辣椒油的 * ，辣椒油的 *

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-17 56 0

今天才知道，秘制辣椒油这么简单，学会了吃面或是凉拌菜美味翻倍

辣椒红油是很多美食都必须要用到的调味料，很多非常喜欢吃辣的人在平时吃饭的时候也会吃上一点辣椒红油，这样不仅可以下饭，而且吃起来更好吃。相信大部分人吃的辣椒红油都是从超市或者是其它地方买的，虽然说现在食品安全问题已经好了很多，但是从外面买的食品一定不如自己在家做的干净卫生。所以今天就跟大家分享一个在家自己做的秘制辣椒红油，辣椒红油这样做颜色红亮，香味浓郁，香辣过瘾。

【秘制辣椒红油】

【 *** 食材】细辣椒面，粗辣椒面，白芝麻，食用油，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，洋葱，小葱，香菜，生姜

【 *** 步骤】

1、准备30克细辣椒面，30克粗辣椒，20克白芝麻。然后再准备适量的食用油。适量的香叶，八角，花椒，桂皮，草果，半个洋葱，一根小葱，两颗香菜，一块生姜。这些 *** 辣椒红油的材料咱们都准备完了，那么就开始处理烹饪吧。

2、先把咱们准备好的细辣椒面和粗辣椒面一块放到一个大碗中。再向这个大碗中加入准备好的20克白芝麻，放完白芝麻之后再加入10克食用油，然后用筷子将它们搅拌均匀。搅拌均匀之后，先放到一旁备用。

3、把咱们准备好的香叶，八角，花椒，桂皮，草果都放到一个盘中，然后咱们再处理一下其它的配菜。把准备好的半个洋葱切成片，切完之后抓捏一下，将洋葱片弄得散一点。再把准备好的小葱清洗干净，切成葱段，香菜去根切成段，生姜切成片，然后把它们一块放到一个大盘中备用。

4、先把锅烧热，这次要取一口比较大一点的锅，然后多倒点食用油。等到油烧到6成热的时候，咱们把刚刚准备好的香料还有配菜全部放到油里面炸一下，在炸的过程中要用中小火慢慢地炸，用勺子不停地搅拌，让它们受热均匀一点，不要炸糊了。等到配菜都炸黄了以后，把所有的香料都捞出来控油。这些残渣咱们就不要了，直接丢掉。

5、取来咱们刚刚调好的辣椒面，然后用一个勺子把热油多次少量地加入到辣椒面里面，要边加边搅拌，防止辣椒面被炸糊。一直把油全部倒完，然后再把做好的辣椒油放到一旁，静置24个小时，然后就可以吃了。一道颜色红亮，香味浓郁的秘制辣椒油就这样完成了，非常的简单，赶紧去试一下吧。

【小贴士】

1、细辣椒面，粗辣椒面，还有白芝麻的量是有一定比例的。如果想要减少或者是增加，都要按照比例进行。

2、各种配菜的块要尽量切得小一点，这样比较好炸。在炸香料和配菜的时候，全程都要用小火慢炸，不要将它们炸糊了，在炸的过程中还要不停地搅拌，防止它们受热不均匀。

3、等到油炸好了之后，咱们用一个勺子把油一勺一勺地浇在辣椒面中，这样可以防止辣椒面被炸糊，影响味道。

怎样做很香却不辣的红油？其实特简单，我来告诉你

我们的餐桌上离不开凉拌菜，尤其是炎热的夏天。凉拌菜是开胃菜又是快手菜，再家常不过。在这之中，像红油肚丝，红油腐竹，口水鸡之类的色香味俱全的凉拌菜更是大受吃货们的欢迎。其实除了凉拌菜，像红油抄手红油水饺红油土豆丝中也会用到它。很多人会在家自己做辣椒油，但往往是香与辣并存，做不出外面那种香而不辣的红油。总吃辣毕竟对肠胃来说，负担过重，而且也有不少人不能吃辣，那么，怎么做出又红又香但是不辣的红油来呢？其实不难，我今天就来告诉大家这不辣的红油怎么做，您看仔细了。

【自制香而不辣的红油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。

【 *** 步骤】：

1、在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。

2、这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。

3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。

4、油与香料一起下锅，小火，把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料，是为了让香料的香味充分融于油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油烧热后才能下香料，不然有生油味儿。

5、香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火。

6、油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。

7、然后静置，让红油与辣椒自然分离开，把红油装进瓶中保存即可。

8、红油做好了，无论你是凉拌蔬菜，还是做红油水饺红油抄手，放些许红油进去，提色又提香，味道好到没话说。

【小贴士】：红油的辣度与油温有直接的关系，油温越高，红油就越不会辣。所以，离火后的热油，油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中，这样辣椒粉不会糊，红油也不会辣，当然了，毕竟是用辣椒做的，一丁点辣都没有是不可能的，只是辣的不明显，人人都能接受；再者，辣椒粉的比例不要过高。

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辣椒油怎么炸最香？经典秘制配方，步骤都告诉你，拌什么都好吃

辣椒油，我们在很多的餐馆都可以看得见，比如各种面馆啊，或者是一些主食餐厅，辣椒油都是一道特别的美味调料。当然了，自己总想着在家做一点辣椒油，也百度了一些 *** 辣椒油的 *** ，你尝试着做了一次，发现味道真的没有外面那么香，这是怎么回事呢？

于是小编就见到大厨的做法在一些媒体网站上面。跟自己随便搜的做法真的是不一样，怀着好奇的心去尝试着做了一下。做完之后真的是惊喜，藏在口里，不仅香而且辣，特别成功，今天就分享给大家，我们一起看一看。

我们准备一个空碗满中加入一份辣椒粉，加入一份辣椒面，加入一份白芝麻，加入一小勺的食用盐。然后再加入一勺的熟油，搅拌均匀避免炸胡。

起锅热油，油烧6成热，依次加入香片，蒜片儿。洋葱丝，花椒，桂皮，还有葱段，香菜。小火慢慢炸，材料炸至焦黄酥脆，我们将其捞出，弃之不用

这样做好的油，我们分次浇在熟油拌好的辣椒里面，然后再搅拌均匀就可以食用了，我们平时吃面条，吃炒菜的时候呢，或者吃水饺，都可以，蘸着辣椒油来吃也可以，拌的辣椒油来吃，特别的香。

大家不妨试着做一下吧。喜欢小慢的分享，记得关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。

教你辣椒油正确做法，又香又辣拌啥都好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。

2、今天刘嫂就来分享一下“辣椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

辣椒面、食盐、白糖、生姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、花生米、白芝麻、食用油

4、很多人做辣椒油的时候直接往里面泼油，这样是不对的，做出来的辣椒只有香味没有辣味，而且还会苦，今天分享辣椒油的正确 *** ，简单好吃，而且吃火锅、拌面、拌凉菜都是特别的香非常实用

5、先准备一些干辣椒面，里面加入食盐三勺，加食盐可以保存更长时间，再加少许白糖提鲜，搅拌均匀，让白糖和食盐辣椒面充分融合在一起，再加入少许清水，给辣椒面稍微打湿一些，这样热油泼上去就不会有糊味，一定要少量多次的放，不要一下子放

6、搅拌均匀后转移到一个大一点的盆中备用。准备点蒜子切片、生姜切丝、大葱切段、半块洋葱切丝，抖散后放入盘中。再准备一些八角、桂皮、香叶、少许洗干净的香葱和香菜

7、提前炒好的花生放入食品袋中，用擀面杖给它压碎，不够碎的可以敲敲碎，把花生碎倒入辣椒中。热锅倒多一些的油，把洋葱、大葱、姜蒜，再放入香菜和香葱一起下锅炸，炸软后放入准备好的大料，一起熬，熬到微焦

8、熬制微焦后把所有的料都捞出来。辣椒面上撒上白芝麻增香，再搅拌均匀。然后浇上熬好的热油，热油不要一下子倒要轻轻地倒，千万不要担心里面有水，里面的水遇到热油浇在上面，瞬间蒸发。做好的辣椒油真的香辣开胃又下饭

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老师傅二十多年的辣椒油炼制秘方，能否赢得你的认可？

“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。

我是八八年开始接触到小吃这个行业的，当时准备摆摊卖面皮。对于一个在农村长大的汉中娃来说，蒸面皮自然不在话下，关键是当时烧不好辣子油，大料水也不会调配（自家吃的味道拿来当生意做肯定是不行的）。最后是通过熟人帮忙，请来一位涉外饭店的厨师亲自作指导，我才基本了解了烧制辣子油的 *** 和技巧，以及大料水的调配比例。

当时饭店的厨师给我的辣子油的配方是这样的：

菜油十斤，辣子面二斤，草果一两，八角一两，小茴香一两，桂皮一两，良姜一两，干草片一两，花椒二两，干辣角一两，大葱一根，生姜二两

辣椒油的制作，辣椒油的制作-第1张图片-

*** 过程是这样的：

葱切长段，生姜切厚片，其他香料用水泡十分钟，然后洗净再晾干。

菜油入锅，大火烧至冒烟，然后再凉至四五成热（油烟散尽），最后再倒入葱段姜片和所有香料，小火煨油大约两个小时，当香料炸干炸黄并溢出香味后，捞出香料，再加入辣椒面，继续小火煨油，并不停搅动，防止炸糊辣椒面。当辣椒面炸成焦黄色，辣椒油也溢出香味，即刻离火。最后再倒入一两白酒，并加盖焖五六个小时，这时候又红又香的辣子油才算熬制成功了。

这种作法俗称“熬辣子油”，虽然 *** 有些原始，耗时也比较长，但是熬出来的辣椒油会又红又亮，例如西安“秦镇米皮”的辣椒油就一直传承着这样作法。它的缺点就是辣椒汁色黑味苦不适合再用，辣椒的辣味和香料的香味也不够突出。

在总结了传统辣子油的优缺点之后，经过长时间的摸索和与同行的谈讨，再通过无数次的实验，又从新研究了一种适合自己使用的辣子油的烧制 *** ：

同样十斤菜油，二斤辣面，香料配比也一样，不同的是操作过程，传统的做法最后是把捞出的香料用来熬醋或者熬大料水。我是把香料提前用油（少量）炒至微黄（葱姜除外），晾凉后再碾成粉面备用（一次可以多准备一些，按比例再分多次使用）。油温同样加热到冒烟，关火晾油五分钟左右，油锅中放入葱段姜片，随后撒入生白芝麻。当芝麻颜色变成金黄色，葱姜不再泛沫，捞出葱姜，倒入一半辣椒面并搅匀。当辣椒面不再泛泡，按比例（十斤油，二斤辣面，半斤香料粉）放入香料粉并搅匀，之后再加入另一半辣椒面和四小勺（大约二十克）白糖搅匀，最后再倒入二两陈醋激香，加盖焖一夜效果会更好。

改良过的做法俗称“炸辣子油”，辣椒油不仅又香又辣又红，而且辣椒汁还可以再次利用。之所以最后将白酒改成陈醋，就是因为这种辣子油的油汁，还可以用来调面，拌菜或者是夹馍吃，都是不错的选择。如果继续用白酒激香辣子油，在遇到热食如调面或夹馍时，酒味就会被再次激发出来，这种味道很多人是闻不习惯的。

改良后的辣椒油，虽然实用范围很广，但是对于专业卖凉皮来说，更大的缺点就是辣椒渣太多，最后处理起来很麻烦。如果要减少辣椒面的用量，最后的辣椒油在辣度，色度上又达到理想的程度。

怎么办呢？

综合各方面的考量，和借鉴多方面的经验技术，我认为下面这套辣椒油的烧制 *** ，才是真正的最实用最理想那一种，如果领会了其中的要领，你完全可以战败所有的你的竞争对手。（当然前提是你的同行还没有分享到本文之前，且针对“辣椒油”而言）

需要备料：纯菜油30斤，熟牛油2斤，朝天椒500克（粉成粗面），陕西线椒700克（粉成中粗），新疆袍椒（皮厚色红）1500克（粉成细面），混合调料面（草果100克，八角100克，小香100克，桂皮50克，花椒150克，甘草，胡椒，干姜，肉扣，丁香，香叶，沙仁，芘菠，白芷，良姜各10克，大葱半斤（取一半葱白切成沫，其余切长段），生姜四两（一半切沫，一半切片），白芝麻（生）200克，白糖100克，白酒100克。

烧制 *** ：热锅入油，放入葱段姜片，大火烧至油冒烟（油温大致220度左右），关火，捞出葱姜，十分钟之后白芝麻入油，炸到微黄时，另备一容器（40号钢桶更好），先倒入粗片辣面，然后舀油（油温160度右右）带芝麻分次激香辣椒面，用油大约5斤左右，辣椒面呈焦黄色，然后再放入牛油。

大约十分钟之后，牛油化开，再加入中粗辣面并搅匀。这时锅中的油温（剩余的25斤油）大致降到140度左右，再次舀出10斤的油量，泼入辣椒油桶中，然后再下入调料面并搅匀，紧接着撒入葱姜末爆香，最后再依次加入白糖和白酒，并加盖焖闭两三个小时。

当油锅中的余油油温降到四成热时（大致80度左右），再放入所有的细辣面，搅匀后加盖放置一旁待用。

两三个小时之后，将沉淀好的红油（细辣面油）轻轻加入另一桶辣椒油中搅匀即可（放置一夜效果会更好）。剩下的红油渣用面袋吊起（攒五六次再装袋挂起来），红油流干后弃用。

这种 *** 烧制的辣椒油不仅色泽饱满，而且口感丰富，无论色度辣度都很理想。

从事小吃三十年，精心总结的 *** 和配方，今天分享给大家，不知道你如何评价？

教你在家炸辣椒油，又香又红，无论拌凉菜，或者拌咸菜都好吃

本期导读：教你在家炸辣椒油，又香又红，无论拌凉菜，或者拌咸菜都好吃

辣椒油是我们厨房里必备的调料，爱吃辣的人离不开辣椒油，做凉拌菜时，加些辣椒油，既能增加风味，又能开胃。拌咸菜也是少不了辣椒油，辣椒油可以调面食用，拌面条，或者也可以夹到馒头里食用，辣的爽口，辣的过瘾。

在家做辣椒油怎样做好吃？总感觉在餐馆吃的辣椒油比家里的味道香，今天教你在家炸辣椒油，使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温，融合在一起。又香又红，无论拌凉菜，或者拌咸菜都好吃，在家做一份，存起来，想吃就吃，特别方便，下面分享下做法：

【自制辣椒油】所需材料：植物油、辣椒末、盐白芝麻、香菜、大葱、洋葱、姜、大蒜、花椒、八角、香叶、

做法步骤：

1.准备好植物油，菜籽油、花生油、大豆油都可以，洋葱切成条，大葱切段，姜切片，大蒜切片，香菜带根就可以，不用切去。

2.辣椒末放在耐热的大碗内，或者不锈钢盆内，加入2汤匙水，拌匀，这样炸辣椒时，就不会把辣椒末炸糊，

3.再加入白芝麻和盐，拌匀，加盐可以使辣椒油放时间长也不会变质。

4.锅内加入油烧热，下入香菜、大葱、洋葱条、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶，小火炸制。

5.将调料都炸至变干，微焦，颜色变红，把调料的味道都充分炸出来，将调料都捞出不要。

6.将调料油的油温在加热升高一些，将热油分次淋入装辣椒末的碗内，一边淋热油，一边用勺子搅动辣椒末，使碗内的辣椒末都受热均匀，将油都淋在辣椒末内。

7.把炸好的辣椒油晾凉，放在带盖玻璃罐内，盖上盖子，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。

小贴士：植物油和辣椒末的比例，炸调料油时，要用小火炸制，能把调料的味道充分炸出来，要掌握好泼辣椒末的油温，不要把辣椒末炸糊了，辣椒末里加少许水拌匀，辣椒末就不容易炸糊，炸好的辣椒油，放置一段时间后，辣椒的红色会浸出来，油就会变得越来越红。

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秘制辣椒油配方，做法诀窍教你做，香辣过瘾，太香了

我们准备一个空碗满中加入一份辣椒粉，加入一份辣椒面，加入一份白芝麻，加入一小勺的食用盐。然后再加入一勺的熟油，搅拌均匀避免炸胡。

起锅热油，油烧6成热，依次加入香片，蒜片儿。洋葱丝，花椒，桂皮，还有葱段，香菜。小火慢慢炸，材料炸至焦黄酥脆，我们将其捞出，弃之不用

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做辣椒油好吃有诀窍，老妈用了30年的老 *** ，香辣红亮不发黑

做辣椒油好吃有诀窍，老妈用了30年的老 *** ，香辣红亮不发黑！

最近辣椒油在我家是火得不得了，每次做一碗，不知不觉就见了底，这主要是因为我家有个无辣不欢的“神兽”。

我家里人对于“辣”的喜欢是两个极端~儿子特别喜欢吃辣，不辣就吃不下饭，媳妇却一点辣都不吃。所以为了满足儿子的口味，我隔三差五便会做上一碗香辣红亮的辣椒油，儿子不管吃什么都会加进去两勺，儿子曾经说“没有辣味的美食是没有灵魂的”，像面条、凉拌菜、凉皮这些加辣椒油拌着吃我能理解，但是儿子吃米饭时也会加上两勺，我就不只是不理解了，看着都觉得胃疼啊！

辣椒油我一般很少买着吃，都是自己在家做，说起这个做辣椒油的 *** ，我还是跟老妈学的，老妈说她用了有30年了，非常的好吃！正好这几天有朋友留言问我要做辣椒油的方子，我就整理了一下分享给大家：

1.先取一个空碗，按1:1的比例各倒入一半的粗辣椒面和细辣椒面，再加入一把炒熟后去皮碾碎的花生碎和一把炒香的白芝麻，然后加入适量的小茴香和盐搅拌均匀后备用。

做辣椒油，不要只单一的用粗辣椒面或细辣椒，粗细搭配做出的辣椒油口感和辣度更有层次、更好吃，加入花生碎、白芝麻和小茴香炸出的辣椒油更香！

2.上面我们只是把做辣椒油的主料准备好了，要想辣椒油香辣好吃，还要添加适当的辅料：取适量的桂皮、八角、香叶、花椒先清洗干净后再用清水浸泡5分钟左右，然后捞出控干水分备用。

浸泡可以去除香料的色素和苦味，有的朋友炸出的辣椒油总发苦，就是因为少了这一步，而且经过浸泡的辅料遇到热油不易糊，也可以避免辅料因炸糊而发苦。

3.起锅加入多一些的油，油的量根据辣椒面的多少决定，一定要充分没过辣椒面才行。

油温5成热的时候加入葱结、香菜结和上面我们准备好的辅料，调成小火慢慢炸制，待葱、香菜和辅料的香气彻底释放出来后关火，然后将葱、香菜和辅料捞出。

这一步的火候很重要，千万不要着急，一定要小火慢慢地炸，不可将葱，香菜和辅料炸糊了，否则会导致炸出的辣椒油发黑发苦不好吃！

4.把葱、香菜、辅料捞出后，我们再开火将油温升高至冒烟，然后关火，用勺子舀出三分一的油倒入辣椒面上，紧接着用筷子快速搅拌，让辣椒面受热均匀，这个时候的油温是不会把辣椒面炸糊的，而且还能充分激发出辣椒面、小茴香、花生和白芝麻的香味。

搅拌均匀后再淋入三分之一的热油和少许的香醋，加醋可以中和辣椒油过于 *** 的口感，使辣味更柔和。

再次搅拌均匀后，我们再淋入剩下的热油搅拌均匀即可。

5.这样香辣红亮的辣椒油就做好了，但是如果想让辣椒油更香更好吃，更好是在辣椒油放凉后密封起来，静置12个小时以后再吃，经过12个小时的充分融合，做好的辣椒油那才叫一个香啊！