猪肉是餐桌上必不可少的一道美食，价格不贵，营养还丰富，做法也是多种多样，深受人们喜爱，其特点是肥而不腻，入口香浓，鲜香开胃，绝对是下饭下酒的首选，今天分享10道好吃的猪肉做法，道道经典馋人，大人小孩都爱吃。
之一道：粉蒸肉
五花肉配上南瓜和榨广椒，味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁。
〖 食材清单 〗
主料：五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个
辅料：料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末
〖 *** 步骤 〗
1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后 装到一个大一点的碗中；
2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；
3、然后少量多次地添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时；
4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份；
5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；
6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。
嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了，口感糯而清香、酥而爽口，榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿，只剩下肉香混合南瓜的甜香，有肥有瘦，软烂入味，真的是超级好吃、超级下饭！
第二道：回锅肉
〖 食材清单 〗五花肉、蒜苗、姜、辣椒豆瓣酱、豆豉、大葱、生抽、糖、鸡精
〖 *** 步骤 〗
1、五花肉冷水下锅，放入姜片、大葱去腥，煮至筷子可以穿透猪肉时，捞出晾凉；
2、蒜苗切段，姜切丝或者切片，蒜切小块儿，肉切成3毫米左右的薄片；
3、锅里倒入适量的油，油烧热后五花肉下锅煸炒，待肉片出油有点卷的时候，把肉片推在一边，下郫县豆瓣酱、少许豆豉炒匀，炒出红油，使肉片上色，加点生抽提鲜，少许辣椒段，加入蒜苗，炒至断生；
4、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
第三道：红烧肉炖土豆
〖 食材清单 〗五花肉、土豆、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖
〖 *** 步骤 〗
1、五花肉洗净，切成小方块，冷水入锅，加入姜片、料酒煮至沸腾，撇去浮沫，捞出后冲洗干净并沥干水分备用；
2、锅中倒油，放入姜片炒香，把五花肉块倒进锅里，中小火炒出油来；把八角、桂皮、干辣椒放进锅里，倒入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，倒入没过食材的清水；
3、大火煮沸腾后，盖上锅盖转中小火，小火慢炖1-1.5个小时，喜欢软烂的可以多煮一会；
5、煮到1个小时后，把土豆块倒进锅里，一起煮，煮至土豆、肉块都软烂，大火收汤就可以开吃啦！
第四道：红烧狮子头
〖 食材清单 〗猪肉、生菜、胡萝卜、香菇、小葱、生姜
〖 *** 步骤 〗
1、先把猪肉洗净，然后再搅成肉馅备用，肉馅搅好以后，把胡萝卜和香菇切成丁，小葱和生姜切成末，放到搅拌好的肉馅中，再依次放入3克盐、适量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1个鸡蛋以及1勺玉米淀粉，接着按顺时针方向搅拌均匀，最后再反复摔打多次，这样吃起来口感更好；
2、肉馅调好后，平均分成4份，把每份肉馅揉成丸子的形状，肉丸子揉好后，在表面裹一层玉米淀粉，容易定型；
3、起锅烧油，等油温6成热后调小火，把肉丸子下入锅中炸至外皮金黄后捞出控油；
4、肉丸子炸好后，重新起锅烧油，在锅中放入蒜末，煸炒出香味，炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接着再倒入适量热水、2个八角、少许花椒、1块桂皮、2片香叶、2根小葱结、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后调大火烧开，转小火焖煮40分钟。
5、肉丸子焖煮好以后，捞出放入盘中，找一个空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及适量水搅拌均匀，接着再倒入锅中，熬至汤汁浓稠后浇在肉丸子上勾芡；
6、生菜摆盘，一次摆放做好的狮子头，撒上少许葱花，就这菜就做好了。
第五道：农家小炒肉
〖 食材清单 〗瘦肉、青红辣椒、洋葱、豆豉、料酒、生抽、糖
〖 *** 步骤 〗
1、瘦肉切薄片；
2、青红辣椒斜切成圈，洋葱切丝；
3、锅内放少许油，放入肉片，炒至变色后加少许料酒，继续炒，至肉片卷曲、微微金黄，装出；
4、锅内留底油，下洋葱翻炒片刻，再下青红椒炒至虎皮状，加2勺豆豉炒匀， 倒入肉片，来点生抽调味，一点糖提鲜，炒匀就可以了！
第六道：水煮肉片
〖 食材清单 〗猪肉、千张、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、豆瓣酱、火锅底料、一个鸡蛋清、盐、胡椒粉、淀粉
〖 *** 步骤 〗
1、准备食材：千张切丝、猪肉切片，香菜切段、干辣椒切段；
2、瘦猪肉切片，然后往里面打入一个鸡蛋清，再放适量盐、胡椒粉、淀粉拌匀，拌匀后再放入一勺食用油拌匀放置十分钟；
3、锅中热油，放入葱姜蒜，再放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒岀红油，放入适量的水煮开，接着放入千张煮2分钟，煮熟捞岀放入碗中；
4、锅中再放入一勺生抽、一勺蚝油，煮开放入肉片，肉片下锅先不要去，煮至变色再用筷子拨散，煮熟捞岀放在千张上，再倒入汤汁，放上花椒、干辣椒、白芝麻，淋上热油，最后撒上香菜就可以享用啦。
第七道：脆皮香肠
提到脆皮香肠，吃起来外皮很脆，里面肉鲜嫩又入味，对于很多朋友来说，都不会拒绝。自己动手做脆皮香脆，皮脆肉嫩，好吃零添加！每一口都特别安心，给家人一份营养和健康。
〖 食材清单 〗肠衣、清水、白酒、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克、冰水100克
〖 *** 步骤 〗
1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了，加清水、白酒，泡1个小时去腥；
2、猪肉2斤加清水泡30分钟去除血水，泡好以后改刀切小块儿，再用绞肉机打成肉馅儿；
3、现在来调味儿，姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克，拌匀；
3、分次添加100克冰水，朝着一个方向搅拌，每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加；脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲，而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温，这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感；
4、下面开始灌肠，买肠衣一般都会送这种手动灌肠器，把肉加里面后拧紧就可以开始了，灌肠不要灌得太快和太满，不然都会很容易破；
5、全部灌完之后用棉线分段打结，再用针扎出里面的空气，放在通风的地方自然晾干1-2个小时，阴雨天气湿度太大不利于风干，建议在天气好的时候 *** ；
6、晾干以后冷水放入香肠煮，可以加少许花椒、黄酒去腥，全程小火煮40分钟左右，不要盖锅盖，也不要煮开；煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去，关火捞出后再分段儿剪开，我们的脆皮小香肠就做好啦。
吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存，随吃随取非常的方便，自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香，用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了，外皮薄薄脆脆、肉感Q弹，香咸的肉汁在唇齿间弥漫开，吃起来特别满足。
第八道：山药滑肉汤
〖 食材清单 〗1斤猪肉、2块生姜、1根大葱、1根山药、120克红薯粉、50克温开水、金针菇、虫草菇、50克葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。
2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。
倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。
3、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。
4、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，剁好后先装入碗里备用。
5、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。
6、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的，继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。
7、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。
炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。
8、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。
好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻，搭配山药和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。
第九道：猪肉莲藕丸子
这款鲜嫩多汁的莲藕丸子，不炒不炖，和猪肉一起做成莲藕丸子，是一道老少皆宜的家常菜，比起大鱼大肉，我更喜欢这个菜。
〖 食材清单 〗莲藕1节、馒头1个、五花肉1块、花椒1把、香菜、鸡蛋2个、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽
〖 *** 步骤 〗
1、先准备一节莲藕，改刀切小块儿先放一旁；
2、接着准备1个馒头，先把馒头皮撕掉，然后把馒头擦碎，擦成这种细细的小颗粒就可以了；
3、再来一块儿五花肉，先把猪皮切下来，猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻，猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫，打好后先盛出来；
4、接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒，打好后也先盛出来备用；
5、这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水，泡10分钟把花椒的香味儿泡出来；
6、再来切点香菜，炸丸子加点香菜味道会超级的香，切碎就可以；
7、再来一块儿生姜，先切片再切丝最后切成末，最后准备半根儿大葱切成葱花，切好后和生姜装到一起；
8、接着准备一个大一点容器，把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来，最后再打入2个鸡蛋；
9、开始调味儿，盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽 ，上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来，花椒就不要加进来了，这里只要泡好的花椒水，搅打成比较粘稠的状态就可以了；
10、下面我们就可以开始捏丸子了，取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓，丸子就做好了，大小随意，只是小丸子比较好炸熟，大丸子时间会久一些；
11、全部搓好后起锅热油，油温五成热下丸子炸，全程中小火就够了，丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了；
12、喜欢吃稍微酥脆一点的还可以复炸一次，复炸的话时间比较短，10秒到15秒就可以捞出来控油了。
我们的丸子就炸好了，外面虽然是酥的，但掰开可以看到里面是鲜嫩多汁的。油炸后的莲藕丸子，趁热吃外酥里嫩，非常香，还可以加点高汤或者芡汁焖着吃，软嫩多汁。怕上火的，或者给孩子老人吃的可以蒸着吃，滑嫩鲜美，清香可口。
炸的时候我们可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷冻保存就好了，过年的时候做烩菜、糖醋丸子或者是丸子汤都非常的香。
第十道：排骨山药汤
以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，汤汁鲜美，排骨香嫩，玉米清甜，山药和胡萝卜软糯可口，女人常喝对皮肤很好对身体也很滋补。
〖 食材清单 〗1斤排骨、1根山药、1个玉米、1个胡萝卜、5个香菇、1根大葱、1块生姜
〖 *** 步骤 〗
1、先准备一斤排骨，洗一洗后泡半个小时，去掉里面的血水；准备一根山药，去皮切段，然后加水中泡着，避免氧化变黑；再准备1个玉米，切段后再分成小块儿；胡萝卜也来一个，去皮切大块儿，先装起来备用；再来5个香菇，剪掉香菇一把，再给香菇打上花刀；接着再来一根大葱切段，1块生姜拍一拍，不用切，装起来备用。
2、排骨里面的血水泡出来后再冲洗两遍。
3、接着起锅烧水，冷水下排骨焯水，加点料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再把排骨捞出来，沥干水分。
4、接着起锅热油，油热下葱姜 ，接着把排骨倒进来炒一炒 ，直到排骨炒到微微焦黄的时候就可以了。
5、然后倒入开水，水一次加足，接着盖上盖子大火煮10分钟，10分钟后汤色就变得有一点点白了，但不够浓香。
6、这时候再换砂锅，倒进去后转小火，汤一直是微微滚开的状态就可以，然后盖上盖子再次炖煮1个半小时。煮好后我们来看一下，汤已经炖白了，这时候把香菇、玉米、胡萝卜、山药都加进来，盖上继续焖煮10分钟，把这些配菜都煮熟。
7、煮好后开盖加一勺盐调味儿，汤色乳白又浓香，颜色也非常的漂亮。舀出来看一下，又白又香，再来点小葱花，鲜美的山药排骨汤就做好了。
营养又好喝，山药也炖得软烂软烂的，吃起来也非常的鲜，好喝又养胃的山药排骨汤，太适合秋冬这个季节了。
想要吃得健康，还是得吃干菜炒腊肉致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
一个人的饭有点不好就是容易多，昨天泡的干菜没把握好分量就多了，今天就整点和腊肉一起炒，麻麻以前也做过，今天自己试一试，离开后想念就只能自己一个人放在心里，感谢有您，现在的每一天都认真吃饭，认真工作好好的生活，所做是所期，我又想您啦……
By 筱小忆粒莎
用料- 腊肉 150克
- 红干椒 适量
- 盐 少许
- 食用油 少许
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
1、泡好的干菜冲洗干净（其实是白菜苔焯水后晒干的样子），切段备用；
2、腊肉切片备用；
3、辣椒切圈，蒜瓣切片；
4、大火热油；
5、放入辣椒和蒜片爆香，注意看辣椒变色，如果怕掌握不了火候，就先关小火慢慢炒，颜色炒焦红即可；
6、放入腊肉继续翻炒，腊肉有点肥，多炒一会把油炒出来，肉肉焦一点，喜欢肥的感觉，可以不用炒太久；
7、大火放入干菜继续翻炒入味，给一点水闷一下，放一点盐和生抽翻炒均匀，收汁至三分之一然后起锅，有蒜叶或葱段可以放点，今天家里的用完了，就没有放，不然颜色搭配会更有食欲
8、超级无敌喜欢这个口感，完美完美? 干菜吸收腊肉油香味，腊肉软糯，煲有干菜的清香，并且不油腻，好吃
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻！』
金秋九月，是丰收的季节，各种蔬菜瓜果新鲜上市，很适合“晒秋”。晒秋，就是把新鲜蔬菜晒成干菜，就可以长时间保存，寒冷的冬天就不愁了。
除了新鲜菜，其实肉类也适合晒干，而且味道特别好，比新鲜肉更好吃，冬天炒蒜苔、炖土豆，好吃不油腻，特别香。在过去，没有冰箱这种保鲜工具，肉类放2~3天就坏掉了，所以人们就通过晒干来保存，放在阴凉通风处，1年都不会坏。
今天和大家分享几种适合晒干的肉类，滋味翻倍，别具风味，喜欢吃的朋友快晒起来。
1、五花肉
晒干的五花肉其实就是腊肉，选用带皮五花肉，抹上食盐后腌制3天，然后挂在太阳下晾晒，晒干就行了。因为加入了大量的食盐，腊肉不会滋生细菌，能保存很久。
晒好的腊肉可以挂在阴凉通风处保存，也可以放进冰箱里冷冻，切成小块分装起来，随吃随取特别方便。腊肉的做法很多，有蒸腊肉、炒腊肉，比如芋头蒸腊肉、蒜苔炒腊肉、腊肉焖饭等，想想都流口水。
五花肉还可以绞成肉馅，加入各种调料制成腊肠，晒干后同样可以保存1~2年。香肠是煲仔饭必不可少的食材，油润鲜香，怎么都吃不腻。
2、牛肉
牛肉晒干了就是牛肉干，不少人都把它当零食，最有名的牛肉干莫过于内蒙古牛肉干了。
牛肉干又叫风干牛肉，是内蒙古的特产，古时候是元朝军队的军粮，保存时间特别长，至少1年以上。想要牛肉干吃起来不干不柴，就要用上等的雪花牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成类似大理石花纹，富含人体所需的脂肪酸，营养价值较高。
那牛肉怎么晒呢？ *** 也简单，牛肉切成细条，加上各种调料腌制入味，放在太阳下晒干，最后放入烤箱中烤熟即可，吃起来牛肉味十足，特别有嚼劲。
牛肉干容易受潮发霉，所以不能放进冰箱里冷藏，建议放在阴凉通风处保存。
3、鸡肉
鸡肉晒干就是“腊鸡”，我们这儿就是这么叫的，是用一整只鸡晒制而成，因为没有水分，腊鸡的口感比新鲜鸡肉更有嚼劲，还有一种特有的腊香味。腊鸡可以炖汤，也可以炒着吃，比如腊鸡炖蘑菇、冬笋炒腊鸡，特别香。
腊鸡的做法：选择三黄鸡或白条鸡，洗干净后抹上食盐、五香粉、花椒、香叶等调料，腌制1天入味，然后放在通风见光处1周，自然风干即可，腊鸡就做好了。
4、鸭肉
有腊鸡，自然就有腊鸭了，腊鸭的做法和吃法，与腊鸡差不多。
花椒、八角、香叶等香料，和食盐一起用小火炒香，把香料盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制3天时间，挂在阳台上自然晒干即可。可以 *** 腊鸭三鲜汤、腊鸭炖萝卜、腊鸭蒸山药等菜式，过去只有过年才吃得到的。
腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，虽然都带一个“腊”字，并不需要在腊月 *** ，只要天气条件好，一年四季都可以 *** 。白露前后，天气都比较好，适合晒干菜和肉干。
【大厨讲技巧】
虽然晒干的肉类保存时间长，但由于腌制时用了很多盐，属于高盐食物，并不适合经常吃，一周吃一次就可以了。另外，保存时间越长，流失的营养也越多，所以建议晒干的肉在6个月内食用完。
用这道麻辣肉干冬季小零食征服家人的味蕾吧这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
By 胡萝卜稀饭
用料- 猪后腿肉 1000克
- 辣椒粉 适量
- 五香粉 1勺
- 青花椒 适量
- 糖 1勺
- 盐 适量克
- 料酒 2勺
- 姜片 些许
1、猪肉选后腿肉，按纹理切条
2、放入生姜片，青花椒，白糖，辣椒粉，五香粉，盐，料酒抓匀，抓个15分钟让 *** 更好吸收
3、腌制5到6小时
4、有烤箱的就放烤箱30-40度，12个小时烘干，或者烘干机烘干，或者天气凉点户外晾个几天脱水
5、风干之后上锅蒸，多蒸会，
6、蒸熟之后把水气晾晒一下就可以装起来慢慢吃啦，
7、丝丝劲道，不喜欢吃麻辣的可以做五香的。主要是吃的放心
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新手增强自信心的腊肉双拼千张！上桌秒光盘年前腌制的香肠和肥肠经过一个冬天的发酵，挂在阳台上开始流油了，这个时候的切几块下来蒸千张最是味美
By 桔子柠檬水
用料- 腊肉 200g
- 千张 2张
- 香葱 2根
- 咸肥肠 200g
- 生抽 适量
- 麻油 适量
- 辣味汁 适量
1、千张洗净切丝备用
2、香肠，肥肠洗干净，切块备用
3、均匀摆在千张上，淋上少许生抽
4、大火蒸半小时，出锅后撒上葱花淋上麻油和鲜辣汁即可
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食推荐：叶集风干羊肉锅、豉汁蒜蓉酱焗虾、烤五花肉 *** ***叶集风干羊肉锅
叶集是安徽六安市的一个区，这里居住的 *** 较多，有很多散养的土羊。羊肉经过风干之后，膻味较小，而且肉质紧、口感好。
原料：鲜羊肉750克，京葱200克。
调料：熟猪油30克，红九九火锅底料25克，菜子油、辣妹子辣椒酱各15克，生姜50克，黄豆酱、蒜子各10克，料酒、老抽、鸡精、干辣椒、青蒜各3克，白胡椒粉、生抽、小葱各5克，香菜叶2克。
*** ：
1、取鲜羊肉用竹签撑开，挂起来（腿部肉厚的地方用刀划开），晾在阴凉通风处1个月，风干血水至肉质干硬。
2、生姜切片；京葱切斜刀马耳形厚片；小葱切段；青蒜切成1厘米长的蒜花。
3、将风干羊肉斩大块，放入清水中浸泡2小时洗净、焯水，放入不锈钢桶中，加京葱100克、生姜40克，倒入沸水没过羊肉，中火炖至羊肉五成熟时取出晾凉，手撕或切成条，羊肉汤留用。
4、锅入菜子油10克烧热，下入京葱100克稍加煸炒，放入锅仔垫底。
5、锅烧热，放入熟猪油、菜子油5克，烧至五成热，放入拍碎的蒜子、生姜10克、小葱、干辣椒炒香，下火锅底料、辣妹子辣椒酱、黄豆酱炒香，放入风干羊肉条煸炒，烹入料酒，倒入羊肉汤烧开，调入鸡精、白胡椒粉、老抽、生抽，盖盖烧至汤汁浓稠、羊肉入味，出锅放入有京葱垫底的锅仔中，撒上蒜花即可。
关键：
1、羊肉在预制风干的时候，一定要在天气寒冷、室外自然温度在零下的时候风制，温度高时羊肉容易坏、容易变味；一定要将水分彻底风干，这样口感才好、香味才足，肉厚的部位要用刀划开，可在冬天大批量的风干之后放在冻库，随用随取。
2、之一次炖制的时候，一定要控制好时间，炖制羊肉五成熟的时候即可，如果炖太久，红烧的时候容易碎、容易散，使菜品没有口感，这样菜品就不能长时间的烧制以致更好的入味。
豉汁蒜蓉酱焗虾
此菜从蒜蓉粉丝虾得来灵感，将大虾过油后摆入平底锅，舀上蒜蓉酱和豉汁，中间打入一只荷包蛋焗制而成。在加热过程中，大虾充分吸收了蒜蓉的气息和豉汁的味道，比蒸制的成品更加干香。
批量预制：
规格为每斤45头的对虾开背去虾线，洗净沥干后入六成热油炸至外皮金黄酥脆。
走菜流程：
取20只炸好的虾放进双耳平底锅中围成一个圈，在虾身均匀盖上蒜蓉酱200克，舀入自熬豉汁70克，中间打入一个鸡蛋，扣上锅盖，将平底锅放在煲仔炉上小火加热4分钟，打开锅盖，撒入适量香葱花即可走菜。
蒜蓉酱：
1、锅入色拉油750克烧至五成热，下蒜末1000克炸至色泽金黄，关火起锅倒出。
2、另取生蒜末1000克平铺于盘内，泼入烧至200℃的色拉油750克，轻轻搅动至香气逸出，加入步骤1中炸好的蒜末和油，混匀即可。
自熬豉汁：
锅入清水15千克，放姜块、大葱、洋葱块各750克，加香芹、香菜、胡萝卜块各500克，中火熬20分钟后打去料渣，添东古一品鲜酱油2500克、港顺鲜味汁500克、龟甲万酱油500克、鱼露500克，调入冰糖1000克、味精500克、鸡粉500克，小火熬至冰糖溶化即可。
*** 关键：
1、焗制时要掌握好火候和时间，加热至荷包蛋刚刚凝固，汤汁被虾完全吸收即可走菜。
2、油炸蒜蓉色泽金黄，油泼蒜蓉香味更浓，需将二者按同比例混合后使用。
3、若要做好的虾肉又弹又嫩，需注意两点：之一，大虾过油时间不能太长，油温不要过高，六成热油炸至变色即可捞出；第二，焗制时间不能过长且要保持小火。
烤五花肉
选用黑猪或土猪三层带皮五花肉，烤制过程中肥肉中的油分吐出滋润瘦肉，口感油润细嫩。
提前预制：
五花肉5斤洗净后改刀成3厘米长、2厘米宽的薄片，加大葱末、姜末各30克、味精粉、鸡粉各15克、料酒20克、黑胡椒粉8克拌匀腌制1小时，每4片穿入一支竹签备用。
烤制流程：
取1手五花肉（10串）置于炭火炉上，表面刷少许菜籽油，翻烤至五花肉吐油、颜色发白，撒盐、味精粉、鸡精粉各少许继续翻烤入味，3分钟后五花肉厚度增加、约七成熟，放辣椒面翻烤30秒，撒孜然粉烤30秒，此时五花肉缩至原本厚度，放白芝麻翻烤至肉片周围焦黄，撒葱花即可走菜。
*** 关键：
1、一定要选散养的黑猪或土猪五花肉，进价35-38元/斤，烤制后鲜香浓郁、细嫩弹牙。
2、腌五花肉时不放盐，否则会失去Q弹口感。
3、五花肉烤制时有个膨胀回落的过程，一般体积膨胀时约七成熟，此时要撒辣椒粉、孜然面继续翻烤，肉片周边焦黄时体积回落，继续放白芝麻、葱花稍烤即可。
4、五花肉烤制时肥肉吐油，因此只需烤制前刷一遍油即可，否则口感太油腻，烤制过程中要用刷子将吐出的油刷均匀，防止滴落在木炭上引起明火。
不需要烟熏，也不用盐，教你这样腌制五花肉，晒干就能吃快过年的时候，老家人都会腌制一些咸肉、咸鱼，这也是年货清单里不可缺少的一种“年”味道，与四川重庆那些地方的腌制 *** 大不同，老家人腌制咸肉，都是直接用盐和香料把五花肉腌制两天，再挂起来通风晾晒，保持猪肉的原色；而四川重庆那边的人则是喜欢吃熏肉，吃起来有股浓浓的烟熏味，表面呈酱褐色。
今天我们不腌咸肉，教大家做酱肉，不需要烟熏，也不需要用盐抹，成品酱肉黑里透着红亮，酱香浓郁，不管是蒸着吃，还是炒着吃，都非常不错，更重要的是不会很咸很咸，短时间内就能吃上，省时又省事。
用料：
五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖，生抽，老抽，白酒，黄酒。
做法：
锅内倒入一碗黄酒，将生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖倒入锅内。
加入黄酒碗量三分之二的生抽、三分之一的老抽，搅拌均匀，将锅内的酱汁煮开。
等锅内的酱汁烧沸、香料的香味被煮出来后，关火，把酱汁放置一边晾凉。等酱汁晾凉后，加入一点高度白酒。(白酒能起到杀菌的作用，蚊虫也不会叮咬，还能使酱肉更香。)
用清水冲洗一下五花肉表面，改刀切成短一点的条状，晾干表面的水分。(我是为了方便浸泡，吃的时候一拿一个小条，才切成小条的，您也可以切成大长条。)
用刀子在五花肉上扎个口子，绑上一根绳子，方便晾晒。
将五花肉放入碗中，倒入煮好的酱汁，连同香料一起倒进去，把五花肉浸泡2到3天。浸泡的时候，可以把肉碗放在冰箱冷藏室，如果气温比较低，也可以不用放冰箱。(我浸泡五花肉的时候，顺便加了点鸡翅一起泡，也很好吃哦。)
如果五花肉能够全部浸泡在酱汁里面，可以不用管它；如果还有地方浸泡不到，需要给它隔段时间翻动一下。五花肉浸泡好后，取出，挂在通风的地方自然晾干。(鸡翅只需要泡一天一夜，第二天就晾起来。)
差不多一个星期的时间，猪肉表面就会变得干干的，捏一下猪肉外表，就会觉得干干的，但是还带有弹性，这时候就可以取下来放冰箱保存了。
我喜欢蒸着吃，配上热腾腾的米饭，味道非常的香，喜欢吃酱肉的朋友不妨试试哦!
还有五天就是立秋节气，立秋以后的天气，并没有半点凉爽，因为还在三伏天以内，最后一个末伏还有十天的时间，真正的凉爽之意，要等到二十天以后，基本就差不多了，立秋前后的天气，阳光正浓，温度正好，很适合晒菜干，趁着没有进去秋雨绵绵的季节，赶紧把没吃完的豇豆角、茄子、辣椒、西红柿、南瓜、小白菜、黄瓜，统统晒成菜干，眼下吃不完，晒干保存起来，留着冬天慢慢吃，尤其是豇豆角炖五花肉，豆角吸收了汤汁，变得饱满起来，肉块肥而不腻，鲜香美味，比新鲜的蔬菜还要好吃。
好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了吃呢？这是因为物资匮乏的年代，人们到了冬季，只能依靠大酱、咸菜过日子，聪明的人就想到了 *** 菜干，留在冬天吃，现在生活条件提高了，人们早已忘记了菜干，但是大鱼大肉吃多了，反倒有点回念原来的味道了，饭店里一盘豇豆角炖肉，能卖几十元一份，大城市人很稀罕，很少能吃到。
当大鱼大肉不受稀罕时，菜干又成为了主流，人们趁着立秋节气，把新鲜的蔬菜，先焯水再控干，然后放到太阳底下晾晒，边通风边风干，只需3天左右，干燥的菜干就 *** 完成了，技术含量很低，今天分享6款好吃的菜干做法，放一年不坏，冬天炖肉很香，建议收藏备用，以备不时之需。
一、豇豆干
1、晒豆角干需要焯水，时间不用太久，大概一分钟就行，烧一锅开水，依次下入，捞出迅速放入凉水中。
2、焯烫过后的豇豆角，在风干的过程中，会变得更筋道，保质期也更久。
3、提前观察天气预报，避免阴天有雨的日子，风干晾晒2-3天，即可收回保存，晚上注意受潮，必要时可收回。
二、黄瓜干
1、晒黄瓜干过程更简单，这个不用焯水，将黄瓜洗净，改刀切成薄片，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时
2、等时间到了，控出多余的水分，放在太阳底下晾晒，3天左右，脱水风干即可。
三、晒萝卜干
1、无论白萝卜还是绿萝卜，做法和黄瓜干一样，改刀切条，舀一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
2、等时间到了攥干多余的水分，找一个干净的盖帘，铺平萝卜条，连晒带吹，3天左右，即可成功，期间避免受潮淋雨。
四、晒青菜干
1、烧一锅开水，把小白菜择洗干净，依次放入锅中，焯烫一分钟左右，捞出过一遍凉水，注意不用烫熟，烫软就行了。
2、用衣架或者绳子，串起来挂好，就在太阳底下，连吹带晒，确保水分干了以后，再干燥保存起来。
3、吃的时候，提前半个小时，用清水浸泡，可以在煲汤的时候，放几颗小白菜，口感营养都不错。
五、晒莴笋干
1、新鲜的莴笋，清洗干净，刮掉外皮，改刀切成半厘米的薄片，不能太薄，容易晒没了。
2、舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制一个小时，攥干多余的水分。
3、找一块干净的地面，铺上东西，在太阳光下暴晒，之一天就能脱水，第三天就能成功，随时观察，避免雨淋。
六、晒茄子干
1、茄子清洗干净，切掉硬蒂，改刀切成细条，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
2、等时间到了，攥干多余的水分，准备一个干净的容易，铺平茄子干，即可开晒。
3、大概3天左右的时间，就能成功，避免雨淋受潮，必要时晚上需要收回。
天冷了，适合晒干吃的6种蔬菜，晒好留着冬天炖肉，有好菜了禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
干菜有着独特的醇厚香味，尤其是与肉类经过长时间的炖煮后，两者的味道相互融合，干菜充分吸收了汤汁变的饱满醇香，肉也变的香而不腻，鲜香馥郁，越吃越过瘾。快要入冬了，不妨趁着此时阳光充足、天气干燥，晒一些干菜，既可以长久存放，又能品尝到蔬菜的别样风味，等到冬季与肉炖一锅，热腾腾暖身又解馋。分享6种适合晒干的食材，晒好留着冬季菜少的时候吃，比新鲜的还受欢迎。
1、【豇豆】
豇豆也就是生活中人们常说的长豆角，做法众多，不管是炒食还是凉拌都是下饭的好菜。其中豇豆干与新鲜的豇豆相较，吃起来口感更有嚼劲、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，与五花肉炖一锅，在炖煮的过程中豇豆干充分吸收了汤汁的鲜香，变的饱满有滋味，而五花肉也变的香而不腻，很解馋。
豇豆干的做法比较简单，在下锅煮之前需要将豇豆掐头去尾、撕掉侧面的筋膜，然后开水锅中加入适量的盐，下入豇豆煮大约5分钟，这时的豇豆会有些微微发黄，捞出来挂在通风有阳光的地方，晒两天左右至豇豆完全脱水就可以了。
2、【土豆】
土豆是人们餐桌上常见的蔬菜，新鲜的土豆虽好吃，但晒干的土豆干更有滋味。土豆干在东北地区又被称为干土豆片，是东北人更爱的干菜之一，晒好的土豆干色泽金黄，韧性十足，用水浸泡后与肉一起炖一锅，别有一番滋味。
土豆干的做法简单易学，只需将新鲜的土豆切片或者切条，放入开水中锅中煮至七成熟捞出来，找一个竹席，将煮锅的土豆片平铺在竹席上放在太阳下晒干即可。
3、【萝卜】
此时正是萝卜丰收的季节，清脆多汁、营养丰富，还常被老百姓称为“小人参”。萝卜的烹饪 *** 多样，除了常见的腌制、酱萝卜、做馅等之外，将萝卜切条晒干也很有风味，不仅口感独特还耐储存，晒干的萝卜干保存得当，放到过年也不会坏。
萝卜清洗干净后切成四方条，根据萝卜的量加入适量的盐揉抓均匀，腌制1个小时左右杀出多余的水分，铺在纸板上或者挂在衣架上，如果是大晴天且有风的天气，通常晾两天左右就能完全脱水，晒好的萝卜干放入纸箱中，保持干燥储存几个月都没事。
4、【茄子】
茄子虽然身为蔬菜，但由于它特殊的中空构造，肉质细腻口感像极了肉，荤素皆可，深得人心。快入冬了，不妨买上一些茄子，制成茄子干，留着冬季炖肉吃特香。
茄子切成手指粗细的长条，或者一厘米厚的圆片，撒上一些食盐杀出多余的水分，摊在室外的竹席上或者纸板上，风干晾晒2天左右就可以了，不过要注意上的是，由于晒干的茄子会脱水收缩，茄子切条不要切得过细，切片不能切得很薄，避免晒好的茄子干过细或者过薄，影响口感。
5、【红薯】
红薯是秋季的时令食材，甘甜软糯的红薯用来煮粥、做甜点或者副食品，都深得人们的喜爱，很多人都喜欢在此时多买一些红薯囤着，但新鲜的红薯存放不当很容易发芽或者腐烂，不如将红薯制成红薯干，当零食或煮粥时添加一些，香甜又有嚼劲，是很健康的零嘴。
红薯干的做法不需要繁杂的步骤，将红薯洗净刮掉表皮隔水蒸熟，切成较粗的长条，放在太阳下晾晒成干即可。
6、【白菜】
将小白处理后晾晒成干，便摇身一变成了广式靓汤中必不可少的食材，以甜、软、甘等特点著称，除了煲汤之外，泡发后炖肉吃也别有一番滋味。
小白菜清洗干净，视小白菜的大小，来决定是否对半切开或者四分开，太小的话就不需要切了，煮锅中加入较多的清水煮开后，下入小白菜再次煮开后捞出，这时的小白菜已经烫至七分熟了，全部挂在绳子上或者衣服撑上，晾干后的就变成黑白分明的白菜干了。#秋日好时光#
——老井说——
做干菜的时候，更好提前查询一下天气预报，选择连续晴朗的天气，晒上两三天基本就完全脱水，晒好的干菜可以每隔一个月左右，找一个晴天再次晒一天，更有助于干菜的保存。不过，要记得最重要的一点，在晒干菜的过程中千万不要淋雨，淋雨后即使再次晒干，干菜也很容易变质发霉。
减脂抗饿解馋必备零食～手撕风干牛肉我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
减脂期，要多吃富含蛋白质的肉类，牛肉是一项非常好的选择，每天下午4点左右就会感到饥饿，这个时候如果吃一些其他小零食很容易增加额外的热量和糖分，自己做一点手撕风干牛肉做为小零食，实在是抗饿解馋，减脂必备啊！
By 花小小猫
用料- 牛肉 1350克
- 盐 3克
- 花椒粉 4克
- 白胡椒粉 2克
- 黑胡椒粉 2克
- 料酒 30克
- 生抽 20克
- 蚝油 20克
- 糖 60克
- 姜 8片
- 孜然 8克
- 花椒油 20克
- 油辣椒 30克
- 鸡汁 10克
1、香而不辣。
2、越吃越香
3、手撕肉干的快乐！
4、大条过瘾。
5、减脂期也能大口吃的零食。
6、牛肉尽量选择瘦肉，洗净。
7、去除多余的筋膜，切成长10厘米宽3厘米的大长条。
8、用清水泡牛肉30分钟，中途换水，泡出血水。
9、沥干，加入调料。
10、拌匀，腌制10小时以上。
11、放入烘干机，60度10小时。没有烘干机可以用竹签或者绳子串起来悬挂通风处风干。
12、我这个量正好放满4层。
13、之一次烘干的牛肉取出，放入预热好的烤箱160度烤15分钟。
14、这个时候已经可以吃了，但是我觉得烘烤把牛肉的油脂烤出来了，肉干还比较油，所以再次用烘干机60度烘10小时。
15、咸度和甜度按照方子的量是比较合适的，其他调料可以根据自己的喜好增减。
16、切大一点有手撕的感觉，切得小需要减少盐分降低咸度。
小贴士虽然加入了辣椒，基本没有辣味，我家两个孩子也能吃。
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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