好吃的凉拌菜又来了，这些菜不敢说秒杀专业凉菜店，但是也不输它们，为什么呢？因为咱的做法简单，健康，一般很少在小餐馆见到，经常在大饭店抛头露面，崭露头角。所以卖的还都不便宜。有好多人觉得大饭店里的素凉菜都那么好吃，肯定不好做，不是那么容易能做出来，当你看了下面这些精美凉拌菜，让你在家也能轻松搞定，而且还不繁琐你缺少的是一款好菜谱，那就在这里。
风味豇豆节
1.材料：豇豆，菊花瓣，泡椒末，盐，味精，香油各适量。
2.豇豆洗净切段，焯熟，沥干，装盘。
3.菊花瓣略焯水。
4.泡椒末，菊花瓣拌入豇豆中，加盐，味精，香油拌匀。
口口香
1.菠菜洗净切段，焯水。
2，西红柿洗净，切片。
3.调味：菠菜，西红柿，盐，味精，醋，生抽搅匀，加瓜子仁，油炸花生仁，拌匀即可。
凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟；
5、氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌鱼腥草
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
老陕菜
陕西的一道传统凉菜
1.莲藕，菠菜分别切片切段，分边焯水。
2.盆中放入炸花生米，1中的菜，盐，生抽，醋，辣椒油拌匀即可。
芝麻酱拌豇豆
1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。
2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。
3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。
4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。
芥末豇豆
1.材料：豇豆，芥末油，香油，酱油，姜汁，蒜末，盐，醋各适量。
2.豇豆洗净，切段，锅倒入适量清水烧沸，放入豇豆节，煮断生，捞出沥干，放盆中，趁热撒盐拌匀。
3.放冷，挤干水分。
4.取一小碗，加蒜末，姜汁，味精，酱油，芥末油，香油，醋，搅匀成调味汁。
5.取一盆，淋汁拌匀即可。
盆盆菜
1.柿子椒，圆白菜切丝，焯熟。
2.油麦菜洗净，切段，焯熟。
3.黄瓜，西红柿洗净，切片。
4.以上所有材料加花生米，盐，生抽，香油，熟芝麻拌匀即可。
凉拌茴香头
原料：茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。
做法：1、茴香头洗净，切掉头尾；
2、将茴香头切成较细的丝；
3、将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟；
4、黄甜椒切较细的丝；
5、芫荽切小段；
6、橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁；
7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀；
8、上桌前加少许红辣椒添色即可。
酸辣西瓜皮
原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；
2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；
3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；
4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。
西芹花生米
1.西芹清洗干净切段。
2.花生炸成花生米或水煮花生煮熟。
3.调味：花生米，西芹，酱油，盐，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，豆瓣酱末。
这11款凉菜怎么样？学会了就是你的，轻松就能做出一道拿手菜，不要说做菜有多难，其实你只是缺少这么一款菜谱。
?五星级酒店冷菜菜品, 让你一次看个够！冷菜与热菜相比，在 *** 上除了原料初加工基本一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位组成各种形状的菜，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
香蜜小番茄
酥鱼
葱香蟹钳
番茄菌香沙拉
白斩鸡
紫薯木瓜冻
西湖大闸蟹
液氮丸球
麻辣牛肉
分子蛋黄
特色时蔬卷
蜜汁南瓜
液氮泰椒浸花螺
水晶肴肉
网红脏脏狗
清爽茉莉虾球
酱香肉片
黄金酥肉
桂花糯米藕
卤香凉菜
葱油鸡
蔓越莓焗金瓜
芥汁秋葵
盆栽香芋鸡丝卷
贡卤薄皮核桃
和田甜枣花
金菇脆笋
红酒铁棍山药
京味豆酱
青柠沙拉凤尾虾
山楂鹅肝胚
时蔬豆卷
提拉米苏酸梅茄脯
养生鲜天麻
口味肥牛
莲藕炝腰花
凉拌上素
凉皮卷野菜
炝脆笋
炝椒娃娃菜
炝苦瓜条
炝拍凉菜牛肉
炝汁藕苗
热炝北极贝
双椒炝鲈鱼
爽口炝黄瓜
醋香海蜇头
蛋蓉凉粉
桂花糯米藕
和风素鲍
黑豆芽拌香干
花甲肉拌蜜豆
花生芽炒脆耳
芥兰笋拌北极
芥味花螺
黄瓜沾酱
芥辣鱼肚
芥兰海龙花
泡椒鹅掌筋
秋葵百合
贵妃芒果慕斯
鲜露辣鸭掌
腌菜尤鱼花
养生韭菜托
腰果菜心
椰味木瓜拼龟
自制酱萝卜
翡翠永结同心
贵妃芒果慕斯
荷兰豆配核桃
黑松露珍菌福
胡辣凤爪
茴香豆腐
酱香鸭舌
金瓜鲍鱼
开胃双脆
凉拌时蔬
芒果卷
蜜枣配蜜瓜
奶香冻果
皮蛋冻鸡蛋
清香凉瓜糕
三生有杏
特色鸡爪
香酥炸卷丝
新三丝
凉拌素什锦怎么做才好吃？掌握好这几样调料配比，清脆爽口又开胃炎炎夏日，炒菜太腻不愿意吃，试试这个凉拌菜，做法简单清爽开胃，万用凉拌汁拌凉菜通用，掌握好这个 *** ，保你吃一夏天凉拌菜不重样！
今天分享一款做法简单的黄瓜拌腐竹又称素什锦的做法，夏天吃凉拌菜，简单爽口又营养，方便快捷食欲佳。黄瓜拌腐竹（凉拌素什锦）配料表见文章尾部：
1、将腐竹，黑木耳用温水泡发；
2、腐竹泡软后切成段；下锅焯熟，腐竹比较容易熟，半分钟左右即可；
3、木耳不容易熟，下锅煮一分钟左右，捞起控干水分备用；
我们再调一个凉拌菜的灵魂—“万用凉拌菜蒜蓉汁”这个 *** 适合所有凉拌菜；
4、大蒜，小米辣用手动料理机搅成末，这个手动料理机真是我日常做菜的好帮手，方便快捷实用，使用简单，轻轻几下，蒜蓉辣椒就能搅好；
5、加入葱花，浇上热油，激发出香味；
另外做好的蒜蓉辣椒汁加入两勺生抽，两勺醋，一勺香油，半勺食盐，一勺白糖，调匀；（这个 *** 适用于几乎所有凉拌菜，学会这个 *** ，就学会了所有凉拌菜的做法）
6、黄瓜缠上保鲜膜，用擀面杖敲碎，放入碗中；
7、倒入腐竹，木耳，倒入调好的蒜蓉汁，两勺生抽，两勺醋，一勺香油，半勺食盐，一勺白糖，先抓匀入味；
8、再加入香菜，煮熟的花生米，搅拌均匀，即可食用。
这道菜色泽鲜艳，清脆爽口，是饭店里凉菜里的爆款菜，非常适合解腻，是全年都更受欢迎的菜品。
附：黄瓜拌腐竹（凉拌素什锦）配料表：
主料：黄瓜一根（也可以芹菜，菜花，笋等），腐竹2根，木耳10个，煮花生少许，香菜少许；
辅料：大蒜一头，小米辣椒适量，两勺生抽，两勺醋，一勺香油，半勺食盐，一勺白糖；
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拌作为当下流行的一种烹饪 *** ，操作简单，也比较随意，把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成，有着鲜嫩、凉爽、入味、清淡的特点。
现在吃拌菜已经是一种时尚了，而且我们熟知的很多美食，也都属于拌菜。像是当下流行的东北麻辣拌，把各式食材焯熟熟放在一起，加入陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等酱料，调成特色甜酸口味或麻辣口味，美味满分。
沙拉也可以理解成大拌菜，咱中国的凉菜，例如我们的拌黄瓜粉皮、芹菜拌香干、菠菜拌鸡丝、卤牛肉等等，可荤可素。但西式的沙拉主要用盐、黑胡椒和橄榄油调味，沙拉酱也并不是一定要放的，通常都会额外准备一个小料理碗，随喜爱添加。而且西式沙拉食材也比较丰富，可以按照基地蔬菜＋特殊蔬菜＋水果＋蛋白质＋有益脂肪这个公式，来搭配出一份颜值、营养、味道都出众的沙拉。
今天，就跟着黄小厨来解锁三道在家就能搞定的美味拌菜，非常适合春夏吃哦~
花菜 1颗 | 肥牛 200g | 淀粉 10g
香菜 1根 | 青红椒 各1个 | 油 10g
料酒 10g | 蒜末 10g | 盐 10g
辣椒粉 10g | 生抽 20g | 白芝麻 适量
陈醋 15g | 香油 5g | 鸡精 5g | 蚝油 10g
1 | 肥牛中加入料酒、盐、蚝油、淀粉、油，抓拌均匀腌制15分钟； |
2 | 青红椒切成菱形；碗中放入切好的青红椒、蒜末、辣椒粉、白芝麻、热油、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀； |
3 | 花菜切小块，放入水中焯熟；起锅开火倒油，炒熟腌制好的肥牛；把调制好的辣椒油倒入花菜肥牛盘中，搅拌均匀，这道开胃凉拌菜就完成啦~ |
莲藕 200g | 木耳 50g | 香菇 60g
金针菇 80g | 胡萝卜 140g
笋 60g | 菠菜 50g | 青菜 60g
豆芽 50g | 千张丝 80g
1 | 将准备好的食材清洗干净，木耳、香菇提前泡发，其余食材切丝待用； |
2 | 锅热后倒入油，依次炒制香菇、木耳、金针菇、千张丝、豆芽、笋、胡萝卜、莲藕、青菜、菠菜十种蔬菜； |
3 | 在炒好的蔬菜中加入麻油，进行适当调味后，搅拌均匀即可。炒好的素什锦可以直接就饭吃，也可以在冰箱冷藏后当做下酒凉菜。 |
荞麦面1把 | 鸡胸肉200g | 姜片3片
葱2根 | 鸡蛋2个 | 生抽10g
胡萝卜1个 | 醋10g | 黄瓜1个
蚝油10g | 盐5g | 油辣椒10g
白糖5g | 蒜末10g | 熟芝麻3g | 料酒10g
1 | 鸡蛋搅碎，煎成薄饼，切成丝；胡萝卜、黄瓜刨成丝； |
2 | 烧水，放入鸡胸肉，加入姜片、料酒去腥，煮熟后捞出撕成丝状；煮熟荞麦面后捞出备用； |
3 | 煮好的面条摆上胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、鸡蛋丝；碗中加入醋、蚝油、生抽、油辣椒、盐、糖、蒜、芝麻、凉白开搅拌均匀后浇在面条上即可。 |
大家都喜欢吃哪些拌菜美食呢？
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天热每天来个凉拌菜，凉拌素三丝，下饭下酒快，步骤清晰容易做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“凉拌素三丝”的家常做法，天气炎热唯有凉拌菜，才能打开食欲，素三丝是一道色香味俱全的名肴，属于鲁菜系。此菜清淡适口，舒筋通络，散寒止痛，健脾利水。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【凉拌素三丝】
1.首先我们准备一下食材，干木耳30克提前放在盆中用清水泡发，干粉丝30克同样用清水泡发，韭菜一小把洗净以后切成3厘米左右的小段，木耳泡发以后切成木耳片
胡萝卜削去外皮，先切成薄片再改刀切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫放在盆里。
2.下面，我们准备一下凉拌料：准备一个小盆，放入食盐2克，鸡粉2克，生抽5克，香醋3克，芝麻香油3克，加入一点凉白开水，用筷子搅拌均匀备用。
3.食材准备好以后，我们把胡萝卜和木耳炒一下水，锅内烧水，加入食盐2克入一下底味，水烧开以后，放入胡萝卜和木耳焯水40秒，倒入粉丝焯水10秒左右即可捞出，用清水快速冲洗，可以使胡萝卜和木耳的口感更脆。
4.控干水分以后倒在盆中，倒入蒜泥，然后再倒入调好的汤汁，用筷子搅拌均匀以后倒在盘中即可食用。
好了，这道非常可口的凉拌素三丝就做好了。
知识点：
1.胡萝卜焯水时，加入食盐，不但能能胡萝卜入一下底味，还可以使西兰花不变色。
2.捞出以后快速用清水冲洗吃起来口感更脆。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
上一篇我们分享了8道荤凉菜，过节大鱼大肉比较多，所以一定不能少了解油腻的素菜，下面这12 道素凉菜简单、爽口解油腻。
之一道：凉拌手撕豇豆
食材：
豇豆 300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许
*** 步骤
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。
3、捞出豇豆放入凉开水中。
4、将豇豆撕开。
5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。
6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。
7、淋入调味汁即可。
第二道：糖醋樱桃萝卜
食材：
樱桃萝卜适量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、凉开水5勺
【 *** 步骤】
1.清洗好樱桃萝卜。
2.把樱桃萝卜先横切再竖切，尽量切得深一些，切成花朵的形状 ；刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。
3.把切好的樱桃萝卜放入清水中，浸泡一会儿， 使“花朵”绽开。
4.取出樱桃萝卜甩干，不要用手挤哦； 因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。
5.按照秘诀“2345”的比例调配好糖醋汁。
6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上，耐心等待，浸泡10—30分钟，更好的入味，口感会更好哦。
第三道：凉拌莴笋
食材：
莴笋1根、干辣椒5个、大蒜3瓣、干花椒十来粒、植物油适量、香油少许、盐少许、生抽适量、香醋少许、凉开水适量
【 *** 步骤】
1.准备好食材。
2.大蒜切成沫。
3.把莴笋切成丝。
4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。
5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开火烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。
6. 另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油。
7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。
第四道：苦苣拌樱桃萝卜
食材：
苦苣 500克、樱桃萝卜200克、花生碎20克、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱头一段、生抽20克、芝麻酱10克、米醋几滴、腐乳汁5克、芝麻香油几滴、凉开水30克、盐少许
【 *** 步骤】
1.准备好原材料。
2.苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。
3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁，搅拌均匀，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打均匀，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。
4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好。
第五道：三丁拌鹰嘴豆
【食材准备】
鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段
【 *** 步骤】
1.准备好原材料。
2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时，水要充足。
3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆，香叶、八角、桂皮、老抽，煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆入味。
4.大蒜切成末，做菜的时候更先切大蒜，因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气，切好的大蒜末放置十来分钟，生成更多的大蒜素。
5.青红椒、洋葱切成丁。
6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开，加入大蒜末，调成调味汁。
7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆，淋入调味汁拌匀，撒上熟芝麻即可。
第六道：老醋花生
【食材准备】
红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴
【 *** 步骤】
1.准备好原材料
2.花生清洗一下后沥干水分
3.冷锅冷油放入花生，油用花生油更好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊，这就是炸花生不糊的秘诀。
4.炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。
5.另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。
6.等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。
第七道：脆拌木耳
食材：
干木耳15克、青椒半个、彩椒半个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、白醋适量、芝麻香油适量、剁椒酱适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料，木耳提前用凉水泡发，泡的水里加点白醋。
2、青椒彩椒切成丝。
3、大葱切成丝。
4、锅里水烧开，加入适量白醋，放入木耳煮一两分钟。
5、将木耳捞出放入冰水中。
6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许米醋、芝麻香油，调成汁。
7、将所有材料混合，倒入调料汁拌匀即可。
第八道：手撕蒜薹
食材：
蒜薹300克、干辣椒3个、干花椒十来粒、生抽适量、蚝油适量、芝麻香醋少许、油适量
【 *** 步骤】
1.准备好食材。
2.蒜薹清理干净。
3.锅里加入适量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。
4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。
5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。
6.锅里加入适量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。
7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。
8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。
9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。
第九道：脆拌双丁
【食材准备】
莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克
【 *** 步骤】
1.准备好原材料。
2.莲藕切成小丁。
3.再将莲藕丁清洗一遍。
4.黄瓜切成丁。
5.锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆，我这次因为家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。
6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。
7.准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。
8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。
第十道：蓑衣黄瓜
食材：
黄瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三个、干花椒一小把、生抽适量、蚝油少许、香醋 少许、油适量、凉开水30克
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。
3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。
4、切好的蓑衣黄瓜。
5、均匀撒上少许盐。
6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。
7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋，调成汁。
8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。
9、锅里加入适量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味散发关火。
10、将热油均匀淋入。
第十一道：凉拌手撕茄子
食材：
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
1.准备好食材。
2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。
3.取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。
5.做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。
6.将叮好的茄子撕成条，摆盘。
7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
第十二道：凉拌西葫芦
食材：
西葫芦一个、干辣椒5个、大蒜三瓣、花椒十来粒、盐少许、植物油适量、芝麻香油少许、生抽适量、香醋少许、凉白开适量
1、准备好原材料。
2、西葫芦擦成丝，大蒜切成末。
3、辣椒为了去除生辣，可以煮一下。
4、热油炝一下辣椒、蒜末和花椒。
5、将这油和里面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出来倒入另一碗里，加入四勺生抽、三勺凉开水、半勺香醋，调成调料汁儿。
6、淋入西葫芦丝里，拌匀即可，西葫芦可以生吃，直接生拌非常好吃，不能接受和肠胃不好的可以焯水一下。
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香芒培根卷
主料：
培根。
辅料：
象牙芒、洋葱。
调料：
海鲜酱175克，白兰地10克，叉烧酱110克，排骨酱50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，浓缩橙汁5克，胡椒粉2克，美极5克。
*** ：
1、培根冲水，让其淡一点；芒果去皮切条，用培根卷成卷，用牙签串上备用。
2、把调料兑在一起调匀，抹在卷好的培根卷上。
3、把洋葱放托盘上，培根放在洋葱上，用上火220°、下火180°，每烤10分钟抹一层酱汁，烤到洋葱发干，取出待凉，摆盘即可。
有机时蔬花盆
原料：
小乳瓜，红黄彩椒，迷你葫萝卜，苦菊，紫甘兰。
调料：
千岛酱。
黑泥土料：
朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黄油10克，盐少许。
*** ：
1、蔬菜切条备用。
2、以上泥土料、调料兑好，160°烤25分钟。
3、烤好放凉后放入杯中，插上切好的蔬菜即可。
绿茶奶豆腐
原料：
绢豆腐，蛋清2个，鱼胶冻2盒。
调料：
绿茶粉2克，椰浆100克，炼乳75克，淡奶50克，牛奶20克。
*** ：
所有调料兑一起，放托盘蒸15分钟，放凉后入冰箱冻一下即可，上桌前打一层绿茶粉。
酱香花生米
主料：
花生米。
辅料：
牛肉松。
调料：
甜面酱150克，海鲜酱60克，白糖125克。
*** ：
炸好的花生米，加调好的酱汁拌匀，上桌前撒上牛肉松即可。
杨梅玫瑰茄嫩藕花
原料：
鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。
调料：
冰糖100克，白醋50克。
*** ：
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。
2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。
关键：
嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。
翡翠虾球
主料：
虾仁。
辅料：
鲜九层塔5克，薄荷叶10克，蒜子80克，香菜叶150克，松仁35克。
调料：
盐、味精、葱油各适量。
*** ：
1、虾仁飞水，冲水冰镇。
2、所有调料一起打碎成酱汁。
3、虾仁挤干水份，加酱汁拌匀，摆盘即可。
番茄沙律脆果、低温私房鸭
主料：
小野鸭1只，串红。
辅料：
气泡酒、沙拉酱、桃仁，杏包菇、薄荷叶，龙柳。
*** ：
1、小野鸭去内脏，洗净，用五香料腌24小时，风干。
2、蒸熟30分钟，用分子烟枪熏制10分钟，改刀装饰成型。
3、串红底部去心，把炸好的杏鲍菇和桃仁，放入去心的串红里，再放入点调好的沙律酱。
4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快凉时，加入结冷胶，挂在准备好的串红上就好。
5、最后配在装好盘的鸭子旁的适当位置就好了。
泰式青柠捞香螺
主料：
小香螺0.8斤 。
辅料：
小青柠、小米椒。
调料：
盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水，柠檬叶。
*** ：
1、活香螺清洗干净，然后用水煮，加入料酒大葱、姜。
2、待煮熟后，加冰块冰镇，把香螺肉取出洗净，离水放入以上调好的汁里，6小时后可以使用。
3、最后时尚装盘，把肉放进海螺壳配点干冰、鲜百里香即可。
时尚惊喜彩雷
主料：
黑巧克力一块、冷火雷、冷火焰各一个。
辅料：
可可粉、熟芒果、牛油果、鲜虾、沙律酱、开心果果仁。
*** ：
1、将巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入开水盆里。
2、放在电磁炉上加热，等巧克力容化。
3、倒入地雷模具里，放入冰箱冷藏。
4、取两个巧克力地雷模型，将事先准备好的芒果、牛油果切块，和沙律酱拌匀，放入半个巧克力地雷里，冷火雷也放入。
5、把刀加热，将两个巧克力地雷在刀上抹平，把两个地雷巧克力合在一起成型，把地雷巧克力头子在刀上抹平，这样一个完整的地雷巧克力就出来了。
6、把冷火焰和冷火雷结合一起，放入开心果果仁打底，令巧克力地雷立起，点然冷火焰，燃烧起来上桌。
可乐酱乳鸽
原料：
乳鸽一只300克。
调料：
海鲜酱50克，叉烤酱100克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。
*** ：
1、鸽子冲水，炸一下上色。
2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、鸽子小火卤熟，大火收汁即可。
剁椒脆肠
原料：
猪生肠150克。
调料：
浏阳河剁椒20克，盐5克，砂糖2克，鸡汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，红油10克，白酒适量。
*** ：
生肠切花刀，洗干净，加白酒、葱姜煮10分钟左右（不能太老），捞出过凉后，加所有调料拌匀即可。
凉拌菜是餐桌上的“先行者”，中国的宴席习惯上热菜之前，要先上几道凉拌菜“暖场”，既能开胃又方便下酒，让客人先吃着。学会做几道可口的凉拌菜是家庭烹饪中必不可少的技能，大部分凉拌菜的做法并没有太多的技巧，关键在于凉拌汁做得好不好，这是好吃与否的灵魂。分享2款“通用凉拌汁”，一款辣的一款不辣的，不管是荤菜还是素菜都适用，用来做凉拌菜方便又好吃。
辣的凉拌汁
所用食材：辣椒粉、白芝麻、大蒜；味极鲜、陈醋、鸡粉、花椒粉、盐、香油
1、一把大蒜粒放入料理机中打碎，打成有颗粒的蒜泥状，凉拌菜不能用切成蒜粒，味道不一样。
2、大蒜泥、干辣椒粉、白芝麻按照1：1：1的比例加入碗中，加入正常菜量的盐，少量的花椒粉。
3、菜籽油烧热后，浇入碗中，激发出香味，更好分为2次浇入，之一次浇入一半搅拌均匀，再次浇入激发出香味。
4、加入2勺陈醋，1勺味极鲜，适量的鸡粉，半勺芝麻香油，搅拌均匀后即可，味道香辣可口。
不辣的凉拌汁
所用食材：大蒜、白芝麻、花椒粉、五香粉、盐、蚝油、生抽、醋、糖、盐、鸡粉
1、和辣的凉拌汁同样的步骤，大蒜打碎放入碗中，加入白芝麻，少量的花椒粉、五香粉和盐。
2、菜籽油烧热后分2次倒入碗中，激发出香味。
3、趁热加入1勺生抽，1勺蚝油、1勺陈醋，适量的糖、鸡粉，搅拌均匀后即可，味道酸香味美。
——老井说——
2款凉拌汁没有给到精确的调味料用量，主要是个人口感各不相同，喜欢酸的多放点醋，喜欢甜的多放一些糖，注意生抽或者味极鲜不宜太多， *** 素的凉拌菜的时候，酱油不放也可以，避免夺了本味。
餐厅酒席上的冷菜如何选？推荐5荤5素，爽口开胃，是下酒好菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
餐厅酒席上的冷菜如何选？推荐5荤5素，爽口开胃，是下酒好菜。
冷菜，也称为凉菜，餐前开胃菜，是宴席上常见的美食。冷菜的 *** 可以卤、炸、拌、泡、蒸等，其味爽口开胃，摆盘精美，赏心悦目，提升宴席档次。当地酒店摆席，这5荤5素的冷菜很常见，看一看有没有你喜欢的呢？
之一道：凉拌海蜇
海蜇，一般是以凉拌为主，一些开袋可食的海蜇丝，折开之后，加入黄瓜、香醋、糖、盐、辣椒、香菜等食材拌匀，酸辣爽口，味道鲜美。
第二道：口水鸡
口水鸡，麻辣鲜香，鲜嫩爽口。鸡肉先入锅煮制，皮脆肉嫩，淋上麻辣料汁，色泽鲜亮，倍有食欲。
第三道：脱骨鸭掌
鸭掌、鸡爪之类的美食，也一直是餐桌上常见的下酒菜， *** 成冷菜上桌，往往是一小碟都不够吃的，但，这是餐前开胃菜，可解腻、开胃，当然也就是少量而精致了。这碟鸭掌，微辣爽口，我的更爱。
第四道：熏鱼
熏鱼，是将青鱼段炸制后熏的，炸制后的青鱼，外酥里嫩，再用 *** 的卤水，将鱼段泡制入味。香而鲜美，又是一道赞不绝口的美食。
第五道：凉拌皮蛋
凉拌皮蛋、咸蛋、五香蛋等，在宴会席上，需要摆在主客位面前。这道凉拌皮蛋，主要调料是香醋，比起咸蛋、五香蛋，当地人更喜欢食用皮蛋。
第六道：盐水蚕豆
蚕豆，是一种粗粮，口感粉糯，粒粒鲜美。蚕豆的吃法很多，有五香的、盐水的，干蚕豆也可以炸制，酥脆可口。新鲜的蚕豆季节性较强，一般是冷冻保存，焯水之后，加入调料，煮一煮即可上桌，备受欢迎的下酒菜。
第七道：酸辣黑木耳
黑木耳，是营养丰富的菌菇类食材，具有“素中之荤”的美称，黑木耳作为凉拌菜，一般是以酸辣为主，脆爽可口，开胃、清肠，解腻的佳肴。
第八道：腌黄瓜
腌制黄瓜， *** 过程比凉拌黄瓜要复杂一些，但是它的口感与味道更加味美，咸甜适中，微辣、脆爽，是平日里大家喜欢的佐餐小菜，也是酒席上常见的开胃菜。
第九道：凉拌海带
海带，鲜味十足的海中蔬菜。海带片脆脆的，经过焯水，加入调料，拌匀腌制，平日在家也喜欢的做法，到了酒店，也是备受大家喜爱。
第十道：蔬菜沙拉
蔬菜沙拉，由一种或多种蔬菜水果 *** 而成，一般有甘蓝、小番茄、苦菊等，淋上一份沙拉汁即可上桌。蔬菜沙拉，备受各位女生喜爱，而且，其色彩缤纷，为宴会增添色彩。
大家在餐厅酒席上的冷菜如何选？推荐5荤5素，爽口开胃，是下酒好菜，而且价格也不贵，食材普通，盘碟精致，大家说是不是呢？
天热就爱这素什锦，5分钟上桌，开胃消暑营养足，低脂低热助减肥如今已经进入小暑节气，明显感觉到天气热了很多。最近接连几天都是白天高温，傍晚下雨，高温多雨的天气总是让人没有精神，吃饭的时候也容易没有食欲。这时候就特别适合多吃一些汤汤水水的，或者是小凉菜，来开开胃。如今夏天，正是各种蔬菜大量上市的季节，适合做凉拌菜的也不少。除了拍黄瓜以外，还有很多凉菜可以做。这个时节凉菜比热菜更受欢迎。
天热我家就爱这凉菜，简单快手5分钟就上桌，清爽开胃又消暑，营养丰富低热量，多吃也不胖。今天要跟大家分享的是这道小清新凉拌菜——素什锦，现在夏天食材多，每次做凉菜我都喜欢多放几样食材，这样不仅味道丰富，而且营养搭配更加均衡。今天跟大家分享的这道“素什锦”我用到的食材有芹菜，腐竹，木耳和胡萝卜，都是很常见的食材。腐竹中含有丰富的蛋白质，木耳中含有多种我们人体所需的矿物质元素，胡萝卜大家都知道富含胡萝卜素，芹菜中含水量高，且含有大量的粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，同时芹菜属于寒性蔬菜，有助于清热消暑。这几种食材相互搭配，不仅营养全面，而是低脂肪低热量，开胃消暑的同时，让你越吃越瘦。
下边就将这道凉拌素什锦的做法分享给大家，天热没胃口的朋友不妨跟我一起做起来吧~
---凉拌素什锦---
【食材】芹菜1棵，胡萝卜半根，腐竹100克，木耳6朵
【调味料】辣椒粉半勺，熟白芝麻半勺，大蒜2瓣，生抽1勺，食醋1勺，食盐适量，食用油适量，白糖少许
【具体做法】
1、腐竹提前用温水泡发，加入少许食盐可以加快泡发的速度，保证泡发的腐竹又快又好。然后清洗两遍，然后捞出沥干水分。斜刀切成小段，装入碗中备用。
2、木耳同样用温水泡发，然后加入少许面粉将每一朵木耳都揉搓几下，用清水洗干净。去掉木耳的根，将木耳撕成小块，装入碗中备用。
3、将芹菜清洗干净，斜刀切成小段。胡萝卜去皮后，放到案板上切成菱形片。装入盘中备用。同时将大蒜剥皮，切成蒜末备用。
4、锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，目的是使食材颜色更加鲜艳，下入芹菜和胡萝卜，焯水1分钟左右，直到芹菜断生后捞出控水备用。
5、锅中的水再次烧开后，下入腐竹和木耳，焯水1分钟，时间不要过久，然后捞出控水备用。
6、调味，将所有的食材装入一个大碗中，加入蒜末，辣椒粉，熟白芝麻，加入1勺生抽，适量的食盐。起锅烧油，油温烧至6成热，关火，将热油淋入碗中，来激发出香味。然后淋入1勺白醋，加入少许白糖来提鲜。
用筷子搅拌均匀，是各种调味料充分混合，包裹到各种食材上，充分入味就可以了。
这道小清新凉拌素什锦就做好了。色彩搭配艳丽，让人看起来就特别清新凉爽，有酸有甜有辣有咸，各种调味料叠加到一起，使各种蔬菜滋味十足，爽口开胃特下饭。而且营养健康，多吃也不胖，你也做给家人吃吧~
【小茉莉有话说】
在泡发腐竹时，有人有开水有人用凉水，都是不对的，正确的 *** 是用温水，为了加快速度，可以加上少许食盐，这样泡发的腐竹又快又彻底，也不会出现夹生的现象。
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