黑糯米饭的正确做法大全，黑糯米饭的正确做法

可口好上手的糯米饭，再也不担心吃不上饭了

想吃烧卖又不想做皮的，可以试下这个，味道一样呦

By 食色食味

用料

• 糯米 300克
• 腊肠 1根
• 香菇 8朵
• 胡萝卜 1根
• 蒜苔 10根

做法步骤

1、糯米提前泡发一晚上，香菇提前泡发

2、香菇，蒜苔，腊肠，胡萝卜，切丁备用

3、糯米放进电饭煲里，倒入切好的香菇，胡萝卜，腊肠，蒜苔，加入盐，料酒，耗油，生抽，十三香，黑胡椒粉

4、锅里加水，水量没过食材就可以，搅拌均匀，按下杂粮饭键

5、时间到，香喷喷的糯米饭就好啦

小贴士

1、糯米提前浸泡一晚 2、干香菇味道好 3、里面的配菜可以根据自己的喜欢随意更换

糯米的营养功效

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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彩色糯米饭的 ***

虽然我不是广西人，但是从小长在这块土地上，自然也是入乡随俗，喜欢这里的一切，比如壮族三月三特有的五色糯米饭。广西壮族传统的五色糯米饭是由黑色、白色、红色、紫色和黄色组成，用纯植物染色，糯米饭吃起来有一股植物的香味，放腊肠和葱花一起炒，既好吃又有节日的仪式感。

五色糯米饭中最难染色，也是最考验手艺的是黑色糯米饭，可以说，如果能做出又黑又亮的黑色糯米饭，才是会做五色糯米饭的。我前年之一次染黑色糯米，没有认真查看资料，只是大概听别人说了一下，就开始干，结果染出来的颜色是草木灰的颜色，失败。去年没做，今年摩拳擦掌，誓要把黑色糯米饭做出来，还要做传统的五色糯米饭中没有的，我喜欢的蓝色和绿色糯米饭。

在网上买了蝶豆花，是染蓝色糯米的，家里有前年剩的苏木，可以染红色糯米，又去市场买了枫叶和密蒙花，密蒙花是染黄色糯米的，枫叶是染最难做的黑色糯米。这样就有了蓝色，红色，黄色和黑色，绿色可以用蓝色和黄色各一半配好，紫色我也想用红色和蓝色的配成紫色。

染料都有了，看过做黑色糯米饭的视频，我开始干活了。家里没有舂枫叶的臼，只能洗净剁碎了，放容器里泡着，接着放水煮开蝶豆花、苏木和密蒙花，都各自放在容器里，然后把剁碎的枫叶放到火上加热，不能煮开（前年失败就是因为把枫叶煮开了），再用手搓，不停的搓半个小时，可累人了，这样就不用泡几天几夜了，我是急性子的人，等不了，一下就想全部做出来，搓好就放火上再加热，还是不能煮开，再把汁液滤出来，倒在铁锅里（这也是有讲究的，有铁才能更好的上色），把糯米放进去，染蓝色的蝶豆花，黄色的密蒙花，红色的苏木都把汁液滤出来，还配了绿色和紫色，分别泡进糯米。

泡了一晚上，早上来看，枫叶染的糯米怎么看上去是发绿发蓝的，并不是黑色都，蓝色，黄色和绿色染成了，就是红色和紫色看上去没那么鲜艳，先蒸上再说。。蒸好打开锅盖一看，黑色糯米饭真是又黑又亮，蓝色绿色黄色真漂亮，红色和紫色差强人意。红色和紫色不行，感觉还是不完美，下午就去市场买了红蓝草，染成了红色和紫色糯米，这回是七色糯米饭了。拍照发给妹妹，妹妹又发给外甥女，外甥女发到宿舍群，她的舍友都是北方人，她们表示，好看是好看，就是不知道好不好吃，外甥女骄傲的说：当然好吃了！她早早就和她妈说，姨妈做五色糯米饭吗，做好要拿给她，她可爱吃了。

独一无二的广西彩色糯米饭，保证让你垂涎欲滴！文末独家 *** 秘籍

五色糯米饭，是广西的独特地方美食之一，色香味俱全，集自然、新鲜、营养与观赏性为一体。

每到农历的三月三，广西人家家户户都会做五色糯米饭来吃，也用来送给亲朋好友，表达最深切的情谊。

彩色糯米饭颜色鲜艳，如果你以为那是加了人工色素才会这样，那么你就大错特错了！彩色糯米饭所用的“颜料”，为植物天然色素，对人体有益无害，各有各的香味。因此五色糯米饭有色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。原料来自于大自然的野生可食用植物，是名副其实的绿色食品。

糯米饭是传统美食，糯米产量少，营养价值高，自古以来都是逢年过节才会用糯米做上各种美食欢度节日，如粽子、各种糯米粉做的糍粑，蒸的，油炸的......说得我都要流口水了。

而彩色糯米饭是广 *** 有的美食之一，彩色糯米饭一样具有普通糯米饭的营养，富含多种蛋白质，钙质、铁元素、维生素B2、烟酸等，能缓解尿频以及有一定的抗癌作用，还具有补气血、健脾养胃的功效。

在 *** 彩色糯米饭时加入了天然植物萃取成分，更增加了天然植物的芳香，看起来色泽鲜艳，秀色可餐，吃起来嘴里含香，回味无穷，吃过一次还会想着打包带回去。

清明时节，糯米的主要彩色颜料：紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝(红丝线）正是好时节，一旦过了清明时节不是老了就是花期过了，所以想要吃新鲜美味的彩色糯米饭，清明时节属更佳季节，其他季节 *** 的彩色糯米饭只能采用干的植物或者老了的植物叶子 *** ，色香味都不如清明时节 *** 的，就如茶叶一般，明前茶为更佳！

蓝色糯米饭，是不是很漂亮呢？

这是多种彩色糯米饭混合后的，色彩非常鲜艳漂亮！

五色糯米饭 *** *** 大揭秘，划重点来了！

白色就不用说了，就是普通的糯米饭，其他的4种颜色糯米饭有紫色、黄色、红色（橙色）以及黑色。

黄色糯米饭是最容易染色成功的，黑色糯米饭是最困难也是最容易做失败的一种颜色，呵呵，没想到吧。下面我主要介绍一下黑色糯米饭的 *** *** ，这也是经过了数次失败后积极请教老师傅的经验与必杀技哦，一般人我可不告诉他。

很多朋友反馈彩色糯米饭之黑色系 *** 失败经历，为了方便大家共同探讨。特分享黑色糯米饭 *** 过程如下：（一定要收藏起来）

采购一把生的枫叶（价格3-5元）—— 把叶子剪出来（只要叶子不要梗），洗干净——把枫叶剪切小块，拿来搓（叶子越碎越好，搓的目的是让植物的汁出来多一些）

这就是新鲜的枫叶了啦

下一步：用冷水泡2个晚上，水量是枫叶的3倍左右就行，如果想要更黑可以放少量水或加多一点枫叶，也可以放入生铁锅里泡，或者在染料水里放一把生铁的菜刀一起泡（没有也行）。

期间再搓2-3次——将枫叶渣捞出来，将汁液水滤出——稍微加热到50度左右（加热的过程需要搅拌一下，让水受热均匀）——稍冷却烧过的枫叶水——常温枫叶水泡米一个晚上（米直接倒入干糯米，不要淘米）——第二天用水快速冲洗1-2次米——将米滤干水，稍微拌点食用油——上蒸锅蒸，水开后蒸30分钟左右——OK,大功告成!

切记：★★★

1.枫叶切记不能烧开水来泡煮，水烧开后，枫叶黑色素化学反应已经完成，再泡米就没有任何效果了。

2.泡枫叶水的工具及过程绝对不能沾到油盐。

以上心得整理出来以便大家探讨，有需要的亲友请自行收藏，多次试验，一定能吃上色香味俱全的五色糯米饭！

最后，祝你成功！

图片上的糯米饭色彩漂亮吧？告诉你，不但色彩漂亮，吃起来味道更是一绝，都是利用三月三放假的这几天准备的材料，今天蒸，蒸好了马上拍照片。

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买黑米，黑米和黑糯米要分清，两者区别很大，买错不好吃浪费钱

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导读：买黑米，黑米和黑糯米要分清，两者区别很大，买错不好吃浪费钱

随着人们生活水平的提高，许多人对食物的要求也变高，之前只讲究吃饱，现在在此基础上增加了营养和滋补，于是人们在食物的选择上就更加仔细。其实现在大家对于食材的选择最看重的就两点，一是口感，二是营养，只要满足这两点要求的都是大家争相购买的对象。其实像这样的食材真不少，每种种类的食材都包含很多，而今天要说到的黑米也包含其中。

黑米是近年来深受大家欢迎的一种谷物，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、多种微量元素等营养物质，是一种特别有营养的谷物。如果把谷物类的食材根据营养高低来排列的话，黑米名列前茅，所以大家应该正确认识黑米，经常吃黑米。

既然大家要经常吃黑米，难免就少不了去买黑米，大家在买黑米的时候一定要注意，不要以为所有颜色发黑的米都是黑米，还有一种和黑米非常相似的米，它叫做黑糯米，黑糯米和黑米的区别是很大的，如果不小心买错了，做出来既不好吃还浪费钱，所以在购买黑米的时候一定要仔细挑选，下面我就把黑米和黑糯米的区别分享给大家，让大家更深入地了解这两种米，也能帮助大家区别它们，买到自己心仪的那一种。买黑米，黑米和黑糯米要分清，两者区别很大，买错不好吃浪费钱！一起来看看吧。

区别一：品种不同

黑米和黑糯米不是一个品种，黑米属于稻米类，是一种可以医用可以食用的米；而黑糯米属于糯米类，它是大家熟知的水稻的另一个品种。

区别二：形状颜色不同

黑米和黑糯米的颜色形状是大不相同的，如果大家仔细观察的话就会发现，黑米的颜色就是普通的黑色或者黑褐色，表面很有光泽；它的颗粒形状比较扁，而且大小均匀；而黑糯米则和黑米完全不一样，黑糯米的颜色并不是黑色的，它是一种紫黑色，也就是紫到发黑的颜色；它的形状和黑米完全相反，是很圆润饱满的形状，同时个头也比较大。

区别三：口感不同

黑米和黑糯米烹饪出来的口感也是不同的，黑米的质地干燥，坚硬，烹饪出来颗粒分明，不会形成粘粘，吃进口中以后，有着微微的甜味，口感比较清甜；而黑糯米的质地是比较脆硬的，烹饪好之后有着糯米的特点，比较粘糯，它的甜味比黑米重，如果说黑米是清甜，那黑糯米就是香甜，但是这种甜也不是特别甜，吃着也不会腻人。

区别四：营养不同

黑米和黑糯米在营养方面也是有很大不同的，黑米里面所含的营养物质有：蛋白质、氨基酸、维生素e、碳水化合物等，是一种非常有营养的谷物。而糯米中所含的营养物质有：蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2等，它吃着也非常有营养。

区别五：烹饪 *** 不同

因为黑米和黑糯米的质地和口感有所不同，所以适合的烹饪 *** 是不同的，黑米的质地坚硬干燥，因此它比较适合用来蒸米饭，用黑米蒸出来的黑米饭，口感清甜，营养丰盛，比白米饭要好很多。而黑糯米是那种脆硬、有粘性的米，所以它比较适合煮粥，不适合煮饭，用黑糯米煮成的粥，口感软糯香甜，营养十足。

区别六：食用人群不同

因为黑米和黑糯米所含营养、口感和做法不同，所以适合的食用人群也大不相同。首先来说黑米，因为黑米中含有很多膳食纤维，饱腹感很强，对减肥健身很有好处，所以在健身的人群要选择黑米。但是又因为膳食纤维过多，所以消化不好的人不要吃，吃多了会造成消化不良。而黑糯米中含有的膳食纤维少，所以肠胃不好的朋友比较适合吃黑糯米；另外，因为黑米适合煮米饭，黑糯米适合煮粥，所以黑糯米更适合老人和小孩食用，对于他们来说，黑糯米粥更容易消化吸收。

买黑米，黑米和黑糯米要分清，两者区别很大，买错不好吃浪费钱！以上就是黑米和黑糯米的区别，看完这些，你们就知道自己要选的是哪一种了吧，以后在买黑米的时候注意区分，买到合适的才是更好的。

传统美食“乌饭”的 ***

在我家乡这里 ，一到四月份的时候人民就会去山上采摘乌叶，用它来做一种黑糯米饭，我们这边叫乌米饭。

乌叶一般生长在那些树木不是很茂密的山顶 ，它的叶片和我们的油茶树的叶子很像。做乌饭我们就采乌叶树刚长出来的嫩芽，越嫩的乌叶给糯米上色的效果越好。乌叶树它还分公树和母树，母树的乌叶比公树乌叶做出来的乌饭更黑，更亮些。

乌叶采摘回来后，我们得用石臼把乌叶捣碎。再把捣碎的乌叶用温水泡一下，然后用纱布把乌叶包起来挤干水分。挤出来的水用来浸泡糯米，把糯米浸泡几个小时，糯米就会变成乌黑色的了。

我们把浸泡好的糯米放一些豌豆进去，把黑糯米跟豌豆拌匀，再装进我们用来蒸饭的木桶里就可以拿去蒸了，这样做出来的乌饭就更好吃了。

把我们的乌饭大火蒸一个多小时，我们的乌饭就做好啦，乌黑乌黑的，带着一股树叶的清香味，很好吃哦！

美好的五色糯米饭，颜色丰富寓意吉祥，还有让人无法忘记的好口感

对于很多朋友来说，五色糯米饭并不是很常见的一种美味，它是壮族等少数民族在三月初三和清明时节的食材。每到这种特殊的时节，当地家家户户都会 *** 这道五色糯米，看起来美丽好看，吃起来也是入口清甜。

关于五色糯米饭，还有很多美好的传说，流传最广的是说有一个孝顺的儿子，母亲长期瘫痪，因为不放心母亲独自在家，所以便在自己上山劳作的时候，背着母亲一起去，然后将母亲安置在一个较为舒适的地方，并给母亲留下美味的糯米饭。但是这一幕被一只猴子发现了，于是便经常会趁着小伙子去劳作的时候，将母亲的糯米饭抢走，母亲因为行动不便，只好眼睁睁的看着自己的食物失去。这件事情被小伙子知道后，他也非常的愤怒，后来他便想了一个办法，将糯米饭浸泡在松叶的汁液里面，这样糯米饭就变成了黑色糯米饭。

当母亲带着这样的糯米饭的时候，猴子发现了，却不敢再食用，于是，母亲也便能够饱饱的吃上一顿了。之后，小伙子又使用各种天然的食材，将糯米饭 *** 成为了五种不同的颜色。这个故事被流传下来之后，人们便也学着小伙子来 *** 这种五色糯米饭，于是，这道美味便成为了当年的传统，被一直延续了下来。

虽然我们并不知道这个传说的真假，不过当地居民喜欢 *** 这种糯米饭却是一个事实。如今，交通方便，全国的文化信息也交流频繁，五色糯米饭这种好看又好吃的食物，当然也渐渐的被大众所熟知。那么今天，我们就使用一种全新的 *** *** ，来 *** 一下这道好寓意的五彩糯米饭吧！

*** 这道美味，我们需要准备糯米、桑葚、冻干草莓、冻干蓝莓和冻干南瓜。是的，你没有猜错，这几种水果便是增加糯米色彩的原料，这样做出来的五彩糯米饭美味又健康，大人小孩儿都能吃哦！

首先，将糯米浸泡一会儿，并且清洗干净，桑葚也用盐水浸泡一下，然后用清水冲洗干净备用。冻干草莓、冻干蓝莓和冻干南瓜用工具擀成粉状备用，桑葚则加入少量的水，放入搅拌机中打碎成为汁液。

然后将糯米分成均匀的五份，其中的一份不用增加东西，保持原来的颜色，其他四份则依次加入冻干草莓、冻干蓝莓和冻干南瓜。然后浸泡三个小时左右的时间，这样可以保证糯米能够更好的上色。当然，剩下的一份原色的糯米也需要浸泡哦！

到时间之后，可以看一下着色的情况，如果不是很好的话，可以适当的延长一下着色的时间。所以在 *** 五色糯米饭的时候，也要注意流出适当的时间哦！

着色好之后，将五色糯米饭均匀的摆在一个小盘子里面，要是那种比较深的盘子。然后拿出蒸锅，等水开之后，将糯米放进去，蒸制半个小时左右的时间，五色糯米饭就做好了。一打开盖子，清甜好闻，吃起来也是非常的甜糯美味的哦！

其实，五彩糯米饭也是可以单独食用的，如果觉得味道有些淡的话，可以根据自己的喜好炒一下下饭的菜，或者干脆直接加点儿白糖搅拌一下。这样吃也是非常好吃的！而且五彩糯米饭因为是纯天然的食材着色而成，所以吃起来也是非常健康的。

而且我们可以拓展一下，将这种五色糯米饭做成彩虹小粽子，在即将到来的端午节，也是非常应景的哦！

快到清明节了，你有多久没吃过用枫叶染色的黑色糯米，加糖炒贼香

过几天就是清明节了，你知道五色糯米饭怎么做吗？

清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。

五色糯米饭是壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、蓝、黄、白、紫5种色彩而得名。

每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍 *** 五色糯米饭。其实五色糯米饭很容易做的，染色的材料都是来自大自然的植物。清明节快到了，快来和我一起做糯米饭吧！

首先我们来说黑色，黑色是用枫叶来染色的，先去山上把枫叶摘下来，以后把它剁碎放在水里。泡上三天，每天都去捏它像捏面团一样。三天后捞出，把它的水拿去热，大概50~60°，把糯米放下去泡到染色即可。

黄色和蓝色，是用黄香花和蓝雀花来染色。分别把它们放到水里去煮，再分别用它们的水去泡糯米泡至染色即可。

紫色用紫米草来染色，先把它摘来洗净，再砍成一段一段的，放在锅里干炒。炒至叶子蔫了，就可以放水煮了，煮完后涝出紫米草，把糯米放下去到染色就可以了。

记住每次把米放下去泡的温度是50~60°太热米会熟的。

最后一步。把各个染色的糯米黑，黄，蓝，紫和白涝出。一层一层地放进蒸炉里。白的是不用染色的，蒸至熟即可。

这样就完成了五色糯米饭。

真全粮家庭自制黑糯米酒的酿制 ***

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。黑糯米酒的做法是以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产 *** 。主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装。

一、自制黑糯米酒的酿制 *** ：

1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒之一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

广西五色糯米饭，做法简单，美味健康

三月三和清明就要到了，壮族三月三是广西打造的展现民族文化魅力、推动经济发展、促进民族团结、凝聚发展动力的盛会。

下面由广西华南烹饪学校的蔡老师来教大家做一道广西特色三月三美食——五色糯米饭

我们准备的材料有糯米、圆叶红蓝草、长叶红蓝草、枫叶、姜黄。

之一步，熬颜色汁。把除了糯米外准备的这四种食材，分开洗干净，切碎。然后准备锅，在锅中加入适量的冷水，分别将这几种食材冷水下锅熬煮。四种材料分别对应红、紫、黑、黄颜色。

第二步，浸泡糯米。把糯米要分五份。把煮好的汁水分别放入不同的糯米浸泡8~10小时。然后泡好后将多余的水分倒掉。

第三步，放入锅中蒸20分钟。

这样我们的糯米饭就做好了。

“三月三”就要来了！你准备好五色糯米饭了吗？附上详细 *** 教程，快学起来！

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