#一学就会快手菜#胡萝卜香菇黑木耳猪肉馅

冬至，是我国历史中重要的节气之一，在冬至来临这天，就让我们借着这个契机，和孩子们一起包饺子、吃饺子吧。

By yutu麻麻

用料

• 饺子皮 看着准备
• 前腿肉 450g
• 黑木耳 一把
• 胡萝卜 一根
• 新鲜香菇 5个
• 蚝油 半勺
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 少量
• 香油、食用油 适量
• 葱花 看着切，可多放
• 葱姜水 半碗

做法步骤

1、食材准备

2、猪肉切小块，然后分别依次放到佐料机里绞碎。胡萝卜 香菇、黑木耳也分别放入佐料碗中

3、放入佐料碗中绞碎

4、猪肉绞碎加入胡椒粉、盐搅拌均匀入底味

5、分次慢慢往肉馅中加入适量的葱姜水，搅拌至肉馅上浆的状态时再加入蚝油、生抽、几滴花椒油、少许盐搅拌均匀；

6、往肉馅中加入绞碎的胡萝卜、香菇、黑木耳，放葱白姜，锅里放适量油把花椒爆香弃之热油浇在葱白上

7、用筷子将肉馅和蔬菜搅拌均匀，再加入适量的盐，葱绿，几滴香油混合搅拌均匀； 捏出自己喜欢的饺子形状；

8、这次用的新入的佐料机，除了有一个玻璃绞肉碗，还配有3个小的佐料碗，食材可以生熟分类处理也不串味，不止绞肉很均匀，还能做各种灵魂酱料。平时经常做饺子馅料剁各种食材都很费时，现在太方便了，一天可以做几种不同的馅料<偷笑>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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十一种素馅饺子做法

十一种素馅饺子调制 ***

十一种素饺子馅做法

(—)西葫芦胡萝卜鸡蛋馅

食材:胡萝卜,西葫芦,鸡蛋,香菇、虾米、盐、味精、十三香、蚝油、生抽、油、香油

做法:

1、西葫芦和胡萝卜用刨子打丝,然后加盐,腌十分钟，把西葫芦和胡萝卜挤出水备用

2、锅里油热，放入搅拌好的鸡蛋炒至7成熟，不要太老

3、香菇洗净切丁

4、把已经准备好的食材放入盆里加入适当的盐、味精、十三香、蚝油、香油、虾米加入搅拌即可

（二）素四鲜

食材:胡萝卜,虾皮,鸡蛋,韭菜,香菇

做法:1、木耳泡发，虾皮开水烫下，粉丝泡软，鸡蛋炒熟,胡萝卜,木耳,香菇切碎,挤干菜里面的水分,粉丝,韭菜切碎

2、最后切一点葱末和姜末放在准备好的馅料上面,用热油泼下,馅里面加入蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,花椒粉,胡椒粉搅拌均匀

（三）韭菜鸡蛋馅饺子

食材:韭菜、干木耳、鸡蛋5个、食物油、盐、味精适量、蚝油一勺

做法:

1、先把干木耳泡发

2、韭菜洗干净晾干

3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀,锅里油烧热,下入鸡蛋用筷子不停的搅拌,把鸡蛋划散，炒熟捞出备用

4、把泡好的木耳洗净切成丝，把韭菜切成小粒，把韭菜、鸡蛋和木耳都放在一起放适量的盐和味精蚝油即可

（四）素五鲜饺子

食材:鲜虾仁、香菇、韭菜、鸡蛋、粉丝

做法：

1、鲜虾去壳去虾线切碎(虾头不要扔备用)

2、所有配料都切碎

3、锅里放油把虾头炒香捞出来,用炒虾头的油炒香菇丁,这样的饺子馅特别鲜

4、香菇丁放凉加入鲜虾仁、鸡蛋、粉丝、韭菜碎

5、加入盐、生抽、蚝油、十三香粉、胡椒粉,爱辣的人再加点辣椒油,搅拌均匀即可

（五）胡萝卜香菇馅

食材：胡萝卜、香菇、木耳,鸡蛋、十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油

做法:

1、胡萝卜、香菇、木耳,全部切丁,

2、鸡蛋3个煎好拌碎、

3、所有食材加入十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油,拌匀即可

（六）玉米馅饺子

食材:玉米粒,韭菜,胡萝卜,木耳

做法:

1、玉米粒煮熟,胡萝卜、韭菜切碎。

2、泡好的木耳切碎。

3、加入生抽、蚝油、盐、酱油、芝麻油，再打俩个鸡蛋,拌匀即可

（七）鱼肉素馅饺子

食材:

小葱,红萝卜,腌制好的龙利鱼,鸡蛋,香菇

做法:

1、红萝卜剁碎,鸡蛋炒散剁碎,香菇过水挤干水分剁碎,鱼肉剁碎(鱼肉提前用少许盐、姜丝腌制,这样可以把多余水分去掉)

2、放少许盐、鸡精,生抽,耗油,两滴酱油,然后倒入加热后的油(很重要)顺时针搅拌即可

（八）香菇木耳饺子馅

做法:

1、香菇,木耳,青菜切碎,鸡蛋炒熟

备用

2、姜切丁,放入热油中备用,等油凉了倒进备用菜里,加入香油搅拌

3再加少量盐,白糖,五香粉,胡椒粉拌匀

（九）黄瓜鸡蛋饺子馅

食材:

黄瓜,水发木耳,鸡蛋,虾仁,葱花

做法:

1、黄瓜擦成丝,加1勺盐腌制10分钟,攥干多余水分,加入炒熟的鸡蛋碎,水发木耳碎,

2、加入虾仁,1勺葱花,2勺蚝油,1勺香油,半勺十三香,少许鸡精拌匀

（十）胡萝卜菜心青椒馅

做法:

1、胡萝卜,青椒,木耳,菜心,切碎,鸡蛋炒熟

2、在热锅里放入油、放入花椒,榨成花椒油,调入馅里面,再加上盐和香油拌匀即可2、在热锅里放入油、放入花椒,榨成花椒油,调入馅里,再加盐和香油拌匀即可。

（十一）白菜馅饺子

食材:

白菜一颗,鸡蛋2枚,胡萝卜半根,粉丝,虾皮

做法:

1.白菜切碎,放盐拌好,放15分钟

2.煎鸡蛋，放凉备用

3.粉丝泡软,胡萝卜焯水切碎

4、.白菜和胡萝卜把水分挤干,粉丝切碎,鸡蛋切碎,加入生抽,蚝油,鸡精,植物油,盐适量拌匀即可

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“头伏饺子二伏面”，11号初伏，分享4款饺子馅做法，鲜嫩又多汁

#夏日生活打卡季#

“头伏饺子二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”，11号开始，就正式开始入伏了，三伏天是一年中最热的时间段，会持续40天左右，阳光猛烈，气温升高，潮湿闷热的环境，让人格外难受，动不动就大汗淋漓，汗流浃背。

到了头伏这一天，民间有饺子的传统，尤其在北方地区，吃饺子更要提上日程，饺子形似元宝，吃饺子有招财进宝寓意。

刚进入初伏，应该避免过度劳累，体力消耗过度，整不好容易生病，常见的有食欲不振，头晕脑胀， 身体乏力等情况，饺子营养丰富，又开胃解馋，还能补充体力，滋补营养，头伏吃饺子，一定别忘了。

“头伏饺子二伏面”，11号初伏，分享4款饺子馅做法，鲜嫩又多汁

一、三鲜馅

1、准备一把新鲜的韭菜，清洗干净，控干水分，如果中午包饺子调馅，那么上午就开始行动，韭菜馅容易出水，其中最忌带水分切馅，会额外增加水分，导致漏汤。

2、另外准备15只左右的虾仁，切掉虾头， 剔除虾线， 改刀切成小块，倒入适量的料酒，腌制一会儿，去腥入味，大概10分钟左右，捞出冲洗干净，控干水分。

3、猪肉切成碎末，加入食盐、料酒、生抽、花椒油、老抽、食盐，顺着一个方向搅拌，去腥入味，腌制20分钟左右，把所有的食材混合在一起。

4、最后一步，淋入一勺芝麻香油，再次搅拌均匀，接下来就可以包饺子了，三鲜馅是所有饺子馅中比较受欢迎的一种，鲜嫩多汁，营养丰富 ，老少皆宜。

二、韭菜黑木耳鸡蛋馅

1、准备一把干木耳，放入清水中，浸泡2个小时，泡软泡胀，捞出攥干水分，改刀切碎，一把鲜韭菜，洗净控干，切成碎末。

2、碗中打入2个鸡蛋，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒香炒碎，晾凉以后，倒入盆中，因为有小孩子吃，又加了一些火腿肠，全部混合在一起，调味加食盐、蚝油、芝麻香油，搅拌均匀，接下来就可以包饺子了。

3、这款素馅饺子，端上桌很受欢迎，家中有虾米的话抓上一把，增香增鲜，味道格外的好吃，连小朋友都能吃两大盘。

三、猪肉大葱馅

1、准备100克葱姜水，把葱丝、姜丝用水泡一泡，得到的就是葱姜水了，少量多次的打入猪肉馅中，肉馅选择三分肥七分瘦的更好，边倒边搅动，直至葱姜水吸收干净，顺着一个方向搅动，搅拌上劲。

2、按照个人的口味，肉馅中依次加入食盐、生抽、老抽、蚝油、芝麻香油，再切一些大葱，切碎混合搅拌在一起，猪肉大葱馅就调好了，葱可以多放一些，味道更香。

3、猪肉大葱馅的饺子，家人们都爱吃，此馅还是饺子馆的热门，大葱结合了猪肉一起，不但味道鲜香，营养也搭配的恰到好处，去腥可以用花椒水，也可以用葱姜水，效果很好。

四、南瓜鸡蛋馅

1、夏季是南瓜的收获期，夏天的嫩南瓜，长势快，味道清香，用来调馅很不错，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，撒入一勺食盐，翻拌均匀，腌制一会儿，逼出南瓜水分。

2、等时间到了，用力攥一攥，攥掉多余的水分，一定要攥干，否则会很咸，再随便切上几刀，切碎一些，辅料搭配黑木耳、香菇、鸡蛋、葱花和虾米。

调味加食盐、蚝油、芝麻香油，搅拌均匀，即可开始包饺子。

3、南瓜馅好看又好吃，清香美味，营养丰富，再简单搭配一个料汁，边蘸边吃，老人孩子都喜欢，尤其小朋友，都吃嗨了，大快朵颐，毫无压力。

几款素馅包子的做法，学会够吃一年的了

比放肉还好吃，学会都能开包子铺啦！快收藏......

一、什锦菜包

面皮：温水3/4杯，酵母1匙（3克），糖1匙，植物油2匙，面粉2杯（300克），玉米淀粉2匙（20克），盐3克，小苏打1克

馅料：上海青1斤，新鲜香菇8个，植物油3匙，豆腐干4块，酱油1匙，糖半匙，芝麻油半勺，胡椒1/3匙

做法：

1、 *** 面皮：将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。

2、上海青洗净后将水份挤干，切碎。

3、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。

4、豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。

5、准备好馅料和面皮后，包好包子，放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。

二、青菜素馅包子

食材：青菜馅500克（青菜、泡发好的香菇、五香豆腐干），面粉500克，酵母4克，白糖20克，清水240克

做法：

1、先将青菜、香菇和豆腐干切细丁。

2、将切好的青菜丁倒入容器里，撒一些盐拌一下，放置5分钟，用手挤压青菜，使其水份脱离。

3、将青菜用纱布包起来，将水份挤出，尽量挤得干一些。

4、挤好放入干燥的容器里，倒入香菇和香干丁，加盐、蘑菇精、白糖调味，然后加适量白芝麻，再淋入麻油拌匀。

5、接着开始做面皮，将面粉、酵母、白糖和清水混一起和匀，然后将面团揉搓光滑，盖上纱布，醒发15分钟。

6、15分钟后，将面团取出，继续揉至面团光滑，然后搓成长条状。

7、分成若干小份的，擀出中间厚四周薄的面皮，包入青菜馅，封口。

8、包好之后盖上蒸笼，醒发至比原来大一圈就可以去蒸了，蒸15分钟即可。

三、金不换地软素包子

食材：高筋面粉240克，南瓜泥150克，酵母粉2克，木耳，老豆腐，白萝卜，莴笋，盐，酱油，黑胡椒

做法：

1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状后，揉成团。

2、白萝卜切丝后加入盐腌制，挤出水份。

3、锅内倒入少量植物油，加入豆腐清炒，依次加入白萝卜、木耳、莴笋、盐、酱油、黑胡椒，快炒，不要太熟。

4、面团发酵成两倍大，气孔饱满。

5、取出面团放到案板上，揉成条，切成段，擀成片，稍大点会比较好包。

6、上馅料包成型，上锅蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟，揭盖即可。

四、香菇小青菜包

食材：小青菜250克，香菇60克，豆干100克，面粉250克 ，水25克，白糖10克，盐1克，酵母，胡椒粉，生抽，白糖，香油，食用油

做法：

1、豆腐干洗净切粒，香菇洗净去蒂切粒。

2、锅内倒入适量食用油烧热，倒入香菇丁翻炒至软。

3、倒入豆干翻炒3分钟左右，调入盐、生抽、胡椒粉、白糖，翻炒几下后，放凉备用。

4、小青菜洗净，淖水捞出，切末。

5、拌入到豆干香菇中，拌入香油，放着备用。

6、面粉+水+酵母+白糖+盐，和面15分钟，放温暖处发酵至两倍大。

7、 发酵好后取出充分揉面排气，分成30克一个的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

8、包入馅料，做好包子，放蒸锅醒发15分钟。

五、香菇卷心菜包

食材：中筋面粉300克，卷心菜半颗，香菇30颗，泡打粉25克，酵母粉3克，绵白糖40克，冬粉50克，芝麻油10克，胡椒粉5克，盐20克

做法：

1、调好面粉静置发酵20分钟；面团切成12等份；杆圆内厚外薄。

2、卷心菜切丁洒上盐，搓揉静置20分钟去水，将水沥出；将内馅切丁；并将腌料全部加入卷心菜进行混合。

3、包好内馅。

4、大火蒸煮15分钟，蒸之前须让包子醒15分钟再蒸，否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。

六、卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜，木耳，腐竹，白糖，酵母粉，面粉，芝麻香油，菜籽油，素蚝油，盐

做法：

1、揉面团：少许温水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，静置5分钟后加入面粉里，再加入适量水，最后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

2、卷心菜洗净焯水，切碎，挤干水分；木耳泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分；腐竹泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分。

3、加入适量芝麻香油、菜籽油拌匀，再加入素蚝油和少许白糖拌匀（等到最后要包的时候再加入盐拌匀）。

4、将发酵好的面团排气揉至光滑（面团大概有之前2倍大小，用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔，这种状态就是发酵好了）。

5、分出一部分面团，揉成光滑的长条，再分成均匀的小剂子。

6、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，这时候馅里面就可以放盐拌匀了。

7、取适量素馅包成包子。

8、将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里，盖上盖子醒发至包子有原来的1.5~2倍大小（约20分钟），开火蒸。

9、有蒸汽上来时开始计时，蒸20分钟关火，先不要开盖，焖3分钟之后再开锅。

七、胡萝卜素包子

食材：中等大小的胡萝卜2根，干香菇半小碗，豌豆半小碗，姜1小块，盐适量，香油少许，中筋面粉500克，酵母5克，温水大约250毫升

做法：

1、酵母放入面粉中搅均，加入大约35~40℃之间的温水，揉合成基本光滑的面团后，盖上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。

2、香菇泡软后切成小丁，姜切末，胡萝卜擦成丝。

3、锅热大约3大勺植物油，倒入胡萝卜丝不断翻炒至变软，关火，倒入豌豆、香菇丁、姜末，撒盐，淋上香油之后全部搅拌均匀。

4、大约1小时，面团发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔，按下去后缓慢回弹即可。

5、拿出面团轻揉均匀排气，分成大约50克一个的小剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，放入适量的馅，包成包子。

6、蒸锅放入足够多的水，铺上屉布，码入包子，包子中间间隔一定的距离，开大火蒸制，等水开后开始计时，蒸20分钟即可。

八、萝卜丝豆腐包

食材：普通面粉，青萝卜，豆腐，葱，姜，花生油，盐，味极鲜

做法：

1、普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，加开水时要少量慢慢地加。

2、晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。

3、醒面的过程来 *** 包子馅，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份，沥干水份，用刀稍微剁一下。

4、豆腐切小粒，葱姜切末混合在一起，加入花生油、盐、味极鲜调成包子馅。

5、取出醒好的面团，均匀地分成若干份，擀成面皮，包入馅。

6、平底锅烧热，刷一层花生油，逐个排入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。

九、萝卜粉丝素包

食材：萝卜，粉丝，橄榄油，姜汁，生抽，素蚝油，白糖，黑胡椒粉，盐

做法：

1、萝卜洗净切丝，用盐腌制片刻，待出水后挤干水份；粉丝泡开洗净，切成碎丁，沥干水份；把姜用榨汁机榨汁，这样馅内吃不到姜粒，不影响口感，而且馅料也鲜美。

2、锅中倒入适量橄榄油，油热后倒入姜炸出香味，捞出弃用，放入萝卜丝和姜汁翻炒。

3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖，炒到粉丝变软，加入适量黑胡椒粉，最后用盐调味盛出晾凉。

4、发好的面揉出空气后醒15分钟，包好包子，蒸锅里放水烧开，关火，把包好的包子放入锅内进行二次醒发。

5、15分钟后，开大火蒸10分钟即可（因为馅儿已经炒过，基本熟了，不用蒸过长时间）。

十、青菜豆腐大包子

食材：面粉350克，青菜2大颗，豆腐，木耳，胡萝卜，盐，花生油，花椒，生抽

做法：

1、酵母用温水化开，面粉放入盆里，将酵母水倒进去，用筷子搅拌成絮状。

2、揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大，取出面团排气，揉成一个长条状。

3、分割成大小差不多的剂子，案板上撒少许面粉，将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

4、左手拿包子皮，右手用勺子舀入馅料，用右手的拇指、食指和中指配合起来，向下捏褶子。

5、放入铺了玉米叶的蒸锅上（也可以直接刷油再放包子胚），大火烧开再中火15分钟，关火再焖5分钟即可。

十一、三珍素包

食材：牛肝菌，松茸，粉丝，上海青，小香菇，腐竹，小白菜，面粉，酵母，盐，香油，胡椒粉

做法：

1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。

2、白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。

3、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

4、发好的面排气，再醒发10分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。

5、包好包子醒片刻入锅，开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

十二、水煎包子

食材：西葫芦1只，胡萝卜半根，水发木耳1把，香菇6~8朵，毛芹菜1把，姜，生抽，盐，大料，花椒，黄豆酱，水淀粉

做法：

1、西葫芦和胡萝卜切细丝，抹适量盐腌制10分钟，将析出的菜汁挤入碗中留用。

2、水发木耳、香菇、毛芹菜均切碎，分别盛放。

3、挤干水份的西葫芦和胡萝卜丝略微剁几刀，锅内入油，放入生姜末炒香，再放入香菇、木耳、胡萝卜丝，调适量生抽和盐，最后放入西葫芦丝搅拌均匀。

4、另起锅加入油，放大料、花椒炒至出香，去渣留油，点入生抽、少许黄豆酱，倒入菜汁，加水淀粉，让汤汁浓稠，浇在馅料上，搅拌均匀，最后拌入芹菜末拌匀。

5、用发面包大小适中的包子，包好以后静置15~20分钟二次发酵。

6、平底锅入适量油，放入包子略煎，取一碗水调入一把面粉，将面粉水倒入锅底盖锅盖，用中火煎至水干，有刺啦刺啦的声音时，说明包子底部已经结痂，再小火煎制一会儿，撒黑芝麻出锅。

好吃的「比肉香」的白菜素包，你在哪里呀

By 呆果小厨

用料

• 面粉（包子皮用） 750克（普通的面粉）
• 酵母粉（包子皮用） 5g
• 温开水（包子皮用） 根据经验自行调节
• 白菜 半棵
• 木耳 一两
• 香油 随意
• 香菇 5朵
• 生抽，鸡精 适量
• 虾皮 1把
• 葱姜末 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、和面，发酵至2倍大，有蜂窝就好了

2、白菜切丝加一点盐继续剁碎

3、用纱布把剁好的白菜挤干

4、木耳香菇泡发切碎

5、摊鸡蛋，搅拌打散成小块

6、一点面，一边点上几滴水一边搅拌，变成疙瘩，下油锅炸至金黄，出香味就好（也可以放切碎的油条），快好了放一点虾皮炸一下

7、葱姜切末，把所有材料放进盆里

8、加入生抽，盐，香油，鸡精

9、搅拌均匀就好了

10、准备擀面杖，开始包了

11、面揪成小剂子，擀成片，放馅包成自己喜欢的样子

12、包好，上锅放置10分钟二次发酵，开火蒸40分钟

13、出锅

14、掰开尝一尝吧，哇，比肉香，蘸点醋更好吃！

15、宝宝镇楼，我吃了5个，是不是瘦不下去了

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25年水饺老店的调馅配方，牛羊肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款牛羊肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

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1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。

羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

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1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

香菇木耳粉丝素菜包这是我最喜欢吃的素菜包

香菇木耳粉丝素菜包。

比肉包还好吃的素菜包子，这个馅是我做过更好吃的素馅包子，老少皆宜，分享给大家。

·首先准备好食材，把已经泡发好的木耳香菇切成丝，胡萝卜、包菜切成丝，泡发好的粉丝切断。

·锅里油热倒入四个顺产的鸡蛋炒熟，倒入碗中备用。胡萝卜丝炒七分熟，加适量盐、鸡精炒匀做倒入碗中备用。

·包菜丝放入油锅，加适量盐、鸡精炒七分熟倒入碗中备用。

·将炒好的鸡蛋、胡萝卜丝、包菜丝、香菇粉丝末外倒入一个大碗里，浇上热油，加盐、鸡精、胡椒粉、十三香、一勺蚝油、一勺香油搅拌均匀，再加入一勺白糖提鲜。

·这是后面已经发好了，前面视频已经教过大家如何发面，这里就不讲了。

·发好的面团倒在面板上进行排气，揉成长条形成一个一个的小剂子。

·将小剂子擀成圆面皮，开始包包子。包好以后的包子进行第二次醒发，醒发包子大概十五分钟左右，拿起来轻飘飘的就可以开始蒸了，水开开始继续蒸十五分钟，焖五分钟即可。

每天我都认真分享 *** 美食，你就给我点个赞，谢谢你。

素食食谱：素馅饺子怎样搭配更合理？饺子馆常用的九种做法

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。

按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+蔬菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

做法：

1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）　

4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子了．

三、五色素饺

馅料：

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，

合馅：

混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油......

（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

馅料：

白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐

五、白菜黑木耳饺子

馅料：

胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

制做：

用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

调味醋做法：

用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐饺

馅料：

香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜

调料:

盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤:

1，把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2，把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3，用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

七、白菜香菇饺

主料

就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

*** *** ：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，胡萝卜剁碎

3、然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

4、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

5、将白菜和胡萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

八、西葫芦馅

主料：

西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

*** *** ：

西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的 *** 过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

九、芹菜馅

主料

有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

*** *** ：

1，芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2，豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3，姜切末；

4，将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

九、什锦馅

主料：

口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

*** *** ：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香芹切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

包饺子煮饺子的小技巧，简单实用

1.调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

2.煮饺子的水可加入适量食盐，或者在和面的时候，在面粉里滴上两三滴醋，用以增加饺子皮的耐煮力，且要在水煮沸后才下饺子，并不时搅拌，防止饺子粘锅。

3.在水之一次煮开后，可加入少许的凉水，待水再次煮开再加凉水，反复三次就能将饺子煮熟，又不会煮烂。

4.如果煮的是速冻饺子，在水烧开后加入少量的食盐，待盐溶解之后，再放入饺子。用这 *** 煮饺子，在煮的过程中不需要翻动，也不用加凉水，直到饺子煮熟，水也不会溢出来。

5.饺子煮熟后，先把饺子捞出，放入事先备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理的饺子就不会粘在一起了。

在家做素什锦，比买的更好吃

喜欢买稻香村的素什锦吃，可惜不是太甜，就是太咸，总觉得不够新鲜，味道还是差那么一点点，自己做应该可以的。

By 兔子5c6d82042f209

用料

• 干烤麸 250克
• 干黄花 20克
• 黒木耳 30克
• 嫩干笋尖 100克
• 嫩干香菇 30克
• 去皮净荸荠 280克
• 煮花生米 150克
• 胡萝卜 1根
• 姜 适量
• 小香葱 1根
• 净毛豆 100克
• 花生油 适量
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 碎冰糖 适量
• 盐 适量
• 枸杞子 15克
• 生抽 适量

做法步骤

1、将所有食材准备好，黄花木耳泡发好洗净，嫩干笋尖泡发好洗净盐切丝，香菇泡好后一半切片一半不切，枸杞子泡透无硬芯，葱切段姜切丝，毛豆、花生米分别煮熟，荸荠切厚一点儿的片，胡萝卜切片，泡好的烤麸挤干水分，洗香菇的净水留一碗。

2、锅里倒入花生油，将胡萝卜片炒皮蔫儿就行，千万别软，放一点点盐，出锅备用。

3、锅内倒入花生油，葱姜干笋丝翻炒。

4、锅中加入黄花木耳香菇继续翻炒

5、锅内倒入烤麸块继续翻炒

6、加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、毛豆、花生米、荸荠继续翻炒，这时候加入适量的香菇水。

7、炒到泡麸已经入味了，最后加入枸杞子和胡萝卜继续翻炒，关火，加入香油，翻炒均匀即可。

8、最后可以装盘了，味道真不错。

小贴士

1.可以根据自己的口味选择食材，喜欢甜口的，可以多加些冰糖。 2．花生油比炒菜时放的多些，全程小火或中火翻炒，千万别糊了，也别把烤麸炒碎了。 3.一次多做点儿，可以放保鲜盒里放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来，重新加热热透就成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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素饺子馅怎么调更好吃？素馅饺子、蘸汁调制流程

六色素馅的饺子，绝对是一绝，吃了这种素馅的饺子你就不会再吃其他馅的了，好吃营养，馅自己调制，饺子皮自己擀，皮薄馅多，蘸汁自己调制，新鲜美味。

一、六色素饺子馅的用料

1、胡萝卜 2根（口味根据个人，我是用这么多，这是搭配）；

2、莲 藕 1节（口味根据个人，我是用这么多，这是搭配）；

3、西 芹 3根（口味根据个人，我是用这么多，这是搭配）；

4、黑木耳 若干小把（干木耳泡发后记得把木耳根去干净，虽然现在大型超市卖的干木耳已经非常干净了，但还是要看看）；

5、香 菇 8朵（香菇搭配鸡蛋就是一绝）；

6、土鸡蛋 6个（土鸡蛋口味好）；

7、盐 适量（建议口味清淡些）；

8、蚝 油 2勺；

9、十三香 2勺；

10、花椒油 适量（花椒油是油锅热了之后放入花椒粒，等炸出花椒香味后，将花椒全部捞出，即可。）；

11、香 油 适量。

二、六色素饺子馅的做法步骤

1、胡萝卜、莲藕擦丝后再切碎（这样比较快），西芹直接切碎，放少许盐静等十分钟，把三种食材分别用手挤干水份；

2、黑木耳、香菇直接切，而后放入绞菜器中绞碎（切得越碎口感越好）；

3、土鸡蛋炒碎放入器皿里；

4、先放花椒油，香油、十三香、蚝油、香油搅拌均匀，盐是在最后包饺子之前再放，这样不容易出水；

5、醒好的面团揉长条切成剂子擀成饺子皮，包上馅，水开放入饺子煮熟即可出锅；

三、饺子蘸汁（这个就不配图了）

1、取一碗，放入少许糖；

2、放入陈醋，喜欢吃醋的可以适当增加；

3、放入生抽；

4、放入香油；

5、放入自制辣椒油，搅拌均匀即可（辣椒油真的是灵魂）；

6、喜欢吃蒜的就捣点蒜吧！先用刀背将蒜压扁，放入蒜臼子中，捣成蒜泥放入调好的蘸汁中。

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