平时多吃一些鱼。对身体健康是比较有好处的，除了平时我们直接熬煮的鱼之外，居然到时候直接将鱼熬成汤下锅炖一下，味道也会非常的好，但是很多时候人们做错了。直接导致做出来的鱼非常的希望这种情况下让人吃也不吃，不吃也不吃。
鲫鱼萝卜汤的做法：
首先将买回来的鲫鱼清理干净，现在一般去菜市场商家都会把鲫鱼杀掉，不过里面不会清理的太干净，所以还需要自己回家再清理一边，想要鲫鱼炖出来不腥，一定要记住把腹部的黑膜清理干净，还有就是鱼鳃，这都是产生腥味的关键部位。
把清洗干净的鲫鱼放到碗中，加入适量的食盐，料酒腌制10分钟，这一步也是非常重要的，因为腌制不仅能够减少鲫鱼的腥味，还能让鱼肉变得更加鲜嫩入味，在腌制的时候可以把萝卜去皮切成丝，生姜切片，小葱切成段，青椒切成块放到碗中备用。
在锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜片炒香，这样才能够发挥出生姜的作用，防止在煎鲫鱼的过程中出现破皮的情况，接着把腌制好的鲫鱼放到锅中煎至两面金黄，沿着锅边倒入适量的料酒，最后加入2大碗热水炖煮，水一定要多，不然中途要是加水就会影响到鲫鱼汤不好喝。
然后等到锅中的汤汁变白的时候，下入切好的萝卜丝，青椒，葱段继续炖煮5分钟左右，最后在起锅的时候尝一下汤汁的咸淡，要是少盐还可以加点食盐进行提味，这就是鲫鱼萝卜汤的做法，你们记住了吗?
所以说鲫鱼下锅炖一定要用热水。
之所以会出现这样的问题，往往是因为我们在操作的时候出现了一些误差，比如说于是用凉水进行熬煮的，这样的情况下就特别容易出现这种问题，基于在下锅的时候一定要用热水，这样的情况下就不会出现腥味儿了。
润肠通便2种食材和鲫鱼炖汤，熬煮鲫鱼汤的关键三步，汤色白又鲜夏天到来，我们家桌上总少不了这道萝卜鲫鱼汤，咱们在家里炖这道汤，做法简单，只需要注意3点就可以熬出一锅奶白色的鱼汤，很多人炖鱼汤的时候，都是把鱼洗一下之后就直接下锅炖了，这样炖出来的鱼汤不但不香，反而会有股腥味，还有人在炖鱼汤的时候乱放一些调料和香料，认为放的越多越好，这样的做法真是大错特错。
胡萝卜山药鲫鱼汤
大家最常见的就是鲫鱼豆腐汤，今天跟大家分享萝卜山药鲫鱼汤，这样搭配，浓郁鲜美，非常清甜，胡萝卜含有植物纤维，可以加强肠道的蠕动，有助于通便。鲫鱼鲫鱼肉质细嫩，含大量的铁、钙、磷等矿物质，健脾胃，利水消肿，山药作用兼而有之的蔬菜，有助于健脾养胃 ，这三种利好食材组合熬汤，非常鲜美疏通肠胃。 熬煮鲫鱼汤的关键三步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤，三是煮鱼汤前10分钟一定要猛火。喜欢的朋友们往下看就知道了~~
胡萝卜山药鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条、胡萝卜1根、山药、姜片、盐
之一步：鲫鱼清洗干净，鱼鳞先刮干净，尤其是肚子里那层黑膜，一定要要完全去掉，然后冲几遍， 这种物质吃起来会很苦的，再用厨房纸巾擦干表面水分备用，在鲫鱼表面上斜划几刀，姜切片备用。
第二步：山药去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块备用
第三步：锅中倒油，油温六成热，下入姜片 鲫鱼开始慢慢煎制，一面煎到硬挺就翻个面煎另一面 ，将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。（关键之一步：煎鱼这一步非常重要，在放水之前先用油去煎一下鱼的两面，更容易使得汤汁浓稠更白更香）
第四步： 取一个砂锅加入开水没过鲫鱼三分之一，全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好 （关键第二步：炖先猛火再中火使汤变白重要步骤，关键第三步：加入开水炖汤） 水多加一些，一次性加够，后面不宜再加水，再加水味道会变 。
炖鱼汤时冷水下锅还是热水下锅？很多人都不清楚，给大家讲解一下
A:鱼在煎的时候是很烫的很烫的，我们在炖鱼汤的时候，如果用冷水直接倒进去的话，会让鱼的肉质变得松散，同时，还可能会带有腥味。而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。
B:热水 用热水炖鱼汤就不同了，因为鱼肉在遇到热水后。其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开。其中的营养成分也就不会流失，同时在热水中。还可以加入去腥的配料等一起炖。口感会更加醇厚，营养也更，丰富。
第五步：10分钟后，加入山药和胡萝卜改小火慢炖20分钟，加盐调味即可，一锅奶白奶白胡萝卜山药鲫鱼汤就炖好了，奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦
这样炖的鲫鱼汤比牛奶还要白，一点鱼腥味都没有，味道香浓超级好喝，非常清甜，喜欢喝鱼汤的一定要试试这个做法，而且很合适一家大小喝，疏通肠胃。
小伙伴们喝过这样炖的鲫鱼汤吗？大家觉得鲫鱼加什么炖更好喝？对这道鱼汤都什么不同的见解欢迎留言。
我的工作午餐小贴士：
1、炖鱼的时候一定要一次性加足开水，如果中途实在是烧没汤了，要加也是加开水，不要加冷水
2、、?炖鱼汤是直接加水是错的，一定要先把鱼放入油中两面煎一下，少了这一步的话鱼汤不会香浓也不香，而且腥味也很大，所以不管是鲫鱼还是其他鱼汤，做的时候一定要注意不能先放水。
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炖鲫鱼汤时，用开水还是冷水？做对了，鱼肉鲜香汤汁浓白，特好喝导语：炖鲫鱼汤，别直接下锅煎，多加1个步骤，鱼皮不破不粘锅，肉鲜美
冬天，便是要吃白萝卜的季节，民间有俗语“冬天萝卜赛人参”，这个时候的白萝卜，不仅是口感美味，营养价值还足，所以说大家可以换着花样吃萝卜，炖萝卜、炒萝卜、凉拌萝卜等都是不错的选择，而这次要分享给大家的是一道以萝卜为辅，鲫鱼为主烹饪而成的菜肴，萝卜丝鲫鱼汤，鲫鱼和白萝卜可谓是天生的一对，简单搭配做成的汤，口感美味还能充分让人吸收营养，是个非常不错的选择，而在炖鲫鱼汤的时候，大家别只知道要下锅煎的这个步骤，对于应该用开水炖还是冷水炖，同样非常重要，用对了 *** ，鱼肉嫩滑汤汁香浓还发白，下面我们一起学习。
萝卜丝鲫鱼汤的做法：
备用食材：鲫鱼1条，白萝卜1根，生姜1小块，食盐少许，小葱2根，淀粉少许，白胡椒粉半勺；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，鲫鱼一条，事先将其内脏掏出，并且去掉其他不能食用的部分，然后将鲫鱼清洗干净，控干其中的水分，待用；
第二步，白萝卜清洗干净后，取半根用即可，将白萝卜用刀切成细细的丝，小葱择洗干净后，挽成结待用，生姜洗净后放在案板上拍一下即可，准备好所有的食材后，将控干水的鲫鱼两面都沾裹一层干淀粉；
第三步，将炒锅置于火上，烧热后，用一块生姜擦一遍锅底，然后加上适量的食用油，烧热后，放入沾裹上淀粉的鲫鱼开始煎，待将一面煎黄后，轻轻用锅铲翻面，将鲫鱼的两面都煎黄后；
第四步，如果这个时候锅中的油汁比较多，需要倒掉，然后加上没过鲫鱼的开水，同时将事先处理好的葱姜一同放入在锅中，加上锅盖开始焖煮，差不多5分钟的时间，将萝卜丝放入锅中；
第五步，同时在锅中加上一勺的猪油，加上盖子继续煮2分钟，待时间差不多后，按照个人的口味加盐调味，再加上点胡椒粉，继续煮片刻，便可关火出锅享用。
小编总结：鲫鱼是我常用来炖汤的食材之一，将鲫鱼搭配豆腐或者是白萝卜简单进行炖煮，出锅后汤汁鲜美浓白，口感特别的丰富，鲫鱼汤对于大人和小孩来说都是不错的选择，在冬日的餐桌上，一碗热气腾腾的鲫鱼汤，一边喝鱼汤，一边吃鱼肉，甚是惬意，鲫鱼的肉质也比较松软细腻，极易被人体消化和吸收，我们一家老小都可以放心喝，对于鲫鱼汤的做法，大家只要将其中的技巧学会了，便可以轻松做出美味的鲫鱼汤，学会便也不用去饭店了。
烹饪小技巧：
1、炖鲫鱼汤的时候，大家都知道需要煎鱼的这个过程，而有的人却不知道，鲫鱼直接下锅煎是不对的，多加上1个步骤，便是在生姜擦一遍锅底再加油煎鱼，在锅底形成一层隔离膜，煎鱼的时候便不会出现破皮粘锅的情况，而且鱼肉也会非常鲜美；
2、对于应该是加开水还是冷水炖煮的这个问题，大家同样需要注意，正确 *** 应该是加开水炖煮，热水会将鱼肉中的鱼油、鱼胶等物质析出，这样鱼汤便会浓白，而且这样做的鲫鱼汤也会非常的鲜美。
牢记小技巧，鲫鱼汤便会非常好喝，浓白鲜美肉还好吃，如果你认为鲫鱼汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
熬鲫鱼汤时，用冷水还是开水？多数人做错了，难怪鱼汤不白还很腥熬鲫鱼汤时，用冷水还是开水？多数人做错了，难怪鱼汤不白还很腥
随着天气渐渐的变凉，各种的汤品成了大家都喜欢的食物，鲫鱼汤可谓是鱼中大补之汤，不仅营养非常的丰富，而且口感鲜美又好喝，天冷的时候，在家炖上一锅鲫鱼汤给家里人喝，既能补充身体的营养，还能满足口味的需求，真可谓是一举两得。
用鲫鱼来熬汤是最合适，也是汤味最鲜美的，但是很多人平时在家熬不好鲫鱼汤，不是汤汁不浓白，就是鱼汤喝起来味道腥味太大。其实小厨觉得，炖鲫鱼汤并不是一件很复杂的事，只需要掌握几个小技巧，就能熬制出一锅汤色浓白，口感鲜美的鲫鱼汤。
很多人在炖鱼汤时都会遇到一个问题，熬制鲫鱼汤时，到底应该加冷水还是开水？关于这一步真的很关键，可是大多数人这一步都做错了，难怪熬制好的鱼汤，汤色不白还很腥。
今天小厨就给大家分享下，关于熬制鲫鱼汤的几个小技巧，希望我的分享能给你带来收获，喜欢喝鱼汤的朋友们，一起学起来吧。
炖鲫鱼汤的标准做法
所需原料：鲫鱼2条，生姜15克，料酒10克，胡椒粉3克，食盐5克，香油2克，葱花10克。
鲫鱼汤详细 *** 步骤：
之一步，首先首先将买回来的活鲫鱼，宰杀后刮去鱼鳞，去除鱼的内脏，将鱼鳃和腹部的黑黑膜全部去掉，然后用水清洗干净。
第二步，将处理好的鲫鱼，放到案板上，用刀将鱼的两面改上一字刀，这样能方便鱼肉入味。准备适量的葱姜，去皮后洗净切成葱段姜片备用。
第三步，将处理好的鱼肉放入盆中，加入切好的葱姜片儿，料酒，食用盐，胡椒粉腌制10分钟左右。鲫鱼在炖汤之前先腌制一下，这样不仅能去除鱼肉的腥味，而且还能让鲫鱼更加的入味，增加鱼肉的鲜嫩度。
第四步，起锅倒入适量的食用油，将油温收至6成热时，把腌制好的鲫鱼下入锅中进行煎制，鱼肉煎制一面定型后，再翻面煎制另一面，两面将至金黄色时，将鲫鱼取出来备用。
第五步，另起锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，下入葱姜炒出香味，然后下入煎制好的鲫鱼，烹入少许的料酒。然后再往锅中倒入足量的开水，先用大火炖5分钟左右。炖鱼的过程中切记不要盖锅盖，防止鱼汤腥味加重。
第六步，锅中的鲫鱼汤炖制汤色洁白后，改用小火继续炖8分钟左右，随后往锅里调入少许的食用盐，胡椒粉调味，最后出锅前撒上少许的香葱花即可。
熬制鲫鱼汤时到底该加冷水还是开水呢？正确的做法应该是加开水，因为煮鱼汤变白的原理是，高度沸腾的水可把油脂完全的打碎，从而就变成了脂肪球溶解到水里，形成乳浊液，也就是所谓的奶白色的汤。
所以大家一定要记住，以后再炖鱼汤的时，要加入开水，这样炖好的鱼汤，又白，又鲜还腥。关于炖鲫鱼汤的技巧你学会了吗？欢迎您发表自己的观点与评论。
鱼，对咱们老百姓来说太平常了，家家都做、都吃。它不仅营养丰富，还富有较高的蛋白质，低脂、低热量，对大脑发育有很大帮助。
鱼的种类也非常多，深海鱼，河鱼，海鱼。在我们餐桌上经常见到的有鲤鱼、带鱼、黄花鱼、鲈鱼、鲫鱼、草鱼、鲳鱼、桂鱼、马哈鱼等等，简直是太多了。做法也五花八门。有清蒸、红烧、炖煮、煎炸、做汤。
就拿做汤来说吧也有很多种，其中最常见的是鲫鱼汤、胖头鱼汤、酸菜鱼汤。如何将鱼汤做得颜色好看，这里面有一些技巧。
一般来说，先煎，再煮。那么如何煮？用凉水?还是开水？我的答案是用开水。
我过去不怎么炖鱼汤，记得小时候家里做过，味道很鲜。长大后，自己会做饭了，想做什么不会做的时候就问母亲，母亲就告诉我一些做饭的门道，特意指出：如果炖鱼汤，一定用开水。先用油把鱼两面煎黄后，迅速倒入开水，这样做出来的鱼汤是奶白色。我记住了。
就拿炖鲫鱼汤来说吧，鲫鱼清理干净后，拿厨房用纸将鱼身上的水分擦干，再放入油锅里面煎，油不要放太多，放太多，这个鱼汤就会太油腻。待两面煎得金黄色时，浇上足够的开水。
炖鱼用开水可以保持鱼肉的嫩度和鲜度，鲫鱼虽然刺多，但是鱼肉质地细嫩。开水炖出的鱼汤，能使鱼保持完整，同时，鱼的蛋白质不会流失，更能保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水来慢慢炖鱼汤，容易使鱼的水分挥发，鱼肉不滑嫩，还会发柴，口感也不好，鱼的表面也没有光泽。
我们平时做饭，不管做什么都是从实践中摸索经验。做鱼也好，还是炖肉也罢，都是每个人在实践中摸索出来的做饭技巧。如果把这些技巧记住了，再做什么都会做得香。
就拿炖鱼汤来说吧，如果我没有记住母亲曾经跟我说的小技巧，指不定会走多少弯路。冬天来了，我们多喝鱼汤来暖暖胃吧。
炖鱼汤，用冷水还是热水？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了导语：炖鱼汤，用冷水还是热水？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了
鱼汤可以说是经济实惠价值又非常高的补汤，鲫鱼、黄骨鱼、鲈鱼等都可以用来炖汤，在炖鱼汤的时候我喜欢搭配豆腐，这样炖的汤鲜香浓白口感特别好，而且多种食材的搭配使得鱼汤的价值还更为提升了不少，这样炖的鱼汤家里的大人小孩吃了都会有很好的帮助，炖鱼汤的时候也有技巧，大家需要记住直接下锅煮是不对的，将其中的小技巧掌握好了，炖的鱼汤才会又鲜又浓白，另外对于应该是冷水下锅还是热水下锅这一点，我看到大厨的做法后才发现自己以前一直做错了，用上正确的做法，价值也更高了。
豆腐炖黄鱼骨汤的做法：
备用食材：
黄骨鱼5条，豆腐1块，红椒1个，生抽2勺，生姜3片，小葱1根，料酒1勺；
*** 过程：
之一步，所有的食材都准备到位，黄骨鱼事先将其处理干净，然后控干其中的水分，不粘锅置于火上将其烧热后，用生姜擦下锅底；
第二步，然后添上适量的食用油，放入处理好的黄骨鱼开始煎，可以分开来煎，记得别直接用锅铲翻动，轻轻晃动锅，防止鱼皮粘锅，看到一面变色的时候即可翻面继续煎；
第三步，待将黄骨鱼另一面也煎的金黄后，放入事先处理好的葱姜和辣椒末，煸炒几下，淋入生抽和料酒，轻轻晃动均匀，然后再锅中加上开水；
第四步，开始煮，豆腐一块，将其用清水冲洗干净，然后切成块状，放入在鱼汤中一同煮，小火慢慢炖煮，待鱼肉和豆腐充分入味后，根据个人的口味加上食盐调味；
第五步，稍微炖煮一会即可关火，将鱼肉和豆腐先盛出在碗中，淋入鱼汤，然后撒上葱花点缀即可。
小编总结：豆腐和鱼肉搭配炖汤，植物蛋白和动物蛋白相结合，可以说是强强联手的黄金搭档，这样的鱼汤难怪也会得到家人的喜欢，其实可以用来炖汤的鱼很多，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同的鱼肉，黄骨鱼是个人比较喜欢的一种，肉质细嫩味道鲜美，并且刺比较少，这对于家里的小朋友来说吃着便会方便了许多，而且黄骨鱼中含有的维生素和矿物质元素也很丰富，可以更好为人体做补充，这样炖的汤比牛奶的价值高多了，非常建议大家可以学习做。
烹饪小技巧：
- 炖鱼汤，直接下锅煮是不对的，多加1个步骤，便是将鱼事先煎一会，经过煎制的鱼肉炖汤才会更加鲜香浓白，所以将这个步骤做好了，鱼汤的口感会更加美味；
- 另外炖鱼汤的时候应该加冷水还是热水呢？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了，正确 *** 应该是加开水炖，因为鱼肉经过煎制是热的，热水的加入可以使得鱼肉蛋白质收缩凝固，没从而保证鱼的完整性，这样炖的汤效果才会更加好；
- 煎鱼的时候，别直接下锅，先用生姜擦一下锅底，使其形成一个隔离膜，这样鱼肉下锅的时候才不容易会粘锅，而且煎鱼的过程中更好别用锅铲翻动，否则很容易将鱼皮给弄破。
如果你认为炖鱼汤的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
炖鱼汤，应该开水下锅还是凉水下锅？记住这几点，鱼汤鲜香白如奶煮鱼汤时，到底应该是开水下锅还是冷水下锅呢？一般在饭店都会用高汤炖鱼，但是我们在家里就没有这样的条件，一般都是用水直接煮，有时候炖出来的鱼肉不鲜，汤不白，这些不是鱼的原因也不是水的原因，只是您没有掌握炖鱼汤的 *** ，今天我就教大家几个小技巧！
《炖鱼汤用什么水》其实开水和凉水都是一样的效果，有人说开水炖的汤白，凉水炖的汤就不白，其实这样是错误的，不管是用开水还是凉水，如果您不加锅盖，汤都不会变成乳白色的，除了用高汤炖出来的鱼汤，不用加锅盖也是白色的，因为高汤本身就是白色的！
《炖汤之前需要煎一下》鱼肉在锅中煎一下的目的就是为了去除鱼肉中的土腥味，如果把一条新鲜的鱼直接放入水中炖，那样会非常的腥，而且汤喝着也不香，哪怕只是稍微煎一下就行，更好是煎至两边金黄更好！
《炖汤时上面的泡沫》这是很多人都犯得一种错，炖的时候发现上面有沫就给它撇去，炖到最后汤还是不白，大家知道这个是为什么吗？鱼汤之所以会变白，就是鱼肉当中炖出来的油脂加上沸水互相碰撞才能形成白色的汤，你都给它撇去了，是不可能白的，也就是下面要说的
《炖汤时必须要加上盖子》很多聪明的人都知道炖汤时会加上盖子炖，这样炖的汤不但汤浓，而且香味还非常足，大家可以尝试一下不管是炖什么汤都是一样的，如果您炖两锅排骨汤，一锅加盖子，一锅不加盖子，炖出来的绝对是两个味道！
小提示：大家炖鱼汤的时候，不要想着鱼肉比较嫩，就不敢开大火，其实这样是错误的，大火炖汤，汤才浓！
熬鱼汤时，用冷水还是热水？酒店大厨：很多人做错，难怪汤不白。每次我去餐馆里喝的鱼汤总是奶白细腻，香醇味美, 一点也不觉得油腻？再对比自己做的冬瓜财鱼汤，鱼汤一点都不白，也没那么鲜美。那怎样才能炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢？做了40年酒店大厨的的大伯告诉了我两个窍门： 首先鱼要用油煎一下； 其次是猛火快催，大火一直煮到汤发白。最关键的一步：当财鱼块煎至定型且微微发黄后倒入开水，是“热水“不是冷水哦！为了味道更加鲜美，我们要关火之前再放盐，因为提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐等调味料。大家记得加开水炖鱼汤，这样鱼汤一定奶白也很鲜美。
冬瓜财鱼汤
By 斯佳丽
配料：
乌鳢 1条、冬瓜 300克、姜片 3片、辣椒(红，尖，干) 少许、胡椒粉 适量、油盐 适量、花椒 少许
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.热锅凉油，将红辣椒、姜片和胡椒进去煸炒；
3.爆香后将其他的捞出；
4.将财鱼块放入油煎；
5.一面煎至定型后再翻一面煎；
6.将双面煎至微微焦黄后倒入适量开水；
7.大火炖煮十至十五分钟直至汤色浓稠变白；
8.再加入冬瓜一起炖煮；
9.直至冬瓜煮到透明后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面上撒上小葱末。
10.端上桌了。
烹饪小贴士：
1、 爆香花椒、红辣椒和姜片的油去煎财鱼块；
2、大火煮10—15分钟，很快汤汁就会变的奶白， 放入冬瓜块， 直至煮到透明就可以加盐等调味了。
3、财鱼属于淡水鱼，主要补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
4、财鱼有祛风治疳，利水消肿，补脾益气之功效，能辅助治疗肺炎，急性肾炎，咽喉炎等十余种疾病，是非常好的食补和滋补食品。尤其适合身体虚弱，低血蛋白症，贫血，营养不良，脾胃气虚人群食用。
鱼汤怎么炖才白，你还有什么妙招呢？
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俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、食欲大增，这是进补的好时候。但刚入秋不宜大补，所以鱼类是这个时节更好的补品。鲫鱼虽然四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼做法颇多，红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍，不但味道鲜，肉质细嫩，而且营养好。今天就让我们一起来看看鲫鱼的各种美味做法吧！
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鲫鱼豆腐汤
图文 |Meggy跳舞的苹果
小鲫鱼12条豆腐1块油少许盐少许料酒少许醋少许白胡椒粉少许热水适量
1. 小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。
3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。
4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。
6. 再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。
7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。
8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。
9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。
10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
11. 物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。
小窍门：
1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的。
2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。
3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
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红烧河鲫鱼
图文 |小耿妈妈
河鲫鱼1条香菜100克蒜头1只老抽半勺生抽1勺糖2勺料酒2勺豆瓣酱2勺
1. 准备的原料。
2. 河鲫鱼处理干净，鱼背划上刀口，更容易入味。
3. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。
4. 加入两勺的豆瓣酱小火炒香。
5. 加入河鲫鱼。
6. 再加上料酒，生抽，老抽。
7. 适量的清水，白糖大火烧开。
8. 改小火炖半小时左右。
9. 加入香菜。
10. 烧开就可以。
11. 河鲫鱼就烧好了。
小窍门：
1、根据咸淡的程度决定要不要加盐。
2、鱼要炖得时间长点才更容易入味。
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鲫鱼豆腐菇菌汤
图文 |黑猫警长kitchen
鲫鱼2条嫩豆腐1块鹿茸菇少许姜丝少许茶油少许香菜少许盐少许
1. 鲫鱼两条。
2. 今天买的菇是一种叫鹿茸菇的品种。因其形状和菌盖似鹿茸，所以叫它“鹿茸菇”，鹿茸菇含有丰富的蛋白质，有补肾养肝，强筋骨的作用，市场售价也不贵，买上两块钱就够了。
3. 鲫鱼清洗干净，要把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，黑色薄膜用小刀轻轻刮掉即可。清洗干净后，不粘锅加热，倒两茶匙茶油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。
4. 煮锅内加入适量热水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内。盖上盖子，中小火煮15分钟。
5. 5分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。
6. 成品图。
7. 成品图。
小窍门：
鹿茸菇也可以用其他菌菇类替代。鱼汤尽量少放食盐，否则过咸影响了鱼汤的鲜美。用茶油煎鱼，熬出来的鱼汤一点也不油腻，因为茶油的成分比橄榄油还营养许多。
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糖醋鲫鱼
图文 |牛妈厨房
鲫鱼1条葱1份白糖适量酱油适量陈醋适量色拉油适量姜适量
1. 备好所用食材。
2. 锅里加油将姜丝下锅爆香。
3. 再将鲫鱼下锅。
4. 双面煎至脆香，煎制的时候不要过多的去翻面。
5. 煎好鱼之后再将鱼籽下锅微微煎一下。
6. 用酱油，白醋，白糖，细盐调成汁。
7. 将糖醋汁加至在锅里，再加入一碗清水。
8. 再加入葱段一并煮至微要收汁。
9. 这样子一份糖醋鲫鱼就完成了。
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鲫鱼烧毛豆
图文 |允儿小妞的厨房
鲫鱼一条毛豆一碗生粉适量生姜3g大蒜3g豆瓣酱半勺生抽一勺老抽半勺盐适量
1. 准备鲫鱼一条，菜市场可以帮忙处理 回来以后自己在细致的处理一下，特别是边边角角。
2. 每次做饭都习惯准备好所有的食材 你们呢。
3. 处理好的鱼用姜抹全身 有很好的去腥效果哦。
4. 在全身撒盐。
5. 最后抹淀粉【面粉也行】腌制十来分钟左右。
6. 平底锅上油，烧热放入鱼，记住不要马上动它 过一会儿晃动锅它自己可以动的时候就可以翻面了 马上弄他就会破皮【所以有一个好的不粘锅多关键啊】。
7. 翻好面啦，一点都没有破皮哦煎好以后先拿出来待用。
8. 锅里上油，加入生姜大蒜干辣椒小火爆香 然后放了半勺豆瓣酱继续炒出红油。
9. 小心的放入煎好的鲫鱼。
10. 加入一大勺生抽，少许老抽。
11. 加入多一点的水，更好是盖过鱼。
12. 大火煮开转中火，放入提前剥好的毛豆米。
13. 慢慢煮吧，丢少许白糖进去调味。
14. 时不时用锅铲炒鱼身上面泼汤汤 保证鱼全身入味哦。
15. 差不多三分之一汤的时候我丢了点葱白头碎进去。
16. 少许盐，鸡粉。
17. 其实汤汁不要全部收完，配饭吃真的太香。
18. 出锅的时候一定要小心啊，很容易就弄断了。
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我所有的朋友都是吃货
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如何能煮出奶白鱼汤，到底用冷水还是热水煮，厨师长教您5大窍门如何煮出奶白鱼汤，是我一直想教给大家的 *** ，今天终于能详细教给大家煮鱼汤的技巧，感到很高兴，这一篇将概括煮鱼汤所有的技巧，全部都是我这么多年的经验（胡厨师长，出社会就做这行），完全解答您所有煮鱼汤的问题，相信您认真看完，以后一定能煮出奶白鱼汤的。
鱼汤
煮鱼汤5大窍门：
1.活鱼
煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。
2.用冷水煮还是开水
只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。
3.鱼煎一下在煮
鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。
4.给点豆腐，最后给盐
煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。
5.加猪油
在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。
鱼汤
豆腐胖头鱼汤做法
食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。
做法：锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热，下入胖头鱼，两面炸的金黄色，加入适量冷水，大火煮开，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分钟，加入食盐就可以起锅了，可以加点香葱或者香菜进行配色。
鱼汤
- 需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
我今天给大家将的很清楚了，虽然煮出白鱼汤很简单，但是还是有很多人做不出来，希望最鱼汤很牛的粉丝，可以给胡师傅进行补充，大家都会真心感谢您的，最后，我真的不是为了显示自己很牛，我只想教大家一点实用的做菜技巧，仅此而已。
