面粉就这3种，别再傻傻花冤枉钱，带你如何挑选面粉

一去超市，是不是对各种眼花缭乱的面粉选择困难。什么雪花粉，富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉，面包粉，蛋糕粉，不知道怎么挑选适合的面粉，，用错了面粉做出来的面食可不尽如人意，我们今天就来看看要怎样挑选合适的面粉，避免乱花冤枉钱。

面粉其实主要分为三类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。我们见到的富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉都是属于中筋面粉，面包粉属于高筋面粉，蛋糕粉属于低筋面粉。那怎样来区别他们呢？看成分表中的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量一般低于8.5％，中筋面粉的蛋白质含量一般在9％-12％左右，高筋面粉的蛋白质含量一般高于12.5％。我们知道了如何区分不同的面粉，那应该怎样去挑选不同的面粉呢？

①低筋面粉颜色比较洁白，面粉没有筋力，适合做蛋糕和曲奇饼干这类的美食，做出来的蛋糕蓬松柔软，做出来的曲奇饼干酥脆可口。又由于低筋面粉没有什么张力，没有筋力去支撑发酵产生的二氧化碳气体让面团嘭起来，不适合做发酵类的美食，用错的结果就是发酵发不起来。

②中筋面粉颜色偏乳白色，面粉筋力适中，适合做中式点心，是我们平时生活中用途最广的面粉，可以用来做包子馒头、油条大饼、饺子、月饼等等这些，中式点心多是用蒸，煎之类的做法，中等适量的筋力就可以使馒头发酵的饱满松软，口感也是嚼劲适中。

③高筋面粉颜色相当于来说偏暗一点，面粉筋力高，适合做面包或者酥皮，因为面粉有张力，在发酵和高温烘烤的过程中爆发力强，有很高的筋力去支撑二氧化碳产生的气孔，从而使面包更加蓬松有嚼劲。

大家根据自己想做的美食去挑选适合的面粉，那样做出来的美食也会更加成功不翻车，同时挑选的时候注意要选正规合格的厂家，注意防霉防虫，避免乱花冤枉钱。有任何不清楚地方欢迎大家评论区留言交流，我是爱美食的livy，每天分享 *** 美食过程和干货哦。

全网宅家做面食，做不成功可能是面粉没选对，不同面粉应该怎么用

本期导读：做面食不成功的原因可能是面粉没选对，不同种类的面粉有什么区别，应该怎么选

要说最近销售最火爆的商品除了口罩，恐怕就是面粉了。前几天刷到一个小视频，一位外卖小哥给顾客买面粉，找了好几家店才买到。面粉为啥一夜爆红，还不是因为大家都被困家中无事可做，做点面食一来可以打发时间，二来也解决了吃饭问题。对于上班族来说，平时早餐基本都是早点铺，午餐全靠外卖，一天顶多在家做一顿饭。现在一天三顿都要在家做，也不能顿顿吃米饭啊，做些面食换换花样吧。再有就是像凉皮这种我们隔几天不吃就馋的美食现在买不到啊，所以全网都在做凉皮。已经有人预测说疫情结束后最冷清的行业就是卖凉皮的，因为所有人都会做了。我倒是觉得，还是买吧，确实太费劲了，功夫钱也值了。

除了做凉皮，我看朋友圈里还有包包子，蒸馒头，炸油条，擀面条，烙糖饼等做中式面点的，更有烤蛋糕，烤饼干，烤面包等进军烘焙西点领域的。面食的种类多种多样，同样面粉也是种类繁多。不同种类的面粉有不同的用途，很多人做面食不成功，可能只是因为面粉没选对。比如说用低筋面粉做面包，肯定是不会成功的。对于厨房小白，看到超市那么多种面粉，肯定是无从下手，所以今天就为大家介绍一下面粉的种类及用途。

面粉的种类

本文中的面粉指的是小麦磨成的粉状物，其它作物如玉米面粉，荞麦面粉等暂不讨论。面粉按照蛋白质含量的不同可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白质含量越高的面粉筋性越高，这也是面粉最重要的分类依据。按照面粉的等级，又可以分为特等粉、一等粉、二等粉等。按照用途还可以分为面包粉，蛋糕粉，饺子粉，包子粉等，其实这种分类并不规范，只是出于商业目的增加销售品类，同时也方便消费者选择。

面粉的用途

接下来为大家详细介绍一下各种面粉的用途。

一、高筋面粉

高筋面粉指的是蛋白质含量在11.5%以上的面粉，通常会达到13.5%左右，颜色较深。因为蛋白质含量高，营养也更加丰富。蛋白质含量越高，筋度也就越强，就是我们通俗所说的筋道，有嚼劲。这种面粉比较适合做面包、面条等筋度大的面食。还有最近爆火的凉皮，也应该选用高筋面粉，我们家里平时吃的面粉多为中筋面粉，这也是大家做出的凉皮不够筋道的原因之一了。

二、中筋面粉

中筋面粉，就是普通面粉，蛋白质含量在11%左右，颜色乳白。这是我们中国家庭最普遍使用的面粉，适合大多数中式面点的 *** 。包子、饺子、馒头、面条等都适用。

三、低筋面粉

低筋面粉指蛋白质含量在8.5%左右的面粉，颜色较白。做蛋糕、饼干、松饼等就一定要使用低筋面粉了。因为低筋面粉的筋度低，口感自然就更加松软、细腻。

四、全麦面粉

全麦面粉是指没有人工添加增白剂和增筋剂，含有麦麸的面粉。含有丰富的粗纤维，可以制成全麦面包等，非常适合糖尿病及减肥人士食用。

五、自发粉

自发粉也是现在很常见的一种面粉，其实就是在面粉中加入了酵母、泡打粉等添加剂的面粉，但是价格却要比普通面粉贵一些。对于不会发面的人是很好的选择，需要注意的是，一定要尽快食用，尽量挑选小包装，因为添加剂都是有期限的，过期后有可能失效，就不会有自发的效果了。

六、面包粉

面包粉顾名思义就是专门做面包的面粉，是在高筋面粉的基础上添加了麦芽、维生素、改良剂等蛋白质含量更高的面粉。做出的面包更加松软，蓬松。如果只是偶尔做面包就没有必要非得用面包粉了，普通高筋面粉完全可以。

七、蛋糕粉

蛋糕粉和低筋面粉的区别不是很大，只是经过了氯气处理，使面粉的酸价降低，更加利于蛋糕组织的稳定。如果我们准备 *** 饼干或蛋糕，选用蛋糕粉或低筋面粉都是可以的。

八、饺子粉

饺子粉其实也是属于高筋面粉的，所以才会筋道，耐煮，不易破皮。

选购和保存

一、说了这么多，应该怎样选购面粉大家应该大致了解了。在这里欢喜妈妈也有些建议，按照用途选择肯定是万无一失的，只是品类繁多，大家要按需购买。经常 *** 面食，且 *** 种类又全面的家庭只要选购高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就无所不能了，没必要按用途选择。只是偶尔尝试烘焙的主妇可以选择高筋面粉和中筋面粉，至于低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合调配而成，因为玉米淀粉可以降低面粉的筋性。对于普通家庭，平时只 *** 中式面点的只要选购中筋面粉就可以了满足需求了。

二、要根据家庭人口和食用状况选择面粉包装的大小，尤其是夏季容易滋生害虫，尽量选择小包装的。

三、面粉要在通风良好的环境中保存，温度、湿度都会影响面粉的状态，理想的湿度是60%~70%，温度为18~24摄氏度。

结语：希望这篇文章能让大家对面粉有更多的了解，不足之处欢迎指正。也希望大家可以 *** 出更加美味的面食。同时祝愿大家胃口好，身体好，心情更好。

我是欢喜妈妈，家有吃货宝宝。热爱生活，分享美食。感谢您的阅读和支持，更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。本文为欢喜妈妈厨房原创，未经授权严禁搬运抄袭。

牢记这几点，轻松认出3种面粉，做面条、包饺子再也不会拿错面粉

　　面粉你真的会用吗?认清这3种面粉，新手小白都能做出绝顶美食！

　　提到面食，很多人想到的就是北方，因为北方的主食基本上是面食，馒头、面条等等，吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区，面食也是很流行很受欢迎的一种美食，尤其是在过年的时候，家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子，全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。

　　说到面食，其实就离不开面粉，很多人平时说的馒头、饺子，用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。

　　高筋面粉的颜色会深一点，活性比较强，手不易揉成团。这样的面粉比较适合做成面包，以及部分酥皮的起酥点心。

　　中筋面粉就是色泽乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活性比较低一点，这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉，比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。

　　低筋面粉颜色较白，面粉的筋度更加低，而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。

　　一、 高筋面粉

　　推荐菜谱：椰蓉面包

　　准备食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克

　　步骤一：揉面包胚

　　1、 将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起，先揉成一个面团，然后像搓衣服一样不停地揉搓。直到揉出粗膜为止;

　　2、 然后再加入酵母和黄油，继续揉，这一步要一直揉出薄膜;

　　3、 揉好后，常温发酵一个小时，如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水，恒温发酵40分钟;

　　4、 发酵好后，拿出排气，分成25分相等的剂子，放在烤盘上面，再次常温发酵30分钟;

　　步骤二：椰蓉酱

　　1、 将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起，搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。

　　然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面，烤箱上下火190度，烤20分钟，如果中途颜色变深，可以盖一层锡箔纸在面包上面。

　　二、 中筋面粉

　　1、 饺子皮和面条。做这两个面食的时候，可以加入适量的盐，可以增加劲道的口感，同时加水和面粉的比例2:1。

　　2、 发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候，可以用45度的温水调酵母粉，然后倒在面粉中，和成面团，然后在30度恒温中发酵40分钟，就可以做成馒头或者包子啦!

　　三、 低筋面粉

　　推荐甜品：蛋糕胚

　　准备食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升

　　 *** 过程：

　　1、 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;

　　2、 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;

　　3、 蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬，搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖，接着继续打，打到泡泡消失时再加入1/3的白砂糖，继续搅打，打到蛋白成细腻时，加入最后的白砂糖，打到可以倒三角不滴下来就可以了。

　　4、 先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中，成Z字型搅拌，搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;

　　5、 最后倒入到模具中，震两下除去里面的泡泡;

　　6、 烤箱上下火170度，烤30分钟，这个根据自己家的烤箱而定。

　　不同的面粉可以做出不同的美食，喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!(丹丹)

吃了30年面食，才知道低筋，高筋，普通面粉的区别，以后别用错了

吃了30年面食，才知道低筋，高筋，普通面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。

很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，普通面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。

普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或普通面粉即可。

今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，

肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。

考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的答案吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。

做面包，面粉你选对了吗？哪家高筋面粉做面包更好？

前言

最近很多粉丝私信我，让我帮忙推荐一款合适的面包粉，针对用户的不同需求，我分别进行了推荐。

很多粉丝觉得面包粉是越贵越好，我个人觉得合适才是最重要的，贵的面包粉各方面的效果当然会比便宜的好，但是很多时候我们要考虑性价比。

比如说我买30元/kg的面包粉回来做面包，跟我买20元/kg的面包粉回来做面包，30元/kg的面包粉做出来的面包只是颜色会白一点，吃起来跟20元/kg的面包粉没有太大的差异，那你还会买30元/kg的面包粉吗？

很显然我们下次会选择20元/kg的面包粉，而不是30元/kg的面包粉，因为20元/kg的性价比更高，当然如果不差钱，也就不需要考虑这些东西，直接买最贵的就好了。

家庭做面包，我应该买什么样的面包粉？

这是一个很笼统的问题，因为针对不同的产品我们需要用到的面粉是不一样的，下面给大家讲解一下做吐司、餐包、欧包、老面包我们分别需要用什么样的面粉。

• 吐司

吐司用到的面粉一般会好一些，因为吐司要求面粉有一定的延展，和面的时候操作性要好，面团要柔和，弹性不能太大，这样做出来的吐司才会好吃。

推荐产品：日清山茶花面包粉

推荐指数：★★★★★

山茶花是烘焙界公认更好用的吐司粉，用来做吐司效果非常好，这款面粉灰分低，颜色好，做吐司手感柔和，吐司组织细腻有光泽，口感柔软湿润，唯一的缺点就是面粉吸水量稍微有点低，并且价格贵。

推荐产品：南顺金装金像吐司用小麦粉

推荐指数：★★★★

金像吐司粉更大的优点就在于它的吸水量，这款粉吸水量比较高，也就是同样面粉重量，金像吐司可以多加1%-2%的水，加水量上去了，面包的出品率也就高了，特别是工厂非常喜欢这样的面粉，同样一袋面粉，金像可以多做好几个面包。如果我们是在家自己做面包吃的话，可能也就是一个面包能多吃一口了，表现的不会很明显。

金像吐司粉还有一个特点就是面粉弹性会比较大，其实弹性大是不利于做带盖吐司的，用来做不带盖的吐司就比较合适，做出来的吐司饱满有光泽。

• 餐包

餐包一般会在里面加一些馅料，有的还会加一些有颜色的食材进去，所以餐包对颜色的要求会低一些，价格也会相对便宜。

推荐产品：益海嘉里金山面包用小麦粉

推荐指数：★★★★★

这款粉因为包装袋是蓝色的，所以又被称为蓝金山，面粉弹性大，吸水高，做餐包膨胀力强，面包体积饱满，并且里面加很多馅料都可以支撑住。

推荐产品：中粮金焙3#面包用小麦粉

推荐指数：★★★★

这款粉价格比较亲民，面粉颜色稍微暗一点，但是做餐包效果也不错，对价格比较敏感的朋友可以考虑一下。

• 欧包

欧包要求面粉有一定的延展，颜色可以稍微差一点，所以不需要像选吐司粉那样来选欧包粉。

推荐产品：王后柔风软欧甜面包粉

推荐指数：★★★★★

这是一款专门用来做欧式面包的面粉，改良剂经过了特定优化，面粉延展好，做出的欧包口感柔软湿润。

• 老面包

老面包对成本压缩的很厉害，所以一般不会用到很好的面粉。

推荐产品：莱宏66面包粉

推荐指数：★★★★★

这款面粉做老面包非常好，不仅价格低，而且吸水量高，做面包好操作，面包容易整形，最重要的是烤出来的面包体积大，组织细腻。

推荐产品：万润丰雪花面包粉

推荐指数：★★★★

这款粉吸水量稍微比莱宏66低一点，但是其他方面跟莱宏66接近，并且价格比莱宏66还要便宜。

最后总结

一下子推荐了这么多面包粉，是不是有点消化不良？可能你会说“我就是偶尔在家做做面包，面粉买多了也用不完，想要一款全能的面粉，更好什么都可以做”。

给大家推荐一款相对全能的面包粉，基本能适应各种不同做法的面包：金山日式面包粉

这款面粉网上卖的很好，是用100%进口小麦研磨而成，面粉颜色白，吸水高，弹性适用，可以适应各种场合的面包 *** ，喜欢的朋友可以去官方旗舰店里面下单。

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做面包和甜品，不认识面粉，那么一上路就会错，5分钟一看就会

对于烘焙爱好者来说之一步选面粉就很抓狂了经常被五花八门的面粉搞的晕头转向，后台也经常会有粉丝问：做蛋糕、面包、饼干应该用什么面粉啊？“到底啥是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉？什么品牌的面粉好？去哪里买面粉更靠谱？

整理了常用基础面粉的干货

让你轻松了解面粉实用技巧

建议亲们先收藏再看哦~

面粉分为高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”。且延展性和弹性都比较高。

1高筋面粉蛋白质含量在11.5%~13.5%之间，在 *** 面包时，尤其是甜面包或软质面包时有非常明显的优势。相较于法国面粉，高筋面粉更耐搅拌，不易形成筋络，因此非常适合烘焙工厂使用，即使经过长时间搅拌也不会破坏面团筋络。

●高筋面粉适合做：面包、起酥类点心、松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条。

2

中筋面粉

蛋白质含量在8.5%~13.5%之间，一般中国生产的中筋面粉不会用来 *** 面包，它主要用于中式糕点的 *** 。 *** 法棍时，则需将高筋面粉和中筋面粉混合使用。

●中筋面粉适合做：做一般的家庭面食，比如蒸馒头，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等

若家中没有中筋面粉，可用高筋粉与低筋粉1:1调配，高筋面粉与玉米淀粉4:1调配。3低筋面粉

蛋白质含量小于8.5%，可以用于甜品、蛋糕的 *** 。 *** 法棍时，可以将高筋面粉与低筋面粉以7∶3或 6∶4的比例掺和使用，使其蛋白质含量更接近适合 *** 法棍的量，在可颂中也会掺和低筋面粉来 *** 。

●低筋面粉适合做：西式的糕点，像蛋挞，曲奇饼干、蛋糕胚等。

如果家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。

01、高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。02、低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。03、中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

?TIPS

1）面包 *** 中的手粉更好用什么粉？

高筋粉更适合用来做手粉。干爽程度比较好的高筋粉，撒在面包面团、操作面板上，起到防止粘连的作用。

2）很多面包配方里会在高筋面粉中加入一些低筋面粉，是为什么？提升面团的延展性。调节面包的松软度，改善面包口感。

3）为什么面粉的价格差异那么大？品质较好的面粉对原料、 *** 、存储的要求更高。一般面粉会过筛10几次，品质好的面粉会过20多次筛子甚至更多。这样经过层层筛选留下来的面粉品质就越好，价格相对贵一些。

好咯，今天的关于面粉的干货就先到这里。

?选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。

面包粉、蛋糕粉你选对了吗？高筋粉、中筋粉、低筋粉怎么区分？

面粉的分类方式有很多，按照湿面筋含量可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉；按用途可以分为面包粉、馒头粉、饺皮粉、蛋糕粉等。

我们可以简单的把高筋粉理解为面包粉，中筋粉理解为馒头粉，低筋粉理解为蛋糕粉。但是事实并不是完全对应的，高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉。

何为高、中、低筋粉？

湿面筋含量大于30%的都叫做高筋粉，但并不是面粉的湿面筋含量大于30%就可以用来做面包。

湿面筋含量在24%-30%之间的称为中筋粉，这类粉主要用来做馒头、包子等，但实际上我们用来做馒头、包子的粉很多湿面筋含量都已经大于30%了，所以说高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉。

湿面筋含量低于24%的称为低筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕、泡芙等，当然低筋粉也可以用来做馒头。

怎么区分高、中、低筋粉？

• 手洗面筋测试

如果你真的想去测试一个面粉是高筋粉还是低筋粉，你可以称量100g面粉，加38-45g水，和成面团，然后不停的揉搓面团，揉搓之后把面团放入水中冲洗，再继续揉搓，再放入水中冲洗，直至冲洗的水为清水为止，此时把面团中的水稍微甩干，然后称量其重量，如果重量大于30g，说明是高筋粉；如果重量在24-30g之间，说明是中筋粉；如果重量小于24g，说明是低筋粉。

• 包装袋上蛋白辨识

每个包装袋上都会有一个营养成分表，上面会标明每100g面粉里面蛋白质含量为多少。

一般蛋白质含量大于10.5g，说明是高筋粉；

蛋白质含量在8.5-10.5g之间，说明是中筋粉；

蛋白质含量低于8.5g，说明是低筋粉。

• 包装袋上产品执行标准辨识

每个包装袋上面都会注明产品执行标准。

一般产品执行标准为GB/T 8607-88、LS/T3201-1993的是高筋粉；

产品执行标准为LS/T3202-1993、LS/T3204-1993、LS/T3203-1993的是中筋粉；

产品执行标准为GB/T 8608-88、LS/T3205-1993、LS/T3208-1993、LS/T3206-1993、LS/T3207-1993的是低筋粉。

• 包装袋产品名称辨识

包装袋上面都会有产品名称，可以根据产品名称来初步判断面粉是高筋粉还是低筋粉。

一般产品名称里面含有面包、高筋、富强、精制、面条等字样的是高筋粉；

产品名称里面含有饺皮、家庭通用、多用途、雪花等字样的是中筋粉；

产品名称里面含有蛋糕、糕点、饼干、低筋等字样的是低筋粉。

最后总结

做美食，选对面粉是成功的之一步，做面包要用面包粉，做蛋糕要用蛋糕粉，做馒头要用馒头粉，下次去超市买面粉的时候注意看一下面粉包装袋上面的这几项信息：产品名称、产品执行标准、营养成分表，最后再对应这篇文章的讲解，就很容易知道自己买的面粉是高筋粉还是低筋粉了。

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买面粉并不是越贵越好！认准这些字，1分钟挑到优质好产品

在北方人的餐桌上，面粉是一种重要食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的 *** 都需要面粉的参与。

美味的面食，不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！

面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。

《本草纲目》收录陈藏器的观点，认为面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。

其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。

如果我们在选购小麦粉时，将精细 *** 的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。

现代人发现，面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。

而《本草拾遗》也对此作出过注解，其认为小麦“皮寒，肉热”，即麦皮寒而面粉热，面粉过精则热性偏重，易引起人体阴阳不平衡。

所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，于人体更有利。

一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 需求。

?GB/T 8607：高筋小麦粉

用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合 *** 面包等高面筋食品。

?GB/T 8608：低筋小麦粉

用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。

?GB/T 1355：小麦粉

适合 *** 我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。

面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好， *** 出来的食物卖相也更好。

一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。

精致粉加工精度更高，标准粉次之，普通粉加工精度更低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。

平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？

?富强粉

用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。

适合 *** 馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。

?雪花粉

加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。

?麦芯粉

由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

?全麦粉

全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。

?一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

?二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

?三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

水饺粉和普通面粉有啥区别？很多人不明白，别再买错了

（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）

水饺粉和普通面粉有啥区别？很多人不明白，别再买错了。

快过年了，过年的时候最常见的一道食材就是水饺了，在我们家乡不管是过年过节，还是平时的婚宴喜庆节日，都会有饺子端上桌，饺子又是“角子”的谐音，所以饺子也是一个非常寓意好的食材，过年了，家家户户都会吃饺子，很多人不明白，到底是用水饺粉来包饺子还是用普通面粉来包饺子？这两种面粉的区别很多人都不知道，所以每次做出来的饺子也就口感不同了。

今天就来详细说一下，水饺粉和普通面粉的区别，这两种食材的区别还是很大的，很多人都不明白，所以在平时烹饪的时候就很容易用错，最后做出来的食物口感会差别很大，说一下具体的不同，了解了之后就不会再用错了。

一，筋性不同。我们平时的面粉分为三种，一种是高筋面粉，一种是中筋面粉，一种是低筋面粉，这三种面粉由于含有蛋白质不同，所以归为不同的品类，其中高筋面粉含有的蛋白质更高，而水饺粉就属于高筋面粉，普通的面粉属于中筋面粉，所以这两种面粉差别还是挺大的。

二，用途差别大。由于含蛋白量比例不同，所以它的用途也是不一样的，比如说水饺粉，它属于高筋面粉，揉的时候就比较有筋性，比较难揉，但是揉好了之后面团会更加光滑，吃起来面皮比较爽滑，所以这种水饺粉特别适合包水饺，蒸面包之类的都可以，而普通面粉筋性就没有那么大了，即使是揉的时间再长，也不会出现特别爽滑的现象，而且也比较软，不如高筋面粉揉出来硬，所以它比较适合蒸馒头或者包包子，炸油条之类的。

三，硬度颜色不同。高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不同的面粉，这样也不会买错。

了解了这两种食材不同的特性，以后包饺子就不会再选错了，尽量地去买水饺粉来包饺子，其实用普通的面粉包饺子也可以，但是面团活出来会比较软一些，这样就很容易导致饺子破皮露馅，所以用水饺粉做出来的口感会更好更爽滑。

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高、中、低筋3种面粉，烤面包用哪种才好吃？家里没有怎么办？

做过烘焙的人都知道，面粉的种类复杂：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，刚开始做烘焙的时候，很容易分不清楚，如果没用对，很容易白费功夫，最后做出来的东西不好吃。

这3种面粉有什么区别？都能用来做什么？烤面包应该用哪种面粉？今天，不胖就为大家一一道来。

低筋面粉

低筋面粉也叫薄力粉，因为它基本上没有延展性，用手抓起来容易成团，蛋白质含量一般在8.5%左右，兑水之后，几乎没有筋度，适合用来做松软膨胀的蛋糕，饼干、蛋挞，这一类蓬松的，或者酥脆、没有韧性的点心。

一般市面上卖的蛋糕粉，就是低筋面粉。

中筋面粉

中筋面粉是最常见的面粉，一般就是我们常说的普通面粉，颜色是乳白色，蛋白质的含量在9.5%到11.5%之间，兑水之后有一定筋度，适合用来做很多中式面点，比如月饼、馒头、包子、饺子、面条。

我们常见的“饺子粉”，其实就是中筋面粉。

高筋面粉

高筋面粉，又有人叫它强力粉，这种面粉的颜色比较深一点，用手抓起来没那么容易成团状，它的蛋白质含量一般到了11.5%以上，蛋白质含量越高的高筋面粉，筋度越强，适合用来做吐司、各种面包、披萨等西式面点。这些食品需要很强的延展性，来包裹里面的气泡、油层，形成疏松绵软的结构，所以需要用到高筋面粉。

一般的“面包粉”，就是高筋面粉。

看到这里，你一定知道，面包适合用高筋面粉来做，可是，如果家里没有高筋面粉，怎么做面包呢？

普通面粉和高筋面粉更大的区别，就在蛋白质含量少，所以我们可以采用增加蛋白质的法子来做：用鸡蛋清来和中筋面粉，这样揉出来的面团，延展性不低于高筋面粉，用来做面包也是可以的。

鉴别高筋、低筋、和中筋面粉，最重要的不要看名字，而是看蛋白质的含量，不胖之前买过一款普通精粉，蛋白质含量比它旁边的高筋面粉还高，延展性也就会更好，用它做出来的披萨，比蛋白质含量低的那款高筋面粉做的更好吃。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪 *** ，样样有讲究。

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