冬天包饺子，我家不用面粉，用它做皮，饺子晶莹剔透，Q弹又劲道

冬天包饺子，我家不用面粉，用它做皮，饺子晶莹剔透，Q弹又劲道

北方人最喜欢吃的就是饺子，因为我就是地道的北方人，所以我深知这一点，现在流行这样一句话，再我们东北，没有什么事是一顿饺子解决不了的，要是有的话那就两顿饺子，可见东北人是多么喜欢吃饺子。

关于饺子的俗语也是很多，"坐着不如倒着，好吃不如饺子"，不管是逢年过节，还是家中宴请，饺子都是不可缺少的美食，招待客人也是非常拿得出手的。每个地方的饮食习惯不一样，但是饺子却是全中国最喜欢吃的食物，因为饺子就是中国人发明的，从古至今已经延续了几百年几千年，也是老祖宗智慧的结晶。

现在随着人们的生活水平提高，饺子的样式也是五花八门的，不仅仅局限于以前传统的白面饺子，而现在有很多人包饺子都喜欢用它做饺子皮，冬天我家包饺子就不用面粉，而是换成了淀粉，做好的饺子是晶莹剔透的，Q弹又劲道。

今天还格外给饺子做了个造型，不仅颜值高，味道还好，快过年了，大家学会了这道年夜饺子，相信家人一定会夸你的厨艺好的，就只看着就美得不行了，快来跟我学起来吧。

【菜品】：桃花水晶蒸饺

【烹饪食材】：土豆淀粉40克、小麦淀粉140克、胡萝卜1根、木耳适量、鸡蛋2个、蚝油适量、生抽2勺、盐适量、蝶豆花少许、柠檬1个

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食材，小麦淀粉又叫澄面，大家买的时候买这种就可以了。

2、木耳是干木耳需要提前用清水浸泡，大约泡发3个小时就可以完全泡开了，胡萝卜洗干净之后切成小块备用。

3、把鸡蛋打散之后放在锅中炒熟，然后取出来切碎，将泡好的木耳和胡萝卜放在料理机中搅碎，然后取出来和切好的鸡蛋碎放在一起，加入蚝油、生抽、盐搅拌均匀做成馅料。

4、将蝶豆花煮水。

5、然后再挤入一点柠檬汁调色，想要做出淡粉的颜色，就需要自己慢慢一点一点的调试，直到颜色差不多像图中这样就可以了。

6、然后用调好的水和面，和好之后揉面，再分成小剂子。

7、然后擀皮。

8、将做好的馅料包进面皮中，然后做成个五角星形状。

9、 再整理好花型，做成好看的桃花形状。

10、 将所有的桃花蒸饺做好，然后上锅蒸20分钟，时间到了拿出来，好看又好吃的水晶蒸饺就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、小麦淀粉就是澄面，大家买的时候只要说是澄面就可以了，比例按照我的这个比例就可以，要是做得多的话就适当增加一些。

2、做馅料的时候调味料的用量按照个人的口味来添加。

【文案编辑】目海食王小厨

饺子皮新做法，擀一擀压一压，3分钟出锅，香甜酥脆，好吃

做饺子皮，不用一个个手擀，用1个矿泉水瓶，1分钟做30个，超简单

做饺子皮，不用一个个手擀，用1个矿泉水瓶，1分钟做30个，超简单

今天是谷雨节气，凡是节气，就有吃饺子的习俗，一大早跑去面条店买饺子皮，发现人很多，等了好一会儿，排到我时圆皮已经卖完了。我喜欢用圆饺子皮，感觉方的不好包，所以只能回家自己做饺子皮了。

想吃饺子，一定要自己包，食材更新鲜，味道也更好。包饺子最关键的2个步骤，就是擀饺子皮、调饺子馅。很多人不会擀饺子皮，要么是觉得太麻烦，要么是擀出来厚薄不均匀，导致口感相差很多，还容易破皮。

其实，擀饺子皮一点也不难，甚至不用一个个地去擀，快得很。今天我给大家分享一个擀饺子皮的小妙招，借助一个矿泉水瓶，一分钟就能做30个饺子皮，厚薄均匀，大小一样，超简单。

如果你也准备吃饺子，快跟我一起学学这个 *** ，快速又轻松。

【快速 *** 饺子皮】

准备面粉、食盐、清水。

1、想要饺子皮口感筋道，建议用高筋面粉。把一斤面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，再倒入260克冷水，搅拌成面絮。饺子皮和面要用冷水，口感才筋道，别用温水、热水或开水。

2、把面絮揉成光滑柔软的面团，俗话说“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软一些，包上保鲜膜，醒面半小时。

3、等到面团变得比较柔软时，放在案板上加点干面粉，用擀面杖把面团擀开，擀成一张薄薄的面皮，厚度在2~3毫米左右即可，太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮破。

4、准备一个干净的矿泉水瓶，从中间剪开，边缘剪得整齐光滑一些，然后盖在面皮上，盖一下就是一张饺子皮。

5、把面皮上能盖的地方都盖完后，剩下的边角再揉成一个面团，重新擀开，再用矿泉水瓶盖，重复这个过程，饺子皮就做好了。

这个 *** 是不是很简单呢？如果家里有压面机，那就更省事了，把和好的面团放进压面机里，压成薄薄的面皮，再用矿泉水瓶一个个地盖出来就行了。

有了饺子皮，做什么饺子吃呢？下面给大家分享2种好吃的饺子馅，学会后做给家人吃。

【韭菜鸡蛋粉条饺子】

准备韭菜、鸡蛋、粉条、食盐、花椒粉、香油。

1、韭菜摘洗干净，沥干水分后用刀切碎，加入一勺香油搅拌均匀，防止粉条出水。烧一锅开水，放入粉条煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后切碎。

2、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀，锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成碎块，关火放凉。

3、把韭菜碎、粉条碎倒入鸡蛋块中，加入适量食盐、花椒粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。用饺子皮包入韭菜鸡蛋粉条馅，捏成饺子下锅煮熟即可。

【猪肉荠菜饺子】

准备猪肉、荠菜、香菜、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、香油。

1、葱姜切末，香菜切末，荠菜洗干净。起锅烧水，放入荠菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切碎。猪肉绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末、香油搅拌均匀。

2、分多次向肉馅里加入适量清水，用筷子搅拌均匀，再放入香菜末、荠菜末，加入适量食盐、香油，搅拌均匀即可。

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做饺子皮时，最忌只放盐！大厨：多加1味，饺子皮爽口又筋道

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导语：做饺子皮时，最忌只放盐！大厨：多加1味，饺子皮爽口又筋道！

饺子是我们日常生活中常吃的一种主食，也是我国的一种传统美食，在过年的时候家家户户都会包饺子来吃，一家人围在一起包饺子，不一会就包好了，非常有年味。不过那个时候不管是饺子皮还是饺子馅都得自己动手，现在随着生活水平的不断提升，街上都有专门做半成品的面点铺子，像面条、饺子皮这些都是很齐全的，买回去做个馅就可以直接包了。不过现在市面上的很多饺子皮个头都很小，里面装不了多少饺子馅，而且有时候买到的饺子皮都是那种不新鲜的，风干的发硬，一包饺子就裂开了，所以小编建议大家还是在家自己做饺子皮吧。

其实饺子皮的做法很简单，没大家想的那么难，主要就是在和面和发面这两个步骤，只要是没啥问题，做出来的饺子皮自然是劲道爽口的，让人吃了还想吃。大多数人在做饺子皮的时候都会放一些盐，放盐首先是增加饺子皮的底味，其次放盐可以让饺子皮更筋道，在煮的时候不容易裂开破碎。很多人认为放了盐就可以，其实只放盐是不对的，在做饺子皮的时候最忌只放盐，大厨透露：多加1味，做出来的饺子皮爽口劲道，越吃越过瘾！跟着小编一起来看看饺子皮的做法吧。

饺子皮的做法

1.准备好需要的材料，高筋面粉（更好是选择高筋面粉，因为高筋面粉做出来的饺子皮口感更好，更筋道）、鸡蛋、食盐。2.小盆中加入适量的面粉，按饺子皮的需求量来掌握，再打入一颗蛋清，如果面粉比较多的话就打两颗蛋清，注意只要蛋清不要蛋黄。再加入适量的食盐和清水。清水加的时候更好是少量多次，边加边搅拌，把盆中的面粉搅拌成面絮之后，直接下手揉捏，把面絮全部粘连到一起，揉捏成一个软硬适中的面团之后，把面团放着等待醒发，时间差不多是20分钟。如果是冬天的话，需要适当延长醒发的时间。

3.时间到了之后可以看到面团已经比之前膨胀了一些， 把面团取出。台面上撒上一些干面粉，把面团放在台面上开始揉捏，揉成长条状之后，用刀把面团切成大小均匀的小墩。全部切好之后再分别把每个“小墩”压扁，再用擀面杖把小墩擀成厚薄均匀的面皮，饺子皮就做好了。在擀的时候要注意，饺子皮不能太厚也不能太薄，太厚的话饺子吃起来口感不好，就像是在吃馒头。饺子皮太薄的话，不管是包饺子的时候还是煮饺子的时候都很容易破皮。

总结：在做饺子皮的时候，光知道放盐是不够的，还需要打入鸡蛋清，鸡蛋清和面可以让面更劲道顺滑，做出来的饺子皮也更好吃，在锅里煮多久都不会破皮。以上就是今天小编要跟大家分享的关于做饺子皮的 *** ，做饺子皮时，最忌只放盐！大厨：多加1味，饺子皮爽口又筋道！

饺子皮，用低筋面粉还是高筋面粉？大娘教你一招，更筋道不破皮

饺子皮，用低筋面粉还是高筋面粉？大娘教你一招，更筋道不破皮

冬至快到了，离过年也不远了，记得小时候，每年过了冬至，就一直盼望着过年，因为冬至过后，我就知道快过年了。小孩子都盼望着过年，因为过年放假了，可以不用上学了写作业了，还有压岁钱可以拿。冬至也是一个非常重要的节日，冬至这一天有很多民风民俗，最重要的习俗那就是吃饺子了。冬至要吃饺子，这样冬天才不会冻耳朵，因为相传古时候，饺子就是一种药膳，治疗冻伤的药膳。

冬至的时候，家人团聚在一起，以前包饺子吃饺子，是冬日里最温暖的事情了。好吃不过饺子，饺子是我们北方人最喜欢的食物，所以我们包饺子也不在话下，擀饺子皮，拌饺子馅都不难。但是今天突然有人问我，擀饺子皮，用低筋面粉还是高筋面粉？这个问题让我一时不知道如何回答，因为平时擀饺子皮真的没注意这一点。

其实用哪种面粉都可以，但是口感上有些差别，因为高筋面粉比较筋道，而低筋面粉不筋道。除了口感之外，还有一点非常重要，那就是饺子皮的韧性，因为煮饺子的时候，总是容易破皮露馅。那是因为用低筋面粉做的饺子皮，韧性不够，就容易破皮，要想不破皮，就应该用高筋面粉，不过高筋面粉做出来的口感太硬，也不好吃。平常我们没注意面粉的区别，其实都是用中筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋之间，用来做饺子皮正正好。但是和面的时候，别只加水，今天让大娘教你一招，饺子皮更筋道不破皮。

【饺子皮】

食材：中筋面粉500g、鸡蛋1个、盐少许、温水适量。

做法：之一步，首先把面粉放盆中，打入一个鸡蛋，温水加适量盐搅拌融化，然后缓缓倒入面粉中。

第二步，水要边倒边搅拌，搅拌成絮状，没有干粉状的时候，再揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放着醒10分钟。

第三步，醒面的时候拌饺子馅，等饺子馅都拌好了，然后把面团取出，案板上撒些干面粉，然后把面团搓成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮。

第四步，饺子皮要擀成中间厚边缘薄，这样拿来包饺子才不容易破皮露馅，饺子皮做好之后就可以拿来包饺子了，包饺子也很简单，放入馅料，双手一捏就成型了。

烹饪技巧：

1、和面的时候加盐和鸡蛋液，这样可以增加饺子皮的韧性，吃起来筋道，但是又不会硬；2、揉好的面团别着急擀皮，放着松弛一下，包饺子更轻松。

以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以帮忙点赞或者评论、分享和收藏，并注账号，每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！

2种饺子皮做法，慢动作演示，一分钟60张，爽口筋性，薄而不破

嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们来擀饺子皮，虽然市场上都有卖的，但口感和自己擀出来的还是差了太多，今儿咱们就分享两种饺子皮的做法，简单省事儿又快速。

在中国，饺子象征着团圆和年岁的更替，哪种美食都无法撼动饺子在人们心中的地位。但是饺子好吃与否，关键在于皮儿和馅儿的 *** 。其中饺子皮吃起来是否又软又劲，是对于饺子最基本的评判标准。那么如何 *** 出又软又劲的饺子皮呢？ *** 饺子皮又有哪些诀窍呢？下面跟着我一起做起来吧！

? 食材清单 ?

400克中筋面粉、4克盐、230毫升温水

? *** 步骤 ?

1、先来和面吧，400克中筋面粉，4克盐，盐可以增加面粉的筋性，不过也别加多了，百分之一的比例就可以；

2、接着再加230毫升温水，温水和出来的面会稍微的柔软一些，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，俗语说：“软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮”，可见做饺子皮的面团儿一定要稍微软和一些，基本的揉成形后盖上醒面10分钟；

3、10分钟后再来揉面就变得简单多了，一分钟就能把这个面团儿揉到特别的光滑，简单又省劲儿；

4、揉好后取出来放砧板上，擀面之前我们再给它揉3分钟，多揉一揉做出来的口感会更好，接着砧板上撒些干面粉防粘；

5、然后我们来做之一种 *** ，先把面团擀开，我们要把这个面团儿完全的擀成一张大面饼，来回的擀面，来回的撒干面粉就行；

6、稍微的擀大一些后我们就可以借助擀面杖把面皮卷起来擀，一边卷一边来回的擀，我觉得这是最简单快速的的擀面皮方式了，两分钟就能把面饼擀成一张大面皮，厚度不要太厚，也不要太薄，像这种程度就差不多；

7、接着我们找出一个圆形的盖子或者是杯子，再压出一张张小圆饼就可以了，这个 *** 真的超级简单，一分钟不到就能做出几十块饺子皮，而且形状和大小也都是一样的；

8、不信你们自己看，是不是非常漂亮呢？这种 *** 适合想自己做饺子皮 ，但又懒得一张张去擀的小伙伴，这也是我在家经常用到的一种 *** ，既节省时间又节省手劲儿。

9、下面我们再来做第二种，前面的面皮还有一些边角料，我们先把它揉一揉，揉光滑后再搓成长条；

10、接着用刀分割成小剂子，大小就随自己定了，然后表面撒干面粉防粘，擀之前先用手掌压扁；

11、接着就可以开始擀了，一只手转动面皮，一只手来回擀面，双手配合起来也很简单快速，不过这种 *** 刚开始学的时候会比较慢；

12、这个 *** 做出来的饺子皮是中间厚边缘薄的，口感会更好一些，但想要擀出来的形状和大小每一张都完全相同，还是需要熟能生巧的。

我们的饺子皮就全部擀好了，柔软劲道的口感比外面卖的要好吃太多。冬天到了，就喜欢吃热乎乎的饺子，吃完饺子再喝汤，浑身上下暖乎乎的。饺子馅中除了肉，还有各种蔬菜作料，有荤有素，荤素搭配有利于各种营养的均衡吸收，加上自己擀的饺子皮，爽口又筋性，薄而不破，再也不用愁早上吃啥了。

【蓉儿贴心提示】

1、饺子皮的面粉更好选用高筋或中筋面粉，这两种面粉的活性强，蛋白质含量高，延展性好，做出来的饺子皮会更加劲道；

2、增加百分之一的盐，不仅可以增加面粉的筋性，而且出锅的饺子也不粘皮；

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？总有人用错，难怪饺子不好吃

做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？总有人用错，难怪饺子不好吃

饺子，是最为古老的中国传统面食之一，也是我国北方很多地区的日常主食和节庆食品。因此还有北方网友调侃过，过年要吃饺子，头伏要吃饺子，冬至要吃饺子，连生日也得吃饺子，可以说一年四季都要吃饺子。

别看饺子瞧着不起眼，里面的寓意可不少。饺子和“交子”发音相似，有“更岁交子”之意。而饺子里面包的不同馅料，也代表不同的含义。比如韭菜馅寓意长长久久，白菜馅象征百年好合，酸菜馅又代表着财源广进。

如今，很多朋友都会在家包饺子，裹上自己爱吃的馅料，好吃又卫生。在包饺子的时候，饺子皮的 *** 是一大关键。皮做不好，就容易煮烂煮粘。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关 *** 饺子皮的话题，一起来看看：

做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？

01 做饺子皮用什么面粉好？

在做饺子皮时，我们更好用中筋面粉，下面就和大家由内而外逐层分析，来说明具体原因。

• 高筋面粉和中筋面粉的区别

说到做饺子皮应该用什么面粉，我们应该先了解下高筋面粉和中筋面粉的区别，它们之间最本质的区别，就是面粉中的蛋白质含量不同，因此也就造成了其在特点上的不同。

高筋面粉，是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，一般来说，只要面粉中的蛋白质含量高于11.5%，都可以叫做高筋面粉。中筋面粉，则是蛋白质含量在8%-11.5%左右的面粉。

用句大白话来说，高筋面粉和中筋面粉最本质的区别，就是前者中蛋白质含量更高，筋度也更高。

• 面粉筋度和面点之间有啥关系？

面粉中的蛋白质含量高低，和面粉质量没啥关系，但却影响着面团的 *** 和最终形成的面点的外观和口感。面粉中的蛋白质含量越高，颜色就越深，筋度和延展性也就越高，和成的面团就越硬实，做出的面点吃起来更筋道。

在这里可以给大家举个通俗的例子，拿我们平时最常吃的3种面点，面包（高筋面粉）、馒头（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）做个对比，它们用的面粉筋度依次由高到低，而口感方面也是从耐嚼（面包），到略有嚼劲（馒头），再到入口即软（蛋糕）。

• 结论：中筋面粉更适合做饺子皮

在了解了不同筋度面粉的特点后，相信大家心中也有了答案。如果用高筋面粉做饺子皮，虽说做出的饺子皮韧性较足，比较耐煮，不容易煮烂，但是随之而来的，还有一个口感容易发硬，吃着不够爽滑的问题。

如果用中筋面粉做饺子皮，筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，做出的饺子皮既不存在口感容易变硬的问题，也不会出现容易煮烂、煮破的情况，因此做出来的饺子皮刚刚好。

因此，我们可以得出一个结论，用中筋面粉做饺子皮比较好，饺子皮不容易煮烂，口感也不会生硬。

02 “饺子粉”是什么面粉？

说到这，有朋友可能会提出一个问题，既然中筋面粉比较适合做饺子，那市面上卖的饺子粉是否属于中筋面粉的一种？答案是否。

饺子粉，也就是常说的饺子专用粉，它属于高筋面粉的一种，但又和普通的高筋面粉不同。前面我们有说到，用高筋面粉做出来的饺子皮，吃起来口感容易发硬。因此，饺子粉在普通高筋面粉的基础上，还会对小麦的品种和成分做进一步筛选，来改善口感上的不足。

饺子粉不是中筋面粉，也不是普通的高筋面粉，而是针对 *** 饺子皮这一需求进行改良后的高筋面粉。如果是家常 *** 饺子皮，选用中筋面粉性价比会更高，因为中筋面粉适用于大部分中式面点的 *** 。

结语

由上可知，做饺子皮时，用中筋面粉会更适合一些。这样做出的饺子皮，既不容易煮破皮，吃着也不会觉得发硬。大家下次在 *** 饺子皮时，就可以将中筋面粉用起来。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

1斤面粉1个鸡蛋，教你和面擀饺子皮，学会饺子皮劲道不破又好吃

1斤面粉1个鸡蛋，教你和面擀饺子皮，学会饺子皮劲道不破又好吃！

包饺子要准备饺子馅和饺子皮，饺子的味道是由饺子馅决定，饺子的口感来自饺子皮。饺子皮的主要作用是包住饺子馅，不能出现破皮漏馅的情况，其次是有劲道的口感，让饺子的味道得到提高，因此饺子皮的作用也是非常重要的。

饺子皮是由面粉加工而成，面粉的选择尤其重要。超市里常见有淀粉、生粉、面包粉、饺子粉、自发面粉等。包饺子选饺子粉当然没错，饺子粉就是高筋面粉，蛋白质含量高，延展性强。淀粉和生粉是一种面粉，用它们可以做出水晶蒸饺。

饺子最常见的吃法是用水煮，饺子皮包着饺子馅在水里如果煮破皮，那就前功尽弃了。因此水饺皮的 *** 就显得非常重要。常常有朋友问我，为什么我用的也是高筋面粉，但擀出来的饺子皮容易破还不好吃，问题出在什么地方？

饺子皮除了面粉要选对， *** *** 也决定了饺子皮的口感。面粉加水才能和成面团，然后擀成饺子皮，加水量的多少直接影响了饺子皮的口感。俗话说：“软面饺子硬面条”，也就是做饺子皮的面团要和软点，饺子皮才能好吃。

要想做出劲道不破皮又好吃的饺子皮，还是需要掌握技巧，我开饺子馄饨店10年，教你和面擀饺子皮，面粉里加入鸡蛋、盐和水，按照一定的比例，掌握技巧，就能做出比饺子馆还好吃的饺子皮。

【食材】

高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、室温水250克

【饺子皮 *** 过程】

1，500克高筋面粉（饺子粉）倒入盆里，加入2克食用盐拌匀，打入1个鸡蛋。

2，准备250克室温水，分多次倒入面盆中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状。

3，面絮用手搓匀，把所有面粉都打湿，盆子密封，静置10分钟左右。

4，静置后的面絮用手和成面团。把面和到“三光”，即面光、盆光、手光，面团盖好保鲜膜松弛醒面。

5，和好的面团松15分钟左右，继续揉，反复把面团揉到表面光滑，中间细腻没有小气泡为止。

6，揉光滑的面团，继续盖上保鲜膜松弛醒面15分钟。

7，15分钟后把面团继续揉光滑，然后把面团一分为二，撒上干面粉，把面团搓成二个圆形长条，粗细要均匀。

8，把搓好的长条，用大拇指和食指掐成均匀的面剂子，如果不会用手掐，可以用刀切。

9，把面剂子上撒面粉搓匀，切口沾上面粉，剂子才不会粘连。把面剂子一个个用手掌按扁。

10，按扁的面剂子装进保鲜袋密封，不能让面剂子风干。

11，每次拿出二十个左右的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，包成饺子。

【提示】

1，做饺子皮的面粉必须要高筋面粉，面包粉是低筋面粉，不能做饺子皮用。

2，按1斤面粉1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例来和面，根据面粉含水量的不同，加水量可以稍加调整。

3，和面时除了要加鸡蛋和盐，醒面和揉面也非常关键，做饺子皮要经过3次醒面，面团要充分揉好，擀出来的饺子皮才能劲道不易破。

4，下好的面剂子不能 *** 在外，放进保鲜袋里可以防止风干，风干的面剂子擀出来的饺子皮容易破。

以上是手工和面擀饺子皮的具体 *** 过程，只要掌握技巧，擀出来的饺子皮比饺子馆里的还好吃。

1斤面粉1个鸡蛋，教你和面擀饺子皮，学会饺子皮劲道不破又好吃！

您是怎么 *** 饺子皮的？有什么好的 *** ，可以在下方留言分享出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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明天冬至吃饺子，饺子皮怎样做才筋道？

今年的冬至是12月21日，也就是明天了，北方人冬至当天都要吃饺子，那么饺子皮怎么做的劲道才好吃呢？看我做的吧。

饺子是传统美食，也是很受欢迎的面食，特别是在北方，过年必须要吃饺子的，饺子的口味可以有很多种，甚至饺子皮都可以有很多种，彩色的也是多种多样那么饺子皮，也就是有一种了，就是得用面粉，至于面粉的种类，可以用高筋粉和中筋粉。

我家就特喜欢吃吃饺子，基本是冰箱的饺子从没间断过，因为是吃完就包，每次可以包很多，可以随时煮饺子。所以，我也写了很多各种馅的饺子菜谱，大约有60多个，喜欢的可以去看我账号看看。我包饺子，一般就用中筋粉，因为新疆的 面粉特别的劲道，不需要用高筋粉做饺子皮。

今天我就分享自己做饺子皮的经验吧

之一种，中筋粉加盐和面

做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是内地面粉，可以加1%的盐一起和面）加凉水和面，一般100克面粉加50克左右的水，因为饺子皮不能和的太硬了，这样口感不好，把面团和到光滑，就是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒好的面团再次多揉揉，直到揉到温度和手温一样，就可以做饺子皮了。

第二种，鸡蛋和面

做法；我也喜欢用鸡蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），加2个鸡蛋（可以用全鸡蛋，也可以用蛋清），也可以用凉水和面，和好以后必须醒面30分钟以上，这样做饺子皮，劲道好吃又鲜美，怎么出都不会破煮皮，用全鸡蛋和面的就是饺子皮颜色不太白，因为有蛋黄，用蛋清和面，饺子皮真正常的是面粉颜色。

第三种 *** ：高筋粉和面

做法，高筋粉加凉水和面，每种和面 *** 都一样，和好必须醒面30分钟以上，这样饺子皮才好吃劲道，特别的有韧劲，高筋粉不需要加盐，因为高筋粉实在是太劲道了，如何加盐了，饺子皮太硬了，口感反而不好了。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样

对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。

现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。

和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?

那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。

1、 冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。

2、 热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等

3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。

一、 馒头

馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。

馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。

准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水

*** 方式：

1、 准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;

2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，

3、 然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;

4、 发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;

5、 然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;

6、 最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。

注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。

二、 鸡蛋饼

很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。

做这个早餐的时候注意以下几点：

1、 面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道;

2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;

3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;

三、 饺子皮

自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。

*** 饺子皮的时候，要注意以下几点：

1、 饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;

2、 和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。

四、 葱油饼

试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。

准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油

1、 准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;

2、 将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;

3、 最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;

4、 将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。

不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)

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