韭菜饺子好吃有诀窍，调馅时多加1步，好消化不烧心，味道更鲜美！
韭菜虽然一年四季都能买到，但是却以初春时节的韭菜品质为更好，春天的韭菜经过了一个寒冬的养精蓄锐，根和茎都贮存了大量的养分，此时的韭菜正是抽芽的时节，鲜嫩多汁、营养极其丰富，而且这个时节的韭菜所含的微量元素要远超其它季节，民间有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。春季是人体生机勃发的季节，为了给一年的身体健康打好基础，建议大家多食用一些营养丰富、叶绿素充沛的蔬菜，韭菜就是不错的选择，它含有大量的维生素A，经常食用有通肠润便、益目润肺的功效，是春季的食补佳品！
韭菜的做法多种多样，我却尤其喜欢用它包饺子，不管是加肉还是加鸡蛋，味道都极其鲜美！但是却有很多人喜欢吃却不敢吃，吃完后胃不舒服，感觉 *** 辣的烧心，其实，只要在调馅时加勺它，吃了好消化不烧心，味道更鲜美！
【韭菜三鲜馅饺子】：
1.先调面，取面粉500克，加入少许盐增加面的筋性，加入280毫升左右的常温水和面，揉成光滑的面团后醒面20分钟。
2.猪肉适量切成肉丁，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀后腌制20分钟。大虾适量去掉虾皮和虾线后切成小丁放入盘中，加入少许料酒去腥，腌制15分钟。
3.韭菜摘洗干净后控干水分，然后切细放入盆中，加入少许碱面搅拌均匀后，再加入适量的熟油搅拌均匀备用。
4.将腌制好的猪肉、虾仁和韭菜一起放到盆里，加入少许香油和适量的熟油搅拌均匀，三鲜韭菜馅就调好了。
5.醒好的面团，揉匀后搓成长条，揪成大小相等的剂子，擀成中间厚四面薄的饺子皮，包上调好的三鲜韭菜馅，捏成自己喜欢的饺子状。
6.煮饺子前加入1勺食用盐，可以防止饺子煮时破皮，水开后下入饺子，开锅后点半碗凉水，全程点两次，看着饺子体质明显变大，胖胖地鼓鼓地就熟了，盛入碗中，好吃的三鲜韭菜馅饺子就做好了！
【技巧总结】：
1.调韭菜馅时，加入少许碱面可以让韭菜吃起来更容易消化吸收，而且不会烧心！放入碱面的韭菜也更加鲜绿好吃！
2.调韭菜馅时，先加油可以锁住韭菜里的水分不流失，防止包饺子时出水！
3.猪肉要先调味腌制再拌馅，这样才能更入味！
4.腌制肉时加入了足够的盐，再拌韭菜馅时只加油就可以，不需要再加盐了，这样可以防止包时韭菜出水！
用这个 *** 调馅包出的饺子鲜香味美、特别的好吃，而且好消化不烧心，包时还不出水，喜欢你也试试吧！今天的分享就到这里了，我是晓峰，本文由【吃货峰子】原创，喜欢我的分享记得关注我哦，下期见！
调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心
元旦，是初始之日的意思，现在大家都知道是一月一日，但古代可不是，指的是“正月一日”，也就是大年初一。直到民国元年（1912年）才把1月1日定为“新年”，1949年后才叫“元旦”。
过年过节，肯定是要吃饺子的，这也是一种传统习俗，寓意团圆吉祥。都说好吃不如饺子，而饺子好吃的关键就是饺子馅。饺子馅分为荤馅、素馅2种，调馅的 *** 也是不一样的，今天来说说荤馅怎么调。
最常见的荤馅就是猪肉馅，和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、荠菜、韭菜等，都含有很多的水分，前三种的处理 *** 是加盐杀水，挤干水分后就不会出水了。
但韭菜怎么处理？加盐杀水还是直接包？很多人都做错了，难怪饺子不好吃。另外，韭菜有一股独特的味道，要是放错了调料，味道就不香了，而且还会烧心。
下面我们就来聊聊猪肉韭菜馅的做法，喜欢吃的朋友跟我学一学，和饺子馆卖的一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、购买一把新鲜的韭菜，摘干净，把烂叶、黄叶都去掉，用清水冲洗干净，用沥水篮装着，放在阴凉通风处沥干水分。如果带水切或带水包，肯定是要出水的，所以一定要沥干。
2、一斤中筋面粉加入5克盐搅匀，倒入半斤冷水，怕冷的话可以用30度左右的温水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。醒面后面团的韧性更强，更容易擀，而且不会破皮。
3、包韭菜饺子，一般用的是韭菜叶子，因为根部太老，口感很差。用刀把根部切掉，叶子部分切成碎末，立刻倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。
【小贴士】防止韭菜出水的 *** ，不是加盐杀水，而是做好2步，一个是沥干水分，另一个就是加油拌匀。食用油能在韭菜表面形成一层隔离膜，包裹住韭菜的水分和香味，这样韭菜就不会出水了，香味也不会流失，特别鲜美。更好把食用油烧热后晾凉，味道会更香。
4、准备一块前腿肉，洗净后去皮，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
【小贴士】调猪肉韭菜馅，有2样东西不能放，一个是葱姜末，一个是五香粉，它们虽然都很香，能够去腥增香，但会盖住韭菜自身的香味，导致香味十分混乱，不伦不类，不好吃。
5、把拌了油的韭菜末倒进肉馅里，加入适量食盐、白糖、花椒油拌匀，猪肉韭菜馅就调好了，原汁原味，特别鲜美，就是这么简单。
【小贴士】调韭菜馅要加入适量的白糖，韭菜本身味道辛辣，加入适量的白糖，能够中和辣味，减轻对胃部的 *** ，吃起来就不会烧心了。
6、醒好的面团擀成饺子皮，包成饺子，开水下锅煮。韭菜饺子要现包现煮，不能放，因为时间长了盐分渗入，还会让韭菜出水。所以韭菜一定要到包的时候再放入。
7、煮饺子时，掀开盖把饺子皮先煮熟，再盖上锅盖把饺子馅煮熟，不能一直盖着锅盖，会把饺子煮烂的。水里加一勺食盐，饺子吃起来更加爽滑筋道。
*** 就是这么简单，韭菜馅越简单越好，味道才鲜美，东西加多了反而不好，大家记住了吗？大家也可以加入鸡蛋、虾仁等食材，搭配起来就是三鲜饺子了。
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必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹性，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着诱人的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。
韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时下流行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。
包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门
1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。
2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。
3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。
饺子馅具体做法：
1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！
现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！
调羊肉馅，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃无膻味，真香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：天冷了，此肉要多吃，比猪肉营养，比牛肉香，冬天包饺子吃特别香！
冬天，天气寒冷，人体新陈代谢比较慢，需要积攒热量，也是滋补的好时节。俗语说：“冬日进补，来年打虎”。由此可见，冬季进补的重要性。在众多进补食材之中，肉类肯定是首选，而在各种肉类之中，羊肉是个不错的选择。调羊肉馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃无膻味，真香！
俗语说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉不仅肉质细腻，还富含蛋白质和多种维生素，并且特别容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御风寒、补气血、开胃健脾、滋补身体等功效。大葱是我们常吃的一种调味蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙等营养物质。冬季常吃大葱有散寒健胃、祛痰、杀菌、增进食欲等功效。羊肉和大葱特别般配！今天，厨娘就用羊肉和大葱和大家分享一下，羊肉大葱馅饺子的做法！
【羊肉大葱馅饺子】
准备食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油。
具体操作步骤：
之一步：盆内加入300克面粉，加入2克盐，增加面粉的筋性，加入125毫升凉水和面，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟。
第二步：取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用。
第三步：热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，将葱叶捞出，将葱油放凉。
第四步：买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅。如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒。
第五步：肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水。在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，用手朝一个方向搅拌肉馅。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团。
第六步：花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀。最后，再加入剁好的葱末，加入放凉的葱油，搅拌均匀即可。
第七步：将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入适量菜馅，包成饺子。
第八步：锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
温馨小贴士：
1.包羊肉馅饺子，羊肉首选山羊肉，膻味轻，肉质嫩，味道也更鲜美。
2.俗语说：“羊不姜，牛不韭”在调猪肉馅时，可以加点姜末去腥。但是，在调羊肉馅时，千万不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。大家在调羊肉馅时，务必牢记“2放2不放”！
您喜欢吃羊肉饺子吗？有什么去腥的小妙招呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃！』
韭菜是一种常见的绿色蔬菜，含有大量的粗纤维，能促进胃肠道蠕动，也被称为“洗肠草”。它具有特殊的香味，可以炒食，也可以剁碎后做馅，味道鲜美。
过去经常听老人说，夏天的韭菜是臭的，其实一年四季韭菜都有臭味，因为含有一种叫“硫化丙烯”的物质。位列“五辛”的薤、葱、蒜、韭、香菜，都是因为硫化丙烯才臭的。所以夏天的韭菜也是很好吃的。
夏天家人食欲不振，我经常用韭菜包饺子，能健脾胃助消化，还能补充各种营养物质，完美。
一次包上一百个饺子，放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，几分钟就搞定一顿饭，不用在厨房里受罪。调韭菜馅很简单，但很多人都调不好，吃起来没有韭菜的香味，也不鲜美。
韭菜可以和多种食材搭配做馅，可荤可素，加什么调料很关键。韭菜的含水量也很高，在调馅时容易出水，让馅料变得水淋淋，不好包味道也不好。看似简单的韭菜馅，也是有技巧的，今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** 。
调味料有去腥增香的作用，根据韭菜自身的特性，一定要做好“2加3不加”，才能鲜香可口，不烧心不出水。
2加
调韭菜馅，要加食用碱、食用油。
韭菜含有大量膳食纤维、辛辣成分，会 *** 胃粘膜，所以产生更多的胃酸，出现烧心的情况。加入食用碱就可以中和胃酸，缓解烧心的情况。而且食用碱还能防止韭菜发黄，嫩绿鲜亮。
韭菜切碎后，放一会儿就会出水，应该及时加入一些食用油，拌匀后就不会出水了。油水是不相容的，食用油裹在韭菜表面，水分就无法通过，从而杜绝了出水情况。而且韭菜的水分多，口感就很鲜嫩。
3不加
调韭菜馅，不能加香料粉、酱油/蚝油、味精/鸡精。
韭菜本来就具有浓郁的韭香味，还带有一定的辛辣味，所以调馅时无需加香料粉，比如五香粉、十三香、花椒粉等，它们的味道霸道，有很好的去腥增香的作用，会盖住韭菜自身的味道，吃起来就不鲜美了，只有一股浓浓的香料味。
其次，韭菜馅不要放酱油、蚝油等调料，它们的味道重、颜色重，会让韭菜发黑，失去鲜味。调肉馅时可以放，但加入韭菜后就别放了。
最后，味精、鸡精都是增鲜的调料，韭菜已经很鲜美了，加入增鲜的调料后味道很混乱。
另外，韭菜是葱属植物，和葱、姜一样有去腥增香的作用，在调韭菜肉馅时一定不要加葱、姜，否则味道也不鲜美。
下面和大家分享韭菜鸡蛋馅的调法，口味清淡，味道鲜美，很适合三伏天食用。
【韭菜鸡蛋馅】
准备韭菜、鸡蛋、食盐。
①碗里打几个鸡蛋，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。
②锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块。
③韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末，加入适量食用油拌匀。
④将韭菜、鸡蛋放在一起，加入适量盐拌匀即可。
韭菜、鸡蛋都是非常鲜的食材，调味只需要加盐就行了，才能体现出2种食材自身的鲜美。
包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了。
假期对人们来说过的就是“快”，转眼就到了要开工的日子，也是分别的日子，大伙也是纷纷踏上了新的征程。临离家之前，我们的家人必不可少的要为我们准备一顿饺子，春节期间的胡吃海喝，各种聚会让我的胃工作负担有点大，今天我们就来个素馅的饺子中的佼佼者，能抚平大部分人的胃，它就是—韭菜木耳鸡蛋水饺（依然没能逃过水饺，水饺对中国人有着非同一般的意义）。
韭菜是大众喜闻乐见的食材，韭菜也不负我们的期望，除了富含维生素和膳食纤维帮助消化，韭菜中的硫化物还能帮助杀菌消炎，抑制多种病菌，黑木耳里的维生素E可是靠谱的抗氧化剂哦。它们带给我们的味觉体验更是用一个字来表达—“鲜香”。下面小编带着哈喇子进入正题：怎么才能做出有颜值又可口的韭菜鸡蛋木耳饺子。
准备食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、熟花生油、蚝油（或者甜面酱）、香油、食用盐。
首先，我们把木耳放到碗里加上适量温水泡发（我会放一点面粉，比较好清洗）。然后准备一个面盆，加入面粉、一点食用盐、一个鸡蛋，适量水搅成棉絮状，下手揉成面团（面团多揉一会）盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
这期间我们开始准备馅料，我们准备一个空碗打入鸡蛋6个，搅拌均匀，起锅加入比炒菜多一点的油，油温七成热，倒入鸡蛋液，在底层成型后，用铲子迅速的搅散，一直搅到鸡蛋碎全部成型熟透，装盘晾凉，鸡蛋碎就准备好了。下一步我们开始处理木耳和韭菜，韭菜，摘净、洗净后控水；木耳泡发好后，过水烫一两分钟，捞出用水洗净后改刀切丝，然后切碎装盘备用；木耳处理好后，韭菜的是水分基本控好了，我们在把韭菜切碎，装入馅料盆。
之一个重点来了，韭菜装盆后加入适量的熟花生油，熟花生油，熟花生油（重要的事情说三遍），这个是韭菜不出水的重要的一步！韭菜拌好后，我们依次加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、蚝油（喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替）、食用盐，再加上一点点香油，搅拌均匀馅料就做好了。
韭菜饺子好吃关键是如何调馅，刚才之一个重点说了如何避免韭菜出水，下面第二个重点来咯!根据我的经验，调馅一定要放1、蚝油，增香又提鲜。2、再加上一点点香油，瞬间馅料的味道就飘满厨房！其实不管是素馅的韭菜水饺还是加肉、加海鲜的韭菜水饺，加上这几种调料味道都很好！再就是放一点点小苏打，可以防止韭菜变黑。
在这里也要提醒大家韭菜饺子3样不要放，1、十三香，2、五香粉，一定不要加进去，它两个的香料味太重，会夺走韭菜本身的香气；3、还有吃韭菜馅的水饺不要加葱姜蒜椒这四味“君子”，它们都是辛辣的食材，会增加肠胃的负担；再一个就是大家不要放生抽、老抽，它们本身是液体调料,成分里含有大量的盐，会把韭菜的水分析出，让韭菜的口感变差。
接下来我们包饺子吧。把醒好的面拿出来揉面排气，揉好后搓成长条状，然后分成大小均匀的小剂子，擀皮，把馅料放进去包好，一个饺子就完成了。
饺子全部包好后，锅里加水，烧开后将饺子一个一个的放进去，然后用铲子沿锅底向锅沿迅速的划圈，防止饺子粘在锅底，盖上盖子等锅开，锅开后加入凉水降温，待水再次烧开后，饺子基本就熟了，等饺子的肚子涨起来了就可以出锅了。
赶快来尝尝吧，一口咬下去，韭菜的鲜，鸡蛋的香充满口腔，嚼一嚼咽下去，从口腔到胃都是暖暖的感觉，用一个字来形容就是—满足。喜欢别忘记收藏转发给家人知道哦。
（明明）
调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香！』
韭菜，尤其是春天的之一茬韭菜，味道极其鲜美，是一年中更好吃的。俗话说“春食则香，夏食则臭”，指的就是韭菜。
春天包饺子，用韭菜再合适不过了，鲜美的韭菜搭配油润的肉馅，想想都要流口水。饺子好不好吃，关键看饺子馅。韭菜馅怎么调？如果顺序错了，或是放错了调料，就会导致韭菜不鲜，还容易出水。
调韭菜馅，想要不出水，还鲜嫩多汁，厨师长教你“2加3不用”。
韭菜馅的技巧
2加
①韭菜要先加油
韭菜的含水量高，很多人调馅时，都是剁碎后直接加入肉馅中，这样会让韭菜出水，导致煮好的饺子一包水。正确做法是，韭菜切碎后加一些油拌匀，被油包裹后就不会出水了。
②肉馅要加水
饺子馅想要鲜嫩多汁，在调肉馅时一定要加水。加清水吗？不是的，要加葱姜水或是花椒水，这2种水有去腥增香的作用，肉馅吸饱水后更加饱满，才会鲜嫩多汁。加多少水呢？通常1斤肉馅加4两水就够了。
外面饺子馆加的水多，虽然口感很嫩，但增加了重量，而且不好包。
3不用
⑴不用葱花、姜末
包肉饺子时，大多数人都会加葱花、姜末，有去腥增香的作用，但猪肉韭菜馅不行。葱、姜都是辛辣味，会盖住韭菜的鲜味，这样饺子馅吃起来就不鲜了，只有葱姜味。
⑵不用料酒
调肉馅时，很多人也喜欢用料酒，认为可以去腥，其实并不能。料酒加热后，酒精挥发时才能去腥。调馅时不用加热，加了料酒就直接包进饺子里了，煮的时候才挥发，饺子会腥味重，还有一股料酒味。
⑶不用五香粉、十三香
不少人都认为，调肉馅时放的调料越多，饺子才香，所以经常会用五香粉、十三香等调料。
五香粉、十三香是用多种辛香料制成的复合型调味料，香味非常浓，有去腥增香的作用，适用于煎、炒、烹、炸、烤等烹饪方式，但调肉馅时不能用。
俗话说“肉中就数猪肉美”，加上春天之一鲜的韭菜，味道自然是很鲜美的。要是加入了五香粉、十三香，浓浓的辛香料味会盖住猪肉、韭菜的本味，吃起来只有一股调料味，反而不好吃了。
那韭菜馅该怎么调呢？下面我和大家分享猪肉韭菜饺子的做法，喜欢吃的快收藏起来吧。
【猪肉韭菜馅】
准备新鲜五花肉、韭菜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油。
【做法】
之一步、五花肉洗干净，去皮后剁碎，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、顺时针搅拌至上劲，冷藏腌制半小时。
第二步、锅里倒入适量清水，加入一把花椒，大火煮2分钟，关火放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌至全部吸收。
第三步、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加入适量食用油，用筷子搅拌均匀。
第四步、将韭菜碎倒入肉馅中，根据个人口味加入适量食盐、花椒油，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就调好了，保证韭菜鲜香不出水，饺子鲜嫩多汁。
【厨师长有话说】
韭菜无论是包肉馅，还是素馅，都要记住2点，一是韭菜要加油拌匀，二是调料越少越好，这样才不出水，有“韭菜味”。尤其是调韭菜鸡蛋馅，调味时只需加入适量盐即可，别的调料都不要加，味道才鲜美。
韭菜饺子家常做法，教你怎么调馅儿好吃，煮饺子不破皮的秘诀这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜饺子，即韭菜馅的饺子，是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料 *** 而成的美食。
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、肉糜、生姜、鸡蛋、面粉
4、在面粉中放入清水搅拌成面絮，上手揉搓成面团醒20分钟，韭菜切末，然后把生姜切末备用，把姜末放入韭菜末中
5、再放入肉糜，然后打入一个鸡蛋，放入点白胡椒粉、生抽、盐、味精，朝一个方向搅拌均匀，再放入芝麻油。把醒好的面揉搓上劲，然后把面团搓成两个面条，摘成一个个大小适中的面剂子
6、再把面剂子用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放在饺子皮上，四周收口捏紧，用同样的 *** 包好所有的饺子。锅中烧上开水，等水烧开后放入包好的饺子，等饺子烧制沸腾时加入半勺凉水，盖上锅盖
7、再次烧沸腾后饺子就可以起锅了，再配上香醋、芝麻油做蘸料。这样一盘非常鲜美的韭菜肉饺子就做好了
8、韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺
By 四叶草jkyc
用料- 猪肉 500克
- 面 500克
- 水 225克
- 韭菜 500克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 3大勺
- 味达美臻品蚝油 2大勺
- 味达美初榨原酿生抽 1大勺
- 盐 1中勺
- 胡椒粉 1中勺
1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面
2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅
3、搅好的猪肉馅放入盆中
4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺
5、加入味达美臻品蚝油2大勺
6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺
7、搅拌均匀腌制入味
8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中
9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀
10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮
11、将馅放入饺子皮中间
12、包成自己喜欢的饺子形状
13、依次全部包好
14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟
15、出锅盛入装盘
16、外皮劲道，皮薄馅大
17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了
小贴士爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
