年悄然而来，有着“年年有余（鱼）”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。 家里对鱼的吃法很有讲究： 1、选择鱼一般用鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”。 家有学子，也可选择鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”。 2、鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要朝内，不能朝外，不然好运都朝外游走了！ 3、最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！ 总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
By 艺术家妈妈
用料- 鲫鱼 1条
- 葱段 3根
- 姜片 2片
- 蒜 3瓣
- 辣椒 1个
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 2克
- 盐 1克
- 红椒丝 随意
1、取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
2、厨房纸巾吸干水分
3、配料准备
4、起油锅，煎鱼
5、煎至两面金黄
6、煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
7、加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
8、待一面入味后翻面再炖一会
9、待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘
10、也可以直接撒点葱花
11、鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用
12、红烧黄鱼也不错
小贴士鲫鱼多刺，请小心食用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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黄鱼怎么做？大叔教你红烧黄鱼，鲜香味美，简单易做，超级好吃吃鱼真有必要看季节，这个是古人总结的道理，人们认为很多水产在特定时节最适宜食用，因为此时它们肉质最为肥美丰腴，或成长状态更好。而在其他季节，或是由于水产本身生长阶段原因口感会比较差，或是能被捕获的量较少。潮汕地区有名的“渔谚”，说的就是这个道理，我国各沿海地区多少存在类似的对水产品选购的民间传言，多根据当地特有的捕捞水产品衍生而来，是古人多年经验的总结。
而且，渔谚可不是中国仅有，一衣带水邻国日本也有类似的民谚。虽然在发达的今天，常见鱼种一年四季想吃都买得到，但还是“旬の鱼”最为鲜美。跟着渔谚一同品尝当地当季的水产品，可谓乐在食中。肉肥刺少的大黄鱼，更是备受推崇。在东部沿海一带，每逢过年过节，“无黄鱼不欢”。大黄鱼，中国传统四大海产之一，是最鲜的鱼类之一，不仅肉质肥美鲜嫩，蛋白质、维生素的含量尤其丰富，对人体有很好的补益作用。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧黄鱼，希望你吃得开心~
黄鱼/葱姜蒜/生抽/老抽/醋/盐/五香粉/胡椒粉/广合腐乳/八角
1、首先把黄鱼先去鳞开膛取物，去腮后洗干净控一下水分，用厨房用纸或者餐巾纸吸干鱼身水分，配葱花，生姜、蒜两片，八角一个，调一份酱料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半块广合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺搅拌均匀；
2、然后锅中下油适量，撒入少量的盐，中小火放入鱼，晃动锅让油均匀鱼身，到下料前可以倒出一些油继续用来煎鱼，煎到锅底发现黄色物质渐渐多，用锅铲慢慢松动一下鱼身，找到锅和鱼的连接处小心铲通翻面，同样煎到起黄之后放入姜蒜和八角一起出味；
3、小火淋上刚才调的酱汁，油温让调料迅速入味，倒上适量的净水，煮到沸腾之后用勺子或者锅铲舀汤汁反复淋到鱼身，盖锅盖小火闷煮5分钟入味，期间多次舀汤汁淋，5分钟后大火收汤至冒浓泡，撒入葱花继续淋酱汁收汤即可上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的红烧黄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鱼皮疏松，鱼肉又鲜嫩，蘸点汤汁调味，一定会让你回味无穷；
2、煎鱼的时候放了盐，所以调料不用太多，多种少量，水可以多放一点调和咸味；
3、喜欢吃辣放辣椒，喜欢吃甜加糖。用上这一道调料，所有的鱼都适用，是不是很方便？
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红烧鱼怎么做才好吃？鱼的吃法有很多种，清蒸、炸、煎、烤、醋、红烧、炒炖、煮等等，我们口味不一样，做法都会不一样，不同的地方吃鱼做法相差特别大。尤其是南方和北方做鱼差别特别大。南方人喜欢吃清淡的口味，一般清蒸鱼的比较多些，而北方就不同了，大多数是焖、烧、烤，炸的鱼多些。大多数人做鱼，都会根据不同鱼做出不用的做法。
红烧鱼是其中几乎可以通吃的做法，大部分的鱼品种都可以用这种做法，我们最常见的红烧鱼一般都是鲤鱼的比较多些，家庭也是一般用鲤鱼红烧的多。餐厅饭店也是如此。做红烧鱼，也要有一些技巧，因为鱼比较清淡，加多了红烧酱油会变色不好看，香料加多了，把鱼的鲜美压住了，就不好吃了，所以做好红烧鱼不是那么简单的事，那就的先了解红烧菜的具体流程。
做好红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味，这是更好红烧菜的基本要求。做的食材可以是整只，也可切片，切块，切段，最重要的一点，一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，红烧，食材易碎。而且要切的要整齐大小一致，厚薄均匀，这样才便于烹调入味。
红烧鱼怎么做才好吃？
1、之一技巧、首选要调好鱼的品种，建议用鲤鱼做比较好，不大也不小，肉质厚实，不易碎。鲤鱼一定要新鲜鱼，不能太大，一般800——900克左右最为合适。
第二技巧、鲤鱼收拾干净以后，如果是炸，就要先把鲤鱼切花刀比较好些，这样红烧的时候好入味，用盐抹均匀腌制10分钟以上，这样腌制的鱼炸或者煎的时候不易碎。
第三技巧：腌制好以后，可以加少许干淀粉，抹均匀在鱼的全身，这样炸起来不易破相变形，而且表面焦黄好吃，记住两面得金黄色，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
第四技巧，1、先上色，2、后加水，3、一步到位。
锅内加油，烧热应先加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味，再加鲤鱼，加红烧酱油白糖、料酒，翻炒均匀出香味，等酱油的颜色附着在鱼上后，这样鱼的颜色就很快上色了；再加水，如果不等鱼上色就加水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。没颜色不看不好吃。加水一次加足够，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。
第五技巧，红烧肉一般要盖住肉，做红烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占鱼的1/4时就要大火收汁，收汁不要太少了，太少了汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
第六技巧，下鲤鱼红烧时，开始用大火烧开，中间用中小火，最后收汁在用大火。火候的次序不要搞错哦了。用我们美食达人的话说，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
第七技巧，做红烧菜有句不成文的规定，文火肉，急火鱼
就是说当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩。
可可的小贴士
1、做红烧鱼时，更好用鲤鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄花鱼等，这样红烧出来，好看好吃，不易变形
2、鱼煎好或者炸好以后，千万记住不要先加水，而是先加入红烧酱油，让鱼身上裹上红烧酱油这样烧出来颜色才好看。更好用专门做红烧菜的红烧酱油更好。
3、红烧时记住，先大火，中间用中小火，最后一步收汤汁要用大火，记住千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，掌握火候很重要哟。
《红烧大黄鱼》
如今的大黄鱼都是养殖鱼，适合红烧，可以有效烧去部分多余的油脂和水分，使得肉质和口感接近野生。
材料
大黄鱼一条，500克。
葱、姜、香菜、甜酒酿、生抽、醋、花生油、盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法和步骤
之一步，把大黄鱼刮鳞、剖腹、去肠、抠鳃、洗净。葱切花，姜切米，香菜切段。
第二步，擦干鱼身明水。炒锅热油煎至两面金黄。
第三步，放葱花、姜米，出香加水至掩住鱼身，放甜酒酿和盐，煮10分钟，中间翻过鱼身一次。
第四步，铲子和筷子抬出鱼放鱼盘里。锅里汤汁沟薄芡，放胡椒粉、醋和香菜，拌匀浇到鱼身子上。
黄花鱼35元一斤贵吗？今天去买菜，两种黄花鱼，一种是颜色比较浅的，26元一斤。还一种就是这个带产地标识的，35元一斤，这条46元，感觉不算便宜了。因为前几天买鳜鱼也就才26元一斤。
说到黄花鱼，那么福建宁德就不能不提，这里是中国的黄花鱼之乡。因为当地海域的温度，环境，养分饲料等都有着得天独厚的优势，所以这里生长的黄花鱼，相对来说品质更高。当然这些都是人工养殖的，也就是在海里网箱养殖，和野生的黄花鱼口感味道更为详尽，但价格却要便宜很多，野生捕捞的黄花鱼现在非常的稀少，就算有也是天价了。
说到这个黄花鱼的颜色，很多人认为颜色越发的金黄，品质也就越好，其实这个不能一概而论。因为黄花鱼的金黄色是体内色素产生的，但这个色素又随着阳光的照射而会变的浅淡，也就是会褪色，晚上又变回金黄的色泽。所以黄花鱼捕捞一般都是晚上进行，就是为了这个漂亮的颜色能保留住。因为这个特性，所以也不能简单的就靠颜色来判断鱼的品质。
新鲜的黄花鱼表面有粘液保护，鱼鳃鲜红，整体没有异味。这种品质的无论你怎么做都是美味。
对于我来说，黄花鱼最常的做法就是红烧，毕竟不如海边城市能买到新鲜的黄花鱼，那样就可以清蒸了，去南方，曾经吃过清蒸的带鱼，清蒸的黄花鱼，说真的，那味道对于生活在内陆城市的我来说，美妙的很啊。完全颠覆了我对海鱼的做法及鲜的定义。
说到在家做红烧鱼，很多人最头疼的就是煎鱼的时候，鱼皮破的惨不忍睹。这个对于我来说也一样是个头疼的事情，其实也有简单的办法，说说我的经验吧。
首先煎鱼想不破皮的根本就是，鱼皮要保持干燥，这样一入油锅鱼皮不会急剧收缩变形也就降低了破损的概率。
洗干净的鱼用纸巾擦干，然后放在通风的地方晾至一两个小时，表皮完全风干就好煎了。
具体操作：
之一个，从最实用的角度来说，就是用不粘锅，这样基本人人都能煎出完整漂亮的鱼来。
第二个，用铁锅的话，如果不是为了造型好看，可以将鱼中间切开，这样也能避免翻动的时候鱼皮破损或者断尾。
第三个，锅一定要干净，洗净的锅干烧加热，然后用纸巾擦拭，趁着高温倒点油再用纸巾擦拭润锅，然后倒油放鱼，这样破皮的概率就会降低很多。
我今天就是用了上面几个 *** ，因为鱼皮没有完全干，所以还是有破的地方，但整体还行，不伤大雅和造型。
做红烧黄花鱼，对于我来说也是一道简单的快手菜，我一般喜欢调料里加一个八角，也就是葱姜蒜，八角，辣椒。
还有酱油，料酒，香醋，白糖，醋只需少放一点，吃不出酸味为好，主要是为了去腥。
鱼煎好后，把这些调料放进去。
小火慢炖10-15分钟，这样鱼肉才够入味，等到汤汁减少并且变得粘稠就做好了。
对于天天在家宅着的我来说，不停的换着花样给家人做饭，虽然也有点厌倦，但依旧还是乐此不疲，不同的菜品搭配，不同的味道变换，让每天的餐桌虽然简单，但营养和味道都能满足家人的需求，生活就是如此，很多时候，你可以偷懒，但唯独在吃上不能。不光是满足营养健康的需求，更多的是那种美食所带来的身心愉悦感觉。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
手把手教你做超好吃的红烧黄鱼黄鱼开肚，去五脏，清洗干净，去黑衣线。头尾剪下来，中间剖两片分成两片的鱼肉，切成斜刀块，后用盐，料酒稍加腌制。鱼骨上的肉，用刀剃下，尽量把刺摘掉这就是成菜的摆盘造型，剃好的肉整齐码在鱼头和鱼尾间，准备炸制步骤鸡蛋两个打散，逐步加入豆粉制成糊状锅热放一勺油，油热七成，蘸好糊的鱼块，放入不粘锅，小火慢煎至金黄色捞出待全部煎好备好的葱姜蒜爆香葱姜蒜，把炸好的鱼头鱼尾放入再放入鱼块，开到中火，烹入料酒，香醋，生抽，老抽，白糖开大火，从锅沿加开水，炖3分钟，加入胡椒粉，翻炒，起锅摆好盘，小番茄和西兰花，面上黄黄的是剩下的鸡蛋糊摊的蛋饼。鱼肉红烧味浓郁香甜家常菜,荤菜,热菜,亲友聚餐,一人食,香,咸,家常味,下饭菜,一家三口
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）这么做大人孩子都爱吃团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了
By 书画厨
用料- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。
3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。
4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。
5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。
6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。
小贴士1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。
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秒杀餐厅大厨，正宗红烧大黄鱼自己在家做1.大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟2.姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花3.用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄4.坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香5.下烤肉酱、辣椒红油炒红6.下高汤，大火煮沸7.下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时8.下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
这道家喻户晓的红烧小黄花鱼是怎么做的呢？住海边的人对于新鲜的小鱼一般都选择红烧或者清炖，而我做鱼喜欢让其完整，看起来舒服一些，吃着顺心！
By 彭豆美食
用料- 小黄花鱼 9条
- 料酒 半勺
- 酱油 半勺
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 小米辣 1个
- 甜面酱 适量
- 植物油 适量
- 面粉（淀粉） 适量
- 鸡蛋 两个
- 香菜 半根
- 糖 适量
1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分
2、加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。
3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）
4、准备两个鸡蛋，实际一个也可以，两个就是为了沾起来方便。
5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。
6、平底锅加热后刷油，把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。
7、小黄花鱼煎至两面金黄，往旁边扒拉，留出一点地方，重新加入一点底油。
8、葱姜蒜小米辣，料酒，味极鲜酱油，六月香甜面酱爆锅。
9、然后填入清水沫过鱼，再来一点花椒，开始炖煮，开锅后加入适量盐，一点白糖继续炖煮。火力不要太大，千滚豆腐万滚鱼，鱼需要炖的时间长一点才能更入味。
10、炖至汤汁浓郁即可，再来一点香菜做个点缀。
11、看看这小黄花鱼，喜欢吗？
小贴士1.鱼一定要新鲜。 2.火力注意不要太猛。
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#父亲节，给老爸做道菜#红烧黄花鱼黄花鱼肉质细腻，味道鲜美。 含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素， 对人体有很好的补益作用， 对体质虚弱和中老年人来说， 食用黄鱼会收到很好的食疗效果； 黄鱼含有丰富的微量元素硒， 能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，有防治功效， 为老爸做一道红烧黄花鱼。 希望爸爸健健康康。
By 铃然
用料- 黄花鱼 300克(半只
- 生抽 二勺
- 老抽 几滴（调色）
- 糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
1、半只黄花鱼（带主骨）洗净备用，锅热倒油，放入鱼煎。
2、放入姜和蒜煎香。
3、煎到焦黄翻面，要用不粘锅
4、煎好鱼皮一面再翻一面。
5、倒入生抽，几滴老抽，白糖一匙，料酒一些，再加水淹没到鱼身一半，盖盖子煮
6、大沸即可尝下味道，再最后调整味道
7、撒葱花，准备出锅装盘
8、点缀点红椒，更好看
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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