凉拌菜好吃的秘密：9度白醋，餐饮人必备

你连9度米醋都不知道，怎么可能做出好吃的凉拌菜。

那些让人吃了停不下来的凉拌菜，9度米醋占了一半的功劳。

顾名思义，9度米醋是由大米为原料，然后通过发酵而成的天然米醋，颜色呈淡淡的米黄色。

相比于普通陈醋，9度米醋有3个独特的卖点：

之一，总酸含量特别高，每100ml的米醋里面，总酸含量超过了9克，是普通陈醋的2倍。

第二，具有浓郁的米香味，香气远超普通陈醋。

第三，味道更有穿透力，更能 *** 唾液分泌，让人吃了还想吃。

正是源于9度米醋这3大卖点，用它来凉拌菜，可以让成品的味道更有爆发力，更能做出差异化的产品，增加回头客。

相比于普通白醋，9度米醋的香气和味道都要好于普通白醋，它是普通白醋最理想的替代品。

相比于普通陈醋，9度米醋在香气、酸度和穿透力上，要明显好于普通陈醋，但是在味道的醇厚度和饱满度上，普通陈醋要好于9度米醋。

所以，9度米醋并不能完全代替普通陈醋。

都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。

在实际使用中，9度米醋在凉拌鸡爪等休闲小吃中用得比较多，而陈醋在传统凉拌菜中用得更多，但我更建议你把米醋和陈醋搭配一起使用，这样就能起到1+1大于2的效果。

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“中国4大名醋”是哪些？有啥特点？认准4种名醋，不怕再踩雷

“人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中食盐、酱油和食醋是厨房基本的调味料。基本上一道菜肴，有这3种调味料，滋味就与众不同了。

食醋，我们都知道口感发酸，但在烹饪中食醋的作用不仅仅是为了调节酸味。食醋在烹饪中还可以起到去腥解腻的作用。尤其是炖煮的时候，放几滴食醋，在高温作用下食醋会挥发出一种独特的香味，并且在挥发的过程中还可以带走肉的腥味，达到去腥的目的。

市面上食醋的种类有很多，不同烹饪中用到的食醋种类也大不相同。例如吃饺子，我们可以买饺子醋，挑凉菜我们可以买清香的米醋等等。而除了这些之外，不知道大家对“中国4大名醋”了解吗？它们分别又有什么特点呢？今天小厨就和大家分享一下有关“中国4大名醋”的小知识。

中国4大名醋都是什么？各有什么特点？

一、山西老陈醋

家喻户晓的“山西老陈醋”，相信应该是各个家庭中，食用陈醋比例更高的一种。食用过的朋友都能品尝出山西老陈醋中的香味和酸味，都是比较浓郁。尤其是做老醋花生米，这类以酸味为主的菜肴，使用山西老陈醋 *** 出来的老醋花生米，口感不仅酸味浓郁，仔细品尝还略带有一丝丝的甜香味。

山西老陈醋是山西省特产，同时也是中国国家地理标志产品。其加工原料主要以高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等为原料，以含有多种微生物菌种的红心大曲作酵母，历经多道工序精心酿造而成。 *** 出来的陈醋口感，酸度适中，醇厚柔和，回味绵长。

陈醋更大的特点就是其中的“陈”字，一般酿成后的山西老陈醋存放越久，其颜色越浓，液态清亮，醋味也愈发醇厚。之前家里基本上常年吃的都是山西老陈醋，先一般炒菜，炖肉等等，基本上都可以用的到。不过山西老陈醋的色泽相对比较浓厚，所以一般使用的时候要注意用量，否则陈醋的酸味会遮盖住其他调料的味道。

二、镇江香醋

有很多朋友搞不清香醋和陈醋的区别。其实这两种食醋的区别，主要在于原料不同、工序不同、气味不同等。香醋的主要原料是糯米，并且还含有特别的拥有芳香气味的物质。在酿造工艺中，香醋的 *** 步骤比陈醋的 *** 步骤更要复杂。而且从口感上，香醋香味浓郁，没有陈醋酸味那么强烈。

镇江香醋，是“中国4大名醋”之一。是江苏省镇江市特产，同时也是中国国家地理标志产品。镇江香醋的加工原料主要是糯米，所以与陈醋对比来说，香醋的口感更多的香味浓郁，酸味次之。镇江香醋所用的醋酸菌种不仅耐高温，而且产酸高、酶系全、微生物菌群丰富等。

镇江香醋的特点，就在于香醋中酸含量很高但并无 *** 感，且酸味柔和。香醋在烹饪菜肴中，相对于陈醋来说，其实适用面更广一些。像一般大家都爱吃的糖醋里脊，糖醋排骨等等，这些酸甜口味的菜肴，搭配香醋，口感更为突出。或者像凉拌菜，香醋放进去，酸味适中且还带有香味，这样 *** 出来的凉菜口感更适口一些。

三、福建永春老醋

与以上两种食用醋相对比，福建永春老醋在北方调味料中并不多见。一是北方群众大部分都习惯了当地陈醋的口味。二是由于产地原因，在运输等等一些外界因素下，市面上福建永春老醋的价格都要比其他的陈醋贵一些，这也是北方老百姓更在意的一点。

但在南方，大部分的朋友更多的还是会选择福建永春老醋。永春老醋是福建永春县的传统名产,已有数百年历史。北宋初期，当时永春民间的富有人家还把永春老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；

福建永春老醋最突出的特点，就是酸度高，但酸而不涩，香中有甜，芳香醇厚。福建永春老醋在 *** 过程中需要经过糯米蒸煮、酒精发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。所以与其他老醋口感对比，福建永春老醋更醇香爽口，回味生津。

四、阆中保宁醋

在四川周围各地，流传这样一句民间俗语“离开保宁醋，川菜无客顾”。顾名思义，道出了保宁醋在当地菜品中的重要性。“保宁”牌保宁醋始于公元936年设保宁军治时，迄今已有1000多年历史。

保宁醋的加工原料，主要是以麸皮为主，同时还要以名贵中药材制曲精酿而成。所以从加工成分和工艺上对比，保宁醋的特点就凸显出来了。酸味柔和，醇香回甜。而且保宁醋因为以名贵中药材制曲，所以还含有多种微量元素和其他营养物质。

不过在市面推广上和市场流通上，福建永春老醋和四川阆中的保宁醋都远不如山西老陈醋和镇江香醋。甚至有些朋友提到福建永春老醋和保宁醋都表示从来没有食用过。但市场流通范围窄，并不表明它们品质不优良。所以即便是“4大名醋”，看来也是有“地位高低”之分。

#头条创作挑战赛#

生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？

面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？

今天就带大家好好区分常见的厨房调味品~

一、醋篇：陈醋、米醋、果醋怎么选？

不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：

1、陈醋

陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。

陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

2、米醋

米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。

米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。

提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。

3、果醋

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。

果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

二、酱油篇：生抽、老抽有什么区别？

酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。

1、生抽

生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。

2、老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。

3、其它酱油

①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。

③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。

购买酱油时一定要看清酱油瓶子上的标志：如果标注供佐餐用，可直接入口；如果是供烹调用，则千万别用于直接入口的拌凉菜。

两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。

提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级高，酱油更好。

三、提鲜类：鸡精比味精更健康？

1、鸡精，是升级版的味精

味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。

至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。

不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。

2、鸡精和味精正确使用 ***

①注意时间

味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。

②把握用量

鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

③酸性食物不加

如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。

④做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。

⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

⑥这几类人少吃甚至不吃

*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。

*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。

*老年人：老年人味觉减退，大量用味精 *** 食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。

四、糖类：白糖、红糖、冰糖，功效差别大

这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。

1、红糖，温补

红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。

红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。

红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。

2、白糖，提味

白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。

白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。

3、冰糖，止咳润肺

冰糖虽然在 *** 的过程中会流失大量的营养成分，它是属于结晶制品，所以口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。

日常用雪梨、银耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。

食用醋界的“天花板”，中国“四大名醋”都有谁？你吃过几种呢？

#头条创作挑战赛#

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在我们平时烹饪的过程中，有一种调味品必不可少，它就是食用醋。醋的种类有很多，按照大类来划分的话，可以分为中式醋还有西式醋，一种是用粮食来酿造，一种则是以葡萄酒为原料酒，比如西式的就有红酒醋、白酒醋、意大利巴萨米克醋，中式的醋就太多了，基本上每个地方都有自己的醋品牌。

当然最为出名的还是四大名醋，它们堪称是食用醋界的“天花板”，分别是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。中国的这四大名醋，代表的产品分别都有谁呢？接下来我们就一起看看，你吃过几种？

之一种，山西老陈醋的代表，宁化府陈醋

山西老陈醋，有很多的产品，包括了水塔陈醋，东湖陈醋，紫林陈醋等，这其中更具代表的就是宁化府陈醋，这款醋，它的黏稠度相对较高，综合了醋的酸，香，醇和甜的特点。

宁化府陈醋，用的高粮为主要原料，以大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵陈酿而成。它不勾兑不添加，吃起来非常的柔，色香醇浓酸，有着浓郁的醋香味。

第二种，镇江香醋的代表，金梅牌香醋

这个醋其实市场上并不多见，但是它却是一款驰名中外的老字号香醋，当初生产的时候，只有在本地还有国外才能买到，它非常的醇香浓郁，是恒顺出口国外的一个产品。

金梅牌镇讲香醋，它的原料主要是水、糯米、麦麸还有大米、食用盐，采用的是固态发酵工艺，这款醋的口感相当柔滑，香味很明显，不管是蘸着吃饺子，或者是拿来做凉拌，都特别的香。

第三种，保宁醋的代表，特级保宁醋

保宁醋是四川阆中的地方特产，它是一种药醋，里面会加入各种药材，在四川当地还有一个说法：“离开保宁醋，川菜无顾客”，从这个俗语当中，我们就可以看见，当地人对保宁醋的受欢迎程度。

特级保宁醋色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。它的主要配料也比较的简单，真正做到了0添加，没有防腐剂和保鲜剂，都是一些很常见的原料，让人们吃着也更放心。

第四种，永春老醋的代表，桃溪永春老醋

这款桃溪永春老醋，产自于福建永春县，早在北宋年间，永春县就开始酿制老醋，当时的富人把永春老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。它的主要特点是色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐。

它的配料也相当的简单，以水、糯米、红曲、白砂糖等为主要原料，经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成的。吃在嘴里，酸而不烈，酸香味很醇正，对于海鲜和肉类的调味，相当合适。

【食刻说】

这四大名醋，可以说是中国食用醋界的天花板，其中它们的代表产品，大家也可以买回去尝一尝，每一种醋都有不同的味道，让你味蕾得到享受。

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全国哪里的“醋”更好吃，经评选，这4种醋都很出名，你吃过几种

全国哪里的“醋”更好吃，经评选，这5中醋都很出名，看看你吃过几种！

醋在我国可以说是源远流长，早在三千多年前，我们国家就有了关于“醋”的记载了。一直流传到今天，“醋”依旧是我们生活中不可缺少的一味调味品。

但是现在市面上有许多种醋，那么更好吃的“醋”有哪些呢？

一、 山西老陈醋

一说到山西，那“醋”肯定是不必可少的，而且山西老陈醋可谓是深入人心，基本上每家每户都吃过山西老陈醋。名声在中国也是出了名的好，也是中国国家地理标志产品。

山西老陈醋吃起来的味道是比较纯享浓郁的，一打开盖子就能问道浓浓的酸味，颜色也比较浓郁。吃起来特别香，而且山西老陈醋是没有过期一说的，只要你存放得当，放越久吃起来就越香，素有“天下之一醋”的名号。

二、 江苏镇江香醋

镇江香醋不同于山西老陈醋，镇江香醋最重要的一个特点就是“香”，也是因为“香”镇江香醋才在四大名醋中站稳了脚跟。

吃镇江醋你的之一反应就是香和甜，因为镇江香醋的主要原材料就是糯米，所以 *** 出来的醋闻起来有一股非常独特的香气，吃起来略带一点甜味。而且镇江香醋和山西老陈醋是一样的，放得越久越香。

三、 四川阆中保宁醋

阆中保宁醋相相较于四大名醋中的其他三种醋也是比较有特点的，因为四川阆中保宁醋乃是一种“药醋”，它里面加了差不多六十多种药材为原料，其中就有什么五味子、白叩、建曲等等。所以保宁醋对身体的健康也是有一定帮助的。

不要以为保宁醋里面加了这么多味药材，吃起来味道就不怎么样。实际上保宁醋吃起来也是非常香的，它的味道相对来说比较柔和，闻起来非常香，吃起来酸中带着一丝甜味。因为酿造保宁醋的水也是有一定来头的，它用的是冬季嘉陵江的水，所以酿出来的醋非常香甜，用来做凉拌菜是最合适的。

四、 福建永春老醋

福建永春老醋颜色比较深，所以也被称之为“乌醋”。它的原材料都是非常优质的谷物酿造而成，有糯米，高级红曲和芝麻。而且差不多经过了上百道工序，其中有一道工序叫做液态深层发酵，所以永春老醋基本上要耗时几年才能酿造而成。

它的味道是比较醇香爽口的，酸味是比较悠长的，不太适合用来凉拌，比较适合做一些深沉需要上色的菜品。

陈醋和米醋的区别

很多人分不清陈醋和米醋的区别，首先两者的原材料不同，陈醋的原材料用的是糯米或者是优质高粱酿造而成，而米醋用的是大米为主要原材料。第二点就是两者的颜色不同，米醋的颜色稍微浅一点，呈现清透的淡红色，而陈醋则是乌黑色。还有就是用法不同，陈醋多用与烹饪菜品，而米醋则是腌制泡菜多一点。

还有关于醋的执行标准18623和18187有什么区别。首先18187代表的是国家通用标志的食醋，而18623代表的则是镇江香醋，属于镇江香醋的专用标准。

其实醋除了是调味品，它还有许多其它作用，多吃醋有利于食物的消化和吸收，还可以美容养颜，女孩子可以多吃一点。

中国公认更好吃的“四大名醋”，色香醇浓，绵香味长，你吃过几种

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生活的丰富多彩总是离不开某些基础元素，而在中国餐桌上，油盐酱醋茶一直都扮演着重要的角色。特别是醋，在调味品的世界中，它扮演着增香解腻的不可或缺的角色。

三千年以上的历史，中国酿造食醋的传统一直深受影响，不仅滋养了本土的醋文化，还辐射到周边国家。中国的醋多种多样，山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、保宁醋、天津独流老醋等琳琅满目，每一种都散发着浓郁的醋香，成为美食中的一大亮点。

北方人对醋有着特殊的情感，尤其在北方流行吃饺子和各类面食的地方。醋在这里不仅解腻，还能促进消化，被当地人视为美食中的佳品。在山西、陕西等地，面食文化兴盛，而醋则是面食的更佳搭档，它既能让食物更开胃，又能助消化，让人回味无穷。

中国公认的"四大名醋"堪称醋界的顶尖代表，它们不仅色香醇浓，还有着独特的风味和口感。这四款名醋分别是山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋和保宁醋。

首先，山西老陈醋，拥有超过三千年的历史，它酸醇而味烈，色泽透亮，香气浓郁。这款醋含有高达18种的游离氨基酸，以及多种维生素，对身体健康有着积极的影响。山西老陈醋在面食中的应用尤为广泛，无论是刀削面、油泼面还是各种小吃，它都能为食物增色不少。

接下来是镇江香醋，也被称为镇江醋，它的历史可以追溯到1840年。镇江香醋在江浙沪一带备受欢迎，以其特殊的香气、丰富的口感和微甜的味道而著称。江南地区有许多著名的小吃，例如烧麦、小笼包和蟹黄包，蘸上镇江香醋后，不仅增添了酸味，还带来了微甜的风味，使小吃更加美味可口。

永春老醋则是福建省永春县的特产，历史悠久，具有醋香浓郁、醇香爽口的特点。它采用优质的糯米、红粬和芝麻等原料酿制而成，经过不断的研发和改进配方，成为了一款色泽黑亮、醋香浓郁、久藏不腐的老醋。永春老醋酸味柔和，带有甘甜，回味生津，非常适合用于海鲜和肉类的调味，它既增加了风味，又不掩盖原料的原汁原味。

最后，我们来到四川南充市阆中市保宁镇，这里产出的保宁醋有着独特的风味。保宁醋之所以与众不同，是因为它在醋的 *** 过程中添加了砂仁、麦芽、山楂、独活和肉桂等辅料，这些成分赋予了保宁醋独特的醋香味。许多川菜都要求使用保宁醋，因为只有它能够与食材在锅中碰撞，释放出足够的醋香，从而提升菜肴的口感。

总之，这四大名醋不仅是中国传统饮食文化的重要组成部分，也因其独特的风味和健康益处而备受喜爱。无论是山西老陈醋的浓郁醋香，镇江香醋的微甜口感，永春老醋的鲜美回味，还是保宁醋的独特风味，它们都为中国餐桌上的美食增色不少，成为了烹饪的秘密武器。在未来的日子里，无论是在家中烹饪还是在餐厅享用，这四款名醋都将继续为我们的味蕾带来无尽的惊喜。

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女子买老陈醋买到“老陈西昔”，厂家：为了跟醋作区分，更适应当地口味

近日，四川宜宾。万女士在老家吃饭时，无意间发现醋瓶上写着“老陈西昔”。据万女士介绍，当时在家里煮粉吃，侄女说不够酸，就拿来一瓶醋放在桌上。自己看着醋瓶觉得不对劲，家人称买醋的时候随便让老板拿的，也没注意看。这瓶醋没有什么醋味儿，最后扔掉了。对此，筠连县大众酿造厂表示：是调味醋，适合当地口味，为了跟醋区分，名字改成了西昔，卖了20年了。

来源：共富视频

编辑：刘丹

醋的种类繁多，对于常见的醋我们都能分辨清楚吗？

无数人——包括你我对于醋再熟悉不过了。我们在各种食物中使用醋作为调味剂，不少人还信奉喝醋以保持健康，比如用于抗癌、治病、减肥等等。

01

中国食醋的历史至少可以追溯到三千多年前。古代醋被称为"酢"，是一种用粮食及糖类、酒类发酵制成的酸味液态调味品。醋的种类繁多，对于市场上常见的醋我们都能分辨清楚吗？

#陈醋

陈醋的原料是高粱，发酵时间长、颜色深，醋香浓郁。饺子或者调制味道浓郁的汤汁，例如酸辣汤，用陈醋就没错。

# 香醋

香醋原料是糯米，并不是特别酸，稍甜。香醋不耐高温，所以香醋多用于拌凉菜或者作调味汁使用。

# 米醋

米醋主要原料是大米，发酵时间短，颜色浅一些，但醋味纯粹，适合去腥、提鲜，比如糖醋排骨就用的米醋。

# 水果醋

水果醋的原料是水果，酸味和粮食醋有所不同又带了一些水果的香气，所以别具美味，更受欢迎的吃法是直接就瓶喝，一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。

# 白醋

白醋有的是用食用酒精和大米酿制，有的则由食用冰醋酸勾兑而成，制造工艺简单，味道比较单一。其色泽透亮、醋味很大，但无香味，可以做酸辣土豆丝，不但酸爽，还可以让菜变得松脆爽口。

02

# 醋的神奇功效真假说

Part.1

醋加热蒸发能杀菌吗？

醋的主要成分醋酸确实有一定杀菌抑菌作用。但是我们要注意，食用醋的浓度较低，著名的镇江香醋总酸含量在5.5%左右，某些品牌的山西陈醋只有3.3%，杀菌效果并不明显。而且，气化醋会 *** 呼吸道粘膜，敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人很有可能因此诱发呼吸系统疾病。所以减少室内空气病菌，最直接的 *** 还是开窗通风。如果非得让醋发挥杀菌作用，可以直接用醋酸擦拭物体的表面。

Part.2

醋能软化血管、降血脂吗

在民间一直流传着喝醋软化血管的说法，很多人觉得每天喝一些醋，或者醋浸泡花生等食物，可起到软化血管的作用，从而预防动脉粥样硬化、血栓等。其实这是一种错误的说法，临床上还没有医学研究证明醋具有软化血管的作用。

Part.3

醋能预防癌症吗

虽然有不少研究证明，醋对于癌症的预防是有积极作用的，但这些研究基本上是细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验样本量也很少。而且相关实验的结论并不一致，需要更多更细致的研究来佐证。因此，我们不可以将预防癌症的“重担”压在醋的身上，毕竟人家只是一个简单的调味料。

Part.4

醋可以控糖减肥吗

民间极力推崇醋的神奇作用，说它可以帮助减肥。科学实验也证明醋确实有这个方面的功效。

醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免餐后血糖过高而促进脂肪合成，减少了身体的脂肪积累。

不过，小编提醒大家不要因为味道酸爽可口而额外多吃半碗饭喔！

一个简单不发胖的 *** 就是，少放油盐多放醋，这样既能顾及口味，餐后饱腹感也较强，吃同样多的主食不容易发胖。

减肥是一个系统工程，适当使用醋有助于减肥，但是单用此法是很难减肥成功。小编建议大家应选择科学的方式即控制饮食加有氧运动。

03

#家庭醋妙用

醋是家庭日常品，具有特殊的治愈力量。这里，小编总结了醋的一些神奇用法。

# 调节情绪 热水中加适当醋饮用（更好是苹果醋），也可以加入菊花等调味，它能让我们心情愉悦，缓解疲劳。

# 安眠 如果我们喝了过多咖啡或心事重重而失了眠，醋配蜂蜜的搭配值得一试，并且相较于安眠药无副作用。

# 护花 每个人都希望摘下的花朵能存活得更久些。只需要在1升温水中加入2汤匙醋和3汤匙糖，鲜花在这种溶液中就能延长寿命了。

网上其他醋的各种神奇用处小编就不一一列举了。虽然醋的个别网传治病功效真假尚未知，不过，醋作为调味料也是成功的，拌面条、蘸饺子、调凉菜、拌海蜇、酸辣汤、酸汤面……你爱了吗？

CAUTION！

# 当然，也一定要提示一下，吃醋固然有益健康，但也要看胃的接受能力而定。如果有胃酸过多和胃溃疡的情况，那么还是不要饭前喝醋，只能在用餐中间使用，而且要严密感受胃的反应，若有不适就赶紧停下。

吃饭爱加醋的人，比不加醋的人身体更健康？醋能软化血管，真假？

喜欢吃醋的人，可能每顿饭都离不开它，比如很多山西的朋友，有人就会说靠醋续命，不论吃什么都要加醋，甚至可以说是为了吃点醋而吃一些其他食物。而不喜欢吃的人，家里就很少买了，一瓶能吃好久。

现在很多人养生，很多食物都被贴上了标签，从普普通通的食物一跃变成了养生佳品，甚至是治病的良药，醋，在其中也就占了一席之位。吃饭爱加醋的人，与不爱加醋的人相比，身体会更健康？有人说醋能软化血管，还能降三高，是真的还是假的？今天这篇文章就和大家来讲讲关于醋的那些事，早点了解。

吃饭加醋的人，比吃饭不加醋的人，身体更健康吗？

有的人做饭或吃饭时喜欢加醋，可能是因为它可以帮助去腥，它还可以溶解葱姜蒜，令食物吃起来的味道更好。

它其中的乙酸分子还有一种特殊的香气，有助于增加人的食欲。

它令很多食物更好吃了，从这一点上讲，对于自己不是很爱吃的食物，加上醋之后，口感变好，可能自己就会吃了，吃饭爱加醋，吃的食物种类就会多一点，摄入的营养就比较均衡，是有益身体健康的。

此外，从中医角度上讲，它也有不错的药用价值。《本草纲目》中有说：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病”。（当然了，入药是有讲究的，并不是直接吃）

不过，大家也要知道，一个人身体是否健康，不单单跟有没有吃醋有关，均衡饮食才是有益健康的。另外，也跟其他生活习惯有关，只是饮食健康，不运动，作息也长期不好，长期让自己过度劳累，也是不利于健康的。

对于吃饭爱加醋的人来说，建议大家要注意控制量的摄入，不要因此食欲大开，顿顿都吃到很撑才为止，那样就不好了。建议每顿饭吃到七八成饱即可，比较有益健康，适量少吃点，有利于降低多种疾病风险。

有人说醋能软化血管、降三高，真的假的？

血管疾病、高血压、糖尿病等问题在现代是比较普遍的，特别是对于老年人群来说，由于病程比较长，若长期控制不佳，还会引起合并症，对身体健康影响更大，也会影响到日常生活。

很多患者担心长期吃药伤身体，听说喝醋管用，想着就算没用，吃点醋也不是啥坏事，自己愿意尝试。甚至有的人因此还自己停掉了降压或降糖药。

用喝醋这种 *** 的人，最后血管变软了吗？

伍大爷坚持喝了几个月，并没有带来这么神奇的作用，复查时，他的三高并没有因此消失，血管也没有变软。没带来好处，却带来了坏处，由于它每天都喝一碗，喝的时间也长，最后反而惹来了胃病。

醋能软化血管、降三高的说法，是假的，并不科学，提醒大家要理性看待，不要把希望寄托在这上面。

告诉大家一个扎心的事实：血管硬化不可逆，我们能做的只是减慢这个进程。不过，三高是可以控制的，早发现异常，早重视，早干预，慢慢把它降到合理范围，就是有助于降低心血管疾病风险，延缓它的硬化的。

除此之外，关于醋还有其他一些说法，也提醒大家要理性看待，不要踩坑，比如下面这些：

熏醋，可以杀菌消毒，预防感冒？其实这也是不靠谱的，若是这样做可能反而容易影响到身体健康。

不小心被鱼刺卡住了，喝点醋就行了？错，它其实起不到这个作用，这时不要自己乱用一些土方子，应当及时寻求医生的帮助，以免自己乱试让它卡得更深。

所以，醋并没有这些神奇的作用，它只是一种普通的食物，真正的用处其实就是调味。当然了，有的人爱喝，也会直接喝，但要注意适量，不要一次喝太多，以免引起胃酸过多，引起胃部不适。

扩展：

陈醋、白醋、香醋等，有什么不一样？适合怎么烹饪？

很多人买醋时比较纠结，因为不知道到底买哪种，特别是平时很少做饭的人，下面告诉大家这几种有什么区别，以后你就知道买哪种了!

陈醋一般来说更适合解腻和去腥，比如当你做一些肉菜或者水产品的时候，就比较适合加点它。

白醋一般来说比较适合做西餐。另外，它还有一个妙用，有助于去除水壶里的水垢。

香醋则一般适合用于凉拌菜，或者糖醋类的菜肴。

在用这几种醋时，提醒大家要注意少加点其他调味料，比如盐，因为它里面也是有的，加太多，摄入过多盐，不利于健康，特别是三高人群，更要注意。

以上这几种通常是搭配食物一起，烹饪时加点，还有一种叫做果醋，这种是可以直接喝的，与以上几种相比，价格偏贵一些。

以上就是关于醋的相关介绍，吃饭爱加醋的人，大可以继续加，。但要提醒大家不要指望经常吃它就能起到软化血管或者降三高等作用，这是行不通的。对于血管已经出现病变的人来说，要相信科学，积极治疗。

人们一提起山西就会想到老陈醋

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