可爱表情包 | 没资格的醋，最酸

味道像醋一样酸，人称“酸溜溜”，野生价值高，还是天然的洗发品

味道像醋一样酸，人称“酸溜溜”，野生价值高，还是天然的洗发品

乡村是一个到处都是野生植物的地方，它们每天吸收天地之精华，在宁静的乡村自由生长，就是这样的野生植物，在农民眼中就是一种普通的杂草。

其实，每种野生植物都有它自身的价值，像大家讨厌的牛筋草，也是一味价值珍贵的中药材，具有清热凉血、疏风利水、拔毒生肌的功效。

又比如人人见到都会小心翼翼的鬼针草，它同时药用价值很高，具有清热解表、凉血散瘀、消肿拔毒的功效。

今天与大家分享的这种野生植物，它的叶片看上去与菠菜相似，所以我们都叫它野菠菜，也有人叫它山菠菜，其实，它的学名叫酸模。

野菠菜是农村路旁、山坡、荒地、溪边等常见的一种野生植物，它为菊科多年生草本，它的根状茎粗短，断面为黄色，因此别名又叫土大黄。

野菠菜的嫩叶可做野菜食用，可凉拌、生食、炒食、做汤等，它的叶片虽与菠菜相似，但是味道却完全不同。野菠菜吃起来是酸的，像醋一样酸，所以被人们称为“酸溜溜”。

野菠菜的味道虽酸，但是其含有丰富的维生素A、维生素C及草酸等营养成分，营养丰富价值高，对身体大有好处。

其实，野菠菜的药用价值更高，其根、叶均可入药，具有清热利尿、杀虫止痒、凉血通便的功效，可用于热痢、淋病、小便不通、便秘、内痔出血、湿疹、疥癣、疔疮、神经性皮炎等病症。

另外，野菠菜在民间还是天然的洗发水，采几片野菠菜的叶子，捣碎调汁，然后直接用来洗头，有止屑去痒、柔顺头发的作用，是一种天然的洗发品。

想不到这种吃起来像醋一样酸的野菠菜，作用竟然这么多，现在知道也不晚，它价值珍贵，家乡遇见，请重视，别再当杂草了。

山西民众打散醋迎春节

12月26日，山西太原，市民购买老陈醋。

进入中国农历腊月，山西的陈醋迎来销售旺季，当地民众打散醋为春节做储备。

中新社记者 武俊杰 摄

遍地可见的小野草，挖出“水晶根”，咬一口酸溜溜，原来叫酢浆草

炒土豆丝，什么时候放醋很关键！很多人都搞错，怪不得不香不脆

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在众多家常菜中，酸辣土豆丝可以说是餐桌上的“大众情人儿”，想不起来吃啥时来一盘，没胃口时来一盘，日常喝酒来一盘，可以说是哪都少不了它的身影。

就是这样一道再普通不过的菜品，想要做法又香又脆、酸而不涩、辣而不燥还是需要一定技巧的。在这其中最为重要的一点莫过于放醋的时机，到底是出锅前放、还是烹炒过程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞错了，怪得不不香不脆。

1.首先，我们准备一个土豆，更好用含水量高的新土豆，这个土豆丝爽脆的基础。把外皮削干净，洗去上面灰尘和杂质。

2.然后先切成均匀薄片，切的时候保持刀与案板呈90度，尽量保证土豆片薄厚一致。

把土豆片码成一排，把边缘修整齐，切成均匀细丝，土豆丝长短粗细一致，才能保证出锅后生熟一致。

3.把切好的土豆丝用清水多淘洗几遍，充分洗净上面的淀粉，洗至水很清澈才可以，这样炒的时候即便不焯水，也依然清脆不粘连。洗干净以后用清水泡上，防止氧化变黑。

4.青椒洗干净切成细丝；生姜切菱形片、小葱切段，再抓入适量的干辣椒段、花椒备用。

5.食材准备好以后我们开始烹饪：锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止粘锅。油温5成热时倒入葱姜、干辣椒和花椒，再淋入一点白醋，开小火爆香，这一步放白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味。

6.然后放入青椒丝翻炒几下，倒入沥干水分的土豆丝，开大火爆炒20秒钟把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。

7.加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡精2克，继续翻炒10秒钟，土豆丝入味以后再淋入白醋10克，这一次放醋是为了突出酸爽的口感，烹出香味以后立即出锅。

好了，这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了，掌握好两次放醋的时机，做出来的土豆丝又香又脆。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

终于知道米醋、老陈醋、香醋、白醋、果汁醋的区别了，看完涨知识

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，从古至今，老百姓都在为这几件事奔波忙碌着，并且与我们的生活息息相关，柴米油盐酱醋茶的排列，也大有讲究，从左到右，从重到轻，刚开始的时候，粮油才是重中之重，在宋朝时期，才逐渐添加了酱油、醋和茶叶，在宋朝之前，酱油、醋不属于生活必备品。

今天重点来说一说醋，醋作为一种重要的调味品，在很早的时候，就已经出现了，历史已有三千年，在中国各大菜系的调味品中，都有醋的出现，醋作为发酵类调味品，种类可真不少，有米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋、老醋等，不同的醋，有不同的流派，也有不同的味道，可以说各有千秋。

一、米醋

米醋是以粮食为主要原料酿造的醋，呈现的是玫瑰红色，香气纯正，略带一丝甜味，米醋是众多醋中，营养成分更高的一种，例如氨基酸、有机酸、无机盐、维生素和矿物质等，有益心血管、消食、减肥、安神除烦的功效，除此之外，米醋还可以嫩肤、泡脚、除皱，消除疲劳，用处相对来说较多。

用途：

米醋一般用大米为主要原料，适用于腌菜、炒菜和蘸食，如果您要腌萝卜、腌黄瓜、腌腊八蒜，那用米醋最合适不过了，米醋有促进食欲的特殊清香，而且醋味不浓烈，略带一丝甜味，非常适口，老人孩子都能吃。

米醋有红褐色和淡黄色，如果炒菜多的话，可以选择淡黄色的米醋。

二、陈醋

陈醋您一眼就能分辨出来，因为它的颜色呈现为浓褐色，通体发亮，醋味浓厚，隔着老远都能闻见，山西老陈醋是四大名醋之一，尤其到了太原，有很多出名的小作坊，这里的醋可不是勾兑的，而且实实在在发酵出来的，量比较小，供不应求，陈醋以高粱为主要原料，再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

陈醋的保质期较长，而且历史悠久，三千年历史，就属陈醋比较出名，素有“天下之一醋”的称号，除了能调味，还有保健作用，醋香味浓烈，但不刺喉，微带甜味。

用途：

陈醋的主要用途就是凉拌，当然，也可以用来蘸饺子，因为每个人的口味不一样，可能带来的效果也不同，比较有名的菜肴，糖醋排骨、糖醋鱼，腥味较重的食材，用陈醋搭配，会有出其不意的效果，陈醋能遮盖大量的腥味，还会让饭菜变得更美味。

陈醋和老陈醋的区别？

爱吃醋的小伙伴，一定见过陈醋和老陈醋吧，其实两种醋，是完全不一样的东西，陈醋的酸度呢，一般为3.5度，而；老陈醋的酸度，一般为4.5度及以上，无需添加任何防腐剂，如果购买的话，老陈醋的质量，会比陈醋更好，它们分别表现在配料、酸度、保质期以及酿造时间，都会有所不同。

三、香醋

香醋主要是用糯米酿造的，入口绵酸醇厚，酸而不涩，香而微甜，驰名中外，镇江香醋，在香醋行业来说，属于名气比较大的一种，是用糯米加入了醋酸菌，精酿陈置而成，在整个江苏地区，基本都能看见香醋的身影，香醋彻底影响了当地人的饮食文化，例如吃大闸蟹的时候，必须配姜丝和香醋，以中和蟹的寒性。

镇江有名的小吃“锅盖面”，也要用镇江香醋来调配，老百姓的餐桌上，更是少不了香醋，汤包、蒸饺、烧卖、干丝等，都可以搭配香醋来蘸食，香而微甜，酸而不涩。

用途：

香醋的主要用途是醋溜菜，例如炒包菜的时候，沿着锅边淋入香醋，就会产生很大的醋香味，在南方一带，蘸食汤包，肉馅一类的点心，也可以用香醋，味甜更能体现出小吃的美味。

四、白醋

白醋的价格相对比较便宜，因为原料节省，主要由水、大米、食用酒精、食用盐和醋酸勾兑而成，也可以理解为，白醋就是一种配制醋，一般家庭使用的不多，多见于饭店和腌菜摊位。

用途：

白醋是透明色，可用作烹饪一些不变色的食用，例如酸辣土豆丝，加白醋的效果更好，既添加了醋香味，还保持了美观，如果加一勺陈醋，你会得到一盘暗黑色的土豆丝。

另外小商贩腌制的糖蒜大多用的这个。

每次切完菜和肉，可把白醋喷洒在案板上，静置20分钟，再冲洗干净，白醋有杀菌消毒的作用，还能去掉异味，擦玻璃、洗马桶、除锈迹、清异味，选择白醋就对了。

五、果汁醋

果汁醋可分为苹果醋、石榴醋、柿子醋，主要原料就是水果本身，它的主要功能是保健，是一种类似饮料的饮品，冲调开水，直接饮用，并不用作烹饪，就拿苹果醋来说，苹果本身就酸中有甜，甜中带酸，经过调配发酵之后，喝起来非常爽口。

醋可以下气消食，开胃气，临睡觉之前，建议喝上一杯果汁醋，可以阻止油脂分泌，让皮肤变得更嫩滑，如果你想试一试苹果醋，一定要买自然发酵的，别买勾兑的，一般包装上都有说明。

虽然醋分为米醋、香醋、陈醋和白醋，但目的大致一样，那就是提供酸味，醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积，很多吃面食的地方，例如山西、陕西，对醋就有一定的依赖性，因为长期吃面食，搭配一些食醋，可以促进消化，减轻胃部的负担。

很多人吃饺子喜欢蘸醋，有人说香醋好吃，有人说陈醋好吃，我们没资格评判哪个醋好，哪个醋不好，因为每个人的口味不同，总之适合自己的，就是更好的。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

春节家宴，推荐4道下酒菜，荤素搭配，营养美味，喝酒不愁没好菜

大年初一过后，都开始陆陆续续走亲戚了，和亲朋好友吃吃饭、聊聊天，喝点小酒，真是美滴很。喝酒自然少不了下酒菜，那么今天就和大家分享4道家常下酒菜，做法简单，食材常见，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

凉拌黄瓜

1.准备食材：

准备适量的黄瓜，去除两头，切成黄瓜条放入盆中，加入两勺食盐，用手抓匀腌制30分钟。

切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。

2.开始调味：

锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿，炒香以后倒出来晾一会儿

晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油，一勺白糖，三勺陈醋搅拌均匀备用。

30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分，把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，拌匀后即可装盘，一道清脆入味的凉拌黄瓜就做好了。

凉拌花生米

1.准备食材：

准备胡萝卜半个，先切成厚片，再改刀切成比较小的菱形块。

准备芹菜两根，切成菱形片。

准备适量的花生米，已经提前泡好了。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入花生米，加入白醋5克搅拌均匀，开中火煮3分钟。

3分钟以后倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒，芹菜和胡萝卜断生以后倒出来，用清水快速冲洗，控干水分。

控过水以后放入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖3克备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，把热油倒入盆中，翻拌均匀后即可装盘，一道清脆可口的凉拌三色花生米就做好了。

红油猪心

1.准备食材：

准备猪心一个，放入清水中洗净血管中残留的血块，清干净以后捞出来备用。

切点姜片、葱片放在一起，加入八角两粒，一小把花椒，一节桂皮，几片香叶备用。

2.把猪心焯一下水：

锅内烧水，把猪心冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常给猪心翻面充分煮出猪心中的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，焯水2分钟左右，猪心变白以后捞出备用。

3.把猪心煮一下：

锅内再次烧水，加入食盐3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入准备好的香料，把猪心放入锅中，大火把水烧开以后，盖上锅盖转小火煨25分钟，这一步的目的是把猪心煮熟，煮出香料的香味给猪心入味。

3.调料汁：

切点蒜末、香菜段、葱花、小米椒圈放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，红油20克搅拌均匀，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用。

25分钟以后猪心因为吸收了料汁，变得非常红润，把猪心取出，晾凉以后切成均匀的薄片摆放在盘中，把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可，一道鲜嫩爽口的红油猪心就做好了。

红油鸡丝

1.准备食材：

准备鸡腿一个，也可以用鸡胸肉。

准备一个葱结、几片姜片放在一起，抓入几粒花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。

2.把鸡腿煮一下：

锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖小火焖煮20分钟。

3.调料汁：

碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子搅拌均匀。

再切点蒜末备用。

3.把青豆芽煮一下：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来放入盘中垫底。

20分钟以后鸡腿也炖好了，能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，先放在一边晾一会儿，晾凉以后撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，放入装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。

山东手造 匠心枣庄 | 鼎盛酱油、食醋传统酿造技艺

鼎盛酱醋调味品 *** 源于民国初年创建的泉顺酱园，距今103年，是一家历史悠久的老字号企业，承载着浓厚的齐鲁饮食文化。鼎盛酱油主要以大豆和麸皮为原料，经过制油、发酵等程序酿制。鼎盛酱油食醋酿造技艺坚持纯粮酿造，在滕州以及周边地区久负盛名。主要产品包括：酱油类30余个品种;醋类20余个品种。鼎盛酱油、食醋酿造技术在沿用传统天然发酵法生产的基础上，与时俱进，开拓创新，采用人工培养菌种，回流浇淋发酵和生物酶解技术生产酱油、食醋和酱类，风味独特，具有浓厚的地方特色。

另有香辣芝麻丝、酱黄瓜、花生酱、甜面酱、虾油疙瘩等多种酱菜。其中香辣芝麻丝荣获“中国名牌产品”，榨菜萝卜荣获“山东优质产品”，鼎盛牌酱油、食醋分别获得山东省食品行业“十佳品牌”、产品感官质量金银奖和枣庄市“十大名优生态食品”称号，鼎盛商标系山东省著名商标。

来源：枣庄市文化馆

武威酿皮知多少？多醋多辣椒才是家乡味！

我国4大名醋，大多略知一二，全知道的人少，看看有自己家乡醋吗

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醋，与油、盐、酱、茶地位均等，是人们生活中离不了的调味料。在“酸、甜、苦、辣、咸”五味之中，醋的酸味也排在了五味之首，这也足以看出醋在人们日常生活中的重要性。我国酿造食醋的历史至少有3000多年，且对世界食醋酿造有着深远的影响意义。醋在古代又称为“酢”、“醯”、“苦酒”等，酿醋的历史已经无处考究，有关“杜康酿酒、康子酿醋”的传说也无据可查，但比较肯定的一点就是酿醋来自于酿酒。

我国的每一个汉字都来源于生活，醋，是一个形声字：酉，是酿造的象形字，意为酿酒；昔可折分为廿、一、日，意思就是二十一日。这样“醋”字就明确了，也正应对了“酿醋先酿酒，再二十一日成醋”的说法。关于酿醋，最早记录在《齐民要术》之中，详细记载了22种食醋的酿造 *** ，这说明南北朝时期我国的酿醋技艺日臻完善，这是有关酿醋最早的记载。我国各地都有自己地方特色的著名食醋，但最著名的还是传统的“四大名醋”。我国4大名醋，大多略知一二，全知道的人少，看看有自己家乡醋吗？

一、山西老陈醋

在世界面食界广为流传着这种说法：世界面食看中国，中国面食看山西。这山西的面食世界闻名，但最离不开的一种调味料就是山西的老陈醋。作为四大名醋之首，山西老陈醋具有色、香、醇、浓、酸五大特点，而且贮存时间越久，香气更醇、酸味更厚，具有炎夏不腐、寒冬不冻的特点。自2014年10月1日起，山西老陈醋不再标注“有效期”，而且严格规定，只有醋酸达到6度才能称之为真正的正宗山西老陈醋。

山西老陈醋以高粱、麦麸、谷糠、水为酿造原料，与酿造酱香型白酒一样，坚持“大曲酿醋”，用大麦、豌豆制曲，以曲代粮，固态酸酸酿造，再经过熏醅陈酿，方酿成山西老陈醋。而且，山西老陈醋营养丰富，除了常规的醋酸外，还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，山西老陈醋全部含有。地道的山西老陈醋色泽棕红、香气馥郁、醇厚柔和、浓郁细腻、食而绵酸的独特风格。

二、镇江香醋

镇江香醋是江苏镇江的地方名产调味品，又被称为“镇江醋”，最突出的特点在于一个“香”字，这说明镇江香醋与其他名醋比起来，更大的特点在于醇香。镇江香醋属于乌醋、黑醋，始创于1840年，是国家质检总局地理标志产品，具有色泽清亮、醋香馥郁、酸味柔和、醇厚绵柔、浓郁味鲜的色、香、柔、醇、浓五大特点。镇江香醋坚持沿用大曲酿醋，在每年荷香飘逸的7-8月份用小麦、大麦、豌豆 *** 麦曲，故又称为“伏曲”。采用了独特的“固态分层发酵”工艺，以糯米为主要的酿造原料，是典型的米醋。

三、阆中保宁醋

保宁醋是四川省阆中市保宁镇的地方传统名产调味品，始于五代唐长兴元年，距今已经有1000多年的酿造历史，是中华老字号，也是四大名醋中仅存的药醋。保宁醋以小麦、麸皮、大米、糯米为酿醋原料，在麦曲中加入了60多种中药材制成“药曲”是保宁醋更大的特点。在民间一直流传着“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，这也足以看出保宁醋在川菜及四川人民心目中的地位。

四、福建永春老醋

福建永春老醋是福建省泉州永春县地方著名调味品特产，在北宋初年，永春县就开始酿造老醋，是我国国家地理标志产品。永春老醋以糯米、红曲米、芝麻、水为酿醋原料，采用了“红曲糖化酒精发酵”、“液态醋酸发酵”工艺，具有红曲米特有的香气，再经过陈酿勾调而成。

我国四大名醋，大多略知一二，全知道的人少，看看家乡醋上榜了吗？朋友们，您们家乡还有哪些著名的食醋呢？欢迎您积极留言评论！

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