食饼筒皮的做法，食饼筒皮的做法

懒人更爱的16款快手早餐，孩子超爱吃，一上桌就被抢光了

少年美食小子的奇幻漂流！

这些清明时令美食，你吃了吗？

　　今日清明，除了扫墓、踏青、旅游之外，清明的时令美食上线啦。

　　说到清明时令美食，青团必须有姓名。

　　青团最初为清明祭祖所用的冷食，经过多年的演变，已成为江南一带的传统特色小吃。

青团一般有甜、咸两种口味。具体怎么做？小布来教你～

具体做法

之一步 · 清洗

清洗：取原新鲜艾草500克，春笋嫩尖300克洗净。糯米加适量水浸泡待用。

第二步 · 馅料准备

春笋焯水煮熟、切丁，雪菜300克切碎，加少量油、盐炒香，作为咸口味的青团馅料备用。玫瑰豆沙250克为甜口味的青团馅料备用。

第三步 · 面团制备

艾草焯水切碎再加水煮开，加粳米粉750克、糯米粉400克、3克食用碱，揉成面团，直到不沾手、不沾盆为可。

第四步 · 包青团

取面团，捏薄放入雪菜笋丁或豆沙，再捏圆，甜味外面再裹一层糯米。上锅大火蒸，水开后蒸15分钟左右即可出炉。

　　不过，青团中加入的糯米粉不易消化吸收，冷的青团会变硬，影响口感，且不易消化，因此不要吃冷的青团，不要睡前食用。

　　糯米和豆沙的生糖指数较高，不适合糖尿病病人食用。老人和儿童食用时要小口、慢嚼，谨防噎食。

除了青团，清明节还有哪些美食？一起来看～

清明螺

　　江南地区，水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”。这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且壳内又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感。

棉菜饼

　　每到清明时节，温州家家户户都会做上一锅的棉菜饼，祭祖当然是正用，但最多的还是为了给小孩子解馋。绵菜饼包好后，垫上一张柚子叶，不仅能避免粘锅，还会让绵菜饼添一份柚子清香。或煎或蒸，鼠曲草独特的香味配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香，超级美味。

青饼

　　对于“青饼”，是不是一听上去就想到“青团”呢？没错，青团和青饼相当于“亲戚”，只是不同地区做法不同、叫法不同而已。在舟山地区，清明前后，家家户户都会用艾草、糯米等原料，做成饼状，外面洒上一层松花粉。油煎或蒸熟之后直接食用，或裹上一层白糖等，清甜可口，香气宜人。

乌稔饭

@畲乡景宁旅游

　　流传至今的乌稔饭主要以甜、咸两种口味为主。甜口味的，一般蘸着白砂糖吃，可以感受乌米的清香。咸口味的，一般加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等应景食材，同样清香扑鼻。

食饼筒

　　食饼筒的叫法五花八门，里边包裹的馅料也是各有名堂。麦焦皮薄如蚕翼，能干的农妇甚至可以将皮擀得在灯光照耀下透明发亮。“麦焦卷菜裹百样”，麦焦似乎能包裹任何食物，各种味道在口中成了大杂烩，所产生的独特风味自然妙不可言。

粽子

　　在湖州，清明节家家裹粽子，可做上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。清明节前夕，家家户户都要买粽叶，备好食材，准备裹粽子。粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。甜味的有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽等，咸味的有猪肉粽、香肠粽、虾仁粽等。

清明泪

　　清明泪（又叫“清明粒”）外形极像汤圆，大小也基本一致，每粒圆圆白白的。这小小的点心透着股淡淡的清香，看上去更像一颗颗晶莹剔透的玉珠，吃在嘴里清香滑糯。

麦芽塌饼

　　在嘉兴，有一种清明节特有的时令美味——麦芽塌饼。煎好后的麦芽塌饼呈青色，表面油光黄亮，吃起来甜度平和，软而不烂，糯中有韧，不粘牙，还拌着一丝野草和芝麻的清香，吃起来简直停不下来！

内容综合自健康浙江、诗画浙江文旅资讯

二十年青春！藏在临海小城“龅牙阿姨”的鸡蛋饼里

2018-03-07 17:23 | 浙江新闻客户端 | 记者 金晨

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台州美食情报

第1期

每个学校门口，总有学生时代心心念念的流动小摊，锅里冒着热气的汤串，滋滋流油的油炸，裹着整块红糖的梅花糕，还有夜自修出校门买的一个烫嘴的鸡蛋饼。

和其他的蛋饼不同的是，饼皮是事先做好的，又薄又软

在临海，据说有一张鸡蛋饼承包了许多人一整个学生时代。

有一群学生只吃“龅牙阿姨”鸡蛋饼

老哲商、附中的孩子们都认识她，学校边上鸡蛋饼摊摊主，2018是她做鸡蛋饼的第19个年头。尽管不知道她叫什么名字，但都亲切地喊她“龅牙阿姨”。

“阿姨，鸡蛋饼还有几个？”

“加火腿肠里脊肉糖醋多一点！”

敲开一个鸡蛋，打散，撒把葱花、调料，盖上一层薄薄的皮，翻面，将煎好的火腿肠、里脊肉铺上，卷起来，刷上一层厚厚的糖醋酱，一不小心掉在油锅里的糖醋酱冒着泡滋滋作响。

刚出锅的鸡蛋饼，尽管烫也要大口吃

阿姨真名齐军华，来自河南，当初出摊卖鸡蛋饼，也是跟人学的手艺，回家自己研究。“图生活呗。”阿姨来临海多年，也能说上一嘴过得去的临海方言。

她老公是地道的临海人，还记得在老耀达门口摆摊时，一到饭点，叔叔就匆匆赶来给阿姨送饭，小小年纪就被塞了一把把狗粮。

曾经的流动摊 图by@susu苏苏

叔叔说，最初，他们夫妻俩是在哲商小学门口摆摊，那时候，我正念三四年级，鸡蛋饼只卖1块一个。还有住在附近的老人自己揣着两个鸡蛋来的，加个饼皮、佐料，只要5毛钱，美滋滋。

后来，他俩开始转战学院附中。年复一年，送走了一届届毕业生，迎来了一个个新面孔，几乎成了附中毕业的学生们最馋嘴的回忆。

毕业好多年，这家陪伴我们长大的鸡蛋饼摊仍在回浦路的小巷里，不远不近，就在那。现在生意好的排上了长队，但曾经的吆喝声在耳畔浮现，“同学，鸡蛋饼来一个吗？”

工作后，每回一趟家，不知道她的流动摊出不出摊，饭点时开车穿越半个临海城，去碰碰运气，要是连着几回都没遇上，觉得有点怀疑人生。

@藏了一只羚羊：同临海毕业的 有人晚上买十个回去当晚饭 因为太好吃了

@薅孔雀毛：我小学周末在少年宫补习班就是东方红小学那边 她就在卖了 后来在附中那边也买的 暑假和@爱的曲曲 老去的 旁边有个胖一点的卖 不好吃 每次买 她都会抢生意 可是我们都去龅牙阿姨那买

@二不兮兮C：我小学三年级就在她那里买了，她卖别人一块二毛，唯独卖我一块钱，因为我每天放学都会去她那里买一个，谁敢跟我比？

@——：离开附中3年，去买鸡蛋饼那阿姨竟然还认得我 天啊~

去年，流动摊在街头巷尾销声匿迹，大家曾以为再也吃不到可口的鸡蛋饼了。一个震惊的消息，不仅刷屏朋友圈，而且大家口耳相传，阿姨租下店铺告别流动摊啦！她说：“收起摊子，改租店铺，还能听大家亲切地叫我一声‘龅牙阿姨’，比什么都开心。”

齐齐家瘦肉丸，乍一看令人摸不着头脑，但实际上“齐”是阿姨的姓哦！店门口熟悉的鸡蛋饼摊子，又让 *** 冲着这口蛋饼赶来的人回过神来，还是熟悉的装（锅）备（铲），还是熟悉的味道！随着物价飞涨，鸡蛋饼加火腿肠、里脊肉、生菜卖到了8.5元一个。

如今的鸡蛋饼店，也卖瘦肉丸，从早上6点开始营业到晚上9点。尽管雇了店员，但两人时常忙不过来。“生意好是好，但都是牺牲时间换来的，以前摆摊，到点就出摊，现在时间拉长了，一刻也停不下来。”叔叔说。

“很多人来加盟，说椒江啊哪里开一家，我们都拒绝了，这一个鸡蛋饼，就靠手艺，无论是糖醋酱、饼皮的 *** 、或者调料，都很有讲究，为什么他们都要我老婆做，他们都说她做的才好吃。”

如今，加的配料也丰富了许多

不管什么时间去店里，刻意避开饭点也好，店门口总是排着不规则的队伍，围着炉子，站了一圈圈。大家都清楚的记着自己的排序，目不转睛地盯着锅里。“下一个，到我了吧。”

夫妻俩靠着一门手艺，抚养一对儿女长大成人，听阿姨说，她的女儿成绩很棒，从没上过补习班，现在在北京念中文方面的研究生。“有6成可能留在北京，也许当老师吧。”尽管小儿子念书成绩不如女儿，但阿姨说，有一个不错就满足啦！

齐齐家鸡蛋饼

临海市回浦路44号

其实在台州，有100多道特色小吃，比如最出名的食饼筒，各地有各地发包法，也有各自的叫法，但唯独鸡蛋饼，它出现在临海各个小学、中学的校门口，成了当地最特色，又有些小众的风味小吃，至今，在别的地方没见着过。

城市的肺腑中暗藏着许多小店

犄角旮旯，默默无闻

却有着独特的故事

有人用一生的光阴

做一颗糖、烙一张饼

浙里台州将——

#寻找100家有故事的小店#

我们将用 视频/图片/文字 讲述

属于他们的隐秘而伟大的故事

如果你偶遇了有趣、奇葩、温暖、了不起的小店

…（此处省略100个标签）…

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一旦采用，丰富奖品伺候

甬台温过节饭桌上的食饼筒，杭州终于能吃到了！有小萝莉尝了一口就哭了

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置顶公号 · 每天有惊喜

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有机蔬菜基地直供的新鲜食材

宁波当地渔船直捕的鱿鱼虾蟹

这一口食饼筒里

有健康，有美味，更有乡愁

杭州这店怕是有魔性吧？！

前脚刚走了一个哇哇大哭的小萝莉，后脚又来了个红了眼眶的中年大叔…理由竟然都是一盘小小的食物。

端上来的食饼筒，有点像开了膛的葱包烩

也有点像新版大肠包小肠

外地人都不知道这是啥？也只有甬台温的人一眼就明白：这不就是从小吃到大的食饼筒嘛！

食饼筒的历史比我们的记忆久远的多。相传明朝中期，浙东南沿海百姓为了支援戚继光抗击倭寇，百姓用家中更好的食材 *** 成佳肴，犒劳将士。但路途遥远，不便携带，就用薄饼包裹，由此形成食饼筒。

几百年来，在台州、温州、丽水、宁波……几乎家家户户还保留着逢年过节做食饼筒的习俗。从买菜、摊饼皮、炒菜，再到包起来，放到锅里煎，至少花费大半天的时间。只有好朋友来造访，才会拿出自己做的食饼筒，寓意最诚挚的欢迎。

2014年，食饼筒上了《舌尖上的中国2》，唤起了无数在外的游子对家乡的思念。

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而现在，不用赶到台州，在杭州本土就能吃到最最地道的食饼筒了！说的就是这家名为七小将食饼筒店。

这一家全国首家食饼筒特色店，创始人是来自宁波象山的郑奇。他在杭的二十年，和身边的很多朋友一样，念念不忘记忆中家乡的食饼筒的温情。经常不远百里，只为吃一口妈妈、奶奶亲手做的食饼筒。最终郑奇带着他的台州，温州小伙伴们，一起创立了这家食饼筒特色店。

2016年初，郑奇找到了家乡当地的六位大厨，一起研发适合都市人的现代化食饼筒。改进了传统食饼筒翻煎时受热不均匀，以及易漏汤汁等缺点，历时大半年，才有了这款外观诱人，咬一口美味可口的食饼筒。

2017年4月开业的七小将食饼筒财富中心店，位于西湖区浙商财富中心4号楼，地处高档写字楼区，周围高档小区密集，交通便利。

七小将的“七”，取了“戚继光”的谐音，戚继光是将领，而“小将”代表了一群年轻人在做一件事，希望把食饼筒这个品类发扬光大。每种食饼筒中的品类数量都和七有关，后续的研发，也都会以七种为核心。

食饼筒是一个一天24小时都适宜食用的食物，七小将的空间设计的色调，是餐饮业极少使用的墨蓝色，大面积的玻璃设计，看窗外人来人往，车水马龙，打造独特，又温馨舒适的用餐环境。

即使是凌晨两三点坐在餐厅一角

一个人，一个食饼筒，一碗粥，都不会觉得孤寂

七小将的蔬菜由黄山山坞脚有机蔬菜基地直供，鱿鱼虾等海鲜由宁波当地的渔船直捕直供，粉丝紫菜也是宁波当地直接采购，更具海边风味的原材料。

随着季节的变化，采用应季的蔬菜、海鲜。

门店内的食饼筒由来自老余杭的中央厨房全程手工 *** 。

海味食饼筒、红烧肉食饼筒、素锦食饼筒三条流水线生产，500平方的规模，日产4000-5000筒。目前还有一个1500平方的中央厨房正在规整中，预计2018年下半年投入生产，流水线程度更高，更加的现代化，日产量将是原来的10倍以上。

面饼皮的 *** ，先将磨好的面粉加水搅拌均匀，适量抓一把，或顺时针或逆时针，从铁锅边缘开始，一圈圈拭成环，直至中心。

在师傅的巧手下，一张面饼皮三两下便做好了

摊成的饼皮薄且匀。

取出面皮铺上炒粉丝，包上各类炒熟的菜肴，鸡蛋丝、豆芽、土豆、卤肉、洋葱……每一种组合都会有不同的惊喜。

而后在门店内的铁板烧台，由技术娴熟的工作人员，现场翻煎几分钟，直至变成均匀的金黄色，色香味俱全的食饼筒就能上桌、或者打包带走了。

一口咬下去，各种食材在齿间交织，蔬菜的香甜混着饼皮的软糯，或是满口的肉香、海鲜的诱人，不知不觉，一个食饼筒就见了底。

七小将门店内的食饼筒日均销量超过150筒，更高日销量超过300筒。经常有单位来预订，三五百筒的打包带走。也有酒店、宾馆想要定期供应，变成他们的品类，二次售卖给自己的顾客。

但是七小将并不只是做单店，为了更好的维护七小将的品牌，将最地道、美味的食饼筒带给更多人，七小将坚定的拒绝这样合作，坚持以匠心守护这份思乡情怀。

除了江浙沿海的传统小吃食饼筒

七小将还有许多让人垂涎欲滴的菜品

海鲜炒饭，选用上好的虾仁加上秘制鱿鱼

将泰香米和热油、辅料爆炒

加上两只精心卤制大虾

每一勺都能吃到满口的海鲜

有一颗鸡蛋那么大

咬一口，爽口诱人

寓意一家人在一起

纯手工 *** ，香甜软糯

每天早早的售卖一空

开业没多久的时候，一个姑娘竟然在店内吃着哭起来了，店员们很紧张。后来才知道她奶奶刚过世，想奶奶了。以前都是奶奶做给她吃，以为再也吃不到这个味道了。她家住得很远，但是隔三差五就会来吃，很依赖这个味道。

食饼筒是一种很神奇的食物。尝一口，都有着家乡的味道，牵着游子的心。多吃一口，多俘虏一个初次尝试的食客的味蕾。怀念自己的家乡，感受别人的家乡，而后一发不可收拾。

七小将开业十个月来，见证了许许多多的红了眼眶的异乡人，也认识了许许多多拿出相机拍了一张又一张照片，欣喜的和朋友分享这款新挖掘的美食的朋友们。

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除了财富中心店，七小将还有三家门店。位于平海路利星名品百货一楼的利星湖滨店，位于中山南路利星名品百货广场三楼的利星尚城1157店，以及位于余杭街道江南时 *** 物中心一楼的余杭江南时代店。

七小将的饮品

为了让更多人体验传统食饼筒的丰富多彩，七小将将在武林商圈开设旗舰店，将缩小版的中央厨房搬到门店。顾客可以现场选择想要的食材加进食饼筒，自主搭配，私人订制。

2018年，七小将将在杭州，以及苏州、上海、南京等城市，全面铺陈50家门店以上，主要的选址在社区门口。食饼筒除了在门店食用，还很适合下班买回家，晚上煮稀饭混着吃，早上微波炉热一下，依旧美味不减。

近年来，中国菜系越来越被国外友人接受，尤其是中国的炒菜，而食饼筒里其实就是炒菜。而且还解决了夹筷子难的的问题，满足味蕾，贴近用餐习惯。预计于2019年上半年，全面开拓国外市场，把这份传统美食带给更多的朋友们。

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从“一起发现好店”到“一起开家好店”，我是你们的老朋友《行周末》。

熟悉开始吧的朋友或许已经对我们有所了解。距离上一个“行周末x拾贰家”计划的古早永乐村项目，我们已经蛰伏了近三个月，这一次我们将带来一个新的拾贰家项目。

作为链接着商家和消费者之间的枢纽，我们不缺乏秒爆的能力，但深知长久、靠谱、稳健才是衡量一个好项目的标准。

严谨的项目前期考察，细致的项目中期推进，系统的项目后期追踪。每一个加入“行周末x拾贰家”的项目，都经过了我们一环扣一环的系统性甄别。

因为热爱，我们投入百分之百的热情，因为系统可复制，所有的经验都是未来项目成功的保证。

2017年10月开始，行周末正式启动拾贰家计划，如今已经和数百位行周末粉丝们，联手品牌方“ *** 的炒饭”、“古早永乐村”、“莫卡乡村”、“丁哥有请”开了5家人气美食门店。

总计金额1132万，近500人次的认筹，最忠实的粉丝在这五个项目中总计投入了29.7万，最抢手的 *** 的炒饭30s直接筹满，投入2.7万，认筹了一股的古早永乐村共建人，之一周就把240元的分红收入囊中……

也许会有人担心自己的投入会打水漂，但是打上“行周末x拾贰家”的标签的项目，行周末作为挖掘者，更是监督者，会对共建人一如既往、从一而终的负责。

当然，拾贰家的拾贰只是一个概念，而不是仅仅只有十二家商家。十二时辰、十二生肖、十二地支，拾贰是一个圆满的状态，拾贰家会是一个包罗各大优质项目的品牌 *** 。

加入拾贰家计划，共享杭城吃货界的半壁江山，让我们成为杭城的半个主人。

现在的拾贰家计划深耕杭城优质餐饮项目，未来还会逐步渗透进其他各大生活类品牌。这一次，我们想把这份乡愁满溢的浙东南沿海地区的传统美食带给大家，也想让更多人爱上这口美味。

撰文=蔡加盐 视觉=应协

负责= 汪渊

如果你也有好的项目，欢迎参与众筹

联系 *** ：15869150596

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端午不止于粽子，还有台州人更爱的食饼筒

家能包容心酸，粽叶包裹咸甜。小小的一颗粽子，温暖你最纯真的思念，离家的游子们出门在外，到了端午之日，你是否会吃一颗竹叶包裹的粽子以寄思念之情。

无论你爱吃甜还是爱吃咸，传统手工现包粽以精细糯米带你回味人生滋味。

在台州，端午节除了众所周知的粽子以外，还有一种本地的特色美食——食饼筒

粽子尚有甜咸之分，可食饼筒却成为台州人心 *** 同的记忆。

食饼筒又称麦油脂、锡饼。据说摊食饼筒饼皮需要“真功夫”，饼皮薄厚决定了口感。

摊好饼皮，这时候馅料也都炒好了，炒米面、海鲜、绿豆芽、洋葱、肉丝、蛋丝、油条、豆腐干等，馅料可以依照个人口味随意多变。

等到包好，浇上肉汤，一口咬下去，口齿留香，这大概是台州人端午节最美味的回忆。

左拎右送网上菜场早就为各位准备好了新鲜食材！

选购完菜品之后我们就可以开始 *** 了！

将小麦粉加水调成胶糊状，加入适量水不停上下搅动，过1-2小时就可以了。打开煤气灶，在平锅内加少许油，用手“摸”开。火候要适中，摊开的时候厚薄均匀，达到既薄又韧的效果。韧性不够，包上东西容易破掉，皮太厚，吃起来口感差。

一家人分工 *** ，猪肉要提前放在锅中小火慢炖好几个小时，直到卤水浸满猪肉的每个毛孔。炒米面可以加入土豆、豆芽、胡萝卜等。一盘合格的炒米面应该是根根分明的。

再把鲜竹笋、鸡蛋丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、青豌豆、豆腐干、香菇、洋葱、茭白、韭菜、包菜、芹菜等各种菜品爆炒一下就可以摆在一起了。

各种菜品全部炒好，饼皮放在桌子上，选择自己喜欢的菜肴，每样夹一点，包裹住，卷着吃，混合着海鲜、禽蛋、蔬菜的鲜味，真是意想不到的美味。特别是炒米面油而不腻，干而不柴，令人齿颊留香。

吃食饼筒还有一个步骤就是卷食饼筒，如果忘了折一小段进去就火急火燎地开始吃了，保你吃着这头漏那头。

左拎右送全体成员祝您端午节安康！

“你甲饱未？”

这里有着独特的海岛风情，

有“大鱼海棠”的神秘客家色彩，

有只有用闽南语才能叫得上的炸料小吃，

有一座座亲切的能让人放空的古城，

还有你所熟知的鼓浪屿和武夷山，

这里就是福建。

在这里，大家常用“你甲饱未？”作为打招呼的开场白，

美食可是福建人离不开的话题，

沙茶面、海蛎煎、土笋冻、锅边糊，

各式各样的特色菜肴和风味小吃，还有滋味有内涵有颜值有传承的美食老字号。

鹭岛老字号的半个江湖

「厦门曾厝垵夜市上的特产土笋冻」

走在厦门的大街小巷，很经常都能看到印着“老字号”三个字的店铺，但有些老字号就只是骗骗游客。“老字号”对于游客而言，是一个城市美味的标志，不吃就等于白来。对于厦门人而言，却是不能忘记的记忆。

记忆中的味道可能遍布在厦门的街头巷尾，或多或少都曾经光顾过，那不仅只是幸福满足的味道，更是一代地地道道“手艺人”的缩影。这一次，我们走过中山路、厦禾路、官任路、开禾路，穿梭在思明、湖里、集美、同安、翔安，只为厦门老字号正名！

要说那些在厦门人的舌尖和记忆里必须有姓名的闽南风味，味友一定要有。员工从5名到如今的800多名，经营面积从不足100㎡，到如今的11家门店共30000㎡，1993年-2019年，不足30年的时间，味友一步步成为老厦门人的老字号老味道。

一碗冒着热气的鸭肉面线，汤鲜味浓，是绝大多数人心中的古早味记忆。香酥软壳虾、乡土匙子炸、味友鸭肉面线、金针大肠血、仙景芋头、冬瓜蟹肉煲这些自创菜，更是完美诠释了闽南菜的独特魅力。到现在，还有很多东南亚华侨和台湾同胞会特地赶往集美总店，只为再吃上记忆中的味道。

走在厦门的大街小巷，随处可见关于土笋冻的店，但要说最纯最地道的土笋冻，那要属阿德土笋冻了。创始人温建德在几经创业碰壁后，开始专心经营土笋冻生意，20年来相继获得“厦门特色小吃”、“福建名菜”、“福建名小吃”、“厦门老字号协会推荐商铺”等奖项。

「客家酿豆腐（上）、饭桌的白切鸡（下）」

开店以来，阿德明白“一辈子做好一件事就好了”这个道理，一直坚持传统工艺，坚持沙虫每天现收现做。阿德土笋冻用20年的时间，仅靠沙虫，就撑起了厦门小吃的半个江湖。

从“黄金香”到“黄金香胜记”，再到“黄胜记”，经过一个多世纪的演绎变化，历经五代人的传承，黄胜记早已是大众心目中的老字号了。从一间普通的肉松店，到如今的黄胜记有限公司，足足8家的门店，是每个游客都会逛上一逛的地方。

从1842年到现如今，黄胜记始终秉承着祖传工艺，并且不断在创新进步，这也是其独具风味的重要因素。也是这个让人无法忘却的老味道，陪伴了一代又一代人成长，不论是饭桌还是茶桌，都离不开美味的肉脯肉松。

“爱拼才会赢”的古早味

「特色小吃猪肉铺」

关帝庙前，虔诚的善男信女口中呢喃，向天公倾诉着满腹心事。古厝尽头，热气蒸腾的面线糊喷涌入喉，以另外一种方式涤荡心灵。用一尾粽叶，或一封薄饼包卷起山海滋味，拿海虫做果冻，叫石头开出花。这里是“爱拼才会赢”的精神原乡，闽南古都泉州。

“爱拼才会赢”仿佛说的是在外的泉州人，古城内散发出来的是一种更松弛的状态，闲适、安逸、自我满足。对传统味道的保留和坚守，仿佛一把可随时随地回溯过去的钥匙，让这种小时候的味道、故乡的味道沉淀下来，成为我们对泉州味道的定义：古早味。

水门国仔是经常被翻牌的老店之一，他们家是骨汤派，坚持用梭子蟹来吊鲜，汤底清甜，鲜味浓郁。醋肉、卤大肠，再来一根油条蘸汤汁，是很多在地人雷打不动的固定搭配。水门国仔面线糊总店是泉州著名的中华老字号小吃店，在泉州经营面线糊的饮食店、摊铺有上千家。作为泉州的传统名点，没吃过面线糊，便不算来过泉州。

水门国仔面线糊 *** 技艺创始人谢培生于清咸丰年间，至今已有一百多年，1986年创建水门国仔面线糊门店，坐落于水门巷21号，从最初在水门巷开一个小小铺头，至今已有多家分店。水门国仔面线糊总店及面线糊分别荣获“中华老字号”、“福建小吃名店”、“泉州老字号”、“中华名小吃”、“福建名小吃”等一系列荣誉称号，2011年入选泉州市鲤城区第五批非物质文化遗产项目名录。

泉州的肉粽配料朴素，调味的五香卤汁是特色，配上蒜泥和甜辣风味的高仔辣椒酱，更凸显本味。蓝氏钟楼肉粽总店源于泉州肉粽创始人蓝顺中之手，以糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中被誉为“泉州肉粽大王”，是泉州一家百年老字号美食店，上过不少电视，连台湾美食栏目都来拍摄过。招牌美食是泉州肉粽，肉粽外形饱满硕大，色泽红黄油润，主推肉粽配以原汁原味的民间瓦罐煨汤同食，风味无比。这里的肉粽有个“烧”字，意为“滚烫热乎”。包山、包海、卤肉、炒米、骨汤煨煮，才是一只闽南烧肉粽的修养。

「传统小吃润饼皮 *** 」

压轴的润饼菜是主配料二合一的集大成者。它的同门兄弟还包括台湾的润饼、潮汕的薄饼和台州的食饼筒。泉州素来有清明节吃润饼菜的食俗，馅料一般自己在家做，饼皮则跑到西街的亚佛春饼等老铺子购回。

亚佛春饼皮店始创于清末，迄今已百年之久，技艺代代相传。在一些重要的节日里，举家团聚吃“润饼菜”，这已是泉州的习俗，而亚佛春饼皮店的春饼，出了名的好吃，古法 *** ，春卷皮薄脆均匀，铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，甜润可口。亚佛润饼皮店不仅获得了中华老字号、泉州老字号，还成功申报为第三批泉州市非物质文化遗产，成为闽南文化生态保护区泉州古城197个展示点之一。

穿在苏杭，吃在漳泉

民间有句俗话:“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”，漳州历来有不少小吃与名点，使它在文化和经济外，增添了别具一格的饮食文化。

旧镇肉粽、石榴填鸭、佛潭豆仁饼、杜浔酥糖、官浔贡糖、沙拉包、四果汤、炒粿条、卤面、南胜咸水鸭、润饼……确认过眼神，是美食天堂没错了！

卤面，可以算得上是漳州之一吃食，犹如武汉热干面、杭州片儿川、重庆酸辣粉，漳州街头处处可见。

“阿芬卤面”的招牌，漳州人一定再熟悉不过了。老板做卤面的技艺是从自己父母的手中传承而来的，所以保留着最古早、最地道、最正宗、最传统的做法，很受漳州市民们的喜爱。

要问起漳州本地人，去哪儿可以找到地道的漳州小吃，果断中山公园啊！

位于在中山公园北门出口处的阿国面煎粿，金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。面煎粿分甜和咸两种口味，价格各不相同。

醉心海外游子的客家菜

「炸溜全节瓜」

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，干蒸鸡、酿豆腐、芋仔包等客家菜也颇受青睐。

在永定，过年过节都会去做芋子包，特别是大年三十晚上的那顿芋子包，就更有着特殊的味道。家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。芋仔包内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、葱白等料，同时咬到肉和笋丝，绝佳的柔顺口感，不像包子铺的肉包，一咬全是肉味。

如果来到长汀，不妨到店头街转转，然后来一碗汀州米酒配几块长汀豆腐干，豆腐干。一口咬下去飘香四溢，豆腐的鲜味掺伴着甘草、肉桂、公丁的香味。

此外，不容错过的还有干蒸鸡，如果将鸡肉炖汤可以说营养非常丰富，可是鸡汤油腻很多人不能多喝，客家干蒸鸡的做法就是让鸡肉在干蒸的过程中会将油过滤，入口的鸡肉能瞬间绽放你的味蕾，饭都能多吃几碗。

不止沙县小吃

说起三明沙县小吃相信大家一定不陌生，但是今天小编想要介绍的却是坐落在全国著名小吃起源地沙县边上的小城永安。永安城虽小，但美食可一点儿也不少，其中永安的燕江楼更是创建于1938年抗战时期，历史悠久，文化底蕴深厚，有近百余年历史，在永安知名度颇高，被福建商务厅评定为“福建老字号”，是福建著名的老字号餐厅。

燕江楼以经营闽菜为主，素以选料时鲜、 *** 精细、色彩鲜艳、味道鲜美、品种繁多、讲究营养而享誉闽西北，集永安风味小吃、午晚饭市、经典闽菜、各色酒席于一身，“雪山鸡”、“佛跳墙”、“酥油鸭”等佳肴更是顾客必点之菜，还有以笋竹为主要原料的专题宴席——“笋竹宴”，竹笋味道鲜美，被誉为“素菜之一品”，既可作为宴席山珍，也可做家常便菜。燕江楼 *** 了永安多种特色小吃，有喉肉、扁食、粿条等等，味道极佳。

来源：闽声传媒

馋人，真馋人！包邮区的周末度假，我强烈推荐它！

说起来，台州天台县算是我的老朋友了。之前自驾唐诗之路的时候，我和它打过照面。这次，借着采编通玄寺的机会（高铁1h，住到了今年最最最难忘的一间房！）得以故地重游，终于有时间深入探索了。

我觉得人的感官和记忆是具有欺骗性的。

就像是这外貌乍看起来『平平无奇』的天台县城吧，却因为我惦记着麦饼、饺饼筒、糊拉汰、炊饭、梅干菜饼、牛血羹等一长串名字，而变得暗香浮动。

没错，天台真的太好吃了！

天台虽然属于越地，却是个不折不扣的移民城市。衣冠南渡和靖康之变，两次北方大移民，为天台带来了迥异于浙江其他地区的饮食风格。

麦饼、饺饼筒、糊拉汰等麦制品的百变化身，就是历史变革在食物上的体现。

而且，我还发现天台不光可以作为主食的小吃丰富，而且连搭配的汤也是五花八门。豆浆、鸡蛋茶、红豆汤、桂圆汤、鸡蛋羹、酒酿……这个清单可以列得和主食同样长。

麦饼+豆浆、糊拉汰+红豆汤、饺饼筒+鸡蛋茶，两两组合，更是可以变出无限丰富的搭配来。天台，一座可以让你实现『简餐自由』的小城。

好吃之外的天台，更是一个灵气十足的地方。江南最美的寺庙国清寺、道教南宗祖庭桐柏宫、中华之一瀑布……都悄悄藏在这片青翠的深山中。如果你想要来山里过几天清净日子，天台也会是那个正正好的答案。

我会先挨个给大家介绍下天台的小吃，再讲讲周边有啥好玩的。这篇好吃又好逛的天台攻略，大家收好了～

麦饼

老地方饺饼筒麦饼店(人民东路店)

地址：人民东路190号（保险公司对面)

营业时间：04:00-14:00

我想，每个离乡的天台人心中，都藏着对一张麦饼的思念吧。所以到了天台，麦饼是必吃NO.1。

老地方饺饼筒麦饼店开在天台影剧院对面，是街坊邻里日常会来的那种小店。

老板忙时做饼，闲时就在店里切菜，准备明天的配料。她边切菜还会边和同事用天台话唠嗑，让我感觉像是误入了某个天台阿姨的厨房。

麦饼是现做现煎现吃的。馅料有土豆、青菜、豆腐、南瓜丝等几种可选。我之前吃过的青菜肉馅最常见，这次来，我准备试试土豆肉馅的口感。

但我还是大意了！10元一只的麦饼竟然能摊得这么大，几乎可以盖住整个平底锅。即使是被切成了四瓣，每块也都有一只盘子大小。

上桌时，麦饼的表面已经被煎出了不均匀的焦黄色，凑近一闻，浓郁的麦香勾得人馋虫四起。

它的口感并不酥脆，反而是软塌塌的。一口咬下去，感觉像是陷进了棉花糖里，但它又更富有弹性，还会轻微的反弹。

馅料里的肉提前加调料拌过，已经有了咸鲜的口感。土豆泥也很是细腻，它无比绵软的质地和麦饼很配。

吃麦饼的时候，记得搭配一碗甜豆浆，1.5元/碗。豆浆热乎乎地端上桌，稍微放一会，表面还会凝结成一层薄薄的豆皮。

它看起来也不是纯白色，略带一点棕黄色。

而且，天台人喝的豆浆里头用的黄豆是自家种的，格外香醇。让你怀疑里头一定加了不少核桃花生之类的坚果，但一问，只有黄豆和水而已。

饺饼筒

张记饺饼筒(环城东路店)

地址：环城东路106号

营业时间：07:00-19:00

饺饼筒也是天台的头牌小吃。海纳百川的它，馅料讲究一个有荤有素，色彩饱满。

在天台，做饺饼筒的店不少，我盲选了一家天台老店：张记饺饼筒，倒是没踩雷。

这种卷饼的做法不少地方都有，只是叫法不同。在天台它就叫饺饼筒，有些地方也叫食饼筒。馅料也有区别，靠海的地方会包进海鲜，而在靠山的天台，莴笋、芹菜、粉丝、香菇、豆腐干等都是很流行的配料。

薄韧的饼皮一裹卷成一个硕大的『春卷』，再放在鏊上煎到外表皮金黄且油光发亮。

饺饼筒对半切开，馅料一览无余：豆腐干丝、笋干、胡萝卜丝、粉丝、鸡蛋皮、莴笋、猪肉、芹菜……一只饼里面塞了十来种馅料，多得都要溢出来了。

圆鼓鼓的一只咬下去，各种馅料就开始在口腔里各显神通，香气四溢，让人吃完一口想要再接第二口。

我还搭配了一碗鸡蛋茶，最初它的名字看得我一头雾水。上桌一看，原来是煮鸡蛋汤！

而且天台人实诚，还直接给你上了两个蛋。圆鼓鼓的鸡蛋就像小太阳，藏在清澈的汤里，喝起来很是鲜甜滋补。

糊拉汰

皮皮小吃糊啦汰

地址：金盘中路70号

营业时间：10:30-21:30

虽然这是家看起来不起眼的街边小店，但却能做超级好吃的糊拉汰。我在天台糊啦汰也吃过不少，但还是他们家最让我惊艳。

说实话，光听名字你完全不知道糊啦汰是什么。

它其实是一种用麦粉糊烙起来的薄饼，实际上应该写成「糊拉拖」，因为天台方言中的「拖」字念成「汰」，才有了如今的写法。

「糊拉拖」是三个动词，对应着 *** 过程中的三道工序。

你也可以代入煎饼果子去理解它。外边的面皮同样被煎得薄薄脆脆，但里头包裹的馅料就大有文章可做了。南瓜、土豆、豆腐、咸菜和豆芽都是很常见的馅料，统统7元/份，如果加肉的话要额外再加3元。

他们家糊拉汰的饼皮，可真称得上是薄如纸片、松脆鲜香，咬下去你还能在口腔里清晰地听到它破裂时嘎吱嘎吱的响动。虾米则是饼里的小点缀，让它多了一些海的鲜美。

至于配汤的话，可以试试红豆汤。大颗饱满的赤豆也都破壳了，用勺子大挖一勺，还能挖到沉底的红豆沙。红豆汤非常清甜澄澈，夸张到甚至可以映照出桌子对面门上海报的字样。

炊饭

鑫阳小吃（人民东路店）

地址：人民东路与天一街交叉口东50米

营业时间：暂无

从小吃糯米饭长大的我，对炊饭并不感到陌生，而且我也自动认可了一大早吃糯米饭的设定。

糯米是放在木桶里炊制的。有人下单的时候，老板掀开盖住木桶的白纱布，就有止不住的热气往外冒。

天台人也会往炊饭里面加很多配料，比如肉松、花生、榨菜丝、香肠和里脊肉这些常见的配料这里都有。当然了，我觉得最灵魂的配料是笋干。

它的表面有一层白霜，虽然是笋干，但是吃起来很鲜脆，淡淡的甜意藏在纤维感里，和软糯的糯米饭很搭。

而且，基础款的炊饭只要4元，再加一碗豆浆1元，花个5元钱就可以把早餐吃出足量的幸福感。

牛血羹

北门牛血羹（飞鹤路店）

地址：赤城路555号北门

营业时间：06:00-20:00

牛血羹也是很有天台特色的食物，光听名字就很粗犷。

天台是个山区，拥有许多自然草场，有养牛的先天条件，这也培养出了天台人爱吃牛肉、牛血羹的习惯。北门牛血羹便是当地最出名的老店了。

他们家可真是实惠啊！如果只点牛血羹，满满一大碗端上来，也只要5块大洋。

我来的时候接近傍晚了，到配餐的隔间一看，一大锅牛血羹还在锅里炖着，红白相间，翻滚着热气。

不过，大概也是因为已经经过长时间沸煮的缘故，我感觉牛血已经煮得有些硬邦邦，汤也不算是特别浓郁。倒是萝卜比较宜人。已经吸饱了汤汁且被炖到绵软，用筷子轻轻一戳就能四分五裂。

而且，汤里头还加了羊角辣椒干，喝一口辣辣的热汤，真的能让人一激灵。

我感觉这碗汤更适合冬天来吃，热乎乎地吃上一碗，浑身都是上下都会很舒坦。

青草腐

夏记青草腐(鼎元大厦店）

地址：劳动路152号德克士隔壁

营业时间：暂无

夏记青草腐的老板很骄傲，说自己做的是整个天台最地道的青草腐。

当然了，我还没有针对其他家做市场调研，不好做判断。但他们家的青草腐确实非常浓郁，相当惊喜。

青草腐的主要原料是仙草，他们的诚意在于有自己的仙草园，从源头把控品质。

所有的青草腐都要提前一天熬煮，要说配料真的很简单。仙草再加一些番薯淀粉熬煮就可以，但是这其中的火候、比例就大有讲头了。这都是他们长期摸索出来的经验。

实打实用仙草熬煮出来的青草腐，凑近闻果真有股很浓郁香气，骗不了人。

这也是我很爱的食物故事，虽然只是一份朴实无华的糖水，但是有人看重它，钻研它，用几十年的时间把它做到极致。

当然了，如果你懒得一家家集邮，也可以去十八仙、御清斋总店（天一街店）和天台山小吃（工人东路店）这些小吃集大成者的店铺。

虽然单项拎出来不见得是更优秀，但胜在大而全。

深山藏古寺的天台

天台县的景点，总结起来就是一个深山藏古寺。从天台县城出发，往天台山上去，还藏着不少适合放空的好去处。

国清寺

国清寺是我心中江南最美的寺庙，且不接受反驳！

我们真的好爱它。我走唐诗之路的时候，来过，瓜瓜甚至还为它单独写过文章。而且，如此美丽的寺庙竟然还免门票，谁看了不要感叹一句：『善哉，善哉！』

从历史定位上看，国清寺不仅是中日韩天台宗共同的祖庭，还与济南灵岩寺、南京栖霞寺、当阳玉泉寺并称『中国寺院四绝』，曾有唐一行法师、寒山、拾得、济公和尚、日本东密开宗祖师空海大师等众多高僧在这里驻锡。

而且，国清寺的氛围实在太好了。墙面刷的是好看的明黄色，大约因为长期浸润在山中雾气之中，四处都长着绿茸茸的青苔，让人感觉一切都很浑然天成。

我们为它写过单篇攻略，可以看这里

它或许是国内最值得去的寺庙之一

天台山大瀑布

天台山大瀑布有『中华之一瀑』之称，它的高差能达到325米，远远高于黄果树瀑布（78米）。不过，这算是个人工景点。当初为了兴建水库和水电站曾导致它断流，最近算是美景重现。

所以，它的水量是可以调控的，没有一般瀑布的丰水期和枯水期。不过，单从瀑布的审美角度来看，倒是一点都不输。

天台山桐柏宫&鸣鹤观

桐柏宫（原名桐柏观、桐柏崇道观）是中国道教的南宗祖庭。《锵锵行天下》第三季的《云中访仙》这一集中，就有桐柏宫的方丈张高澄出境（很推荐大家去看一看）。

其实，1959年为了修建桐柏水库，原本的桐柏宫被淹没在了水库底了。

鸣鹤观是当时道士们暂时栖居的地方，与它隔着水库相望的桐柏宫，则是从2008年开始新建的。

这里还开设了中国十个道教学院之一的『浙江道教学院』，被称为是更适合中国人的魔法学院：学费500/年，包吃包住，本科学历，学生只需要安心修仙练功，毕业后也无需担心就业问题，可以直接分配到道观工作。

看了招生简章，是狠狠心动的感觉！

通玄寺

通玄寺原也是一座古寺。五代禅宗法眼宗二祖德韶在天台山寻遍智者大师的足迹后缔造的之一座古刹。那句著名的偈言：『通玄峰顶，不是人间，心外无法，满目青山』便和它有关。

只不过，如今的通玄寺，既没有山门照壁也不见前殿后堂，只剩下两座大殿（ps通玄寺的重修计划已经提上日程了）。

如今去的话，倒是可以考虑在通玄寺慧照院住一晚。这个新修的禅房为灰瓦白墙木窗的南宋时期建筑风格，审美好看，住着也很清净舒服，而且它还是宠物友好的。

通玄寺的入住体验，可以看这篇

高铁1h，住到了今年最最最难忘的一间房！

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以上就是本次天台攻略。高铁1h，就可以来吃麦饼逛寺庙，预定一个美滋滋的小周末啦！是谁心动了，我不说

/交通贴士/

• 天台已经通高铁了，杭州出发坐高铁1h，上海高铁2h就可以到。自驾也方便的，杭州出发的话2h、上海3h左右；杭州九堡还有直达天台的客车，车程在2-3h之间。

/住宿推荐/

• 天台可选的酒店挺多的，最热门的肯定是天台山嘉助，此外，禾酒店和庐境天台的位置也很好，离国清寺和瀑布都近。如果追求性价比，可以考虑天台宾馆，酒店整体比较老旧，推荐5号楼。此外，商务酒店像是全季、汉庭也OK，它们在县城更方便觅食。

食饼筒，奶奶准备20几种配菜全家族都喊来，年夜饭提前预热下！

来到浙江要点名的小吃面点

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