背后，生活才是之一位的。

汪老总说，“我希望我的作品能有益于世道人心，我希望使人的感情得到滋润，让人觉得生活是美好的，人，是美的，有诗意的。

你很辛苦，很累了，那么坐下来歇一会，喝一杯不凉不烫的的清茶，——读一点我的作品。”

在这个浮躁喧嚣的时代，每次读读汪曾祺的文字，都能重新感受到，生活的纯粹。

「反卷先锋」汪曾祺

你要用生活，去治愈生活。

明天是汪曾祺的忌日。

这个可爱的老头儿，已经离开人间24年了。

此刻在另一个世界里，不知他是否依然想念着昆明的米线、云南的菌子，以及高邮的鸭蛋？

说起汪曾祺，在很多人眼里，他的文章大多关乎吃吃喝喝，是个把美食写到极致的作家。

比如他写高邮的咸鸭蛋：

我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

写得着实让人垂涎欲滴，但他可不是所谓的“美食作家”。他的文学成就，主要还是来自小说。

如果你认真细数他的作品，便会发现，他笔下的美食，大多是他在80年代后，回忆家乡时所写。

人嘛，到了一定年纪，便总是难免有回忆从前的习惯。正如木心所说：“人到了晚年，更爱吃的还是童年味。”

汪曾祺笔下的，便是他过往的回忆与情结，而不止是美食。

在离开故乡之前，汪曾祺可是个不折不扣的“潇洒大少爷”。

往上数两辈，爷爷是个前清秀才，还是位名医，父亲出生的时候，家里有2000多亩地、房屋上千间，称得上当地首富。

大门大户的按理说应该礼数甚严，偏偏汪曾祺的父亲与众不同。汪曾祺曾写过一篇《多年父子成兄弟》，这句话就是他父亲说的。

小时候，父亲常陪他放风筝，还要用最贵的线做风筝，如琴弦、羊肠之类，说是这样做线，风筝线不会弯。

到了十几岁时，汪曾祺学会了喝酒抽烟。父亲喝酒时，便给他也倒一杯；抽烟时，则一次抽出两根，父子俩一人一根，还总是先给他点上火。

十七岁那年，汪曾祺春心萌动，在家里写情书，父亲就在一旁给他出主意……

汪曾祺的有趣，多半便是从父亲这里继承过来的。

也正是得益于父亲的开明大度，汪曾祺自幼便拥有很多自由，成天东逛逛、西看看，时而与草木花鸟为伴，时而去河岸边看鱼、打水漂，时而去临街的各种铺子里转悠……

他说：“人世间有许多事，想一想就觉得很意思。”在他的眼里，满世界都是好玩的东西。

这样无忧无虑过了19年之后，汪曾祺要上大学了。

这一次，他依然是奔着玩和自由而去。

“我在报考申请书上填了西南联大，只是听说这三座大学，尤其是北大的学风是很自由的，学生上课、考试，都很随便，可以吊儿郎当，我就是冲着吊儿郎当来的。我寻找什么？寻找潇洒。”

这是汪曾祺在《七载云烟》中的原话。（注：西南联大，是抗日战争期间，由北京大学、清华大学、南开大学联合组建的一所综合性大学，原设于长沙，后迁至昆明。）

彼时的汪曾祺，怎么也无法预料，这个看似无比随意的决定，让自己庆幸了一生，也让昆明和西南联大，成了自己人生中无法割舍的牵挂。

在西南联大，人人都知道，有个江苏高邮来的小伙子汪曾祺，常常逃课、泡茶馆，学业搞得一塌糊涂，数学、英语、体育没一样摆得上台面。

有一门西洋通史课，要交一份马其顿地图，他画好交上去，老师看了以后，委婉表示：“阁下之地图美术价值甚高，科学价值全无。”

言外之意——画得什么玩意儿！这门课，汪曾祺压根就没上过几节，连期末考试都是抄同学的。

遇上这样的学生，哪个老师不头疼。偏偏沈从文和闻一多对他青睐有加，作文满分100，沈从文直接给他120，不怕他骄傲，还到处夸：“他的小说写得比我好。”

那时的汪曾祺，任性得很。他可以为了看一本喜欢的书，在图书馆通宵达旦；但若是自己不喜欢的科目，他也可以完全不屑一顾，连课都不去上。

在那潇洒的四年里，他算是把“偏科”发挥到了极致——写作上更进一步，得到了无数赞誉；却也因为英语实在太差，而毕不了业。

到最后，汪曾祺也没有拿到西南联大的毕业文凭，但这并不妨碍他成为一位杰出的作家。

多年以后，他回忆起那段岁月时，说：“我要不是读了西南联大，也许不会成为一个作家。至少不会成为一个像现在这样的作家。”

那个不要求学生听话、鼓励学生要有个性、自由开放的西南联大，释放了汪曾祺与生俱来的灵气。

他在作品中津津乐道着昆明的米线、苞谷和菌子，或是追怀闻一多、沈从文、吴宓等人的名家风范，或是回味同窗好友们的神采飞扬……

甚至几十年后，他仍对昆明街边的一盘炒菠菜念念不忘：“菠菜极嫩，油极大，火甚匀，味极鲜。”

汪曾祺一生都在眷恋着故乡高邮，而昆明，已然是他情感上的第二故乡。昆明七载，街上的小吃，被他吃了个遍。

所有人都知道他爱吃。大二那年，汪曾祺遭遇了人生中之一次失恋，把自己关在屋里两天两夜，宿管老伯怕出事，赶紧去找他的朋友。

朋友得知，直接跑到宿舍，冲他大喊：“起来，吃饭喝酒去！”

说完，拉起汪曾祺，来到一家小饭馆，要了两碗米线，一坛酒。汪曾祺坐下，吃完米线喝完酒，失恋的痛苦就全好了。

天大的事，都抵不过一碗米线，一顿酒。这就是汪曾祺，一个十足的吃货。

当时日军轰炸机时常过来扫荡，所有人都要“跑警报”。别人往山里跑，山里隐蔽，还有防空洞，他却攥着一块点心往松林里跑。

别人喊他跑反了，他边跑边喊：“没反，松林里有松子吃，炸死总比饿死强。”

那是一段绝对艰难的岁月，而汪曾祺，活得足够潇洒，并把这种潇洒，贯彻了一生。

丢了大学文凭的汪曾祺，在找工作这件事上可是吃了不少苦头。

尽管当时他已经发表过几篇小说，算得上小有名气，但是依然被很多地方以“没有文凭”为理由拒绝聘用。

几经周折之后，汪曾祺才在一同学的帮助下进了一所中学当教师。

那是一所办学条件相当恶劣的学校——办学基金是靠演话剧筹集的，教员们得自己上山挖野菜，校址是一座废弃仓库，窗户上甚至连玻璃都没有……

面对这样艰苦的条件，汪曾祺却显得相当乐观，他在一篇文章中回忆道：“教员一人一间卧室，室内床一，桌一，椅一。还要什么呢？挺好。”

也正是在这里，汪曾祺遇到了他未来的妻子——施松卿。

施松卿也是西南联大的学生，现在两人又成了同事，自然走得比较近，感情也在朝夕相处中不断升温，最终确定了恋爱关系。

那年汪曾祺25，施松卿27。

一年后，小两口决定离开生活了七年的昆明。施松卿回到福建老家省亲，而汪曾祺则一个人去了上海。

没想到这一走，汪曾祺便潇洒不起来了。

他依然找不到工作，又在战火中与家人失散，一度想过轻生。气得沈从文写信大骂：“为了一时的困难就这样哭哭啼啼的，甚至想到自杀，真是没出息！你手中有一支笔，怕什么？”

各地辗转飘零之中，他度过了暗淡无光的十年，当过博物馆办事员，写过剧本，也在作家老舍、赵树理手下打过杂……

就这样到了1958年，在那场声势浩大的“反右”风暴中，汪曾祺也未能幸免。

那年的秋天有点萧瑟，汪曾祺孤身一人离开了北京，只给施松卿留下了一张纸条：“等我五年，等我改造好了就回来。”

下放农村改造期间，当时已年近四十的汪曾祺，扛过麻袋、扫过猪圈、挑过大粪，把前半生落下的脏活、累活，都给捡回来了。

同时捡回来的，还有那个潇洒的自己。

劳动之余，汪曾祺演过戏，画过脸谱，还用毛笔写出了小说《羊舍一夕》。

他曾用了整整一年的时间，画了一套《中国马铃薯图谱》。还乐呵呵跟别人炫耀自己“画了多少马铃薯，就吃了多少马铃薯”，说：“这世上绝对没有人，比我吃过的马铃薯种类更多了。”

那些艰苦的日子，让他找回了最初的自己，也让他对人生与生活，有了更进一步的领悟。

多年后回顾往事，他哈哈一笑：“人生如梦，我投入的却是真情。”

他不止一次跟人说过，有了这一遭经历简直三生有幸，否则他这一生就更加平淡了。所以后来，才有了《受戒》，才有了《异禀》《大淖记事》《黄油烙饼》等等名篇的诞生。

你也许不知道，汪曾祺百分之九十的散文、小说，都是在60岁之后写的。

他把一生的起伏，化作深沉的笔锋，在人间烟火中，书写温柔与浪漫。

正如他在《慢煮生活》中所说：“你很辛苦，很累了，那么坐下来歇一会儿，喝一杯不凉不烫的清茶，读一点我的作品。”

在这个内卷的时代，汪曾祺的作品，无疑是慰藉人心更好的精神食粮。

如果只读汪曾祺的文字，你可能想象不到他这一生，历经过多少起起落落。

他经历的离乱，不比同时代的人少，但他不写。

他说：“我希望我的作品能有益于世道人心，我希望使人的感情得到滋润，让人觉得生活是美好的，人，是美的，有诗意的。”

比如《葡萄月令》：一月，下大雪。雪静静地下着。果园一片白。听不到一点声音。葡萄睡在铺满白雪的窖里。

比如《翠湖心影》：这些白茶花有时整天没有一个人来看它，就只是安安静静地欣然地开着。

时代的眼泪，写的人已经够多了，汪曾祺更想表达的是，生活里那些细小而真实的美好。

以及，对美的追求。

1980年的冬天，北京玉渊潭公园飞来四只天鹅，汪曾祺每天都会去看看。

一天夜里，两个青年将天鹅打死了，要吃它们的肉。

汪曾祺很气愤，也很悲悯，回家之后连夜写下了一篇小说《天鹅之死》。

他的儿子汪朗说：“他写这篇小说，并不只是叹惋一只天鹅的命运，而是对许多人失去爱美之心而感到深深的悲哀。”

1982年，他在一篇文章里说：现代小说是快餐，是芝麻烧饼或汉堡包。

他早已预言快餐文化时代的到来。

他不喜欢。所以他要为栀子花鸣不平：

栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。

栀子花说：“去 *** ，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”

他把不满和愤懑，隐匿于趣味十足的文字之下，一如既往。

作家苏北有一次在汪曾祺家吃饭。席上，苏北说：“汪先生，你现在啊，想写就写，文学史将来肯定留下你一笔了，不想写呢就不写，玩一玩！”

汪曾祺沉默了一会儿，突然生起气来，激动地拍桌子：“写作对于我来说，是生活的一部分，是密不可分的一部分。甚至是全部！”

这个一向幽默、诙谐的老头儿，罕见地发了脾气。

汪曾祺这一生，总是把那些悲伤与遗憾，藏得很好。

只在某些情难自禁的时候，悄然流露。

1959年，汪曾祺的父亲去世，而他当时正在农村接受改造，没能回乡送终。

直到1992年，汪曾祺仍在文章里说：

“我很想念我的父亲，现在还常常做梦梦见他。我的那些梦本和他不相干，我梦里的那些事，他不可能在场，不知道怎么会搀和进来了。”

1987年，汪曾祺应邀去美国参加国际写作计划。

聚会上，聂华苓唱起《我的家在东北松花江上》，台湾作家陈映真也讲述起自己对祖国的感情，汪曾祺鼻头一酸，哭了，和陈映真拥抱在一起。

他说：“我已经好多年没有哭过了。”

后来还写信给聂华苓，说：“我像是一个包在硬壳里的坚果。到了这里，我的硬壳裂开了。我变得感情奔放，并且好像也聪明一点了。”

还有一次，他去云南参加一个笔会。夜里，大家又念起在云南经历的青春往事，和后来命运的辗转沉浮，一时间不胜唏嘘。

汪曾祺哽咽说：“我们是一群多么美的人啊，而美是最容易消失的。”

他总是独自咽下苦难，只谈人间的美好和温暖。

也许，这就是汪曾祺给予我们更好的启示：生活很难，但你要用生活，去治愈生活。

1997年5月16日，77岁的汪曾祺在医院醒来。5天前，他食道大出血。

茶瘾难耐的他哀求医生，能否用茶水稍微沾沾嘴唇。

医生无奈应允，汪曾祺一下子就精神了，居然像孩子一样招呼女儿：“给我来一杯碧绿！透亮！的龙井！”

可他终究没能喝上那一口碧绿透亮的龙井。

茶还没有沏好，他便已与世长辞。

那是他留给这个世界的最后一句话。

到如今，已经24年。

参考资料

郭娟《随笔》2020年第6期

李玉俐《名人传记》2021年第2期

南方人物周刊《为什么回忆西南联大总绕不开汪曾祺？》

汪曾祺作品集

中国作家网·汪曾祺

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文创中秋限定 | 鲁迅梗主题中秋月饼礼盒来了

夏天一过，就到了一年当中更好吃的季节。

说到吃，我们想到的大多都是“高邮鸭蛋终身荣誉代言人”汪曾祺、“北平美食带货之一人”老舍，却忘记了一向“横眉冷对千夫指”的绍兴梗王迅哥儿，也是一位超凡出尘的美食带货王。

关于螃蟹，鲁迅先生提供过一份详细的《江浙沪恰蟹指南》：

秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。——《论雷峰塔的倒掉》

鲁迅先生，堪称绍兴农产品带货之一人：

我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。——朝花夕拾

就连查看《鲁迅日记》，都会疯狂种草。从1912年到1926年的十五年间，我们就在鲁迅先生的日记中，找到了65家他曾经光顾过的知名餐馆。其中包括广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店、德国饭店等等。

虽然年代久远，鲁迅先生的同款美食都吃不上了，但是没关系，今年中秋，人文之宝给大家把鲁迅先生的超！豪！华！中秋月饼礼盒安排上了！

人民文学出版社与鲁迅

20世纪50年代，《鲁迅全集》的出版可谓是文化界的大事件，由人民文学出版社重新编辑的《鲁迅全集》，只收作者自己撰写的著作，包括创作、评论、文学史专著以及部分书信，并加了必要的注释，共十卷，于一九五六年至一九五八年间印行。

作为新中国的之一部鲁迅作品全集，在当时轰动一时；并且，这套书在质量上向来被业界封为精品；鲁迅的单行本《朝花夕拾》《呐喊》《彷徨》等，也是人文社的代表性图书。

人民文学出版社2005年最新修订的《鲁迅全集》

鲁迅先生说，不想做好月饼的文创品牌不是好出版（饼）社。

值此中秋佳节，“人文之宝”联合廿一客（21Cake），告别“花好月圆”，告别“花开富贵”，告别一切“时代的眼泪”，送上一款迅哥儿看了都说好的【月色真美，适合刺猹】中秋礼盒。

2019年10月16日拍摄影像（图源 *** ）

猹：我这么可爱，为什么你们总是跟我过不去

作为中国文学史上的之一梗王，月饼本饼自然也不能含糊。这款礼盒中的六枚月饼都来自蛋糕界的爱马仕——21cake。

说到21cake，大家应该不会陌生。我们和21cake的工作人员沟通后，决定合作这款月饼，并且选用了他们的超经典口味，比如玄米乌龙、枣泥红豆和紫薯鹰嘴豆。

大家也知道，21cake的产品也不喜欢搞花里胡哨的，什么鲍鱼月饼啊，巧克力月饼啊，统统没有！十分适合上端保温杯，下穿秋裤的后浪养生男孩女孩们。

所以你们猜猜，月饼的饼字有几种写法？

“偷瓜不易，阿猹叹气”

提到鲁迅和月色，百分之八十的人都会之一时间联想到一种动物，那就是猹。作为少年闰土的官配cp，阿猹收获了无数人的喜爱，堪称鲁迅作品中的之一吉祥物。

今年中秋，我们也还阿猹一个心愿，让它跟心心念念的瓜在一起了！绵密的紫薯外表加上香甜的鹰嘴豆内馅，回味悠长，像极了即将过去的那个月色很好的夏天。

“我家桌子上有两个饼，一个是枣泥饼，另一个也是枣泥饼。”

《野草》是鲁迅先生精神世界的投射，也是鲁迅人生观、世界观和哲学观的集大成之作。而《秋夜》作为整本书的之一篇，也起到了至关重要的开篇作用。

枣泥的醇厚之味，也将鲁迅作品中复杂而深沉的情感烘托得淋漓尽致。

“这话我真的说过”

作为名人名言产量逐年增长之一人，我们见识过无数“被鲁迅”的名言，而“好人”与“说过”，这两个关键字，就是鉴定你是不是鲁迅铁粉的更好证明。不论你是想要当一个发好人卡的“卡牌大师”，还是想要斗胆提醒健忘的领导和甲方，这两款玄米乌龙口味的月饼，都十分合适。果然最懂我们的，还是先生！

在过去的一段时间里，人文之宝也相继推出了猹瓜cp与枣树系列的纯棉T恤。

穿着迅哥儿主题的T恤，吃着迅哥儿主题的月饼，怎么想都觉得真是美滋滋！

同时，作为最文学的文创品牌，我们自然也不会忘记在礼盒中放入一点与书相关的心意。

现在购买【月色真美·适合刺猹】礼盒，还将获得鲁迅同款黄铜书签与帆布袋一个。

我们向您郑重承诺：

书签上的话，鲁迅真的说过！

还是拉倒罢。——《致杨霁云》1934年12月13日

你是个好人！——《集外集拾遗·<解放了的堂吉诃德>后记》

从来如此，便对么？——《狂人日记》

的确是我说的——《集外集拾遗补编·通讯（复孙伏园）》

除了是伟大的文学家、思想家、革命家，鲁迅先生也是一位没有甲方的优秀设计师。设计的作品包括《文艺研究》、《萌芽月刊》、《奔流》、《小彼得》，以及北京大学校徽等等。

为了致敬鲁迅先生，我们的这款中秋礼盒也采用了时下更流行的复古国潮设计字体，让礼盒本身也兼具了装饰品的功能。

我们相信，每个人的心中，都有一个关于中秋的温柔夜色，而这款【月色真美】中秋礼盒，采用了夜色与品红的撞色设计，既是月色，又是炬火。愿拿到这款礼盒的你，也能有一分热，发一分光。

今晚月色真美，收到这份心意的你也很美~

以下信息很重要，请大家注意看：

1. 礼盒为中秋 *** 产品 售完即止！

2. 因为希望保证月饼的新鲜度，我们现在是预售，9月20日开始发货。

3. 月饼保质期到中秋节后一周，请大家过完中秋尽快食用。

4. 月饼采用顺丰发货，正常情况包装很完善。但仍然难免有运输碰撞，万一有外观上的瑕疵，换货也是来不及的，所以特别在意外观的朋友请慎拍。

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出版文创之一家！“人文之宝”天猫、京东旗舰店正式营业

汪曾祺散文：端午的鸭蛋

家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子：五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的；做香角子：丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上；贴五毒：红纸剪成五毒，贴在门槛上；贴符：这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪？喝雄黄酒：用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一种风俗不知别处有不：放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会儿。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。“十二红”里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。我的家乡是水乡，出鸭。高邮 *** 鸭是著名的鸭种，鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处，还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁枚这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁枚所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱———红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行吗？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。

苏东坡、袁枚、汪曾祺纷纷代言，高邮咸鸭蛋，文人才子情有独钟

900多年前，北宋著名词人苏东坡，大家都知道苏东坡是大名鼎鼎的吃货一枚，他的学生秦少游为了取悦他，给他赠送了自己家乡的特产——高邮咸鸭蛋。

300多年前，美食家兼文学家袁枚来到高邮，品尝了高邮咸鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载：

“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

而在当代，著名作家汪曾祺的《端午的鸭蛋》选入了中学语文教材，高邮的咸鸭蛋从此家喻户晓，声名远扬。

记得小时候学这篇课文的时候，就会忍不住吞口水。汪曾祺的描 *** 是太绝了：

“敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

当时脑内自动浮现这么一个画面。

汪曾祺是高邮人，高邮是江苏北部一座历史名城，因为他的安利，在大家的眼里：高邮=更好的咸鸭蛋。

汪曾祺说：

“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

“高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”

“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”

咸鸭蛋这么多，为什么高邮的全国之一？

高邮的咸鸭蛋，素来闻名。也是神奇，就是和其他地方不一样：

• 个头大，蛋黄也大。
• 蛋黄流油，起沙，吃上去沙沙绵绵。
• 产双黄蛋概率高。

为什么独独高邮产的鸭蛋黄大呢？

这跟高邮的鸭种有关，高邮盛产 *** 鸭，个子大，一只产蛋母鸭能长到六斤左右。

汪曾祺在文中说：

“我的家乡是水乡。出鸭。高邮 *** 鸭是著名的鸭种。”

高邮的麻鸭是全国三大名鸭之一，国家地理标志保护产品。

鸭种大，产的鸭蛋自然也大，蛋黄也大。

同样是一个 70 克的鸭蛋，普通的鸭蛋蛋黄在 7克左右，而高邮鸭蛋的蛋黄能达到 15 克左右。　

高邮的鸭子，产双蛋黄的概率高，别的地方也有双蛋黄，就是不如高邮的多。双蛋黄，从外观来看，就是比普通蛋更大一些。

虽然双黄蛋和单黄蛋本质上一样，但是吃到双黄蛋会给人一种意外的惊喜，好似中了大奖。而且蛋黄多，吃起来口感更好。

有了好鸭，有了好鸭蛋，就一定能做出高邮咸鸭蛋吗？非也。

高邮咸鸭蛋的 *** 工艺非常考究。

高邮咸鸭蛋的腌制方式，严谨延袭古法腌制，臻于完美。

其工艺流程序为：

• 配制泥基（或料液）
• 鲜蛋入泥（俗称“滚泥”）
• 草灰翻滚（俗称“滚灰”）

“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点。而配料分泥基腌制与料液腌制两种，其中泥基腌制为佳。

配制泥基讲究：

• 加适量白酒祛除蛋腥味。
• 为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的草木灰、碎黄泥要把关。
• 须用颗粒小、易融化的精制盐。
• 容器内鸭蛋数量有规定。

紧接着，将遵循严格的材料配比 *** 的泥基，完美地覆盖在咸鸭蛋上。这一过程，就叫做“滚泥”。

“滚泥”时，抓蛋一手三只放入料泥氽；抓泥蛋一手两只放入灰匾。搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级。

容器浸蛋时，料泥不要放得太满，有沉淀须搅拌一下。这样才能保证料泥中的能均匀地覆盖在鸭蛋上。

最后，我们要做的就是耐心等待咸鸭蛋的“诞生”。温差决定腌制期限。一年四季，腌制时间各不相同。

经过这一道道工序后，一颗高邮咸鸭蛋终于炼成！

在每一个惬意醒来的早晨，熬一锅清甜可口的白粥，再配上煮好的高邮咸鸭蛋，就是一顿暖心暖胃的幸福早餐。吃完它，开启一整天的活力和幸福。

晚上下班回到家，再煮一锅咸蛋黄虾仁豆腐，又鲜又香，就像家的味道，圆满、幸福。不管多少疲惫，此刻也一扫而光。

流口水了，还等什么？端午节也快到了，赶紧下单先尝为快。这个季节的咸鸭蛋是更好吃的。

这一款邮丹牌咸鸭蛋，有不同的规格可以选择。55克10枚小礼盒仅需22.8元，平均一枚2.28元。80克20枚礼盒仅需52.8元，平均一枚2.64元。真的很划算。自己吃，送礼都非常好。

点击下方链接即可购买。免费包邮到家。

汪曾祺：高邮咸蛋的特点是质细而油多

作者 |草湖的雪（孔网店铺：草湖书屋）

来源 | 孔夫子旧书网App动态

好多年前读了汪曾祺先生《端午节的鸭蛋》后来在某东上看到高邮的鸭蛋有售，就买回来尝尝。

汪先生是这样描述他家乡的鸭蛋的：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”

汪先生的描述没有广告来的直观，广告上配有图片，那个图片比真鸭蛋都诱人。不过，说实话，高邮的鸭蛋的确不错，但大家都清楚不是每个鸭蛋都是上品。

生活中各种可能都会发生，汪先生用平常而又不平淡的文笔表达了一种生活态度，豁达，宽容，大度，让人敬仰。

汪曾祺：端午的鸭蛋

标签： 高邮 汪曾祺 鸭蛋