青岛以“大虾”爆红，本篇先从大虾谈起。所谓“大虾”，一般指十足目对虾科的物种，青岛海域有产出或本地有养殖的，主要有五种：南美白对虾、中国对虾、日本囊对虾、斑节对虾和鹰爪糙对虾。

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1、南美白对虾，学名Penaeus vannamei，也叫白对虾、白肢虾。成体最长24cm，甲壳较薄，一般体呈浅青灰色，无斑纹。虽然叫做“白对虾”，但它并不是那么白。

南美白对虾即为“38元大虾”的涉事主角，一时风头无两，扬名海内外。原产南美热带海域，在青岛有大量养殖。注意，此虾在青岛市面上不存在“海捕”之说。这就是它不值38元1只的原因，真正大个头的海捕对虾在码头拿货价都100多元。

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2、中国对虾，学名Fenneropenaeus chinensis，亦称东方对虾、中国明对虾。本种为黄、渤海名产，即“对虾”一词的本尊，因过去常成对出售，故名“对虾”。用此虾做的油焖大虾乃经典名吃之最，虾肉香酥绵软，回味绵长。

通常雌虾个体大于雄虾，雌性成体180～235mm，雄性成体130～170mm。 体形长大，侧扁，甲壳较薄，表面光滑。本种表面也没有斑纹，偏黄色者为雄性，偏青色者为雌性，所以雄虾和雌虾分别又有“黄虾”和“青虾”之称。上图的虾是性成熟的雄虾，简直已经黄的不像话了。

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南美白对虾和中国对虾的鉴别要点

那么现在问题来了，南美白对虾和中国对虾模样和个头都差不多，颜色虽有区别，但在实践中也不好分清，如何分辨呢？关键要看虾的“额角”，也就是虾头上向前突出的“虾枪”：南美白对虾的虾枪较短，长度不超过虾头；而中国对虾的虾枪较长，前段略上翘，长度明显超过虾头。

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3、日本对虾，学名Penaeus japonicus。此虾体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，犹如竹节，故又名竹节虾或斑节虾。注意，它的尾尖为鲜蓝色，也是一个比较明显的特征。甲壳较厚，额角略呈弯弓形，较短。体长可达12—20厘米，体重一般为20—25克，肉味鲜美，价格较昂贵。青岛沿海滩涂有大量养殖。

4、斑节对虾，学名Penaeus monodon，青岛俗称草虾、花虾，有时候也叫斑节虾。本种头胸甲较为厚实，体长而侧扁，略呈梭形，体色较深，由棕绿色、深棕色和浅黄色环状色带相间排列。斑节对虾是以上4种对虾之中体型更大者，也是对虾属种类之更大型种，成虾一般体长22.5～32厘米，体重 137～211克， 发现的更大个体长达33厘米，体重500～600克，但壳比较厚，出肉率稍低。

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日本对虾和斑节对虾的鉴别要点

日本对虾和斑节对虾体表均有条纹，又都有“”斑节虾”的别名，但其实不易混淆。日本对虾体色鲜亮，给人以简洁明快之感，而斑节对虾则黯淡得多，一看就是傻大黑粗型。说起来以上4种对虾，以日本对虾和中国对虾为更佳，南美白对虾次之，斑节对虾肉质最差，感觉不够筋道，口感有点像豆腐渣......

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5、鹰爪糙对虾，学名Trachypenaeus curvirostris 。本种虽有“对虾”之名，但体型中等，成体长一般灾6-10厘米左右，青岛人并不以“对虾”视之，而是亲切地称之为“蛎虾”（“蛎”字纯属音译）。蛎虾虽小，但它才是青岛人心目中的更爱，几乎没有之一。著名的“金钩海米”就是用它做成的。

此虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平。体红黄色，腹部备节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。注意，此虾的体色并不总是呈“自来熟”的红色，有时候灰黄色，据说与其捕获的时间有关。

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除以上主流的对虾之外，青岛水产市场上偶尔可见其它种类的对虾，比如以下两种：

6、刀额新对虾，学名Metapenaeus ensis。体表棕色，额角较短，商业上称基围虾，以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称，是目前“海虾淡养”的优良品种，也是中国华南地区常见的食用虾种。注意，刀额新对虾是“基围虾”之本尊，“基围”二字来源于以养殖方式。

7、墨吉对虾，学名Penaeus merguiensis。本种是我国南方的对虾养殖对象之一，体色淡黄，故又称黄虾、香蕉虾。上图右下角的大虾即为墨吉对虾。

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青岛的大虾就算说完了，然后我们来看看各种半大虾和小虾

8、鲜明鼓虾，学名Alpheus distinguendus，十足目鼓虾科，青岛人叫它“嘎巴虾”或“卡达虾”。此虾体长一般为35—55毫米，体背面棕色或缘褐色，多具明显花纹，体色艳丽。栖息于泥沙质之浅海区。遇敌时开闭大鳌之指，发出响声如小鼓，故称鼓虾。市面上偶见。

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9、大蝼蛄虾，学名Opogebia major，俗称“海蜂子”，主要分布于黄、渤海沿岸泥沙滩的潮间带和潮下带。此虾外形颇似直翅目昆虫蝼蛄，故有此名。据说大蝼蛄虾才是早年青岛人语境中的“虾虎”，后来此物日渐稀少，“虾虎”之名逐渐转移到了口虾蛄头上。大蝼蛄虾市面上少见，但也有，我吃过，还不错。

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10、红斑后海鳌虾，学名Metanephrops thomsoni，十足目海鳌虾科。青岛人管它叫啥？这个我还真不知道。此虾很容易辨认，体呈鲜红色，钳脚上有深红色环节，此特征有别于其他种类。体长达12cm，市面上经常可以见到。注意观察，你肯定见过。

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11、脊尾白虾，学名E.carinicauda，十足目长臂虾科。此虾体型较小，一般体长5～9厘米。活着的时候体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深，死后则呈白色，煮熟后除头尾稍呈红色外，其余部分都是白色的，故称"白虾"。 脊尾白虾是目前数量更大，分布最广的种，也是海水养殖的主要品种，市面很常见的小虾。

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12、中国毛虾，学名Acetes chinensis，十足目樱虾科。此虾是名副其实的小虾，一般体长只有2.5～4厘米，体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。著名的海产品“虾皮”即以本种为主体，当然也会混有其它小虾类。谁没吃过虾皮呢？可以说是个人就吃过。

OK，青岛市面上能够见到的大虾小虾基本上就这些了，肯定有遗漏，不过其它种类不太重要，略过不提。Over。

俗话说"靠山吃山，靠海吃海"，记得有一次去大学同窗家里做客，他老家位于北方的沿海城市，临近大海，水产品十分丰富，叔叔阿姨倒也十分好客，到了饭点摆上满满一桌的海鲜，同学便挨个儿给我科普眼前这一盘盘珍馐美味。当说到海米的时候让我一下懵逼了。

百变的名字

what，这是欺负我没文化？只听说过大米、小米、糯米，海米是什么鬼？后来仔细一看才明白原来是虾米，这种海产品几乎全国各地的人都爱吃，但叫法确实五花八门，比如北方人因其如舂谷成米管它叫海米或虾米，到了江浙一带的吴语方言里叫做开洋，而福州人因为它形似鱼钩，色泽金红，所以形象的把它称为金钩。

谓之虾米，馔品所珍

海米是海产白虾、红虾、青虾加水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。简单说来就是个头比较大的虾仁干。古代的才子们有"曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌"之咏，根据《武林旧事》记载，宋代的临安市有很多人食"姜虾米"，李时珍大神的《本草纲目》指出："凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。"民间甚至将它列入海八珍之一。

天然的大海滋味

我国的虾米主要产自东海海域，渔民从海上捕捞后，直接煮熟剥皮，在阳光下晒干，不加任何添加剂，仅带有天然海水的咸味。它鲜香四溢，回味无穷，放一块进入嘴里立马让您感受到清新的大海滋味。平时在厨房里备一点，用来炖汤、炒菜或直接干炸都能做出米其林三星水准啊！

蛋白质含量远胜牛奶

与其他海产品一样，海米同样富含钙、磷、维生素A、氨茶碱等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的理想来源。但值得狂吹的是，海米中的蛋白质含量达到55%以上完爆鱼肉、鸡蛋和牛奶，是它们的几倍到几十倍。而且海米肉质松软，易于消化，对于大病初愈的人来说是非常好的辅助食品。此外，虾体内所含的虾青素在人体内可以和蛋白质相结合，能起到抗氧化、抗衰老的作用。

优劣鉴别

不过随着虾米的名气越来越大，市场上难免会出现一些滥竽充数的现象。想到总有刁民想害朕，让人惶惶不可终日，那就让我们来了解一下鉴别虾米优劣的 *** 吧，下次遇到这样的海米请直接忽略！

看色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。有些海米虽然外体微红，但里面的肉发白是添加色素所致。

看体型：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。需要注意的是海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。

闻味道：新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。

好了，以上就是今天小编带给大家的关于海米的全部内容，如果您觉得有什么地方可以补充的，可以在下面留言回复哦！

相信很多人平时都喜欢吃海产干货，甚至有些朋友为了买到新鲜地道的干货，还特地拜托别人寄买过来。的确，海产干货并不亚于新鲜的海产品，而且干货还更易于保存，目前很多临海旅游景区就是主要通过售卖海产干货来增加收入。

作为经常被做成干货的海产品，贝类干货的鲜度还原无疑是更高的，大部分的贝类虾类海产干货几乎都可以充当“味精”使用，无论是煮汤还是煮面等，只要在汤中加入些许干货，立马就能够让汤变得鲜美起来。今天我们就来聊一聊怎么去挑选一些常见的海产干货吧。

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瑶柱篇

瑶柱俗称干贝，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。我们平时在选干贝的时候尤以粒形肚胀圆满色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。一般比较好的干贝表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质也比较结实，不容易碎而且没有杂质，会带有一种有特殊的香气。

很喜欢绿帝这瑶柱，选自威海味美鲜香的干贝， 经清理和分级处理后剩下的都是大颗完整柱形的干贝，一颗颗坚实饱满，自然风干后反而增香去腥，密封的保鲜技术一打开就能感觉鲜香扑鼻， 无论是煲汤还是煮粥味道都是十分鲜美的。

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虾米篇

虾米，即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高，检测发现每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、钙磷和维生素等成分，而且虾干中还含有丰富的镁 , 镁对心脏活动具有重要的调节作用 , 能很好的保护心血管系统，因此无论是男女老少都挺合适吃虾米的。

我们家平时买虾米的时候都喜欢挑八荒这款金钩海米，每一颗虾干的个头均匀还很大而且肉质表面的纹路清晰，色泽呈金黄，再加上干度适中加工后干净整洁，用清水泡发一会就行，用来煮面或是煮粥味道都是营养鲜美得很。

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紫菜篇

说到紫菜大家应该都很熟悉，也应该没少喝紫菜蛋花汤，但是面对市面上那么多种类的紫菜，我们究竟如何选择呢？相信很多小伙伴都是无从下手的，其实在市面上，看到的紫菜除了紫色，还有些绿紫、黑紫的品种，那是因为环境及生长期不同的关系所致，但无损其营养价值，选购紫菜，以深紫色、薄而有光泽的较新鲜。

方家铺子这款紫菜选自南海深处海域，海区肥沃，因此紫菜叶片大而有光泽，头次采割确保从大海底处捞上来，放置于海滩晾晒，风干后片薄而叶片无沙，煮出来的汤味道十分鲜甜。

喜欢吃海产干货朋友们赶紧行动起来，去享受精选挑选后的美味吧。

【编者按】

春节即将来临，面对春节年夜饭、亲朋好友聚餐，作为海产业从业者，相信大家也经常被问到这些问题：

1、“你是做水产的，‘考’你一下，这是什么鱼？”

2、“你是卖海鲜的，肯定知道这是什么龙虾吧？”

3、“这是哪个国家的三文鱼，能吃出来吗？”

4、“这虾到底叫什么虾，我怎么看网上叫法都不一样？”

……

这个时候能打开微信收藏页面点开准备已久的介绍，就显得格外重要。今天，转发《海鲜指南》编辑部转载的一篇关于各种虾的品类介绍，希望能帮到你，喜欢的话可以收藏或转发朋友圈分享～以备不时之需。

春节遇到亲戚问餐桌常见的各种虾，要怎么介绍才能显得既专业又接地气？

文/ 一个男人在流浪

*本文海鲜指南经授权转载。智慧渔业分会经海鲜指南授权转载。

目录：

• 对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）
• 毛虾（学名：中国毛虾）
• 基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）
• 南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）
• 竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）
• 草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）
• 立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）
• 罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）
• 河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）
• 太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）
• 日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）
• 北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）
• 磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）
• 南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）
• 挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）
• 牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）
• 温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）
• 阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）
• 小龙虾（学名：克氏原螯虾，俗称：麻辣小龙虾，麻小）
• 龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）
• 海螯虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）
• 蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）
• 蝼蛄虾（学名：美食奥蝼蛄虾，俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子）
• 皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等……）
• 枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）
• 虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）
• 日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）
• 虾姑头（学名：鳞突拟蝉虾，俗称：战车虾，虾姑排）

一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。

辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解。

日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。

虾的种类之多难以想象，保守估计几千种应该是有的。这里仅仅罗列了一些市面上常见的食用虾，需要格外说明的是，这里出现的并不都是虾，比如24皮皮虾和第27日照海知了，列进来仅仅是因为大家约定俗成把它们叫做“虾”。27日照海知了其实是蝉蟹总科的解放眉足蟹，而不是网上误传的蝉虾。

以下是正文：

• 1对虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
• 学名：中国明对虾
• 俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾

对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方，干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾，当然，这种命名方式是不可取的。

如果我要在这里说一句：对虾可能都算不上真正的虾……你们会不会直接喷死我？

但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目，十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下，又分了2个亚目，分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部，也就是俗称的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴，它所属的枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，且完全没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度 上来看，对虾和其他虾之间的亲属关系，还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。

对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢？并不会。

上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。

市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样，挑选的时候可以掌握这几个原则：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。

• 2毛虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科）
• 学名：中国毛虾

毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。

毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目（某百科写成十足目真是日了狗了），和对虾一样，它也不是严格意义上的虾（真虾）。它的体型非常小，更大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，我做的是最简单的一种，就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。

• 3基围虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
• 学名：刀额新对虾
• 俗称:花虾、虎虾、红爪虾

告诉你它的学名是——刀额新对虾，你一定一头雾水。

跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识？

提起它在江湖上的名号——基围虾，天下谁人不识君！

基围是什么意思呢？其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾，一般就是指刀额新对虾，那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，如果有一天他们在基围里养龙虾了，那龙虾也可以被称为基围虾……

刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。除此之外，刀额新对虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳的，很适合在内陆地区养殖，免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。

刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分它们之一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（还记得叫什么吗？没错，额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。

• 4南美白对虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
• 学名：凡纳滨对虾
• 俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾

南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。必须要承认的是，它在外观上和中国明对虾差别非常小，我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。更大的区分 *** 可能就是价格了（大雾），南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。

为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内是没有南美白对虾的养殖技术的，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾，一度洛阳虾贵，吃大虾是一件很奢侈的事。92年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，简直好养到逆天，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量贼拉高不说，个头还比基围虾大一圈，更可爱的是，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量更高的虾之一，我们可以说，多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术，才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。

• 5竹节虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
• 学名：日本对虾
• 俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾

竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿，日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙（指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙）进入了地中海海域。

虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

至于怎么吃嘛，最经典吃法如下图：

• 6草虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
• 学名：斑节对虾
• 俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾

超级大的虾！超级大的虾！超级大的虾！我吃过一只足足有一斤的！比对虾还要大很多，肉稍微有点柴但是嚼劲十足，一只虾吃饱不是梦！

草虾学名是斑节对虾，因为喜欢生活在水草从生的地方而得名草虾，它其实也就是题目中说到的大虎虾。作为对虾科里更大的一种虾，成年雌性能长到30公分、600克沉，拿在手里，沉甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像，不过草虾的壳明显发黑，而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝 *** 斑。

所以如果你在菜场上买虾的时候，如果看到一根又黑，又长，又直！那……就……是……你摸着旁边妹子的腿了……

• 7立虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
• 学名：鹰爪虾
• 俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾

这货有极大的可能是青岛38元大虾的主角（当然也可能是南美白对虾）。它在青岛当地被称为立虾，个头不大，很少有超过10公分的，但味道奇鲜。它的野生产量很高，尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。

这种虾除了食用外，最主要的作用是 *** 海米。用鹰爪虾 *** 的海米被称为“金钩海米”，以威海荣成的“龙须金钩”和青岛沙子口的“沙子口金钩”质量更好。晾晒海米这活我小时候也干过，把鹰爪虾捞上来之后，架上大锅用干净海水煮熟，然后放在篦子让太阳暴晒，晒干之后再用专门的工具敲打，把外壳敲碎，然后迎风筛掉外壳，剩下的就是红彤彤的海米了。我的儿童时代，物质生活没有现在这么富足，哪有什么零食吃啊，抓上一把金钩海米就和小伙伴出去疯玩一天，没事就嚼一颗，中午懒得回家吃饭，就路边买个馒头就着海米吃……为什么写着写着眼泪就留下来了啊 *** ！

• 8罗氏虾（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属）
• 学名：淡水长臂大虾
• 俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾

各位请看，直到这里，我们才真正遇到了一只货真价实的虾（真虾）。和上边那些枝鳃亚目的异端不同，腹胚亚目的虾妈妈，会把受精卵粘在自己的肚皮上，随时爱抚和保护，当然了，对于我们吃货来说，虾卵自然也是一道美味……

罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在汽水区成长（好吧，我又要解释一下，汽水区，说的就是半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到汽水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在汽水区成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。

罗氏虾应该不存在认错的问题吧，那俩大长胳膊比虾身子还要长很多，无愧长臂大侠（虾）的美誉。因为长臂加持，虾的体型就显得大了很多，据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大，身子长二十多公分的比较正常（不算长臂），属于比较大的淡水虾。

• 9河虾（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属）
• 学名：日本沼虾
• 俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾

河虾有很多种，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。

这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的，作为一个嗜虾客忽然感觉自己莫名高大了起来……河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量更好。

你是海鲜热爱者吗？

这些海鲜你都认识吗？

下面是一渔民整理的资料，

给大家普及下知识吧！

1

石蜐(jié)——佛手蚶

石蜐，分布于东海、南海沿岸。具有利小便，消痞块之功效。用于小便不利，癖积，水肿，胀满。

2

甘鲷——马头鱼

马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。

3

大黄鱼——大黄花鱼

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

4

黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

5

白姑鱼

白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

6

海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。

7

乌贼——花枝、墨鱼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的 *** 并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，更好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

8

鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

9

章鱼——八爪鱼

章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。

10

香螺——响螺

栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。

11

花螺

花螺其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

12

泥螺

我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。

13

辣螺——疣荔枝螺

壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。

14

寄居蟹

寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，在沙滩和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。

15

牡蛎——海蛎子

牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。

16

血蛤（hān）

血蛤可洗净用沸水烫过后生食，蛤血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。

17

贻(yí)贝——海虹

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。

18

海瓜子

海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

19

蛏(chēng)子

因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候更好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。

20

海葵

虽然海葵看上去很像花朵，但其实是捕食性动物，它的几十条触手上都有一种特殊的刺细胞，能释放毒素。

21

青蟹

青蟹是珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。

22

米鱼——鮸(miǎn)鱼

大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。

23

鳓(lè)鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。

24

赤魟(hóng)

此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。

25

虾蛄(gū)——皮皮虾

皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

26

带鱼

带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

27

鲳鱼

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

28

龙头鱼

此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。

29

乌鲳

喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。

30

对虾

整只对虾的烹调 *** 有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

31

跳鱼

它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。

32

乌塘鳢（lǐ）

个体不大，常见个体体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作佳品。

33

凤鲚(jì)

凤鲚属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域。

34

招潮蟹

招潮蟹会做出舞动大螯的动作，这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。

35

河豚(tún)

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。

注意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

36

鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。

37

玉秃

玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫"炸板鱼"。

38

紫鳗虾虎鱼

紫鳗虾虎鱼最长30厘米，或许是因为这种动物的外貌令人恐惧，它没有被广泛捕捉和食用。

39

鳗鲡

加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。

40

锈斑蟳——花蟹

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。

41

老虎蟹

如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。

42

鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

43

梭子蟹

梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

44

海鳗

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

45

脊尾白虾——水白虾

其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。

46

蛇鳗

穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。

47

中华管鞭虾——红虾

中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。

48

须赤虾

体型较长，甲壳厚而粗糙，有绒毛，体表有棕红色不规则斑块。

49

绿鳍马面鲀——剥皮鱼

绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。

50

裙带菜

旅顺自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质更佳。

51

安康鱼——海鬼鱼

鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、结巴鱼等，是一种深海鱼，在我国沿海海域均有产出。人类已知的鮟鱇鱼有250多种，因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质，具有极高的营养价值。 鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。

52

马尾藻

褐藻的一属。

53

海苔——条斑紫菜

市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜

54

小黄鱼

也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

55

文鳐鱼

文鳐鱼，中药名。具有催产，止痛，解毒消肿之功效。

56

蛤蜊

其肉质鲜美无比，被称为“天下之一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。

57

花甲

花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

58

紫菜

59

青占鱼

肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

60

秋刀鱼

61

鲍鱼——海耳

62

鲆鱼

鲆鱼是比目鱼的一类，主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。

63

海带

64

马哈鱼—三文鱼

65

扇贝

66

大龙虾

67

百吉海鳗

有渔业利用之价值，可制成鱼罐头。

68

多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

69

石斑鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

70

针鱼

71

梭鱼——犬鱼

食用梭鱼的更佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的之一批梭鱼。

72

鹿角菜——角叉菜

73

海木耳

74

桃花虾

桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。

75

海胆

76

海星

常见海鲜的蒸煮 *** 和火候

1

花蛤：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2

海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪 *** 也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6

八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪更好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7

海鱼：蒸鱼更好用旺火

适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号海鲜名称开锅后还需时间1海螺两分半钟2海蛎3分钟，个大延长半分钟3扇贝3分钟，个大延长半分钟4蛤蜊3至5分钟5皮皮虾7至8分钟6螃蟹10分钟7八爪鱼头12至14分钟，爪5至6分钟

来源：台州之声

2018年元旦干货！

文/ 一个男人在流浪 （微信号：漫步集 微信ID：Have_a_Stroll）

*本文内容有删减

虾的种类之多难以想象，今天说一说市面上常见的这11种虾，你都分得清吗？

值得注意的是，日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如皮皮虾（这回，皮皮虾真的走了）。

对虾

（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）

学名：中国明对虾

俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾

对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方，干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾，当然，这种命名方式是不可取的。

对虾可能都算不上真正的虾，我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目，十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下，又分了2个亚目，分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部，也就是俗称的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴，它所属的枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，且完全没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度 上来看，对虾和其他虾之间的亲属关系，还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。

对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢？并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。

市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样，挑选的时候可以掌握这几个原则：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。

对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，肉质紧弹又有嚼头，煞是过瘾。

毛虾

（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科）

学名：中国毛虾

毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。

毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目（某百科写成十足目真是日了狗了），和对虾一样，它也不是严格意义上的虾（真虾）。它的体型非常小，更大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，我做的是最简单的一种，就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。

毛虾虾皮

基围虾

（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）

学名：刀额新对虾

俗称：花虾、虎虾、红爪虾

告诉你它的学名是——刀额新对虾，你一定一头雾水。

跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识？

提起它在江湖上的名号——基围虾，天下谁人不识君！

基围是什么意思呢？其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾，一般就是指刀额新对虾，那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，如果有一天他们在基围里养龙虾了，那龙虾也可以被称为基围虾……

刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。除此之外，刀额新对虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳的，很适合在内陆地区养殖，免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。

刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分它们之一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（还记得叫什么吗？没错，额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。

基围虾的皮比较薄，肉质很嫩，适合白灼、煲汤，串串烧烤味道也是极好的。

南美白对虾

（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）

学名：凡纳滨对虾

俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾

南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。必须要承认的是，它在外观上和中国明对虾差别非常小，我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。更大的区分 *** 可能就是价格了（大雾），南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。

为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内是没有南美白对虾的养殖技术的，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾，一度洛阳虾贵，吃大虾是一件很奢侈的事。92年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，简直好养到逆天，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量贼拉高不说，个头还比基围虾大一圈，更可爱的是，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量更高的虾之一，我们可以说，多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术，才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。

竹节虾

（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）

学名：日本对虾

俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾

竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿，日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙（指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙）进入了地中海海域。

虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

至于怎么吃嘛，最经典吃法如下图：

日本对虾寿司

草虾

（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）

学名：斑节对虾

俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾

超级大的虾！超级大的虾！超级大的虾！我吃过一只足足有一斤的！比对虾还要大很多，肉稍微有点柴但是嚼劲十足，一只虾吃饱不是梦！

草虾学名是斑节对虾，因为喜欢生活在水草从生的地方而得名草虾，它其实也就是题目中说到的大虎虾。作为对虾科里更大的一种虾，成年雌性能长到30公分、600克沉，拿在手里，沉甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像，不过草虾的壳明显发黑，而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝 *** 斑。

所以如果你在菜场上买虾的时候，如果看到一根又黑，又长，又直！那……就……是……你摸着旁边妹子的腿了……

立虾

（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）

学名：鹰爪虾

俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾

这货有极大的可能是青岛38元大虾的主角（当然也可能是南美白对虾）。它在青岛当地被称为立虾，个头不大，很少有超过10公分的，但味道奇鲜。它的野生产量很高，尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。

这种虾除了食用外，最主要的作用是 *** 海米。用鹰爪虾 *** 的海米被称为“金钩海米”，以威海荣成的“龙须金钩”和青岛沙子口的“沙子口金钩”质量更好。晾晒海米这活我小时候也干过，把鹰爪虾捞上来之后，架上大锅用干净海水煮熟，然后放在篦子让太阳暴晒，晒干之后再用专门的工具敲打，把外壳敲碎，然后迎风筛掉外壳，剩下的就是红彤彤的海米了。我的儿童时代，物质生活没有现在这么富足，哪有什么零食吃啊，抓上一把金钩海米就和小伙伴出去疯玩一天，没事就嚼一颗，中午懒得回家吃饭，就路边买个馒头就着海米吃……为什么写着写着眼泪就留下来了啊 *** ！

上好的金钩海米

河虾

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属）

学名：日本沼虾

俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾

河虾有很多种，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。

这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的，作为一个嗜虾客忽然感觉自己莫名高大了起来……河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量更好。

齐白石画的河虾

小时候常常到村旁的小河里捉河虾，小心翼翼的翻开水里的石头，往往就有几只小河虾趴在石头下边，有时运气好能逮到一直半个手掌那么大的，就在河边烧一把芦苇，用小木棍挑着虾烤着吃，尽管没放什么调料却也很香；加点盐白灼一下，有一种河鲜特有的鲜甜味道；如果用油炸的透透的，就干脆连皮都不用剥了。

北极虾

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科）

学名：北方长额虾

俗名：北极甜虾，元宝虾

你们心心念念的北极虾终于来了。

不知道去超市买过北极虾的朋友有没有注意到，你们买到的北极虾，好像都不是生的。这是为什么呢？被称为北极虾的这种小虾，真的就只在北极附近海域才出产，而要捕捞这种虾也并不容易，冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船，在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜，在收网后，鲜北极虾会马上被统一预煮一次，然后速冻，装盒，最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，这么做，主要是为了锁住水分，保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。

喜欢吃北极虾的人很多，它最吸引人的就是那种咸鲜又带点微甜的味道，不仅味道好，口感更是紧致弹牙，这是由于北极虾生活的水域温度很低，虾生长周期长（北极虾寿命可达七八年），长得慢，肉质当然也就结实一些。至于营养成分嘛，这都是仁者见仁的事了，反正那些饮食专家、养生节目吹嘘的那么高，我个人觉得是有些夸大了。

磷虾

（真虾总目-磷虾目-磷虾科）

学名：美丽磷虾

俗称：南极磷虾

既然有北极虾，自然也有南极虾咯，南极虾有个温婉的名字——美丽磷虾。

南极生活着萌萌的企鹅，还有各种海狗海狮、各种鲸，这样寒冷的地带，又缺乏植物作为食物链的底层，是靠着什么维持这种生物的繁荣呢？靠的就是数量惊人的磷虾了。磷虾非常小，更大也就五六公分，但你架不住它数量多啊，根据不算很准确的预估，仅仅南极周边水域的磷虾，总重量就要超过5-10亿吨！它们很有可能是总重量更大的生物了。在南极水域生活的绝大多数生物都直接或间接的以磷虾为食，这才让这片“白茫茫真干净”的大洲成了极地生物的乐园。

磷虾不光数量多，营养成分那也真是高的吓人。它的体内除去水分之外，几乎全都是蛋白质，是自然界中更优质的蛋白质来源，除此之外，还富含DHA（二十二碳六烯酸，一种不饱和脂肪酸）。

营养如此丰富，产量如此丰饶，磷虾是不是就可以作为人类极佳的食材了呢？唉，理想很丰满，现实很骨感，磷虾这种极品食材要走上人类的餐桌，确是一条困难重重的路。

磷虾好捕，却超级难保存。这是因为它虾壳里含有一种自解酶，磷虾被捕捞上来之后，这种自解酶就会很快和虾肉里的蛋白质发生反应，虾肉紧接着就会变质腐烂。这就意味着磷虾捕捞后要立即生剥去虾壳，才能留住虾仁，捕捉磷虾的船只，首先就是一座移动的水产加工厂，这样一艘船，你说成本得有多高？几个亿那是起步价！

其次，磷虾作为南极洲生态系统的基石，对它的大规模捕捞需要慎之又慎。人类的商业化捕捞直接与鲸、企鹅等生物产生竞争，会不会导致南极生态系统崩溃，引发多米诺效应？学界也在激烈的争论中。

第三，磷虾肉中含有一定的氟，氟这个东西，适量摄取有益健康，过量摄入就有害了，也就是说，吃磷虾，您还得悠着点呢。

目前啊，磷虾的捕捞主要是由韩国、日本、芬兰和挪威的船队完成的，每年的捕获量大概在几十万吨级别。除了一些冰冻虾仁外，更多的是直接在船上加工成了虾粉，靠岸后从虾粉中提炼虾油，用来生产DHA、虾青素之类的物质。还有相当多的磷虾被加工厂了饲料，广泛的用在畜牧业上。

这才是虾海战术

阿根廷红虾

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-？？？）

学名：牟氏红虾

俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾

先和大家坦诚的说，我对这种虾了解不多。现在市面上好像有两种虾都被称为“阿根廷红虾”，看它额剑很短，肯定不是长额虾，难道是对虾的一种？

阿根廷红虾和牡丹虾大小非常接近，也披着喜庆的红色外壳，唯独没有牡丹虾身上的白色斑点和条纹。在一些餐厅会被当做牡丹虾出售，我自己就被坑过两次。其实它比牡丹虾便宜很多，虾很大肉质也不错，一根下二两多沉，吃着很过瘾。