媳妇喜欢吃鱼，刺少的鱼才是王道，所以日常除了带鱼就是黄花鱼了，今天做个黄花鱼，放腐竹是因为可以满足我的胃口，也省的跟媳妇抢鱼吃。。。
By 公子尛白
用料- 黄花鱼 320
- 大葱 1段
- 姜 3片
- 去皮大蒜 1瓣
- 八角 1个
- 面粉 少许
- 醋 3汤匙
- 白糖 3大汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤池
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香叶 2片
- 香油 适量
- 食用油 1炒勺
1、把黄花鱼洗干净
2、剪掉鱼鳍，刮干净鱼鳞，破肚把内脏取出来，再去掉鱼鳃，把鱼鳃去掉后，把里面的黑膜去掉，鱼肚里面的面清洗干净，尤其是鱼血。
3、拿厨房用纸把鱼身上的水吸干净，这一步很重要，鱼肚子里面也把水尽量弄干净。
4、在鱼的两面身上拍上面粉，薄薄的一层就可以，虽然现在不粘锅煎鱼基本都不沾皮，但是还是拍上点面粉，煎出来的鱼颜色和形状都好看。
5、炒锅加热，锅热以后放油，然后把鱼放进锅内，转中小火慢慢煎，等一面煎定型以后，翻另一面。
6、煎好的鱼盛在盘子里备用。
7、继续炒锅加热，待锅热后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味。因为没有拍照，所以随便找了一张照片代替一下蒜不用切。可以放一两个干辣椒，根据个人口味，等煸炒出调料的香味后，调到中小火，放入2汤匙生抽炸一下锅，然后倒入一碗热水，水不用太多，够一会能淹没过鱼的就可以。
8、带锅里的水开了以后，将黄花鱼放入锅内，加入老抽调色，然后不时用汤浇一下鱼身，稍微咕嘟一下后，放入葱段和香叶。
9、放入适量的醋和料酒（黄酒也行），并不时的拿炒勺往鱼身上浇汁，醋可以早放，不用放太多，主要是为了去腥用，最后会挥发出去，不会酸的。另外烧鱼不要盖锅盖，那样腥气会被焖回去，释放不出去。
10、加入少量的盐，同时加两勺汤，进行调味，同时不停的往鱼身上浇汁，待炖10分钟左右，汤汁就慢慢收差不多了，我是因为要放腐竹，所以把鱼炖好后先盛出去了，如果不加其他东西的话，慢慢去收汁就可以，或者待汤汁收差不多时，把鱼盛出来，然后放点水淀粉收汁以后浇到鱼身上。
11、把鱼盛出去以后，将泡好的腐竹放入锅内，用汤汁烧一下，慢慢收汁，差不多5分钟就可以，想入味的话，可以多烧一会。如果汤汁多的话，炖好腐竹盛出来以后，可以用水淀粉把汁收浓，然后将收好的汁浇在鱼和腐竹上面。收汁前可以点一点儿香油。
12、浇上汁以后的黄花鱼和腐竹，特别的下饭，只是我家的盘子太小了，鱼尾巴放不下
小贴士1.烧鱼和炖鱼其实都需要先煎鱼，炸的话太费油，把鱼身上的水一定要弄干，同时拍点面粉，这样炸出来的鱼，颜色和形状都好看。 2.烧鱼和炖鱼一定不要盖锅盖，否则腥气不容易挥发出去，会被焖在锅里。 3.醋可以早放，可以去腥，最后会挥发出去，不会酸的。 4. 鱼不用烧炖时间太长，基本上10多分钟足够了，时间长了，鱼就拾不起来个了，就炖烂不成型了。 5.香叶、八角和葱段等调料可以提前挑出去，蒜粒可以留着，烧鱼里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁，汤汁多的话，把鱼盛出来，放点水淀粉收汁，然后把汁浇在鱼身上，这样比稀汤寡水的好看。
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清蒸黄鱼干竟然这么好做？你一定得学学！准备食材大火加一点油，倒入肥肉片，煸出油至肉片达到晶莹剔透的样子（这样吃起来才会不腻且美味！）倒入辅料炒香，加入鱼干炒上两分钟左右，乘盘将葱挑出调汁，一勺生抽+少许盐+少许白砂糖，搅匀淋在刚炒出的鱼干上，上蒸锅，中火30分钟即可（最后三分钟将之前的葱放上）啦啦，齐活，出锅，开吃！咸,中国菜,一家三口,朋友聚餐,晚餐,午餐,家常味,咸鲜,蒸,浙菜
10分钟快手菜香酥黄花鱼，做饭不发愁九月份开海，市场上海鲜应有尽有。5元一斤的新鲜小黄花鱼买来，做了外酥里嫩的香炸黄花鱼，香酥鲜美，好吃停不下来，做法也很简单，喜欢你也试试吧
By 柠檬爱美食.
用料- 小黄花鱼
- 葱
- 姜
- 淀粉
- 胡椒粉
- 椒盐
1、黄花鱼去腮去内脏，洗净控干放容器内，?葱段?姜丝?一小勺胡椒粉?一小勺盐?一勺料酒抓匀腌制15分钟
2、盘中放些许淀粉，腌好的鱼每条都裹上淀粉，锅中油温五六成热依次放鱼，保持中火油炸，鱼定型微黄捞出，全部炸好后，升高油温复炸30秒
3、第三步：炸好可以直接吃，也可根据自己的喜好，撒上椒盐，辣椒粉，味道好极了
4、美味
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不学亏了！惊艳的灵魂搭配黄鱼烧年糕，一万多一例的米其林菜品在家做之前看网上有卖香酥小黄鱼的，很多人可能没吃过，这种香酥小黄鱼就是一种鱼干，吃起来酥酥脆脆的，不用吐刺。
今天懒哥就来教大家做一做这道香酥小黄鱼，不需要油炸，用烤箱烤制，香酥可口，省油又好吃。
喜欢吃这个小吃的朋友一定要试试哦!
用料：
小黄鱼，生姜，小葱，辣椒面，孜然粉，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，鸡汁。
做法：
黄鱼去鳞，去内脏，掰掉鱼头，把鱼清洗干净。
将清洗好的黄鱼放入大碗里面，加切好的姜片、葱段、料酒去腥。
往碗里加一小勺辣椒面、半小勺孜然粉和白胡椒粉，加一点五香粉，小半勺盐和一点点的鸡汁调味。
用手抓匀，把鱼腌制15分钟。
待鱼腌制好以后，往里面加入3小勺量的橄榄油抓匀。如果没有橄榄油，可以换成其它油。
把腌制好的鱼肉，整齐地码放上烤架上面，盖上一层锡箔纸，放入烤箱，用上小火230度烤一个小时。
烤到黄鱼变干就可以出炉了，这道烤黄鱼干就做好了，吃起来香酥可口，做小零食或者下酒菜都不错。
小贴士：
做这个烤鱼干，需要选择小一点的黄鱼，这样比较好烤一些。
十月，吃鱼的季节！大连人口中的“黄鱼棒子”这么做：连刺都不剩十月，我一直认为是一年当中更好的季节。这个时候的大连，天气不冷不热，而且也是一年当中物产最丰富的时候。
十月份的大连正是各种海鱼大量上市的季节，也是一年当中海鱼品种最多，价格最经济实惠的时候。
黄鱼棒子是大连人特别喜欢的海鱼，它素有“北方石斑鱼”的美誉。黄鱼棒子的学名叫“大泷六线鱼”，它一般都是生活在近海的礁石底下，因此它也是矶钓爱好者最喜欢的鱼，它跟黑鱼在大连属于孪生兄弟般的存在，因此大连人把这两种鱼并称为“黄黑鱼”。
黄鱼棒子的肉质鲜嫩，而且鱼肉成熟后呈蒜瓣状，没有肌间刺和小细刺，因此特别受大家的欢迎。
今年大连的黄鱼应该是丰收了，市场上的售价比往年要低不少。我买的一条能有七、八两重的售价才15元一斤，为这个我一下子买了10斤冻在冰箱里，留着慢慢享用。
黄鱼棒子的 *** *** 很多，除了常见的家常焖以外， *** 糖醋鱼、干烧鱼、黄鱼面、甚至刺身都是非常美味的。今天跟大家分享一道连鱼刺都能嚼吃，而且酸甜微辣的黄鱼做法:
干烧黄鱼
【主料】:黄鱼两条
【配料】:葱姜蒜、干辣椒
【调料】:白醋、白糖、料酒、盐、一品鲜酱油
【 *** *** 】:
1.黄鱼清洗干净，刮去鱼鳞，从鱼鳃处把一双筷子伸进去把内脏绞出来，去除鱼鳃后洗净。
2.在黄鱼两侧改上细密的花刀，葱姜蒜切成片，干辣椒剪成细丝备用。
3.在黄鱼身上抹上料酒和盐，腌制20分钟左右。
4.锅中入油，油温七成热时把鱼挤干水分入锅炸制，把鱼炸干、炸酥后捞出控油。
5.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒后把鱼入锅，加入白糖和白醋，淋入一品鲜酱油后添汤与鱼一平。
6.锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖焖，焖至汤汁浓稠时加盐调味，再沿锅边淋入白醋后，大火收浓汤汁出锅。
成品图
【美味小贴士】:
- 黄鱼一定要炸干、炸酥，这样烹制时鱼肉才能吸收更多的汤汁。
- 这道菜讲究的是色泽红亮，鱼肉入口酸甜微辣，鱼刺因为油炸和醋焖也变得酥软可以嚼食。因此这道菜 *** 时醋和糖的量要大一些，可以尝一下汤汁的味道酌量添加到自己满意的口味。
十月的海边不光有迷人的风景，也是一年当中更佳的吃鱼季节。这时候遇到自己心仪的海鱼，可以多选购一些，然后入冰箱冷冻保存，这样在冬季渔船无法出海的时候，也能品尝的鱼的美味。
鲜鱼做出来的小鱼干，鲜香酥脆下饭，保证吃了还想吃导语：鲜鱼做出来的小鱼干，鲜香酥脆下饭，保证吃了还想吃！新鲜的鱼固然好，但是鱼干有时候也别具风味，尤其是做一些下酒或者是陪着小粥的凉菜等等，鱼干有着自己独特的风味。
鱼干看着小，但是营养含量可不少，毕竟8斤的鲜鱼才能够产出1斤的小鱼干，所以说浓缩的都是精华。
不知道您所在的城市有没有吃小鱼干的习惯，今天小编就要推荐一道鱼干凉拌杂蔬的作法给大家，这是一道让人充满食欲的菜品，不论是自己在家吃还是宴请朋友都是个不错的选择！
鱼干凉拌杂蔬
By 踏月色而来～
配料：
小鱼干 200克、洋葱 半个、黄瓜 1根、红椒 1个、蒜 3瓣、花生油 15克、白糖 10克、蚝油 10克、精盐 适量、陈醋 10克、芝麻油 5克、味极鲜酱油 5克
步骤1.首先准备好食材。
步骤2.黄瓜洗净用刀切丝、红椒和黄瓜也切成丝备用、大蒜切片备用。
步骤3.锅烧热后倒入花生油烧至六成热时、放入洗净的小鱼干开始小火慢慢炸香变酥。
步骤4.直至把小鱼干炸至两面金黄色即可关火后盛出备用。
步骤5.取一个大一点的盆子、把切好的洋葱、黄瓜和红椒丝、大蒜片放入盆中。
步骤6.加入白糖和适量盐。
步骤7.再加入蚝油和味极鲜酱油调味。
步骤8.把炸好的小鱼干也倒入盆中。
步骤9.用筷子搅拌均匀即可。
步骤10.盛入盘中开始享用了。
步骤11.下酒下饭的神器、快来试试吧。
烹饪小贴士：
- 蛋白质不管是哪种鱼肉，其中的蛋白质含量都非常的丰富，比如黄鱼中所含有的蛋白质含量达到17.6%、带鱼中则含有18.1%。研究发现，鱼肉中所含有的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此很容易被人体消化吸收。
- 脂肪含量低:在鱼肉中的脂肪含量非常的少，大多数只有1%--4%，而且多为不饱和脂肪酸，这对人体健康非常的有利。比如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%、鲫鱼含1.1%，而在鳙鱼中脂肪的含量仅仅只有0.9%。
您喜欢吃鲜鱼还是鱼干？
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好久没吃鱼了~炖两条
By 小角落77
用料- 黄花鱼 2条
- 花生油 5克
- 葱姜蒜 适量
- 食盐 1勺
- 花椒 10粒左右
- 干辣椒段 1小把
- 香菜 1根
- 酱油 5勺
- 蚝油 4勺
- 白糖 1勺
- 白醋 1勺
- 大料 3个
1、准备两条鱼洗净备去内脏备用
2、葱姜蒜切片 香菜切段 适量花椒大料
3、准备料汁 盐 酱油 蚝油 白醋 白糖
4、热锅凉油
5、炒香底料
6、加水
7、开过后加鱼 小火慢炖 基本10-15分钟就可以了
8、成品装盘
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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做干炸黄花鱼，用面粉还是淀粉？照着 *** 做，口感更酥脆，不回软以前各家各户都不太富裕的时候，看什么都觉得好吃，现在生活条件好了，反而不知道吃什么，看到什么都不太有胃口，很难有那种吃不到时，而出现百抓挠心的感觉了。所以我们在做菜的时候，要尽可能的认真一些，让食物变得更好吃，这样生活才会显得不那么乏味。今天给大家推荐一道很好吃的干炸黄花鱼，我想你一定吃过，但自己做的好吃吗？如果不太会做，一定要看看了。
昨天路过菜市场，看到有一位老奶奶在卖炸黄花鱼，不少人等着买，我也闻到了阵阵香味，勾起了食欲，等了十几分钟，终于买到了，趁热吃了一口，好酥好香，又随后吃了好几个，赶紧带回家给老公和孩子尝尝。
吃了这么好吃的干炸黄花鱼，想起了小时候吃的味道，那时候家里都吃不到，只有到了有红白喜事的时候，才能吃上一两条，每次这菜一上桌，几秒钟被抢光，特别抢手，那种香酥的口感至今没忘。
说到干炸黄花鱼，很多人都爱吃，却有人总也做不好，做出来放不了一会儿就发软了，吃起来不酥脆，甚至有一些腥味，这样的炸鱼很难吃，所以 *** 要用对，不能只知道裹粉油炸。
做干炸黄花鱼时，有不少人弄不懂一个问题，该用面粉还是淀粉？两种粉炸出来的口感大不一样，一旦用的不对，差距就大了，今天给大家分享一下炸鱼的技巧，照着 *** 做，口感更酥脆，不回软！快看看吧。
干炸黄花鱼
准备食材：小黄花鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、生姜、花椒、香葱、孜然
将鲜活的小黄花鱼宰杀后，去掉鱼鳞，去掉内脏，再用流动水将小黄花鱼的血水清除干净，不能有残留，否则会有腥味。
然后将小黄花鱼放在盆中，淋上料酒，放几片生姜和葱段，再倒入少量花椒水，有了这几样可以很好的去腥增香。
用手抓拌几下之后，腌制十分钟，经过腌制后，将鱼捞出来，去掉腌料，因为腌制后的那个水会有腥味，不能用，避免带来腥味不好吃。
接着调面糊，将面粉和淀粉都倒入盆中，面粉和淀粉的量是一样多的，打入一个鸡蛋和少许食盐，搅拌均匀，再加水搅拌成像酸奶状的面糊，这个面糊不能太稠，也不能太稀，浓度要调整好。
盘内倒入适量面粉，锅中加食用油，大火烧热到五成热，这个时候夹一条小黄花鱼放在干面粉中，裹上一层面粉后，紧接着放入面糊中搅动一下裹上面糊。
随即放入油锅中，按照这个顺序放入适量的黄花鱼，如果鱼比较多，分次炸制，不要都挤在锅里。
一直炸到两面微微变黄的时候，快速捞出，将油温再烧热到八成热时，放入黄花鱼进行第二次炸制。
炸到黄花鱼变成金黄色后，捞出控油，经过复炸后的黄花鱼不仅更加酥脆，还不回潮，控油后，撒上一些孜然和辣椒粉，吃起来更香。
这道干炸小黄鱼就做好了，香酥好吃，一点腥味也没有，越吃越香。
现在大家都知道做干炸黄花鱼时，该用面粉还是淀粉了吧？正确的做法是，两种粉都要用，而且比例是一比一，这样炸出来的鱼才会酥脆，放时间久点也不会回软。
另外在裹面糊之前，要给小黄鱼表面裹上一层面粉，这么做的目的是有利于黄花鱼更好挂糊，大家可以试试看。
已经学会了吗？快照着 *** 做一次尝尝吧，经过这么做保准你也觉得非常好吃，吃出儿时的味道。
儿子放假就要回老家，就是因为这道菜，天天都吃不厌一放假儿子就嚷嚷着要回老家，想念姥姥做的小黄鱼干煎青椒了，我们果然是名副其实的吃货母子呀！不得不说，小黄鱼干煎青椒是真的好吃，提起名字就忍不住口水往肚里咽。
小黄鱼是中国重要经济鱼类之一，供鲜食或制成咸干品。小黄鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、硒等营养成分。夏季我们可不要错过哦！
哈妹把开胃下饭的小黄鱼干煎青椒的具体烹饪步骤，老少皆宜，喜欢可以收藏在家试试看哦！
小黄鱼干煎青椒
配料:
小黄鱼干100克、青椒一根、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量
烹饪步骤:
1.小黄鱼干洗净控水（我买的小黄鱼干有味道的，有点咸有点甜）。
2.青椒对半切开，去蒂，再斜刀切块，姜、蒜切碎。
3.油锅烧热。
4.下入黄鱼干，转小火慢煎2分钟至微微焦黄（这种黄鱼干比较干，不要煎太久，否则易焦）。
5.翻煎另一面。
6.两面煎至焦黄后加入姜、蒜。
7.出香味后把鱼干拔到一边，下入青椒。
8.煸至青椒变软，加入少许生抽，倒入料酒。
9.颠两下锅即可关火。
10.出锅装盘。
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