天凉多喝鲫鱼汤，汤白鲜美又营养，只需几个简单食材，肉嫩汤味美

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门

酸汤黄骨鱼

黄骨鱼6条 / 西红柿2个

盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块

1.西红柿切瓣备用，生姜切片

2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

鲜菌奶白鲫鱼汤

鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g

姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼煎

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士：

1.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

姜丝鲫鱼汤

鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g

葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许

1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。

莲藕鱼汤

草鱼半条 / 莲藕200g

海带结100g / 葱姜适量 / 盐

1.将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可

砂锅鱼头

花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g

干粉丝150g / 鲜平菇500g

冬笋100g / 塔菜250g

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

2.投入塔菜稍煮即可

枸杞子玉竹煲鱼头

枸杞子15g / 玉竹30g / 龙眼肉5g

大鱼头半个 / 瘦肉100g / 生姜4片

1.药材稍浸泡，洗净;大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水

2.猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水适量，大火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用

6个鱼汤去腥小窍门

• 技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，葱花即可。

• 技巧2

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

• 技巧3

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

• 技巧4

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

• 技巧5

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

• 技巧6

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

公众号

蓝猪坊

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。

冬至、春节家宴，推荐7道“肉汤”，鸡鸭鱼肉全都有，收藏用得上

冬至的到来，也意味着进入了“数九寒天”，一年中最寒冷的时候到来了。除了注意增添衣物、规律作息外，饮食方面也应该顺应时节变化，多食用一些暖身滋补的食物。

冬令饮食有句老话：生冷粘硬不可食，少吃干食多喝汤。喝汤是滋补最为直接的方式之一，营养丰富易消化，能迅速给人体补充因寒冷而消耗的热量，一碗热气腾腾的汤下肚，滋补又暖身，今天给大家分享7道适合冬至时节喝的“肉汤”，鸡鸭鱼肉全都有，冬至、春节家宴的时候想喝什么做什么，热量高营养足，味道鲜美，老少皆宜，温暖整个寒冬。

1、鱼头豆腐汤?

鱼头和豆腐那是绝配的两种食材，老话说“千煮豆腐万煮鱼”，两样加到一起小火慢熬，说不尽的好滋味。

所用食材：鱼头、豆腐、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉

1、鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。

2、锅中油六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，让鱼头的每个部分都煎到。

3、锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。

4、大火煮5分钟，鱼汤乳白后，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟。

5、出锅前加适量的盐和一调羹胡椒粉调味，拌匀后即可出锅装盘。

2、清炖鸡汤?

鸡汤被称为三大平民补汤之一，选材简单，营养价值却很高，在寒冷的冬日中，若能喝上一碗冒着热气的鸡汤，那感觉真是美妙极了。

所需食材：三黄鸡1只、红枣8颗、生姜1块、枸杞适量、料酒1勺、胡椒粉和盐适量。

1、三黄鸡剁块后浸泡在清水中，加入2勺料酒、1勺食盐，浸泡10分钟后揉抓5分钟，换一盆水后继续揉抓，直至血水变的比较淡即可。

2、姜切片，红枣与枸杞用清水浸泡10分钟。

3、煮锅中加入适量清水，将鸡块、姜片倒入锅中，不要盖锅盖，大火煮开。

4、捞出浮沫，加入适量食盐，盖上锅盖转小火煮30分钟后，加入枸杞与红枣，继续煮10分钟左右，加入适量胡椒粉与食盐，搅拌均匀即可出锅。

3、莲藕老鸭汤

寒冬一碗老鸭汤，滋补营养又暖身，冬季里不可放过的汤品。

所需食材：鸭子、莲藕、枸杞、姜1块、料酒、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、半只老鸭用清水冲水几次，盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水，加入清洗好的老鸭，浸泡10分钟。

2、莲藕冲洗干净去皮，切成大小均匀的块，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭，待水开后，再煮5分钟将老鸭捞出来。

4、焯过水的老鸭放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。

5、将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。

4、大骨汤?

棒子骨富含骨胶原和骨黏蛋白，熬好的大骨汤味道浓郁鲜香，搭配上鹌鹑蛋，既能吃肉喝汤，又能补充营养，简直再好不过了。

所需食材：大骨头、虫草花5根、西洋参片10片、红枣6个、鹌鹑蛋8个、姜1块、胡椒粉半勺、料酒、食盐和鸡精适量。

1、煮锅中加入适量清水、料酒，姜切片，大骨头中的血水冲洗干净后，一起放入锅中，大火煮开后转中火煮2分钟左右即可捞出。

2、将鹌鹑蛋清洗干净后，放入冷锅冷水中，小火煮8分钟左右，捞出放入冷水中降温。

3、将冷却后的鹌鹑蛋剥皮，西洋参片、虫草花和红枣清洗干净后浸泡10分钟左右。

4、砂锅中加入适量热水，将大骨头和姜片一同倒入锅中，大火煮开后转小火煮20分钟，再将西洋参片放入锅中继续煮。

5、鹌鹑蛋、红枣和虫草花倒入砂锅中，小火煮10分钟左右，加入半勺胡椒粉，适量的食盐和鸡精，搅拌均匀即可出锅。

5、青萝蹄花汤?

猪蹄是用来滋补的好食材，将猪蹄与青萝卜搭配起来，炖上一锅青萝蹄花汤，汤汁浓白，色美味鲜，令人回味无穷。

所需食材：猪蹄1个、青萝卜1个、芸豆1碗、葱1段、姜1块、料酒半勺、花椒粉、鸡精、食盐适量。

1、猪蹄冲洗干净后剁块，芸豆浸泡2个小时左右，萝卜冲洗干净后切片，葱切段，姜切片。

2、锅中加适量清水，放入猪蹄、葱段、姜片，加入半勺料酒，大火煮开，捞出表面的浮沫后，转小火煮2分钟左右，将猪蹄捞出冲洗干净。

3、砂锅中加入适量热水，将猪蹄、芸豆、葱段和姜片放进去，大火煮25分钟左右，转中小火，煮1小时左右。

4、将萝卜片放入，煮10分钟左右，喜欢软糯口感的朋友，可以适当延长煮萝卜的时间。

5、加入适量胡椒粉、食盐和鸡精调味，搅拌均匀，盛出后撒上葱花即可。

6、冬瓜排骨汤?

冬瓜排骨汤，味道鲜甜，清爽不油腻，冬瓜入口即化，排骨软烂入味，汤汁吸收了肉香与冬瓜的清香，汤鲜味美，一锅都不够喝。

所需食材：排骨2根、冬瓜1块、红枣6颗、姜1块、胡椒粉半勺、料酒2勺、鸡精和食盐适量。

1、将排骨清洗干净后剁块，姜切片，冬瓜去瓤去皮后切片，红枣清洗干净后，加水浸泡。

2、锅中加入适量清水，加入1勺料酒和适量食盐，将排骨块放入水中浸泡5分钟，用手揉抓。

3、煮锅中加入适量清水，放入1勺料酒和姜片，加入排骨大火煮开，撇去多余浮沫，煮3分钟左右捞出后清洗掉浮沫。

4、砂锅中加入清水，放入姜片，大火烧开后将排骨放入砂锅中，盖上锅盖，转小火煮30分钟左右。

5、将冬瓜片和红枣放入砂锅中，煮至冬瓜呈透明状，加入半勺胡椒粉、适量的食盐和鸡精，搅拌均匀后即可出锅。

7、羊汤炖芋头虫草汤?

羊肉味甘而不腻，性温而不燥，吃起来鲜美又暖胃，配上香甜又糯口的芋头，炖出来的羊汤鲜香四溢，非常可口，是冬日里不错的选择。

所需食材：羊肉2斤、大芋头1个、姜1块、小葱3根、党参、怀山药片、虫草花和枸杞适量、料酒4勺、胡椒粉和盐适量。

1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右的方块，芋头去皮后切块，党参、淮山药、虫草花与枸杞泡水备用，姜切片，葱切段。

2、锅中加油，油热后将芋头块倒入，中火煎至边缘焦黄后盛出备用。

3、锅中加入适量清水，加入4勺料酒、葱段和姜片，将羊肉块冷水下锅，大火煮沸，羊肉变色后捞出控水。

4、在砂锅底部铺上姜片，放入怀山药片、虫草花和党参，将控过水的羊肉块平铺在砂锅中，加入适量清水，大火煮开后，盖上锅盖转小火煮30分钟，中途更好不要加水，如果水不够了，一定要加开水。

5、将煎好的芋头放入砂锅中，加入适量食盐，煮30分钟后，加入适量胡椒粉即可出锅。

——老井说——?

冬至时节，喝汤是滋补不错的选择，俗话说“三九补一冬，来年少病痛”，像羊肉、猪肉、鸡肉等做成滋补的汤品，既能吃肉又能喝汤，滋味鲜美又不失营养，学会这7道滋补汤，不妨换着花样给家人做，御寒保暖，平安过冬。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

常吃萝卜鲫鱼汤的人普遍比同龄人身体好

冬天来了，是时候喝碗汤暖暖身子了，冬天最适合吃萝卜了，白萝卜是“小人参”！！用它来做鲫鱼汤最合适了，营养丰富！暖暖度过这个冬天哈，喝上一碗真的太太太暖心暖胃了，萝卜鲫鱼汤，奶汤白色的秘诀在这里哦！！

By 太太乐鲜味厨房

用料

• 鲫鱼 1条
• 萝卜 150克
• “太太乐”美美椒调味料 2克
• “太太乐”鲜鸡汁调味料 5克
• 火腿 30克
• 葱花 10克
• 姜 10克
• 盐 4克

做法步骤

1、将鱼去内脏洗净，萝卜、火腿、姜切丝

2、将鱼去内脏洗净，萝卜、火腿热锅热油放入鲫鱼煎至二面金黄、姜切丝

3、放入火腿丝、葱、姜

4、加入热水大火烧开

5、加入盐、“太太乐”鲜鸡汁调味料调味

6、再加入“太太乐”美美椒调味料去腥即可盛出享用

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老广阿姨传授的两道家常四季汤，用料简单，新手也能做

从小就喜欢喝汤，不过家里人做出来的汤都比较简单，都是玉米汤、紫菜蛋汤这类搭配简单的家常小汤，久而久之，喝多了就容易腻。后来来到北方上大学，喝的汤就完全不一样了。比如特别有名的胡辣汤。我喝起来就特别不习惯。所以大学期间几乎和汤绝缘了。

毕业后，我来到了广州。来广州的原因很多，但对广州美食的向往肯定是一大重要原因。我现在住在海珠，下班之后我一般会去到处逛逛，探探老店，找些美食来冲掉一天的疲倦。

经过数个月的各种尝试，在汤这一块，对比周边的各个汤店，我还是对自家楼下的一家汤店情有独钟。汤店老板是土生土长的老广，阿姨擅长做老火例汤，店里也做各种饭，其中笼仔饭尤其让我印象深刻。另外我也观察到，阿姨会根据天气变化来加减汤料，但是喝起来还是很舒爽，够劲。

来店里的次数多了，阿姨也注意到我了，一来二去就熟悉了起来。因为实在是对阿姨做汤好奇，所以聊天中也会有意地问问阿姨做汤的一些独到见解。当然最根本的手法，阿姨还是不会告诉我的，毕竟那是人家吃饭的绝活。但经过阿姨的点拨，我还是学到了不少东西。

既然学到了点东西，接下来当然就要学以致用了。于是我就开始了我的学汤之路了。几个月的时间，经过各种沮丧、踩雷，终于给我做成了几道味道不错的靓汤。

今天就给大家推荐3道搭配丰富的四季汤。这三款汤的特点就是材料很好买，而且特别适合新手（比如我自己）。

鲫鱼豆腐汤——暖身养胃

材料：鲫鱼、内酯豆腐、小葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉

做法：

1.把鱼加点细盐抹全身，沥干水。

2.豆腐切块。

3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4.把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。

5.马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6.煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7.最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！

小贴士：1、鱼要煎得透； 2、盖上锅盖大中火煮。

排骨玉米萝卜汤——清淡鲜美

材料：排骨、玉米、萝卜、料酒、姜、葱、盐

做法：

1.玉米切段，白萝卜切滚刀块

2.姜切片，葱切段

3.排骨洗净冷水焯水

4.将排骨放入砂锅里，加料酒、姜片、葱段

5.大火煮开后转小火炖一个小时

6.加入玉米和白萝卜小火再炖半小时，加入盐调味即可

小贴士:排骨焯水的时候要冷水下锅，才能将内部的血水逼出来，这样煲汤时汤汁会比较清澈，也有去腥的作用。

注意：

1.常见的搭配除了以上两种，还可以搭配莲藕、香菇、板栗······

2.煲汤的肉建议不要太肥，以免汤水太过油腻。

3.老广的靓汤里面经常能看到蜜枣，所以也可以放半颗或者一颗蜜枣。不宜过多，不然会影响味道。

4.煲汤的水很重要，有条件的话还是建议用矿泉水。水质好，做出来的汤才好喝。

5.老火汤中嘌呤较多，尿酸高的朋友建议少喝。

最后，祝大家喝汤有元气！

白萝卜和鲫鱼美味又营养的做法，鱼肉香嫩，汤白鲜甜，上桌被扫光

奶白鲫鱼汤舌尖上的养生美食

午餐时间

By 美食驿站

用料

• 鲫鱼 一条
• 生姜 3片
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少许

做法步骤

1、新鲜鲫鱼洗净切段，葱白切段，生姜切片；

2、锅中下油，油热后放入鱼块，姜片，煎至两面金黄；

3、加入适量清水；

4、大火煮开，熬至奶白，去掉浮沫；

5、放入葱段煮开；

6、一锅鲜美的鱼汤煮好了。

小贴士

开大火汤才会变白哦！喜欢豆腐的可以加一些哦！

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

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鲜香下饭的奶白色的鱼汤，今天喝汤了吗，你喜欢吗？

冬天手冷脚冷，一定要多喝汤，暖暖胃，暖暖身体，当然生活也是暖暖的

By 番茄酱与芝士酱

用料

• 鲈鱼 一条
• 内脂豆腐 一盒
• 鸡蛋 一个
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 老抽 适量
• 料酒 耗油 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、准鱼洗净切块沥水备用，内脂豆腐加盐焯水去味（孩子喜欢吃内脂豆腐）

2、锅里烧热油

3、放入鱼块煎，可以转中小火，不要动鱼块

4、煎的过程中加葱姜蒜

5、继续加料酒，生抽，耗油各一勺，老抽，果醋，蒸鱼豉油适量。不要动鱼块

6、然后放入焯过水豆腐（不要翻动鱼块）

7、加个煎坏型了的荷包蛋（不要翻动鱼块）

8、放入葱结

9、加水（根据家里人口定量），加少许盐

10、大火煮开后加金针菇转文火继续煮5，6分钟，再转小火煮8分钟即可

11、汤盛好后再撒葱花，可以开吃啦

小贴士

加水的时候比平时量稍微多一点，因为炖的时候比较久，时间久了汤会变少，低盐的鱼汤真的好，好喝

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

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降温了，多给孩子喝鱼汤，加点番茄，这样炖汤才不腥，喝的全身暖

这两天，好冷哦，大风刮的嗖嗖的，北方呼啸的赶脚。

这么冷的天，要是能炖炖喝上热气腾腾的汤，光想想，身体就是暖烘烘的。那么，今天阿胖就分享一款，做法特别简单，味道鲜美不腥的番茄鱼汤。看看是怎么做的吧！

准备食材：鲤鱼一条（我这就鲤鱼多）番茄4-5个（喜欢番茄味浓的，可以多放哦）

1，买来的一条比较大的鲤鱼，去除内脏后还有2斤多，所以番茄准备的也多些，用了5个。

2，想精致些的，可以把鱼肉鱼骨分开。想直接懒省事的，也可以鱼肉直接切段。我是鱼肉鱼骨分开了，这样炖出鱼汤时，再加鱼肉，吃起来会汤鲜肉嫰。鱼肉，鱼骨分开装，分别向里面加入一勺盐，少许白胡椒粉，适量料酒，抓拌均匀，腌15分钟。

3，这个时候，番茄可以顶部十字划刀，倒入刚烧好的开水，没过番茄，烫软去皮。

4，接下来，找一个砂锅，先把葱姜蒜末爆香，然后下入鱼头和鱼骨。翻炒3分钟。

5，加入开水。

6，盖上盖子，大火烧开。

7，趁着煮炖鱼头的时间，番茄切成小丁，然后，炒锅油烧热，下入番茄，炒至出汤。炒番茄的时候，可以加入一勺盐，这样能够快速出番茄汁。

8，鱼汤这个时候，也烧开了，倒入番茄汤，继续大火再次烧开。

9，烧开后，下入鱼片，大火煮3分钟左右，就可以了，根据个人口味加入食用盐调味。最后撒点葱花点缀下，就可以出锅了。

10，这样做的鱼汤，特别鲜美，因为番茄本身含有的果酸，还能够有效去除鱼腥味，也能更好的激发出鱼肉里面的钙物质。

小贴士：

买鱼时，要买现杀的鱼哦，这样的鱼，不仅做的汤鲜美，更重要的鱼肉会非常紧实好吃。长时间的死鱼，做出来鱼肉好难吃的。

你们都是怎样炖鱼汤呢？欢迎留言分享！

冬季常喝汤，身体更健康，6道家常汤的做法，滋补润燥，驱寒暖身

冬季天气寒冷，每天下班到家后总想吃些热乎的，温暖的汤汤水水。在冬天比较干燥，多喝些汤可以滋补润燥，对身体也很好，今天和大家分享6道营养美味的家常汤，做法简单，鲜香滋补，很适合这个季节喝，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

罗宋汤

1.准备食材：准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，削去外皮，切成小块备用。

准备包菜半个，去除根部，切成小块。

准备洋葱半个，切成小颗粒。

再切点大葱、姜末备用。

准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块备用。

2.开始烹饪：锅内烧油，放入葱，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出西红柿的汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，倒入土豆块，胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。

20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，两勺白糖，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，一道非常好喝的罗宋汤就做好了。

鸡肉丸子汤

1.准备鸡肉泥：切点大葱片、生姜片、胡萝卜丝，准备适量的鸡肉末，和切好的葱、姜、胡萝卜一起倒入料理机中，再放一些玉米粒，口感更加香甜，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，打成肉泥备用。

2.准备食材：准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁备用。

准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分；再切一点葱花备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，炒出番茄汁以后加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，先大火把汤汁烧开再转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。

抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，再淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。

家常牛肉汤

1.准备食材：准备一块牛肉，放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

准备一些腐竹、粉丝放入清水中泡发，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，泡发以后切成小段备用。

准备牛油100克、辣椒面30克，再切点姜片、葱片备用。

2.把牛肉焯一下水：锅内烧水，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净。

3.准备煮制：准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，放几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火煮2个小时。

另起锅烧热，把牛油放进去熬化，熬制没有腥味再放入葱段、姜片，开小火炸出里面的葱姜油，葱姜炸干、炸成金黄色时挑出来不要，关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

2个小时以后，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，把牛肉捞出来放在一边晾，晾凉后顶着纹理切成牛肉片，把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中煮熟，盛放在碗中。

喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉、鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，一道温润滋补的家常牛肉汤就做好了。

鱼头汤

1.准备食材：准备一个鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，清洗干净备用。

准备嫩豆腐一块，切成豆腐片备用。

切点生姜片、葱花，再准备一个鸡蛋备用。

2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.开始烹饪：锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一道奶白鲜香的鱼头汤就做好了。

滋补羊肉汤

1.准备食材：准备羊肉800克，切成均匀的薄片，切好以后冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉倒出来放在清水中洗干净备用。

准备几粒红枣，把枣核去除，洗干净备用。

准备适量的当归，放在清水中洗干净。

2.开始烹饪：把羊肉、红枣、当归放进砂锅里面，倒入一锅清水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，盖上锅盖转中火炖1个小时，把羊肉炖软、炖烂、炖出食材中的营养。

1个小时以后，再放入几粒泡发的枸杞，转为小火再炖5分钟，最后加入一点食盐，撒上香菜，一道营养丰富的滋补羊肉汤就做好了。

炖小黄鱼汤

1.准备食材：准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，放入清水中清洗干净备用。

切点生姜片、大蒜片；再准备剁椒酱50克备用。

2.把黄骨鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁倒入盆中，均匀撒上食盐，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.把黄骨鱼煎制一下：10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，再裹一层淀粉。

平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

4.开始烹饪：准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。

10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。

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