香菇是人们生活中最常见的菌类，它肉质肥厚，口感香醇，具有独特的香味。香菇营养价值非常高，平时煮汤、炒菜、炖菜、调馅中加一些香菇，可以起到提鲜和增香的作用。
由于香菇用途广泛，过年的时候家里一般会多买一些，用于 *** 各种美味的菜肴。在购买香菇的时候，有的人喜欢挑个头大的，有的人喜欢买个头小的。人们的固有印象是越大的口感会越老，越小得越嫩，但其实香菇的鲜嫩与否，与香菇的大小是没有关系的。挑选香菇的时候，要通过香菇的外表去判断是否新鲜，学会这“5买4不买”，这样挑选出的香菇才能又鲜又嫩。
5买
一、买菌盖干爽紧实的香菇
香菇主要分为菌盖和菌柄，菌盖就是上面形状像小雨伞的部分，一般新鲜优质的香菇，菌盖是非常干爽的，表面摸起来紧绷绷的非常有弹性，捏一下紧实可以回弹，这样的香菇就是比较新鲜的。
二、买菌盖底部纹路清晰、颜色洁白的香菇
新鲜的香菇，它的菌盖底部颜色是很洁白的，而且纹路非常清晰，很整齐，看起来非常干净美观，没有黑色的斑点，纹路很细很深，这样的香菇是很新鲜的。
三、买重量轻的香菇
香菇的吸水能力很强，但是新鲜优质的香菇整体是很干爽的，放久了的香菇里面会吸收很多水分，同样大小的香菇，拿起来会感觉分量很重，在挑选香菇的时候，要掂量一下，个头适中，但还轻飘飘的，这样的香菇又新鲜，还不占分量。
四、买菌盖肥厚、菌柄短而粗的香菇
鲜嫩的香菇菌盖非常肥厚，边缘是卷起来的，菌柄也是短而粗。“长老了”的香菇，菌盖会展开，菌盖的边缘非常薄，而且一碰就碎，边缘有很多锯齿，菌柄是细而长，没有弹性和支撑力，这样的香菇比较“老”。菌盖肥厚的香菇，香味很浓郁，而且口感比较紧实脆嫩。
五、买香味浓郁无异味的香菇
香菇表面有淡淡的菌香味，放久了的香菇会吸收很多水分，香味会变淡。在购买香菇的时候可以闻一下，尽量买香味浓郁无异味的。
4不买
一、不买同等个头重量很重的香菇
判断香菇新鲜与否的关键就是香菇的重量，好的香菇不是越重越好，而是越轻越好，所以在购买香菇的时候，同等个头下，不要买重量很重的，这样的香菇一般吸收了潮气，也就是存放的时间比较久，这样的香菇不要买。
二、不买底部纹路混乱颜色发黑的香菇
越是新鲜的香菇，颜色往往并不是越深的。香菇的品种较多，有的菌盖光滑，颜色呈深褐色，有的菌盖有纹路，颜色呈浅褐色，这两种香菇底部纹路都是洁白的。如果遇到底部颜色发黑，纹路不清楚或者纹路混乱的，这样的香菇尽量不要买。
三、不买菌盖表面发黏的香菇
新鲜的香菇菌盖表面是紧实而干爽，摸上去非常有弹性，如果摸着表面黏糊糊的，很湿润，用手轻轻捏一下，感觉里面有水分，这些情况的香菇就是放久了不新鲜的，尽量不要购买。
四、不买菌盖畸形的香菇
优质的香菇，菌盖呈圆形或者椭圆形，如果菌盖畸形，或者有干瘪，破碎的，有可能是受到了挤压，这样的香菇也不要买？
以上就是买香菇要注意的“5买4不买”，掌握了这些技巧，以后再买香菇，不用担心买到不新鲜的。
在家做素什锦，比买的更好吃喜欢买稻香村的素什锦吃，可惜不是太甜，就是太咸，总觉得不够新鲜，味道还是差那么一点点，自己做应该可以的。
By 兔子5c6d82042f209
用料- 干烤麸 250克
- 干黄花 20克
- 黒木耳 30克
- 嫩干笋尖 100克
- 嫩干香菇 30克
- 去皮净荸荠 280克
- 煮花生米 150克
- 胡萝卜 1根
- 姜 适量
- 小香葱 1根
- 净毛豆 100克
- 花生油 适量
- 香油 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 碎冰糖 适量
- 盐 适量
- 枸杞子 15克
- 生抽 适量
1、将所有食材准备好，黄花木耳泡发好洗净，嫩干笋尖泡发好洗净盐切丝，香菇泡好后一半切片一半不切，枸杞子泡透无硬芯，葱切段姜切丝，毛豆、花生米分别煮熟，荸荠切厚一点儿的片，胡萝卜切片，泡好的烤麸挤干水分，洗香菇的净水留一碗。
2、锅里倒入花生油，将胡萝卜片炒皮蔫儿就行，千万别软，放一点点盐，出锅备用。
3、锅内倒入花生油，葱姜干笋丝翻炒。
4、锅中加入黄花木耳香菇继续翻炒
5、锅内倒入烤麸块继续翻炒
6、加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、毛豆、花生米、荸荠继续翻炒，这时候加入适量的香菇水。
7、炒到泡麸已经入味了，最后加入枸杞子和胡萝卜继续翻炒，关火，加入香油，翻炒均匀即可。
8、最后可以装盘了，味道真不错。
小贴士1.可以根据自己的口味选择食材，喜欢甜口的，可以多加些冰糖。 2．花生油比炒菜时放的多些，全程小火或中火翻炒，千万别糊了，也别把烤麸炒碎了。 3.一次多做点儿，可以放保鲜盒里放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来，重新加热热透就成。
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香菇别只下火锅了，试试这样做，出锅比红烧肉还香，真好吃今天跟大家分享一道非常简单的素菜做法，菌菇烧豆腐。别看这是一道素菜，但是做出来之后却非常的好吃，比吃肉都香。这个菌菇烧豆腐的整个 *** 过程不会超过10分钟，而且菌菇搭配上豆腐营养价值非常的高，豆腐充分吸收了菌菇的鲜香，吃起来不仅口感好，而且味道也好。那么接下来就带大家一起去看一下这道菌菇烧豆腐的做法吧。
【菌菇烧豆腐】
【 *** 食材】豆腐，香菇，海鲜菇，红辣椒，绿辣椒
【调味料】白糖，食用盐，酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉，大蒜
【 *** 步骤】
1、首先准备一小块豆腐，更好是嫩豆腐。然后再准备2~3个香菇，50克左右的海鲜菇，然后再准备半个红辣椒，半个绿辣椒。准备好食材之后，再准备适量的食用盐，白糖，酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉，大蒜。以上所有的食材和调味料都准备齐全了之后，咱们就开始 *** 这道营养价值非常高，鲜美入味的菌菇烧豆腐。
2、首先把咱们准备的豆腐取出来，将豆腐切成片。准备一口炒锅，向锅中加入大半锅的清水，然后用大火加热将锅内的水煮开，锅内水开之后加入一勺食用盐，然后放入咱们切好的豆腐片，焯水30秒。焯好水之后，咱们把豆腐和水一块倒出来，放到一个大盆中，让豆腐继续在热水中浸泡。这样可以充分去除豆腐中的豆腥味。
3、把咱们准备好的香菇从中间切开，然后切成香菇丝，切好之后和海鲜菇一起放到一个大盆中，先稍微浸泡一下，然后再清洗2~3遍，清洗完之后咱们把它们捞出来控一下水分，如果觉得控不干的话，还可以用手攥一下，将它们吸收的水分攥干。
4、准备好的青红椒清洗干净切成丝，大蒜切成片。切好之后，咱们先把它放到一个小盘中待用。这个时候豆腐也已经浸泡好了，咱们将豆腐捞出来控一下水，然后放到一个干净的大盘中待用。
5、起锅烧油，等到锅内油温达到六成热左右的时候，咱们把蒜片放进去煸炒一下，炒出蒜油，然后下入菌菇煸炒，等到香菇和海鲜菇炒出香味之后，咱们向锅中加入一碗水，然后加入适量的蚝油，食用盐，酱油，胡椒粉，白糖。将这些调味料搅拌均匀，然后下入豆腐，转成大火煮三分钟。
6、三分钟之后咱们再下入青红椒丝，然后再煮30秒加入适量的水淀粉勾芡一下。用大火收干汤汁，汤汁收浓之后，咱们就可以关火出锅了，一道非常好吃的菌菇烧豆腐就这样做好了，赶紧准备香菇，海鲜菇，豆腐去亲手尝试一下吧。
【小贴士】
1、豆腐切好之后可以先稍微浸泡一下，这样也是可以去除豆腥味的。
2、选择的豆腐更好是比较嫩的豆腐。
3、豆腐焯完水之后，咱们将豆腐继续泡在热水中。
香菇这样做，外酥里嫩，给肉都不换美食,菜谱
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴# 白灼香菇油心今天分享一道白灼香菇油菜，这道真是一道“减肥”菜，无油、少盐、富含植物纤维。虽然素，虽然味淡，但是一点儿不难吃。油菜芯清香鲜嫩，香菇香嫩爽滑，相互衬托却又突出各自的优势及特色。尤其勾的“玻璃芡”为这道小菜增加了不少颜值，亮亮的，滑滑的，增加了不少灵动感。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 油菜芯 1把
- 鲜香菇 5朵
- 盐 0.5克
- 玉米淀粉 10克
- 凉水 半碗
1、油菜取嫩芯，清洗干净；鲜香菇5大朵，剪掉根部硬硬的部分，冲洗干净；
2、香菇斜切块，棕白相间好看，菌柄质地坚硬，其富含纤维，可横切薄薄的片；
3、水烧开，油菜芯入锅，焯烫变色即捞出摆盘，无需过凉水；
4、香菇块入开水中，水再次沸腾后煮2分钟，用笊篱捞出沥干水；
5、油菜围边，香菇放在中间，简单且寡淡的菜稍加摆盘可增加颜值；
6、锅中倒半碗水，撒一点盐煮开，将调好的玉米淀粉浆淋入锅中，变成透明状时关火；
7、将芡汁淋在香菇上即可；这是又稀又亮的无色“玻璃芡”，喜欢颜色重的，可加蚝油或者生抽、酱油同煮，和这种味道又会有不同。
8、白灼香菇油菜芯，少油少盐，清爽可口！
小贴士1. 油菜芯也可使用鲜嫩的大油菜，对半剖开再码盘，同样很漂亮； 2. 想要味鲜色重的菜品，可按步骤7的建议调整。
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厨师长告诉你，家常香菇炒肉片，鲜嫩爽滑的秘密，根本吃不够大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
自从菌类食材正式走上人们的餐桌以后，除了个别极珍贵的品类之外，人们通常都会与肉类食材进行搭配。在这其中较为典型的菌子，就是香菇了。作为世界上第二大可食用的菌子，香菇在民间可是素有“山珍”之称的。今天阿飞给大家分享的，是一个香菇小炒肉的做法，毕竟荤素搭配也更营养，家庭做又不难，可以经常做着吃。
【食材清单】：
主料：五花肉（500g）、香菇几朵
配料：小米椒、线椒、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、葱白
调料：料酒、植物油、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖
【之一步】:
首先，我们准备500克五花肉，然后给五花肉去皮，改刀切成均匀的薄片。取几朵香菇，去跟然后切成片。小米椒几个斜刀切段，线椒三根也切段，洋葱半个切成丝。再准备大蒜几粒切成片，生姜一块切丝，葱白一段破开切成葱花。完成之后，将这些放在碗碟中备用。
【第二步】:
锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中先滑煮一下。入锅后快速搅散，让肉片均匀受热。在逐渐加热的过程，五花肉会析出不少的血水，所以在水烧开以后，要用勺子打去锅中水面的浮沫。焯水2分钟左右，等肉片变白以后倒出，用清水冲洗干净，就可以控水备用了。
【第三步】：
锅内再烧水，加入食盐入底味。然后我们再加入少许的植物油，防止焯水时，香菇中的营养成分流失。等水烧开以后，把香菇倒入锅中，快速的焯水30秒钟左右。香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。等观察到香菇变软、表面略微透亮时，倒出用凉水冲洗几下，就可以控水备用了。
【第四步】：
锅内烧油润锅，然后倒出热油加入凉油。热锅凉油，能有效防止炒肉时粘锅。我们把肉片倒入锅中，先炒出肉里面的油脂。等肉片炒香以后，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入老抽2克提色，然后倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀，炒出小料的香味。
【第五步】：
放入青红椒炒到断生，倒入控过水分的香菇，快速翻炒均匀。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料可以给食材更好的入味。再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀。最后倒入洋葱丝，稍微翻炒几下，等洋葱断生以后，这盘香菇小炒肉就可出锅装盘了。
好了，这道简单家常的香菇小炒肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、猪排骨是指猪的排骨，有非常丰富的营养成分。
2、 今天老刘就来分享一下“香菇蒸排骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
排骨、香菇、老豆腐、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、老干妈辣酱、黄豆酱、生抽、小葱
4、先把排骨放入凉水中泡十分钟。时间到时捞出沥干水分放在碗中腌制下，先放入少许食盐、一勺白糖提鲜、少许料酒、老抽、生抽、蚝油、老干妈辣酱、黄豆酱，上手充分揉抓均匀，腌制半小时备用
5、香菇去蒂以后切香菇片，盘中放入老豆腐垫底，再放入香菇片铺在上面，排骨腌制时间到时，把排骨放在香菇片上，再把腌制的汤汁也倒进去，上面放入几片姜片去腥，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十五分钟
6、时间到时，夹出排骨，再撒上葱花点缀就可以开吃了
7、猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
现在很多人买菜都讲究经济实惠！认为超市菜贵，都喜欢去菜市场买，又便宜又新鲜。可是你知道吗？菜市场中不是所有的菜都可以买的，有五种菜是最脏的。
虽然它们表面看起来鲜美诱人，但却不一定是好的。像成品类和半成品类的菜， *** 过程我们是无法看到的。老板有的自己都不吃，买的人却络绎不绝。
在菜市场里遇到这4种菜，再便宜也不能给家人吃，尤其是孩子，别不当回事。
一、酸菜腌菜
很多人喜欢吃咸菜酸菜啥的，逛菜市场遇上了，总要买一些。温馨提示：菜市场有些腌菜，非常脏！人来人往很容易沾灰尘、惹细菌腐败变质。
腌菜本身存在亚硝酸盐，这种物质进入人体后，使患癌风险增高。所以，生活中应尽量减少食用腌菜。
推荐：【自制香菇酱】
1.香菇一把，清洗干净去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以后放在盆中。
2.去皮生姜一小块，切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，和姜末放在一起，小葱几根，切成葱花，全部放在一起，准备一小盆肉馅。
3.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白，倒入酱油提一下色，把酱油的色泽翻匀以后，接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。
4.盆中倒3勺子黄豆酱，加入清水搅拌化开，倒入锅内一起翻炒，把黄豆酱和肉末炒至充分融合。
5.加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克、翻炒化开调料，把水分炒干，就可以起锅倒在碗中。
二、熟食卤味
熟食加硝，这几乎是整个卤煮界的不成文规定。硝说专业一点叫亚硝酸盐，是一种强有效的还原剂、而且有毒，做熟食稍微加一点硝，就能使肉又红又嫩，颜色好、口感好。
大家在购买时一定注意，对那些香味特别浓、颜色特别鲜艳、价位还不高的熟食提高警惕。
推荐：【自制卤肉】
1.首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用；拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖增鲜；另外准备一大块上等五花肉备用。
2.下面，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。然后把烧焦的猪皮用钢丝球擦干净，凉水放入锅中，加入料酒8克、食盐2克，小火慢慢煮，水烧开以后打去锅中的浮末，继续煮10分钟，五花肉煮至六七成熟时捞出来、冲洗干净，然后切成厚一点的大肉片备用。
3.锅内烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟。30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克，盖上锅盖继续煮10分钟。
4.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了，鲜亮红润的五花肉片，看着都诱人。
三、散装丸子
丸子无论做什么菜好像都必不可少，尤其是吃火锅。但其实一种丸子里边有十几种添加剂甚至更多，弹是因为加了“高弹素”，有肉感是因为加了“卡拉胶”，还营养呢？不危害身体就不错了，实在想吃丸子还是自己做吧。
推荐：【手工牛肉丸】
1.准备新鲜的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反复敲打，剔除里面的筋膜以免吃的时候塞牙。锤肉馅的过程中可以多撒几次食盐、方便打出胶质。一直把牛肉锤打成肉糜，像这样质地粘稠，拍打会看到轻微的抖动的状态，这样做出来的牛肉丸才会弹性十足。
2.然后把锤好的牛肉馅放入盆中，淋入一些纯净水顺着一个方向快速搅打。一直搅拌至水分被全部吸收，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，继续搅拌至上劲。然后抓入一小把淀粉增加抱合力，顺着一个方向拌匀，再反复摔打10分钟让牛肉馅充分的上劲。
3.抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖入温水锅中，小火慢慢煮。丸子全部下完以后开中火煮，煮至开锅后打去浮沫，然后继续煮上三四分钟，牛肉丸煮熟以后即可捞出，牛肉丸紧弹嫩，丝毫不存在空心的现象，口感扎实、韧性十足，煮汤、涮火锅都可以。
关键是自己做的，没有一点添加剂，吃着安全还放心。
四、廉价牛肉
牛排12.9，别一看见便宜就立马冲上去买，这些号称“牛排”的肉，几乎全都是用碎肉、边角料、冷冻的鸡鸭肉，配上牛肉、加入“卡拉胶”拼凑在一起的“胶水肉”。
非常不建议购买，孩子更是要远离，想吃真不如直接买块牛肉炒着吃。
推荐：【孜然牛肉】
1.调孜然料碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。一把香菜，把梗切成碎末， 叶切成段放在盘中垫底。再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能够充分激发出牛肉的香味。
2.处理牛肉牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。更好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。
3.牛肉细嫩不老的秘密，先把牛肉腌一下：加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉，让牛肉吸收调料和蛋液。
抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟。
4.热锅凉油 ，油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。
然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炒10秒钟后立即捞出。复炒主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。
5.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。
在菜市场遇到这4种，千万别买了！再便宜也不要吃，尤其是孩子，不健康还不安全。自己在家做，安全又放心。
（之一美食编辑：开心）
厨师长教你用香菇做道创新菜，过油一炸形似鲍鱼，咬一口软滑弹爽大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#要说什么食材最珍贵，我想没有什么食材能比得上“鲍参翅肚”了吧，而这四种珍贵食材，鲍鱼竟占得之一位，由此可见在海味中，之一非鲍鱼莫属。
鲍鱼之所以珍贵，与它的稀缺是分不开的，鲍鱼长得非常慢，要想长到六七寸大小，没有个四五年是根本长不成的，当然人工饲养的除外，所以在买鲍鱼的时候，摊主会问要几头啊。
虽说现如今人们的生活条件得到了改善，但不是所以人都能吃得起鲍鱼的，如果你今天一狠心吃嗨了，那估计下个月就要勒紧裤腰带了，所以更多的时候是不舍得吃。
都说中华饮食博大精深，很多时候更是让外国厨师叹为观止，而中国厨师最擅长的就是“形”与“味”，在大厨们的一双巧手下，把不同的食材搭配，调料按比例混合，做出的菜品不但形状逼真，味道更是可以和原物媲美。
下面就为大家分享一道创新菜“赛鲍鱼”的做法，如果在不知情的情况下，真的可以以假乱真的哦，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【赛鲍鱼】
1.首先我们准备几朵香菇切掉菌柄，更好选个头较大、肉质较厚的香菇，做出来的成品更加漂亮，吃着更有嚼劲。
2.然后把处理好的香菇放入锅中焯一下水，去除吸附在上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟，把香菇倒出来用清水淘洗干净准备改刀。
3.把香菇背面朝上打上十字花刀，切成这样的网格状，注意刀口不要太深，切至一半即可，以免整形时断裂，影响成品的卖相。
4.准备五花肉300克先切成薄片，再剁成肉末，大葱破开切成葱花，生姜切成末和肉末放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，用筷子顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲成团。
5.接着我们开始 *** ，挤出香菇中多余的水分，在香菇表面粘上干淀粉，夹入适量的肉馅捏合在一起，香菇的表面比较光滑，淀粉能够起到黏合的作用，全部夹好肉馅后，在香菇的四周裹上淀粉，尽量让夹缝处也粘上淀粉，以免炸的时候吸油。
6.全部处理好以后我们开始炸制，锅内多烧一些油，油温五成热时，放入处理好的香菇，保持中小火炸3分钟左右，炸至表面金黄焦酥后即可捞出，控过油以后摆放在盘中备用。
7.下面我们调制料汁，锅内留少许底油，加入蚝油10克，东古酱油5克搅拌均匀，倒入少许清水，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收浓，然后起锅均匀淋在香菇上面，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.改刀的时候刀口不要太深，因为还要夹入肉馅，太深的话容易断裂，影响成品卖相。
2.淀粉既能防止吸油，又能使炸出来的香菇外酥里嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
导语：豆腐本身的营养价值很高，一直以来不管是煎炸煮烹，还是炖汤炒菜，都深受人们的喜爱。而菌菇类食材，通常不仅质地滑嫩，而且营养价值也很高。二者相互搭配，碰撞出的火花绝对能让你一饱口福。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“鲜菌菇烩豆腐”的做法。教你怎么做豆腐入味又好吃。一道非常营养健康的养生汤，可以经常做着吃。
【食材清单】：
主料：嫩豆腐、香菇、白玉菇
配料：大葱、生姜、小米椒、水淀粉
调料：食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
【步骤一】：
先把嫩豆腐切成厚片，再切成一厘米左右的豆腐块。香菇放入清水中抓洗干净，把根蒂去除，切成厚片。再准备白玉菇一小把，切掉根部，洗干净备用。最后大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，再切一点小米椒圈，用来配色。
【步骤二】：
锅内烧水，把香菇和白玉菇倒入锅中，大约煮1分钟左右。等香菇和白玉菇断生以后，倒出控水。之后锅内再烧水，把豆腐倒进去焯水，去一下豆腥味，大约煮40秒钟，即可把豆腐捞出控水备用。
【步骤三】：
食材全部处理好以后，我们锅内烧油，倒入葱、姜和小米椒先翻炒出香味。然后从锅边淋入适量清水，把豆腐和菌菇放进去。加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克，轻轻搅动化开调料。
【步骤四】
调料化开以后，转小火煮2分钟，让菌菇的营养融入汤里，同时让豆腐吸收汤的鲜味。再勾入少许水淀粉，收浓汤汁，让调料更好的吸附在食材表面。最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道鲜香美味的鲜菌菇烩豆腐就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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