秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大学生物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于顶级期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化，人体肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、黑木耳等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食药兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类毒素很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及毒素。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
本期编辑：张宇
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“秋吃菌，赛人参”入秋后记得要常吃这5种菌菇，美味营养巨好吃.
一、口蘑生煎包
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二、香辣平菇
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三、香菇炒海鲜菇
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四、青椒金针菇
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五、白玉菇炒西葫芦
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你更爱吃的一道菜是什么呢？
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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！
各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道
是你的心头爱！
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图文丨三农文社
编辑丨三农文社
本文字数约1835字
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前言
花菇是一种香菇的畸形菇，花菇与普通香菇相比，其菌盖略微向下弯曲，成为菊花朵状。
因为其营养价值高、口感好，有些农民会刻意培育花菇，在一些特定的市场上，花菇也比普通香菇更受欢迎。
不过想要培养出花菇却并不容易，往往一个不小心就把花菇给培养成了香菇。
- 本文将从花菇培育时的温度、光照和氧气等三个方面进行讲解。
控制温度
1. 确定最适合的温度
首先，要了解花菇在香菇中的生长温度最适宜在哪个范围内。
通常情况下，花菇的生长温度应该在23℃到26℃之间。
如果温度过高或者过低，都会对花菇的生长产生不良影响。
2. 准备好合适的生长环境
在控制花菇的温度之前，您需要准备好合适的生长环境，以便花菇能够在理想的条件下成长。
建议使用温度控制器来监测和调节室内温度，同时还需配备空气清新装置、加湿器等设备，以保证环境的湿度和空气流通。
3. 布置合适的温度控制设备
在香菇中培育花菇的过程中，要始终保持恒定的温度，以免影响其正常生长。
因此，您需要在生长室中布置温度控制设备，如加热器、散热器等，方便您随时调节温度。
4. 调整温度控制设备
当温度过高或者过低时，您需要及时调整温度控制设备，以保证温度恒定在适宜的范围内。
- 当温度过高时，可以打开散热器或者保持通风；
- 当温度过低时，同理打开加热器。
同时，也要注意不要过度调节室内温度，以免对花菇的生长产生负面影响。
5. 定期维护设备
为确保温度控制设备的正常运行，您需要进行定期的维护和清理。
例如，需要清洗散热器等设备上的灰尘和污垢，改善散热效果；
需要更换设备中的滤网和水泵等部件，以确保设备的正常运转。
调整光照条件
（1）确定最适合的光照强度和光照时间
通常情况下，花菇的生长最适宜的光照强度为1000勒克斯到2000勒克斯之间，光照时间为12小时到16小时之间。
如果光照强度过高或者过低，都会对花菇的生长产生不良影响。
（2）准备好合适的生长环境
在调整花菇的光照条件之前，您需要准备好合适的生长环境，以便花菇能够在理想的条件下成长。
建议使用光照控制器来监测和调节室内光照强度和光照时间，同时还需配备空气清新装置、加湿器等设备，以保证环境的湿度和空气流通。
（3）布置合适的光照设备
在香菇中培育花菇的过程中，要始终保持恒定的光照条件，以免影响其正常生长。
因此，您需要在生长室中布置光照设备。
如LED灯、紫外灯等，方便您随时调节光照强度和光照时间。
（4）调整光照控制设备
当光照强度和光照时间不够或者过多时，您需要及时调整光照控制设备，以保证光照恒定在适宜的强度和时间范围内。
当光照强度不够时，可以开启LED灯，增加室内光照强度，反之则可以关闭灯光，减少室内光照强度。
同时，也要注意不要过度调节光照强度和光照时间，以免对花菇的生长产生负面影响。
（5）定期维护设备
为确保光照设备的正常运行，您需要进行定期的维护和清洁。
例如，需要检查LED灯等设备是否正常发光，需要清洗灯具表面上的尘埃和污垢，以保证设备的正常运转。
控制氧气含量
①确定适宜的氧气含量
首先，了解花菇的适宜生长条件对于调整氧气含量非常重要。
通常情况下，花菇的生长最适宜的氧气含量为19%到21%之间。
如果氧气含量过高或者过低，都会对花菇的生长产生不良影响。
②维持合适的通风
保持恒定的通风是控制氧气含量的基本 *** 之一。
通风可以将新鲜空气引入生长环境中，有效地提高氧气含量。
建议使用空气清新器、换气扇等设备增强通风效果，以便及时排出生长环境中的废气和过多的二氧化碳等有害物质。
③使用氧气供应设备
如果通风还不能满足花菇的需要，可以使用氧气供应设备来提高氧气含量。
例如，可以使用氧气泵或者氧气机来增加空气中的氧气含量。
不过，要注意控制好氧气的流量，以免对花菇的生长产生过多的影响。
④控制生长环境的湿度
水分是花菇正常生长所必需的，但是如果湿度过高或者过低，都会对花菇的呼吸产生影响，从而影响氧气的供应。
因此，要根据花菇的不同生长阶段和不同品种，调整合适的湿度。通常情况下，花菇的生长最适宜的湿度为80%到90%。
⑤定期检测氧气含量
为确保花菇得到足够的氧气供应，建议定期检测生长室的氧气含量。可以通过专业的氧气检测仪器进行检测，也可以通过观察花菇的生长状况来判断氧气供应是否足够。
结语
总之，花菇是由于香菇生长中遇到特殊的环境条件，而形成的一种“畸形菇”。
尽管外观略有不同，但其品质和营养价值仍然非常优良，非常适合食用。
因此，在香菇种植的过程中，农民们需要根据不同的环境条件和生长状态，合理施肥、调节温湿度等，以确保种植出优质的香菇。
入秋后，抓紧吃“秋天三宝”！鲜嫩营养正当季，采摘短，别不懂吃秋天，是一个丰收的季节，大地的馈赠让人倍感欣慰。而在这美好的时光里，还有一些珍贵的食材，被誉为“秋天三宝”。这三者不仅在入秋后鲜嫩可口，更是营养价值的代表。然而，采摘的时间却短暂，因此，大家务必要抓紧这个时机，不要错过了品尝的机会。
一、韭菜苔
韭菜苔，作为秋天的佳肴之一，其鲜嫩的外表和独特的味道使其备受喜爱。韭菜苔不仅含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，还有活血化瘀、促进新陈代谢的功效。独特的辛香味不仅能够增加食欲，还有助于祛寒驱湿。尤其在凉爽的秋天，一道炒韭菜苔，不仅可以暖胃，还能够让味蕾舒展开来。
推荐食谱：韭菜苔炒黄蛤肉
所需材料：韭菜苔、黄蛤肉、姜、盐、生抽、食用油
具体做法：
1. 将韭菜苔洗净，切成段，黄蛤洗净，煮熟后，将黄蛤肉取出
2. 在锅中加热适量的食用油，放入姜丝翻炒出香味，加入韭菜苔和焯水后的黄蛤肉，快速翻炒均匀，加入适量的盐和少许生抽，炒匀后即可关火。
二、小白菜
小白菜，又称嫩白菜，以其嫩滑的质感和清淡的味道备受欢迎。小白菜含有丰富的维生素C、维生素K和纤维素等营养成分，有助于提高免疫力、促进消化和改善便秘。尤其适合 *** 营养丰富的蔬菜饺子，让每一口都充满了健康和美味。
推荐食谱：小白菜香菇鸡蛋馅饺子
所需材料：小白菜、香菇、鸡蛋、葱、姜、饺子皮、盐、生抽、食用油。
详细做法：
1. 将小白菜洗净，焯水后，捞出过凉，挤干水分，切成末，香菇洗净，切成小粒，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
2. 在锅中加热适量的食用油，放入切好的香菇，翻炒出香味，盛出备用，倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速搅拌均匀，将鸡蛋炒熟后，盛出。
3. 将切好的小白菜末装入盆中，加入香菇、鸡蛋碎、葱姜末，加入适量的盐、生抽和食用油，用筷子搅拌均匀，将搅拌好的馅料包入饺子皮中， *** 成香菇鸡蛋馅饺子，放入开水锅中，将饺子煮熟，即可食用。
三、花菜
花菜，也称椰菜花，是秋天的鲜味代表之一。它富含维生素C、维生素K、纤维素等，有助于增强体质、维护心血管健康。花菜的口感嫩滑，不仅适合烹饪炒菜，还可以 *** 成各种美味的菜肴，为餐桌增添色彩和风味。
推荐食谱：花菜胡萝卜炒皮皮虾肉
所需材料：花菜、胡萝卜、皮皮虾肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油。
做法如下：
1. 将花菜分成小朵，胡萝卜切片。将皮皮虾肉取出，放入开水锅中，焯一下水，然后捞出。
2. 在锅中加热适量的食用油，放入姜蒜翻炒出香味，加入切好的胡萝卜片，翻炒至变软，放入切好的花菜朵，快速翻炒均匀，加入适量的盐和生抽，继续翻炒，使调味料均匀分布，最后加入皮皮虾肉，翻炒均匀后即可关火。
“秋天三宝”韭菜苔、小白菜和花菜，都是秋天的美味食材，有着丰富的营养和独特的风味。通过 *** 韭菜苔炒黄蛤肉、小白菜香菇鸡蛋馅饺子和花菜胡萝卜炒皮皮虾肉等美味菜肴，我们不仅能够享受美味的口感，还能够摄取秋天特有的营养。抓住这个秋天的机会，走进厨房，让“秋天三宝”成为您餐桌上的亮点。
买香菇时，聪明人都看这5个地方，菜贩子：真是太精了，不敢乱讲百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨房，香菇是一种非常常见的菌类，含有独特的香气，烹饪的方式也非常的多，因此深受大家的喜爱。
但是市面上我们常见到的香菇有大的、小的、扁的、圆的，这样我们怎样才能挑出优质的香菇呢？
相信很多朋友在挑选香菇的时候都是专门挑选大的，其实专门挑选大的香菇这种做法也是不对的，挑选香菇的时候只需要记住这五点，就可以挑出既营养又美味还新鲜的香菇。
我们这边现在的香菇是12块钱一斤，不知道你们那里是多少钱一斤呢？之一点看颜色我们不管在买任何食品的时候，映入眼帘的之一点就是食物的外表和颜色了，挑选香菇也不例外，我们在买香菇的时候仔细一点就能发现有些。
香菇它的颜色比较偏深，而有些香菇它的颜色比较偏浅，这个时候就要挑选颜色偏浅的香菇。
优质的鲜香菇它表面的颜色偏浅，呈浅灰色，并且摸起来也比较干燥。而有一些香菇它的伞盖上面颜色是呈褐色或者是黑褐色的，并且表面非常的光滑，没有任何的花纹，摸起来还是哒哒的，像那样的香菇口感特别不好，不建议购买。
第二点看香菇伞盖的厚度，所谓伞盖就是每一朵香菇表面像伞一样撑开的这个盖子，这个就是香菇的菌盖了。
相比之下，相信很多仔细的朋友都发现到我手上拿的这两朵香菇差别非常大，如果让你选择，你会选择左边的这一个香菇还是右边的这一朵香菇呢？
可能很多朋友都难以抉择，那么这里告诉大家，一定要挑选我右手边的这朵香菇。相比左边的香菇，右边的这朵香菇个头看起来要小一点，但是要饱满的多，它的菌盖也非常的饱满，厚度也更厚一些，说简单一点就是菌盖越厚，菌肉也就越厚，香菇的香味也更加的浓郁。
而像左手边的这一朵香菇，相比右手边的就要差一点，它的菌盖我们一眼就可以对比出，非常的薄，自然香味也有所减少，口感也不是特别好。
因此在挑选香菇的时候，一定要挑选右手边的这种香菇。
第三点，看大小。很多人在挑选香菇的时候都会进入一个误区，都觉得挑选越大的越好，这个 *** 不全对。
我们首先要看一下这个香菇的整体情况，它的形状，千万不要挑一些形状看起来比较畸形，畸形怪状的香菇。
我们随便找两个香菇对比一下，就能轻松发现，香菇越大，菌盖越大，这样一来，香菇肉的紧实度反而减少了。
这样的香菇不仅烹饪出来口感有所欠佳，切出来的形状也不好看，烹饪出来的菜肴也是软塌塌的，给人一种松散无力的感觉，不仅口感不好，营养成分也流失的差不多了。
第四点，用手轻轻按压一下均盖在购买香菇的时候，我们可以把香菇拿在手上，用大拇指轻轻按压一下它表面的菌盖。
如果菌盖按下去之后迅速回弹，像这样的香菇就比较优质，而且能说明它的肉质非常的饱满，水分也很足，反之，如果我们把香菇拿在手上按压一下，按压下去的坑久久不能回弹的话，那么说明那个香菇已经不新鲜了，指不定已经放了很长的时间了，里面的水分和营养成分也流失的差不多了。
第五，来看看菌盖的背面，我们把菌盖翻过来就可以看到小伞的内部结构，翻过来之后，我们可以看到这两朵香菇的差别，左边这一朵香菇是刚张开菌盖的，而右边这一朵已经张得差不多了，可以看到里面的伞已经被撑开了许多的小缝隙，像右边的这种香菇，里面菌盖张的比较大，很容易藏污纳垢，清洗起来也非常的不方便。
而像左手边的这一朵香菇，而左手边的这种香菇菌盖刚刚撑开，还没完全散开，这样的香菇不仅肉质鲜美，而且清洗起来也非常的方便，并不会有虫卵隐藏在里面，并且不会藏污纳垢。
像左边的这种香菇，它就是刚刚撑开菌盖，刚刚撑开菌盖的香菇也是香菇的黄金阶段，营养和口感都是更好的，并且香味也是最浓郁的。
以上就是今天给大家分享的挑选香菇的小技巧，我们再来总结一下，想要挑出优质肉厚的香菇，首先香菇的颜色要浅白，比较干燥，菌盖比较圆润，厚度比较厚，金盖刚刚撑开的香菇就是味道最鲜美更好吃的香菇啦。说完了挑选香菇，很多朋友一次性买回家的新鲜香菇。
菇没吃完又不知道怎么保存，放在家里一两天就全部坏完了，这么贵真的是太可惜了。接下来给大家分享两个保存香菇的小 *** ，放上十天半个月都依然新鲜如初。
平时很多人都喜欢吃香菇，一般情况下家里面囤的都是干香菇，而新鲜香菇含有充足的水分，因此特别不易保存。下面给大家分享两种新鲜香菇的保存 *** 。之一种，新鲜香菇的自然保存法。
相信不少朋友买回家没吃完的新鲜香菇，直接放到冰箱里面就冷藏起来了，当我们要用到的时候才发现里面的香菇已经完全坏了。其实新鲜香菇可以在自然环境中保存，我们只需要把它放在阴凉通风的地方，不易接触到水的地方。
保存香菇的时候，一定要把里面不好的香菇先挑选出来，不然的话不利于其他香菇的保存。需要保存的香菇不要用水去清洗，沾了水之后就不利于香菇保存了。
把香菇放到自然、阴凉、通风的地方保存，以这种方式来保存香菇可以保存五到七天的时间。如果你觉得这个保存 *** 时间比较短的话，我们还可以用第二种方式，准备一个保鲜袋，保鲜袋大家都知道具有保鲜的作用，依次把需要保存的香菇平放在保鲜袋里。
摆放香菇的时候也是有讲究的，我们必须把香菇的饼朝上，这样做有利于香菇呼吸，尽量不要让香菇之间叠加在一起，那样也容易将香菇表面摩擦损坏，不利于保存。并排放好后尽量把里面的空气排空，然后收口。
接着用一根牙签，接着用牙签在保鲜袋上戳上几个透气小孔，不需要戳的太密集，戳几个就可以，然后再放到冰箱里面进行冷藏保存，这样可以让新鲜的香菇保存时间超过十天甚至到半个月都依然新鲜如初，不会出现腐败的现象。
当然我们在保存的过程中依然要把里面坏掉的不好的香菇挑选出来。今天主要给大家分享了挑选香菇以及保存香菇的小 *** ，希望能对你有所帮助。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
4月抓紧吃这菜，润肺排毒，农村多的是，可惜很多人不懂吃！春季气温多变，又正值流感高发期，很容易感冒生病，尤其是免疫力较低的老人和小孩，出门时一定要注意增减衣物，平时多吃一些增强免疫的食材，提高自身抵抗力，减少生病。
今天给大家推荐一种“全身都是宝”的蔬菜—油麦菜，它的味道清香、口感爽脆，且营养价值十分丰富，特别适合春天食用，尤其是中老年人，常吃可以提高身体抵抗力，还能清肝火，健脾胃，安神助眠身体棒，遇到千万别错过！
下面就给大家分享两种油麦菜的简单做法，一起来看看吧。
推荐食谱一【蚝油油麦菜】
- 准备两颗新鲜的油麦菜，把油麦菜的根部切掉，再把油麦菜切成长段，装进大盆中，加入一点小苏打，倒入一大碗清水，将油麦菜一片一片的清洗干净，放一旁浸泡十分钟。
- 准备一些大蒜剁成蒜末，两个香菇切成香菇末和蒜末放在一起。空碗中加入两勺生抽、蚝油，一勺白糖，少量胡椒粉，一勺玉米淀粉，倒满一小碗清水，搅拌均匀备用。
- 油麦菜浸泡好以后用水清洗两遍，然后捞到竹筐里备用。锅中倒入清水，加入一勺食用盐，一点食用油，搅拌化开，锅中的水烧开之后，放入油麦菜焯水，再捞出控水，将油麦菜一片一片的摆入盘中。
- 再起锅倒入食用油，油热后下入蒜末和香菇末炒香，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，把汤汁炒至浓稠，把它淋在油麦菜上面，一道非常好吃的蚝油油麦菜就做好啦。
- 做法非常的简单，做出来的油麦菜颜色翠绿，不发黄也不发黑，加上蚝油的味道鲜香浓郁，清脆爽口又美味，如果大家喜欢这个做法的话就赶紧收藏起来试试吧。
推荐食谱二【油麦炒香菇】
- 先把油麦菜切去根部，再切成小段，放入大盆里加入一小勺盐和小苏打，倒入清水，把油麦菜清洗干净控水捞出，放到漏筐里面备用。
- 洗干净的香菇切成薄片，准备一些大蒜切成蒜末，半根大葱切成葱末。空碗中加入一勺生抽，一小勺盐、鸡精，少量胡椒粉，小半勺蚝油，倒一小碗清水，搅拌均匀。
- 准备一点五花肉切成小块备用。锅中水开后加入一勺盐，一点食用油，下入油麦菜焯水，然后控水捞出，接着下入香菇焯水的20秒捞出备用。
- 接着起锅，油热下入五花肉大火翻炒均匀，炒至金黄之后，下入姜、蒜末、小米辣大火翻炒均匀，再加入香菇片炒香，然后倒入调好的料汁大火翻炒均匀。
- 接着倒入油麦菜大火快速翻炒均匀，把所有调料炒至融化，就可以出锅装盘，开吃了。一道非常美味的油麦炒香菇就做好了。
- 这样炒出来的油麦菜清脆爽口，比饭店里做的还要好吃，而且自己在家的干净又卫生，吃着也放心。如果大家喜欢这个做法的话可以收藏起来试一下。
结语：如果您觉得我的文章对您有帮助的话，一定要点赞支持一下，分享给更多的朋友了解，非常感谢。
干香菇和鲜香菇，怎么吃更有营养？世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类更佳饮食结构，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……
今天小二要推荐的则是“菌菇皇后”香菇，能给人体带来诸多好处~
01
香菇营养多
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
02
干香菇、鲜香菇有何区别？
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
03
香菇的花式吃法
给你意想不到的好处
1
香菇+黑豆，补肾
2
香菇+鸡肉，滋阴润燥
来源： CCTV回家吃饭
香菇是主要栽培的食用菌，但在栽培过程中，杀菌也是重要环节阅读文章前，辛苦您点下右上角的“关注”，方便您讨论分享，持续关注每日优质内容~
香菇
香菇作为浙江省主要栽培的食用菌品种之一，其培养基质以阔叶类木屑、麸皮等农业生产下脚料为主，但这些原料中含有大量的细菌、放线菌、病毒等微生物和虫害，会与香菇争夺营养成分，从而对香菇的生长产生影响。
因此，在香菇等食用菌的栽培过程中，培养料的灭菌处理是保障高效生产的一个重要环节。
在生产中，培养料的灭菌处理主要采用湿热灭菌法，依据压力的不同分为高压灭菌、微压灭菌和常压灭菌。
在规模化生产中，一般采用高压灭菌和微压灭菌。
不同的灭菌方式不仅会对培养料质量性状和食用菌的生长造成一定的影响，还会影响微生物的种类和结构。
在食用菌的生长过程中，微生物作为分解有机物的主要参与者，在养分循环利用、改善培养基质结构和提高食用菌产量方面均表现出良好的效果。
然而，目前关于不同灭菌处理方式对食用菌生长影响的研究主要集中在其对培养料酶活大小、氨基酸含量、微量营养素的多少和灭菌效果的好坏等，鲜见有关不同灭菌方式对香菇培养料理化特性和微生物菌群动态变化影响的相关研究。
因此，本研究通过检测培养料的理化特性探究不同灭菌工艺对香菇培养料营养变化的影响。
通过Illumina MiSeq高通量测序技术分析不同灭菌工艺对微生物菌群动态变化的改变，结合相关生物学分析手段，对培养料理化特性与微生物菌群进行相关性分析，以期明确不同灭菌处理对香菇生长发育的影响，为香菇的精准化栽培奠定基础。
香菇菌株为浙香6号，由武义食用菌创新公司提供。
于2021年7月—2022年4月在杭州桐庐和诚食用菌专业合作社开展香菇栽培试验。
栽培袋规格采用15 cm×55 cm×0.045 cm的聚乙烯袋，每棒干料重1.2 kg。
其中在高压灭菌时，栽培袋刺小孔（直径0.5 cm）后贴透气膜进行灭菌。
按照常规 *** 进行接种、培养、出菇。
试验随机分组，3次重复，每个重复300个菌棒。
Hi FiHotstartPCR试剂盒（Kapa Biosystems，南非），文库定量试剂盒Illumina?平台（Kapa Biosystems，南非），AGENCOURT?AMPURE?XP Kit(Beckman Coulter Inc.，美国），QIA快速凝胶萃取（Qiagen，德国），T100TM热循环PCR仪（Bio-Rad Inc.，美国），Qseq100DNA分析仪（BiopticInc.，台湾），LightCycler?96实时荧光定量PCR仪（Roche Inc.，瑞士），Qubit?Fluorometers荧光定量仪（Thermo Fisher Scientific，美国），PE300MiSeq?测序系统（Illumina Inc.，美国），PE250 Novaseq 6000?测序系统（Illumina Inc.，美国）。
取样时期包括灭菌前空白菌棒（0）、灭菌后空白菌棒（1）、满棒期（2）、转色期（3）、原基期（4）、成熟期（5）。
每个时期随机选取30个菌棒，使用无菌铲分别对每个菌棒上、中、下部的中心处培养料进行采样。
待菌丝萌发后，随机抽取10个菌棒，每隔7 d测量1次菌丝生长速度，并记录菌丝长势（菌丝浓密程度、颜色）和各潮次产量。
待菌丝满棒后，统计污染菌棒的数量，计算菌棒成品率。
菌棒成品率=污染菌棒数量/全部菌棒数量×100%。
对不同灭菌工艺处理下培养料的理化特性进行测定，其中采用重铬酸钾容量法测定有机碳含量；凯氏定氮法测定全氮含量；蒽酮比色法测定纤维素含量；乙酰溴法测定木质素含量；培养料经酸性水解后采用蒽酮法测定半纤维素含量。
样品中DNA使用DP336土壤DNA提取试剂盒（上海三黍生物科技有限公司）进行提取，并选择16S rRNA基因高变区序列进行菌落测序，引物序列B341F:5'-CCTACGGGNG GCWGCAG-3';B785R-5'GACTACHVGGGTATCTAAT-3'，测序区域V3～V4区，目的片段长450 bp。
PCR扩增反应体系共25μL:50 ng·μL-1 DNA、2×Kapa hifi hotstart ready mix 1.25μL、特异性上、下游引物各0.25μL、用PCR级无菌去离子水补至25μL。
PCR反应参数：95℃预变性3 min;95℃变性30 s，56℃退火30 s，72℃延伸30 s，25个循环；72℃孵化5 min;4℃保持。
反应结束后的产物使用AMPure XP Beads纯化后用2%琼脂糖凝胶电泳回收。
采用Illumina Novaseq 6000 PE250模式对样品进行高通量测序。
使用Vsearch 2.22.1对序列进行质量控制，以相似度大于97%的序列聚到同一个操作分类单元（operational taxonomic units，OTU）中，使用Mothur 1.48.0软件、Rdp和Unite数据库对OTU进行注释，并在各分类学水平上统计样本中的群落组成。
根据统计的OTU结果采用Origin 8.0软件完成门、属水平丰度图绘制。
并计算Shannon指数、Simpson指数、Chao1指数和ACE指数分析群落的丰富度和多样性。
同时对不同灭菌工艺条件下微生物菌群变化与培养料理化特性的相关性进行分析。
不同灭菌工艺下的香菇菌丝生长、产量和菌棒成品率均存在显著差异。
从各潮次产量情况来看，G工艺的之一潮产量相对较高，后期产量相对较弱，出菇持续性表现较差；而C工艺和Z工艺的变化趋势相似，以之一潮和第四潮产量较高，第二和第三潮产量稍低，整体表现相对平稳、持久。
从菌棒成品率情况来看，G工艺和Z工艺的菌棒成品率较高，分别为98.98%和97.08%，C工艺的菌棒成品率较低，仅为88.87%。
综合分析可知，C工艺的产量表现较好，但整体的成品率较低；G工艺的产量相对较低，主要集中在之一潮，后期出菇能力表现相对较弱；而Z工艺在菌丝生长速度、菌棒成品率和产量方面整体表现相对较好。
栽培过程中培养料含水量的变化：在灭菌前后的空白菌棒阶段，C工艺的含水量稍有增加，由灭菌前的50.48%提高到51.46%；而G工艺和Z工艺的含水量均有所下降，其中G工艺由灭菌前的50.48%下降到47.86%，Z工艺由灭菌前的50.48%下降到49.28%，这可能与不同灭菌工艺灭菌时温度和灭菌时间存在一定的差异有关。
综合分析来看，C工艺的含水量变化幅度相对较小，而Z工艺和G工艺的整体变化幅度相对较大。
栽培过程中培养料碳氮比的变化所示：香菇整个生长过程中，碳氮比的变化整体呈先降后升的趋势，均在原基期达更低值，其中C工艺由灭菌前的95.94%下降为36.41%;Z工艺由灭菌前的95.94%下降为30.98%;G工艺由灭菌前的95.94%下降为29.56%。
在菌丝生长阶段（时期1～3）降解较慢，进入生殖生长阶段（时期4～5）降解较快，尤其是木质素。
在香菇的生长发育阶段，纤维素含量表现为C工艺>G工艺>Z工艺，其中G工艺和Z工艺两者相差不大；半纤维素含量表现为Z工艺>C工艺>G工艺；木质素含量表现为G工艺>Z工艺>C工艺。
综上所述，不同灭菌工艺对培养料的含水量、碳氮比和木质纤维素降解存在一定的影响。
随着灭菌压力的逐渐增强，木质纤维素方面的差异主要表现在不同组分上，其中G工艺在纤维素和半纤维素降解方面表现较强，Z工艺在纤维素降解方面表现较强，而C工艺则是在木质素降解方面表现较强。
通过Alpha多样性分析发现，3种不同灭菌工艺细菌群落的Shannon指数无显著差异，而在Simpson指数、Chao1指数、ACE指数水平上存在显著性差异，其中Simpson指数表现为C工艺>G工艺>Z工艺，Chao1和ACE指数均表现为Z工艺>C工艺>G工艺。
综上，C工艺在菌群多样性方面显著高于G工艺和Z工艺（Simpson指数）；Z工艺在菌群丰富度方面显著高于G工艺和C工艺（Chao1指数和ACE指数）。
相对丰度较大的优势菌群可以直接反映样本自身的特性或与周围环境之间的关系。
不同灭菌工艺培养料中微生物菌群动态变化结果。
“秋吃菌，赛人参”，初秋常吃这5种菌类，精神饱满，舒服过秋天“秋吃菌，赛人参”，这是一句流传于民间的养生谚语，意味着在初秋季节多食用各种菌类食材，不仅可以保持精神饱满，还能舒适度过秋天。在秋季，气候渐凉，正是菌类食材的丰收季节，因此，秋季常吃菌类食物可以为身体提供丰富的营养，增强免疫力，滋养脾胃，有助于适应季节变化和提升整体健康。
五种常见的菌类食材，分别是平菇、金针菇、香菇、海鲜菇和鸡腿菇。它们在营养价值和风味上各具特色，以下将分别介绍它们的特点以及如何 *** 美味菜肴：
一、平菇：
平菇又称白玉菇，肉质鲜嫩，口感柔软，富含蛋白质、维生素B族、钙、磷等营养成分。它的味道清淡，适合搭配各种食材，可以 *** 成炒菜、汤和火锅等。
推荐做法：平菇炒肉
材料：平菇，适量；瘦肉（猪肉、鸡肉或牛肉），适量；青红椒，适量；姜，适量；大蒜，适量；料酒，适量；生抽，适量；盐，适量；食用油，适量
步骤：
1、准备工作： 将平菇洗净，切去根部，切成块状。瘦肉切成薄片，青红椒切成块，姜切片，大蒜剁碎备用。
2、腌制肉片： 将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀腌制约15-20分钟，使肉片吸收调味品。
3、炒香姜蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片和大蒜，翻炒出香味。
4、炒肉片： 将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，变得稍微熟透。将肉片捞出备用。
5、炒平菇和青红椒： 在同一锅中加热适量的食用油，放入切好的平菇块和青红椒块，翻炒至平菇变软，青红椒变色。
6、加入肉片： 将炒好的肉片倒入锅中，与平菇、青红椒翻炒均匀，使肉片与菜材充分混合。
7、调味： 加入适量的盐和生抽，根据个人口味调整。轻轻翻炒均匀。
8、炒匀： 持续翻炒，确保肉片和平菇均匀炒熟。
9、装盘： 将炒好的平菇炒肉转移到盘子中。
10、上桌： 平菇炒肉可以作为一道下饭菜，搭配米饭一同享用。
二、金针菇：
金针菇是一种细长的菌类，富含蛋白质、维生素C和微量元素，有助于提高免疫力。它的纤维柔软，味道鲜美，可以用来做炒菜、凉拌、煮汤等。
推荐做法：番茄金针菇
材料：金针菇，适量；番茄，适量；大蒜，适量；青红椒，适量；食用油，适量；盐，适量；糖，适量；酱油，适量
步骤：
1、准备工作： 将金针菇洗净，切去根部。番茄切块，大蒜剁碎，青红椒切块备用。
2、炒香大蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入剁碎的大蒜，翻炒出香味。
3、炒金针菇： 加入切好的金针菇，翻炒至金针菇变软，稍微变色。
4、加入番茄和调味料： 加入切好的番茄块和青红椒块，翻炒均匀。加入适量的盐、糖、酱油，调味品的比例根据个人口味调整。
5、翻炒均匀： 持续翻炒，让番茄汁和调味料均匀渗透到金针菇中，直到番茄块变软烂。
6、调味： 根据个人口味，再次尝试并调整盐、糖和酱油的量，确保味道适中。
7、装盘： 将炒好的番茄金针菇转移到盘子中。
8、上桌： 番茄金针菇可以作为一道素菜，搭配米饭或面条一同享用。
三、香菇：
香菇是最常见的一种菌类，它具有独特的风味，富含蛋白质、膳食纤维和多种氨基酸。香菇的滋味浓郁，适合 *** 素菜、炖汤、炒饭等菜肴。
推荐做法：香菇滑鸡
材料：鸡肉，适量（可以选择鸡胸肉或鸡腿肉）；香菇，适量；姜，适量；大蒜，适量；料酒，适量；生抽，适量；盐，适量；糖，适量；食用油，适量；淀粉，适量；鸡蛋白，适量
步骤：
1、准备工作： 鸡肉切成薄片，用刀背拍松。香菇洗净，切片。姜切片，大蒜剁碎备用。
2、腌制鸡肉： 将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀腌制约15-20分钟，使鸡肉入味。
3、腌制鸡蛋白： 将适量的鸡蛋白加入鸡肉中，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉，继续搅拌，使鸡肉片裹上蛋白和淀粉，增加口感的滑嫩度。
4、炒香姜蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片和大蒜，翻炒出香味。
5、炒鸡肉： 将腌制好的鸡肉片放入锅中，快速翻炒至鸡肉变白，变得稍微熟透，然后捞出备用。
6、炒香香菇： 在同一锅中加热适量的食用油，放入切好的香菇片，翻炒至香菇变软，稍微变色。
7、加入调味料： 将炒好的鸡肉放回锅中，与香菇翻炒均匀。
8、调味： 加入适量的盐、糖、生抽，根据个人口味调整。
9、炒匀： 持续翻炒，确保鸡肉和香菇均匀炒熟。
10、装盘： 将炒好的香菇滑鸡转移到盘子中。
11、上桌： 香菇滑鸡可以作为一道主菜，搭配米饭一同享用。
四、海鲜菇：
海鲜菇肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。它的形状独特，颜色鲜艳，可用来做炒菜、煮汤、凉拌等。
推荐做法：海鲜菇豆腐汤
材料：海鲜菇，适量；嫩豆腐，适量；青蒜苗或韭菜，适量；高汤或清水，适量；姜，适量；食用油，适量；盐，适量；鸡精或味精，适量
步骤：
1、准备工作： 将海鲜菇切去根部，洗净后切块。豆腐切成块状。青蒜苗或韭菜切段。姜切片备用。
2、炒香姜片： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片，炒至出香味。
3、加入高汤或清水： 将高汤或清水倒入锅中，将姜片留在锅中，煮开。
4、加入海鲜菇和豆腐： 加入切好的海鲜菇和豆腐块，煮约5分钟，使海鲜菇和豆腐熟透。
5、加入调味料： 加入适量的盐和鸡精或味精，根据个人口味调整。
6、加入青蒜苗或韭菜： 加入切好的青蒜苗或韭菜段，煮约1-2分钟，让蔬菜变软。
7、尝试并调味： 尝试汤的味道，根据需要适当调整盐和调味料的量。
8、装碗： 将煮好的海鲜菇豆腐汤倒入汤碗中。
9、上桌： 海鲜菇豆腐汤可以作为一道营养丰富的汤品，单独享用或搭配米饭一同食用。
五、鸡腿菇：
鸡腿菇形似鸡腿，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、镁等营养元素。它的质地韧性较大，适合 *** 炒菜、炖汤和火锅等。
推荐做法：鸡腿菇炒肉
材料：鸡腿菇，适量；瘦肉（猪肉、鸡肉或牛肉），适量；青红椒，适量；姜，适量；大蒜，适量；料酒，适量；生抽，适量；盐，适量；糖，适量；食用油，适量；淀粉，适量
步骤：
1、准备工作： 鸡腿菇切成块，瘦肉切成薄片，青红椒切块，姜切片，大蒜剁碎备用。
2、腌制肉片： 将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀腌制约15-20分钟，使肉片吸收调味品。
3、炒香姜蒜： 在锅中加热适量的食用油，放入姜片和大蒜，翻炒出香味。
4、炒肉片： 将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，变得稍微熟透。将肉片捞出备用。
5、炒鸡腿菇和青红椒： 在同一锅中加热适量的食用油，放入切好的鸡腿菇块和青红椒块，翻炒至鸡腿菇变软，青红椒变色。
6、加入肉片： 将炒好的肉片倒入锅中，与鸡腿菇、青红椒翻炒均匀，使肉片与菜材充分混合。
7、调味： 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
8、炒匀： 持续翻炒，确保肉片和鸡腿菇均匀炒熟。
9、装盘： 将炒好的鸡腿菇炒肉转移到盘子中。
10、上桌： 鸡腿菇炒肉可以作为一道下饭菜，搭配米饭一同享用。
在秋季选择食用这五种菌类食材，不仅可以增添丰富的口感，还能为身体带来多种营养。然而，无论食用什么食材，都应注意适量，均衡膳食，搭配多种食材，以保持健康饮食习惯。如果您有特殊的健康情况或对某些成分过敏，请在尝试新食谱之前咨询医生或营养师的建议。
香菇冬菇 教你区分二者的区别 多吃蘑菇有助于健康其实小编平时都不会吃外面买来的冬菇，怕那杀虫剂、保鲜剂、香精、膨胀剂把一支平平无奇的小菇变成飞上枝头的大花菇，吃下一肚子的化学品便得不偿失。到底什么是香菇？什么是冬菇？小编略略教您们认清，香菇和冬菇从外面看其实没有什么明显的区别，而实际上两者的区别并不大。如果要区分二者，那么香菇就是统称，而冬菇只是香菇中的一种。香菇包括了花菇、冬菇、香覃3种常见的菇类
冬菇
，
香菇
三者外貌相似，营养价值相近，只是质量上有所区别。花菇的顶帽上有裂开的花纹，而冬菇和香覃则没有，花菇和冬菇的顶帽形状比较接近，而香覃的顶帽呈三角形；颜色方面香菇偏棕色、香覃偏褐色，颜色比冬菇较深。花菇也是由香菇经过特殊的处理加工而成，而香覃是在挑选花菇和冬菇后剩下的，质量较差。香菇的营养成份相当丰富，拥有“菇中皇后”的美誉，含蛋白质、多种氨基酸及维他命，是适合日常食用的美味食材。
故此，小编喜欢天然无加工的香菇，而非经“整容”后的花菇。香菇中含有的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体免疫功能。现代研究证明香菇防治癌症范围广泛，已用于临床治疗，对糖尿病、肺病、肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。《本草纲目》认为香菇能“益胃肠，化痰理气”。《本草求真》亦记载：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁。
最后提醒各位朋友，不要太相信坊间偏方，虽然香菇有治病效果，但是要注意认清蘑菇类型哦，不要乱食用，更不要自己去采摘，万一分不清勿食用有毒蘑菇，那事情可大了。
