一道好吃的“飘香鸭”做法，外皮香酥，肉质软嫩，做法简单

大家好！我是小松厨房，今天分享一道“飘香鸭”做法，先腌后烤，表皮香脆，肉质软嫩，鸭子经过40分钟烘烤，色泽红润明亮，散发出鸭子特有的香气。

鸭肉味甘、性偏凉，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、等作用。鸭肉的蛋白质很高，脂肪酸比猪肉少，易于消化，常吃营养健康。

两个宝贝吃的津津有味，一只鸭子两个人就消灭的差不多了。

一、准备腌制料:

奥尔良腌料30克、料酒5克、蚝油5克、生抽10克、老抽5克、椒盐粉3克、孜然粉3克、鸡粉2克、姜片少许、鸭子1000克。

二、开始腌制:

鸭子倒入料酒抹匀去腥，下入姜片去腥，用扎肉针扎孔，方便腌制入味，老抽淋入鸭身抹匀上色，再淋入生抽和蚝油，撒上椒盐粉、孜然粉、鸡粉抹匀，最后下入奥尔良腌料涂抹均匀，正反两面都要涂抹入味，腌制时间在四小时以上。

三、烤制前准备:

烤架穿过鸭身，两头用夹子固定住，下腹用铁丝穿起绑紧，鸭脖、翅膀和鸭腿间用锡箔纸包好，这些部位熟的快，以免表皮烤焦，烤箱预热，调制热风旋转档位，温度设定在200度。

四、烤制:

把烤架插入烤箱中层，烤制40分钟。30分钟后开烤箱观察烤鸭状态，这时表皮鸭油析出，表皮已经上色，用竹签插一下，很容易 *** 肉里，然后继续烤10分钟，40分钟时间到了后，打开烤箱，鸭子上色非常均匀，表皮红润光亮，油脂析出的较少，就可以移出烤箱了。

稍冷后切块摆盘。表皮酥脆，肉质软嫩入味，这道好吃的“飘香鸭”做好了。

学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。

宁夏人自己的卤味坊，已有14年了！

“和你一起啃鸭脖的人，从关系上来讲，一定是亲密过其他的泛泛之交的”。这是对鸭脖这样的并非豪华大餐另一种形式上的评价、褒奖。

因为食用鸭脖的场景，能一起无所顾忌啃鸭脖的人，对双方来说，这说明对方：把你当自己人了!嗦、啃、这是吃鸭脖的基本操作。足以看出鸭脖讲求一个，环境氛围的加持。

越是具有街头巷尾的市井气质，利利落落大大方方的人间烟火气，才可以称得上是尽兴。

而在宁夏，某种程度上提起鸭脖。约等于提起了“黑馋鸭!因为你或多或少，主动被动，都吃过一次黑馋鸭。

还有很多人，被黑馋鸭的市井气陪伴了很多年，甚至一家人之间：一会儿回来记得买点鸭脖子!都不需要多问，这句话的潜台词就是：买点黑馋鸭!

而且这两年虽说有很多新的鸭脖品牌。但是论时间、知晓度、数量，这个宁夏人自己的卤货鸭货本土品牌还是排在前列。

黑馋鸭，在全宁夏有130多家店，每天出货量用吨来计算，2009开始在银川生根，如今在宁夏五市遍地开花。

基本上在本地生活，一定会在小区附近有一个，要么就是大型商业体、购物中心、超级市场、社区周边...乃至机场、车站都能看到这个品牌。

而区别于一般鸭货的生产，黑馋鸭宽敞的加工车间，精细的加工流程，高标准流水化的生产模式，从规模上也很大了。

除了宁夏，在外省也有黑馋鸭的身影，比如加盟店有阿拉善盟，甘肃定西，新疆克拉玛依，湖北孝感等。

店里鸭货大概有30多种，而荤的大概18种。

新品麻辣肉干、卤鸡爪、鸭脖、鸭架、虎皮鸡爪、风干鸭脖、香酥锁骨等等。

鸭脖和卤鸡爪、鸭架这些如果是黑馋鸭这么多年经久不衰的明星产品，那么风干鸭脖、香酥锁骨这一类就是近些年顺应消费者的需求，创新的各类“摸鱼”“追剧”新品。

鸭脖子也好、风干鸭脖也好，鸭脖的特殊性在于，任你啃嚼吸嘬，这种感觉塑造了鸭货独一无二的休闲体验!也是鸭脖的妙味所在。

而这里还有一个新品，也是我们这次吃的时候印象最深的一个，也是这里的独家新品：麻辣肉干!

据店里说是宁夏卤味首家做川味麻辣肉干系列的，在市场里目前好像还真的是出了这儿，还没见过这个川味麻辣肉干!

精选鸭胸肉，先卤后炒，这个独特的 *** 工艺和食材的选取，最终塑造了，劲道口感，却又不费牙，先卤后炸的 *** ，使得整体层次分明，吃起来很过瘾!

麻辣够味 *** ，鲜辣又不会过了那个劲儿。感受到的就是，唇齿销魂，营造出了独特口感!

银川的夏天，一点川味麻辣肉感!吹冷气，喝冷饮，食欲不振。来点鸭货，追剧休闲，自觉畅快!

黑馋鸭和银川这个城市慢生活的属性很相投。啃鸭脖、手撕麻辣肉干!开启百无聊赖的夏天时光!

地址：银川金凤万达金街3号门200米处 黑馋鸭(万达广场金凤店)

文案 / 小宇 / 摄影 / 陈66 / 小哲

排版 / 哈哈 / 灯光 / 代代

解馋又不长肉的小零食，炸丸子和烧鸭翅，再合适不过啦

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

总之萝卜的美味太多了，反正吃就对了，便宜又实惠的它。买上几根放家中慢慢的解决，下面一起来看看这道菜是怎么 *** 的吧。

美味的萝卜丸子需要用的食材：青萝卜、香菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、食用油

（萝卜丸子不管是白萝卜还是胡萝卜，都有着自己的味道，可以混合面粉，也可以混合猪肉，吃着更加的鲜香哦）

步骤一：首先要把萝卜清洗干净，然后削掉外皮切成细丝，然后把细丝再切成碎末放入碗中。

步骤二：把香菜清洗干净之后也切成碎末跟萝卜碎放在一块。往萝卜中加上一定量的盐、胡椒粉和食用油，拌匀之后再往里放上一个鸡蛋，拌匀。

步骤三：最后往萝卜中加上两勺面粉，搅拌均匀之后就可以了。往锅中倒上油量多一点的食用油，等到烧热之后先把火关掉把面团挤成丸子状，然后放入锅中。

步骤四：全部放入锅中之后再开中火开始炸，炸到表面金黄的时候就能够捞出来了。继续升高油温，再将丸子放进去炸一会，这样控油捞出即可。

这样一道外酥里嫩的萝卜丸子， 我们就 *** 好了，看上去就让人有食欲。香酥脆口的外皮，热乎柔软的内里，吃着那叫一个爽口呢，当做零食吃都可行了。

在这个猪肉牛肉，什么肉都稍贵的时节，还是吃便宜实惠， *** 还简单的食物好些呢。鸭翅，不知道大家是怎么吃的呢，是将其用来卤，还是用来红烧呢。

今天的鸭翅就是用来红烧的，可以就单独的红烧，也可以放上喜欢的蔬菜，比如土豆、芋头、魔芋等食材。做出来鲜香美味，啃着吃很是过瘾哦。

*** 红烧鸭翅需要用到的食材有：鸭翅、八角、香叶、干辣椒、花椒、草果、葱、姜、蒜瓣、黄酒、白糖、盐、生抽、老抽。

步骤一：先将洗净的鸭翅后入锅，加姜片，焯水，去浮沫冲洗干净。然后另起锅放入鸭翅、放蒜瓣葱结姜片香料，倒入适量的黄酒，再添上适量的清水。

步骤二：然后盖上锅盖煮10分钟，打开锅盖，放生抽、放老抽、放盐。盖上锅盖中火煮，鸭翅上色了，差不多要半个小时肉就够酥烂了（不喜欢吃太烂的，就不要煮太久了，家人喜欢吃烂一点，所以大家自己看着办吧）

步骤三：然后放入适量白糖，把汤煮稠上汁就行了

（喜欢香辣味道，记得放上干辣椒多些哦，这样的做法非常像卤鸭翅，其实也可以用来炒制，一样的好吃。）

想做个解馋又不长肉的小零嘴儿，鸭掌鸭翅鸭脖什么的再合适不过了，因为它肉少骨头多，吃起来又费劲，啃半天感觉吃了好多，其实也没多少肉。

中国绿都·最氧三明即将亮相第十六届厦门旅博会

来源:三明文旅

准备好了么？

倒计时1天！1天！1天！

8月28日-8月30日

第十六届海峡旅游博览会

将在厦门国际会展中心举办

为展示三明城市形象、文旅资源

进一步打响“风展红旗如画——三明”主题词

和“中国绿都·最氧三明”城市名片

提高文旅品牌知名度

三明将亮相本次旅博会

届时我们将给大家带来

一 *** 三明文旅产品特销

超值优惠的“景+酒”产品特卖

独具特色的线路产品特卖

以及研学产品体验

此外我们还在现场还准备了

“逛吃三明”、“三明人有礼”

等好吃好玩的特色活动

等你来参与哦

青青已经迫不及待

想要和你提前剧透啦~

三明文旅产品特销

中国绿都·最氧三明纯玩四日游

省旅三明分公司

游中国绿都最氧三明、赏中国名洞玉华古洞、登小武夷永安桃源洞、品山水画廊世遗泰宁、探奇峋幽绝资溪大觉山、娱新月畲族婚俗表演纯玩四日游。 原价:999元/人 8月28号-30号旅博会现场报名:立减160元/对，另送三明土特产伴手礼一份!

格氏栲景区门票5折

三元格氏栲国家森林旅游公司

永安桃源洞·鳞隐石林景区门票5折

福建盛世桃源旅游发展有限公司

桃源洞门票原价60元/张，现5折优惠，30元/张。石林门票原价50元/张，现5折优惠，25元/张。

永安安贞堡景区门票5折

永安市光洋旅游发展有限公司

安贞堡景区门票500张（5折）

初心小镇景区门票5折

青于蓝研学旅行社

温泉门票优惠

清流天芳悦潭

景区门票单张88元/张，10张58元/张

住荷花酒店，免费游金铙山！

建宁县荷花酒店

展示产品：商务标间+金铙山景区通票2张

产品原价：608元，活动价：398元

展示产品：商务单间+金铙山景区通票1张

产品原价：428元，活动价：288元

大金湖/寨下大峡谷景区门票5折

福建泰宁旅游集团投资有限公司

金湖门票原价80元，5折40元，寨下景区门票原价55元，5折28元

门票5折

将乐玉华洞景区

住宿(住宿费8.8折，运动中心项目免费）

大田翰霖泉休闲健身有限公司

景区门票5折

大田桃源花海乐园景区

逛吃三明展销

罗大胡子

招牌鸭翅6支装、米熏鸭爪8支装

香酥鸭脖（250克）、酱香锁骨（200克）

酱香鸭脖（200克）、香酥锁骨（250克）

单只翅、爪、长脖

（7折）

三明市顺源食品

沙县江英卤味泡鸭爪、泡鸭翅、鸭脖、鸭胗

永安市上坪农心家庭农场

小青柑茶、青柑普洱茶、三宝茶、

陈皮月饼茶饼、永安黄椒(原味/麻辣味) 等（5折）

福建省八闽香肉脯干厂

侯金泉肉脯干（ 9折）

清流天芳悦潭

锗水，锗水喷雾，锗泉茶叶

门票、“景+酒”套票

福建赛园食品

“赛园”凉果系列（7折）

沙县醉有才食品

醉有才沙县拌面

福建省祥云生物科技

银耳系列产品（8.8折）

三元勾古熏味

烤翅、熏鸭爪（8折）

福建沈郎油茶

买系列产品满100元，

即送沈郎山茶油酥158克一盒

她芙全系列线下零售价满168送面膜1盒

八斗先生（三明）农业科技有限公司

木薯全粉曲奇、黑芝麻脆片

建宁县旅游大酒店

见您有礼·建莲，原价：98元/盒

活动价：8折，78元/盒

农特产品展销

沙县梓丹食品

梓味有你沙县拌面特产

福建省源容生物科技

原森堂无患子滋润皂、洁面皂系列产品（5折）

无患子滋润皂、洁面皂、清爽皂、除螨皂

防脱洗发皂、健肤止痒皂、健发滋养液

无患子洗发水、护发素、沐浴露、洗洁精

无患子水沁玉润焕颜泥膜、控油清肌净颜泥膜

滋养柔滑护手霜

建宁九县石

福源建莲、建宁通心白莲展销（8.1折）

特级350g、特级500g、一级500g、

一级350g、二级500g、二级350g、

礼盒750g、礼盒900g

福建省中煌立体文化

3D旅游景区图、书签、明信片、3D装饰装潢画

（7折销售）

永安恒裕堂

木质工艺品、银器（8折）

陈记柴窑瓷

柴窑瓷器系列（7折）

▍来源：三明文旅

19块9秒香酥鸭！紫燕食品推出中秋礼盒，为团圆锦上添花

中秋佳节将至，人们在走亲访友选购礼品时，除了月饼，卤味礼盒也成为消费者的“心头好”。作为行业领先的国民卤味品牌，紫燕食品旗下紫燕百味鸡在天猫官方旗舰店上线了多款卤味中秋礼盒及预制菜甄选礼盒，紧贴消费者需求。

6款礼盒中秋浓情献礼

“龙凤吉祥”、“一起回家”、“这箱有礼”……紫燕百味鸡本次推出的卤味中秋礼盒外包装采用了传统与时尚相结合的设计语言，并以美好祝福为名，演绎属于中国人的浪漫，表达着品牌对消费者寄予的健康、团圆等美好祝愿。

据了解，紫燕百味鸡提供了6款不同配置的礼盒供大家选择，包含了招牌百味鸡、紫燕香酥鸭、紫燕双椒锁骨、奶油花生等产品。与紫燕百味鸡的其他产品一样，中秋礼盒仍然秉承着“好原料+好工艺=好产品”理念，严格把控品质，为消费者中秋佳节走亲访友带去一份品质之选。

紫燕方便菜助力团圆美味

热闹的中秋总少不了一大桌美食的加持，除了直接能上桌的卤味，紫燕百味鸡的预制菜也是为“大厨”减压的好帮手。紫燕百味鸡的预制菜具有免洗、免切、免调味的特点，简化了烦琐的买菜、洗菜、切菜、烹制过程，融合品质、营养和口感，即使是烹饪小白也能轻松做出一桌团圆饭。

依托30多年的供应链，紫燕百味鸡为大家提供更加放心的预制菜。据悉，紫燕百味鸡本次上线的预制菜礼盒包括了椒麻小酥肉、藤椒鸡柳、水煮肉片、宫保鸡丁和水煮鱼，包含水产、猪肉、油炸、禽类、小炒等等，满足消费者的不同需求。

多重优惠，诚意回馈

赏月情意浓，美味合家欢，为了回馈消费者的厚爱，紫燕百味鸡在天猫旗舰店推出了特惠活动：香酥入骨、滋润多汁的紫燕香酥鸭拍2件立减20元，第二件到手价仅需19.9元；充值200元可得210元购物金，关注店铺即可获得满168-10元优惠券，领券下单购买礼盒更优惠！

紫燕百味鸡天猫旗舰店还开辟了锁鲜熟食“99元任选4件”专区，在热门综艺《阳光姐妹淘》第三季中获姐姐们力荐的酸辣海带丝、王牌镇店产品夫妻肺片、软糯Q弹的虎皮凤爪、鲜美含汁的招牌百味鸡、皮酥肉嫩的香酥鸭任意4件组合仅需99元；五香猪头肉、双椒/孜然鸭锁骨、盐水鸭、双椒/甜辣鸭脖、甜辣鸭锁骨99元任选5件，小长假无论宅家刷剧还是出门游玩，有紫燕百味鸡的陪伴定是滋味满满。

紫燕百味鸡品牌发展30余年，一直将传统卤味融入时代元素，不断推出更符合现代消费者喜好的新品，具有着源源不断的生命力。“带上紫燕，回家吃饭”，中秋即将到来，紫燕百味鸡将持续助力消费者传达深情厚谊、共享团圆夜晚。

香酥烤鸭、北京烤鸭等7种烤鸭的加工技术汇总

01、香酥烤鸭

原料：北京填鸭（或白条鸭）10只，每只1.5千克。

腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。

*** ：

1、熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。

2、浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。

3、烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。

注：批量加工时可提前烤好当天的用量，走菜时入微波炉打热即可。

传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的，虽然色香味俱全，却非常油腻，随着现代人对饮食健康要求的提高，低脂无油产品越来越受到消费者的青睐。这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良 *** 后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鸭子的脂肪完全烤出来。

02、北京烤鸭

北京烤鸭是我国著名特产，也可谓“举世闻名”。烤鸭的原料是经过填肥的北京鸭。其 *** 十分细致，约有十多道工序，如打气、净膛、支撑、烫坯、挂糖色、晾皮、上色、烤制等。

对原材料的选择极为严格，烤鸭用的木炭一般要求是枣木、苹果木、梨木等果木炭。另外，对其他原料也都有一定的要求，并要严格掌握火候，这是一道关键工序，以便使鸭烤得恰到好处。

(一)工艺流程

选料→宰杀及胴体修整→烫坯→上糖色→晾皮→挂烘烤制→成品

(二)工艺要点

1、选料

原料必须是经过填肥的北京鸭，饲养期为55～65日龄，以活重为2．5kg以上的为佳。

2、宰杀及胴体修整

(1)宰鸭：将鸭倒挂，用刀在鸭脖处切一小口，相当于黄豆粒大小，以切断气管、食管、血管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成斜直，使血滴尽，待鸭停止抖动，可下池烫毛。

(2)烫毛：水温不宜高，因填鸭皮薄，易于烫破皮，一般61～62℃即可，更高不要超过64℃。然后进行煺毛。

(3)剥离：将颈皮向上翻转，使食道露出，沿着食道向嗉囊剥离周围的结缔组织，然后再把脖颈伸直，以利于打气。

(4)打(充)气：用手紧握住鸭颈刀口部位，由刀口处插入气筒的打气嘴给鸭体充气，这时气体就可充满皮下脂肪和结缔组织间，当气体充至八成满时，取下气筒，用手卡住鸭颈部，严防漏气。用左手握住鸭的右翅根部，右手拿住鸭的右腿，使鸭呈倒卧姿势，鸭脯向外，两手用力挤压，使充气均匀，如果打气过猛过大，就易造成胸脯破裂，气体就保存不住。相反，如充气太少还不到量，就不会形成漂亮的鸭体外观。

(5)拉断直肠：打气以后，在操作过程中，尽可能地保持鸭体膨大的外形。拉断直肠的操作程序是，右手食指插入 *** ，将直肠穿破，食指略向下一弯即将直肠拉断，并将直肠头取出体外，拉断直肠的作用在于方便开膛取出内脏。

(6)切口开膛、支撑：在右翅下开口，开的口子呈月牙形状。取内脏的速度要快，以免污染切口。用一根7～8cm长的秸秆由刀口送入腔内，秸秆下端放置在脊柱上，呈立式，但向后倾斜，一定要放稳。支撑的目的在于支住胸膛，使鸭体造型漂亮。

(7)清洗：将鸭坯浸入4～8℃清水中，反复清洗其胸腹腔。

3、烫坯

用100℃的沸水，采用淋浇法烫制鸭体。烫坯时，用鸭钩钩在鸭的胸脯上端颈椎骨右侧，再从左侧穿出，使鸭体稳定地挂在鸭钩上，然后用沸水浇。先浇刀口及四肢皮肤，使之紧缩，严防从刀口跑气，然后再浇其他部位。一般情况下，三勺水即可将鸭体烫好。烫坯的目的有三个，一是使毛孔紧缩，烤制时可减少从毛孔流出的皮下脂肪；二是使表皮蛋白质凝固;三是能使充在皮层下的气体尽量膨胀，让表皮显出光亮，使之造型更加美观。

4、上糖色

以1份麦芽糖兑6份水的比例调制成溶液，淋浇在鸭体上，三勺即可。上糖色的目的有二：一是能使烤鸭经过烤制后全身呈枣红色;二是能使烤制后的成品表皮酥脆，食之适口不腻。

5、晾皮

晾皮又称风干。将鸭坯放在阴凉、通风处，使肌肉和皮层内的水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合在一起，这样能够在经过烤制后增加成品皮层的厚度。

6、挂烘烤制

(1)灌汤和打色：制好的鸭坯在进炉以前，要向腔内注入100℃的沸汤水，这样强烈地蒸煮肌肉脂肪，可促进快熟，即所谓“外烤里蒸”，以达到烤鸭“外焦内嫩”的特色。

灌汤 *** 是用6～8cm的高粱秸秆插入鸭体的 *** ，以防灌入的汤水外流，然后从右翅刀口灌入100℃的汤水80～100mL，灌好后，再向鸭体浇淋2～3勺糖液，目的是弥补之一次挂糖色不均匀的部位。

(2)烤制：鸭子进炉后，先挂在前梁上，先烤刀口这一边，促进鸭体内的汤水汽化，使其快熟。当鸭体右侧呈橘黄色时，再转烤另一侧，直到两侧相同为止。然后，将鸭体用挑鸭杆挑起，在火上反复烤几次，目的是使腿和下肢着色，烤5～8min，再左右侧烤，使全身呈现橘黄色，便可送到炉的后梁，这时鸭体背向火炉，经15～20min即可出炉。

(3)烤制温度和时间：鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在230～250℃，如炉温过高，会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低，会使鸭体收缩，胸脯塌陷。

掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制30～50min，时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。母鸭肥度高，因此烤制时间较公鸭长。

03、挂炉烤鸭

准备工作

（1）先调腌制鸭子腌料。

白糖6斤，盐5斤，味精2.5斤，鸡精0.5斤，南乳3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，玉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陈皮粉0.5盒，蒜香粉0.5盒，盐焗粉少许。姜，葱，蒜，香菜装肚皮里。

这个酱料我们是一次调制1桶的量，大家做的少就缩小比例就可以了。

（2）脆皮水的 ***

红醋1瓶，白醋6瓶，白酒少许，麦芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，柠檬3个， *** 流程烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，是 *** 烤鸭的最理想原料。

鸭子买回来清洗干净后用酱料涂抹在鸭子表皮，和肚子里面。使它能够充分的入味。肚子里还要塞点姜葱蒜香菜。腌制3~5小时。

给鸭子充气，这个是个技术活。用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。

风干。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。

进烤炉温度180~200之间。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。

04、爆烤鸭

爆烤鸭是一种由数十种调料，采用标准秘制配方加工而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全，肥而不腻，口感酥软又是爆烤鸭的更大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。

主要原料：净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。

爆烤鸭专用香料水配方一：桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，栀子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味精50克调味，小火熬煮2小时，晾凉即可。此香料水用于鸭子的浸泡，浸泡鸭子时放入葱节260克，拍碎生姜250克，可重复使用3次，每次使用后重新烧开【此料可浸泡100只鸭子】。

爆烤鸭专用香料水配方二：

桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。

脆皮水的调制：

清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。

*** *** ：

1、将麻鸭控干水分，放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。

2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

05、特色烤乳鸭

个性技术1：宜良仔鸭，肉嫩。

不要认为这款烤鸭就是普通的北京烤鸭，其实它的做法跟北京烤鸭完全不同，反而更像广东的烧鸭，做好的成品皮色红亮，皮酥到极致，肉却非常细嫩。 *** 这款菜选料很关键我们选择的是云南宜良产的仔鸭，这种鸭子肉质特别细嫩，而且皮和肉的鲜味都十分充足，用其 *** 的菜肴“宜良烤鸭”，是闻名全国的名菜。

个性技术2：0℃-10℃腌渍8小时。

经过0℃-10℃ 8小时的低温腌渍后，鸭盐的风味渗透到鸭肉内部，给鸭肉注入了充足的底味，这是 *** 烤鸭的第二个技术点。

个性技术3：风干因季不同，皮脆之一步。

挂匀上皮水的鸭子一定要放入风干室内充分风干，这样才能保证做好的鸭子表皮是酥脆的。风干的时间要根据季节的不同变换，一般而言，秋冬季节风干3-4小时，春夏风干6-8小时。

个性技术4：先烤后焖，皮脆第二步。

烤制过程中，你需要注意三点：之一仔鸭放入后，要用中火烤制，火不宜大，因为鸭子的翅膀等肉质非常薄的地方很容易烤焦；第二烤制时，一定要鸭背面对火，因为鸭背部的肌肉非常厚实，很难烤熟；第三烤制20分钟后关火，用余温继续烤制10分钟，让鸭肉内的水分继续受热蒸发，这样鸭肉吃起来才能香味更足。

个性技术5：220℃ 淋炸3遍，皮脆第三步。

烤好的鸭子已经有了红润和酥脆的外皮，但是这还远远不够，我们还要采用淋热油的 *** ，保证其有更完美的酥脆感和油润感。淋炸时油温要控制在七成热左右，淋的次数保持在三遍为好。

原料：

云南宜良仔鸭50只（每只重量控制在600--900克）。

调料：

腌制料12千克，上皮水1500克，色拉油2千克（约耗500克），鸭盐千克。

腌制料配比：

盐1000克，花雕酒500克，生姜、葱段各250克，清水10千克。

秘制鸭盐配方：

盐1千克，味精500克，白糖20克，鸡粉50克，麦芽酚、五香粉、沙姜粉各100克，蒜头粉250克，调匀即可。

自制上皮水配方：

白醋、清水各500克，大红浙醋、玫瑰露酒、高度白酒各250克，麦芽糖400克，小火熬至粘稠即可。

*** *** ：

（1）鸭子处理干净，放入盆内倒入腌制料腌渍30分钟取出，冲洗干净，加入鸭盐抹匀表面和内腔，0℃-10℃腌渍8小时取出清洗表面，用鸭钩钩住，将沸水淋在鸭身上，至其表皮收紧，吸干水分，挂上上皮水，风干。

（2）将仔鸭放入烤炉内，中火烤20分钟，关火利用余火焖10分钟。

（3）锅内放入色拉油，烧至六七成热时，将油淋在鸭身上，反复淋3次至色泽红亮取出上菜。上菜后由服务员用剪刀将鸭肉剪开，即可食用。

06、特色酱烤鸭

创新亮点：将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。

原料：净鸭10只（每只约3斤重）。

调料：自制麻辣酱（每只鸭约用50克），五香盐（每只鸭约用10克），麻辣油50克。

自制麻辣酱配方和 *** ：

天车牌甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶．柱侯酱200克，海鲜酱500克.，蚝油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，味精30克，红葱头50克打蓉，姜块、大葱、香菜各适量，将以上料混合搅匀即可。

注：五香酒的做法：

将甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。

自制五香盐配方：

盐3袋(500克／袋），八角10克，桂皮5克，三奈10克，香叶5克，小茴香20克，草果2个（拍破去芯），良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒（45克），盐锔鸡粉4小包（30克／包）。

制法：

盐加香料微火炒香至干辣椒表皮微变色，锅端离火口入十三香、锔鸡粉翻匀，起锅入盛器即可。

自制麻辣油制法：

将红油50克、生菜籽油100克、黎红牌花椒油10克混合即可。

*** *** ：

（1）鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置30分钟后，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。

（2）将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌12小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。

（3）用净水清洗一下鸭身（以免烤后颜色发黑）挂在铁钩上晾在通风口，用小电扇吹干表面水分（约2小时）。

（4）取不锈钢平托盘，将鸭子腹部向下平铺开整齐摆放好，烤箱调为上火150度、下火80度，烤时每隔10分钟翻一下，中途刷4次麻辣油，烤约3小时即可。

*** 关键：

尽量采用现宰的鸭子，烤出来味道更鲜香。烤鸭子温度不能太高以免颜色发黑，腌制时间最多不超过12小时否则会发咸；若有烘干或脱水设备给鸭子脱水烘干后再烤制效果更好。

07、香辣电烤鸭

1、原料配方

①腌制料

水25公斤，干香菇25克、八角70克、花椒50克，葱70克、姜50克、食盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好，与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

②抹料

香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌匀后待用。

③填料

生姜10克、葱15克、香菇10克，用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5公斤，加饴糖250克溶解，加热至100℃备用。

2、 *** ***

选用1.5～2公斤的活鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去爪尖，然后放血去头、去颈皮，将两翅反转备用。将整形后的鸭放入腌制料的缸中，用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干。

将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔，随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克，然后用钢针绞补腹腔缝口。

将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤。用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后，将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃，恒温15～20分钟，当鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，说明鸭已烤熟。

鸭烤熟出炉后，趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

3、特色

外形美观，风味独特，皮香味鲜、肉质细嫩，深受中老年消费者的青睐。

来源：食品研发与生产 整理，转载请注明来源。

提醒：文章内容用于学习和交流，仅供参考！如有不当，欢迎留言指正和交流。

如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。

川菜趣谈：樟茶鸭 烟熏鸭 香酥鸭 冒烤鸭

互换家乡特产走红，五花八门啥都有，网友看后：最后那个来搞笑的

#秋日生活打卡季#

最近在 *** 上“互换家乡特产”走红，吸引了很多人前去尝试，江西，安徽，广东，福建等地网友送出去的家乡特产，因量大实惠价值高，颇受好评。

这种新时代“以物换物”的形式，受到了网友们的热捧，尤其是00后10后年轻人，通过口头约定，互相寄特产的方式，充满了对美好生活的期待和向往。

今天我们一起来看看网友们互相寄送的特产，简直就是五花八门啥都有，还有一些奇葩的操作，让人匪夷所思，网友看后：最后那个来搞笑的？

广东网友小张给无锡网友寄送了广东的生蚝，鸡仔饼，鱿鱼干，蛋挞，烧鹅等一大包丰富的美食。

3天后他便收到了江苏无锡网友寄来的特产大礼包，非常的丰富，总计有14样东西，其中大部分都是美食。

有无锡当地的月饼，有香酥脆枣，有琵琶虾，有辣条，有鸭脖，还有无锡当地的烧饼，猫耳朵等各种零食，总计加起来这些特产最少也要300元以上，可谓是特别的丰富。

北京网友小林给南方浙江网友也寄去了一大堆的特产，有享誉京城的京八件，有茯苓夹饼，有北京烤鸭，有北京果脯，有北京人爱喝的北冰洋。

也有小林自己爱吃的一些特色零食，比如有麻辣口味的方便面，河南的烩面，魔芋麻辣条，各种下饭菜辣椒酱之类的，满满一大箱子。

四川网友小张给江西网友寄去了一大包的家乡特产，有青花椒，干花椒，烟熏腊肉，火锅底料，豆干，本地火腿肠等一大箱礼物。

4天后他也收到了江西网友送来的特产，有江西的干粉条，有鄱阳湖的藕粉，有江西人爱吃的剁椒，有江西板鸭等一大堆东西。

浙江网友小东，家里靠海，有很多的海鲜特产，家里晒了很多的干货海鲜，于是小东便给素未谋面的河南网友寄去了家里的海鲜干货。

有自己家里晒的鱿鱼干，个头很大，鱿鱼干的口感非常地道，比超市买的品质还更高，一般家里都是留着自己吃的。

除此之外还有舟山的鱼片，本地人爱吃的酱鸭舌，卤味其实大家都吃过，但是酱鸭舌外地却很少见，河南网友收到后很是高兴，也给小东寄了一大包特产过去。

山东网友小强家里种了很多的秋月梨，一家人根本就吃不完，于是小强便想到了跟网友们互换家乡特产，为了怕路上磕碰坏掉，小强还用泡沫箱垫在底部，将自己家里种植的秋月梨精心包装后互送给网友，引发了大家的好评。

贵州网友小黄也给外地网友寄出了不少的家乡特产，有当地享誉盛名的老干妈辣酱，有小黄自己很爱吃的本地腊肠。

也有当地的特色牛肉干，当地的绿茶，听说网友爱吃火锅，于是小黄便寄了牛油火锅底料，吃火锅的宽粉，还有当地人吃火锅时喜欢用的香辣蘸料。

可谓是考虑的非常周到，安排的非常好。

但是外地网友寄过来的特产，却让贵州网友小黄大吃一惊，只见快递箱打开后，里面是一个冬瓜，一个南瓜，还有一堆发芽的红薯。

这让网友小黄觉得自己上当了，将其晒了出来了，引发了网友们的热议。

不少网友看后表示：“最后那个来搞笑的吧？这也太气人了，寄红薯没问题，但是不能是坏的呀，发芽了还让人怎么吃，怀疑是故意恶作剧。”

也有网友调侃道：“哈哈哈，牛了，冬瓜，南瓜，地瓜，还有你这个小傻瓜。”

中国人很好客，你送我好东西，我肯定也要送你一大堆礼物，虽然互换家乡礼物是口头约定，但是本质上是一种以诚信为基础的交易模式，讲究的就是要诚心诚意，用真心换真心，如果贪小便宜的话，缺乏诚意，就让会让人感到很失望。

对此，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除。

川菜趣谈：樟茶鸭 烟熏鸭 香酥鸭 冒烤鸭

过年家里聚餐，这个自制的卤味烧鸭可以有，香酥入味，口感不错

还有两天就过年，这几天相信好多家里都在忙着做团年饭，我们上海这边家里注重的还是大年三十晚上的年夜晚。年夜饭人多的话，得多准备几个菜，如果菜单还没有拟好的话，可以推荐做这个有卤味的烤鸭，没有烤箱可油炸。

一说起烤鸭好多人就会想起北京烤鸭，其实我还是喜欢吃我们老家的那种带有卤味的香酥烤鸭，香还入味，浓浓的卤药味，不要什么调料也好吃，还有那种卤好后用油炸一下的香酥鸭，砍成小块，拌上麻辣红油调料，是年轻人的更爱，特别开胃爽口。

过年啦，年夜饭前得卤上一锅，分袋放冰箱，过年吃时拿出来一蒸，也方便。昨天做卤菜时顺便就卤了一个鸭子，再用烤箱出来，味道不输外面买的，特别好吃。过年家里聚餐这个烤鸭可以有，保证让亲朋好友吃得满意。下面分享给大家，希望大家喜欢。

1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清?洗干净。

2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗?两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。

3、我是用?的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大?料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。

4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把?鸭子翻个面。

5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3?~5小时，让鸭子入味。

6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸?。

为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤?鸭味道更好。

7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻?面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆?即可，炸时表?面可以拍上面粉。

刚出炉的?，热的更好吃。也可以放凉?后切成小块。

今天我又烤了两只小了点的鸭子，放冰箱冻起来了，吃时，可以微波炉加热，也可以蒸着吃，也?可以再烤一下。当然是现烤的?口感更好。

砍成小块，可以夹馍或者饼皮等?。

当然?手撕烤烤鸭也不错。

这个鸭子副产品也?卤了一盘，女儿最喜欢这鸭脖子?。?

过年家里人多，这个卤味的烤鸭可以试试哟?！

恋尚我家原创文章，转载请注明出处。

标签： 香酥 图片