2023年的2月4日是立春。立是开始之意，春代表着温暖、生长。“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生”，立春日，民间一直有“咬春”的习俗，典型的时令美食是吃春饼，取迎新之意。
春饼，是一款面食，薄饼，食用的时候需要里面卷着菜吃。关于烙薄饼，我记忆中是揉一块软和点的面团，然后搓成长条，然后再按扁，擀成圆形大薄饼烙制，这 *** 比较麻烦，揉面、擀面这个过程费时间不说，对厨房新手还是有难度的。
在不断的厨房经验摸索中，我选择用搅面糊烙饼的 *** ，不揉面不擀面，10分钟能出5张，妥妥地简单又快手，软乎乎的还筋道。家人说我烙的饼凉了比热的还好吃，容易吃上瘾，嘿，喜欢就好，厨艺能得到认可是一件很开开心的事儿！
吃春饼，需要准备这3样：薄饼，土豆丝，鸡蛋酱。
关于吃春饼，卷菜大家可以根据自家人的口味来调节。有喜欢做炒合菜的（食材是鸡蛋、韭菜、豆芽），而我更喜欢吃炒土豆丝，搭配一些胡萝卜，不用特意出去买菜，更家常，卷起来还不会出汤。
吃过我家春饼的都夸，那是因为我比大家多了一样它：鸡蛋酱。把鸡蛋酱和土豆丝往饼里一卷，开吃吧，我敢说你肯定停不下口。
下面分享薄饼、炒土豆丝和鸡蛋酱的做法~
【春饼】的 *** ，我做了两款薄饼：全麦饼和白面饼，做法是一样的
需要的食材：全麦面粉，普通面粉，盐，清水
全麦薄饼的 *** 。把350克全麦粉舀入小盆里，再加100克普通面粉，放半勺盐增加筋性。往面粉里加水，用筷子搅成缓慢流动的面糊。放普通的面粉的目的是增加全麦粉的筋性，烙出来的饼有弹力，不爱破，吃着更筋道
烙薄饼，试来试去我觉着属电饼铛更好用，快还不沾。电饼铛无需刷油，舀面糊到电饼铛，快速摊平摊薄，注意，也不用太薄，大约2毫米厚度，稍微厚点更筋道。上下火烙2分钟就可以出锅，中途需要翻面
这是烙好的白面薄饼，特别的柔软，一拉还有弹性，不怕凉，更筋道。搅面糊的 *** ：面粉里加少量盐拌匀，加水搅成可缓慢流动的细腻面糊。
无论是黑全麦薄饼还是白面薄饼，一次都可以多烙点，凉透后装保鲜袋里，下顿可以直接吃，也可以卷菜、卷鸡蛋酱、卷菜，又筋道又香。
【胡萝卜炒土豆丝】的 *** ，关键点是油不要太多，避免卷的时候漏油
需要的食材：土豆3个，胡萝卜1根，葱花，花椒粉，植物油，盐
把土豆去皮洗净，胡萝卜洗净，用擦菜板擦丝入盆，反复加水洗净，直到水清亮。反复洗几次的目的是去除土豆淀粉，炒出来的菜清爽不粘，还不爱粘锅。
把胡萝卜土豆丝捞出来控水待用
炒菜锅里加植物油，不需要太多，避免卷菜的时候流汁、吃着油腻。往锅里放葱花炒香，倒入土豆丝大火煸炒，放胡椒粉提味，加盐调味，翻炒至土豆丝熟了、但还带点脆，这样就可以关火出锅啦！
有人问我咋样才知道土豆丝是熟了还带点脆？嘿嘿，我的 *** 是直接尝尝
【鸡蛋酱】的 *** 。鸡蛋酱是春饼好吃的关键，它的加入，味道一下子就提上去了，倍儿香。做这个鸡蛋竟酱，不能太咸，所以酱不能放太多
需要的食材：柴鸡蛋3个，海天黄豆酱1饭勺，葱花，蒜末，植物油
炒菜锅里加植物油烧至温热，磕入3个柴鸡蛋，不断用饭勺顺着一个方向搅，一直到鸡蛋碎形成，加入葱花炒出香味
往锅里加入1饭勺的黄豆酱，搅匀，炒半分钟
放入3瓣大蒜的蒜末，翻炒均匀，关火出锅，上边多撒点葱花，更有滋味。
这个鸡蛋酱，好吃的关键是葱花和蒜末的加入
春饼吃法：一张薄饼，舀点鸡蛋酱和葱花抹匀，再放上一些胡萝卜土豆丝，拌匀，卷起，一张春饼就成了！超好吃，喜欢的赶紧做起来吧，味道肯定不失望哦！
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不用揉面的韭菜饼，超级柔软，薄皮大馅，一出锅两个不够吃我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
现在这个天气，很适合做发面饼，特别是那种不需要揉面的发面饼。把面粉、酵母、清水倒在一起搅一搅，很快就能发起来。湿湿软软的面团，做什么饼都好吃。
今天这个韭菜鸡蛋饼用的就是这种软面团，烙出来的饼也是超级柔软。喜欢吃发面馅饼的朋友可以试着做起来，薄皮大馅超好吃。
韭菜鸡蛋发面饼
【食材】面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐
【具体做法】
1，250克面粉，加入2克酵母，再加入180克温水，搅拌成黏稠又稀软的面团。密封醒发至两倍大。
2，韭菜洗净，晾干表面的水分。切碎后加入一些食用油拌匀，这样处理的韭菜后面加盐调味时不容易出水。
3，加入冷凉的鸡蛋碎、一些虾皮，再来少许盐调味。韭菜鸡蛋馅，加了虾皮提鲜，就不用加鸡精了，鲜味很足了。充分拌匀，这个韭菜鸡蛋馅就调好了。
4，醒发好的面团体积是刚开始的两倍大，内部有密集的蜂窝状。同时不塌馅，面筋比较有韧性，这个面团就刚刚好。
5，揉面垫上撒些面粉，或者刷油防粘。将面团移到揉面垫上，不需要揉面，将面团搓成长条，分成5等份，再简单折叠几下整理成圆面团。
6，将面团拍扁，放入馅料，按压结实。
7，像捏包子一样将馅料包裹严实，封口朝下放置。将所有的面团全部包好馅料。
8，取出之一个包好的，两面按压，整理成饼。按压的时候注意，哪里面皮厚就压哪里。
9，整理好的饼就不需要二次醒发了。锅里刷油，把饼放进来。饼的表面也刷油，盖上盖子烙饼。烙至两面金黄即可出锅。
这样做的韭菜饼非常软，薄皮大馅，鲜香好吃。?
饭饭小贴士
1，这个面团面粉和水的比例为10：7~7.5，面团湿软，非常黏手，所以和面时不要用手接触面团。醒发好的面团要撒面粉防粘，同时也不要用手揉面。
2，韭菜鸡蛋馅非常好熟，饼皮也非常薄，所以电饼铛就用更大档，平底锅用中小火烙。快烙熟，快出锅。
早餐别出去买了，教你懒人韭菜饼，不发面不揉面，天天吃都不腻大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
春暖花开，万物复苏，又到了一年吃韭菜的好时节，虽然韭菜一年四季都有，但是唯独春天的韭菜最为鲜美，古人云：“初春早韭，秋末晚菘”。还有人称韭菜是“春季之一鲜”。
做为北方人，可能韭菜吃的频率非常高，因为炒的韭菜用来拌面那是最为合适了，一碗油泼面，来点儿韭菜，那简直比大鱼大肉还过瘾。当然除了炒着吃之外，韭菜做的包子、菜盒也是颇为受人喜爱。
通常咱们做韭菜盒子，都是需要和面、揉面、擀面、包馅儿等等，这些复杂的工序，对于很多上班族来说，时间根本来不及，而且做出的韭菜盒子还不一定美味。
所以今天我就跟大家分享一个超级简单的韭菜盒子，可以说是懒人的福音，因为它不需要揉面，擀面，非常的节省时间，最重要的是，做出的韭菜盒子特别的柔软，薄皮大馅儿吃着很解馋。
【懒人韭菜盒】
主要食材：面粉300克，鸡蛋4个，韭菜一把，虾皮适量
之一步，盆里倒入300克面粉，加入一勺精盐，分次少量倒入清水，搅拌成面糊，搅成比酸奶略稠一点就可以了。
第二步，接着在面糊里面打入3个鸡蛋，继续搅拌均匀，完全搅均匀后放一边静置一会儿。
第三步，一把韭菜洗净后切成碎，装入盆中，加入食用油，搅拌均匀锁住水份，放一把虾皮，一小勺盐，一小勺五香粉，在打入一个鸡蛋，将调料和韭菜搅拌均匀。
第四步，静置好的面糊在搅拌一下，就可以烙了，电饼铛薄薄的刷一层油，舀入一勺半左右的面糊，转动一下锅，把面糊摊成圆。
第五步，表面凝固后放入韭菜，在靠近韭菜这一侧淋上一些面糊，然后另一边对折过来，把边上压一压黏在一起，然后在饼上再刷一些油，翻个面继续小火烙，这个饼很柔软，饼也比较大，所以翻面时注意，别破了。
第六步，一直烙到两面金黄就可以出锅了。
小贴士：锅中舀入面糊的量根据自家锅的大小，不要太厚，这样吃着口感不好。另外韭菜容易出水，所以快烙饼的时候再调馅儿。
1把韭菜2根葱，厨师长教你做香喷喷的韭菜葱花饼，原汁原味太香了用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【 韭菜盒子的美味2.0升级版韭菜葱花饼】
早晨如果能被一份油亮亮香喷喷的葱花饼唤醒，想必你起床的时速也会加快不少吧，葱花饼的食材相对其他饼来说更简单，主要食材只是葱花，今天阿飞和大家分享加入韭菜的葱花饼，饼皮脆脆韭菜香（完全没有损失韭菜的鲜味），口感也更加层次丰富，香酥柔软~
有些人可能和不喜欢吃香菜一样，也不喜欢韭菜的味道，但韭菜的营养价值阿飞要在这里普及一下，它含有所有微量元素、维生素还有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，并且这些营养成份的含量都是远远高于其它蔬菜的。多吃还可以补肾温阳、增进食欲、增强体力、护肤美白、抗衰老、抗疲劳、 杀菌消炎 、降血脂、降血压，所以即便不喜欢吃的朋友们，请也要慢慢尝试着去吃哦~
——韭菜葱花饼美味之小技巧——
１、和面以后一定要醒面１５分钟以上，这样做出来的饼又软又劲；
２、做的时候一定要多放点韭菜和葱花，这样做出来的饼味道更加美味；
3、我们一次可以多做一些饼坯，放入冰箱中冷冻保存，三五分钟就能解决早餐，方便又健康。
【韭菜葱花饼】特点—柔软多层*层层酥脆
材料准备：
【主料】面粉200克
【配料】韭菜/葱
【调料】食盐/鸡粉/十三香
——【具体 *** *** 】——
之一步：和面我们准备面粉200克，用110毫升的温水和面，温水能使和出的面更加柔软，搅拌至没有干面粉，下手揉成软一点的面团~
第二步：饧面持续搓揉5分钟左右，面团揉光滑以后，用保鲜膜盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面会更加柔软，有延展性，方便整形~
第三步：擀面准备韭菜一小把，去除根部，把韭菜叶切碎，根部比较硬，容易把饼皮戳破，小葱几根，切成葱花备用，15分钟以后，在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，揪成两个大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，擀成圆形的面片~
第四步：撒料在面片上刷上一层植物油，均匀撒上食盐、鸡粉、十三香，放入切好的韭菜和葱花，撒上少许面粉，面粉能使饼的层次更加丰富，然后把面片卷成长条，摁扁，盘成圆形的饼坯，把开口处压实即可~
第五步：烙制电饼铛预热3分钟，趁这个时间，我们把饼坯擀成圆形的薄饼，锅烧热以后，均匀淋上植物油，把生坯放入锅中，盖上锅盖烙3分钟，烙至饼周围变色，内部微微鼓起时，在饼皮上刷上植物油，保留饼内部的水分，这样烙出来的饼更加柔软~
第六步：出锅然后把饼翻过来，再烙2分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅，我们把葱花饼切成均匀小块，摆放在盘中即可~
阿飞推荐：香喷喷营养丰富的韭菜葱花饼，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
进了二月就该到了“立春”的节气了，这可是我国二十四节气里的之一位，又名岁首、立春节、正月节。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春作为二十四节气之一，与立夏、立秋、立冬一样，反映着一年四季的更替，此外还意味着新的一个轮回已开启，新的一年之始。而在中国民间立春时节的饮食风俗之一就是“吃春饼”，也叫做“咬春”，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
关于合菜，《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和（合）菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
在北京地区，每年立春时节，几乎家家户户都会做春饼、炒合菜，连街上大大小小的饭店也都会张贴“立春吃春饼”的广告招揽顾客。我这些年长居北京，也习惯了这一风俗，每年的立春也都会炒上一盘合菜，用春饼一卷，香极了！这春饼的做法有蒸的有烙的，但总归那种薄薄的圆饼，卷的菜也是各种各样，即使是合菜，所有的食材也可以随自己心意调整，爱吃肉的直接把酱肉一卷，非常好吃。总之各有所好，只要春饼做好了，卷什么就随自己喜欢了。
春饼要想好吃，首先一定要薄，轻薄如纸，其次还得韧劲十足，把菜往饼里一卷，咬起来有嚼劲儿。记得刚到北京的时候，之一次过立春，和朋友一起去旁边的饭馆吃春饼，看到的春饼就像北京烤鸭里的薄饼，我心想这不就是我们老家的水烙馍吗，只不过比我们老家的水烙馍小一点罢了，我妈做的可比饭店的好。后来一打听做法，还真是大同小异。结婚后学会了擀饼，每年立春的春饼，我都自己蒸，用的还是妈妈的做法，饼与饼之间不需要抹油，在锅里蒸熟，20秒左右蒸一张，边擀边蒸，一张接一张，很快就蒸出一大摞，又薄又筋道，再炒点儿合菜，切点酱肉，全家人用春饼卷着自己喜欢的菜吃的美极了。
马上就到立春了，相信有很多小伙伴都想自己做春饼，今天多妈就来分享一下自家的春饼和炒合菜的做法吧，每年立春的时候我家都会做它，简单易做又好吃，赶紧学一学，立春做起来吧！
【春饼卷合菜】
【春饼原料】：面粉300g、清水170g、盐1g；
【炒合菜原料】：里脊肉、绿豆芽、胡萝卜、韭菜、馓子、鸡蛋、食用油、盐、生抽酱油；
【食谱 *** 过程】：
1、清水放进小盆里，加上一点盐搅拌均匀，揉面放点盐，不仅可以增加味道，也能让做出来的春饼更有韧劲；
2、往小盆里倒进面粉，揉均匀，如果在小盆里不方便把面团揉光滑，可以揉成团以后盖上保鲜膜静置15分钟再揉，就可以把面团揉光滑了；
3、揉光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟以上，再进行后面的操作，面团经过静置的会更柔软光滑，手感很好；
4、把面团搓成长条后切成小面剂，再撒上干面粉，顺着切面按扁；我做的比较小，每个小面剂重约13g-15g，大小跟我们包饺子用的饺子皮差不多；
5、取一口锅，放上清水和隔架，再放一个大一点的平盘，为了防粘，平盘上抹了一点油；
因为我家没有蒸锅，所以我是用这个 *** 来代替蒸屉，如果有蒸锅的话，直接蒸锅底部加足水，放上蒸屉就可以了。
6、取一个小面剂，撒上干面粉，再用擀面杖擀开。
提醒：面团小容易干，在擀面的时候，其它备用的小面剂需要用保鲜膜盖住保持水份；
7、继续擀，转圈擀薄，把面饼擀的薄薄的，但不能破，这个需要自己练习了；
8、这个时候锅里的水也烧开了，打开锅盖，把擀好的面皮放到盘子里；（如果用蒸屉就放到蒸屉上）；
9、盖上锅盖，利用蒸汽把春饼蒸熟，因为春饼比较薄，所以30秒左右就足够蒸熟的了；
10、锅里蒸着饼，人也不能闲着，30秒的时间足够再擀了一张新的饼皮，然后打开锅盖，把新擀好的饼皮放到上面，盖上锅盖继续蒸；同时再取一个小面剂，继续擀成薄薄的春饼，放到锅里；
11、就这样边擀边蒸，平均30秒擀一张，很快就蒸出一摞春饼，大约十分钟，20张春饼就全部进锅了，最后一张春饼进锅以后再继续蒸2分钟，就可以关火开盖，把饼取出来了；
12、一张张薄薄的春饼很轻松的就揭出来了，分别叠好摆在盘中，饼柔软且筋道，就这样直接吃也很好吃；饼做好了，下面就该炒合菜了。
13、准备炒合菜的各种食材，我这里的炒盒菜是荤素搭配的，除了绿豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、馓子，我还放了点嫩嫩的里脊肉；
14、把需要处理的食材先处理一下，韭菜洗净切成小段，胡萝卜去皮切成丝，鸡蛋加盐打散成蛋液，里脊肉切丝备用；
15、里脊肉放了点生抽酱油腌制5分钟左右；
16、鸡蛋加盐打散后，炒锅上火烧热，放少许食用油，把蛋液倒进去摊成一个鸡蛋饼；
17、把摊好的鸡蛋饼叠起来，切成丝，放到一边备用；
18、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放上腌制过的里脊肉丝翻炒变色，断生后即可盛出备用；里脊肉嫩，很容易炒熟，不需要炒太久，否则会炒老的；
19、炒锅洗净后再上火烧热，放少许食用油，把胡萝卜丝放进去翻炒至油都发桔色；
20、再把绿豆芽放进去翻炒断生，放少许食用油调味；
21、再把馓子放进去翻炒均匀；
22、把炒好的肉丝放进锅里一同翻炒均匀；
23、把韭菜段放进去一同翻炒，韭菜段这个时候放是因为韭菜遇热容易缩水变色而且还会出水，因是提鲜增色之用，所以在快出锅前放就可以了；
24、最后把切好的鸡蛋饼丝放进锅里，一同翻炒；
25、翻炒均匀后，即可关火出锅。需要提醒一下，因为后面放的馓子、肉丝、鸡蛋都是有咸味的，所以炒绿豆芽时放的盐一定要控制用量，以免整道菜过咸；
一盘家常风味的炒合菜就做好了，搭配上我自己做的春饼，可以让全家人吃的美滋滋的。有什么美味佳肴能比得上一顿应节气的美餐呢。如果喜欢吃肉，还可以切点酱肉或猪头肉，甚至还能炖个肘子，也可以用这薄如纸的春饼卷起来，大快朵颐！立春时节马上就要到了，春饼做起来，用美食迎接春天吧！
【 *** 小贴士】
1、面粉、清水、盐是 *** 春饼的基本原料，面要柔软但不能过软，由于面粉的吸水性不同，所以水量需要自行调整；
2、揉好的面团一定柔软光滑有弹性，面团的静置过程不可省略，只有面团得到了充分的休息，面粉融合了水，面筋才能够得到充分的伸展，方便后续的擀皮；
3、擀饼的时候一定要撒上干面粉，否则不易擀薄还容易粘破；
4、炒合菜我一般都是用食谱中的这几种食材进行 *** ，也可以根据自己的喜好进行增减调换；
5、炒里脊肉的时候时间不要过久，大火快炒很快就能熟，肉丝嫩嫩的比较好吃；
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经常有朋友跟我说，她做的韭菜盒子不柔软，吃起来又干又硬不好吃。其实最关键的就是和面了，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才更好吃呢？ 今天就把我的详细做法毫无保留地分享给大家，按照这个 *** 做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 食盐 1克
- 酵母 1克
- 温水 180克
- 中筋面粉 350克
- 鸡蛋 2个
- 韭菜 250克
- 虾皮 1小碟
- 猪油渣 1小碟
- 龙口粉丝 把
- 食用油 适量
- 香油 少许
- 五香粉 少许
- 快炒鲜调料 适量
1、备好食材，粉丝提前用温水泡发
2、把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化，没有酵母可用泡打粉代替，也可以不放
3、倒入面粉搅成絮絮状，再用面包机和成软硬适中的光滑面团；整理团圆盖上保鲜膜，饧面一小时
4、这进来处理馅料：韭菜摘好洗净，控干水分，切成小碎末；淋上少许食用油拌匀，韭菜就不容易出水了
5、粉丝泡软取出，切成小碎段；猪油渣改刀切小粒，不喜欢的可忽略
6、鸡蛋中加少许快炒鲜调料（或盐）搅匀，炒锅烧热倒油，倒入鸡蛋液，用筷子拨炒成鸡蛋碎
7、接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉和快炒鲜调料
8、和食用油拌匀，快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了
9、最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中备用
10、把饧好的面团取出，分二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子
11、按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了
12、取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧
13、喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边
14、可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满，也更好看；有没有？
15、电饼铛预热好，用刷子在上、下面都刷少许的油，摆好韭菜盒子，盖上盖开始烙
16、烙至一面金黄定型，翻面继续；看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了
17、外皮金黄柔软
18、馅料鲜香多汁，真的太好吃了
小贴士1、面粉品牌不同，吸水量出有差异，大家可根据品牌和季节不同，预留10~15克液体来进行调整，面团的干湿状况。 2、用温水和面，再放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。 3、电饼铛火力比较均匀，用来烙饼和韭菜盒子更好了；当然用平底锅也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。
食盐的营养功效作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜盒子更好的吃法，韭香浓郁，吃三个不过瘾民间有俗语说：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。 初一吃的饺子似元宝，自然有财运。初二吃面，万事顺顺当当。初三吃合子，象征着阖家团圆，转有“赚”之意，寓意着财源滚滚来，初三的合子吃起来，时来运转，好运常在！
By 龙儿美食
用料- 韭菜 500克
- 鸡蛋 5个
- 粉丝 一小把
- 植物油 适量
- 香油 2勺
- 食盐 2勺
- 姜末 适量
1、面粉加入半勺盐，用60度的水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状
2、揉成面团
3、盖上盖子醒面一小时
4、韭菜提前洗净控干水分，然后切碎
5、先放入植物油和香油搅拌均匀，这样可以锁住水分
6、再放入姜末，炒好的鸡蛋，粉丝
7、搅拌均匀，馅就调好了
8、醒好的面不用揉，直接搓成长条
9、揪成大小一样的小面团
10、擀成薄饼
11、加入韭菜馅
12、边缘捏好
13、再捏上花边
14、全部包好
15、锅热刷让油
16、放上包好的盒子
17、盖上锅盖，小火慢煎
18、煎至一面微黄，翻面
19、两面都煎至金黄色就好了
20、成品
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜薄饼这么好吃，大饭店的经常这么做，取一个盆，将所有主料和辅料混合分次加水搅拌均匀调成稀糊状平底锅抹油加入面糊摊平，稍烙后再翻面，煎至两面呈金黄色即成。取出放在案板上切成长条，在切成菱形摆盘。
回味｜忍不住偷吃的韭菜炒饹馇是童年的味道有一些食物虽然很普通，但吃起来却让人回味无穷。饹（ge）馇（zha）就是这样一种食物。
饹馇又叫咯扎、搁着，是由绿豆面做成的饼，通常切块后炒菜或炸着吃，在河北省及周边地区食用较多。对于当地的80后、90后来说，饹馇不仅是一种食物，更是一种童年回忆。
名字或源于满语
幼年时听大人们念饹馇，总觉得不理解，为什么这样软软的食物要叫这种“又咯又扎”、听起来就“不好相处”的名字？直到了解了关于“饹馇”的民间传说。
相传在清末，有人将未取名的“饹馇”送进皇宫，想要讨慈禧太后的喜欢。慈禧吃饭有一个习惯，端上桌的菜最多只吃两口，饹馇被端上桌后，身边人请求慈禧为菜赐名，吃过两口的慈禧大约是觉得没有吃够，看着将被撤下去的菜，便说了句“搁着”吧。请求赐名的人以为这是这道菜的名字了，便大声将“饹馇”传了下去，饹馇就此获名。
此外，饹馇名字的由来还有另一种说法，相传“饹馇”一词源于满语的发音，意为薄饼。
饹馇 *** 讲究
*** 饹馇并不复杂，但十分讲究火候。首先将绿豆用温水浸泡，泡发后去皮，磨成豆浆，过滤豆渣后，将适量糨糊倒入厚实的锅中摊开，烙熟后便形成了饹馇。看似步骤很简单，但糨糊的稠度、火候的把握、控制饹馇的厚度均匀等都需要相应的技术和经验。
而烙熟的饹馇并不是终极吃法，它们会被送入市场，喜欢的食客会将它们带回家进一步加工，比如韭菜炒饹馇、醋溜饹馇、油炸饹馇、蒜黄饹馇、上汤饹馇、烩饹馇等。
小时候，家中长辈常做韭菜炒饹馇，将买回来的饹馇切成菱形小块，和韭菜炒在一起，随着不断翻炒，饹馇独特的香味也愈发明显。有时候火候掌握的不好或翻炒不彻底，“掉队”的三五块便会紧紧贴在锅底，待出锅时将它们一并翻起，那贴在锅底的一面便会呈现出与众不同的“紧致”的一面，咬下去十分筋道，将糊未糊的口感反而别有一番滋味。
小时候嘴馋，每每炒饹馇上桌，总是等不到开饭再下筷，常常趁着长辈不注意，偷偷夹一块放入口中，“火热”的饹馇还未降温便被送入口中，一瞬间，舌头被烫得仿佛要起飞，可溢在口中的香气又诱惑着被烫的人不能直接吐掉，草草咀嚼后匆匆咽下。这样的偷吃行为被长辈发现后，常会收获一句“没出息”，但为了这口刚出锅的炒饹馇，被“嫌弃”也是开心的。如今，偷吃的少年却已长大，但炒饹馇依旧，家乡的味道依旧。
新京报记者 张明璇 图片来源 张明璇 摄
编辑 祝凤岚 校对 王心
来源：新京报
二月二好彩头，一摞薄饼一盘菜，比吃猪头肉香，烙饼不揉面，简单二月二吃春饼，不用揉面，不用油，又薄又软又筋道，老省事了。
农历二月二这一天，是我国的一个很传统的节日-龙抬头，意味着冬眠结束，万物开始生机盎然，雨水逐渐增多，气温也开始回升。各地都有很多习俗，为了图吉利，纳吉祥，还都起了个跟“龙”有关的名字，除了剃龙头（理发）的习俗之外，许多吃食也都沾了“龙”气儿！比如：吃面条（食龙须），吃饺子（食龙耳），吃猪头肉（食龙头），吃春饼（吃龙鳞）等。
在我们内蒙老家，二月二必吃猪头肉（龙头），头一天就开始烀猪头，大柴锅里咕嘟咕嘟地烀着，满屋飘香。老公是北京人，我这习惯自然也就跟着改了改，这一天吃春饼，把饼烙得又薄又大，卷着好多菜来吃，讲究点的还会放点切得薄薄的猪头肉，嘿，真香！跟我们老家的美食二合一了，我喜欢！
?今年不成了，猪头肉没法儿买去，但这春饼一定要吃。要说这吃食还是很简单的，对于我们北方人来说，烙点饼，炒点菜，家常饭菜，没啥难度。
这是我家的二月二：薄饼（春饼）+土豆胡萝卜丝炒韭菜+酱牛肉+鸡蛋酱
这几样，除了薄饼和土豆胡萝卜丝炒韭菜是必须有的，也可以换成豆芽韭菜炒鸡蛋（炒合菜），酱牛肉有就放，没有就省略，当然了，有猪头肉就更好了。至于那个鸡蛋酱，是我个人的习惯，我喜欢做卷饼的时候拌里一些，再放点葱，不喜欢的省略就好。
?先说说这薄饼吧，它纯属懒人做法，不用和面，烙饼不用油，特点是又软又筋道！相比于之前的揉面烙饼，真是太省事了。
?【烙薄饼】，也叫春饼，可以卷各种菜，三餐皆可行，学会了家人就有口福了！
需要的食材：面粉200克，清水350-360克，盐3克
此食材是6大张薄饼的量
厨具：不粘炒锅
具体做法：
之一步，面粉入一盆，加盐，加入清水，用筷子或手动打蛋器搅匀至细腻无疙瘩状态，面糊不能稠，要呈流动的状态，静置几分钟更细腻
?第二步，不粘炒锅烧至有点温度，不用刷油，舀一饭勺面糊划圈淋入，炒锅快速离火，手持炒锅转圈晃动
?第三步，哪有空隙哪里薄，就让面糊往哪儿流动，最后形成一个圆形，炒锅放回燃气灶上，盖上锅盖，中小火烙饼，中途翻面
?第四步，饼起小泡，两面有点斑驳的黄，就可以出锅了。同样的 *** ，做好所有的饼，随烙随摞放在盘子里，并且还要盖上，这样的饼才是软乎乎的。
?饼烙好了，我们来做香喷喷的炒菜！
?【土豆胡萝卜丝炒韭菜】
需要的食材：去皮的土豆1个（340克），洗净的胡萝卜1根（130克），洗净的韭菜90克，盐大半勺，植物油
?具体做法：
1，土豆和胡萝卜都切丝，洗两三遍，去掉土豆里的淀粉，这样炒出的菜才清爽，洗净后控水备用；韭菜切段
?2，炒锅加植物油烧热，倒入土豆胡萝卜丝翻炒
?3，炒到土豆胡萝卜能打弯，熟透，倒入韭菜段、盐，大火炒至韭菜打蔫就可以出锅了
?盘子里铺好一张饼，靠内侧这一边夹点炒菜、再放点酱牛肉，卷起来就可以了
?用手直接抓着吃，香喷喷真是美味极了，营养丰富，大人孩子都喜欢，赶紧做起来哦，二月二吃龙鳞啰，讨个好彩头！
?我家二月二的习俗吃春饼，说说看，你们那里都吃什么？
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
