要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！
鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。
在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;
2：豆腐用开水烫一下切成块;
3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;
5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
鱼头这样做太香了，好吃又下饭，每次连汤汁都不剩，解馋大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“红汤砂锅鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、生姜、干辣椒、牛油火锅底料、香辣酱、剁椒酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、小葱
4、先把鱼头清洗干净，里面的黑膜一定要清理干净，不然吃起来有腥味，再在鱼头上斩几刀，这样更加入味。再把鱼鳍剪掉，处理好的鱼头备用
5、再把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末。热锅倒油，油温烧热放入鱼头煎一下，一面煎好以后再翻一面，鱼头煎好以后盛出备用
6、再把生姜放入锅中爆香，再放入牛油火锅底料、一勺香辣酱，炒出红油，再放入一勺剁椒酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、两勺白糖、盐半勺，再放入热水，大火烧开，烧开以后放在一旁备用
7、鱼头放入砂锅中，再放入刚刚烧好的料汁，再加入热水漫过鱼头，再放入干辣椒，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，再撒上葱花点缀就可以开吃了。如果喜欢吃蔬菜的也可以配点蔬菜在里面涮一下，卡磁炉烧一下边烧边吃
8、鱼头有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等
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鱼鲜是每一位老饕茶余饭后都绕不开的话题，确实，鱼鲜的做法在中华大地上层出不穷，各种各样的鱼鲜在加工之后都让人咋舌不已，连连称赞，在家里做好鱼鲜菜肴，让证明了你厨艺优秀的一个表现。同时，鱼类的脂肪少，蛋白质氨基酸丰富，多吃鱼鲜不仅是每一位爱美人士的健康选择，更是中老年人孩子补营养的不二选择，健康的做法，既不长肉也不油腻，同时多种营养也能强壮身体，下面就来介绍几种鱼鲜的做法，一起学习，展示厨艺的时候到了。
剁椒鱼头
一道剁椒鱼头，做法新潮又考究的讲究，一起来 *** 吧。剁椒鱼头选用新鲜的胖头鱼，把鱼头里面都挖空了清干净，鱼两侧再切上几刀方便入味。
大葱拍碎，生姜也拍碎，之后把做鱼用的料酒淋上去，再把料汁放在鱼头上 *** 一下，里里外外都要 *** 到位。
拿一个青椒，吃辣地用剁椒，取出剁椒中中水分，把大蒜和生姜拍碎了混入里面。
接下来开始料理剁椒，锅中小小火加入花生油，把豆豉放入锅中开始炒，锅气出来以后，下入之前的材料一起炒制，开的小小的火慢慢的料理，把炒干蔬菜，炒香小料，加入白糖和鸡精，继续炒熟。
把打理好的鱼头放进器皿里面，这样在蒸的时候，可以使鱼头熟得更快，在鱼头上的淋入白酒，还有 *** 好的豆豉，把剁椒放在鱼头之上，用工具均匀的抹平整，再放入一点香油，放上切好的大葱和姜片就可以上蒸屉了。
锅中大火烧水开了放食材，把鱼头蒸上十五分钟，盖盖子，时间到了揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上切好的小料，最后再来烫好的热油浇上去，一道美味的菜肴就做好了。
鲜烧杂鱼
接着我们来做一道鲜烧杂鱼，杂鱼很好吃价格便宜，就是处理起来非常的麻烦，去泥去脏器，还要把它清洗干净。
处理干净的杂鱼放入拍碎的大葱姜片，盐巴，小料拌匀放阳台上腌制十五分钟。
腌制好的给它放一旁抽干水，煎鱼想要锅里不留鱼渣非常的简单，把锅加热然后放入花生油，这个时候开猛火烫锅，用油把锅四周打湿了，把油温烧到七成热，这个时候转小火，现在这口锅就已经不粘了，然后待到油温烧凉一点，下入控干水分的小炸鱼，煎鱼的时候也要用猛火，翻炒的勤快点，有时候失误了就会把鱼弄烂了。
两面烧到黄焦焦的就可以盛出来了，小料准备生姜大蒜片，大葱切成一段一段的，青红螺丝椒切碎增加鲜辣味， *** 或者买一点干香的辣椒。
接着开锅倒入菜油，可以再加点肥猪油添加肉香，微热下入切好的料炒，炒香了之后加入一勺半的豆瓣酱，继续炒香炒出金黄色，然后加入一些干净水，调味放上咸盐，细砂糖酱油还有上色酱油。
水沸腾了之后下入煎好的小炸鱼，一直用大火来煮，边入味边收汁，加上山西老醋添香，下入青红椒碎，然后再把青红椒碎焖熟，最后汤汁瘦成这样就可以出锅装盘了。
这样一道非常好吃的喝酒专用菜，鲜烧杂鱼就完成了，这个杂鱼除了大刺身，小刺也是可以吃的，鱼肉又鲜又嫩，一条接着一条停不下来。
鲜烧带鱼
鲜烧带鱼，味道是相当的鲜掉眉毛啊，先刮去带鱼的鳞片，也可以不用去除，把肚子剪开，掏出它多余的脏器，撕掉那层鱼膜，这是鱼腥最重的地方，将它的身体清干净，将背上的鱼鳍减掉。
为了方便入味，给带鱼切上花刀，一直切到尾部，之后翻一面再切，每次再切到第7刀的时候把带鱼斩断剁好的带鱼加入葱姜，盐还有料酒，拌匀腌制15分钟，腌好入味之后就放入通风处晾干备用。
把生姜和大葱切片锅烧热先倒些油润下锅，再加油开大火把油温烧高，烧到快要冒烟就一块一块地下入带鱼，带鱼的表面要干不能有水下锅后高油温会迅速使表面起壳，这样带鱼就不会粘锅了，要多煎一会把两面煎到微焦，防止一会红烧的时候鱼肉会碎，煎好的带鱼先盛出备用，再锅加热倒油，开中火转成小火，等到油温微冒小泡时候，下入小料姜蒜等，干香的辣椒和八角适量。
将小料的香味给炒出来，随后把 *** 好的的主要食材放进去，慢慢倒入黄酒，酱油，上色老抽，把调料炒匀，倒入开水，放入几个大蒜头，还有一个小葱节，盐少许，白糖一小勺，把汤汁烧到开了就转成中小火，炖上七八分。
揭盖后最后倒上一点老陈醋，大火收汁，汤汁不要烧得太干，带鱼吃完了还可以用它泡饭吃，起锅前再剪去小葱节和姜片，这道红烧带鱼就做好了。
鲜烧鲈鱼
买一条活的鲈鱼，把鱼清洗打理后，给它几刀横着切下去方便进味。
之后放入碎碎的鲜姜和葱末，再加入咸盐和啤酒泡上三十分钟，接下来小料去 *** 一下，辣椒切成大小一样的小块，新鲜的香菇也切成小块，两根青蒜苗斜刀切成段，生姜切成片。
，鱼腌好了，再炸之前，用干净的布把表面的水分都吸干，开大火把锅烧热，先倒一些油润下锅，再把润锅的油倒回去，这个时候加猪油，一直开大火，待油温烧到180度下入鲈鱼。
高油温会迅速让鱼皮起壳，这样煎鱼不用太多油也不会粘锅，把鲈鱼两面都煎到焦黄之后关小火，鱼推到一边，剩下的油放入姜片煸香，加入1勺绍兴黄酒，1勺生抽，少许的老抽上色，少许的盐，白糖提鲜，和1勺五香粉获得十三香粉，加清水开大火，再加入一些小葱，香菇起先可以代替鸡精，蒜瓣适量。
开水后转成小火煮半小时，煮好的揭盖开大火收汁，受到汁水浓稠时加半勺陈醋提味，然后放入红辣椒块，青蒜苗起锅前再放。
浇点汤汁烫一下就可以盛出装盘，红烧鲈鱼做好了，端出来香气扑鼻，味道特别的鲜美。鲈鱼没有小刺，烧的时候也没有放辣椒，所以宝宝也可以吃的，朋友们快去试试吧。
三丰美食.小岳岳
鱼头别蒸着吃了，加3块钱油豆腐教你特色吃法，简单好吃又下饭说到油豆腐，不知道大家都喜欢怎么吃？在我们这个地方有一种特色的油豆腐，特别受到当地人的喜欢，这种油豆腐呈长方形的扁平状，皮薄有韧劲，口感特别好，吃法也很多样，可以拿来涮火锅、焖肉、焖鱼、酿肉等，每一种吃法都有着不同的风味！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，我们农村的特色吃法【油豆腐焖鱼头】，这个吃法很有农家常的风味，但确实很下饭，适合做家常菜。喜欢吃豆腐类的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，油豆腐30块，小葱4根，干辣椒8个，生姜1块，大蒜5瓣，食盐半茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉适量
之一步：鱼头我们买的时候，卖鱼的老板已经帮忙剁好了，清理干净，再将血水冲洗干净就可以了，如果你们买的鱼头没剁的，就拿出自家祖传的砍骨刀，将鱼头砍成均匀大小的小块再洗！
第二步：将生姜去皮后切成片，大蒜也切成片，干辣椒用剪刀剪成小段，一起装盘备用，再把小葱切成寸段，也装盘备用。
第三步：起锅烧热，再加油烧热，这个叫热锅凉油，用这个 *** 煎鱼的时候不容易粘锅，将鱼头煎至两面焦黄之后，盛出备用！
第四步：锅里煎鱼的油再次烧热，放入配料（姜片、蒜片、干辣椒），然后小火炒香，炒香之后加入2碗清水，再放入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再用锅铲搅拌均匀，大火煮开！
第五步：等汤水煮开之后，将准备好的油豆腐放入锅中，再把煎好的鱼也放回锅中，用锅铲轻轻的推动均匀，然后盖上锅盖，转成小火，焖煮8分钟！
第六步：焖好之后，锅里的汤汁所剩不多时，揭盖，然后淋入少许水淀粉，再中火收汁，等汤汁浓稠裹上食材时，放入葱段，翻炒均匀就可以出锅了！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【油豆腐焖鱼头】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【油豆腐焖鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
几种鱼头做法，你更爱哪种？【红烧胖头鱼】
主料
胖头鱼头：1个
辅料
花椒面：适量；葱：适量；蒜：适量；料酒：适量；醋：适量
具体步骤
之一步
将新鲜胖头鱼去鳞、开膛取出内脏并清洗后，将鱼头切下放盐卤约半小时。
第二步
大勺烧热放油，油热放鱼，慢火两面煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
第三步
热锅放油，爆炒葱白、蒜片和姜片等。放适量水，加豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁。
第四步
把鱼放进去，焖约20分钟至鱼熟起锅。记到中间要翻个面这样两面的味道更全一些。
【蒜香焖鱼头】
主料
鱼头：750
辅料
油：适量；盐：适量；姜：适量；老抽：适量；料酒：适量；大蒜：适量；糖：适量；醋：适量
具体步骤
之一步
热锅内加入油
第二步
下鱼头进行煎炸，两面都要煎焦
第三步
加入适量姜片
第四步
加入料酒去腥
第五步
加入老抽上色
第六步
加入食盐调味味
第七步
加入大蒜后下开水焖烧鱼头
第八步
烧水收至一半时加入糖提鲜
第九步
水再收干些后加入陈醋即可享用。
【杂蔬鱼头汤】
主料
鱼头：250；白瓜：200；番茄：50；胡萝卜：100
辅料
油：10；盐：5；姜：10
具体步骤
1.准备好材料
2.白瓜、胡萝卜、番茄切块，姜拍扁
3.起油锅
4.放入鱼头
5.将至两面金黄色
6.汤锅内加入适量清水
7.水烧开后加入胡萝卜
8.加入白瓜和番茄
9.加入姜块和鱼头煲15分钟，加入盐调味即可。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“双色剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、自制剁椒、泡野山椒、大蒜、生姜
4、先把鱼头处理干净，里面的黑膜一定要弄干净，鱼身上斩几刀，这样蒸的时候更容易入味，鱼头放入盘中。锅中放入猪油，放入蒜末和姜末爆香，放入红剁椒酱翻炒均匀，再放入蚝油、生抽、适量料酒，炒香即可装盘
5、用同样的 *** 把野山椒辣酱熬好，熬好的双色剁椒酱平铺再花鲢鱼头上，放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟，时间到时双色剁椒鱼头即可出锅，撒点葱末点缀下
6、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
中秋是我国的传统节日，中秋之夜，月色皎洁圆满无缺，象征着阖家团圆，故八月十五又被称为团圆节，在这一天全家人要围坐在一起吃团圆饭，喜庆的节日宴席中荤素兼有，其中鱼和“余”同音，代表着富贵吉祥，自然也是家宴中必不可少的“重头戏”，给大家分享8种鱼的做法，简单好吃，挑几种家人爱吃的做法，中秋家宴的时候可以露一手。
一、开屏鱼
所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
二、糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
三、剁椒鱼头
所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。
5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种 *** 炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。
四、酸菜鱼
所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量、黑胡椒少量，葱、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒适量，盐和鸡精适量。
1、鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用，酸菜用清水冲洗，捏出水分，切大段。
2、将鱼片成鱼片，放入大盆中，加入米醋，搅拌均匀后，用清水冲洗。
3、盆中加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉，蛋清，顺时针搅拌至上浆。
4、炒锅中加入适量的油，油热加入葱、姜、蒜及干辣椒，爆香后加入酸菜，翻炒均匀盛出备用。
5、炒锅加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎。加入热水和炒好的酸菜，葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白。
6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中，锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出，盆中加汤汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上热油即可。
五、红焖草鱼
所需食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。
1、草鱼洗净切块，洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈，小菜切段。
2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉，拌匀腌15分钟。
3、锅中油热后，加入花椒、葱段、姜片爆香，加入洋葱翻炒。
4、锅底铺上金针菇，加入腌过的鱼块，倒入1罐啤酒，焖煮20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可出锅。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼处理干净，用刀在鱼身上45度角划几刀，姜切片、葱切丝，红椒切丝。
2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀，腌15分钟。
3、腌好的鱼平铺入鱼盘中，蒸12分钟。
4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去，放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可。
七、香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，1勺黄酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸10分钟，气泡比较少时捞出控油。
3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。
4、盛出后浸泡在汤汁中，冷热均可食用。
八、红烧黄花鱼
所用食材：黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、黄酒、盐。
1、将黄花鱼剖开清洗干净后，加盐、黄酒、生抽、葱姜腌制10分钟入味，擦干表面水分，将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉。
2、锅中多放一些油，先煎鱼头，然后两面都煎到金黄备用。
3、锅中留少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒一小块猪油爆出香味，加入1碗水煮开。
4、将鱼放入锅中，加入2勺番茄酱，1勺黄豆酱，2勺酱油，加适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。
5、将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。#9月吃什么#
这才是“清蒸鱼头”更好吃的做法！所有技巧全在这，看完长知识了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
鱼头是生活中常见的食材，具有营养高，口味好等特点，还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用对身体有很大的好处。
鱼头的做法也有很多种，比较常见的有清蒸鱼头，剁椒鱼头，双椒鱼头，鱼头豆腐汤等，今天就给大家分享一个清蒸鱼头的做法，年夜饭上来一盘，也是非常的美味。
具体做法请看我的操作：
1.准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。
2.然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。
3.把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。
4.在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。
5.大葱半根从中间划开，取出里面的硬芯，然后切成葱丝，和青红椒放在一起。
6.香菜一根切成段，放入盆中。
7.把鱼头腌好以后，我们开始烧水，锅中烧水，放上篦子。
8.我们把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
9.水开以后我们放上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
10.10分钟以后，我们打开锅盖，这时候鱼头已经蒸好了。
11.取出来控去里面多余的汤汁，捡出上面的葱姜片，放上青红椒丝和葱丝。
12.重新起锅，添入一勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸香以后把花椒滤出来。
13.然后把热油泼在葱丝和青红椒上面，激发出香味。
14.最后浇上适量的蒸鱼豉油，放上一点香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
15.好了，这道营养美味的清蒸鱼头就做好了，学会了就在家试试吧。
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鱼头最简单的家常做法，加1块豆腐，不蒸不油炸，鱼汤鲜豆腐嫩大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一种美食，一般我们在饭店里面都会点这一道鲜嫩又美味汤，营养丰富，而且不油炸健康又少油，吃起来非常的健康又好吃。很多时候我们自己在家也想吃到这么美味的鱼汤。
对于鱼头豆腐汤的做法很多人都会有很多疑问，比如鱼头怎么处理？豆腐怎么炖？用不用先煎一下豆腐？配料需要添加一些什么？对于这个问题，今天咱们就做一锅鲜嫩美味的鱼头豆腐汤，所有的干货全部都在这里了，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间就在家给家人做一下。
——【鱼头豆腐汤】——
【主要食材】：鱼头，豆腐，
【配料】：葱，姜，香菜，盐
【具体 *** 步骤】：
1、首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头切开，一定要将鱼鳃处理干净
2、准备一块豆腐，将豆腐先切成片，然后再切成块
3、准备葱姜清洗干净，然后将葱切片，姜切丝，香菜切成段
4、锅中加入适量的油，油热之后放入切好的葱，姜，炒香，然后放入鱼头煎一下，然后加入适量的清水，大火烧开
5、然后将烧开的汤和鱼头放入砂锅中，然后加入切好的豆腐，放入适量的盐，
6、然后盖上盖子，用大火烧开，然后转小火炖大约10-15分钟左右，即可
最后放入切好的香菜，这样一道美味又简单的鱼头豆腐汤就做好了。鲜香美味又营养好吃。
【小贴士】：
1、处理鱼头的时候一定要将鱼鳃清理干净，然后将鱼头切成两半
2、做鱼头豆腐汤不要加其他的调味，只加入适量的盐即可
3、一定要先将鱼头煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白
4、使用砂锅炖煮出来的鱼头汤特别的好喝
大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
鱼头的家常做法，10种鱼头的做法。鱼头这样做才好吃。小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
香辣焖鱼头
食材
鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋
做法
1.将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
2.葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。
3.热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
4.炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
5.出锅装盘，撒上香菜丁即可。
剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
3.葱姜蒜，朝天椒切末
4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
鱼头泡饼
食材
鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
做法
1.新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头火锅
食材
鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙
做法
1.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
2.鱼头片开，抹少许盐。
3.热锅凉油放入鱼头煎一下。
4.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
5.放入姜片、蒜片炒香。
6.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
大7.火煮开后改中火煮5分钟。
8.倒入火锅中，继续加热。
9.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
菌菇鱼头汤
食材
鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量
做法
1.将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。
2.煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。
3.煎至鱼头二面微微焦黄。
4.再加入清水，煮至汤底浓鲜。
5.将菌菇用细盐水泡洗备用。
6.鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。
7.煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。
蒜香豆豉蒸鱼头
食材
鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量
做法
1.鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
2.再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
3.把鱼头斩切成小块。
4.生姜切丝。,蒜头竖切成小块。,豆豉用勺子碾成蓉。青椒切成小薄圈。
5.把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
6.拌匀，静置10分钟。把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
7.超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
鱼头豆腐砂锅
食材
胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量
做法
1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
2.准备好葱结，姜，蒜头；
3.煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
4.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
5.放点盐，盖上锅盖煮；
6.下切好的豆腐块，继续煮；
7.转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
三豉蒸三文鱼头
食材
三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根
做法
1.三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。
2.用盐和料酒腌制15分钟。
3.豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。
4.将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
5.把调料酱平均抹在鱼头内外。
6.起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。
鱼头鱼尾豆腐汤
食材
草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量
做法
1.鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;
2.加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；
3.约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！
4.好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！
鱼头汤
食材
鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐
做法
1.冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。
2.鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。
3.热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。
4.煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。
