大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸭肫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭肫、小米辣、线椒、蒜薹、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖
4、先把处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的鸭肫切薄片，放入碗中腌制下
5、先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用
6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭肫腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把鸭肫煸熟，煸熟以后盛出备用
7、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了
8、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
By 夏天的草li
用料- 鸭胗 适量
- 小米辣 2-3个
- 蒜苔 5-6根
- 盐 少许
- 鸡精 适量
- 泡椒 适量个
- 蒜 3个
- 姜 适量
- 花椒 适量
1、鸭胗洗净切片，锅中将水烧开倒入鸭胗焯水，盛出备用；
2、热锅凉油，放入花椒粉、蒜末、姜片炒香，放入泡椒翻炒；
3、下入蒜苔段翻炒；
4、调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、少许泡椒水调味；
5、倒入鸭胗翻炒均匀即可～
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸭身上这个部位，吃起来没有油腻感，又能健胃，深受老少的喜爱！鸭胗其实就是鸭子的胃，那里的肉质紧密，非常有嚼劲。不仅如此，鸭胗的营养价值也非常高，有健胃的功效。
鸭胗味道很好，且没有油腻感，深受老少的喜爱，我们家真的是很爱吃，我经常会买来吃，基本都是凉拌或小炒，之前也分享过很多次，有一次有网友留言说用泡椒来炒味道特别的好，一直没做尝试。
前段看湖南卫视“中餐厅”，张亮炒了一个泡椒土豆丝，后来自己也炒了一个非常的好吃，所以昨儿赶紧尝试了泡椒炒鸭胗，这味道真的是没话说，就是好吃。
【三椒炒鸭胗】
食材：鸭胗，青椒，小米椒，泡椒，孜然，调味汁，食盐，食用油，料酒。
*** 步骤：
1、 鸭胗清洗干净，冷水上锅，加生姜，料酒一起煮二十分钟至熟。
2、捞出凉水，切成薄片待用。
3、青椒，小米椒，泡椒一起切好待用。
4、热锅凉油，放生姜，大蒜煸香。
5、放鸭胗翻炒几个来回后，撒孜然一起翻炒出香味。
6、再放青椒，小米椒，食盐一起翻炒至断生。
7、最后放泡椒一起翻炒几个来回，加点调味汁一起炒匀就可以出锅了。特别的好吃。
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
南京的朋友告诉我，她们把盐水鸭胗当零食，我觉得很懵，我不知道是所有的南京人都把盐水鸭胗当零食，还是只有她，这位温婉美丽的金陵女孩。
我就搞不清楚了，鸭胗不就是一道菜吗？或炒、或卤、或炖，怎么做都是一道菜，不配饭，也下酒，怎么就当零食了？追着剧，然后一口一个鸭胗，也是很奇葩。
但所有的零食我都想尝，于是讨来配方，这周末真的做成了这道零食，味道还相当不错，低脂肪、高蛋白，吃不胖又营养，超级健康，别有一番风味，绝不是什么垃圾食品可以比拟的。
我来和大家分享分享做法。
一、准备食材：
鸭胗6个、盐、花椒、料酒、生姜、葱结等。
二、操作过程：
1、一把盐，鸭胗清洗一定要用盐，盐能杀菌，又能将鸭胗中的杂质释出，还能清除异味；
鸭胗中加入盐，不断抓捏，自来水下面冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。
2、锅中干焙花椒，焙出香味后，放入盐，盐和花椒一起焙得微黄即可。
3、出锅后的花椒盐等放凉，待放凉后再放入拭干水分的鸭胗中；
抓拌均匀，放入密封罐里，腌制过夜，大约12小时吧。
4、我是周六晚上腌制，周日早上开封；
除去盐份和花椒，清洗干净，如果腌制的盐过多，那么要浸泡在清水里去去多余的盐。
5、锅中放入鸭胗，清水没过鸭胗，料酒、生姜和葱结，调料不用太多，这三样足够；
大火烧开，转小火慢炖半小时；
半小时后，盐水鸭胗就煮好了，你也可以用一根筷子插入鸭胗中试试，但不可炖得太烂，没嚼头。
起锅晾凉。
切成薄片，片片入味，原来只有一味盐，便能把鸭胗衬托得如此咸香味美。
晾干后的鸭胗片，又脆又香，我终于相信，这是一道零食，不用酒，只需一杯清茶，便能和姐妹们聊上一整天。
盐水鸭胗，你信不信？这是一道零食，吃不胖又营养的零食“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
南京的朋友告诉我，她们把盐水鸭胗当零食，我觉得很懵，我不知道是所有的南京人都把盐水鸭胗当零食，还是只有她，这位温婉美丽的金陵女孩。
我就搞不清楚了，鸭胗不就是一道菜吗？或炒、或卤、或炖，怎么做都是一道菜，不配饭，也下酒，怎么就当零食了？追着剧，然后一口一个鸭胗，也是很奇葩。
但所有的零食我都想尝，于是讨来配方，这周末真的做成了这道零食，味道还相当不错，低脂肪、高蛋白，吃不胖又营养，超级健康，别有一番风味，绝不是什么垃圾食品可以比拟的。
我来和大家分享分享做法。
一、准备食材：
鸭胗6个、盐、花椒、料酒、生姜、葱结等。
二、操作过程：
1、一把盐，鸭胗清洗一定要用盐，盐能杀菌，又能将鸭胗中的杂质释出，还能清除异味；
鸭胗中加入盐，不断抓捏，自来水下面冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。
2、锅中干焙花椒，焙出香味后，放入盐，盐和花椒一起焙得微黄即可。
3、出锅后的花椒盐等放凉，待放凉后再放入拭干水分的鸭胗中；
抓拌均匀，放入密封罐里，腌制过夜，大约12小时吧。
4、我是周六晚上腌制，周日早上开封；
除去盐份和花椒，清洗干净，如果腌制的盐过多，那么要浸泡在清水里去去多余的盐。
5、锅中放入鸭胗，清水没过鸭胗，料酒、生姜和葱结，调料不用太多，这三样足够；
大火烧开，转小火慢炖半小时；
半小时后，盐水鸭胗就煮好了，你也可以用一根筷子插入鸭胗中试试，但不可炖得太烂，没嚼头。
起锅晾凉。
切成薄片，片片入味，原来只有一味盐，便能把鸭胗衬托得如此咸香味美。
晾干后的鸭胗片，又脆又香，我终于相信，这是一道零食，不用酒，只需一杯清茶，便能和姐妹们聊上一整天。
「经典食疗」阴虚内热要补阴“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
去年10月，深圳的李老板领着8岁的儿子来找我，小孩子面色苍白、身体瘦弱，一副营养不良的样子，李老板说给这孩子吃了不知多少补品了，就是长不胖。儿子脾气不好，又挑食，还经常流汗，看着孩子越来越瘦，都不知该怎么办了。
我仔细询问，给孩子看诊后，告诉他这是阴虚导致的病症，应该要补阴。
我给李老板几个方子，让他回去后每天选择一个方子给孩子做来吃，免得孩子吃腻了，并详细解释了方子的功效。
01◎ 滋阴饭
淡菜（干品）20克，粳米适量。
1．淡菜洗净，用冷水浸软，剪去须再用清水洗净，沥干水，用姜汁、生抽、熟油捞腌一会，备用。
2．米洗净，与水放入煲内浸约15分钟，将米煮滚，放入淡菜，将饭煮熟。
3．放入姜、葱，熄火焗约10分钟即成。
小孩子因脾虚引起的流汗，或身体瘦弱、肠胃消化不佳，更好的食疗是用淡菜焗饭。
夏天，淡菜煲粥，可配以鸭肫、猪瘦肉同煲。煲汤，可用节瓜、眉豆或山药、芡实，其健脾开胃的功效更胜蚝豉。
俗话讲：有钱食鲍鱼，无钱食淡菜。淡菜的价钱不贵，功效可比鲍鱼，可说是廉价的滋阴补益品，有补虚除烦降火之功。
02◎ 降火消食汤
独脚金10克，山药5克，孩儿草10克，猪横脷1条，大枣2粒。
如今的孩子烧烤、煎炸的东西吃得多了，肠胃容易积热，肝火难免也盛一些。
遇此情形，用独脚金、孩儿草、山药煲猪横脷。独脚金能平肝、清积、除热，并有利尿的功效。孩儿草能清肝火，治食积滞。山药则健脾、厚肠胃、补肺、益肾。用独脚金、孩儿草、山药、猪横脷、大枣同煲1～2小时饮用。孩子即能消滞平肝。1周饮1次左右。
03◎ 番茄紫菜鸡蛋汤
番茄100克，紫菜10克，鸡蛋1只，葱、盐适量。
番茄、紫菜都是有益的食物，老人及孩子都适合，而此汤的烹煮不超过10分钟，快捷方便。如想有少许肉味，可加些猪肉片或牛肉片。
李老板拿着方子谢过我，犹犹豫豫地说自己的父亲有冠心病，并且血压、血脂都偏高，问我能否也写个食疗方来调养，我痛快地答应了。很多老年人都有心脑血管病，双耳炖冰糖就是一款非常合适的食疗方，可以每天吃一次。
04◎ 双耳炖冰糖
黑木耳、白木耳（雪耳）各10克，陈皮、白糖适量。
1．将黑、白木耳用温水浸发并洗净。
2．放炖盅内，加入陈皮、冰糖、水适量，炖2～3小时即可。
双耳冰糖具有软化血管，降低血脂的功效，适用于血管硬化症、高血压、冠心病。
还有一个普通的家常菜，特别适合高血压的人，可以每天让老人家吃一顿。
05◎ 芹菜洋葱炒香菇
芹菜250克，香菇50克，洋葱50克，淀粉10克。
1．香菇切丝，芹菜切段。
2．醋、味精、淀粉混合后装在碗里，加水约50毫升兑成芡汁待用。
3．起油锅先炒芹菜，再下香菇、洋葱，兜炒一会儿后，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。
这个简单又常接触的菜，适用于高血压病、肝炎、心脏病等。
说起补阴的食疗方，我不禁想到2008年北京奥运会前期的一件事。
当时王女士是一个项目的负责人，连续几个月都非常忙，经常熬夜赶项目。由于工作压力的积聚，王女士精神日见差，心跳加快，怎样冷静都不能控制，晚上也开始失眠了，偶尔睡着时突然身体跳动，随即便被惊醒了。睡眠不好令王女士烦躁不已，脸色也变差了。
王女士到医院找我诊治。我看王女士面色无华、黑色素沉着、黄褐斑、蝴蝶斑滋生，眼红眼热，精神不济，仿佛提前进入了更年期。我仔细询问了王女士最近的状况，得知她口干咽燥、尿黄便干。
我告诉王女士，她这是典型的阴虚内热，再不注意，身体会不堪负荷，发生很多疾病的。王女士紧张地问我治疗 *** ，我想她的症状只是最近一段时间调理不当所致，因此建议她好好休息的同时进行饮食调理。
王女士疑惑地问：“饮食调理？”
我想了想，写给她4个食疗方：“方子的做法和功效我都写上了，你就当平常做饭吃饭一样，每天选择一个方子吃吧。”
06◎ 猪心珍珠汤
珍珠末1克，猪心1只。
1．猪心开边后，除去血水。
2．将珍珠末放入猪心后缝口，放入炖盅内，隔水炖3小时，饮汤，猪心可回锅炒菜。隔日1次。
猪心炖珍珠末是很好的民间秘方，有定惊、镇静、安神的作用。
07◎ 西洋参玉竹生鱼汤
西洋参10克，玉竹5克，生鱼100克，姜2片。
上述材料加炖盅内同煲2小时，调味即可。隔日1次。
西洋参，又名花旗参，是一种甘凉的滋补品，能生津除烦止渴。玉竹养阴、润燥、除烦、止渴，是价廉物美的补益食品。西洋参煲生鱼汤时加以玉竹，不但味更甜，润泽功效也更佳，颇为适合一家老少四季饮用。
08◎ 玉竹鸡枣汤
玉竹10克，鸡肉100克，大枣10枚，姜2片。
玉竹、鸡、姜，加去核大枣10枚，同煲2小时即可。隔日1次。
平日肝虚血少的人，吃鸡汤会引起肝火上升，如配以玉竹同煲，能以玉竹柔润熄风的功效调和鸡的燥火，且此汤补益又好吃，是理想的家庭食疗品。隔日1次。
09◎ 清热汤
夏枯草50克，猪横脷1条，茵陈20克，生姜4片。
1．把猪横脷先飞水去腥备用；将夏枯草、茵陈及生姜和猪横脷一同放入砂煲中，加水2500毫升。
2．先武火煲滚后转文火煲约2小时，调味即可。
猪横脷性平味涩，有补益脾胃助消化的功效；夏枯草有清肝明目、散结消肿功效；茵陈则有清湿热、退黄疸的功效。故该汤可以清热祛湿、去肝热，非常适合于春夏熬夜，症见眼红、眼热、小便黄的人士饮食。
奥运会期间偶然遇到王女士，看她神采奕奕，面色红润，我知她是通过食疗调养好身体的，非常高兴。王女士过来打招呼，说自从坚持按我给的食疗方子吃，睡眠变得很安稳，精神渐渐变好，工作效率也提高了，朋友见面都说她越活越年轻。
不久前，我医治过一个胃下垂的病人，齐先生是个30多岁的工程师，因为饮食不注意导致胃下垂。看他正值壮年却缕缕白发，老是咳嗽，我仔细询问了他的近况，原来他有十几年的头痛了，还经常眩晕。我仔细诊断后告诉他头痛、眩晕、咳嗽、白发是肺肾两虚的表现，治疗胃下垂的同时也需要调养肺肾。
我教给他几个食疗的方子，让他每天选择一个方子做来吃。
10◎ 滋阴补肾芝麻糊
黑米50克，核桃仁50克，黑芝麻50克。
1．将黑芝麻洗净沥干水分，放入烤箱150℃，烘烤10分钟左右，烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状。
2．将核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉；黑米粉放入锅中用小火炒熟。
3．将炒制好的黑芝麻粉、黑米粉和核桃粉以2∶1∶1的比例用沸水冲调即可，芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好酌量添加沸水调整。
黑米、核桃仁、黑芝麻有补肝肾，润五脏的功效，常用于治疗肝肾虚损、须发早白早脱、病后虚弱、肺燥咳嗽、精髓不足、肌肉消瘦等症。常食黑色食物还有抗衰老的作用。
11◎ 龙眼肉蒸蛋
龙眼肉10克，鸡蛋1只，糖少许。
1．龙眼肉洗净，加入半杯水煮滚，冷却后将龙眼肉切碎，与汁水，蛋打匀。
2．蛋中再加入适量糖搅匀，同放一深碟内，用大火蒸约10分钟，即可进食。
龙眼肉蒸蛋是治理胃下垂的食疗方，有补养心脾、养血安神和强壮神经等功效。常吃能促使胃的位置逐渐恢复正常，对神经功能症病人也适用。
12◎ 猪脑姜丝煎鸡蛋
猪脑1个，鸡蛋1只，姜丝少许。
1．挑净猪脑表面的红筋备用。
2．用白锅炒姜丝，随后下油炒，跟着放入猪脑及鸡蛋，最后攒少许酒，加水少许略煮一会即可。
齐先生见方子用料普通，做法简单，满口答应要坚持服用。
几个月后，他来找我复诊，胃下垂已经完全好了，其他症状都减轻很多。齐先生头发变黑了，精神焕发，咳嗽没那么厉害，几乎不头痛了，整个人都显得更年轻了。
同事们见了，都开玩笑问齐先生是不是吃了太上老君的神丹妙药。
这东西一只鸭就一个，富含维生素和铁元素，女孩子多吃，气色好这东西一只鸭就一个，富含维生素和铁元素，女孩子多吃，气色好
说到吃，兔兔绝对能大谈个三天三夜，“名以食为天”，在兔兔这里贯彻落实得很彻底。今天兔兔分享的这道菜谱，主料是鸭的内脏：鸭胗。
鸭胗富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等，女性要适当多吃一些，补充铁元素脸色好。除此之外，鸭胗还有健胃的功效。
废话不多说，兔兔这就分享一下鸭胗的具体做法。
【配料】
鸭胗 / 青椒 / 红椒 / 黄酒 / 生姜 / 陈醋 / 生抽 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、鸭胗用盐水洗一下，去去腥味，洗好之后切片备用，切片的时候不要顺着纹理切，那样嚼不烂。
2、青椒洗干净之后去籽，切片备用，青椒补充维生素，配鸭胗一起炒更加鲜美。喜好吃辣的，可以加一些尖椒。
3、红椒洗干净，去籽之后切片备用。红椒主要是用来配色的，不放也可以。
4、生姜大蒜切好，铁锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
5、倒入切好的鸭胗翻炒至颜色变浅，这个时候大火快炒。
6、倒入黄酒调味，这里的黄酒就是花雕，没有黄酒的话，用其他代替，比如料酒。
7、加入适量生抽，陈醋调味，陈醋不仅能去腥提鲜，还能让鸭胗吃起来更嫩，不过，陈醋虽好，也不要放太多哦。
8、放入适量白砂糖，这一步既能提鲜，也能增加一些甜味。
9、倒入青椒煸炒片刻。
10、倒入红椒煸炒至断生。
11、撒入适量食用盐和鸡精即可。
一道青椒炒鸭胗就做好了，大家看看卖相怎么样？大家都是怎么做鸭胗的？欢迎和兔兔多多交流讨论。
每天更新快手菜，更多内容关注我哦！
鸭胗是在鸭的胃部，形状呈扁圆形。吃起来很有嚼劲，并且余味也很长，让你爱不释口。
鸭胗有着促进胃肠消化的功能，如有胃病的人，或者贫血的人吃鸭胗再合适不过了。鸭胗中还含有丰富的维生素A，能够有效的预防夜盲症，维持视力。而且鸭胗含有较多的铁元素，对于要补铁的人来说鸭胗可是一个很好的选择。
来看一看 *** 鸭胗的过程吧
爆炒鸭胗
准备材料：
鸭胗2个，姜3片，蒜1瓣，青辣椒2个，小米椒3个，适量的盐，花生油，老抽，胡椒粉，料酒等调料
*** ：
1.将鸭胗洗干净切成片状，把蒜，姜切成末，将青辣椒，小米椒切小块状备用
2.把油倒入锅内，油热后倒入准备好的调料
3.再倒入鸭胗进行爆炒，期间放入适量的盐，老抽，胡椒粉，料酒等
4.烧至片刻后等鸭胗熟后即可装盘出锅
香辣凉拌鸭胗
准备材料：
鸭胗2个，姜2片，蒜2瓣，老干妈两勺，适量的盐，料酒，白糖，生抽，醋，麻油，白芝麻，葱花，香菜等
*** ：
1.将鸭胗洗干净后放入开水中过一下，加点料酒去味(盛出时用凉水冲洗一下表面)
2.再将鸭胗放入烧开水的锅内开大火烧至10~15分钟
3.取出待它凉后切成薄片状，再将葱花，姜蒜，香菜切碎备用
4.备料中加入盐，白糖，生抽，醋，麻油等调成汁
5.将调好的汁浇在切好的鸭胗上，加入老干妈，白芝麻进行搅拌即可开吃
葱香鸭胗
准备材料：
鸭胗两个，适量的油，盐，姜蒜，葱花，料酒，麻油，胡椒粉等
*** ：
1.将鸭胗洗干净，姜片切小片状
2.锅内放入水后加入盐，姜片，鸭胗，再倒入适量的料酒
3.开大火烧至15~20分钟后使鸭胗熟透后盛出
4.再将烧好的鸭胗放入凉水中清洗干净，切成薄片状，再把姜蒜切好备用
5.把油放入锅内，油热后倒入鸭胗，姜蒜末，麻油，胡椒粉，葱花等进行翻炒(开小火烧)片刻后即可装盘出锅
小提示
鸭胗可是一道非常开胃的菜，若是有一盘鸭胗不仅能开胃而且还是一盘不错的下酒菜，并且老少皆宜。不过在吃鸭胗的同时可不宜多吃，小心营养过剩变胖哟~
南京，俗称鸭之都，蓝鲸人爱吃鸭子可是出了名的。鸭子全身是宝，除鸭肉外，鸭胗也是许多人大爱；入菜可登大雅之堂，也可小零食，边走边吃。鸭胗烹饪方式很多，可卤、可炖，可爆、可炒、还可烧汤，爽口又清火。
鸭胗：鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密；口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻，是老少皆爱吃的佳肴珍品。鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗，最喜欢是卤制后切片做凉菜，一盘上桌那小子得干一半。平时卤鸭胗，都是直接用咸盐或炒过的椒盐，至少腌制4小时以上，量多时还会过夜再卤煮；而这次则不同，用老妈事先教我的好 *** ，只腌了短短20钟就OK了，且味道比现腌的更入味更香纯~~~
原料：
鸭胗6个、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片、鸡粉少许、老卤适量
1. 备好鸭胗和老卤
2. 将老卤倒入干净的容器中
3. 接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右
4. 取出鸭胗冲洗后沥干
5. 锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗
6. 加盖大火，再次煮开后烹少许料酒
7. 转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火
8. 继续在锅中焖半小时后再取出
9. 放至案板上切片盛盘上桌
10. 喜欢辣的也可以加些辣油，咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞
小窍门：
1、老卤咸味重只需泡一会儿就好。
2、鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动。
3、没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒。
4、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌。
鸭胗又叫鸭肫，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。营养师大乔说过：鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭子身上的“它”，补血健胃又促消化，可惜每只鸭子只有一个！那么这道香辣爆鸭胗，充分发挥出了鸭胗独特的味道和所富含的营养物质，多实用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、注意力不集中等症状。疲惫的一天，一碗香辣鸭胗配大米饭，保你食欲大振、胃口常开昂！
香辣爆鸭胗
By 丹霞4462
配料：
鸭胗 两个、欧芹 30克、猪肉 80克、榨菜 一包、姜 10克、蒜 两瓣、泡椒 一个、花生油 两勺、酱油 1克、精盐 1克、蚝油 1克、味精 少许
烹饪步骤：
1.猪肉，鸭胗洗干净切片，切好芹菜，姜蒜备用
2.先下油爆香肥肉，姜，蒜，辣椒依次放入爆香
3.把鸭胗放入爆炒
4.爆一下后放入榨菜，继续爆
5.然后下少许盐酱油翻炒
6.待鸭胗熟后下入香芹翻炒，下入蚝油味精翻炒即可
7.做好的香辣爆鸭胗装盘即可
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
2、一次食用鸭胗不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮，爆炒前需要用清水炒一下清洗干净的鸭胗。
3、肥肉质地较厚、肥油较多，再爆香肥肉时，一定要注意火候，小心油锅中溅起的热油，以免烫伤皮肤。
4、口味根据个人喜好可以做出调整。喜欢辛辣口味的朋友们，可以在出锅前加入辣椒酱、老干妈等进行调味。
这道香辣爆鸭胗，你喜欢吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
