今天分享一道开胃菜：麻辣鲜香，下酒又下饭。
如果你想吃辣子鸡丁，不如自己动手做，做法简单，香辣好吃。
首先，把鸡剁成小块。
加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、一个蛋黄、一勺淀粉抓匀，腌制20分钟。
将油温控制在六成热，放入腌好的鸡块，改小火慢慢炸。鸡丁炸至焦香酥脆才好吃。炸至表面呈现金黄色即可捞出。
油热后，加入葱、姜、蒜粒、辣椒干、花椒粒，翻炒出香味。
最后，放入炸好的鸡丁，加入适量的糖和鸡精，翻炒均匀。
出锅前，撒上少许葱段和黑芝麻，即可享用美味的辣子鸡丁。
看起来简单易做，颜色艳丽诱人。如果你想尝试，也可以动手做起来。
自制好味麻辣鸡丁，吃一口香辣脆爽，保证让你"火力全开"辣子鸡丁，鸡肉爽脆滑嫩的口感和麻辣咸香的味道，特色鲜明，十分下饭，深受百姓喜欢。多数人觉得它很复杂只有专业厨师才能做好。其实，只要掌握好其中的门道，我们在家一样能做出一份美味爽辣的麻辣鸡丁，在这个乍暖还寒的季节里，让你"火力全开"。
【菜名】：好味麻辣鸡丁
【所需食材】：鸡腿一斤、干红辣椒100克、花椒粒50克、大葱半根、生姜一小块、大蒜五瓣、食盐适量、料酒适量、酱油适量、淀粉少许、白胡椒粉少许、郫县豆瓣酱适量、白糖少许、味精少许、白芝麻适量。
【烹饪过程】：
1、将鸡腿清洗干净，用刀划开剔除骨头，再切成较大的块放在容器里，分别加入适量的食盐、料酒、白胡椒粉、酱油、泡过葱姜的清水和淀粉，用手抓拌均匀。
2、将所有的干红辣椒和花椒粒，放在一个较大的容器里，再加入比较多的清水，在水里滴入少量的米醋，浸泡少时，捞出沥干水分备用。
3、在炒锅中倒入较多的食用油，用大火烧至温热（约四成热）转为中火，将腌好的鸡腿块放入油锅中进行之一次油炸，炸制定型即可捞出控油。
4、再将锅内的油温烧至约六成热，将鸡腿块再次放入油锅中，进行二次炸制，将鸡腿块炸制紧干脆硬后捞出。
5、再一次加热锅中的油，直到八成热，最后一次将鸡腿块下入锅中，进行第三次炸制，直到所有鸡肉块表面都炸至略深的金黄色，捞出控油备用。
6、锅里的油留存，将泡好并控干水分的干红辣椒和花椒粒一起下入油锅中炸制，当干辣椒炸到红亮酥脆，并且没有糊锅之前，捞出控油。
7、在炒锅中加入少量的食用油，再放入少量的郫县豆瓣酱炒出红油后将大葱切成小段，生姜切成片，大蒜去皮切成片，全部放到锅中，煸炒出香味。
8、在锅中加入炸制好的鸡肉块和适量的绵白糖翻炒均匀，再倒入控干油分的辣椒和花椒继续翻炒，并依次加入食盐、酱油和味精调味，出锅前撒上一把白芝麻即可。
【烹饪窍门】：
经过腌制的鸡肉，会存有一定量的水分，在进行油炸的时候很容易发生油溅情况，为了防止这一状况的发生，我们可以在油锅中加入少量的食盐，这样既可以避免了。
【图片来源】：鑫宝的厨房
大家好我是药都小万，马上过年了新年就要红红火火的，今天推荐年夜饭“辣子鸡丁”好吃又好做，是一道非常麻辣可口下饭的一道菜，今天小万就把辣子鸡丁的做法分享给大家，希望大家喜欢我的做法，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友谢谢！
食材用料:鸡腿2只 、 食盐5克、鸡精5克、味精3克、葱1根、姜10克、干辣椒15克、花椒10克、白糖5克、脱皮白芝麻10克、白胡椒5克、老抽5克、生抽8克、料酒8克、淀粉适量、香油10克、食用油适量。
具体做法：
1.将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成小丁。
2.生姜切片，大葱切成圈，干辣椒清洗干净剪成段备用。
3.把切好的鸡肉丁放到盆里，加入少许姜葱、生抽、老抽酱油、料酒、白胡椒粉、盐将鸡肉抓匀，用保鲜膜盖着腌15分钟左右。
4.腌制后加入调入少许淀粉抓匀备用
5.起锅放入宽油，油六成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后迅速捞起，油温继续升到八成热放入鸡块复炸至表面金黄酥脆捞出控油。
6.锅内放新油少许，以中小火将花椒、干辣椒炒出香味，然后加入姜葱炒香，放入鸡丁大火煸炒。
7.沿锅边烹入少许料酒酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。
8.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。
9.最后撒入白芝麻，翻炒均匀后关火，即可出锅。
注意事项:鸡肉要提前腌制，这样可以入味去腥；炸鸡肉一定复炸一边这样才能外酥里嫩。
辣子鸡定追莱被戏称为寻宝，因为辣椒多鸡肉少。今天自己在家做个多肉的。
·取新鲜的琵琶腿剔肉，中间的鸡腿骨让剔肉并不容易，转着圈往下剔，操作的时候务必小心打滑。剔下来的肉切块，切的稍微大一点，因为油炸后会缩水。
·切好的鸡肉加入料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、食用油，充分抓拌均匀，腌渍一会后烧油，七成油温放入鸡肉。炸的过程中会有些粘锅，需要勤灼点搅动一下。
·辣子鸡的鸡肉主打的就是外皮酥脆，要多炸一会，炸的老一些，变成棕色后就差不多了。炸好的鸡肉捞出备用，看不我的鸡肉还是切小块，建议大家再切大点。
·开始炒调料，放入葱、姜、蒜末炒香，撒入大量青花椒或者糖椒，这麻的味道是点睛之笔。来点豆瓣酱，翻炒均匀，让热油充分激发出调料的香味。
·放入切好的干辣椒段，倒入炸好的鸡肉，让鸡肉与调料充分接触，收干汁水。再撒点胡椒粉、盐、烧烤料、十三香。先帮你们尝一口咸淡不错，来点生抽提提鲜，撒入葱段，鲜香麻辣，色香味俱全。最后撒入芝麻，出锅了。
自己做的鸡肉多很多。快去做这道不用寻宝的寻宝吧！这份我替你们吃了。点赞加关注，散会。
红红火火过大年！重庆辣子鸡丁，麻辣鲜香酥又脆，下酒下饭超过瘾说起过年办年货，买小孩们吃的瓜子花生糖果零食，这都是次要的。重头戏全在猪肉铺，家禽店还有鱼铺子这三家。毕竟过大年的猪鸡鸭鱼可是少不了的。
特别是家禽店，总是排着长长的队，挑好了活鸡，还要在一旁等着杀鸡褪毛。
推味君小时候，看那褪鸡毛的机器感觉可神奇了。把一只五彩花公鸡给丢进去转两圈，再拿出来就白花花，一毛不挂的，真不知道公鸡母鸡们都在里面经历了什么……
过年的鸡肉都被拿来剁块，炸成鸡块了。赶在年三十之前把它们都炸一炸，之后这几天，就可以直接入菜了，做成鸡肉烩菜，蒸成鸡肉扣碗都可以。
这样做虽然好吃，不过年年都是如此，是时候换换口味了。
所以别把鸡肉炸完，留下两只鸡腿，做成重庆风味的辣子鸡丁尝一尝，红红火火过大年。
这道菜的口味特点就是：“麻、辣、甜、咸、鲜、干、香。”
鸡丁黄金酥脆，干辣椒红红亮亮，肉香与麻辣鲜香完美地融合在一起。一口一个根本停不下来。
另外在家自己做辣子鸡丁，辣椒多，鸡肉也多，吃得过瘾。不像是在饭店吃，那简直就是辣椒堆里找肉吃，没个好眼神都找不到鸡丁。
辣子鸡丁干香酥脆，热着凉着都好吃，下饭又下酒。趁着过年在家给爸妈露一手，炒一盘辣子鸡丁端上桌，全家过个红红火火团圆年。
你要准备：
鸡腿2个，辣椒30克，花椒20克，香叶1片，白芝麻适量，小芹菜2根，葱姜蒜适量。
盐一勺，生抽一勺，白胡椒适量，料酒2勺，白糖一勺。
—step1—
鸡腿准备好，鸡腿肉比较软嫩，经过油炸不会特别干硬。
鸡腿要拆骨，用刀尖顺着大骨头缝慢慢拉，就可以把骨头取下来。
然后把鸡腿肉切成小丁，放进大碗里，倒入盐、白胡椒、生抽、料酒腌制。
—step2—
锅中倒入多一点的油，烧到六成热，下入鸡丁，保持中火力，把鸡肉炸干透。
炸至鸡肉金黄金黄的就可以捞出控油了。
—step3—
干辣椒清洗一下，晾干水分，用厨房剪刀切成小段。葱姜蒜也都切好。
小芹菜洗干净之后，也切成段。
—step4—
炒锅里放入适量油，小火放入干辣椒、花椒、葱姜蒜、小火炒香，等出香味了之后。
转大火，放入鸡丁，芹菜爆炒。
再放入一勺白糖，一勺生抽调味，把鸡丁、芹菜、辣椒段翻炒均匀，撒上白芝麻，就可以关火出锅！
做好的辣子鸡丁卖相是不是很好啊~比饭店里的还要诱人呢。
辣椒和花椒的香味充分被激发出来，麻辣味十足，出锅前放的那一勺白糖，还有那个看丝点缀的芹菜段，都是提鲜提香的大功臣。
在过年节庆里做这么一道红红火火的美食给家人，麻辣的回味之中都是对新年的美好祝福！
推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~
辣子鸡丁是一道有名的川味名菜。鸡丁酥脆麻辣鲜香，很有味道的佳肴。
辣子鸡丁
用料：
鸡腿肉 500克
腌料：
葱 3根
姜 3片
糖 8克
料酒 10克
盐 2克
生抽 15克
花椒粉 0.5克
淀粉 8克
炒料：
大蒜 3瓣
姜 一块
香葱 2根
干辣椒 适量
干花椒 适量
适量就是以个人的口味而定，
喜欢吃麻麻辣的可放多一点，不喜欢吃辣的放少一些。
辣子鸡丁的做法步骤
步骤1
大鸡腿去骨切成块，
加入所有腌料抓匀，
腌制30分钟。
步骤2
锅放油 饶热至160度。
调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。这个时候。鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。
调大火，待油温升到220度，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
步骤3
炒锅放少许油，入葱、姜蒜`先炒香，再倒入干辣椒和干花椒炒香
步骤4
倒入炸好的鸡肉块翻炒均匀即可，试试味儿。看看还要不要再加点盐。
步骤5
完成出锅装盘
今日美食：家庭版辣子鸡丁
酥脆入味，回味无穷！
--我是做法分割线--
主料：鸡腿肉
辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、生抽、料酒、食盐
做法：
1、 鸡腿肉剁小块，加料酒、生抽、少许食盐，腌制30分钟备用；
2、 葱切小段、姜蒜切片，干红辣椒切段备用；
3、 锅中放油，油要多放一些，热至7成热，将腌制好的鸡腿块倒入锅中小火炸，炸至金黄捞出备用；
4、 另起锅倒油，倒入辣椒段、花椒粒炒香，再倒入葱姜蒜，翻炒片刻后倒入炸好的鸡腿肉，翻炒2-3分钟即可。
DangDang！
家庭版辣子鸡丁做好了~开吃吧！
?贴士：
辣椒段、花椒粒，可根据个人口味适当加入哦~因为家有待产准妈妈，准姥姥没有放太多辣椒，不过不会影响味道滴，依然hin好吃！
导语：辣子鸡丁家常做法，辣椒香脆不糊，鸡肉咸鲜醇香，下饭下酒两不误
辣子鸡丁是一道非常经典的川菜，是以鸡肉搭配干红辣椒、花椒等等经过特殊的烹饪工序 *** 而成，整道菜肴色泽红亮，鸡肉咸鲜醇香，辣椒香酥入味，集色香味于一体，这道经典的菜肴，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，可能很多人会选择直接在饭店吃，简单又方便，不过随着人们对健康饮食越来越高的追求，更多的人开始亲手在家烹饪，辣子鸡丁的做法其实也很简单，牢记1个小妙招，便能做出好吃还好看的特色菜肴，相信你一学就会。
辣子鸡丁的做法：
备用食材：大鸡腿肉350克，淀粉适量，白芝麻10克，盐4克，白酒3毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，姜丝、葱段各5克，花椒5克，干辣椒10克；
*** 过程：之一步，首先取出两三只大鸡腿，将鸡腿清洗干净后，用刀沿着骨头切开，将鸡腿的骨头剔掉，只留下鸡肉用，然后将处理好的鸡肉，放在案板上，切成大小适中的丁；
第二步，将切好的鸡肉丁，放在一个干净的小碗中，加上酱油、葱段、姜丝和盐，用手将其充分的抓拌均匀后，腌制15分钟，待时间差不多后，将腌制好的鸡肉丁，裹上薄薄的一层干淀粉；
第三步，在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将鸡肉丁下入在锅中，开始炸制，待将其炸至金黄色的时候，即可捞出，控干油分备用；
第四步，同时准备出来适量的干红辣椒和花椒，将葱白切成段，生姜切成丝，在炒锅中添上少许的油，待油烧热后，放入姜丝、葱段、花椒和干红辣椒，炒出调料中的香味之后；
第五步，即可将之前炸好的鸡肉，下入在锅中，加上盐、糖和些许的白酒，快速的翻炒均匀后，即可关火，盛出享用。
烹饪小技巧：1、辣子鸡丁这道经典的特色菜肴，当然要亲手学会做法，这样家人想吃的时候随手就能做，亲手烹饪食物，干净卫生，家人吃着才会更加的放心，所以这道辣子鸡丁的做法，大家要试着学习，鸡肉作为我们餐桌上非常重要的一种肉类，它可以经受得住多种的烹饪，而且有很多的地方性经典菜肴都是用鸡肉做的，四川宫保鸡丁、新疆大盘鸡、山东黄焖鸡等等，大家可以多学习几种不同的做法，换着花样做给家人吃。
2、小编提醒，做辣子鸡丁的时候，需要牢记2个小妙招，一是将鸡腿剔骨之后，更好是将鸡肉放在案板上，用刀背在其上面剁一剁，这样可以让鸡肉的肉质变得松弛，口感会更好；第二则是干红辣椒提前放在清水中泡一泡，然后再下锅爆炒，这样辣椒不会糊，反而还会非常的香脆。将这些技巧掌握到位，做的辣子鸡丁，辣椒香脆不糊，鸡肉咸鲜醇香，不管是当做下饭菜还是下酒菜两不误。
如果你认为辣子鸡丁的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 盐 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 黑胡椒粉 | 小半勺 |
| 白砂糖 | 小半勺 |
| 干辣椒 | 6根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 麻椒（可不用） | 10粒 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
干煸辣子鸡丁的做法
新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜用鸡腿更好了，带骨头的肉炸出来更香。
把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。
切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。
放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。
在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。
锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。如果鸡丁太多或者是油放的比较少，可以分成两次或是三次来炸。
鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，之一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。如果炸的太透了就没有嫩的口感了。
再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金黄色，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把之一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。
炸好的鸡丁捞出备用。
锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。
葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。
倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。出锅之前可以撒上半勺鸡精，不撒也完全可以。
出锅盛盘。
成品图，迫不及待要开吃了。
鸡肉选用鸡腿肉。
辣椒更好选用川产二荆条、花椒更好选用川产大红袍，二荆条和大红袍的独特风味是其它产地的辣椒和花椒不能比的。
炸的时候油温要高，复炸一次保证外酥里嫩。
辣子鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒、花生等，炒制而成。这道菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩，辣椒香辣，花椒麻香，花生酥脆，口感丰富，食欲大开。搭配一碗白米饭，是一顿解馋又营养的美味佳肴！
食材挑选：
- 鸡肉：选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，切成大小均匀的丁状。鸡腿肉比较嫩滑多汁，鸡胸肉比较干瘦少脂。你可以根据个人喜好选择。
- 辣椒：选择干红辣椒和青红朝天椒，切成小段或者小圈。干红辣椒可以增加香气和颜色，朝天椒可以增加辣度和鲜味。你可以根据个人口味调整用量。
- 花椒：选择四川红花椒或者青花椒，用水泡发后沥干水分。花椒是本菜的灵魂，可以带来麻香和去腥的效果。你可以根据个人口味调整用量。
- 花生：选择炒熟的花生米或者自己炒制。花生可以增加脆度和营养，也可以省略不放。
- 调料：准备姜末，蒜末，葱花，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，淀粉等。料酒和姜末可以去除鸡肉的腥味，生抽和老抽可以调节颜色和咸味，白糖可以平衡辣味和提升鲜味。
做法步骤：
- 把鸡肉丁放入碗中，加入料酒，盐，淀粉拌匀。腌制10分钟左右。
- 锅中加入适量的油，烧至六成热。下入鸡肉丁，炸至表面金黄捞出。油温不要太高，否则会焦糊。
- 锅中留少许油，下入花椒炸香。捞出花椒备用。
- 锅中再加入适量的油，下入干红辣椒和朝天椒炸香。注意控制火候和时间，不要炸焦。
- 下入姜末和蒜末爆香。加入生抽，老抽，白糖调成汁。
- 下入鸡肉丁和花椒，翻炒均匀。让鸡肉丁裹上汁水和辣椒。
- 最后撒上葱花和花生米提香。出锅前尝一下咸淡，适当调整。
小贴士：
- 鸡肉的切法要均匀，不要太大或太小，否则会影响口感和成熟度。
- 鸡肉的腌制时间要适中，不要太久或太短，否则会影响口感和入味。
- 油温的控制要恰当，不要太高或太低，否则会影响鸡肉的外观和口感。
- 辣椒的量要根据个人喜好来调整，不要放太多，否则会太辣。如果放少了，可以适当增加花椒和辣椒面来调味。
- 辣子鸡丁可以热食或冷食，热食更香辣，冷食更爽口。可以根据个人喜好来选择。
这道菜非常的好吃，快来试试吧
