天冷了，要多吃这菜，维C是苹果的12倍，是梨子5倍，做成酸菜特香

导读：每年的秋冬两季，是一年中最为干燥的时节，此时我们不仅要多吃一些维生素含量高的水果，而且还要常吃一些维生素C高的蔬菜叶子，只有合理饮食，才能使家人的身体更加健康。而今天胡师傅要给大家介绍的蔬菜，是我家在秋冬两季常吃的蔬菜，而且在菜场上，它几乎不要钱，因为它常常会被很多菜贩子当做垃圾扔掉，它就是很多人爱吃的萝卜叶子。每年等天冷后，我总会把家里的萝卜叶留着，然后将萝卜叶腌成酸菜，而腌好的酸菜不管是炒着吃还是做成包子，都是家人都爱吃的美食。

而萝卜叶不仅是一道开胃的菜肴，而且萝卜叶还是维生素C含量超级高的蔬菜，因为根据研究，每100克萝卜叶的维生素C含量是45.95mg，而每100克苹果的维生素C含量是3mg ，每100克梨子的维生素C是5mg，根据换算，萝卜叶的维生素C含量是苹果的15倍，是梨子的9倍，所以在秋冬两季常吃萝卜叶，不仅能缓解干燥，而且还能使我们皮肤更有光泽。

相信很多人都自己在家做过萝卜叶酸菜，而不少人在家做的萝卜叶酸菜不仅不酸，而且腌制3-5天后，萝卜叶就会臭，接下来胡师傅就把最正确的萝卜叶酸菜的做法分享给大家，只要您按照我的 *** 做，保证做好的萝卜叶酸菜吃着会又脆又香，而且还不发霉。

【原材料准备】：萝卜叶1500克、淘米水2000ml、白酒5ml、红椒丁10克、鸡蛋3个、蒜末3克、生抽3ml、鸡精2克、食盐、食用油适量。

【腌萝卜叶酸菜的做法】：

之一步：首先将萝卜叶用盐水浸泡5分钟，然后再用清水将萝卜叶冲洗2遍即可备用。

第二步：将淘米水放入到锅中，大火将淘米水烧开后，然后将萝卜叶放入到锅中，大火将萝卜焯水15秒后捞出，接着将萝卜叶放入到盆中。

第三步：再次将锅中的淘米水烧到滚沸，然后将淘米水、白酒全部放入到盆中，接着耐心等待2-4天，萝卜就变酸了，如果天气热，萝卜叶2天就会变酸，如果天气比较冷，一般需要4天才能变酸。

第四步：将腌制好的萝卜叶冲洗干净，然后将萝卜叶切成碎末即可备用。

第五步：锅中放入适量的油，油温6成热时，将鸡蛋液放入到锅中炸成金黄色，然后将红椒丁、蒜末全部放入到锅中爆香，接着再将萝卜叶酸菜放入到锅中爆香30秒，最后将食盐、生抽、鸡精全部放入到锅中，继续炒30秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、做萝卜叶酸菜时，建议大家用淘米水，因为淘米水发酵时，产生的酸味比水更足，这样做出来的萝卜叶酸菜不仅酸味更足，而且还能提前1-2天吃做好的萝卜叶酸菜。

2、萝卜叶酸菜发酵时，全程都不可以碰生水或者油，否则会导致酸菜长白霉。由于我这个 *** 是快速腌制酸菜的 *** ，所以此 *** 不用密封，直接 *** 在空气中，萝卜叶就会快速地发酵。

3、用此 *** 最多只能将酸菜发酵5天左右，如果发酵的时间太长，萝卜叶酸菜吃着就不脆了，口感就会非常差。

如果您喜欢吃酸菜，以后不要再把萝卜菜扔掉了，像我这样做的酸菜不仅开胃下饭，而且闻着好特香，并且营养价值还高。我是胡师傅，今天分享给大家萝卜叶酸菜的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日再见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分地在老地方相见！

一南一北，都是酸菜，不同做法，各有滋味～

3.15曝光“土坑酸菜”你还敢吃吗？5种可口腌菜，在家做，放心吃

3.15晚会，“酸菜”不为人知的一面出现在大家视线，挨着厕所的“露天土坑”，工人们“赤脚踩上去”，“烟蒂随意丢弃”，比街头的苍蝇小馆还脏、乱、差的环境，做出来的“土坑酸菜”，你还会放心吃吗？

吃到肚子里的东西，还是自己做的香！吃的放心，做的安心。分享5种腌菜的 *** ，饭前来一点，爽口又开胃，赶上哪天不想炒菜，夹出来一碟，就是一绝。

一、腌酸白菜

1.把白菜一个一个破开，撕成条。我用的都是嫩白菜芯，不用洗了，泡之前不能沾水。非要洗的话，一定要晾干水分再腌。

2.腌的时候用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。把食盐均匀的涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，能有效防止变质。

全部处理好，用重物压住，封上保鲜膜，先腌上一天。

3.一天以后，白菜以后出了很多水。咱把它取出来，依次码放在干净的罐子里面。盐水也倒进去，尽量压实，挤压出多余的空气。

注意盐水要装满整个瓶子，不够的话，再单独化点。

4.然后盖上盖，放到阴凉的地方，密封发酵一个月。需要注意的是整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油，以免变质。

腌出来黄兰兰的，大老远都能闻到酸味。这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香、浓厚。吃得时候，需要多少夹多少。

二、腌黄瓜

1.首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。

2.切好以后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，给黄瓜出出水。腌黄瓜时千万不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分、再腌，这样腌出来口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。

3.大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

4.然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。

5.30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。

6.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。

三、腌蒜台

1.其实无论腌什么咸菜，都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质。首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的更好，把蒜薹头掐掉。

2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。

4.30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。

5.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。

6.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。

四、腌糖蒜

1.准备新鲜的大蒜10斤。盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。

4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。

5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，更好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。

6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

五、腌萝卜

1.青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌，萝卜皮也好吃。然后把萝卜破成几半，切成萝卜片，放入盆中。加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。

准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上。

2.然后把泡好的花生，放入锅中煮一下。大约煮3分钟就熟了，不要煮太久。煮久了，花生容易变软，吃着不清脆。

3.准备一个小碗，放入几片香叶，两节桂皮。两粒八角，一小撮青花椒和几粒干辣椒。

锅烧热以后，把香料倒进去， 开小火煸炒一会。注意一定要用小火，闻到料香味以后，加入生抽20克，香醋20克。再倒入适量的清水，放入几粒冰糖。加入一点老抽，把颜色搅均匀。

4.大火烧开以后转小火熬制几分钟，熬出酱料的香味。然后把腌料倒出来，放在一边晾凉备用。

准备一把小米椒，洗干净以后，斜刀切成段，大蒜切成片 生姜切成菱形片，放在一起。

5.这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁。这样萝卜更容易吸收料汁入味。

6.倒入姜蒜，小米椒和花生，用手充分抓匀以后。用保鲜膜密封腌制24小时即可食用。腌制期间，给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀。

如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒。更好放在冰箱中，以免变质。

还有不少网友表示：别不懂行！用脚踩出来的酸菜，脚越臭它越香。反正咱也不知道是不是真的，就知道自己做的应该是真的香，安全又卫生。

（之一美食编辑：开心）

换季气候变化没食欲？色泽金黄喷香可口的酸菜鲈鱼拯救你

四川特色·酸菜鲈鱼

在物质匮乏的年代，「酸菜」配白粥就是一道丰盛的早餐，吃完后暖身暖胃，能抵御清晨的寒气。

如今，酸菜成了大家的宠爱。酸菜无论与任何主食搭配，它散发馋人的酸气，总让食客胃口大开。

「酸菜鲈鱼」就是勾起味蕾梦想中的酸菜鱼。

梦想中的酸菜鱼，除了看颜值还要看气质，最最最重要必须得是“味道”！

泛着金黄的汤汁里，浸泡着鲜嫩的鱼肉，松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜，鲜味里藏着辣，连汤带肉吃酸菜，这就叫颜值与实力并存！

酸菜鲈鱼要好吃，决定美味的关键，最最最最重要的就是酸菜的选择。口感爽脆、酸味柔和，是酸菜作为主角应有的姿态。

酸菜进行长达半年的泡制，颜色透亮，更具有风味。好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉。

选用的新鲜鲈鱼，是重度懒癌患者的福音。因为它完美的解决掉因为鱼刺而放弃吃鱼的问题。

采用新鲜无刺的鲈鱼，切片去骨取精华部位，经过腌制、水煮、汤熬三个步骤，确保鱼肉细嫩、紧实爽口，和酸菜的搭配效果达到极致。

酸菜和鲈鱼的完美组合，一来可以去除鱼腥味，二来能分解鱼肉中的蛋白质。再配上粉丝吸收高汤的精华，酸辣爽滑，这味道，不得不拍手叫好！

魏前辉

眉山市餐饮协会副会长

长富园林酒店行政总厨

所需食材

主料:

鲈鱼一条600克、泡青菜0.5斤

调料：

泡辣椒30克、老姜片20克

盐2克、白酒5克、鸡蛋1个

生粉10克、黄灯笼辣椒30克

鸡油25克、猪油25克

粉丝80克、葱适量

具体用量 根据个人喜好添加

之一步

· 食材改刀·

? 将鲈鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。

第二步

· 鱼片腌制 ·

? 在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。

第三步

· 底汤炒制 ·

? 锅里倒入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。

第四步

· 入鱼骨、粉丝 ·

? 倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。

第五步

· 小火煮鱼片后出锅 ·

? 再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。

美 味 出 锅

用筷子夹起鱼片的那一刹那，就能明显感受到真的很不同，鱼肉爽滑不易碎，只有新鲜鱼肉才经得起的考验。

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大师的菜，家常的味

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#一学就会快手菜#青花椒椒盐炒酸菜牛肉

今日分享一道家常菜．青花椒椒盐炒酸菜牛肉，把盐换成了青花椒椒盐，口感不错。

By 铧发妈

用料

• 牛肉 300克
• 酸菜 50克
• 青花椒椒盐 10克
• 黑胡椒粉 5克
• 油价 适量

做法步骤

1、准备所需材料 酸菜洗净切成小块备用

2、牛肉加入少许油、黑胡椒粉、青花椒盐、淀粉，拌匀即可

3、锅中倒入少许油，热锅，把酸菜放入锅中炒均匀即可，倒入牛肉，一起炒均匀加入1汤匙清水，炒熟即可食用（牛肉不能炒太久，＂不然会很老＂）

4、成品图：青椒椒盐酸菜炒牛肉

5、成品图：青椒椒盐酸菜炒牛肉

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简单快手又下饭的酸菜豆花，吃起来那叫一个香

想吃滑肉汤，也想吃豆花饭了，所以有了这次十年没做的酸菜豆花

By GG_bong

用料

• 【食材】
• 酸菜 250克
• 水豆腐 1盒
• 姜片 几片
• 葱花 少许
• 【调料】
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 猪肉 250克
• 口蘑 10朵

做法步骤

1、酸菜鱼调料包，只用了酸菜，锅里没有油，小火炒香。然后放水烧开。

2、猪肉切片，放姜末一小撮，盐一勺，鸡蛋一个，牛肉粉或者鸡粉一勺，拌匀，放淀粉至包浆状态。放到开锅的酸菜汤中。

3、口蘑切厚片

4、卤水水豆腐倒掉卤水。

5、豆腐和口蘑放到锅里，煮开加葱花就可以吃。

6、根据口味可以放盐。酸菜本身有咸味，所以放盐一定要慎重。

小贴士

1.加了猪粉肠会更好吃。 2.觉得酸味不够，可以稍稍加1点白醋或者柠檬。

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酸菜和鸡蛋真是绝配，头一次见这种做法，天热就吃这道菜，超下饭

大家好，这里是一家厨房，今天我教大家做鸡蛋酸菜包。现在天气还是比较炎热高温的，导致胃口不好，食欲不佳，让人也不想出门，这时候来一道开胃菜就好了。

说到开胃菜，我就想到了酸菜。酸菜是一种绿色天然的健康食品，是比较酸甜，清爽可口的，食用了之后有利于消化吸收，而且酸菜在我们的饮食中是一道比较开胃的小菜，不仅可以当下饭菜，还可以作为调味料来 *** 菜肴。

而鸡蛋是一种传统的健康食品，它含有人体所需要的蛋白质，如果把鸡蛋和酸菜放在一起炒，真的是绝配！因为真的很开胃，我已经迫不及待想给大家分享一下这道菜了，吃了我还能再干一碗饭，现在看看怎么做吧。

【美食】：鸡蛋酸菜包

【 *** 食材】：鸡蛋、酸菜包

【 *** *** 及步骤】

1、首先，我们把准备好的酸菜放到盆中进行清洗，把表面上的杂质和灰尘洗干净，然后把洗干净的酸菜进行控干。但我们在购买酸菜的时候，要选择酸一点的酸菜，不要买咸味太重的酸菜，因为酸味比较酸的酸菜煮出来比较好吃，还开胃。

现在我们把控干的酸菜放到菜板上，把酸菜叶子切成一小块，酸菜杆切成片。这样切好的酸菜会比较厚，也比较容易出味，然后把它们装到盘中进行备用 。

2、这个时候我们可以先煎蛋了，我们先起锅烧油，在锅中放入少许的食用油，然后把鸡蛋打进锅中。这里需要注意一下，煎鸡蛋的时候要把它煎得稍微熟一些，把鸡蛋煎老一点，让它煎成表面金黄就可以了，这样的鸡蛋包做出来会更有味道，煎好后再放盘中放凉备用。

这个时候，我们需要切一下配菜，需要准备的菜有水豆腐，大蒜，青红辣椒。我们先把水豆腐从中间切两半，再把它切成一小块，然后将大蒜切成蒜末，青红辣椒切成圈，再把它们放到碗中备用就可以了。

3、等鸡蛋放凉之后，再把鸡蛋放到菜板上，切成一小块，然后放到碗中备用，等放凉后，再把鸡蛋切开，让它更容易入味。

这个时候，我们再准备一个砂锅，把我们的蒜片和一点青红辣椒放上去，在锅中放入一定热水，等香味激发出来后，再把酸菜倒进去，然后放一勺盐和五香粉提味。

这个时候，在锅中放一点热水，然后再放入切好的豆腐块，再把刚才切好的鸡蛋放在上面，再放一点生抽搅拌均匀，然后把它们煮五分钟左右就可以了。

等时间到了后，再打开锅盖，把青红辣椒和蒜末放上去，然后让它激发香味，这样一锅鲜美酸爽的鸡蛋酸菜包就做好了。

小贴士：

1. 买酸菜的时候要选择酸一点的酸菜，不要买咸味太重的酸菜，因为酸味比较酸的酸菜煮出来比较好吃。
2. 鸡蛋煎老一点，把它煎成表面金黄就可以了，这样的鸡蛋包做出来会更有味道。
3. 更好用砂锅煮，这样煮出来的鸡蛋酸菜包，口感更好一点。

总之，如果你真的没有什么胃口吃饭，不妨做一下这道菜。毕竟经常没胃口吃饭，会影响我们的生活和工作，如果小孩子没胃口吃饭，还会影响孩子的身体健康。好了，今天的菜教到这里了，喜欢大家喜欢。

厨师长教你在家做五花肉炖酸菜，热乎乎的一大锅，暖身开胃又下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道酸菜肉片的做法，酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，而我们常见的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，在过去人们 *** 酸菜是为了储藏蔬菜的一种方式，慢慢的流传至今，下面就为大家分享一道利用酸菜烹饪出的下饭菜“酸菜肉片”，汤汁香辣酸香，肉片口感滑嫩，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酸菜肉片】

1.首先我们准备两斤五花肉，冷水放入锅中煮一下，准备一块生姜拍散，再放入几粒花椒一起倒入锅中，淋入一点料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟，把五花肉煮至八成熟即可。

2.准备酸菜300克，提前浸泡洗干净以后切成小段，生菜一小把洗干净备用。

3.下面我们把酸菜炒一下，锅内烧油，油温5成热时放入姜末爆香，倒入酸菜开中火煸炒2分钟把里面的水分炒出来，这样酸菜更香口感脆嫩，酸菜炒干炒香以后起锅，倒入烧开的砂锅里面，加入食盐4克、鸡精3克、胡椒粉3克搅拌化开调料。

30分钟以后把五花肉捞出来，放晾以后切成均匀薄片，肉片要切的大一些吃着更加解馋。

4.然后把切好的肉片放入砂锅中，开小火炖煮5分钟，把肉片炖熟让其吸收酸菜的香味。5分钟以后关火，把生菜也倒入锅中，利用余温烫熟即可上桌食用。

技术要点：

1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。

2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。

3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

解馋鸡脯肉新吃法，搭配酸菜，酸爽嫩滑，营养鲜香，好吃又下饭

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道开胃家常菜“酸菜炒鸡脯肉”，泡菜能够覆盖鸡脯肉的油腻，酸菜开胃，鸡肉嫩滑，这道菜肴食材的营养成分和口味符和多数人的口感。

有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：鸡胸肉、酸菜

辅料：大葱白、生姜、干红椒、青线椒、红线椒、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、胡椒粉、白糖

1.下面准备食材

准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

准备一包酸菜，切成丁备用。

2.下面准备辅料

大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒。

青、红线椒一小把,切成辣椒圈。

3.下面开始焯水

锅中烧开水，水烧开后，倒入酸菜焯水，酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好，酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

3.下面开始裹淀粉

鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

4.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至五成热（微微冒烟）倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

5.下面开始 ***

锅中留底油，倒入葱、姜、干红椒爆香，倒入青、红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒，生抽，胡椒粉，白糖，开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻炒均匀收汁，起锅装盘。

好了，一道酸辣开胃的酸菜炒鸡脯肉就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

酸菜和它才是“天生一对”，这样做，汤汁鲜美，肉质爽滑

导语：酸菜和它才是“天生一对”，这样做，汤汁鲜美，肉质爽滑！现在天气一天比一天冷了，相信大家一定也感受到了。甚至有些地方甚至已经开始下雪了。那么在如此寒冷的日子了，小编觉得就很有必要吃一点辣的东西来暖暖身了。

吃多了火锅也是会腻的，今天小编就给大家推荐一道菜——酸菜鱼。酸菜鱼的鱼片很薄，吃起来特别的嫩滑，酸菜呢，很脆，然后还能中和一些鱼的腥味和鱼汤的辣度，搭配起来还是特别感人的。

酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存 *** ，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

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酸菜鱼

By 贪吃de小丸子

配料：

鲢鱼 1条、酸菜 1包、葱 1根、绿豆芽 200克、植物油 2汤匙、水 适量、姜 5片、蒜 4瓣、精盐 适量、干红辣椒 10个、花椒 20粒、泡椒 适量、白胡椒粉 1茶匙、豆腐 250克

步骤1.剁掉鱼头，剔除鱼骨，斜着将鱼身切成片

步骤2.倒入盐、鸡精、料酒，淀粉，胡椒粉，把鱼片搅匀腌制。(我买的是酸菜鱼料，直接用的腌鱼料)

步骤3.锅里倒入油，烧至六成热，加入泡椒、葱、姜，酸菜，豆芽，炒制。

步骤4.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，将水烧开。

步骤5.加入腌好的鱼片，豆腐，用大火烧开，再转小火煮3分钟，即可出锅。

步骤6.鱼片煮好后，把锅里的酸菜鱼倒入盆中，另起锅，放入适量食用油，烧热后放入花椒和切好的干红辣椒，炸出香味后(注意辣椒别炸过头)，直接倒入酸菜鱼上面，这样吃的时候有麻辣味

步骤7.最后也可以在上面撒点芝麻，小葱，香菜，这样酸菜鱼就完成啦！ 希望对你们有用！

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烹饪小贴士：

白鲢的选购技巧：

1、眼
新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。
2、鳃
新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。
3、鳞
新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。
4、肚
新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。
5、肉
新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。

大家喜欢这道菜吗？

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