中国腌腊肠的历史悠久，古代的时候没有冰箱，人们通过用盐腌肉技术，来延长猪肉的保质期，把肉绞碎混入香料，灌入肠衣中，再进行晾晒风干，腊肠就 *** 完成了。
腊肠的种类有很多，常见的分别两大类，分别是川味和广味，四川带点麻辣，广东带点香甜，一般情况下，川味更受欢迎一些，川味儿是辣的。还是麻辣的销量更高一些。
对于很多地方来说，过年必须要有腊味，腊味指的是腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊牛肉等，其中腊肠更受欢迎，猪肉最贵的那几年，都没能阻止大家晒腊肠，一串串的腊肠，代表了年味正浓，晒干了的腊肠麻辣鲜香，嚼劲十足，用来招待亲朋好友，最合适不过了。
腊肠刚开始是从南方开始流行的，主要气候导致的，也适合腊肠的生产条件，北方气候相对比较干燥一些，也就没养成晒腊肠的习惯，现在除了自己腌，还可以上网买着吃，按照季节来说，眼下腌腊肠正合适。
下面分享一个川式腊肠配方，口感鲜香，麻辣爽口，嚼劲十足，自己动手做，真材实料，干净卫生，没有添加剂，家人吃着也放心，有喜欢灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，用料精确到克，没有腥味。
川式腊肠配方
1、灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；
这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
2、准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。
3、准备一个不锈钢的大盆，这样方便搅拌，把肉片和调料混合到一起，戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西；
10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。
4、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
5、每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。
6、接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么操作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。
根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。
花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；
晒好的香肠，就可以收回来保存了，不用晒得太干，大概五天左右，就差不多了， 有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻保存；
吃的时候很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。
退休老师傅传授，原哈尔滨某肉品厂香肠秘方(商用)图片来源自 ***
香肠的加工历史久远，种类繁多，产地广，分为生肠、熟肠。各地生产程序大致相同，只是配料调味 *** 不同罢了。现分享一款，原哈尔滨某肉制品厂支柱产业香肠配方。
1、选料:选用新鲜的大腿肉或臀部肉更佳。肠衣更好选择26一28毫米宽肠衣。肉剔骨，去皮和腱后切成1立方厘米左右的小方块备用。
2、配料标准:瘦肉75公斤、肥肉25公斤、食用盐2.5公斤、白糖1.5公斤、高度白酒0.5公斤、酱油1.5公斤、小苏打18克、硝石0.1公斤。
(豆蔻18克、小茴香10克、大茴香10克、白芷18克、丁香10克、桂皮15克，全部磨粉备用)。
3、准备肠衣、棉线:干肠衣先用温水回软，浸泡好后待用。
4、灌制漂洗:把各种配料和肉充分搅拌均匀，用灌肠机灌入肠内。每灌制20厘米用棉绳结扎，每节用针刺若干小孔，以利烘肠时水分和空气排出。成品湿肠用清水漂洗去除杂物后，放烘干室烘干2~3天，(也可日光下曝晒)。再送入通风车间挂晾风干。注:如肠段内有空气膨胀，要及时针刺放气。
后序:香肠一般要悬挂在通风干燥处，在10度C以下可保存1~3个月。
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想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足
每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，
做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，
灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，
窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以 *** 一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。
灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。
晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，
划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。
临近春节，分享江苏农家香肠的配方流程，过年的氛围开始越来越浓大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
一到冬季，总感觉美食越来越多，现在临近春节了，准备年货的时候，怎么也不能少了灌香肠这个重头戏。今天小易来和大家分享家乡灌香肠的 *** ，有别于辣味香肠和广式腊肠的风味，咸口香肠也是别有一番滋味。
所需食材：
猪肉15斤、鸡精225克、白糖225克、52度高度白酒225克、食用盐190克、味精50克、葱、姜、黄酒、猪小肠
*** 步骤：
之一步：用干净的抹布沾温水，把猪肉表面擦干净；接着把猪肉切成薄片，再改刀切成条放入大盆中。
第二步：往大盆中加入225克鸡精，225克白糖，225克52度的高度白酒、190克食用盐、50克味精和多一点的葱姜末（葱姜末各1斤），充分翻拌均匀；最后用油纸把大盆盖住，并用绳子扎紧以防止漏气，这样腌制一个晚上，让肉条充分入味。
第三步：猪小肠清洗干净后，加入适量黄酒浸泡12小时，去除腥味。
第四步：取出腌制好的肉条，再次翻拌均匀；接着把浸泡好的肠衣轻慢地套到灌香肠的模具上，再用一根棉线在肠衣的一端扎紧；然后把准备好的肉条肥瘦均匀地塞进模具中，并用棉线把尾部扎紧；最后，取大小均匀地段，用棉线扎紧即可。
第五步：把灌好的香肠挂到架子上晾晒，然后用温水把香肠表面清洗干净；灌好的香肠在室外晾晒5天左右即可收进屋内，15天后即可收入冰箱冷冻保存。
*** 关键点：
1.猪肉尽量不要清洗，用干净的抹布沾温水擦拭即可，猪肉切成条块口感更好。
2.视频中猪肉的肥瘦比例是2:8，喜欢更肥一点的的口感也可以是4:6。
在小易的家乡，“忙年”是从灌香肠开始的，香肠更代表着家乡的味道，即使吃过再多的山珍海味，最想念的还是记忆中香肠的味道。趁着现在风干物燥的时节，快来尝试着灌点香肠，增加点年味吧！
本期灌香肠的视频 *** 全过程，大家可以搜索 厨易灌香肠的关键词，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
想灌腊肠的要收藏，十几年的老配方，腊肠嚼劲十足，好吃没有腥味大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠，昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错， 灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品，市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方，香味浓郁的四川风味，嚼劲十足，醇厚浓郁，当成下酒菜正合适。
中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，更好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳。
还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方。
灌香肠
食材：高度白酒、姜末、猪肉
调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面
1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。
2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。
3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复揉搓，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。
4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠。
5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。
6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。
7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。
技巧总结
1、 *** 香肠的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉会更香。
2、肠衣就是网上买的，可以自己挑选，回来热水泡一泡。
3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
做广式香肠，调味料用“3322”的比例刚好，甜咸可口，味道香香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉价格比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配比的问题。
口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。
用料比例按照10斤猪肉为例子：
3两高度白酒（150毫升）
3两白糖（150克）
2两盐（100克）
2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：
自制五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。
【自制香肠】
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
——老井说——
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意一下：
1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。
自制香肠（原味+麻辣鲜味）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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真实干货，6种口味的香肠配料和做法分享出来，备年货的赶紧收藏不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。
1、麻辣香肠配方
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、藤椒味香肠配料
食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟
50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。
其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒
3、青花椒味香肠配料
食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。
4、五香味香肠配料
食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
5、广味香肠配料
食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，
此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
6、麻、辣、甜风味香肠配料
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。
这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:
之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；
第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；
第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。
最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题。
这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘性，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。
好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。
猪肉降价了，教你家常脆皮肠做法，配方详细零添加，孩子天天要吃大家好，今天我要来给大家分享一下，脆皮肠要怎么去做，才能给他做的肉嫩又多汁。最近猪肉价格又下降了，抓紧去买上一些猪肉，也用我教你的 *** ，去做上一些脆皮肠吧。
对于脆皮肠这种美食我是很爱吃的，每次出门逛街遇到的时候，我都会买上一颗。虽然味道好，但是这样的脆皮肠我们要少吃，因为它里面的食品添加剂是很多的，想吃的话更好自己在家做。
做脆皮肠时，对肉馅的调制是非常关键的，如何才能把肉馅调到非常好吃呢？下面就随我一起来看一看，我在厨房师傅那里学到的配方吧，零添加还很好吃，小孩的更爱哦。
【脆皮肠】
【原料】：猪肉，小葱，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，猪肠衣
【 *** 】：
1、首先我们要准备一块，3、7肥瘦的猪肉，然后将肉皮去掉，再把猪肉的肥肉和瘦肉给它分开，并分别切块备用。
2、切块后的猪肉，我们要给它放到绞肉机里面，将它搅打进肉末，也可以用刀慢慢剁哦。
3、在准备肉末的时候，肥肉和瘦肉要分开准备，然后再准备一个大碗，将它们装入大碗中。
4、往大碗中加入盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，适量，并用手抓拌均匀，对肉馅调味。这里要注意的是，一定要记得加入适量淀粉，能有效增加肉馅的粘性。
5、准备适量生姜、小葱，并加入适量清水，揉成葱姜水后过滤备用。
6、把准备好的葱姜水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，使肉馅吸足水分的同时，还能去腥增鲜。
7、肉馅调制好以后，我们要给它覆盖上一层保鲜膜，并放到冰箱里面，腌制两小时，使其入味。
8、准备适量猪肠皮，并加入温水，将它清洗干净后，再用温水浸泡半小时备用，能有效去除异味。
9、浸泡好以后的猪肠皮，我们要在其底端打上一个死结，然后再准备一个灌肠器，并将肠衣的另一端，捅入里面。
10、取出腌制好的肉馅，并将肉馅装入灌肠器里面，再用推压器轻轻一推，就可以把肉馅灌入肠皮中。
11、在灌肉馅的时候，不要把肉馅灌得太满，八分满就可以了，能避免肠衣破灭。
12、把肠衣全部灌满以后，我们要将它从灌肠器上取下，并将其底端打上小结，再用细绳将其分成，一小节、一小节的香肠。
13、准备一根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上气孔，等表面水分风干后，在冷水加入锅中，大火煮40分钟。
14、煮好以后的肉肠，我们要用剪刀，将它剪成一截一截的。最后用平底锅煎一煎，就可以食用了，味道特香。
小贴士：
1、在准备猪肉的时候，3、7肥瘦的猪肉口感会更佳，肉肠口感吃起来会更多汁。
2、煮肉肠的时候，一定要记住冷水下锅，热水下锅会导致肉肠破裂。
3、做好以后的肉肠，可以用保鲜膜密封保存起来，并放到冰箱中保存，在想吃的时候，只需取出来煎一煎就可以了。
灌香肠，这配方我用了十几年，3个窍门要牢记，鲜香入味有嚼劲灌香肠，这配方我用了十几年，3个窍门要牢记，鲜香入味有嚼劲
到了冬天，南方人喜欢腌腊肉，北方人喜欢灌香肠，反正北方的冬天比较冷，把香肠放在外面放久了也坏不了，灌好的香肠留着冬天慢慢吃，想想都觉得过瘾。不管是蒸一蒸，然后切片吃，还是炒一下吃，都美味得很。
其实到了冬天，不少地方都有代加工香肠的地方，我们只需要买上肉，然后进行代加工即可，最后给个加工费就完事了。说起来，其实挺方便的，但是我却不怎么喜欢，一方面是担心口感不好，另一方面是担心卫生问题。
其实要想吃香肠，自己在家就可以灌， *** 简单、健康卫生、口感极佳，比去外面加工强多了。灌香肠的 *** ，我们家都用了十几年了，今天我想把详细的 *** 教给大家，3个窍门要牢记，鲜香入味有嚼劲。
【3个窍门】
1、放盐比例
通常情况下，10斤猪肉的话，我们往里面加上2两盐，就完全足够了，如果口味比较重的话，可以再稍微多放一点点，但是也不能太多了，不然会齁咸。
2、不要清洗
买来的猪肉，是千万不能清洗的，不然在腌制、晾晒、保存的过程中，就很容易坏掉。猪肉，我们不用清洗，用高度白酒均匀涂抹一下，就可以了。
3、记得扎几个小洞
香肠灌好之后，我们需要在表面，用牙签戳几个小洞，这样可以将其中的气体排出来，更容易晒干，晒出来也更油润、更好吃。
但是也不要扎太多，4、5个就足够了，如果太多的话，肠衣容易破裂。
【灌香肠】
配方：猪肉10斤、盐2两、白糖、高度白酒、花椒粉、辣椒面、肠衣
1、先来处理肠衣，把肠衣清洗几遍之后，然后放在水中浸泡着，浸泡1个小时左右。下面我们把猪肉准备好，更好是准备肥瘦相间的，吃起来味道更好。
2、买来后一定不能清洗，我们直接在上面倒一些高度白酒，然后涂抹均匀就可以了。接下来我们再来切肉，把肉切成小丁，不要放入绞肉机中，用手切成颗粒感十足的肉丁，吃起来更过瘾。
3、切好的肉，我们往其中加上2两盐，然后再加上200g白糖、150g白酒，将其彻底搅拌均匀。其实这3味料就可以了，但是如果想要更好吃的话，还可以根据个人口味，加上适量的花椒粉、辣椒面等调料，将其拌匀。
4、搅拌均匀后的猪肉，我们放在一旁进行腌制，腌制1—2个小时的样子。猪肉腌制好、肠衣浸泡好之后，我们就准备灌香肠了，准备好工具，把肠衣套上去，然后往里面灌入猪肉。
5、全部灌好之后，我们用绳子把香肠分成几等份，然后在每一段上面，都用牙签戳几个小洞，放在外面阴凉通风的地方，来风干即可。直至全部晾干之后，就可以放入冰箱保存起来了，吃的时候取出来蒸着吃或者炒着吃都行。
