导语：鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个小妙招，肉嫩滑好吃不腻
在老百姓的日常饮食中，川菜是餐桌上常出现的一种菜式，川菜的选材丰富、口感多变，做出的食物符合大众的口感，不管是肉菜还是素菜，经过一番的烹饪，都能做出美味的食物，深得大众的喜欢，这次要分享给大家的是一道在川菜中极具代表性的鱼香肉丝，一道跟“鱼”没有关系的菜肴，却能吃出鱼香味，便是因为其中用到的鱼香汁，大家只要将鱼香汁的调配比例学会，肉丝酸甜爽口，好吃不腻，鱼香肉丝这道菜的做法相对比较简单，掌握其中的技巧，便会非常好吃，下面我便会将这道鱼香肉丝的做法详细分享给大家，学会后家人不用去饭店。
鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪里脊肉200克，胡萝卜1个，尖椒1个，黑木耳35克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，淀粉2勺，生抽2勺，陈醋4勺，白糖3勺；
*** 过程：之一步，首先一块猪里脊肉，清洗干净后，控干其中的水分，将猪肉切成细细的丝，放入一个容器中，加上1勺的生抽，适量的食盐、料酒和淀粉，用手将其抓拌均匀后，腌制15分钟；
第二步，腌制肉丝的过程中，处理其他食材，胡萝卜半个，清洗干净后，削去皮，用擦丝工具擦成细丝，黑木耳首先放入清水中泡发，去掉根蒂后，切成丝，尖椒洗净去根蒂和辣椒籽后，切成丝；
第三步，一个小碗中，将淀粉、生抽、白糖和陈醋，按照1：2：3：4的比例放好，搅拌均匀即成鱼香汁，待将猪肉丝腌制好之后，在炒锅中添上适量的食用油，放入肉丝，快速滑炒散，待将肉丝炒至发白后；
第四步，将炒好的肉丝先盛出，重新给锅中添油，放入一勺的豆瓣酱，小火将其中的红油炒出后，放入蒜末，爆香后，放入胡萝卜丝、木耳丝以及青椒丝，翻炒均匀，待将胡萝卜丝炒发软；
第五步，放入肉丝翻炒均匀，淋入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀，使得料汁可以沾裹在食材上，最后淋入水淀粉勾芡，撒上适量的食盐调味，关火出锅。
小编总结：鱼香肉丝这道经典家常菜，非常建议大家可以学着做，与其花钱在外面买，还不如亲手学着做，干净卫生，家人吃着才会更加放心，鱼香肉丝这道菜酸中带甜，口感甚好，小朋友非常喜欢吃，而且这道菜是属于有荤有素的，营养还健康，对于这样的经典菜，当然不能错过学习，在食欲不振的时候，来一份鱼香肉丝，丰富的色泽，让人仅是看上去便觉食欲大开，吃起来不用说也知道很美味。
烹饪小技巧：
1、鱼香汁的调配，按照备用食材中的比例，将淀粉、生抽、白糖和陈醋调好即可，这个比例的鱼香汁口感更佳；
2、除了鱼香汁的调配，还需要牢记2个小妙招，之一个便是猪肉丝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将其加上调味料腌制一会，一方面可以使其更加入味，另一方面可以锁住肉丝的水分，嫩滑多汁口感好；
3、第二个小妙招，最后用水淀粉勾芡的一步也不能少，很多人将肉丝和蔬菜炒熟就出锅，难怪口感不是很好，其实再淋入少许的水淀粉，口感便会提升不少。
将比例和2个小妙招牢记好，酸甜适中，肉丝嫩滑好吃还不腻，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做。
鱼香肉丝的家常做法，好不好吃取决于一碗鱼香汁，详细比例告诉你鱼香肉丝的家常做法，好不好吃取决于一碗鱼香汁，详细比例告诉你！
前段时间带孩子去饭店吃饭，点了一道鱼香肉丝，点菜的时候忘记跟服务员说不放辣椒了，结果我们在那大口大口吃，孩子看着馋死了，最后忍不住倒了一碗开水，把鱼香肉丝里的菜放到开水里面泡一泡再吃，回来的路上还不忘叮嘱我下次点菜一定要说不放辣椒。我说想吃还不简单，我们回家自己也可以做。小家伙半信半疑，却又充满期待！
鱼香肉丝作为四川名菜，一直是被大家公认的下饭菜、开胃菜，虽说是没有鱼的鱼香肉丝，但是十个人吃了九个人会爱上，不管是小餐馆，还是大酒店，这道菜一直人们比较偏爱的，荤素搭配，好吃不腻。正宗的鱼香肉丝咸、酸、甜、辣，肉丝鲜嫩，配菜脆爽，口感丰富。但是这菜是好吃，不能吃辣的，或者一些年龄偏小的孩子有时候看到这色彩艳丽，让人垂涎欲滴的鱼香肉丝却只能干瞪眼。
那么在饭店吃我们要去配合别人的胃口，在家就可以随心所欲了，不吃辣就不放辣椒，根据自己家人的胃口来调节，今天做的这道鱼香肉丝，没有放辣椒，但是只要这一碗鱼香汁调对了，这道菜依旧是餐桌上抢手的下饭菜！
【鱼香肉丝】
食材：肉丝200克，干木耳10克，胡萝卜1根，笋丝100克，青椒20克。
鱼香汁：生抽15克，料酒15克，香醋20克，白糖20克，盐1克，淀粉10克，清水20克。
其他：葱、姜、蒜，食用油。
【步骤】1、胡萝卜、青椒切丝，木耳提前泡发，笋丝是直接买的水发笋丝，用起来比较方便。猪肉切丝，正宗鱼香肉丝中的肉丝需要先用料酒、蛋清、水淀粉腌制10分钟左右，自己在家做就省去这一步了。
2、生抽、料酒、香醋、白糖、盐、淀粉、清水全部混合均匀。鱼香肉丝需要大火快炒，所以提前都准备好，就不用在炒的时候手忙脚乱了。
3、热锅冷油，倒入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4、锅中倒油，放入葱姜蒜爆出香味。正宗的鱼香肉丝，需要倒入泡椒翻炒出红油。
5、倒入木耳、胡萝卜、笋丝、青椒一起翻炒，都是比较好熟的食材，大火翻炒1分钟。
6、倒入猪肉丝，继续翻炒。
7、将调好的鱼香汁搅均匀，因为淀粉会沉淀在下面。将鱼香汁倒入。
8、快速翻炒均匀即可。锅中的菜立刻变得油亮，非常有食欲。
家常版鱼香肉丝就做好了，倒是没有让孩子失望，一大碗米饭就着这一道菜，吃的干干净净！大家做鱼香肉丝是怎么做的呢？欢迎分享！
关注若愚妈妈在厨房，更多美食菜谱与您分享！你的关注、留言和转发将是对我更大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我们美食天天见！
遇到食欲不振，不知道想吃什么的时候，可以尝试着做些比较下饭开胃的菜，这些菜一上桌就会让你食欲大开，不想吃也能个吃上一碗饭。
所以我可以学习一下这些菜的做法，很是美味，超级下饭，家里有孩子的朋友也可以试一下，孩子也很喜欢哦。
”鱼香肉丝“鱼香哪里来，全在酱汁里， 学会了就可翻花样。鱼香肉丝一直是很受大家喜欢的一道菜，吃饭时这道菜很是下饭。
鱼香肉丝这道菜没有鱼，但是却有鱼香，这也是让人费解了，原来秘密全都在酱汁里，做这道菜时，一定要知道酱汁怎么调的，比例如何，鱼香关键就在酱汁里。今天就跟小编一起来看看这道鱼香肉丝的做法吧。
鱼香肉丝
By Vivi3428
配料：
猪里脊 300克、春笋 150克、红尖椒 1支、木耳(水发) 80克、小葱 50克、姜 15克、酱油 少许、郫县豆瓣酱 8克、蒜 15克、精盐 少许、陈醋 10克、糖 10克、胡椒粉 少许、味精 1克、料酒 少许、鸡蛋清 少许
烹饪步骤：
步骤 1.猪肉洗净切丝后用水泡去除血水，春笋，木耳，红尖椒切丝，小葱切段，姜，蒜剁成末
步骤 2.肉丝捞出后挤净水分，假如盐1克，胡椒粉2克，料酒8克，酱油3克，蛋清少许，沿着同一方向搅拌均匀，最后加少许植物油，腌制10分钟
步骤 3.调至酱汁，酱油3克，陈醋10克，糖10克，味精1克，盐1克，淀粉3克
步骤 4.春笋与木耳焯水焯开
步骤 5.腌好的肉丝炒至变色捞出
步骤 6.锅中热油炒姜末蒜末出香味后加郫县豆瓣酱，炒匀后加入肉丝，再加入红尖椒
步骤 7.再加入春笋，木耳，最后加入葱段，加少许明油，炒匀出锅
烹饪小贴士：
- 选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。
- 火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
- 比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，酱汁的调料比例要拿捏好。
- 猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有滋阴润燥的功效。
- 竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
- 黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效。
大家喜欢鱼香肉丝吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
?本期导读：教你在家做鱼香肉丝的小窍门，不用过油，肉丝滑嫩，鱼香味正
鱼香肉丝是我们大家非常熟悉的一道川菜，以鱼香味调味而得名，菜肴色泽红润、鱼香味浓，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是一道不错的下饭菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
很多喜欢吃这道菜肴的朋友，都会自己在家试着做这道菜肴，可是没有餐馆做的好吃，肉丝吃着不嫩，味道也不对，调不出餐馆做的鱼香味道，今天就教你在家做这道菜肴的小窍门，做出的肉丝滑嫩，鱼香味正，颜色红润，看着就有食欲，吃的汤汁都不剩。你也学会它，掌握鱼香肉丝的做法，和调鱼香汁的小技巧，让您变大厨，做给家人吃吧，下面分享下做法:
?
【鱼香肉丝】所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
?
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。
?
2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。
?
3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。
?
4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。
?
5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用
?
6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香
?
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软
?
8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
?
小贴士：做鱼香肉丝的小窍门，肉丝切好后，加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。炒肉丝时要温油下锅炒，迅速拨散开，再炒至变色就可以了，用热油炒肉丝容易黏成一团。
鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。
喜欢雪儿的文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法，祝您生活愉快！
家庭版鱼香肉丝，记住这个鱼香汁比例，保证成功率百分百鱼香肉丝绝对称得上国民菜了，走遍大江南北，很少有饭店没有这道菜。在我们这，鱼香肉丝以甜口为主，甜中带酸，微辣微咸，总之是一道非常下饭的菜。
今天就跟大家分享下我家的做法，只要你掌握了鱼香汁怎么配，这道菜就成功了，不信您接着看！
所需的食材
瘦肉丝、青椒、胡萝卜、洋葱。
所需的调料
料酒、盐、葱、姜、蒜、蛋清、鸡精、淀粉、生抽、白糖、醋。
*** 步骤
1.取200克瘦肉丝，用清水轻轻抓洗两遍，沥干后加入2克盐、2克白糖、1克鸡精、1勺料酒、半勺生抽、1个蛋清、2勺淀粉搅拌均匀，再加入1勺食用油继续搅拌均匀备用。
2.取1个青椒、半根胡萝卜、半个洋葱切丝备用。
3.调一个万能鱼香汁，1勺生抽、2勺白糖、3勺醋、6勺清水、1勺淀粉、2克盐，记住这个比例，保证味道没问题；葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油，下入浆好的瘦肉丝，炒变色后再翻炒10秒就可以了。
5.锅中倒油，3成热加入1勺郫县豆瓣酱，转小火炒出红油，再加入葱姜蒜末炒香，下入青椒、洋葱、胡萝卜，转大火翻炒成熟。
6.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，稍加翻炒收汁即可出锅（家里有明油的出锅前淋一些明油）。
小贴士
1.这种做法确实不正宗，但是我们这里的饭店似乎多数是这种味道，家人也爱吃，可能是适合当地的口味吧。
2.一般做这道菜，除了青椒、洋葱、胡萝卜之外，还可以加些木耳之类的，总之，里面的食材可以变通，鱼香汁才是这道菜成功与否的关键。
3.1勺郫县豆瓣酱就差不多，不会太辣、也不会味道不够。
大家好，我是小林厨房的小林。炎炎夏日也抵挡不了吃货对美食的追求，今天小林在这里和大家分享的是鱼香肉丝的正确做法，希望我的分享给您带去的都是满满的食欲和满足感。
鱼香肉丝是大家都喜欢的一道川菜，其酸甜微辣的口味一直为大家所爱，尤其是小朋友，有了这道菜可以多吃一碗饭。其实大家在讨论这道菜的时候，无非就是在争论正宗与不正宗的问题，要我看来正宗不正宗没有多大事，只要做出的口味符合家人的口味都是好菜。
做鱼香肉丝就是要把握"无鱼，却有鱼香"的要领，主要还是在鱼香料汁的搭配，可是光有鱼香料汁是不够的，还得要有一个主要的调料，那就是剁碎泡椒。在川菜里泡椒多用来 *** 鱼类美食，所以一道有"鱼香"的鱼香肉丝自然少不了泡椒，否则这道菜就应该叫"糖醋肉丝"。
鱼香肉丝的做法
用料：猪里脊肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜丝，冬笋切丝，葱花，姜丝，蒜末，泡椒剁碎，豆瓣酱，醋，生抽，盐，鸡精，白糖，淀粉，食用油。
1.猪里脊肉丝里加料酒，一个鸡蛋清，淀粉，少量盐和食用油抓匀腌制十五分钟。
2.准备一个空碗，在碗里加入醋两大勺，料酒一大勺，白糖两大勺，生抽一大勺，鸡精一小勺，干淀粉一大勺和两勺清水搅拌均匀。
3.烧水把胡萝卜丝，木耳丝和笋丝焯水一分钟捞出控水。锅里烧油至6成热，下入肉丝划熟后盛出备用。
4.锅里烧热油下葱姜蒜沫炒香，在下入豆瓣酱和剁碎的泡椒炒出红油，下入胡萝卜，木耳和冬笋翻炒均匀。
5.下入肉丝和调好的料汁大火翻炒至浓稠，出锅时加葱花翻炒几下即可。
小林有话说
1.肉更好选择三分肥七分瘦的猪肉，更好事先在清水里浸泡半个小时，这样可以泡出血水去腥。再使用蛋清，淀粉等腌制可以使肉丝嫩滑，再滴入几滴食用油可以锁住肉丝的水分，并使在划熟肉丝的时候不易粘连。
2.划熟肉丝时油温更好掌握在5，6成热时更好，这样划熟的肉丝才够嫩。
3.葱姜蒜的量要稍微多一点，尤其是最后的葱花一定要加。
4.料汁的搭配可根据自己的口味来微调，不必拘谨于某一种配方。
5.关于配菜方面，可以根据自己的口味酌情的添加和减少，可以增加一点青椒丝，或者只用肉丝炒也可以。冬笋丝可以使用茭白丝代替也可以。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
没有胃口吃饭的时候，特别适合吃一点口味重一点的菜，像鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香烘蛋、鱼香拌面；其实也不算口味重，而是一道普通的菜就能吃到咸、甜、酸、辣多种口味，吃一口就觉得特别满足，胃口大开，让人忍不住多吃两碗米饭的那种。鱼香肉丝等鱼香菜系，让人感觉像是吃鱼，其实并没有鱼，是多种食材，调制出来的鱼香味道。
正宗鱼香菜有两个秘密武器，其中一个是泡椒，另外一个就是鱼香酱汁。鱼香菜必须用泡椒，浸泡腌制的红辣椒，这种泡椒叫做鱼香泡椒，在泡过程加入鲫鱼故名鱼香泡椒，因为以前普通家庭很难吃到新鲜鱼的，所以才做成了鱼香泡椒。鱼香泡椒必不可少，这一点大家都知道，仅仅靠泡椒是不够的，需要用鱼香酱汁提鲜增香，好多人做鱼香菜的时候，鱼香酱汁汁不好调，只是单纯凭感觉来放调料，比例不对很可能做成糖醋的味道，没有鱼香味，有的很甜，有时候酸掉牙。鱼香酱汁好吃有秘诀，鱼香酱汁的比例非常重要，面叶子美食给大家推荐一个很好记的 *** ，教大家一款万能鱼香酱汁的配方。
鱼香酱汁的配方：“12345”，1酒、2抽、3糖，4醋、5水；
鱼香酱汁秘诀是“12345”，也就是“1酒、2抽、3糖，4醋、5水”，1酒就是1勺料酒，2抽是2勺生抽，3糖是3勺白糖，4醋是4勺米醋，5水是5勺高汤水，最后加少许淀粉勾芡即可； *** 鱼香酱汁的适合，要用一个小碗，把材料放入碗中，搅拌均匀，而不是下锅的时候一个一个加，糖和醋放一起融合才正宗，鱼香味吃起来糖醋比例是一比一，不过我们调酱汁的时候醋稍微比糖多一点，因为醋受热挥发。甜味在前酸在后是糖醋味，比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味，比如荔枝肉，荔枝味加胡辣就是宫保鸡丁。
鱼香肉丝主要材料是里脊肉、辅菜是青笋（莴笋）、木耳丝，泡椒（不需要豆瓣酱，用泡椒炒出红油），姜、蒜（姜蒜比列1:3）、葱；
正宗的鱼香肉丝做法：1、里脊肉去筋膜，切成肉丝，莴笋切成丝、木耳切成丝，泡椒切末，姜和蒜切小米颗粒，小葱切小丁。
2、肉用盐、料酒、少许的水、蛋清腌制10分钟；
3、鱼香酱汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖糖，4勺米醋、5勺水。
4、锅里放猪油，油热后放入肉丝煎炒；
5、肉丝放一边，放入泡椒、姜、蒜、葱白翻炒！
6、加入青笋丝、木耳丝爆炒，加入鱼香酱汁，大火翻炒收汁；
7、出锅撒上葱花即可；
?鱼香肉丝特点是一锅成菜，所以辅材一定要切成丝，大火爆炒，吃起来是爽脆的。这里是叶子美食，觉得叶子分享的还不错，给叶子点赞支持，您的支持是我分享的动力。学会鱼香酱汁，可以鱼香一切，超级下饭，赶快学起来吧！
民以食为天，在我们平时的一日三餐中，还是各种家常菜更受欢迎，怎么吃也不会腻。说到家常菜，相信很多朋友心里都有一道自己爱吃的菜肴，有人爱吃红烧肉、有人爱吃土豆丝，那么你更爱吃哪道家常菜呢？
在我家，鱼香肉丝可以说是上桌率非常高的一道菜，毫不夸张地说，每周至少都要吃上两次，嫩滑的肉丝搭配上脆爽的配菜，吃起来酸甜微辣，特别下饭。鱼香肉丝这道菜，相信很多朋友都会喜欢吃，但自己在家里想要做好这道菜却没有那么容易。不是炒出来的肉丝发柴、发硬，就是酸甜度掌握不好。
其实，想要做出一盘好吃的鱼香肉丝，也并没有多难，关键是要掌握好腌制肉丝的技巧和“鱼香汁”的比例。小编做了不下百次鱼香肉丝，也总结出了一些经验和技巧，下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的比例，学会了家人都会夸你是大厨。
【鱼香肉丝】
准备食材：鸡胸肉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋、淀粉、鸡蛋。
1、做鱼香肉丝，我们可以选择猪瘦肉、也可以选择鸡胸肉，我个人更喜欢用鸡胸肉，因为肉质更细嫩，不容易发柴；把鸡胸肉的筋膜去除干净，然后先切成片，再切成细丝。
2、配菜切一点尖椒丝、胡萝卜丝和木耳丝。
2、接下来就是腌制肉丝，这个步骤也很关键，切好的肉丝里加入少许盐和白胡椒粉，再加入少许生抽和料酒，下手抓拌肉丝，先把肉丝抓拌至粘手的状态，然后再加入一个蛋清，两小勺淀粉，继续朝一个方向搅拌肉丝，给肉丝上浆；最后加入食用油拌匀，防止粘连。
3、再准备一个小碗来调鱼香汁；碗里加入一小勺淀粉、两小勺生抽、三小勺陈醋、四小勺白糖、五小勺清水搅拌均匀备用。勺子就是我们平时用的茶勺。
4、锅里加油，油要比平时炒菜多一些，油温四成热下入肉丝，让肉丝在锅里稍微定一下型，然后用筷子拨散，把肉丝全部滑至变色以后捞出控油。
5、锅里留少许的底油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
6、把豆瓣酱炒出红油以后，加入切好的木耳丝、尖椒丝和胡萝卜丝翻炒几下，把配菜炒至断生。
7、加入提前滑熟的肉丝，简单翻炒几下，让肉丝吸收一些锅气后加入提前调好的料汁。
8、加入料汁以后开大火翻炒收汁，肉丝表面全部包裹上芡汁就可以出锅了。
这样做的鱼香肉丝，肉丝嫩滑、酸酸甜甜，带一丢丢的辣味，吃起来非常下饭，喜欢你也收藏试做吧！
鱼香肉丝更好吃的家常做法，调“鱼香汁”原来这么简单，快快收藏鱼香肉丝色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞而享誉全国！
原料:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、淀粉、食盐、油；
1. 猪肉切丝
2. 加半小勺盐、一小勺淀粉，搅拌均匀
3. 冬笋、黑木耳切丝
4. 泡椒、姜蒜、葱剁碎
5. 一勺酱油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉，调成鱼香汁
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用
7. 热锅倒油，六成热下肉丝翻炒
8. 肉丝炒白后，加入泡椒、姜蒜翻炒两分钟，炒出红油
9. 笋丝、木耳丝下锅翻炒片刻，倒入鱼香汁和葱末，三分钟即可出锅！
温馨提示：腌制猪肉时可以加入少许蛋清，食用效果更好，猪肉更嫩滑哦！
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。
记得之一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。
后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。
鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
【具体操作】
准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。
加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。
胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。
接下来调一个鱼香汁
取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。
到这里，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。
锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！
小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以自由搭配。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
