泡椒凤爪，是一道很好的下酒小菜，外观洁白、清脆爽口、嚼劲十足，很多人都喜欢，晚上坐着沙发，看着电视，一瓶啤酒，一碟凤爪，与你的他（她）对饮三两杯，一边说说笑笑，一边品尝着那酸辣甜咸的凤爪，一定会很开心吧！其实，生活就这么简单，只要我们用心去体会，幸福，就在身边.....
主料
鸡爪适量
辅料
泡椒适量
胡萝卜适量
莴笋适量
芹菜适量
黄瓜适量
黄红彩椒适量
熟鹌鹑蛋适量
配料
白醋适量
盐适量
姜片适量
花椒适量
白糖少许
泡椒凤爪的做法步骤
1.材料：鸡爪、泡椒、
辅料：胡萝卜、莴笋、芹菜、黄瓜、黄红彩椒、熟鹌鹑蛋
调味：白醋、盐、姜片、花椒、少许白糖。
2.鸡爪洗净去指甲，浸泡1小时。
3.所有辅料洗净切均匀的条、鹌鹑蛋去皮备用。
4.锅置火上加入少许盐烧沸，下入胡萝卜、芹菜条焯烫。
5.同上法将黄瓜、莴笋条焯烫。
6.将红黄彩椒条进行焯烫，捞出全部沥干水分。
7.鸡爪斩断切开。（为了更好入味，爪步都切开）。
8.锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。（时间不宜过长5-8分钟即可）
9.捞出鸡爪放入流动水下冲洗半小时。（有效去除油脂、淤血）。
10.容器中倒入开水放入花椒和姜片先泡一会儿。
11.倒入泡椒、泡椒水、适量盐、白醋、姜片混合均匀。
12.放入冲淋好的鸡爪。
13.最后加入蔬菜条、鹌鹑蛋搅拌均匀。
14.密封起来，放入冰箱冷藏室12小时即可食用。
香脆爽口的泡椒鸡爪
今天在家里，老妈口馋说想吃泡椒鸡爪，于是就去超市买了两斤鸡爪回来，打算自己在家做泡椒鸡爪。今天小枝就跟大家分享一道泡椒鸡爪的做法，香辣脆口，做法简单，可以当小吃直接啃着吃，也可以当饭前小菜开开胃。爱吃鸡爪的伙伴们有空你也可以在家里试试哦。
食材：鸡爪、青红泡椒、生姜、蒜瓣、桂皮、八角、香叶、花椒、醋、盐、鸡精、冰糖、泡椒水、烧开晾凉的清水
做法步骤如下：
一、将刚刚买回来的鸡爪清洗干净，用刀切去趾甲，从鸡爪中间劈成两半，方便腌制的时候入味；
二、烧一锅水，水开后放入鸡爪焯水，同时加入姜片、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，大火煮个十来分钟左右，直到鸡爪煮熟；
三、鸡爪煮好后，捞出来用冷水在清洗一遍，清洗干净沥干水份备用；
四、取一个干净的泡菜坛子，放入晾凉的鸡爪，放入青红泡椒、生姜、蒜瓣、醋、盐、鸡精、冰糖、泡椒水；
五、烧适量的开水，水凉后倒入坛子里，没过鸡爪即可；
六、泡个七八个小时就可以吃了。
泡椒鸡爪，口感好，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，而且营养丰富，喜欢吃鸡爪的伙伴们学会这步骤，自己也能在家做出美味的泡椒鸡爪。
追剧怎么能少了麻辣泡鸡爪，外面买几个卤味鸡爪就要十几块，不如自己动手做一盘，实现鸡爪自由，又辣又过瘾！巴适得很~ 姐妹们快跟我一起动手做起来吧~
By 隔壁家的王可爱
用料- 鸡爪 10只
- 姜片 3-5片
- 小米椒 按个人吃辣程度
- 香叶 2片
- 花椒粒 一笑，撮
- 大蒜 一个
- 料酒 1大勺
- 糖 一小撮（少量提鲜即可）
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 花椒面 一勺
- 洋葱 半个
- 味极鲜 适量
- 香醋 适量
1、鸡爪洗干净，锅里放水、香叶、料酒、姜片、花椒粒，大火烧开后转中火，煮10－15分钟即可。 捞起来放入冷水中浸泡一会，然后把水分沥干备用
2、10个左右（根据个人口味）的小米椒切碎，倒入生抽、香醋浸泡10分钟（这一步一定要有，小米椒浸泡后特别的香）
3、洋葱切成小颗粒，蒜头切成蒜蓉
4、这就是所有用到的后续材料哦
5、将泡好的小米椒、洋葱、蒜末导入鸡爪中。放入盐、鸡精、花椒面、白糖一丢丢搅拌均匀
6、装入容器中。更好是放一层鸡爪，倒入一点洋葱末这样有利于入味，当然姐妹们也可以直接拌匀放入碗中用保鲜膜盖上好，这样就少了这个步骤
7、喏~这就是装好的鸡爪拉，放入冰箱冷藏一夜更入味哦~可以时不时的摇晃一下瓶身，这样就可以更入味
小贴士1.去过鸡爪煮太软的姐妹不要担心，放入凉水中浸泡一会又会是有嚼劲的鸡爪啦 2.小米椒一定要用味极鲜泡一会哦 3.有柠檬和百香果的姐妹也可以挤点进去，这样就是柠檬鸡爪啦 4.如果觉得不够辣，还可以放点辣椒油哦
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制白卤水调制的川香麻辣凤爪，麻辣开胃 1个月出售5万斤川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）
凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。
原料：鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：
A料（清水25千克，猪脊推骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
*** *** ：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
此文仅一家之言，如果您对（鸡爪）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
麻辣柠檬鸡爪教程：停不下来的味道。
大家心心念念的麻辣柠檬鸡爪，这是麻辣柠檬鸡爪的味道相当的不错，现在把这个技术教给大家。
王师傅教大家怎么处理鸡爪。鸡爪买回来以后泡掉血水，把鸡爪的4个指甲全部切掉。鸡爪一分为三，凉水下入鸡爪，倒入适量的白醋，再倒入适量的料酒去腥。大火烧开，烧开以后把血沫给它打出去。打掉血沫以后把火改成小火，这个期间的火不能太大，太大的鸡爪就全部皮全部爆开了。这个细节大家一定要记住，转小火煮一个10分钟左右。鸡爪煮到时间以后关火。关火以后用一个密漏，把鸡爪全部捞出放入冰水里边过凉。大家一定要记住一定要是冰水，鸡爪彻底放凉以后给它控水备用，这是处理好的鸡爪。
大家看一下操作台上是 *** 麻辣柠檬鸡爪所用到的所有原材料。首先准备一个容器倒入麻辣鲜露30克，倒入蚝油30克，倒入生抽10克，倒入味精20克，鸡粉5克，绵白糖45克，麻椒油10克，柠檬汁20克，搅拌均匀。倒入到提前准备好的鸡爪里边抓拌均匀。抓拌均匀以后放入柠檬片，青红辣椒段，再稍微拌一下，封上保鲜膜，放入冷藏3个小时就可以食用或者售卖了。隔一个小时搅拌一下就可以了。感谢大家再见。
鸡爪洗干净，锅里放水、香叶、料酒、姜片、花椒粒，大火烧开后转中火，煮10－15分钟即可。捞起来放入冷水中浸泡一会，然后把水分沥干备用10个左右（根据个人口味）的小米椒切碎，倒入生抽、香醋浸泡10分钟（这一步一定要有，小米椒浸泡后特别的香）洋葱切成小颗粒，蒜头切成蒜蓉这就是所有用到的后续材料哦将泡好的小米椒、洋葱、蒜末导入鸡爪中。放入盐、鸡精、花椒面、白糖一丢丢搅拌均匀装入容器中。更好是放一层鸡爪，倒入一点洋葱末这样有利于入味，当然姐妹们也可以直接拌匀放入碗中用保鲜膜盖上好，这样就少了这个步骤喏~这就是装好的鸡爪拉，放入冰箱冷藏一夜更入味哦~可以时不时的摇晃一下瓶身，这样就可以更入味
自制泡椒鸡爪，Q弹十足，麻辣爽口，无论几盘都吃光光鸡爪在美食家的时谱上被称为“凤爪”，它在南方是一种上档次的名菜，其烹饪 *** 也很复杂。但对我们老百姓来说，通常会把复杂的菜式简单化。而卤鸡爪，酱鸡爪，脱骨凤爪，泡椒鸡爪更是餐桌上的美味，大人小孩都喜欢吃的一道美食，闺女对其中的泡椒鸡爪更是情有独钟。但自从看过电视里的关于泡椒鸡爪的质量报道后，我再也没给孩子买过成品的泡椒鸡爪，总是去买新鲜的生鸡爪回来自己做给孩子吃。每当端上桌，一大盘子泡椒鸡爪马上被一抢而空，看到家人们吃得赞不绝口，心里就会冒出幸福的小泡泡。具体的做法步骤来跟大家分享一下：
一，选取鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽和弹性，质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，开始变质了不宜选购。选购好后，回来先将鸡爪的指甲剪除再冲洗干净，最后把鸡爪切成小块。
二，起锅烧水，放入鸡爪焯去血污和油腻，捞出用凉水冲洗，一定要冲洗干净。
三，准备好葱段，姜片，大料花椒。
四，重新起锅烧水，凉水放入冲洗干净的鸡爪，放入准备好的佐料，可以适当加点盐，等水煮开后调到中小火继续煮17分钟左右即可关火。捞出鸡爪凉水冲洗一定要冲洗几遍，让鸡爪能够保持更好的口感，Q弹性十足。
五，将冲凉好的鸡爪放入器皿内，放入一包泡椒，适量的食盐，花椒，最后再加入几片柠檬，加盖封好放入冰箱冷藏48个小时左右即可。
好吃Q弹，麻辣可口的泡椒鸡爪就做好了。
鸡爪在煮熟的过程中不要盖锅盖，这样会让鸡爪的表皮不破损，保持完整。友友们，你们也来试试吧。欢迎大家与我一起分享美食，
我是莹宝爱妈，谢谢大家的关注，点赞和转发！
学得会用得着的家常菜，蒜香泡鸡爪的家常做法，吃了还想吃今天给大家分享一个蒜香泡鸡爪的家常做法，简单易学，下面一起来看看具体怎么做的吧。
【准备食材】: 鸡爪，姜，葱，料酒，大蒜，盐，白糖，蚝油，生抽，香醋，鸡精，花椒油，蒜蓉辣椒酱，香辣红油。
鸡爪剪去指甲。
冷水下锅先把鸡爪焯一下水，大火煮开，撇去上面的浮沫，然后捞出清洗一下。
把锅里的水倒掉，换一锅清水，再次下锅，加入葱姜，料酒，大火煮开之后转成小火，不用盖盖子，煮上15分钟。
捞出后用冰水浸泡，这样肉质会更加的q弹。冷却后的鸡爪划上一刀，去掉大骨头，这样更加的入味。
大蒜打成蒜蓉，冲洗几遍，洗去粘液，不然炒的时候大蒜容易发苦。
把水分沥干，锅中的油要多一些，三成油温，加入蒜蓉，用中火慢炒，炒干蒜的水分，大概炒上七八分钟，炒至蒜蓉微微发黄即可盛出。
下面准备一个空碗加入适量的盐，白糖，蚝油，生抽，香醋，鸡精，花椒油，蒜蓉辣椒酱，再放上两勺刚才熬的蒜蓉油，还有自制的香辣红油。
然后淋在鸡爪上拌匀，再泡上半小时，给鸡爪入味，就可以装盘了。这道蒜香泡鸡爪做的时候，一定要多做一些，要不怕做少了不够吃，总会有一种吃不够的感觉，喜欢的朋友就试试吧，我们下期见！
凉拌麻辣鸡爪的做法鸡爪的吃法多多每种口味都各有千秋，让人百吃不忘。今天做的凉拌麻辣鸡爪，做法简单易上手，而口感上可以说能和外卖有的一拼了，只要备好食材在家就能享受到。
By 小罗妹m
用料- 鸡爪 500克
- 姜 1块
- 花椒 10多粒
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 辣椒油 3勺
- 花椒油 2勺
- 大蒜 3瓣
- 香菜 1颗
- 姜蓉 适量
- 盐 2勺
- 料酒 2勺
- 胡椒粉 半勺
- 鸡精 半勺
- 柠檬 2个
- 酱油 2勺
- 芝麻油 1勺
- 小米辣 6个
1、冰冻鸡爪一斤，拿回来放水里泡十分钟，中间换两次水！
2、准备花椒粒，香叶，姜，八角，桂皮。
3、锅里放清水，没过鸡爪为好！把刚才准备好的佐料放入锅中，加1勺盐，2勺料酒。
4、大火煮开后，转小火慢慢煮，水涨后煮7～8分钟左右，不用盖锅盖，也不要煮时间过长，煮时间过长，鸡爪烂了口感不好！
5、煮好的鸡爪放冷水中泡一下。
6、给鸡爪修剪指甲
7、把鸡爪砍开，让其在腌制的时候更好入味！
8、砍好的鸡爪放水里，冲洗一下多余的油脂！清洗后备干待用！
9、准备老姜，大蒜一整个，小米辣，香菜杆将其切细。
10、把待用的鸡爪放大碗中，姜蒜小米辣，香菜一起倒入鸡爪碗里。
11、再加一点胡椒粉，生抽，芝麻油，自制油泼辣子，自制花椒油，一点盐，一点鸡精。
12、最后再挤柠檬汁、柠檬汁量一定要足，做出来的鸡爪吃好吃，以上佐料放完，再把鸡爪搅拌均匀！
13、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至两小时再食用，麻辣超爽
14、成品
15、成品
小贴士做好的鸡爪放入冰箱冷藏2个小时再食用，更加入味。
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麻辣无骨鸡爪做法藤椒鸡爪做法
主料：鸡爪1000克。
配料：新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽。
具体做法：
1、首先将冷冻鸡爪1000可，放入清水中浸泡解冻，解冻后换清水浸泡两小时、冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、将处理干净的鸡爪放入锅中，加入适量冷水淹没鸡爪，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，关火焖泡10分钟后捞出，放入冰水中，投凉，投凉后将鸡爪对半剖开，放入盆中，备用。
3、将配料：新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽，放入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。
