江南的深秋，正在落下最后一片帷幕，跟着而来的，就是漫长难熬的冬天了。于是这个周末，驱车前往浙江，准备沿着楠溪江，找一找那些属于秋天的，绚丽的色彩。
之一站到访的，就是源头村。
既然是沿着楠溪江走，那顾名思义，这里，就是楠溪江的源头啦！
这停泊在清澈见底的江水之上的小船，尖尖窄窄，就是传说中的舴艋舟了。
以前，只在李清照的词里见过：只恐双溪舴艋舟，载不动，许多愁。
今天，终于看到舴艋舟长什么样了！
村道两边，月季开得正是烂漫。
这银丝一样，挂得长长的，是当地的手工索面。从揉面开始，每一道都是手工 *** ，最后的成品，几乎可以和头发丝媲美。
我觉得，这不是食品，而是一道优美讲究的工艺了！
太阳下，红衣的阿姨正在用两根细细的竹棒，挑着那些面条，把它们拉长，拉细，最后晾晒成型。
我吃过这种面，即使在开水里的时间略长，也不会糊和烂，很筋道，相当好吃！
村边的田里，大白菜长得跟花儿似的，每一棵都精神焕发的样子。
这就是源头村，依着山，傍着水，虽然入冬了，田野里还是青翠一片，村道两边，甚至连路灯都有。我一直觉得，浙江的农村建设，是中国所有农村的典范。
码头边，几只舴艋舟静静地停在岸边。
据说楠溪江的含沙量，仅次于九寨沟，难怪这水，如此的清澈透明了！
这碧绿的水，会让人产生一种错觉，这不是冬天，而是生机勃勃的夏天，让人忍不住想跳下去，畅游几个来回……
源头村因着这秀丽的山水，渐渐成为游客的目标，正是周末，前来游玩的人居然还不少呢！
村里也有各种小吃店，网红馄饨店，民宿，饭店等，在这里度个周末，妥妥的！
源头村仅仅几分钟车程之隔的屿北村，却是另外一种风光。
这里号称“千年屿北，尚书故里”。
南宋时，汪应辰为避秦桧迫害，从江西隐退至屿北村，汪应辰18岁即中状元，为史上最年轻状元，后又官至尚书，官宦生涯四十年，其品行高洁，刚直不阿，力主抗金。其弟汪应龙也是进士，官至奉议大夫。后来他的儿子也做到了尚书的高位，所以有“一门三进士，父子两尚书”的美誉。
状元归隐永嘉，当地文风大振。之后的千百年中，一直秉承耕读传家的祖训。
村子周围有金山、昔山、屿山、阳山、和尚山等五座小山包，从空中看，村庄布局犹如一朵莲花，五座山包就像盛开的五片花瓣围着村子，甚是优美。
村子被城墙和护城河包围在中间，我觉得，冷兵器时代，这几乎称得上是座堡垒了！
两只黑天鹅，正在护城河里悠闲地嬉着水。
尚书祠前，一棵高大的银杏，落了满地碎金。
祠堂的门槛边，有老农在出售自家产的芋艿，扁豆，萝卜。
老汉也不看摊子，就远远地坐在门口的太阳下，抽着烟。仿佛客人买与不买，甚至这小摊子，都和他没什么干系。买了，不过是多几个油盐钱，不买，拎回家，反正自己也要吃。
如此悠闲自在。
屿北村和源头村一样，离楠溪江的核心景区岩坦镇非常近，所以村子里，时常有三三两两的游客过来。
祠堂门口的石敢当，威风凛凛，从狮子身上的痕迹来看，着实有年头了。
老屋，枯树，红灯笼，像一幅画。
村口停车场边的小摊，有村民在兜售当地特产：竹笋，江里的小鱼，红薯，芋艿……等等。
午饭，在一个叫嘉纳庄园的地方吃。
是个很大的农业观光园，进门处，紫藤的长廊，赏心悦目。
几座整齐的玻璃大棚，里面种的都是各种蔬菜。
小番茄还有十多天就能采摘了，听说颜色都是五彩的呢！
这里的种植技术，从丹麦引进，那是个虽然小，农业却异常先进发达的国家。
整齐的地垄，花园一般。
楠溪江从门口淌过，蓝绿的颜色，看了，就心旷神怡。
江水在这里，特别清浅，夏天，是玩水的好地方啊！
上塆村位于楠溪江畔的鹤盛镇，这里的红叶，每到深秋，是成了游客们追逐的目标。
沿着江边，800多米长的红枫林，火一样燃烧着，映着碧蓝的楠溪江水，比画更美更灵动。
坐个竹筏，在江上巡游，是这里的保留节目了。
落叶掉在水中，随着波浪轻轻起伏。
天高，水蓝，山青。
河滩上这一大片茅草，简直是拍人像的好地方啊！
高大的枫树叶子，有的黄，有的红，油画般热烈明艳。
泛舟江上，几多悠闲，几多自在。
江边，村民晒的红薯。等收掉一点水份，切成片或条，就是更好的零食了，惠而不费，我小时候的更爱。
红枫古道从江边，一直延伸到山上，连绵800多米。
趁着冬天还没来，秋色还浓酽，快来一趟上塆村吧！
我觉得，小隐隐于市，大隐隐于野。
要论隐居的好地方，我觉得楠溪书院，真是选对了地址。
楠溪书院位于永嘉鹤盛镇石桅岩景区，是集美术馆、博物馆、艺术家工作室、艺术家写生基地为一体的综合建筑群落。
我到这里的时候，夕阳已经开始西下，院落被笼罩在黛青色的暮光里，异常宁静清寂。
亭子，长廊，流水，小桥。
书院主体建筑面积约4000平方米，包括美术馆、图书馆、会议厅、收藏室、陈列室、观景台、艺术家工作室、艺术家餐厅等。
经常有美院的学生，来这里写生。
这里刚举办了“当伦敦遇上温州”中英艺术家温州写生与展览画作。
二楼的平台，几杆修竹，格外清雅。
宽敞的画室。
一些关于温州，关于楠溪江的画作。
顶楼，是个休闲的大平台。望远山，听风吟，所谓浮生半日闲，就是这样了。
雁南左舍位于乐清芙蓉镇包宅村，这里的西岭古道、宋时瓦窑，都历经千年时光。
阳光下，一挂红色的三角梅开得牵牵绊绊，尤为动人。
穿过这一个个月洞门，就到了民宿大堂。
大堂一面是落地玻璃长窗，阳光透进来，明亮又温馨。
好想学这个小和尚，晒着太阳，看书。或者假装拿着书，其实在打盹……
客房的名字都很美，有一间，叫“濯缨”，是取自“沧浪之水清兮，可以濯我缨”吧！真是大雅。
不过，最可爱的，还是这半空中的树屋了，晚上，会不会 有小松鼠敲窗，前来讨要好吃的？
还有个微型高尔夫球场，我觉得，早上，沐着阳光，在这里做场瑜伽也不错哟！
筋竹涧农业观光园，也是乐清比较网红的一个点了。
这里，四季花开，姹紫嫣红。
想象一下，这紫藤的长廊，到了春天，该有多么美！
恐龙谷，是小朋友的更爱了，这里有各种各样的恐龙模型，剑龙，翼龙，霸王龙……甚至还有几个从蛋壳里，刚刚探出头来的恐龙宝宝。
小朋友在这里躲个猫猫，玩个游戏什么的，还是很合适的。
粉黛子刚开完，田里，有一部分花已冒出花苞。
等到春天，就是一大片云霞灿烂的花海了。
这一片，阿蒙和变形金刚组队了！
荷兰风车在风中缓缓转动着，筋竹涧，是个带娃遛娃的好地方。
北塘现代农业观光园，是集花卉观赏，趣味采摘，蔬果培植等于一体的新型农庄。
一下车，就是一大片开得正鲜艳的花海！
不过，这个时节，这里最吸引人的，却是草莓大棚了。
北塘的草莓，是很有名的，在全国精品草莓擂台赛中，拿到过金奖！
这么好的草莓，怎么能不尝一尝？
时令还早了些，草莓们成熟的不多，三五成群地躲在碧绿的叶子下。
熟了的草莓，大概只占百分之一。这也许是今年冬天的之一批草莓了，可能正是因为这个原因，草莓就特别的甜，我一连吃了好几个！可以说是我吃过的更好吃的草莓了！金奖的名头，果然不是白来的！
铁定溜溜乐园，听名字就觉得充满童趣，它是大荆镇下山头村石斛田园综合体内一个重要的项目，主打娱乐亲子休闲，很多好玩有趣的项目，目前正在紧张施工中，预计明年春天，就可以开门迎客了。
园区规划有致，面貌初现。
石斛培植和休闲区，已经有不少人闻讯前来参观了。
这是一片石斛的森林。石斛们寄生在高大的杉树上，一眼望过去，简直就是石斛森林了。
石斛这种植物，听起来很好养活，只要有水就够了，但其实对湿度的要求非常高。
这个品种，叫“鼓槌石斛”，来自云南，由于当地特殊的自然环境，它在湿季的时候，会吸饱水分，形似一只只倒挂的锤子，因此得名，而到了旱季，它又会吐出根茎里储藏的水分，来滋养自身，形状又会变得扁平。结果到了浙江这个终年水分适中的地方，它的锤子也快退化得差不多了……
大自然，真是神奇。
休息区里，游客可以坐下来，喝杯石斛花茶，晒晒太阳。
也有一些石斛提炼的化妆品售卖，爱美的姑娘妹子们，不要错过了。
一杯石斛茶，一块抹茶蛋糕，足以让这个冬天的午后，变得更温暖，更妥帖了。
在这里旅行，美食也是很重要的一部分，坚决不能错过。
之一天的午饭，在嘉纳庄园吃的，菜的味道也是相当不错哟！
酱鸭舌，吃到停不下来。
鳄鱼肉！你敢吃吗？我没敢，听吃了的小伙伴说，口感和甲鱼类似……
水晶饺和麦饼，这可以说是温州地区的特色美食了！
五谷丰登。其中更爱花生，只有一点点咸，满口芳香。
江里的小鱼，汤色乳白，鲜得人眉毛都要掉下来了。
油炸蜂蛹。其实很好吃，非常酥脆！就看你敢不敢吃了。
晚饭，是在鹤盛镇岩上村的一家农家菜馆里吃的。
永嘉虽然不靠海，但离海近，吃点海鲜什么的，也是很容易的事。所以这皮皮虾，又大又肥。
酒酿豆腐，一点豆腥味都没有，外皮焦黄，内里鲜香。
第二天的午饭，在清江老码头农家乐，这里的特色是小网海鲜，农家小炒。
先上来一盘温州炒粉，这道菜，也可以说是半个主食，看似平淡家常，但其实真的很好吃哦！可以说是我此行的更爱之一了！
红糖麻糍是更爱之二，浓郁的甜香，麻糍软滑，一口一个，吃得停不下来。
血蛤，开水里汆一下就捞起来，胆小的看到它鲜红如血的肉，估计都不敢吃。但其实很好吃呀！
一种小小的螺，泡在用蒜末，酱汁，姜末，葱花等调成的佐料里，生吃，新鲜又美味！
深度
摘要：1950年10月，中国人民志愿军雄赳赳气昂昂跨过鸭绿江入朝作战，那么当年抗美援朝，志愿军是穿着怎样的军装入朝作战的？志愿军的军服又一直使用到哪一年？
图1：当年抗美援朝，志愿军是穿着怎样的军装入朝作战的？
【头条号首发】
1950年10月，中国人民志愿军雄赳赳气昂昂跨过鸭绿江入朝作战，那么当年抗美援朝，志愿军是穿着怎样的军装入朝作战的？志愿军的军服又一直使用到哪一年？
应该说，受一些不那么严谨的抗美援朝题材影视剧的影响，很多人对志愿军穿什么样的军装，在认知上是有很大误区的。在讨论这个问题时，首先要明确一点，志愿军在不同时期，不同部队军装都是不一样的，所以在讨论志愿军军装时，首先要确定时间和部队这个前提。
首先，自然是1950年10月之一批入朝的志愿军，也就是以1950年7月组建的东北边防军为基础改编的第38军、39军、40军、42军、50军、66军等5个军以及炮兵、工兵等配属部队，总共约30万人。这之一批志愿军穿的是——朝鲜人民军的军装，军官是带折直筒帽、立领黄呢军服、牛皮武装带、黄呢马裤、黑色长筒马靴……不过志愿军军官不佩军衔肩章，师以上干部穿将官服、团营干部穿校官服、连排干部穿尉官服，普通战士有穿人民军军服的，但大多数还是穿 *** 的50式军服，但不戴 *** 的八一帽徽和 *** 胸章。因为最初是准备以“支援军”名义入朝参战，在东北边防军的后勤准备中，就是每人人民军样式单衣夏装和棉衣冬装各一套。而人民军的冬装基本上沿袭了二战时期苏军冬装的样式。
图2：身穿人民军军服的志愿军38军首长（左起）：军长梁兴初、副军长江拥辉、政委刘西元
图3：人民军的冬装
图4：之一批入朝的志愿军穿着的冬装
而仅仅一个月后的11月，第二批入朝的志愿军九兵团第20军、26军、27军等3个军约15万人，则是穿着 *** 之一套制式军装——50式军服。和 *** 不同之处就是不戴 *** 的八一帽徽和 *** 胸章，但是，重要的来了！也没有志愿军的胸章，志愿军的胸章要直到1953年10月才开始全面使用，所以在1950年10月到1953年7月整个抗美援朝战争期间，除了极少数特殊情况外，志愿军官兵基本上都没有佩戴志愿军胸章。
【本号后续有专门文章介绍志愿军的胸章】
50式军服冬装的样式是干部上衣有两个口袋，有袋盖，单排五粒扣；裤子为西式裤，有后枪袋；战士上衣与干部基本相同，两个上袋盖有扣眼，明扣；女军人冬装为列宁服，小翻领，双排十粒扣，紧袖口，西式裤。营以下官兵面料为棉平布，团级干部用粗呢，师级以上用细呢（麦尔登呢）；颜色为黄绿色。
特别要说的是冬装的棉军帽，标准的应该是有鸭舌的平顶栽绒冬帽。后来为了便于加工生产，以应付前线的击破需要，简化工艺，改为圆顶无鸭舌的栽绒冬帽，但和俗称“雷锋帽”的55式军服无鸭舌栽绒帽又有所不同，帽墙要比55式“雷锋帽”窄许多。
图5：有鸭舌的平顶栽绒冬帽，虽然是剧照，但道具还原相当到位
图6：简化工艺之后的圆顶无鸭舌冬帽
图7：这张戴着雷锋帽的照片显然不可能是真实的历史照片
夏装的用料、颜色与冬装相同，官兵全部戴大檐帽。战士上衣为套头式，半开口，紧袖口，两个上挖袋，扎线腰带。女军人夏服为连衣裙，立翻领，套头式，前襟上部开口系3粒扣，两个上挖袋，长袖，紧袖口处系1粒扣，中腰有布制腰带，裙子下摆长及膝盖以下。从1951年起女军人夏装另配有长裤。
图8：鸭绿江边的志愿军，穿着50式夏装，大檐帽非常醒目
图9：1950年国庆阅兵穿着50式军服的参阅部队，胸前是 *** 胸章
从1950年11月以后入朝的志愿军，基本上都是穿着50式军服，只是没有八一帽徽和胸章。
随后在实战中发现，50式所配发的大檐帽不适应林区作战，经常会被树枝碰落；套头式单衣透气性差，而且负伤后也很难迅速脱卸，影响救护；冬装里的棉花容易滚花成堆，影响保暖，而且冬装容易被刮破，导致里面的棉花飘散，冬装的栽绒帽没有听孔，影响听力；毛皮靴的鞋帮太低，容易灌雪……
这些意见反映之后，周恩来亲自过问， *** 总后勤部很快针对50式军服暴露出来的问题进行了改进，并于1951年6月下达《关于志愿军冬服式样与质量的指示》，以适应志愿军作战的实际要求，主要改进是：
干部冬装的领子改为翻领，前怀里面加护胸；棉裤为马裤式，裤腿下端打五个铜扣或电木扣。战士棉衣两肩加护肩，增加耐磨性，袖口加袢带；棉裤为西式裤大裤脚，裤脚口加抽带便于系住毛皮鞋腰；前膝加护膝，后裆加护裆。干部战士棉衣、棉裤使用的棉花均为粗绒白花，每套冬装使用的棉花的重量要达到四斤半，棉花都要絮在里子上，也就是俗称的“匝道棉衣”；普通皮棉鞋为半长筒式，鞋前头加宽加高、加绒毛及加一层毡垫，以保证不夹脚不冻脚趾。靴腰高八寸，毛皮里子，帆布面子。裤脚上有抽带能够系住毛皮鞋的鞋帮，增加对脚踝的保暖；鞋腰一边开口钉气眼，并有两根带子，以便穿脱。营以上干部冬装配长筒毛皮靴。
另外，夏装大檐帽改为解放帽；战士套头式单衣改为前开襟；在肘、肩、臀、膝部位加扎一层布，提高了军服的耐磨性；冬装的栽绒帽增加了听孔。
图10：改进后的冬装
图11：夏装大檐帽改为解放帽
图12：冬装栽绒帽增加了听孔，这张照片上的听孔很明显
图13：改进后的志愿军军装，左起：军官常服、士兵夏装、士兵冬装
这套军装也就是我们最熟悉的志愿军军装，不过很多影视剧在细节上还是有不少错误。
1955年，中国人民 *** 实行军衔制。从1955年10月起，国内的部队陆续开始授衔，同时开始穿着55式军服。在朝鲜的志愿军授衔和换装都要比国内的 *** 晚。要到1956年下半年，志愿军才开始授衔。从10月25日起，志愿军官兵开始穿着55式军服，同时佩戴志愿军帽徽、军衔肩章、领章及兵种、勤务符号，志愿军帽徽和 *** 帽徽样式基本相同，唯一的区别就是没有“八一”字样。
图14：志愿军帽徽、肩章、胸章
图15：志愿军胸章
图16：志愿军帽徽（左）和 *** 帽徽（右）
1958年10月，志愿军最后一批部队撤离朝鲜。回国后的原志愿军官兵不再佩戴志愿军胸章和帽徽，改戴有“八一”字样的 *** 帽徽，其它肩章、领章、勤务符号和服装本来就和 *** 完全一样，就不需要有什么变动了。
图17：1958年志愿军回国前和朝鲜人民告别，穿着55式军服，有军衔肩章，但有的有胸章，有的没有胸章
图18：1958年10月，最后一批回国的志愿军，戴的是55式军服的船形帽
此后，留在朝鲜的志愿军就只有在板门店的朝鲜军事停战委员会朝中方面的志愿军代表，他们全部穿着和国内 *** 一样的军服，区别就是佩戴志愿军胸章，以及帽徽、军种符号、领花和纽扣上都没有“八一”字样。并且和国内的 *** 同时换装，先后经历了65式、85式、87式军服装，1985年5月1日换装85式军服后就不再佩戴志愿军胸章。
1994年12月15日，朝鲜军事停战委员会朝中方面的中国人民志愿军代表团也全部回国。至此，中国人民志愿军军服及标志、服饰，全部停止使用。志愿军军装在历经四十四年之后彻底谢幕。
（本文图片来自 *** ）
温州现在海鲜肥美，桂花飘香秋意浓，桂花香，正是游温州的好时节，温州有很多值得玩的地，这里的山山水水，值得你一一探访，短短的出行时间，不可能面面俱到，因此建议你选择一中意的目的地，带上喜欢的人，一起慢慢游。
游走时，可千万得带一个吃货，这里的小吃啊，你得扶墙来扶墙走才好。也就是说扁着肚子前来，然后再撑着回去。我觉得，能吃是福气。每一次当我立志虐瘦N斤时，总是不凑巧地会碰上美食佳肴，于是，会放自己一马，吃饱了再减肥。如此反复多次后，减肥终究是个口号，也只能慢慢习惯了长肉的自己，喜欢上肉肉的自己。
我比较喜欢带壳的，虾、蟹、贝壳有些人会嫌麻烦，我呢，看着眼前那堆如山的壳，会觉得很有成就感。一只、两只、三只大胃王就是这么来的。
这些菜中，我对这酒酿鸽子蛋，情有独钟。私底下，几个朋友聚会，我总会嚷嚷着要喝点小酒，酒后，小伙伴们更聊得开些。
鱼丸、鱼圆、鱼饼，来温州得选一吃一下，有时为了图方便，我会到附近的店，来一碗鱼丸面填肚子，温州大街小巷里有好多老店，还有品牌连锁店，你还可以在市场上买一些速冻的。印象最深刻的还是马鞍池公园门口的那夫妻鱼丸，几十年如一日的装修，在此你会有走错时空的错觉，在这你别急，慢慢等，他们可是一碗一碗地烧
如今的灯盏糕呢，我觉得与小时候的那种小小的，味道没法比。那馅是萝卜丝加一丁点的肉末，那皮炸得又香又脆。现在拿到手的一个灯盏糕，有各种料，还区分普通鸡蛋与本地鸡蛋，还有普通猪与本地猪，价格不一，那价格有接近十种，各种搭配，我真想来一个简简单单的那时候的灯盏糕，尽管如此，我还是会偶尔买上一个，感受一下那时光。
猪油糕我吃得不多，小时候家里烧菜都是用猪油的，现在全改为植物油了，印象最深刻的就是那炸油后的油渣，那可是好东西，爸爸会放点盐，然后就变成我们喜爱的小零嘴了，心情好时，爸爸会炸一些花生米，还有紫菜团，下 *** 去得叫爸爸做一些紫菜团，那味道可好了。
这鸭舌，我喜欢在家边看电影边吃，很有嚼劲。这是很好的伴手礼，走亲访友，我喜欢带一包鸭舌。一小包两根，没几下就吃完了，吃肉肉，长肉肉。
温州好吃的可多了，每一次看到中意的我都会忍不住要先消毒一下，手机里满满都是好吃的。翻开看看时，刚吃过的我，又想吃了。每个人的喜好不同，当晒出这一组照片后，我发现我比较喜欢荤的，得改改，尤其是家乡的那放了酒糟的红烧猪蹄。
如果让我推荐一家私心珍藏的餐厅，那一定是侠客行酒馆。十五年来虽然店址几经变迁，但是味道还是那个熟悉的味道，品质从未曾下降。如果你还未认识他，那你一定得来试试，味蕾会告诉你老食客们一直追随的原因。
现在的店址搬到凌香里24号莲花别墅区最不起眼的角落里，从臻府蒸汽海鲜旁边的小道走到最尽头即是。这次的到访发现环境又有所改变，新增了不少露天的座位，夏天快到了，在这样的场所吃着小龙虾，撸着串，品着小酒聊着天，别提多畅快了！
小酒馆的主人老刘，是位东北的汉子，他和他的大姐都做得一手好菜，店里没请服厨师，没请服务员，都靠姐弟俩一手打理。老刘除了会做吃，也爱吃，他跑遍了全国，吃遍了各地的美味小吃。虽然是位东北人，但是店里却不止卖东北菜，而是东西南北中的菜色都囊括。店里也没有菜单，随性的老板提倡随心所欲，想吃什么直接跟老板唠，反正听老板安排绝对不会失望的。
这一次，从凉菜开始，又尝到了不少令人惊艳的新菜色。凉拌油蛤，虽然是道凉拌菜，但一上桌就闻到浓浓的凉拌汁的香味，忍不住就垂涎三尺。老板得意的说，这可是满汉全席的一道菜，也叫天下之一鲜，据说乾隆皇帝更爱吃。嗯，我信了，因为我也抵挡不了它的美味。
苦菊拌牛肉，是我最最更爱的一道凉菜，老板说这是一道孔府菜。腌制过的牛腱子肉切片，搭配鲜嫩的苦菊，淋上秘制的油醋汁，爽脆可口，保证吃一次就会爱上。
你以为东北人就一定要卖红肠吗？这道菜可叫熏肉卷，不是红肠哦，这可是外国味——立陶宛风味的，也不知老板又是从哪偷师来的。
鸭舌串串，老板说这和乐山钵钵鸡是一个体系的。鸭舌肉嫩鲜美，在红油的浸没下更是入味，尽显麻辣鲜香之风味。
上完前菜，重头戏来了！OMG，这两根硕大的棒棒骨是啥？原来是风靡视频平台的网红牛骨髓，我还真是之一次见呢！牛骨超级大，大到用店里更大的盘子来装还是放不下。牛骨被对半剖开，烤至外骨金黄，洒上芝麻椒盐等调味料，用配套的小勺舀起骨中央的骨髓，滑，嫩，香，感觉就要把自家的招牌酱大骨给pk下去了呢！
一转头，味蕾旅行又来到了湖北。老板多次去湖北潜江考察订购的小龙虾，已经陪我们度过了几个夏天。清蒸的，蒜香的，麻辣的，油焖的，各种口味都好吃。夏天马上就要来了，小龙虾季也快来了，又可以呼朋唤友尽情撸虾了。
不过趁着还有点冬天的尾巴，我更爱的羊肉少不得。京味十足的羊蝎子铜火锅，汤头鲜美，带点微辣。羊肉轻咬就脱骨，药材的香气已然和羊肉融为一体了。
霸气的红柳枝羊排串也是每次必点的，选用的都是羊肋排，每串的个头都挺大，羊排肥瘦合宜，撒上孜然更是香气十足，真的会有回到新疆的错觉。
同样令我相当惊喜的是新疆羊肉饺子，内馅的味道简直和在新疆吃到的烤包子一模一样。老板说这道菜就是由新疆烤包子改良而来，结合东北的饺子皮，皮Q馅大，一口咬下还会爆汁哦！
可爱的碳烤卤大肠也很受欢迎。卤制好的大肠切成片，在小炭火炉上再烤一下，煸出油脂的香气，再蘸点辣椒粉吃，细嫩微辣的口感，很适合下酒呢！
鸭脖的灵感来自武汉黑鸭和川菜辣子鸡，让他们联姻是个不错的选择。
这道烤鱼是老板在云南大理学的，鱼肉细嫩咸香，再搭配香脆的酒鬼花生，艾玛，怎么感觉每道菜不来点酒都对不起老板呢？
随心随性，自由自在，这样的侠客行会是你喜欢的吗？
人均消费：150元
我是从小吃九九鸭长大的。在我的心目中，连周黑鸭也不能与之抗衡。
十堰的街头藏着很多的卤味店，有招牌的，没招牌的，各式各样，不同的卤味店也各成一派，潮汕风味、川香麻辣、湖北特色……它们驻扎在菜场、居民小区、学校附近……只要有人气儿的地方，就不乏的卤味店的身影。
卤味对于十堰人来说是不可或缺的一种存在，我们对它的情感就像是旧时的街坊邻里一般亲切。
初中的时候，爸妈工作忙，家里饭桌上总会有一道卤味，加上湖南人爱吃鸭，所以从小饭桌上的卤味出现最多的就是鸭。有时候是鸭头鸭爪，有时候是鸭脖鸭肠，再配上些干子、卤藕海带什么的，就很丰盛了。
九九鸭，是爸妈常买的。
辣，是只要你想到它，脑子里就会蹦出来的之一个词。
那时候十堰的街巷很是有几家大小不同的九九鸭店面，仿若就在一瞬间，它就在各个厂区旁、小区里冒了出来，店里的卤味实在太香，勾引着来往人群的味蕾和馋虫。
▲九九鸭的鸭头和鸭肠，最是店里的好味，也是老爸的下酒必备。
怎么吃鸭头是老爸教的我，哪里能吃，哪里要吐掉，他边吃边告诉我，我也照着吃，吃到鸭脑和鸭舌的部分，他还会把他的那部分留给我，说那都是精华，好吃得很。
鸭头的每个部分都很入味，当然也都辣的很，刚吃上几口就冒着细密的汗珠，可还是忍不住唆着手指继续啃食，甚至连鸭嘴的骨头都要咀嚼细烂，才舍得丢弃。
▲我想鸭掌一定是我的毕生所爱。
不得不说，鸭的一身都是宝。鸭掌虽然筋多肉少，也没有鸡爪肉质饱满，可就有让人上瘾的本领。吃鸭掌一定要把每个关节的软骨也都要咀嚼吞咽才算是对每一只鸭掌的尊重。
▲鸭脖应该算是一只鸭所有的部位里，最为老少事宜的了。
鸭脖好吃，在于有肉也有啃头。一根鸭脖，剁上几刀，一口一个，轻轻撕扯下鸭脖上的肉，醇香充盈在整个口齿，鸭脖的肉是最瘦香的。几乎没有皮下脂肪，所以肉嚼起来卤味的香气会更入味一些。
▲鸭舌个头也不小。
从丰腴软糯的舌尖入口，边吮吸咀嚼，边深入脆韧软弹的舌根，直到门牙剔出两根细骨才罢休，相比舌尖的细腻嫩滑，舌根的肉更劲道。
卤味的慢火细熬，就像是经年累月的生活，在经历了酸甜苦辣后，沉淀出更好的味道。
现在九九鸭的店面已经不像当初一样，遍布街尾，很多曾经填补我们空虚味蕾的浓香味道也不曾在下班放学时分路过时窜进我们的鼻腔了。
有消失不见的，就有仍然坚守的。
邮电街的潘娟九九鸭，就是其中之一。
除了坚守以外，这家店也是十堰九九鸭的鼻祖。店子的主人就是潘娟潘阿姨。
▲潘娟的女儿，妮妮。
“最初，店是妈妈和一个阿姨开的，前三个月没有生意，阿姨觉得不行就离开了，但是妈妈觉得，这么好吃的东西怎么会没有人买呢，后来坚持了两个月，就开始慢慢有稳定客源了，之前店子就叫九九鸭，后来名字改成了潘娟，妈妈自己的名字。”
潘阿姨的九九鸭在十堰已经做了18个年头了。他们一家都是荆门京山人，那时候家里条件不是很好，所以想做点生意，回了老家荆门学了手艺后就在十堰开起了这个店。
庖丁精切，清汤焯水，加入数十种中草药材，经过大量的时间去慢慢烹调，才能让汤汁附着在卤味的每一寸肌肤上，呈现出琥珀般的色泽。这很像人与人之间的感情，饱蘸了人生“卤汁”的百味，才让爱渗透到生活中每个无形的细节中。
九九鸭的卤味香，最重要的就是潘阿姨的中药包，里面的中药材是四川人提供的，调料是潘阿姨学习了之后又改良了的。
妮妮从小就生活在卤味店里，每天看着妈妈忙碌，到了大学的时候就开始帮忙打理店里的生意了。现在的她已经可以完全接手店里的生意，包括店里的手艺。
店里的老客人很多。
妮妮说，有一个客人是人民医院的医生，每天来买三四十块钱的鸭掌，以前妈妈在店里的时候是这样，现在自己接手店子了，他还是每天过来买，也成了自己的熟客。
跟卤味打交道的日子，妈妈已经做了18年了，现在妮妮继续坚守妈妈辛辛苦苦熬制的这个味道，她不知道店子还有多少个18年，但她知道自己的路还很长。
细制慢卤的繁复工艺，是一种慢生活的态度，五味杂陈的数种食材，都融进了浓浓的人情味中。
而他们开多久，我还会吃多久。
?
把把烧核心技术
快火炉
相应技法：
猛火快烤，肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。
烤炉特点：
火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了风机，使火焰大而明亮，肉串在上面烤制时需不断翻转、动作迅速，像中餐大厨颠勺那样，全靠手中的利落动作将其制熟；这款烤炉的另一个优势在于风机吹走烟灰，使烤出的肉串无灰渣。
特色调料：
香料卤水、手工辣椒碎、香料粉。
1、快火炉的火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了鼓风机，肉串在火焰上烤熟。
2、烤制时需动作利落，不断将肉串翻转开合。
3、烤制黄喉、毛肚等质地脆嫩的原料时，需开大鼓风机，使火焰升腾，加速原料成熟。
◆秘制香料卤水
核心技术 *** 流程：
1、吊汤：
筒子骨10斤从中斩断，净老母鸡2只（总重约8斤）冲去血水。两种原料分别焯水，放入不锈钢桶，倒入清水40斤，加姜片80克，大火冲2小时，再转小火熬3小时离火滤渣。
2、制香料碎：
八角100克、桂皮、自芷各30克、花椒20克、小茴香、良姜、草果、川芎（气味清香浓厚，味道微甜带苦辛，去腥遮腔的效果非常明显）各15克、山楂、白豆蔻、丁香、木姜（味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻味）各10克混匀，打成香料碎。
3、香葱500克、干辣椒200克、大蒜200克入油炸香，装入纱布袋制成素料包，炸出的料油留用。
4、在步骤1熬好的高汤中放入素料包，加料油、生抽各1500克、玫瑰露酒1000克、葱油500克、糖色450克、蚝油400克、鱼露350克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克大火烧开，转小火熬20分钟，关火捞出素料包，倒入香料碎再熬10分钟即成。
技术关键：
香料打碎，味道才能充分融入卤水里。香料碎共有两种：一种是调香料卤水时放入的，颗粒较粗，通过熬制才能出香，因其个头较大，粉渣不易挂在肉串上；另一种香料细如粉末，在肉串制熟前撒入调味，通过短时间高温炼烧，于刹那间产生香气，且因撒料后略微烤至出香即装盘走菜，不会有久烤变苦的困扰。
◆秘制香料粉
原料：
香茅草300克、香松180克（又名甘松，有一股强烈的松脂香气）、桂皮、八角各130克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克、陈皮30克，
*** ：
将以上香料混匀打碎成粉。
重要提示：
这款香料粉是在串料即将烤熟时撒入的，用到了大量的香茅和香松，可为肉串增添香气和风味。一般我们把香料粉应装入塑料瓶中，在瓶口打孔，使用时挤压瓶身，使粉末喷出，这样为肉串着味更加均匀。
◆手工辣椒碎
三种辣椒混合制成的手工辣椒碎。
*** 流程：
重庆石柱红干辣椒（这是一种朝天椒，肉厚、籽少，味道奇辣，适合熬红油或调制烧烤料，不仅有红艳的色泽，且辣度高、香气足）、成都二荆条红干椒、广西皱皮椒按照2：1：1的比例混合，下入净锅干炒出香，取出入石臼春碎。这款辣椒碎不仅可作为烤肉的“撒料”，加入适量盐、味精后，还可当做干碟蘸食成菜。
9种食材在快火炉上加热至熟，分别为毛肚、鲜黄喉、月君把、鸡脚筋、牛板筋、全壮肉、半壮肉、五花肉、糊辣牛肉，全壮肉
原料特点：
这是牛前腿与牛脖结合处那块呈乳黄色的牛前胸软组织（准确名称应为“致密结缔组织”），也被称为“胸腰”，只有成年的黄牛才有，且每头牛身上仅能切出4斤。这块肉看似油脂却丝毫不腻，烤熟后颜色金黄，极有嚼劲。
初加工 *** ：
全壮肉洗净沥干，改刀成小块，每2块串入一根竹签。
烤制时间：
3分钟。肉串上火后无需刷油，在明火上不停翻动烤制，待胸原开始滴油，取下迅速放入香料卤水浸泡20秒，再次上火烤至颜色金黄，喷香料粉，撒少许辣椒碎，最后上火烤5秒即成。
半壮肉
原料特点：
把把烧里所说的“壮”，其实就是牛胸瞟，若是竹签上全部为这块组织，便称为“全壮”，若是一块瘦肉、一块胸腰，则称作“半壮”。初加工 *** ：
牛里脊肉改刀成与胸瞟等大的块。每根竹签上串入一块里脊、一块胸腰。
烤制时间：
3分钟。仅在里脊肉上刷层色拉油，上火烤制，待胸瞟滴油，取下放入香料卤水浸泡20秒，取出再次烤至胸瞟颜色金黄，喷香料粉、撒辣椒碎，再上火烤5秒即成。
糊辣牛肉
原料特点：
成年黄牛，取牛腿肉，肉质紧实香味足。
初加工 *** ：
牛腿肉改刀成长8厘米、硬币厚的片，串入竹签。
烤制时间：
50秒。此款肉串突出的是糊辣香味，与其他把把烧不同的是，牛肉在烤熟前不加香料粉，而是以蚝油、贵州糊辣椒补味。牛肉串刷油，烤至表面刚刚变色，入卤水浸泡20秒，取出继续烤10秒，刷层蚝油，撒糊辣椒碎，再烤5秒即成。
五花肉
原料特点：
重量在250斤以上的猪，只选肚子上的那段三层五花，肥三瘦七带着皮。五花肉肥一点，烤出来才焦脆。
初加工 *** ：
将五花肉改刀成长8厘米、硬币厚的片，串入竹签。
烤制时间：
3分钟。五花肉表面无需刷油，直接烤制，待出油后放入卤水浸泡20秒，取出再次烤至金黄焦脆，喷香料粉、撒辣椒碎，再上火烤5秒即成。
慢火炉
相应技法：
炭火熏烤，比“把把烧”口味更浓重。
烤炉特点：
火槽约为快火炉的两倍宽，且顶端铺着一排烤架。与快火炉相比，慢火炉的烤制手法相对缓慢、简单，把原料摆在架子上，无需快速开合、翻腾，仅重复“翻身”的动作即可。
1、慢火炉的火槽约为快火炉两倍宽，顶端铺着一排烤架。
2、原料在架子上，通过“半熏半煎”的方式烤熟。
特色调料：府河酱油，蔬菜香料油，手工辣椒碎，香料粉。
1、烤制原料时，要分三次刷入府河酱油、蔬菜香料油。
2、再喷入香料粉。
3、撒少许辣椒碎。
府河酱油
宜宾特产的府河酱油以纯粮食酿造而成，味咸、回甜，颜色较深，且极易染色，与长沙的龙牌酱油质地相仿，能使烤好的串料变为枣红色。
蔬菜香料油 *** 流程：
1、锅入色拉油4000克烧至五成热，
2、放入葱、姜、蒜、千葱头各800克、西芹200克、香菜100克，小火炸至蔬菜变为焦黄色，
3、滤渣后冲入盛有香料粉400克的不锈钢桶搅匀，加盖沉淀一天即可使用。
香料配方
将桂皮60克、八角40克、香茅草、香叶各35克、草果、甘草、小茴香各25克、沙姜、花椒、千里香各20克、白芷、白豆蔻各15克、陈皮、排草、灵草、山楂各10克、丁香8克打成粉。
注：以慢火炉烤制的原料多为“下货”腥膻味较重刷上自制蔬菜，香料油，可去腥解腻，增加清香味。
一般把把烧的烤品有：底板、猪鼻筋、嫩腰花、花心、鸡 *** 、牙梗、鸭舌、鸡翅、猪皮、粉肠、肥肠、鸡脸、兔肚、掌中宝、小黄鱼、豆腐干、基围虾，以及素菜玉米、水笋、四季豆、藕片、茄子、圆蘑菇、鲜木耳、韭菜、金针菇、花菜、甜椒，其中前四种荤料是独门产品，在一般烧烤店很难见到。
底板
原料特点：
牛肚更底层的白色膜，约0.2厘米厚，其含水量较低，烤熟后口感变韧，极有嚼劲。
初加工 *** ：
洗净沥干，改刀成长10厘米、宽2厘米的段，串入竹签。
烤制时间：
2分钟。按照猪鼻筋的 *** 烤制。
猪鼻筋
原料特点：
这是猪鼻梁上的筋，每头猪只有两根，口感Q糯、有嚼劲，既能烧烤，亦可爆炒。
初加工 *** ：
洗净沥干，串入竹签。
烤制时间：
2分钟。
烤制流程：
1、猪鼻筋放在炭火上，不断翻面烤至变色，
2、然后按照先刷府河酱油、再刷蔬菜香料油的上料顺序，重复三次，
3、待肉串充分上色、烤至九分熟时，喷香料粉、撒辣椒碎，
4、再上火烤10秒即成。
5、需要注意的是，肉串上火时先不刷料，将其内部水分烤出，此时抹上酱油，能更大程度地吸味上色；待酱油汁略微收干，再刷蔬菜油，起到增香护色的作用。
原料特点：
猪舌根部的脆骨，口感脆嫩。
初加工 *** ：
洗净后改刀成长6厘米、宽2厘米的段，每两段串入一根竹签。
烤制时间：
2分钟。
烤制流程：
按照烤猪鼻筋的 *** 操作。
嫩腰花
原料特点：
新鲜猪腰，质地脆嫩。
初加工 *** ：
猪腰去掉外层薄膜、腰躁，冲水洗净，改刀成筷子头粗细、长10厘米的条，串入竹签。
烤制时间：
20秒。
烤制流程：
猪腰见火就变色，此时应立即刷层酱油上色，烤5秒刷蔬菜香料油，紧接着喷香料粉、撒辣椒碎，同时不断快速翻转手中的竹签，使所有串料成熟度一致。
以下为赠送的配方技术
香辣土豆王
香辣过瘾，是一道极好的下酒菜。
*** 流程：
1、土豆去皮，切成形状不规则的厚片，放入清水泡去多余淀粉。
2、客人下单后，取土豆片100克下入七成热油炸至颜色金黄。
3、捞出沥油放入烤网，在特色炉上熏烤1分钟，至边缘略微焦糊。
4、将土豆倒入盆中，加手工辣椒碎40克、盐、鸡粉各8克、花椒油、香油各5克，加香菜段10克拌匀装盘即成。
包浆豆腐
选用云南红河州建水县的包浆豆腐，先在炭火上熏烤至外皮鼓起，再放入烤盘，加上调料及大量红油，用明火烘烤，此时豆腐泡在汤汁中，像煮小火锅那样不断咕嘟冒泡，从而吸足滋味。 *** 流程：
1、取16块包浆豆腐整齐地码入烤网，放在炭火上慢慢熏烤，期间需翻一次身。
2、待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。
3、浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克，撒蒜香肉酱15克，放少许花椒面、盐、鸡精。
4、豆腐置于特色炉上用明火烤15秒，此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不停地向豆腐中渗入，依次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。
5、放入专用的烤盒，带底火走菜。
蒜香肉酱 *** ：
锅入底油烧至五成热，下入五花肉末1000克煸炒至变色，将肉末拨至锅边，在油中下入蒜末1000克小火炒香，拨回肉末炒匀，添入高汤300克，加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。
特色烤宽粉
选产自筠连县红薯粉
*** 流程：
1、取泡软的红薯粉100克，剪成20厘米长的段，
2、与韭菜30克一同入七成热油炸30秒，待表面泛起白色小泡，捞出沥油。
3、盆中放入蒜水25克（带蒜末）、鲜红小米辣15克、香醋10克、府河酱油7克、香油5克、花椒面4克、香料粉、白糖、鸡粉各3克搅匀，倒入炸好的红薯粉及韭菜段拌匀，
4、夹入烤网上，用明火烤10秒，待汤汁被宽粉充分吸收，盛入碗中直接走菜即可。
生牛肉
*** 流程：
1、牛里脊条洗净沥干，入-20℃的超低温冰箱速冻一天灭菌，
2、第二天开餐后按客人点餐数量取出，无需解冻，直接切片。
3、每份牛肉约150克，纳盆加手工辣椒碎25克、香料粉6克、鸡粉、花椒粉、盐各5克、白胡椒粉、花椒油、香油各4克
4、抓拌均匀，
5、放香菜段50克拌匀，带小米辣醋碟及辣根上桌。
小米辣醋碟 *** ：
保宁醋500克、蒜末100克、鲜红小米辣碎80克、糖70克、盐20克搅匀，走莱时每个小碟中盛入醋汁30克即可。
技术关键：
牛肉一定要趁冰冻切片调拌，上桌后提醒食客尽快吃完，带着冰爽才能吃出新鲜口感。
惦记了一整年，又到了状元楼糟货走俏的时候七月的上海闷热难当，可是在古北路上，总有一群人似乎不惧太阳，虔诚地在这里排队，只为能够尝到他们心仪了一年的美食——状元楼的糟货。
美味
状元楼
独占鳌头
YEAH
SHANGHAI
相传清乾隆年间，有几位举人赶考时在宁波甬江边的三江酒楼小酌。一道冰糖甲鱼让他们吃得津津有味，便询问菜名，机灵的堂倌看到举人便说这叫“独占鳌头”，举人们听了哈哈大笑。
不曾想其中一名举人真考中了状元，来到三江酒楼亲笔题下“状元楼”三个大字赠予店家。
从此，这“状元楼”便成了甬菜馆响当当的特色招牌，以“状元楼”命名的菜馆，在全国遍地开花。
美味
特色糟货
得好评
YEAH
SHANGHAI
上海曾先后开了多家状元楼，分别位于杨浦、黄浦、普陀等地，食客习惯用地域来区分它们。
抗日战争期间，原沪西状元楼的老板无心经营，便将店转售给了商人林忠秀，林忠秀保留了状元楼的名字并于1938年重开酒楼，邀请了一批师傅将糟货的口味重新进行了调整并一炮打响，就此闻名上海，这也是现在古北路上状元楼的前身。
上海人夏天喜欢吃糟货，状元楼的糟货凭着地道的甬帮味道冠绝上海，收获了一大批忠实粉丝。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
封缸糟卤最销魂
历久弥新
老字号状元楼，门口屋檐高翘，左右石狮分立，黑匾上用金漆写着状元楼三字，店里堂吃的大多都是老上海人。
黄色桌布配上淡咖啡色椅套，总经理施国忠一袭白色厨师服在店堂间招呼着老顾客，整个画面像极了滑稽戏《满园春色》里的样子。
当然，无论堂食还是外卖，糟货总是必不可少的，糟猪蹄、糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼……如果遇上大事、喜事，点一个糟甲鱼，一起享享口福。要说状元楼的糟货到底哪里好吃，有食客做过对比，结论是：关键全在糟卤上。
状元楼糟卤的配方和 *** *** 有自己的特色，如今这个配方传到了第四代传人冯莹的身上，与传统糟泥加黄酒的吊制 *** 完全不同，用老大同的糟泥为基底，继而加入豆蔻、茯苓、南姜等十几味中药，加上陈年的老酒，将预调好的糟卤放入酒坛中封缸静置2到3年。等到开坛的那一刻，糟香四溢，让人沉醉其中。
如果你以为开缸后的糟卤就拿来糟食材，那你又错了。这些陈年糟卤会进行二次处理，让糟卤的香气和味道全面再提升一个级别，糟卤颜色呈深琥珀色，有着馥郁的陈酿酒糟香气，入口鲜咸适中，有着淡淡的回甜。据说最后的步骤是状元楼糟卤 *** 的关键所在，是店里更高机密。
状元楼的糟卤比市场上的糟卤更为醇厚，糟香味沁入各类食材之中，从色、香、味上全面 *** 人的食欲，中药材的加入能够起到健脾开胃去暑热的作用，瞬间打开味蕾。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
鳖与鸡各领 ***
霸王别姬
夏天吃热的甲鱼，软塌塌的样子加之黏密的口感难免有些难以下筷。状元楼的大厨便尝试 *** 糟甲鱼。
糟过的甲鱼完全颠覆了热菜的口感，原本烫口软糯的裙边，经过糟制后变得Q弹有劲，极富嚼劲，透着糟卤的香气，咸鲜味突出，越吃越好吃。此外，甲鱼的四条腿和腹部有着不少小骨头，吸满了糟卤后吃起来特别香，配上一杯黄酒堪称完美。
说到糟货，必有醉货的身影，两者你中有我，我中有你。醉鸡是甬帮名菜，这里用了超过5种以上的黄酒调配而成，酒的品种和分量都有讲究，黄酒做的醉卤作为基本调料，能够去腥、解腻、添香、发色、增鲜，是整道鸡的灵魂所在。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
晶莹剔透超弹牙
香糟猪蹄
古北状元楼的糟猪蹄，因吃口好，获得了不少奖项。原本有些油腻的猪蹄，经过汆水油脂已经去除大半，改刀后浸入糟卤中，猪皮和蹄筋经过糟卤的浸润，透着淡淡的粉红，猪皮晶莹剔透，蹄筋看上去就像一块块白玉。
忍不住咬上一口，口感足以惊奇到你，猪皮咬上去就像吃果冻一样极富凝胶感，而蹄筋吃在口里，却能感觉到一股倔强，仿佛硬要把牙齿顶上去，不服气的用力一咬糟卤的香味便溢了出来......在牙齿和猪蹄的你来我往中，一盘猪蹄便落了肚。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
小身材里大味道
香糟鸭舌
状元楼的糟鸭舌是广大食客较为青睐的糟货之一。一只鸭子只取一条鸭舌，且是活肉，肉质细腻肥美，口感Q弹，关节处更含不少脆骨，咬起来咯吱咯吱特别香。因为鸭舌的独特结构，舌苔里面吸满了糟卤，咬下之一口，糟卤便会爆出来，糟香透着咸鲜，唾液忍不住加速分泌。
鸭舌吃在嘴里脆脆的，有着鸭肉独特的鲜味。咬断鸭舌苔，鸭舌根处有块小脆骨，定是要咬下来细细咀嚼的，越嚼越有味。最后将舌根分叉处的两根小骨头上的肉全部啃完，再用牙咬咬鸭舌的骨头，将骨髓中的糟卤汁悉数榨出来，品糟鸭舌的仪式方才告一段落。
吃糟鸭舌需要一个好耐心，夹起一个便能啃上好一会儿，势要将各个角落的肉完全吃尽方才满意。抿上一口小酒，惬意惬意。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
咸香可口不油腻
香糟带鱼
糟带鱼在糟货中有着重要的角色，几乎是每家每户都喜食的糟货，也是糟海鲜的代表之一。
因为状元楼选用的带鱼新鲜，所以吃起来肉质紧实，不会一夹就散，用舌尖一舔便骨肉分离，用力咬咬带鱼的脊髓骨，特别有味道。
虽然在糟卤里泡了一段时间，表面还保留着一层炸制后的酥脆。由于带鱼自带鲜味，所以相较于猪肉类和蔬菜，糟带鱼的鲜味更突出，咸鲜似浑然天成，糟香自成一派。
大厨
冯 莹
状元楼糟货第四代传人
古北路上的状元楼是一家老字号，如今热卖的糟货和醉货，全出自店中冯莹之手。37岁的他，已经在状元楼工作超过20年，每逢夏天糟货和醉货销售都特别好，糟卤和醉卤的需求量特别大，每天早上他会准时出现在店里，更高峰一天一人就要 *** 超过500斤糟卤，冯莹因此看上去特别壮实。
作为状元楼传统糟醉食品的第四代传人，他说近年来更大的困难还是控盐。与以前最传统的糟醉食品不同，如今上海市民在尝味道的同时，对于控制盐的摄入量要求越来越高。如何在大幅度降低盐的比例的同时，保证糟卤的味道不变，成了更大的难题，需要反反复复地不断调整各项辅料的比例，好在他主持的2次降盐调整都很成功，将状元楼的老味道保留了下来。
对于糟醉货的未来，他透露出淡淡的忧虑：未来还是希望有年轻人能够接下去，因为学厨师的人都会觉得只有上炉灶炒菜才能做出好成绩，其实小小的冷菜间也能做出大文章，希望能够找到几个优秀的徒弟，将这份味道传承下去，毕竟这是我们上海人自己要吃的熟悉的味道。
店铺
INFO
状元楼
地址：古北路460号（近茅台路）
*** ：
营业时间：10:00——21:00
夜上海工作室
作者 | 容贰
编辑 | 文佳
万里长江之一烧烤，
到底有多繁杂
说起烧烤，没有人会主动提起宜宾。但是只要吃过宜宾烧烤，就没有人会忘掉宜宾。
花样繁多！猪鼻筋、牙梗、花心、香嘴......一个个从未听闻，却又极其有趣的烧烤部位，都隐藏在宜宾的烧烤摊里。
在宜宾的烧烤摊上，有很多意想不到的食材！图/视觉中国??
江湖气十足！金沙江与岷江在此汇流成长江，大江大河让宜宾拥有了4000多年的酿酒史，也让宜宾烧烤拥有了独特的气质。大把烤串在炭火上大火炙烤，刷酱、撒料、快速翻面，撒葱花、香菜、折耳根，蘸海椒、花生粉，一招一式都是宜宾烧烤摊上的武林绝学。
宜宾烧烤摊，烟火气十足！图/四川君晓传媒
西南烧烤枢纽！宜宾身处四川省南部，与云贵相接，这里的烧烤以把把烧为核心，又吸收了西南各地烧烤的精华，云南的包浆豆腐、生拌牛肉，川渝的天味香肠，西南的顶级美味，都融合于此。
在人们的印象里，烧烤并不是西南人的强项，但宜宾会告诉你，你错了。
01
宜宾烧烤，
凭什么是中国最繁杂的烧烤？
宜宾烧烤的主流风格是把把烧，这是一种流行于西南的烧烤方式，普遍的说法是起源于宜宾隔壁的云南昭通水富。把把烧得名于它的售卖方式，肉穿在竹签上，论把卖，一把10个、20个不等，每根串上的肉都不多，心急的人一口拿起两三根来吃都是常事。
论把卖的把把烧，一把都是一个部位。?图/图虫·创意
那么多的串串，却只有那么少的肉，每当宜宾人带北方朋友去吃烧烤，都会听到同样一个问题：宜宾签子不要钱吗？不要钱不至于，宜宾作为中国竹都，拥有竹林300多万亩，竹签确实管够。但这并不是宜宾烧烤签子多肉少的原因，相反，被人诟病的签子多肉少，才是宜宾烧烤好吃的秘密。
长宁县竹海，宜宾市有丰富的竹资源。???????图/视觉中国
宜宾烧烤好吃的之一步：新鲜
“大串都是冻肉，小串才是新鲜肉。”在部分宜宾人眼中，区分烤串是鲜肉还是冻肉的方式，要看他家是大串还是小串。为了这口新鲜，宜宾人付出的不只是更高的食材成本，还有更繁琐的串串流程。
宜宾烧烤摊里的每个部位都有不同的刀法。?图/ *** ??
烧烤店主早早就要去菜市场抢购新鲜的烤肉，回来分门别类处理，再一根根穿起来。牛肉串要切成小条再串，新鲜的猪鼻筋要水煮过后，去掉脂肪再串，腰花更好不要提前处理，烤之前现片、现串才能吃出腰花的雄壮美。
火候，宜宾烧烤美味的关键
新鲜的肉串从不需要提前腌制，美味的秘密都在那炉炙热的炭火里。宜宾肉串小，并不是为了省钱，真实的目的是为了让每一根烤串，都能均匀平衡地布满宜宾气质的火热调味，让吃下去的每一口串，都是被精心调味过的。
火候的把控，决定了烤肉的口感。图/ ***
但串小，同样也非常考验烤串师傅，炭火烤肉，火大了容易糊，火小了容易老，何时翻面，频率几何，都是技术。比如彩椒要烤到刚刚断生，不能熟透失去脆感；腰花要烤到生熟临界点，既保持了软嫩，又没有腥膻味；全壮要烤得干一点，类似牛肉干的口感才劲道；鸡 *** 的顶级美味时刻，则是表皮烤得冒泡泡，但是又没有焦糊......
调味的时机，宜宾烧烤的必杀技
调味是一家宜宾烧烤好吃与否的关键，从酱料的调配，到撒料的时机，处处都是宜宾烧烤的独门秘籍。
宜宾烧烤的更高境界：焦而不糊。图/冉思惠
先将新鲜的肉串烤至半熟，然后用刷子刷上酱汁，再上架炭火快烤，这是之一轮调味，是宜宾烧烤风味的基础。期间时不时点几滴调味过的菜籽油，防止焦糊，清香的菜籽油是川菜的灵魂，也是宜宾烧烤的香味秘方。在9分熟左右的时候，撒上辣椒，既能激发辣椒的辛香，又不会因为过长的时间而把辣椒烤糊。
烤好临上桌前，还要撒上大把的调味料，先撒海椒，再撒葱花，吃之前要蘸蘸料，蘸料有干辣椒粉，花生黄豆面和醋碟三种，一根根烤串，层层叠加的酱料，不再是单纯的烧烤，而是重调味的川菜的缩影。
宜宾烧烤灵魂蘸料：花生碎。图/冉思惠
02
猪鼻筋、牙梗、粉肠、半壮、全壮......
宜宾为什么有这么多稀奇古怪的食材？
猪鼻筋、牙梗、粉肠、半壮、全壮、香嘴、黄喉......宜宾烧烤的菜单，是一本只有川渝人看得懂的武林秘籍。
在宜宾烧烤摊上，有一头猪的物尽其用
宜宾人能把一头猪拆解得清清楚楚，比如小肠和大肠之间连接的一小段猪粉肠，这个部位的肠子比小肠厚，吃下去有些粉状的口感，故而叫粉肠。粉肠里面裹着一层猪油，要烤到烤糊的状态才更好吃。
最绝的还是宜宾人对猪头的处理，从鼻到口再到喉，每一个宜宾烧烤师傅都是擅长解“猪”的庖丁。牙梗是猪的上颚软骨，外形很像一阶阶的梯子，也被称为猪天梯，口感脆硬，嘎吱嘎吱嚼起来十分脆爽。花心是猪咽喉部位，切成三角形穿起来，脆脆的口感，特别有嚼头。
牙梗蘸上宜宾烧烤的秘制调料。图/图虫·创意???
但猪鼻筋才是宜宾烧烤的必杀技，这个部位的烤串，即便到了万物皆可烤的东北，也是令人叫绝的存在。猪鼻筋是藏在猪鼻子里面的筋，需要把猪头拆得极为细致才能发现。一头猪两个鼻孔，两根猪鼻筋，其珍稀程度堪比温州人的鸭舌，潮汕人的老鹅头，如果点了一把20串的猪鼻筋，那便相当于吃了10头猪。
猪鼻筋，猪身上最难找，也更好吃的部位。图/ ***
猪鼻筋的口感有些类似茶树菇，一条一条的纤维紧密连接，口感比毛肚脆嫩，比板筋劲道。宜宾人对于猪鼻筋的要求很高，不能是冻货，一定要是新鲜货，若是冻货，则有软绵的口感，一口便能吃出。
猪鼻筋，宜宾烧烤摊c位。图/图虫·创意
猪鼻筋、花心、牙梗，并称巡场烧烤三件宝，巡场位于珙县，在宜宾流传着这么一句话:“四川烧烤看宜宾，宜宾烧烤看巡场”，但宜宾烧烤的美味并不局限于此，放眼整个宜宾，这片富饶的土壤，还有更多的惊喜。
烤牛肉、拌鲫鱼，长江和码头，
是宜宾烧烤的底气
??牛也是宜宾烧烤摊上的重要组成部分，不仅有火锅店里常见的黄喉、毛肚、牛心片......即便是普通的烤牛肉，宜宾也分半壮和全壮两种，半壮是半肥半瘦，全壮是全瘦，炭火猛烤，滋滋冒油，鲜香麻辣。
滋滋冒油的烤半壮。图/图虫·创意
如此花样繁多的烤串部位，跟川渝地区的毛肚火锅有很多重合，长江的码头文化让宜宾人民擅长挖掘各种边角料部位的美，四通八达的河流，也给宜宾的烧烤摊带来了无数美味。
长江鲫鱼是宜宾烧烤摊上的常客，鲫鱼蒸熟后，浇上用蒜末、小米辣、姜、藤椒油、木姜籽油等调好的料汁，便成了凉拌鲫鱼。凉拌鲫鱼其实并不凉，蒸熟后的鱼放到温热即可，这是川菜中“热拌”的做法。
用“热拌”的做法做的凉拌鲫鱼，吃起来并不凉。图/图虫·创意???????
西南交通枢纽，也是西南烧烤枢纽
地处云贵川三省结合部，宜宾北有成都，东有重庆，西南方向是昆明，东南方向是贵阳。南来北往的食材在宜宾汇聚，地理优势让宜宾烧烤吸收了西南烧烤的全部精华，成为当之无愧的西南烧烤枢纽。
宜宾烧烤受云南影响很大，在宜宾的烧烤摊上，可以吃到凉拌生牛肉、包浆豆腐、小土豆等云南风味。凉拌生牛肉，鲜红牛里脊用辣椒面和香菜腌制，口感如刺身般细嫩爽滑，吃的时候要蘸加了芥末的米醋，一口下去麻、辣、酸、鲜在口中爆炸。
凉拌生牛肉，四川版刺身。图/冉思惠
包浆豆腐外焦里嫩，烤熟后一个个胀鼓鼓黄灿灿，混合着小米辣、折耳根的调味，咬一口内里无粗糙感的豆腐在舌尖瞬间爆浆。来自云南的小土豆可以切成块来烤，也可以切成片来炸，是宜宾深夜里的碳水爆炸。
包浆豆腐上的折耳根，是全体西南人的更爱。图/图虫·创意
宜宾烧烤唯一的缺点，可能就是串小价贵，这点就连宜宾自己人也吐槽。但在宜宾，吃烧烤不为填饱肚子。烧烤是吃完晚饭后的宵夜，是唱完ktv、打完牌的消遣，是喝完酒的第二战场，是只要夜幕降临，就会想起的美味，是宜宾人“巴适”生活的重要组成部分。
源自青藏高原的金沙江和岷江在此交汇，这里是长江零公里处，是万里长江之一城。长江从雪域高原奔涌之下，宜宾是把握着天堂和人间的门户，以西，贡嘎山脉褶皱连绵，雪峰林立，不似人间，但一到宜宾，处处红尘气韵，烟火人间。宜宾是离圣洁最近的红尘气，天堂烧烤摊，是万里长江之一烧烤。
岁月同江水一样匆匆流过，从未停止，这座拥有2200多年建城史的西南小城依旧人来人往，热闹非凡，西南烧烤之一城，为什么是宜宾？
因为宜宾就在这里。
火热的宜宾烧烤。图/纪录片《人生一串》???
文 | 姜姜
文章首图 | 图虫·创意
封图 | 图虫·创意
本文系【地道风物】原创内容
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太馋人了，这座川南小城才是我的味蕾故乡！朋友们，四川处处好风光！这不，刚在泸州喝过泸州老窖，后脚我又跑到了隔壁宜宾，去打探五粮液的底细了。
四川宜宾，万里长江之一城，名头响当当。它位于四川、云南、贵州三省的交界处，是长江途经的之一座平原城市，金沙江和岷江在此汇合成了长江，再往东奔流而去。
拥有大江大河的城市，往往出场都是自带江湖气概的。
好水酿好酒，宜宾拥有4000多年的酿酒史，诞生于这里的五粮液，也不知陪伴了大家多少个良辰美景。
当然了，丝毫没有酒量的我自然不敢来丢脸。我惦记的可是宜宾体量庞大的小吃。
宜宾燃面、李庄白肉再加宜宾凉糕，是最为出圈的三大宜宾美食。但这还只是冰山一角，连着吃了三天不重样，就是我最真实的旅行体验。
宜宾凉糕
李庄白肉
单说面吧，宜宾燃面自然最出挑。但是在宜宾，随着臊子不同，它还可以变幻出数十个品种：燃面、口蘑面、炖鸡面、姜鸭面、豌豆面、蹄花面、鸡杂面、酸萝卜面……打住打住！
我很快就放弃了想要挨个尝试的努力：我才不是如此自不量力的人。
有报道说宜宾人每天要吃掉将近100000碗面，看了当地人吃面的架势，这个数据我信！
在宜宾，叠词也是美味的代名词。点点香、坝坝茶和把把烧，领教过它们的美味的人，真的很难再对这些词汇无动于衷。
点点香
就拿把把烧来说，曾在纪录片《人生一串》中华丽登场的它，很刁钻。猪鼻筋、牙梗、牛半壮、花心、香嘴......专挑各种古怪部位，也让我吃烧烤的履历又一次达到了新高度。
每一份宜宾凉糕入肚，都让我想为中式甜品摇旌呐喊；每一顿把把烧，都在刷新我对烧烤食材的认知；每吃一碗宜宾燃面，都让我的宜宾之魂熊熊燃烧！
针对不同种类的美食，我都挑了一些经典的店铺去试了试。这份宜宾美食图鉴，双手奉上了~
宜宾燃面
和平街燃面
店铺地址：和平街5号
?营业时间：08:00-13:00
介绍宜宾美食，如果头一个不说燃面，别说宜宾人要和你急，我都要看不下去的。
宜宾属于长江流域的水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要来宜宾歇脚，因此也孕育出了码头文化。
主打高碳水+重口味+实惠的燃面，自然成了干体力活的船工们的刚需食物。
宜宾市里可选的宜宾燃面店真不要太多，我去吃了和平街燃面，因为它就在国风农贸菜市场里，可以连着菜市场一起逛。
面馆开在猪肉铺里的小房子里，如果不仔细找很容易错过。一排悬挂着的待售生猪肉就是你会看到的窗景，着实很有市井小店的氛围。
老板手法很熟练，面入锅煮熟后快速捞起，用力甩干，然后菜籽油、酱油、醋、芽菜、芝麻、花生等一众调料就被飞快地加到碗里。还没等你反应过来，面就上桌了。
吃之前自然要认真搅拌，让细小的佐料黏在面条上。先吃上一大筷子，虽然是加了油干拌，但并不会很油腻，恰到好处的油润正好让面不至于噎喉咙。
饱满的干香，更是让我瞬间被它的热情所感染，不错！
其它店铺推荐：刘臣街燃面、中渡口面王
口蘑面
康大口磨面庄（将军街寺店）
店铺地址：将军街23号
?营业时间：06:30-20:00
在宜宾的各式面中，口蘑面属于白味面，主打一个鲜字。
康大口蘑面庄已经开了30多年，从最初的一小间门面，发展到了如今，把周边的三间门面都盘下了。生意有多好？据说每天能卖100多斤面，招牌的口蘑面能卖500多碗。
我的目标明确，就来吃一碗口蘑面。
面本身无功无过，但是里头加的蘑菇很是肥厚！而且它们都吸饱了汤汁，一口咬下去还会在口腔里爆汁的那种。
再喝一口热汤，尝到的满满都是口蘑熬煮出来的鲜美，让我忍不住又追加了几口，喝到浑身舒畅。真不愧是店里的招牌！
我还点了一份花生豆浆，花生的加入让它比一般的豆浆喝起来浓郁，很是冰爽。
店里其实可选的面还不少，如果想吃其它口味的面，但也别忘了单点一碗口蘑汤。它的鲜美，我如今想来仍觉难忘。
刀削面
咸鲜削面
店铺地址：明伦堂281号
?营业时间：05:30-15:00
这家店的精髓，老早就写在店名里了。
削面确实是手工削的。有客人下单了，就有人在炉灶前忙活着削面。手起刀落，片片飞花，连面都削出了某种江湖气概。
削面的手法对口感的影响很大，边上薄中间略厚，并且能让汤汁恰好浸透的削面，算是最合适的了。
上桌前浇的那勺热汤也很精彩。它看起来很是油润发亮，里头还埋藏了厚厚的肉臊子，味道也着实担得起店名里所写的咸鲜二字！
他们家还有不少小菜可以点。
比如一碗鸡蛋羹，听起来平平无奇，但它可是用土鸡蛋来蒸的，有着很浓郁的明黄色，吃起来也是蛋香十足。
你还可以像我一样，多花一元钱加勺绍子，拌匀了吃就是一碗咸香可口的配菜。
如果赶上饭点来，他们家可就有的热闹了。我也是之一次在点单台上看见有配备了话筒的。确实，安排这么多人就餐，岂不是每天都像大型聚会，纯靠喊可不行。
此外，他们隔壁还有一家筠连水粉也是备受好评的老字号，可以一同解锁。
宜宾小炒
临江园餐饮店
店铺地址：复兴街2号
?营业时间：周一至周日11:30-14:00，17:30-21:00
我对宜宾菜也一直跃跃欲试。它属于川菜中的盐帮派（川菜分为三派：蓉派/上河帮、渝派/下河帮、盐帮派/小河帮），讲究一个鲜辣跳脱，火爆、水煮、干煸等做法都是它的拿手好戏，特别适合干饭人。
从1990年就开始营业的临江园餐饮店，就是一家很能代表宜宾川菜风味的老馆子。
他们家的火爆系列是精髓，是中国胃没法拒绝的锅气十足的小炒菜。
我试了一份火爆鸡杂，加了新鲜芹菜、干辣椒和泡椒一同炒。
果真不错！鸡杂没有任何异味，还炒出了爽脆的口感，嚼劲十足。芹菜的清脆和鸡杂的脆韧更是相得益彰，很香很下饭。
有了火爆鸡杂的好口味，让我相信他们家的火爆腰花、火爆肥肠、火爆双脆等，也都会是可靠的选择。
我还点了一份腊味拼盘。香肠是川味和广味都有。我觉得即使是川味的香肠，吃起来也不会很辣，是咸香微甜的口感。腊肉看起来油汪汪的，但是肥而不腻，肉香十足能哄骗你连着吃上好几口。
蔬菜的话，清炒红苕藤是我在四川的必点。绿莹莹的它很是鲜嫩爽口，尤其是在这样重油重咸的馆子里，显得格外轻盈动人。
再说下环境，店里最显眼的自然是天花板上挂着的几排腊肠了。腊肠做好后不能直接吃，要这样在通风处悬挂上个把月才行。
食客们也毫不介意，淡定自若地自顾自在吃饭。要说宜宾的江湖气，一定少不了这样头悬腊肠吃小炒的快意时刻。
宜宾把把烧
父子烤臭豆腐
店铺地址：林家巷42号（希辣点点香隔壁）
?营业时间：14:00-24:00
宜宾烧烤，同样不容小觑。当地好吃的烧烤店一抓一大把。我就近去了老城区大观楼旁的父子烤臭豆腐，同样是一家备受好评的烧烤老店。
在宜宾当地，最常见的烧烤是『把把烧』。这里的把把是宜宾烧烤的计量单位，点餐的时候也是按一把一把来的。把把烧属于小串烧烤，正好是一口一串的分量。
五花肉、牛肉、排骨等算是各地烧烤的『公约数』，我已经见怪不怪了。包浆豆腐、天味香肠、猪鼻筋和牙梗倒算得上是宜宾人的必选项了。
蘸料也是宜宾的烧烤特色，有干辣椒面、花生黄豆面和醋碟三种可选。
再说说他们家的出品。
他们家的臭豆腐确实很臭。点单的时候老板还会特意询问你，能不能接受这种特殊的风味。
不太能接受的朋友会觉得它是如同榴莲、螺蛳粉一般的异类。但我个人还挺喜欢这种类似毛豆腐的绵软口感。
宜宾烧烤受云南的影响也很大，像生腌牛肉、包浆豆腐、小土豆和小瓜这些云南烧烤的常客也是宜宾人的座上宾。
生腌牛肉我也勇敢尝试了。鲜红的牛里脊用辣椒面和香菜提前腌制过，吃的时候还要再蘸芥末和米醋，很像日本刺身的吃法。
它吃起来是细嫩软滑的口感，还有麻、辣、酸、鲜等各种味道在口腔中爆炸，还挺有记忆点的。
猪鼻筋则是一个很刁钻的部位，需要把猪头拆得极为细致才能发现。再一想，一头猪两个鼻孔，也就两根猪鼻筋，这稀有程度让我不禁代入了我们老家的鸭舌。
烤过的它，外表焦脆的同时还被烤出了些许胶质，吃起来是香脆Q弹的口感。而且一定要吃新鲜的，冰冻过的猪鼻筋会变得绵软，一吃就能发现。
对了，宜宾的烧烤的必备饮料珍晶果，也很值得一试。每一口你都能喝到奇异果的籽，吃起来有一点点脆但又像西米般丝滑，是很特别的口感。原产于广东的它，如今基本上被宜宾的经销商包圆了。
其它店铺推荐：单四烧烤（上过《人生一串》）
宜宾点点香
希辣点点香
店铺地址：林家巷40号
?营业时间：10:00-20:30
父子烤臭豆腐隔壁，还有一家老牌的希辣点点香，可以连在一起吃。
宜宾人的点点香，算是串串烧和冒菜的结合体。你在冰柜里挑选的食材是串在竹签上的，但端上桌时又已经纷纷散落在大碗里了。
店家的功夫自然是在汤底的配料上，这是经营的秘方了。一碗点点香端上桌来，看起来是红彤彤的，红油已经把一碗汤都渲染得通红。你用筷子挑一挑，就有浓烈的辣子香拼命往外钻。
吃点点香自然是很包容的了，想吃什么菜自己选就好。反正各种新鲜的菜在这锅汤里煮过后，都会自动带上麻辣鲜香的口味。
他们家食材够新鲜，选啥都不会出错，忠实顾客甚至能点上满满一大脸盆。
如果让我圈重点，天味香肠一定要点。它是我在宜宾发现的好吃香肠。一般都是一袋起买，十来根。
它细细长长，还带一点甜意，但是在辣的蘸料里浸泡过，反而互相中和出了和谐的甜辣味。埋头一碗吃完，爽辣透顶。
李庄白肉
映秋饭店（李庄总店）
店铺地址：李庄镇文星街18号
?营业时间：08:00-24:00
为了这份赫赫有名的李庄白肉，我专程跑了一趟李庄古镇。到地一看，果真好有氛围。每家店门口都有一张切白肉的案台、一大块煮熟的白肉再加一把锋利的大菜刀。只见菜刀来回挥舞，肉片就像叶子一样长到树枝上了。
我去了李庄古镇上最古老的饭店映秋饭店。
他们家比较克制，师傅没有在大门口演示，而是站在玻璃柜后头，有人下单了再现切一份。
柜台上各种奖状也是贴得满满当当。
李庄白肉，要求用猪后腿肉的第二刀切下的部位，所以也被称为『二刀肉』。这个部位肉质紧实、肥瘦均匀。
*** 的时候，肉要被切成薄如蝉翼的薄片，再层层码放在盘子里，所以最是考验刀工。因为在古镇里围观过不少店铺的出品，我觉得映秋饭店师傅的肉片倒不算特别薄。
吃法也很有意思。你可以先用筷子夹起一片肉，再顺时针用力甩几次，让肉片顺势卷到筷子上。接着再把它放入蘸碟中，狠狠裹上一层蘸料再送入口中。
这个蒜蓉蘸水很讲究的，蒜蓉、糍粑海椒和酱油打底，再加一些自家的秘制调料，才能最后呈现出浓稠适中的糊状，可以挂在肉片上。
咬上一口，浓郁的油脂香就释放出来。瘦肉细腻绵软，肥肉肥而不腻，再混合着蘸料又香又辣又酸的清爽口感，让我不禁感叹，原来白肉竟也可以如此美味。
他们家一份李庄白肉35元，想吃顿饱饭的话，还有不少炒菜可以点，或者是一份豆花饭也不错，简单朴素但也地道。
其它店铺推荐：何三白肉（经常上各种电视节目）、留芬饭馆（李庄古镇上的名店）
宜宾凉糕
葡萄井杨氏凉糕
店铺地址：合江街19号
?营业时间：暂无
葡萄井杨氏凉糕是一家开了很多年的老店。凉糕已经提前做好了，就在冰柜里冰着，有人来了再给它加上各种口味。
店里的位置不多，你也可以选择坐在路边树下的小桌子上吃。
葡萄井凉糕是宜宾当地最出名的招牌。因为宜宾凉糕很讲究用水，这其中就以长宁县双河镇上那口上千年的『葡萄井』做出的凉糕最为有名。
在宜宾，凉糕我真的没少吃，各家味道略有不同。
比较起来，他们家凉糕的色泽会更加浅淡，口感也更为嫩软。它有着羊脂玉般的质地，当你用勺子轻轻拍打，它还会『Duang Duang Duang』地摇晃，颤颤巍巍。
因为 *** 的时候要加入石灰水，它吃起来略带我小时候常吃的碱水粽的清香。米制品独有的那股子软糯劲，更是它区别于果冻的特别之处。
每挖一勺，我都要让它在清甜的红糖水里反复滚上一圈，裹上一层甜意，每一口都恰到好处。
五粮液咖啡
浮沫咖啡（鲁能原著荟店）
店铺地址：叙州区鲁能原著荟
?营业时间：09:30-21:30
宜宾最出名的特产五粮液，我是在咖啡馆里喝的。一杯五粮液椰香dirty，已经快让浮沫咖啡成为宜宾的必去景点之一了。老板也很凡尔赛：「这也累啊，五一期间人多到五粮液都快做断货了。」
柜台上一排一排全是倒空了的五粮液酒瓶，讲究一个气势恢弘。
*** 全过程我仔细『盯』着了，不是酒液勾兑，是直接打开五粮液的酒瓶往杯子里倒，再加奶加咖啡液，这操作实在。
上桌的时候老板还特意叮嘱，要抓紧喝。大概是像我这样光顾着拍照的顾客太多了。这杯Dirty意外得顺滑好喝，酒香浓郁但不醉人，我还真的几口就把它喝完了。
仔细再一研究，发现他用的是39度的五粮液，市面上并不好买，属于经销商 *** 。一杯用量大概2-3g。这用量也不算少，再多就不好喝了。
四舍五入，五粮液咱也喝过了。宜宾的寻味之旅，圆满收官。
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以上，就是本次宜宾的逛吃攻略，我把店铺清单也给大家放这里了。
再小声剧透一下，宜宾的好逛攻略也已经在路上了，大家可以期待一下啦~
四川宜宾美食攻略
燃面
和平街燃面、刘臣街燃面、中渡口面王
口蘑面
康大口蘑面庄
刀削面
咸鲜削面
宜宾菜
临江园餐饮店
把把烧
父子烤臭豆腐、单四烧烤
点点香
希辣点点香
李庄白肉
映秋饭店、何三白肉、留芬饭馆
五粮液咖啡
浮沫咖啡
我承认，有些人喝酒是为了吃下酒菜的喝酒这件事，是男女有别的。
男人喝酒，酒是重点。《天龙八部》里，乔峰去松鹤楼喝酒，初遇段誉，桌上放着的是一盘熟牛肉，一大碗汤，两大壶酒，此外更无别物。两人共饮，顾不上吃菜，只听乔峰叫道：“酒保，取两只大碗来，打十斤高粱。十斤不够，打二十斤！”
男人对下酒菜向来不挑，《水浒传》里的英雄好汉，喝酒只配酱牛肉，汪曾祺的贵州同学，用青椒在火上烧烤后蘸盐水，也可下酒。而东北朋友说：“我们的大老爷们，一根锈铁钉也能喝一瓶雪花。”
可是，对于女人来说，喝酒这件事，难道不是下酒菜更重要吗？
电影《师傅》里，宋佳演的师娘结婚的唯一一个要求便是：每月吃一次螃蟹，一次吃50只。螃蟹太寒，所以佐一壶黄酒。
《红楼梦》里最可爱的史湘云，见了新鲜的鹿肉要拿了园里烤了吃，一面吃一面说：“我吃了这个方爱喝酒，吃了酒才有诗，若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”
小菜是要的，肉是必须的，甜品也是可以的。摊开来一桌零碎熟食，几个人围坐一团，吃上十几口肉再抿一口美酒，当然，嚼耳根的八卦也是必不可少的下酒菜。
为了让美酒喝得更有滋味，这周饱妹们就奉献出自己的佐酒良品，邀大家共度一个微醺惬意的周末。
糙汉喝酒，不需要什么山珍海味，有点滋味就可以，几粒花生米，一些小凉菜，甚至一根锈铁钉就能让人胃口大开，再饮三百杯。
- 铁 钉 -
有传言说有好酒的人，找不到东西下酒，就会舔铁钉下酒，聊胜于无。关于舔什么样的铁钉，也有不同的说法，一说要舔带锈的铁钉，这样能吃出丝丝的甜味；另一种说法是夏天里将铁钉儿用根绳儿挂脖子上，流的汗粘在胸前的钉子上，喝的时候把钉子含嘴了，用咸咸的汗下酒。
- 盐 煮 小 石 头 -
用石子下酒也有两种 *** ，一说是喝酒的时候放在酒馆的小碟内，然后倒上饭桌上常见的酱油、醋、辣椒油等作料，和石子泡在一起，喝酒的时候就拿出来舔舔；另一种说法是把洗净的小石头放在盐水锅里煮，等到把咸味全煮进去之后，就把石头捞出来当“下酒菜”，每次喝一口酒，就使劲嘬一下石头。
- 花 毛 一 体 -
中国南北饮食文化差异不小，但要说到下酒菜，之一个想到的一定是花毛一体。每到炎夏傍晚，花生毛豆便粉墨登场，一盘盘嫩的滋水的豆子，里边儿还藏着两条红椒和几颗大料，看上一眼就让人食指大动，再来一瓶冰啤酒，咕咚咕咚几口下肚，这一天的乏累瞬间消散。
- 花 生 米 -
女人大概很难明白花生米有什么好吃的，小时候看着爷爷和朋友就着一盘洒了盐的花生米可以喝酒聊一夜，就觉得吃惊。后来看金圣叹死前写信给儿子：“花生米与豆干同嚼有火腿的味道。”考虑到人之将死其言也善，就去试了试，有么？真的吃不出来西班牙伊比利亚火腿味。长大后，一个朋友推荐了日本的柿种花生，一手冰啤酒，一手抓一把，愈嚼愈香，咔擦咔擦，给人一种怎么吃都吃不完的幸福感。看来，我真的成了欧巴桑的样子了。
菜市场街边的玻璃柜台内，黄色的灯管照着卤水、烧腊，另一边的摊上用脸盆乘着冷吃兔，每一个经过的人都会撇上一眼，馋虫上脑，称半斤吧，家里的冰箱还剩两瓶啤酒。
- 猪 头 肉 -
汪曾祺住蒲黄榆的时候，最喜欢夏日黄昏，就着猪头肉喝二两二锅头，拎个小马扎到一个荫凉树下纳凉，是人生莫大的享受。猪脸上的肉肥而不腻，皮层紧致，咬劲十足。每次吃猪头肉下酒，总觉得自己是个扇着蒲扇的大爷，会吃也会玩儿，有情趣极了。吃的时候配一口泥煤风味比较明显的威士忌，泥煤味、香料味、油脂味混合在一起，是非常奇特的体验了。
- 糟 鸡 爪 -
在夏夜，如果碰巧有AC米兰或者上海上港的比赛，那时候就不要给我打 *** 了，那时候的我，左手捧冰啤酒，右手持糟鸡爪，眼里全是屏幕。如果你想知道怎么糟，可以看吃点糟的，生活就没有那么糟了，内附主编大人的贴心食谱。
- 酱 牛 肉 -
酱牛肉更好是切成薄片儿，中间带着一条半透明的筋膜，边缘再有一层薄薄的白油，那一定是酱牛肉中最浓墨重彩的一块。吃酱牛肉不会配啤酒，得是白酒、米酒、老黄酒，更好下大雪，温好了酒，等朋友来。浙江人除了酱牛肉，还喜酱鸭，如果秋冬天在乌镇，会看见岸边人家屋檐下挂满了酱鸭，每天晚上老头子会切四分之一个酱鸭，看着落黄昏，吃酒。
- 鸭 舌 -
鸭舌是鸭货家族最值得玩味的，不是吗？鸭心小巧玲珑，但一个只能吃一口;鸭腿肉质紧实，但容易饱得喝不下更多酒；鸭脖细肉丝丝，但吃相很难优雅。鸭锁骨是真的香，但总觉得少点什么。而鸭舌，可酱可卤，可蒸可煮。夹起一根鸭舌，眯眼看它伸展的两根“触角”，一口，“嗞”，藏匿在腺管的酱汁在嘴里释放，再一口，软糯与清脆的双重口感满足了对鸭鸭的所有期待。鸭舌下酒，忘掉所有。
- 哈 尔 滨 红 肠 -
要说下酒，东北饱妹的爸爸首选哈尔滨红肠，口味偏咸，味道醇厚，并带有很重的果木味，表面有皱纹，熏制后嚼劲十足，分为精肉和带肥肉块的两种，下酒一定要选带大粒肥肉块的，并且不要切成片，拿起一根肠直接咬下去配酒喝才配得上东北人的豪爽。
- 冷 吃 兔 -
说起宵夜配酒，大四川人民就会不假思索地想起自贡冷吃兔（请注意，是先有了冷吃兔才有了自贡的）。切成小块的兔兔浸没在麻油和藤椒的香味中，还未企及舌尖就已醉倒。如此烈性的食物搭配啤酒永远不会错，但试试桃红起泡酒也许会有更特别的体验，起泡唤醒 *** 舌头，随后体验到的是浓郁的果香。
- 醉 鸡 -
醉货下酒，像是给美酒加成，喝了双份量的酒，让嗜酒的人觉得心底美滋滋。每个绍兴人家里都会有一份不同口味的醉鸡。酒香浓郁，肥嫩油滑，又比白斩鸡多一份酒香。
加班、聚会、看剧、看球、闺蜜聊八卦，有酒无肴是寡味的，如果附近没有居酒屋，那就囤几箱居酒屋的零食在家里，炸鱿鱼、炸鸡皮、烟熏三文鱼，都能让你配杯好梅酒。
- 乌 鱼 子 -
把乌鱼子泡一下高粱酒，再用火烧来吃，是吃乌鱼子的常规节目，所以搭配金门高粱酒，或者高度数的烧酒都很合适。如果不想快速上头，搭配酸度较高的葡萄酒，也是不错的。不过对于我这样的懒癌患者，经常买的是台湾一款开袋即食的乌鱼子块，帮你切好了片，Q弹鲜美。
- 烟 熏 三 文 鱼 -
三文鱼是清酒和白葡萄酒的好搭档，如果没有时间去居酒屋，又怕外卖生鱼片质量揪心，可以选择独立包装的冷冻款，开袋即食，无比方便。烟熏三文鱼是我家冰箱冷冻室里的常客，下班回家不想开火做饭，就从冰箱里拎出一袋，洗个澡收拾完也解冻的差不多了。如果不喜欢烟熏口味，还有原味可选。原味款没有经过腌制，味道比较淡，准备一碟日式酱油，挤一点芥末膏，就是一盘低配版居酒屋刺身拼盘。咬着软糯的鱼片，再抿上一口酒，一天的疲惫都没了。
- 酥 脆 炸 鱿 鱼 -
作为一个银魂死忠粉，几乎每一集新番播出我都用马鲁斯的酥脆炸鱿鱼来下酒。鱿鱼的韧性经过油炸的加持口感变得丰富，甩爆米花好几条歌舞伎町。最厉害的是浓厚的蛋黄酱味，在入口的一瞬间就能明白，为什么帅气的鬼之副长如此钟爱蛋黄酱——为了蛋黄酱味酥脆炸鱿鱼，我愿天天做蛋黄酱星人。
- 炸 鸡 皮 -
哪个饱妹不会在家里囤一箱下酒零食的？博多炸鸡皮就是我的那十分之一箱，每当夜幕降临，广播台的鬼故事听到一半，我就打开一袋炸鸡皮倒入盘子，撒上自带的椒盐调料包，放入微波炉叮两分钟，鸡皮的油脂在加热后冒着泡泡，散发出让人垂涎的香气，用30秒等待冷却的时间给自己手边的梅酒里倒入冰块，然后手指捏起一块鸡皮吭哧吭哧的咬，相信我，吃炸鸡皮的声音可以让周围的妖魔鬼怪百毒不侵。
- 脆 虾 -
虾老大脆虾原本就是日常零食必备，又香又脆，一袋里面有六个，整只虾都可食用，鲜美脆爽。一口一个连壳生吞，再配一口清酒，口感超棒。
