不管是家庭聚餐，还是朋友聚会，我们家少不了一道鱼。喜欢吃鱼，是因为一个很特殊的原因，那就是因为它是肉，哈哈，我就是一个无肉不欢的人，特爱吃肉，每一餐都要有肉，你们是不是也一样的呢？
说起吃鱼，也许很多人都会说怕腥，其实有很多鱼是并没什么腥味的，就是清蒸，不放啥调料，也一样不会有很大腥味，相反，蒸出来肉质嫩滑美味，让人越吃越想吃，就如今天我要给大家分享的这一道鱼一样，出锅好看又美味，上桌后，大家都舍不得下筷子了。
具体做法步骤如下：
之一步，准备一条鲳鱼，把鱼鳍剪掉，然后把它切块，但不要把它切断，切成如下图这样（从背部切到腹部留一点）
第二步，把鱼放入一个大碗中，洒上适量的盐，料酒，涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟
第三步，再准备一些姜葱和小米辣，把姜切成姜丝，把葱切段，小米辣切小圈就行
第四步，把准备好的葱段放到一个平底盘中，然后再加上姜丝，再把腌制好的鱼摆上去，如图
第五步，鱼摆好后，在面上铺上一层葱头和姜丝，再把小米辣圈摆到鱼块上做点缀，如图所示
第六步，锅中烧开水，把鱼放进去，盖上锅盖大火蒸8分钟
第七步，好，时间到了，关火再焖2分钟，这个时间，我们准备一个小碗，碗中加点胡椒粉，蚝油，酱油，搅拌均匀备用
第八步，好，可以了，把鱼端出来，再把刚刚调 好的酱料浇到鱼块上，咸淡随个人喜好，所以下料也大家自己定，不过吃清蒸鱼，我们喜欢清淡点，这样能吃出鱼的鲜甜味
第九步，浇好酱料后，再在锅中烧些热油来，然后直接浇到鱼上
这一道清蒸鲳鱼就做好了，味道鲜美，口感嫩滑！喜欢的朋友试一下！请客聚餐时，做上一条，不仅好看又很美味，出锅上桌，保证特别有面子！
而且这样做的鱼，肉质鲜嫩，味美口感好，还有哦，喜欢吃肉又怕长胖的朋友，吃鱼是更好的，不会长肉肉，而且营养成分高，平时多吃点鱼，既解馋又养人。
今天，你吃鱼了吗？
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
椒麻鱼片是我的心头好，入口即化，椒香麻辣，鱼片爽滑。每次去饭店必点。除了美味，爱上它还有一个更重要的原因，鱼片无骨刺。你可以无后顾之忧的大口朵颐，过瘾。
麻、辣、鲜、香，是椒麻鱼片的精髓所在。其中，“麻”是当仁不让的C位。麻椒在热油的激发下，麻味纯正、入口香醇。
鱼片营养丰富，具有益气暖胃、补齐养颜的功效。今天跟大家分享一个十分简单又好吃的做法，以后想吃这道菜在家就能自己做啦。
家庭版椒麻鱼片需要准备什么食材？
黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油
椒麻鱼片的做法
1、黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，这一步就可以省略啦）将片好的鱼片放入料理盆，加两勺啤酒（家里的料酒刚好用完了，可以用黄酒、啤酒代替）、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
2、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
3、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。
4、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
5、放入泡椒，翻炒均匀。
6、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。
7、加入开水，大火烧开。
8、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。
9、大火把鱼片烫煮至八成熟。
10、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。
11、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。
椒麻鱼片的 *** 小贴士：
1、自己动手切鱼片的时候一定要小心，因为黑鱼表皮有粘液，特别滑，容易切到手指。您可以先用盐搓洗黑鱼表皮，然后用流水冲干净。切的时候如果还有残余的粘液，要及时用厨房纸擦干净。
2、这道菜的辅料也是非常随意的。您可以根据自己的喜好选择。比如豆芽、魔芋丝都和这道菜极其相配。爱吃啥就放点啥呗，自由发挥吧。
做菜对我而言就是一种放松，辛苦工作一天下班就像飞奔回家。钻进厨房，一边给家人准备晚饭，一边放空自己。热气腾腾的烟火气息真实又温暖，一碗热汤下肚，从喉咙到心底都是暖暖的。祝愿您今晚也有个好心情。
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今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
技术要点：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。
3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
冬季，建议中老年人多吃鱼，分享5种鱼的做法，吃出饭店的味道鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白，人体吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。
虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!
一、红烧多宝鱼
食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜
1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;
2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;
3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;
4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;
5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;
二、砂锅焗小黄鱼
食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱
1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;
2：所有配菜切成自己喜欢的形状;
3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;
4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;
5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;
三、花生米鲫鱼冻
食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;
2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;
3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;
4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等冷却成鱼冻就可以食用了;
四、鲈鱼煲
食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜
1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;
2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;
3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;
4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;
5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;
6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;
五、黑椒鳝鱼片
食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉
1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;
2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;
3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;
4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;
5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;
(橙子)
喜欢吃鱼的朋友请收藏，8种做法，简单家常，学会过年回家露一手红烧鱼
准备食材调料，黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺
之一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。
第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。
第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。
第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。
第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。
鲫鱼豆腐汤
准备食材调料，鲫鱼 2条 / 白萝卜 半个 / 煎荷包蛋 2个 / 豆腐 50g / 猪油 60g / 胡椒粉 1g / 大葱 半根 / 料酒 1汤匙 / 枸杞 少许 / 姜 1个 / 葱 少许 / 盐 少许
之一步：鲫鱼头尾各切一刀，在头部刀口处找到白线头，用刀轻轻拍打鱼身，取出白线。
第二步：在鱼的两面都各划上几刀，以便腌制的时候入味。
第三步：50克豆腐切小块，白萝卜去皮洗净切片后切丝备用。
第四步：姜切片后切丝，大葱同样切丝备用。
第五步：碗里放鱼加入姜丝和葱丝，然后加入1勺料酒，把鱼抓匀腌制15分钟左右。
第六步：鱼腌好后，起锅下猪油烧热，把鱼放入锅中，下锅15秒不要去翻动。
第七步：煎鱼的时候可以转动一下锅，煎至可以轻松翻面，再翻另一面煎，煎至两面金黄。
第八步：煎好的鱼转入炖锅中，加入两个煎好的荷包蛋，摆放好切好的萝卜丝。
第九步：加入1000毫升刚烧开的开水，盖上锅盖炖煮10分钟左右。
第十步：开盖加入豆腐块后，再次盖上锅盖炖煮10分钟。
第十一步：再开盖，调入盐和胡椒粉调味，并撒上葱花和枸杞增色，就可以关火开吃啦。
水煮活鱼
准备食材调料，黑鱼1500g / 小葱 / 黄瓜1根 / 金针菇 / 香菜 / 莴笋 / 干辣椒数个 / 花椒粒适量 / 生姜 / 鸡蛋1个 / 淀粉 / 野山椒手适量
之一步：黑鱼去掉内脏洗净从背部用刀切成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段。
第二步：鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第四步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道。
第五步：倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第六步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味。
第七步：接着放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，油趁热淋在鱼肉上即可。
第八步：最后铺上小葱段和香菜，也可以撒点熟芝麻装饰点缀一下，就可以开吃咯。
木瓜鲫鱼汤
准备食材调料，鲫鱼 500g / 木瓜 一个 / 姜 一颗 / 小葱 一颗 / 盐 适量 / 油 两大勺
之一步：把鱼洗净，在鱼的头尾各切一刀，记得不要切段，两面都切
第二步：两头切好后，用刀在鱼身上拍几下，用手轻轻把鱼腥线拉出。
第三步：鱼线取出后，再在鱼身划几刀，用料酒把鱼均匀腌制。
第四步：木瓜去皮切对半，把籽拿掉，然后木瓜再切块，葱切段，姜切片备用。
第五步：锅里放入两大勺油，放入姜片炸至金黄捞起待用。
第六步：鱼下锅炸至两面金黄捞起，取一个砂锅，放入炸好的鱼，木瓜，再放入炸好的姜片。
第七步：放入适量的纯净水大火煮开，改小火慢熬20分钟。
第八步：熬好的鱼汤调入适量盐，撒入葱段，一道美味的木瓜鲫鱼汤就做好啦。
清蒸鲈鱼
准备食材调料，鲈鱼800g / 小葱 / 大葱 / 生姜 / 红辣椒 / 蒸鱼豉油
之一步：鲈鱼洗净去掉内脏，从鱼的背部中间两边切开。
第二步：大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用。
第三步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸。
第四步：蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上，一起蒸3分钟即可把鱼出锅。
第五步：蒸好的鱼再铺上小葱丝，倒上蒸鱼豉油。
第六步：炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鲈鱼上即可，一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦！
萝卜丝鲫鱼汤
准备食材调料，鲫鱼2条 / 白萝卜200g / 姜5g / 葱花少许 / 枸杞少许 / 胡椒粉少许 / 食盐适量
之一步：白萝卜去皮切片，再改刀切丝，鲫鱼去掉内脏洗净，修剪掉鱼鳍。
第二步：鲫鱼的头尾部各切一刀，从头部刀口，用菜刀轻轻拍打，边轻轻取出腥线。
第三步：鱼的两面的腥线都要拉出，然后在鱼的两面划上几刀，使得鱼肉更加入味。
第四步：姜切片备用，热锅下油，撒一小撮盐到锅中防止粘锅，再下姜片煎出香味。
第五步：鲫鱼下锅15s内不要翻动，煎得差不多了，翻至另一面再煎至金黄。
第六步：煮至汤汁呈乳白色，再调入胡椒粉和食盐，放入萝卜丝煮熟。
第七步：起锅前撒上枸杞和葱花，再装入汤碗中，鲜美可口的萝卜丝鲫鱼汤就做好啦。
酸菜鱼
准备食材调料，黑鱼1500g / 老坛酸菜400g / 花椒粒适量 / 干辣椒 / 野山椒 / 香菜 / 小葱 / 大葱 / 生姜 / 鸡蛋1个 / 淀粉 / 胡椒粉 / 盐 / 生抽 / 料酒
之一步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开。
第二步：鱼肉碗中加入鸡蛋，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，抓匀腌制15分钟备用。
第三步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒。
第四步：看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，再加入开水，差不多没过酸菜跟鱼肉就可以了。
第五步：接着大火烧开后，加盐，熬煮15分钟，熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。
第六步：锅里留汤，快速把鱼片捞一下，倒入铺好酸菜的碗里。
第七步：然后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味。
第八步：接着放入花椒，然后热油淋在鱼肉上，嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦！
糖醋黄花鱼
准备食材调料，黄花鱼 500g / 番茄酱 50g / 葱花 5g / 姜 3g / 糖 3g / 玉米淀粉 15g / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40ml
之一步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味。
第二步：放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟。
第三步：番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁。
第四步：腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉。
第五步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅。
第六步：锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡。
第七步：鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花就可以开吃咯。
菊子物语
转眼间2020年就剩几天了，元旦假期一过，春节就来了。
你年初立的目标都实现了吗？
其实不论现状如何，时间不会停止，生活仍要继续，继续努力，争取更好的未来。
就像那一句耳熟能详的成语：年年有余。
学会这8道简单家常的美味，饭桌上年年有鱼，家宴在家露一手哈。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
年夜饭少不了鱼，分享4种鱼的做法，鲜嫩美味，过年上桌抢着吃本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
快过年了，人们也开始忙碌起来置办年货，相信每家每户年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这道菜，鱼肉鲜嫩，寓意也好，年年有鱼，年年有余!今天跟大家分享4种鱼肉的不同做法。
一、 红烧鳊鱼
用料：
鳊鱼、小米辣、生姜、大葱、小葱、老油、生抽、糖、盐、料酒、醋。
做法：
1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀在鱼的身上打上花刀，注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。
2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。
3、 起锅烧油，油热后把鳊鱼放入锅中，煎到底面发黄后，翻面把另一面也煎黄。
4、加入料酒去腥，再加入酱油和生抽上色，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣，中小火焖煮8分钟。
5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出，大火收汁后淋入少许醋提味。
6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。
二、清蒸多宝鱼
用料：
多宝鱼、青红椒、大葱、蒸鱼豉油。
做法：
1、 多宝鱼首先要去掉鱼鳃、鱼内脏，清洗干净，然后用刀在鱼的身上打上花刀。
2、 将大葱和青红椒都清洗干净，切成细丝，切得越细越好，准备一盆凉水，把切好的细丝放入凉水中浸泡。
3、 准备一个盘子，把多宝鱼放入盘中，上面放上一些姜片和葱段，水开上汽蒸8分钟左右。
4、 时间到了以后，把蒸出来的水倒掉，往鱼的身上摆上青红椒丝和葱丝，再淋上一点蒸鱼豉油。
5、 最后再淋上热油就完成了。
三、干炸小黄鱼
用料：
小黄鱼、生姜、葱、料酒、盐、椒盐。
做法：
1、 去掉小黄鱼的鱼鳃和内脏，把小黄鱼清洗干净后放入盘中。
2、 加入葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制一下去除腥味。
3、 锅中倒油，大火烧热后下入小黄鱼，等小黄鱼炸定型后翻面，炸到表面金黄就可以捞出来了。
4、 吃的时候可以在小黄鱼上撒一点椒盐，这样口感更好。
四、水煮鱼
用料：
花鲢、豆芽、芹菜、千张、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、白芝麻。
做法：
1、 将花鲢清洗干净，分鱼头，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。
2、 剔除鱼肉身上的排刺，再把鱼头劈开，将鱼骨剁成小块。
3、 把鱼肉片成3、4毫米厚的片状，加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀，可以淋上一些食用油，腌制一下。
4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。
5、 锅内倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，下入鱼头和鱼骨一起熬煮，烧开后再煮上3到4分钟将鱼头鱼骨捞出，垫在碗底。
6、 锅中加入少量的盐增加菜的底味，把各种配菜放进去烫熟，捞出放在刚刚的鱼骨上面。
7、 开大火再次煮开，把鱼一片一片放下去，用铲子轻轻推动，煮到鱼肉变色。
8、 将煮熟的鱼片捞出放在刚刚的菜上面，再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在鱼片上，淋上热油。
9、 最后撒上一些白芝麻、葱末和香菜点缀就完成了。
(粥粥)
鱼肉一个懒人做法，真的太好吃了，肉质嫩滑没一点腥味，味美过瘾说到吃鱼，很多人都怕腥，还怕刺，特别是给老人和小孩子吃，刺多的鱼，我是很少买的，所以今天我要给大家分享的这一道鱼，用的是黄骨鱼，其实这个做法适用很多鱼，大家如不喜欢黄骨鱼，可以选择其他鱼肉来做。
黄骨鱼全身光滑，没有鱼鳞，连岔刺都很少，而且鱼肉嫩滑，营养价值很高，做给老人和孩子吃很适合，特别是今天我要跟大家分享的这一个做法，简单又好吃，出锅一点腥味也没有哦，喜欢的朋友可以试试。
具体做法步骤如下：
之一步：黄骨鱼更好选用野生的，因为现在养殖的很多是染色的，鱼买回来后清洗干净，然后斩成小块
第二步：切好的黄骨鱼装到一个大碗中，加入姜丝，蚝油，胡椒粉，盐，淀粉，花生油，把它搅拌均匀，腌制20分钟
第三步：准备一块姜，还有多一点的蒜，稍微拍一下就行了
第四步：准备一个砂锅，锅中倒入多一点的花生油，烧热，油烧热后倒入姜跟蒜，把它爆香
第五步：姜跟蒜爆香后把它铺平锅底，再倒入腌制好的黄骨鱼，把它铺平
第六步：盖上锅盖，煲7分钟左右
第七步：好了，时间差不多了，把火关掉，不要急着开盖哦，让它再焖3分钟
第八步：时间到，开盖准备开吃啦，可以撒一点葱花，不喜欢的可以不要，直接就可以吃了
这一道鲜香美味的干锅黄骨鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！鱼肉这样做味道香还营养不流失，出锅肉质嫩滑，一点腥味也没有，大人小孩都非常喜欢哦。
像这种黄骨鱼，刺少肉滑还很有营养，家中有孩子的可以常做来吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
宝妈们一定听说了“吃鱼的宝宝更聪明。”，这句话其实是有依据的，因为鱼肉营养丰富，富含DHA、EPA，能够促进儿童大脑发育和智力发展，有的鱼类还含有omega-3s脂肪酸，也就是我们常说的DHA，俗称脑黄金，对小宝宝的大脑发育非常有益。
今天蓉儿分享鱼的6道吃法，每一种都特别好吃哦，赶紧收藏学习起来吧！
┄【红烧鱼】┄
红烧鱼是鱼肉的经典做法，鲜嫩的鱼肉裹上咸香的汤汁，好吃又下饭。
〖 食材清单 〗鲤鱼、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
〖 *** 步骤 〗
1、鲤鱼清洗干净后在身上切几个口，方便入味，然后加入1克食盐、1克胡椒粉、4克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制8分钟；
2、准备蒜粒、姜片、葱花、红辣椒、八角、花椒，再准备一个西红柿切小块备用；
3、腌好的鲤鱼表面撒一层淀粉，涂抹均匀（淀粉能吸附水分，使鱼肉保持完整）；
4、锅内加入适量植物油，油温四成热下鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸得更均衡，大约3分钟，鱼肉炸至表面焦黄后控油盛出；
5、锅内留底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油；
6、下入西红柿煸炒出汁，然后淋入清水煮开，再加入4克料酒、2克食盐、4克生抽、2克白糖；
7、下入炸好的鲤鱼，继续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，鱼肉更入味，鲤鱼炖好后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。
8、把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油；
9、最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这道家常红烧鱼就可以开动啦！
┄【红烧鱼块】┄
〖 食材清单 〗青鱼一条、淀粉适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、植物油适量、白糖适量
〖 *** 步骤 〗
1、青鱼切小块，加料酒、盐、姜丝腌制半个小时；
2、准备好姜、蒜、葱、红椒；
3、取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁；
4、腌制好的鱼块涂抹一层干淀粉；
5、不粘锅放油烧热，放入鱼块小火煎黄，翻面再煎，加入姜、蒜、红椒，小火煸香
6、加入少量水烧5分钟，再倒入调料汁盖盖烧煮，水快烧干时，加入葱花，即可出锅享用!
┄【炸小黄鱼】┄
〖 食材清单 〗小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
〖 *** 步骤 〗
1、小黄鱼去腮去内脏，清水洗净沥干水分；
2、加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌30分钟备用。
3、面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
4、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
5、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可出锅享用。
┄【酸菜鱼】┄
酸菜鱼里面的鱼肉非常鲜嫩肥美，汤汁带一点微酸，是一道美味下饭的菜肴。
〖 食材清单 〗草鱼1条(约2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g、盐2勺，淀粉2勺，胡椒粉3勺，料酒3勺，葱一段儿，姜5片，白醋3勺。
〖 *** 步骤 〗
1、 草鱼处理干净后用水洗净干净，再剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切成片儿，加料酒、1勺盐、淀粉抓匀腌制15分钟;
2、酸菜洗净切成小段儿，再用水冲洗干净后沥干水分，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿备用;
3、锅里倒油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
4、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
5. 盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟，即可出锅享用。
┄【鲫鱼豆腐汤】┄
〖 食材清单 〗
鱼350克、豆腐300克、葱15克、盐2克、姜15克、香菜10克、料酒15克、酱油10克、枸杞适量
〖 *** 步骤 〗
1、鲫鱼处理干净备用，豆腐切块，葱姜切片。
2、鱼身两面斜切几刀，放入一半的葱姜，加入料酒和盐，加入酱油，充分地涂抹均匀腌制半小时入味。
3、腌制好的鱼去掉葱姜，锅里倒入适量的食用油，放入鱼煎至两面金黄。
4、煎好的鱼放入炖锅里，放入葱姜片， 加入没过鱼身的开水，小火慢炖40分钟。
5、最后的20分钟时倒入豆腐块，枸杞，放少许盐，出锅撒上适量的香菜出锅享用。
┄【 *** 鲈鱼】┄
〖 食材清单 〗鲈鱼1条、大葱1根、青椒1个、生姜3片、干辣椒2个、蒸鱼豉油2勺
〖 *** 步骤 〗
1、鲈鱼一条，去掉内脏和其他所有不能食用的部分，然后用清水冲洗干净，生姜切丝、大葱切丝、青椒切丝、干辣椒切丝；
2、取一半的葱姜丝放入一个碗中，加上点清水，用手抓搓下；
3、将葱姜味抓出，静置浸泡5分钟，然后将葱姜丝用手均匀涂抹在鱼身上，鱼肚子中记得也要涂抹点，腌制8分钟；
4、锅中烧水，在腌制好的鱼肚子中塞入点新的葱姜丝，将鱼摆放在码放葱白和姜片的盘子中，隔水上锅开始蒸，差不多大火8分钟的时间便可；
5、待将鱼蒸好后，盛出来，将盘子中的汤汁倒掉，在鱼身上撒上少许的葱丝，青椒丝、干辣椒丝、放入一勺蒸鱼豉油，在锅中添油，烧热后浇在青椒丝上激发出香味就可以开始享用啦。
厨师长分享正宗的红烧鱼，教程详细简单实用，可以当做招牌菜致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法，鱼肉是一种很常见的家常食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。很多人说老是做不好，其实只要掌握技巧做起来并不难，其中“煎”就是尤为关键的一步，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。
2.然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。
4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
5.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。
6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。
7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。
3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。
技术要点：
1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；
2.鱼肉烧入味以后要先盛出来，再收汁，以免久煮鱼身破碎，影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
天气已经到了最热的时候，看着这个大太阳都不想出门，前几天各种鸡、鸭、羊、牛、猪肉都吃腻了，忽略了还有一种营养价值非常高的肉，就是鱼肉。
老人们常说“常吃鱼的小孩最聪明!”其实这个也是有一定道理的，而且鱼肉的脂肪也比较低，非常适合老人和小孩吃。
下面就推荐4种不同鱼的做法，咸香美味，多吃鱼还是对身体好!
一、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼只要中间段，头和尾留着红烧或者炖汤，接着把草鱼段剁成分开，剁成小块;
2、放在碗里，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油和豆瓣酱，抓拌均匀，腌制入味;
3、生姜切成片;青红椒清洗干净切成圈圈;
4、锅中倒入适量的油，油热下入生姜片煎香，然后把腌制好的鱼段平铺在上面;
5、铺好之后，倒入一大瓶啤酒和鱼肉齐平，盖上盖子，大火煮开，转小火焖一会;
6、煮到鱼段入味，熟透之后，撒上一些青红椒圈圈。
二、蒜叶烧小鱼
准备食材：小河鱼，生姜，辣椒，蒜叶，生抽，老抽，糖，醋，盐，酒，水淀粉
*** 方式：
1、小鱼比较难清洗，去头去内脏，清洗干净，沥干水分;
2、蒜苗去根清洗干净，切成小段;
3、准备一个碗，里面装入生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐和醋，搅拌均匀;
4、不粘锅喷入一点油，再均匀地撒上一些盐，这样就更加不会粘了，开小火，把小鱼均匀地码在锅底;
5、中小火把小鱼煎至金黄酥脆，中途可以再次喷一点油;
6、煎好之后，用一个盘子倒扣在底部，翻过来，把鱼煎过的那一面翻过来，继续煎另一面;
7、接着把调好的酱汁倒入锅中，大火煮开，煮上3-5分钟;
8、最后在上面撒上蒜苗叶，焖出香味即可。
三、干煸银枪鱼
准备食材：银枪鱼，青椒，红椒，大蒜，白芝麻，红干辣椒，花椒，辣椒面，椒盐，盐，料酒，白胡椒碎，葱姜蒜粉，淀粉
*** 方式：
1、银枪鱼清洗干净，处理完内脏，里面的黑膜也要弄掉;
2、青红椒去蒂去籽，清洗干净，切成细丝;大蒜去皮切成片;干辣椒切成小段;
3、银枪鱼太长，切成小段，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制一会;
4、腌制入味之后，在鱼上面撒上一些淀粉，抓匀，锅中加入适量的油，把腌制好的鱼肉放进油锅中炸制，炸到鱼块定型后就可以捞出了;
5、锅中留点底油，油热放入大蒜、红干辣椒段、花椒，炒出香味，再放入青红椒丝，一起翻炒;
6、最后放入炸好的鱼段，撒上一些白芝麻、椒盐，翻炒均匀就可以出锅。
四、红烧踏板鱼
准备食材：踏板鱼，大蒜，红椒，生姜，大葱，小葱，料酒，酱油，糖，醋，盐
*** 方式：
1、踏板鱼清理干净里面的内脏，身上的鱼皮要都剥掉，切成宽度差不多的小段;
2、锅中倒入适量的油，油热放入鱼段，煎至微黄，翻面的时候要小心，不要弄碎;
3、煎好之后，放入生姜和大葱段，再倒入一些料酒、酱油、盐和白糖，倒入一些清水，大火煮开;
4、等到锅里的汤汁煮到浓稠之后，淋入一些醋，就可以出锅了。
(榴莲)
