书单｜做饭是一门哲学--料理菜鸟必看书单

我常感叹，相比之下，烘焙看起来更像化学实验，仔细称量每一种食材，既不能多也不能少；先后顺序和操作手法也非常重要，跟着一张细致的食谱严格操作，总还是能拿出一些成果来。

而做中餐却更像一门哲学，多少张菜谱、多少个电子秤也敌不过大厨熟能生巧的那一撮，又有不知多少烧菜新手在“少许”二字面前翻了车。

之前有位同事带了一份自己下厨做的菜，鲜嫩可口，受到了大家的一致好评。有人问她：“怎么做得这么好吃的? 教教我呗。”

然而，在知道了做法之后，跃跃欲试的同事们发现自己并未做出和“原版”一样的味道。大家不禁纷纷感慨中式料理的门道：油烧几成热下锅，先放糖还是先放盐，爆炒到什么程度加水……

所有的小细节，都必须恰到好处，稍有不慎就是过犹不及。而这些细节，是很难仅凭一两句语言描述教会的。也因此，不同的人烧同一道菜，会带有很明显的个人风格或者家庭风格，这应该就是“人菜合一”的一种哲学色彩了。

同样的故事在我家也上演着。姥姥特别擅长做面食，打糊饼、贴饼子、蒸花卷、大馒头变着花样做。做不好面食的我们也常常会向她讨教一番，然而得到的答案通常是：抓一把白面、一把玉米面、一把糜子面……然后随便上锅一蒸……

没有多少克的标准，也没有程式化的流程，一切都是那么随心所欲，却又恰到好处，这大概就是大神与菜鸟之间难以逾越的鸿沟了。

家里人这么多年，也还是没能达到她老人家那个蒸面点的水准，时不常就会翻车。更有趣的是，每次给姥姥吐槽蒸花卷儿又失败了，她老人家还会非常惊讶地问：“你是按照我说的 *** 做的吗？那怎么会呢？”

上一辈人口中说的“随便一蒸”、“瞎炒两下”、“油锅里随便扒拉扒拉”，可真的没有那么简单，那都是经年累月的经验积累和生活智慧的沉淀。让我等“料理菜姬”顿生钦佩之心。

有时候照着网上的视频做饭，却没有一次做成功的。要么是模样长得差不多，但是真的不好吃，要么就是连模样都相差甚远……大神各有各的神通，菜鸟倒是都一样的套路。

还记得我遇到另一个料理菜鸟的时候，她说她不会做饭，她做饭的套路就是“万物皆可煮”，我瞬间心领神会：“你是不是还老怕煮不熟，所以每次煮很久?” 然后就是两个菜鸟像千里遇知音一样的疯狂点头。

如果你也是这样的菜鸟，那么下边这3本书千万不要错过!

《蔬菜教室》内田悟

这是日本菜站老板内田悟写的一个系列，分为春夏篇和秋冬篇两册。

能够感受到作者对于大自然、对生活以及对蔬菜的深沉热爱。也正因为他把每一颗蔬菜都当成孩子一样爱护，才有了书中那些细致入微的生活妙招，我们也因此才能了解到，小蔬菜也有大学问。

比如，你是否知道黄瓜何时该横切，何时该竖切? 作者给出了答案：蔬菜在生长初期要竖着切更可口，因为初期纤维还在生长，如果切圆片会切断纤维而口感变涩。但到了晚期横切会更合适。

再比如，作者提出的“初期用油，晚期用水”，蔬菜初期适合下油爆炒，到了晚期便适合炖煮。

又比如，作者特意强调绿叶菜最怕金属，因此他建议绿叶菜不用刀，而用手撕会更美味。

其他还有，冬天如何把卷心菜做出门道来? 你知道用蔬菜也可以做高汤吗？藕的上中下三节分别怎么做更好吃呢？留给大家去书里找答案吧

一口气读完两册，我真的收获颇多，来不及吃的蔬菜也能用作者的办法保持新鲜的口感、保存更久的时间。

如果你希望更懂蔬菜、了解它们的料理方式和保存 *** ，千万不要错过这套书。

《调味圣经》牛国平

上一本书说的是菜，这本书说的是调味料。一道菜，若是想味道鲜美可口，必然离不开调味。

对于菜鸟来说，在调味这件事上失败几乎可以说是餐餐都会发生的事，不是没有味道、就是盐放多了，再不然就是搭配出来的味道有点儿怪，那么更要强烈推荐你读读这本书!

这本书从调味基础知识讲起，比如盐的学问，放几次盐、什么时间放盐、什么情况多放盐、什么时候少放盐。

接着就是讲混合调料，以各种风格的主调为基准，辅之以其他配料，如何能不喧宾夺主还能锦上添花?

最后是作者的私房调味料食谱，克数都标注得很清晰，可以直接拿过来用。

不擅长调味的朋友们不要错过这本书，相信你一定会有所收获。

《做好一道菜》罗生堂

有了前两本书作为基础，再配上这本从肉菜到蔬菜全方位讲解如何料理的书，菜鸟基本就要进化啦！

这本书可以像词典一样去使用，每天想吃什么、想做什么，就在书里找到相应的章节，就可以知道要怎么做了，方便又实用!

作者把烹饪称为是用火的科学，和调味的游戏，熟悉了游戏规则方能乐在其中。而这本书就是全方位为读者解释游戏规则的一本书。

祝愿每个料理菜鸟都能由手残党一跃成为点石成金的金手指 !

做饭这件事，可能确实有些天赋在里头，但是只要我们努力学习、勤加操练，一定能取得进步，做出悦人悦己的饭菜。

翻开这本烹饪书，让你的饭菜变得更加豪华精美，不输大厨！

你是否也有过这样的经历，每次到外面吃饭总感觉不能满足自己对于美味的追求？

稍有不慎，花费不小的钱却吃不到理想的口感，还可能觉得难以下咽。那么，为什么不动手自己去烹饪一顿丰盛美味的家常硬菜呢？

在这里，我想为大家介绍一些口感十足的中国家常硬菜，快点收藏在家就可以做。

【1】家常红烧肉

在家庭餐桌上，红烧肉可谓是一道必不可少的菜品。肉质鲜美，汁多味美，它不仅是一道美食更是一种文化。

*** *** :

将瘦肉和肥肉切成块状，放入热水中焯水备用；炒锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入冰糖，慢慢加水煮至冰糖融化；放入焯过水的肉块，调入适量的酱油和盐，再添水，煮至汤汁收浓，即可起锅。

【2】麻婆豆腐

成都是麻辣之都，而麻婆豆腐就是成都最著名的小吃之一。色香味俱佳，吃起来口感地香麻辣神仙。

*** *** :

豆腐切成块状，并烫熟；香葱、姜末和蒜泥都切好备用；热锅放油，爆香香葱、姜末和蒜泥，加入各种豆瓣酱和辣椒油炒出香味；加入肉末翻炒出香味后，加入豆腐块和适量的水煮开；调入盐、酱油、花椒粉，再加点生抽和少许糖煮几分钟，最后加上香菜叶子即可。

【3】川味口水鸡

口水鸡起源于四川，以辣味和清爽著名。口水鸡味道独特，鸡肉爽滑，让人停不了筷子。

*** *** :

洗干净鸡腿，煮至熟烂；切好鸡肉和黄瓜，加入红油豆瓣、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜末、蒜泥、盐、鸡粉、酱油、香醋和熟油拌匀；将鸡肉装在一个盘子中，将做好的辣椒酱倒在鸡肉上，最后放上黄瓜切片装饰即可。

【4】干煸四季豆

干煸四季豆是四川传统家常菜品，麻辣微微的味道，以及咸香地四季豆，让人胃口大开。

*** *** :

将洗净沥干水分的四季豆切成段状，焯水以去涩味；将泡发过的红辣椒切成细丝，加葱姜末炒熟；把四季豆放在炒菜锅内，先用小火将豆炒熟，中途少量加水稍闷一下，待汁水收干后，再次炒至出香味；在四季豆开锅前，放入红辣椒丝，炒熟后加入盐、味精，起锅装盘即可。

菜品搭配

在美食面前，一杯优质美酒可以更美好地品尝它的美味和滋味，建议提前备好这2款，可以在家和朋友一起享用。

黄尾袋鼠红酒

黄尾袋鼠的红酒颜色深浓、香气浓郁、味平淡，对腥、甜、油腻、咸等口感较重的食物有很好的平衡作用，恰到好处的滋味与家常硬菜搭配得好极了。

该酒在中国上市以来，已经吸引了一 *** 粉丝，因为该品牌的酒水品质好，价格便宜非常亲民，再加上该酒品牌的产品种类丰富，可以满足不同人的口味和审美，不管是年轻人还是老人，男人还是女人，都能在该品牌下找到一款自己喜欢的红酒。

蒸台匠心酒

蒸台匠心酒是一款来自贵州的酱香型白酒，以其陈酿多年和酱香浓郁的口感赢得了不少酒友的青睐。该酒的酒精度在53度左右，其酒体呈现出淡黄色的变化，口感浓郁醇厚，风味独特。

该酒酱香浓郁，香气独具特色，入口醇厚，口感绵柔，回味甘美，酱香持久。在蒸台酒系列中，该酒的知名度不算太高，价格也不是更便宜的，但是口感却是更好的，因为面世前陈酿的时间更久。

总结

这些家常菜口感绝佳，做法简单，很适合在家里实现美食梦想，给自己与家人一个舒适而丰盛的美食之旅。以上推荐的美酒也能让美餐更美味，您在享受美食的同时，也可以尝试搭配适合自己口感的美酒，让您的餐桌更加丰盛，充满生机。

《全鱼料理》：澳洲海鲜名厨的私房烹鱼全书

知美君的老朋友对勒内·雷哲皮René Redzepi应该不陌生吧~由他所创立的NOMA曾五次蝉联“世界50更佳餐厅”的冠军，可谓是当之无愧的世界之一餐厅。

不熟悉也没关系~点击上图窥探『世界之一餐厅』NOMA的制胜秘诀吧↑

可是，就在不久前，勒内·雷哲皮宣布NOMA将于明年冬天正式歇业。这位以先锋创意掀起新北欧风暴的主厨试图把餐厅改造成大型实验室，致力于新味道的探索与开发。

在餐饮创新的道路上，勒内·雷哲皮影响了太多新一代厨师，同样，他的很多想法也受同行的理念和灵感所启发。澳洲的鱼料理专家乔希·尼兰德Josh Niland就是其中之一。

85后的乔希·尼兰德曾于18年获得“澳洲更佳厨师”的称号，成为史上最年轻的获奖者，他所经营的圣彼得海鲜餐厅Saint Peter常年位列当地美食榜前三。乔西秉持着“物尽其用，口感至臻”的烹饪理念，能够精确分割全鱼，使得鱼骨、鱼血甚至鱼鳞均可成菜，令食客和专业厨师都叹为观止。

鱼血做成的黑布丁，现已成为圣彼得海鲜餐厅最鲜美的鱼餐之一。

想了解乔西烹饪整条鱼且不浪费任何部位的先进 *** 吗？都在今天推荐的《全鱼料理》之中啦！

澳洲海鲜名厨的私房烹鱼全书

100幅步骤实拍、拆解图

70道创意食谱

从海洋到餐桌，从采购到烹制

关于鱼料理的一切技巧和知识

《全鱼料理：海鲜料理大师的私房菜单》

<澳> 乔希·尼兰德 著

2023年1月

华中科技大学出版社-有书至美

不仅勒内·雷哲皮盛赞这本书“给予我灵感，爱不释手”，内森·奥特洛Nathan Outlaw也认为乔西“改变了游戏规则”。还有约塔姆·奥托伦吉Yotam Ottolenghi、杰米·奥利佛Jamie Oliver、邝凯莉Kylie Kwong等等多位全球知名的明星主厨都给出一致好评。

翻开《全鱼料理》，get专业厨师不可不知的烹饪新思维吧！

打破你对鱼料理的原有认知

烹饪学校会告诉厨师：“一条全鱼的产出率是40%～45%”，这个百分比也几乎成了全球公认的数据。但是乔西却对这个数字抱有怀疑态度。

圣彼得海鲜餐厅

乔西怀疑的起因非常实在，如果食材会产出55%～60%的废料，那么对餐厅经营来说，成本也太高了！为改善这一情况，乔西在“次级”食材上投入了巨大的精力。

乔西开始给鱼杂称重量，并留意到一些惊人的数字。例如，海鲂鱼的鱼肝有时会和它的鱼片一样重，鲯鳅的鱼卵会占到体重的12%！乔西不仅把这些当作具有实际经济价值的产品，还从中发现了创作鱼杂食谱的可能性。

起初，乔西只是用咸鱼子做传统风味的腌鱼子，后来他试着煎鱼肝、配吐司和欧芹，现在，它成了餐厅里大受欢迎的特色菜！

海鲂鱼肝酱配吐司。

乔西也不仅仅是出于营收考虑，从伦理和可持续性方面来看，烹饪全鱼表现出对海产品的尊重。只购买、烹饪鱼片会使人们忽视鱼体内大部分的宝贝，也限制了厨师的想象力和创造力。

盐渍拟鲹，搭配柠檬酸果汁

鱼血、鱼杂和鱼骨，这些不一定要各位亲自操刀，当然了，真想试一试的话，这本书会给你提供帮助。除此以外，乔希会教大家挑选鲜鱼和烹饪的 *** 。

市面上大多数烹饪手册注重于展示菜谱，而乔希却更想与读者分享烹饪过程中的艺术与优雅。授人以鱼，一日尽食，若授之以渔，则一生受益。

从海洋到餐桌的一切知识

怎么挑选鲜鱼？鱼类怎么储存？碰到有“怪味”的鱼肉该怎么办？烤鱼有哪些技巧？你能想到的关于鱼料理的一切知识，书里都有！

判断鱼是否新鲜的四个依据：

1. 身上黏液厚，鱼身光亮，这是肉质高的之一表现。

2. 鱼眼决定鱼是否健康、新鲜。健康的鱼眼应当呈球状，在头顶微微凸出，水润、明亮、清澈。

3. 新鲜的鱼闻起来不应该有怪味。

4. 新鲜的标志：鱼鳃呈鲜红色，闪着彩虹光。

值得注意的是，如果鱼肉并未发臭，而有股“怪味”，处理得当是能够消除的。鱼肉里有一种无味化学物质叫氧化三甲胺，又叫TMAO。鱼被宰杀后这种物质就会暴露在空气中，TMAO会慢慢分解成相应的氨衍生物，闻上去很怪。

用自来水冲洗可以降低味道，但是效率比较低，也会缩短鱼肉的保质期并且影响口感。用酸性食材处理鱼肉是个更为理想的 *** ，例如柠檬、醋或番茄，可以让TMAO溶解于水，降低它的挥发性，消除怪味。

沙丁鱼和凤尾鱼，搭配百里香柠檬油

无论读者是专业厨师，要为餐厅采购整箱鱼，还是从鱼市或鱼店买鱼回家烹饪的普通吃客，准备、储存鱼肉的步骤基本是一样的。

如果是给小鱼如无鳔石首鱼和鲱鱼刮鳞，建议使用小刀、小头刮鳞器或勺子。

用刮鳞工具从头到尾有条不紊地划动鱼身，力度刚好能够推动它。（避免鱼鳞四处飞溅，建议放在干净的塑料袋里刮。）

如果刀功了得，建议直接削去大鱼的鳞片。从鱼尾开始削，按压鱼鳞、鱼皮时让刀片与砧板基本保持平行。微调角度，好让刀刃在鱼鳞和鱼皮之间划动，手前后移动，大块地削，这样在去鳞时便不会伤及鱼皮。

乔西更推荐这种方式，因为当鱼鳞被刀或去鳞器削掉时，它们就与固定鱼鳞的“毛孔”分离了。削去鱼鳞时保留鱼皮，鱼皮在储存的过程中能起到保护作用。这种鱼拿去嫩煎，一定会香脆可口。

条纹婢?，搭配松茸、欧芹和大蒜

从海洋到餐桌，详尽说明辅以百幅操作实拍，刮鳞、切片、细部解剖、储存、烹制、摆盘……当你犹豫应该选择哪种鱼及如何打理时，都可以在书中找到思路，提升从购买、烹饪到食用鱼的技术水平。

刮鳞、切片、细部解剖、储存、烹制、摆盘……《全鱼料理》在手，让你在家也能妥善处理鱼类食材，选择心仪的烹饪方式，进阶大厨。

多形式、多种类的创意食谱

书中作者详细讨论了煮、炸、烤、生食各种烹饪形式的技巧要点，食材涉及三文鱼、石斑鱼、金枪鱼、多宝鱼等多种海鱼，并贴心地在每道菜谱下提出鱼类备选方案。

从烟熏马林鱼火腿到烤鱼骨髓，从炸鱼薯条到惠灵顿鱼卷，共70种创意鱼类食谱肯定能满足你挑剔的味蕾。

红鲷生鱼片

搭配绿杏仁、无花果叶油和鱼露

材料（4人份）

2条无骨红鲷鱼（棘鲷）或海鲷鱼带皮

300克新鲜绿杏仁

100毫升鱼露，白酱油或生抽

100毫升无花果叶油

绿柠汁（1个绿柠）

无花果叶油

125克新鲜无花果叶，也可以用泰国

柠檬叶或月桂叶

250毫升橄榄油

*** ***

调制无花果叶油：将无花果叶和橄榄油倒进85摄氏度的料理机快速搅拌10分钟。在盛有冰块的大碗里放一只小碗，将橄榄油过滤，滴进变凉的小碗里。然后将橄榄油料倒入密闭的容器里，放进冰箱冷藏，备用。如果没有料理机，就用小锅把无花果叶和橄榄油加热到85摄氏度。然后倒进搅拌机里低速搅拌，渐渐调高转速，再搅拌5—6分钟，直至散发香气。

煮沸一小锅水。在鱼皮上划8道口子，不要划到鱼肉，然后把鱼摆在金属架上。用50毫升的长柄勺把开水泼在每片鱼皮上，泼3次，然后放入冰箱冷藏30分钟，让鱼片变干。

处理绿杏仁：纵向对半切开，把外壳敲裂，小心地将杏仁肉从壳里拉出，或者直接用刀尖把肉剔出来。将杏仁肉放置一旁。

切鱼片时从头切到尾，厚度5毫米。每份大概8片鱼片，每片重75—80克。

把鱼片码在餐盘中央，浇鱼露、无花果叶油和绿柠汁，待达到室温后上餐。

烤绿背比目鱼

搭配酸果汁和酸叶草

材料（4人份）

2条500克的绿背比目鱼，去内脏、刮鳞

120毫升初榨橄榄油

海盐片

120毫升酸果汁

130克大酸叶草，切成段

*** ***

炭烤前确保烤炉是烫的，木炭已烧成了热炭灰。

在整块鱼皮上刷点橄榄油，撒上海盐。将鱼的肚皮贴在烤架上烤4分钟，翻面后再烤4分钟，或烤至鱼骨达到60摄氏度。

把剩下的橄榄油和酸果汁倒入平碟里，放在热烤炉里加热。再把鱼放进碟子里，关上烤炉开关放置5分钟。

将鱼翻面后再次放进热烤炉，将碟子里的鱼汁和酸果汁、橄榄油搅匀，然后浇到鱼身上，再撒一把酸叶草。

颜值和内容并重的烹鱼指南

黑、白、金简约封面，设计感十足。16开硬壳方脊精装，耐翻不坏。

一气呵成实拍鲜鱼料理过程，四色全彩印刷还原真实操作。

内文采用128g哑粉纸，细腻不反光，打造舒适阅读体验。

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《全鱼料理：海鲜料理大师的私房菜单》

<澳> 乔希·尼兰德 著

2023年1月

华中科技大学出版社-有书至美

1月新书书单 | 这18本书，值得一读

中信编辑选书”，由中信出版的资深编辑、子品牌负责人以及内部出版人pick近期最值得读的好书。

这份书单是在近期出版的新书中以投票形式评选出来的，重点关注图书内容和价值而非销量，为大家选出有格调、有品位、装帧设计精美的月度好书。

在纷繁复杂的信息洪流中，阿信希望通过这些好书，能给读者盆友们提供具有前瞻性和启发性的看待世界、社会和个体的一种新的视角和思考。

经济管理类

《重启未来》

<英> 乔纳森·哈斯克尔 等 著

经济增长疲软，不平等加剧，全球动荡愈演愈烈，该如何去认识这些变化？经济从实体资本向无形资本转型，各行各业又该如何去适应这种转变？

这本书的两位作者，结合自己在金融和经济决策前沿的经验，认为过去20年的经济弊病，其根源在于以实体资本为依托的经济转型不完全，以及无形投资的增长放缓。简单来说，我们当下的经济危机就是一场无形资产危机。

在分析当下各种经济、社会问题的同时，两位作者也提出了富有洞见且实用的解决方案，为我们提供了一幅清晰的路线图。

《利润悖论》

<比> 简·埃克豪特 著

科技飞速发展，企业逐渐壮大，为什么我们的收入却停滞不前？

著名经济学家简·埃克豪特在他的研究中，开创性地提出“利润悖论”的概念——少数公司利用了自身强大的市场支配力，破坏了本应正常运作的竞争性市场，创造了可观的利润却没有反哺社会。

这种非良性的市场力量，会扼杀社会的经济活力，加剧不平等和阶层固化，甚至会导致市场崩溃。

书中既对普通劳动者受到的伤害进行了剖析，又为解决利润悖论难题和恢复健康的经济提供了具体的解决方案。

《货币从哪里来？》

<美> 乔希·瑞安-柯林斯 等 著

货币究竟是如何被创造和分配的？中央银行能否精准调控货币供应量？银行到底在货币创造中发挥了什么作用？

书中围绕“货币是如何被创造出来的”这一问题，基于一手资料以及专家访谈，在梳理货币银行理论以及相关历史争论的基础上，阐释了商业银行、中央银行和各国 *** 在货币创造中的作用。

书中提出了颠覆性观点，认为现代经济中货币供应大部分是由商业银行通过信贷投放创造出来并进行分配的，并指出货币体系具有不稳定性，难以得到有效监管。这些观点对于全面理解货币体系运转、完善货币政策调控、提高金融监管效力，都具有重要参考价值。

人文社科类

《观念的跃升》

<英> 菲利普·费尔南多-阿梅斯托 著

在这个残酷而混乱的星球上，只有一个物种有条不紊地发展壮大，就是我们人类。而推动人类走向胜利的，正是因为我们拥有想象力，并在现实世界中将其构建出来。思想，正是想象力的产物。

在石器时代，早期智人就已发展出现在的大部分观念：区分生死、符号交流、想象物质世界之外的精神存在。进入农业时代，随之而来的是从酋长到国王的演进，知识分子出现，书写文字，制定法律，建立起工作的伦理、家庭的观念......

对于人类文明来说，思想才是真正的主角。思想既是人类攀升的关键能力，也是人类生活方式变化和历史演变的主要驱动力。对于现代人而言，现在赖以生活的基本思想工具，都是在上万年的历程中发展起来的。

这部大历史视角下20万年人类思想史，将带我们领略人类知识的全貌，重新理解社会，认识我们自己。

《现实+》

<美> 大卫·查默斯 著

著名哲学家大卫·查默斯带领我们在虚拟世界中进行了一次旅行，揭示了虚拟世界和现实世界的本质，设想如果未来世界被计算机创造的场景取代，我们如何更好地生活在其中。

作者认为，虚拟现实是真实的现实，在现代技术发展下，我们可能会很快进入虚拟世界生活，会在其中度过大量时光，开展工作，进行社交和娱乐。那么，“移居”到虚拟社会的好处和坏处都是什么？我们怎样才能在虚拟世界过上更好的生活？......可以说，几乎所有虚拟社会可能存在的问题都被作者思考了个遍。

《悬崖边的造物者》

<美> 贝丝·夏皮罗 著

数万年来，人类一直在影响和改变，甚至可以说是操纵周围的生物。

我们猎杀它们，让群落和生态系统重新洗牌；我们驯化动植物，通过育种来满足人类的需求。我们试图替动物寻找栖息地、食物，甚至干涉它们的繁殖。

当今世界最主要的演化力量掌握在人类手中，我们是捕猎者、破坏者，也是保护者、创造者。如今我们正站在悬崖边，在未来几十年间做出的决定，将会决定人类自身和其他物种的未来命运。这本书试图通过追溯人类利用科技创新重塑自然的历史，找到答案。

《大使讲中国故事》

刘晓明 著

中国前驻英国大使刘晓明著作，书中精选了他出使英国11年间发表的700余场演讲中的35篇，内容涵盖如何认识中国、治国理政、和平发展、中国外交、中国国防、改革开放、中国机遇等方面，是推进中国故事和中国声音全球化的良好范例。

书中总结讲好中国故事的“五种意识”“十种能力”，以及“听得到、听得懂、听得进、听而信”的12字实践经验，对于新时代讲好中国故事具有积极的借鉴意义。

《希望之书》

<英> 珍·古道尔 著

自然学家、人道主义者珍·古道尔与畅销书作家道格拉斯·艾布拉姆斯一起，通过三次诚挚而发人深省的对谈，探索了人类至为追求却又难以掌握的人性要素之一：希望。

希望究竟是什么？希望是被动的还是主动的？希望和信仰、乐观主义有什么差别？当一切都看似无望时，应当如何保持希望？如何培育下一代人的希望？

珍·古道尔结合她非凡的职业生涯和人生经历，给出了关于希望的独到见解，并阐述了她认为人类仍保有希望的四个理由：不可思议的人类智识、自然的韧性、青年的力量和人类的不屈精神。书中充满了鲜活的案例、关切的对话和深刻的洞见，让我们领悟到希望之于人类的意义，以及应当如何行动才能建立一个更加美好的世界。

《富足》

吴军 著

人在解决了温饱之后，最终的快乐来自精神上的富足。任何人如果能做好三件事，就有希望成为精神上的“富翁”——认清自己，以开放的态度接受外面世界的输入；在“道”的层面提升自己，而不是满足于掌握一些“术”的技巧；从学习知识上升到获得智慧。

作为《见识》《态度》《格局》系列的收官之作，希望吴军博士的这本《富足》能够给大家带来更深入的思考，成就内外兼修、笃定富足的人生。

《西班牙帝国》

<英> 亨利·卡门 著

回顾了1492—1763年西班牙的帝国之路，为我们展现了一个通过联姻、征服、贸易和传教建立起来的复合型海洋商业帝国的全貌。

作者认为西班牙帝国是西班牙人、意大利人、德意志人、比利时人、葡萄牙人、菲律宾人、美洲印第安人乃至中国人的一桩共同事业，不是西班牙创造了帝国，而是帝国创造了西班牙，是2关于西班牙帝国的全新阐释的佳作。

《植物猎人的世界收藏》

<英> 安布拉·爱德华兹 著

一部图文并茂、值得珍存鉴赏的作品，讲述关于世界各地植物如何被发现的非凡故事，以及这些故事背后的代表性人物。

从地理大发现时代一直到现代科学前沿，几个世纪以来，植物猎人们身份各异，动机不同，但他们都为稀有植物所深深吸引，因此踏上未知的旅程，留给世人一段段充满传奇色彩的探险故事。

这些奇特发现之旅的另一个产物，是一幅幅绝美手绘植物图。书中精选100多幅植物手绘图，并有地图注明植物猎人每次邂逅异木奇花的位置。

文艺生活类

《父父子子》

梁晓声 著

梁晓声最新长篇小说。故事以东北高氏、纽约赵氏等四个家族四代人的命运为线索，串联起20世纪30至80年代的宏阔时空：从抗日战争、解放战争及抗美援朝，到曾经的革命者成为首批“北大荒人”垦荒拓野。

更创造性地采用跨国视角，以哈尔滨和纽约为空间坐标，呈现国人和海外同胞异地同心的“双城记”。父父子子，继往开来，展一幅波澜壮阔时代画卷，谱一曲悲欢离合命运之歌。

《世界》

<英> 简·莫里斯 著

英国国宝级作家、历史学家简·莫里斯通过自己从20世纪50年代的全球历程，用半个世纪的行走，书写了一篇篇令人心醉神迷的文化随笔。

50年的风云变幻，莫里斯见证了一个又一个重要的历史时刻，从人类首次登顶珠峰，到艾希曼审判和柏林墙的倒塌，再到香港的回归。莫里斯用历史学家的目光透过当下联系到过去，想象到未来。在历史的变革中，她捕捉到世界剧变的20世纪下半叶中那些决定性的细节。

《再见绘梨》

<日> 藤本树 著

漫画鬼才藤本树最新作品。少年优太按照重病母亲的嘱托，拍摄了一部母亲过世的纪录片，却因为夸张结尾被同学老师诟病耻笑。

就在优太为此而自暴自弃时，却意外遇到了美丽神秘的女孩——硬核影迷绘梨。绘梨是唯一看懂优太电影的人，在与优太成为朋友的同时，也手把手地教给他电影的知识和道理。

在少女绘梨的帮助下，优太终于重拾了对电影的热情，却不知绘梨其实怀抱着一个秘密……现实与虚构交织，情感在至深处炸裂。

《自在》

李筱懿 著

“自在”是什么？那是喜欢自己、找到自己之后特有的样子，是从迷茫到清晰，确信自我存在感与价值感的样子。

但，“自在”，并不是一种容易达到的状态。它需要努力，也需要 *** 、技巧和智慧。

作者李筱懿将自己经历过的事，对自己有帮助的观念、思考、 *** ，娓娓道来，并整理成一套简单明了的生活哲学和 *** 论，能让我们充满获得感，有所启发，走向自在与幸福。

《饮食大脑》

<美> 乌玛·奈杜 著

如果吃得正确，一顿大餐几乎可以治愈一切！

最新研究表明，饮食可对心理健康状况产生深远影响，包括抑郁症、焦虑症、创伤后应激障碍、注意缺陷多动障碍、痴呆和脑雾等。作者乌玛·奈杜为哈佛医学院精神病学家、同时也是专业厨师和康奈尔大学营养专家，她推动了美国首个营养与生活方式精神病科的成立。

她结合最新前沿研究阐释饮食如何影响心理健康。书中有科学知识、可行的营养建议，以及40种美味的健脑食谱，是一本通过饮食改善心理健康的科学指南。

少儿养育类

《看世界》

<英> 特蕾西·特纳 等 著

<美> 莉比·范德·普勒格 绘

一本以城市为主线的世界文明发展史科普书，从距今约一万年的中东古城埃里哈开始，到中国历史上之一个统一王朝的都城咸阳，再到现代城市伦敦，最后展望未来城市，呈现了人类世界跌宕起伏近万年的文明发展史。

精选世界各地的25个城市，用全景式画面生动还原不同时空里城市生活的方方面面，带孩子沉浸式观察对应历史时期的城市风貌。

《向着彩虹那方》

<美> 菲利普·斯蒂德 等 著

汇聚19位斩获国际专业大奖的大师级作家及插画家，一套献给孩子的阅读盛宴。14个美好的故事，涵盖亲情、友情，勇气、接纳、离别等重要命题。

这14本书既包括故事性绘本，也包括充满诗意的哲理绘本、科普认知绘本，让孩子收获成长的勇气和力量。

科普书单·新书｜动物园开饭啦

《实验室生活：科学事实的建构过程》

<法>布鲁诺·拉图尔 <英>史蒂夫·伍尔加 著，修丁 译，华东师范大学出版社·薄荷实验，2023年6月版

法国著名科学社会学家布鲁诺·拉图尔以及英国社会学家史蒂夫·伍尔加深入到美国的一个神经内分泌学实验室并与那里的教授共度两年时光，对科学家进行观察，看他们如何选择课题和申请基金，如何从事研究和发表论文，如何评级评奖等等，以试图回答科学家如何工作、他们如何“发现”科学事实等问题。作者以自然主义的方式研究科学，特别探讨了科学的社会制约因素，触及人性、社会、理性和知识这些更大的问题。作者布鲁诺·拉图尔是科学哲学家、科学社会学家，其著作包括《科学在行动：怎样在社会中跟随科学家和工程师》《我们从未现代过：对称性人类学论集》《自然的政治：如何把科学带入民主》等。另一位作者史蒂夫·伍尔加是英国社会学家，在科学研究、科学知识社会学（SSK）和科学技术研究（STS）领域具有重要影响，著有《知识与反身性》《工作中的机器》等。

《天才时代的数学大师》

<美>迈克尔·J.布拉德利 著，展翼文 译，上海科学技术文献出版社，2023年5月版

在人类的数学发展史中，来自不同文明社会的学者提出了很多数学思想，这些数学思想标志着基础的算数、数论、代数学、几何学和三角理论的创立，也标志着天文学和物理学中一些相关学科的创立。本书以公元14—19世纪十位伟大数学家的生平事迹及其数学贡献为主线，贯穿以当时数学研究和生活时代的背景状况，勾勒出这一时期数学发展的概貌。迈克尔·J.布拉德利是圣母大学的数学博士，现为梅里马克学院数学系教授兼主任。

《欢迎来到物理学的世界》

<英>吉姆·勒阿尔-哈利利 著，黄佳磊 译，上海三联书店·理想国，2023年6月版

这是一本关于物理“学”本身及物理学史的基础读物，借管窥物理学的 *** 论、大范围尺度、重要概念、问题、理论系统及学科发展等，廓清了现代物理学的三大支柱：相对论、热力学、量子力学，清晰简明地为读者介绍了现代物理学的全貌，以及何谓科学精神：怀疑与自我怀疑，诚实面对证据和真理。吉姆·阿尔-哈利利是英国苏里大学理论物理学杰出讲席教授、“科学公众参与”讲席教授，曾参与多部BBC物理科普作品。

《宇宙的无限与虚无》

<美>艾伦·莱特曼 著，吴峰峰 译，文汇出版社·贝页，2023年7月版

这本书的内容是作者的十余篇随笔，探讨了科学与人文交叉领域的大小问题——从微笑的神经科学，到记忆的反复无常，到宇宙中生命的特殊性，再到大爆炸之前发生了什么，以随笔的方式，试图带领读者对宇宙、生命、心灵以及比我们大得多和小得多的事物进行一次深入思考。艾伦·莱特曼是麻省理工学院人文学教授，普林斯顿大学物理学学士，加州理工学院理论物理学博士，康奈尔大学天体物理学博士后；先后任职哈佛大学天文学助理教授、哈佛-史密松森天体物理中心研究科学家等。

《宇宙创世记》

<意>圭多·托奈利 著，施宏惠 译，上海三联书店·理想国，2023年6月版

作者结合学界的前沿发现，为读者介绍宇宙、地球及生命的起源，并将宇宙演进史划分为的七个重大时段，即“创世七日”：宇宙大爆炸和暴胀、物质与反物质的对称被打破（起作用的可能是希格斯子）、质子诞生、光与物质分离、之一批恒星诞生、星系及星系团等大型秩序结构聚成，以及太阳系、地球、生命等复制形式的涌现。圭多·托奈利是粒子物理学家，比萨大学普通物理学教授，欧洲核子研究组织的访问科学家，欧洲大型强子对撞机发现希格斯玻色子项目的主要成员之一。

《爱因斯坦还是对的吗？》

<美>克利福德·威尔 <美>尼古拉斯·尤尼斯 著，刘丰源 译，湖南科学技术出版社，2023年5月版

这本书记录了科学家们的冒险经历，他们以前所未有的精确和惊人的方式，来测试了爱因斯坦的理论。从中子星的爆炸和黑洞的碰撞，到探测引力波的引人注目的测试。克利福德·威尔是验证广义相对论、黑洞和引力波的世界领先理论家。1971年，他在加州理工学院获得博士学位，并在斯坦福大学、华盛顿大学和佛罗里达大学任教，目前是该校的杰出教授。尼古拉斯·尤尼斯是伊利诺伊大学的物理学教授，他曾在麻省理工学院和哈佛大学担任美国宇航局爱因斯坦研究员，并在蒙大拿州立大学担任助理教授。

《知识、技艺、理念：传承与反思：基于笔记小说史料对古今科技文化的系列思考》

厚宇德 著，金城出版社，2023年3月版

本书的作者曾在中国古代史研究机构工作过六年，这之前还在高校教授过二十多年的物理课程。他在闲暇时阅读了大量古代笔记小说，后又系统分类整理，初步撰写的文章构成了本书的主要内容，包括笔记小说中史料的科技文化价值、笔记小说里的中国古代乐文化、中国古代纸文化、中国古代火文化等等，并从古代笔记出发，终篇涉及当代科学家的思想和杰出科学家的培养等话题，因为他认为“人们的所有学习行为、学术研究行为，哪怕纯粹是学习或研究古代甚至远古的，也无疑都是发自于今天的人。”厚宇德，山西大学科学技术史研究所二级教授、博士生导师。中国科技大学科技史与科技考古系、剑桥李约瑟研究、剑桥大学丘吉尔学院访问学者。

《太空探索通史：从古代世界到星际未来的发现之旅》

<美>罗杰·劳尼厄斯 著，郑永春 增补，郑永春 刘晗 译，上海科技教育出版社·双又文化，2023年8月版

航天史学家罗杰·劳尼厄斯以全新的视角和引人入胜的叙述，讲述了数千年来人类对宇宙的了解，对为人们所熟知的事件和人物进行了重新评价，生动地呈现了史无前例的时间跨度和空间范围：古希腊、古罗马和中国古人所做的开创性工作；哥白尼、伽利略和开普勒等文艺复兴时期思想家的重大天文发现；近几十年来，技术和机械方面的突破，使人类探索的范围远远超出了我们自己的星球。作者还揭示了太空探索的未来，预测了即将到来的太空旅行和人类作为外星物种的可能性。书中使用了美国国家航空航天局和史密森学会珍藏的约600张照片和插图，以及图表、地图、卫星图像和统计数据等。罗杰·劳尼厄斯是航天史研究专家，美国国家航空航天博物馆副馆长，曾任收藏和策展事务部门副主任，1990年到2002年担任美国国家航空航天局首席历史学家，编撰过三十余部航天史方面的图书作品，并两次获得美国航空航天学会历史类图书奖。

《地质词典》

<美>马西娅·比约内鲁德 <美>黑利·哈格曼 著，刘强 高元熙 译，贵州科技出版社，2023年6月版

这本书用75个稀奇古怪的词条引领读者进入更广阔的地质世界，重现古老地表转瞬即逝的轮廓，鬼斧神工的怪石奇峰，讲述险象环生的地球历史：从冰川、沙地到重力风，从真菌孢子、花粉颗粒到沉积物中的微小塑料颗粒。马西娅·比约内鲁德是劳伦斯大学地球科学和环境学教授，还著有《时间感：像地质学家一样思考可以拯救世界》一书。

《地球气候简史》

<加>史蒂文·厄尔 著，魏科 译，东方出版社，2023年6月版

这本书主要关注过去46亿年来地球气候演化的自然过程，以各种自然现象的时间尺度为线索来组织成篇。之一章概述了主导地球现在和过去气候的物理机制。最后一章，即第十一章总结了我们可以采取哪些措施来减少个人和群体对气候的影响。第二章着眼于过去数十亿年间太阳辐射强度的演化，尽管其增加了40%，但地球及其生态系统却一直调节着气候，将其控制在适宜生命生存的范围内。第三章聚焦极为缓慢的板块构造过程。第四章讲述了火山喷发造成的气候冷却与气候变暖。第五章概述了地球轨道参数的变化（米兰科维奇旋回理论）。第六章关注的是洋流的长期和短期变化对气候的影响。第七章集中讨论了与太阳黑子数量相关的太阳短周期变化。第八章的内容关于灾难性气候变化，包括地球与大型地外天体撞击时的气候影响。第九章总结了我们的祖先——智人的活动对气候的影响，有证据表明，早在几千年前，人类就对气候有所影响，这一点可能会出乎读者的意料。第十章聚焦于与临界点相关的话题，讨论了地球历史气候从一种状态向另一种状态转变的方式和原因，以及当代人类活动对气候变化的重大影响如何在不久的将来形成一个新的临界点。

《隐蔽的宇宙：探索人与自然和谐共生的未来》

<巴西>亚历山大·安东内利 著，喻柏雅 译，人民邮电出版社·智元微库OPEN MIND，2023年5月版

本书介绍了全球生物多样性知识，主要从以下几个方面对生物进行详细介绍：五大系统解析生物多样性的丰富内涵，三个角度论证生物多样性的独特价值，四个方向了解生物多样性面临的威胁。作者还在书中细致呈现邱园植物蜡叶标本，加入了达尔文进化树手稿，包含十余幅手绘物种插图，多幅生物多样性阐述图表。亚历山大·安东内利是英国皇家植物园邱园的科学部主任。作为一名训练有素的植物学家，他是瑞典哥德堡大学优秀的生物多样性教授，牛津大学客座教授，哥德堡全球生物多样性中心的创始人。

《能量，性，自杀：线粒体与生命的意义》

<英>尼克·莱恩 著，张力 译，上海译文出版社，2023年6月版

“在本书中，莱恩博士试图为这些关键表型的适应性演化事件提出一个统一而简单的驱动因素解释，那就是能量，以及其代言人——线粒体”，中国科学院动物研究所邹征廷为本书撰写的书评如是总结，“本书在之一部分就指出了两个没有例外的生物学规律：所有生物都通过生物膜两侧的质子梯度来产生可用的能量；所有的真核生物都有线粒体。随后，好像电影中的主角逐渐揭露巨大的阴谋一样，作者利用几条跟线粒体能量转化相关的简单事实，向我们展示了复杂生命演化过程中最为重要的几个Why和How。本书则进一步指出线粒体是复杂的真核生物产生的充分必要条件：细菌的能量产生于其细胞膜上，细胞体积的增大会带来单位体积能量产生速率的下降，体积受限于此的细菌不可能包含足量的遗传物质来指导复杂的生命活动；而线粒体带来的能量产生机制的内化，不仅解除了细胞的体积限制，还给予细胞‘挥霍’能量合成遗传物质、运动捕食的机会，成就了复杂的真核细胞。”尼克·莱恩是英国演化生化学家，英国伦敦大学学院遗传学、演化和环境系的演化生物化学教授，伦敦大学学院线粒体研究学会的创始成员，并领导了该学院关于生命起源的研究计划。

《动物园开饭啦》

<日>并木美砂子 著，<日>植木七濑 绘，董纾含 译，湖南美术出版社·浦睿文化，2023年5月版

作者拥有30年的动物饲养经历，她在这本书中从多个角度围绕大猩猩、鲸头鹳、豚鼠、鸭子、洪堡企鹅、树懒、亚达伯拉象龟等7种动物展开细致的解说。书中配有200多张手绘插图，还有一问一答的互动方式，与动物有关的生态特征、饮食习惯、动物福利、食材特性等趣味知识一一展现。并木美砂子是帝京科学大学生命环境学教授。在千叶市立动物园工作约30年后，被聘为大学教师，从事动物园研究。她经常造访海外动物园，也是动物园推广保育教育团体“ShoeZ”的负责人。著有《动物园的亲子沟通》《当孩子遇到动物》《博物馆教育学》等。

《鸟类的行为》

<美>珍妮弗·阿克曼 著，曾晨 译，译林出版社，2023年5月版

在本书中，作者珍妮弗·阿克曼通过稀奇古怪、五花八门的鸟类生活和行为，证明了鸟类拥有可同人类或少数高智商哺乳动物相媲美的能力。她将个人的观鸟经历与世界各地鸟类学家的前沿科研成果熔于一炉，使我们得以窥见生命的复杂和多样性。本书是文津奖推荐图书、吴大猷科学普及著作奖获奖图书《鸟类的天赋》姊妹篇。珍妮弗·阿克曼是美国科普作家，从事科学、自然和人体生物学方面的写作达30年之久，其作品被盛赞是“以扎实的科学为基础的艺术”。她著有《性、眠、食、饮、梦：你身体里的一天》《命运之屋中的转机：遗传博物学》等，还为《科学美国人》《美国国家地理》《 *** 》撰稿。她的科普著作《鸟类的天赋》被译为25种语言，并获得多项自然写作类大奖。

《豆子的历史》

<美>肯·阿尔巴拉 著，范凡 译，译林出版社，2023年5月版

从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，本书详细梳理了蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。作者在“前言和致谢”中自述：“为了真正理解豆类，也为了更好地投入我的研究，我决定每天吃豆子，理想的情况是每顿饭都吃一种新的豆子，尽可能多尝试一些豆类品种……这个项目还遇到了其他挑战。起初，欧洲饮食文学中对豆子一边倒的偏见让我对这一主题产生了兴趣。这显然是阶层差异造成的对抗——在专家的眼中，只有乡下人和体力劳动者才有强大的胃来消化豆子。我想知道在其他时间，或是世界上的其他地方，是否也存在着类似的偏见。豆子总是被视为农民的食物吗？如果不是，那为什么会有这样的误解？我的研究覆盖了从史前时代到现代世界的每一个角落，融汇了一系列令人意想不到的学科，几乎每天都会发现一些新奇有趣的事情。”肯·阿尔巴拉是美国太平洋大学历史教授和食品研究专家，《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会：文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作，参与编辑了《世界食品文化百科全书》。

《血液传奇》

<美>祖恩·塞特纳 著，胡小锐 译，中信出版社·鹦鹉螺，2023年5月版

本书将全球近三千年的历史与生理学、医学乃至化学的重大发现交织叙述，读者会发现悲剧性的失败和在此基础上实现的非凡进步：古希腊人认为血液像深酒色海洋一样在体内“潮起潮落”。古罗马时期，著名的盖伦医生认为心脏只有两个腔室，它们中间的间隔上有小孔供血液通行；静脉发源于肝脏，动脉发源于心脏。盖伦的大量著作成为古代医学和生理学的基础，在医学方面享有近乎神圣的权威。他对心脏的错误认识延续了15个世纪，一直阻碍着人们理解血液的真实运行机制。文艺复兴时期，达·芬奇正确地绘制了人类和牛的心脏及血管系统解剖结构图例；解剖学家维萨里从多个方面公开质疑盖伦学说。17世纪初，英国医生威廉·哈维指出了血液循环的正确机制。这一发现彻底改变了生命科学和医学领域，他使用的定量研究 *** 是现代科学的标志。但在这个过程中，哈维经历了医学界有史以来最伟大的冒险之一，直面着人性的光辉和暗面。祖恩·塞特纳，医学博士、执业心脏病专家和前心脏麻醉师，曾担任美国西达赛奈医学中心和克利夫兰诊所心脏外科ICU的医学主任。

《血液传：一部生命、疾病与欲望的历史》

<比利时>马克·博加茨 著，张轶驰 译，天津科学技术出版社|未读·探索家，2023年6月版

本书以全面的视角将六千年来围绕血液发生的故事娓娓道来，有荒诞、不可思议的奇闻轶事，也有令人唏嘘、引人深思的严肃事件：从维京部落饮血治癫痫，到之一次真正意义上的输血；从毫无底线的水蛭吸血术，到吸血鬼德古拉的诞生；从脐带血银行的泛滥，到干细胞移植与癌症治疗……马克·博加茨是血液学家，任职于鲁汶大学和鲁汶大学医学院附属医院，是比利时干细胞移植领域的先驱，创立了干细胞研究所和鲁汶癌症研究所。

《避孕简史》

<美>唐娜·J.德鲁克 著，小庄 译，商务印书馆·涵芬楼文化/风之回响RESONANCE，2023年6月版

作者追溯了现代避孕技术的发展及其对女性生活的深刻影响。通过回顾避孕技术的历史，作者剖析了避孕与社会文化、权力关系的复杂关联，进而指出，避孕技术的研发及使用是衡量一个社会是否重视个人自 *** 利的外在标准，并且构想了避孕及养育的未来。唐娜·J.德鲁克是哥伦比亚大学护理学院学术与研究发展助理主任。著有《性的分类：阿尔弗雷德·金赛和知识的组织》《性研究的机器：技术和身份的政治，1945—1985年》等。

《身体会替你说不：内心隐藏的压力如何损害健康》

<加>加博尔·马泰 著，李汉婕 侯灿 等译，机械工业出版社，2023年5月版

加博尔·马泰博士在几十年的行医经验中，发现很多患不同疾病的重症患者，都有着相同的情绪和行为反应模式：他们压抑自己的想法与感受，难以拒绝他人，无法表达愤怒，这使他们承受着巨大的压力，内心真实的需求永远不被看见。这种心理压力会破坏生理稳态和免疫系统，导致身体的疾病，这是身体代替我们做出的反抗。身体的症状是一种警示——你已经承受了太多，是时候好好关怀自己了。作者将最新的关于身心联系的科学知识与病例结合，剖析了心理压力、情绪和生理健康之间的密切联系，并探究了身心疾病的代际传递，以及情绪反应模式的根源——童年的逆境。加博尔·马泰是加拿大知名医生和畅销书作家，于2018年5月获颁加拿大更高平民荣誉勋章“加拿大勋章”，曾任西蒙菲莎大学兼任教授。他长期关注慢性疾病、幼童发展、亲子关系、成瘾和注意缺陷等领域。其作品曾获得“休伯特·埃文斯非虚构文学奖”、“马丁·路德·金人道主义奖”，被翻译成超过30种语言。

《空洞的心：成瘾的真相与疗愈》

<加>加博尔·马泰 著，庄晓丹 林钗华 译，机械工业出版社，2023年5月版

在本书中，加博尔·马泰博士基于几十年来帮助受毒瘾和精神疾病困扰的患者的工作经验，以及新近的心理学研究发现，以一种富有人文关怀的方式审视成瘾。他提出，成瘾不是只存在于少数意志薄弱者之中的个别现象，每个人都处于一个从轻微到严重的成瘾光谱中；成瘾不是一种疾病，而是个人历史、神经发展和脑化学与成瘾物质/行为之间复杂相互作用的结果。

《医生，你在想什么：每个人的疾病课》

王兴 著，上海译文出版社，2023年6月版

本书是一位专业的医生，从老百姓生病后的寻医、问诊、治疗各个环节中可能碰到的相关问题出发，为生病的普通人提供的一堂“每个人的疾病课”，试图让看病变得简单。王兴，北京大学肿瘤学博士。先后任北京大学肿瘤医院胸外科主治医师、上海市肺科医院胸外科博士后、上海市之一人民医院胸外科主治医师。已出版作品有《病人家属，请来一下》《怪医笔记》《癌症病人怎么吃》《胸腺外科学》（英文版）等。

《追求精确》

<英>西蒙·温切斯特 著，曲博文 孙亚南 译，中国财政经济出版社·湛庐文化，2023年5月版

精确是现代社会不可或缺的重要组成部分。日常生活中对我们而言非常重要的物品，例如手机、相机、电脑、自行车、汽车等，里面的零件都需要相互匹配，才有可能完美运转。然而，尽管我们的生活充满了精确，但我们往往忽视了精确的存在。关于精确度的思考是历史上一个伟大的转折点，如果没有对精确的重视，制造业的崛起就不可能发生。作者西蒙·温切斯特带领读者回到工业时代的起源，以前所未有的广度和深度、独到的视野，穿越250年的历史，从英国北威尔士的铸造厂到曼彻斯特的工厂，再到美国迪尔伯恩的汽车生产线，以及美国的实验室，追溯了从工业时代到数字时代的技术发展历程。温切斯特通过讲述精密制造先驱的故事：“铁疯子”约翰·威尔金森、亨利·莫兹利、约瑟夫·布拉马、杰西·拉姆斯登和约瑟夫·惠特沃思等，带读者见证公差是怎么一步步缩小为零的。从0.1到0.000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 01，在这不断迭加的0的公差世界的背后，是开放与封闭、创新与停滞、理想主义与功利主义的竞跑，同时，也是企业与企业在管理文化上的较量。西蒙·温切斯特，牛津大学圣凯瑟琳学院名誉研究员，是历史学家与思想家。2006年，获得了英国女王亲自颁发的大英帝国勋章。2016年，荣获加拿大皇家地理学会劳伦斯·伯比勋章，并当选为院士。

《十堂极简人工智能课》

<英>彼得·J.本特利 著，许东华 译，译林出版社，2023年5月版

作者在“导论”中介绍了这本书的主要内容和写法：“在这本书里，我将解释人工智能的来龙去脉，它是怎么运作的，以及它意味着什么。这是一本口袋书，所以我会尽量简短。我不会用技术细节把你搞晕，我不会解释每一种人工智能 *** ，也不会跟你讲述每一位人工智能先驱。那需要一千本这么厚的书才行，而且每天还都要加上更多的书（这个领域进展实在太快了！）。我会带你踏上一段短暂的旅程，去体验一下计算机、机器人和人工建造大脑的奇妙世界。我会指出沿途一些有趣的景点，顺带解释一下人工智能和机器人学背后的一些基础理念。这段旅程有时可能会像过山车，因为人工智能也有起有落。你可能想不到，它的生命已经很长了，遭受过希望破灭的痛楚，也经历过大功告成的兴奋。我们创造出人工智能，是为了把我们的世界变得更好，但在有些情况下它也会导致一些根本性的问题。”彼得·J.本特利是伦敦大学学院计算机系荣誉教授、科普作家。研究领域涵盖进化算法、计算发展、人工免疫系统等，著有《数字之书》《数字生物学》等。

《宇航员的蜜蜂：改变机器人和人工智能史的50个发明》

<英>罗布·沃 著，傅力 译，天津科学技术出版社|未读·探索家，2023年4月版

本书从科学史的角度，按时间顺序，用通俗易懂的语言，介绍了自公元前322年以来具有突破性的50个改变机器人和人工智能史的发明；在梳理了机器人和人工智能史近3000年发展脉络的同时，清楚解析了每一个发明的背景、设计逻辑和历史影响。罗布·沃是英国科技记者，在过去20年里为包括《每日电讯报》《每日邮报》《卫报》等在内的数十家报纸、杂志和网站撰稿。

美丽美味只可远观《战神》官方菜谱书发售

硬汉大作《战神：诸神黄昏》正在火热发售中，日前官方趁热打铁推出了菜谱书，由专业人士权利打造，教给玩家如何自己动手 *** 游戏中的各种美食。

?《战神：诸神黄昏》是一款由索尼旗下工作室 *** 并发行的动作冒险游戏，是《战神4》的正统续作。诸神黄昏即将降临，玩家们将展开一系列惊心动魄的冒险，如今已经发售，深受玩家好评。

?《战神》官方菜谱书由《God of War: Lore and Legends》的作者Rick Barba与曾 *** 过《街霸》等多种游戏料理书的Victoria Rosenthal共同监制而成，堪称玩家将屏幕美食现实还原的更佳教材。

周末宜读书｜“洋舌”尝遍江南味——读《鱼米之乡》有感

来源：【交汇点新闻客户端】

因为工作需要，今年我特意阅读了一些江浙饮食文化、淮扬菜方面的书籍，其中最有趣的一部叫《鱼米之乡》。

这是一本讲“英国人吃江南菜”的书。作者扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）是英国美食作家，出生于牛津的她，从小对遥远的中国无比向往。1994年，扶霞来到四川大学学习少数民族历史。这期间，她还去四川烹饪高等专科学校进修了厨艺，同时尝遍成都的大店小馆。从此，扶霞一头扎进浩淼的“中餐海洋”中，开启了她的中国美食写作生涯，至今已四次获得有烹饪餐饮界“奥斯卡奖”之称的詹姆斯·比尔德（James Beard Award）烹饪写作大奖。扶霞也因此被称作“最懂中餐的西方人”。

川菜是扶霞最早接触的中国菜系，她的作品《川菜——尝到了川菜，也就尝到了生活》和《鱼翅与花椒》都是写的川菜。擅长调味、香料众多、色彩绚丽的川菜，让扶霞之一次感受到中餐的博大精深。同时，探寻美食与历史、文化、地理间的联系，呈现“一方水土养一方人”的饮食史脉络，成了她的写作重心。

苏州太湖石公山景色。 金亦炜 摄。

扶霞对“江南菜”的调研范围，北至扬州，南至杭州，东至上海，西至南京。这片地区的菜，基本可以归入四大菜系中的淮扬菜。江苏是淮扬菜的发祥地。对很多淮扬菜烹饪技法，我们从小司空见惯，甚至早已内化于心，“日用而不自知”。但当我们从一个西方人的视角审视江浙饮食，则不得不感叹老祖宗花在“吃”上的智慧和心血。

大煮干丝。供图：视觉中国。

在《鱼米之乡》中，扶霞列举了淮扬菜常见的食材处理 *** 。比如，“一条新鲜的鱼，可以用葱姜腌制一下，去除腥味，然后和火腿薄片一起蒸制，更大限度地引出其中的鲜味”；又如，“新鲜蔬菜通常会用少量的猪油来快炒”，这样，既可去除蔬菜本身的苦涩口感，“又不会掩盖其自然的清爽”；还有，“咸味菜里加一点糖，即能‘和味’”，这正是苏帮菜里“以甜提鲜”的奥秘。

清蒸鲥鱼。 供图：视觉中国。

饮食文化背后，有历史文脉、风俗变迁，更有厚植一方水土的生活哲学、审美旨趣。扶霞在书中提到，江南菜崇尚“清淡”之味。“这两个字本身就很美，但在英文中常常被翻译为‘味道淡的’（bland）或‘无味的’（insipid），失去了其原本的吸引力。在中文里，‘清淡’既有淡然悠远的味道，又包含清新舒适的心情，让你的身体与情绪一道平静下来。”的确，中餐烹饪里的“清淡”并不等于“寡淡”，前者是犹如水墨画一般的味觉境界，清新淡雅、意境绵长，值得反复回味，而非味蕾上的暴烈。

翡翠烧卖。 供图：趣园茶社。

这也让我想起，在国外读书时，我和同学在课堂上介绍中国菜，为翻译一个“鲜”字绞尽脑汁。“鲜”的常规英译为“新鲜（fresh）”，但扬州风鹅汤的主料风鹅并不“新鲜”，而是腌制了很久；苏州的响油鳝糊“以甜提鲜”，鲜味并不全来自黄鳝；徽州的毛豆腐则用菌丝发酵引出鲜味。从上述菜品中可见，中餐的“鲜”不仅仅是“新鲜”，它是一种质朴清雅的在各种食材碰撞中调制而成的中式味觉体验。

响油鳝糊。 供图：视觉中国。

《鱼米之乡》中，既有扶霞对江南饮食历史和习俗的考据，对特色食材和烹饪技法的介绍，也有很多具体菜谱，可谓欣赏性和实用性兼具。

松鼠鳜鱼。 杜渐 摄。

书中菜谱的分类和铺陈，透露出英国式的严谨和刻板。比如，菜品目录中“豆制品类”“米饭类”被单独列出，这两类在中国人看来都可归入“素菜”“主食”。又如，文中常有“五花肉一条（1×12厘米，带皮去骨，约1千克，带骨1.3千克）”之类的表述，把行云流水的中餐烹饪变成按部就班的“科学实验”，这让读者感到，这个长着“中国胃”的老外太认真了，甚至有点可爱。

苏式面。 姚天鹏 摄。

站在西方人的视角看中国菜，亦能获得许多有趣的发现。扶霞在文中说，她发现镇江水晶肴肉夹在三明治面包里，配点酱菜，美味无比；臭豆腐的味道就像法式蓝纹乳酪，嗜“臭”老饕不可错过；苔条鱼柳就是中国版的“炸鱼薯条”；腌笃鲜用意大利火腿 *** 也别有风味……

镇江水晶肴肉。 供图：视觉中国。

读完《鱼米之乡》，我愈发感到，从小吃到大的一菜一饭，既清鲜平和，安抚味蕾，又无比符合人类健康饮食的理念。扶霞在书中盛赞江南菜口味“清爽柔和”，食材“注重应季”，蔬菜种类丰富，大鱼大肉的使用上“比较节制”，达到了“饮食中愉悦和健康的平衡”。

江苏家常菜：丝瓜炒毛豆。 金亦炜 摄。

鲁迅先生说，越是民族的,越是世界的。相信传承千年、生生不息的淮扬菜系，定能在全球饮食文化的交流互鉴中，彰显独特价值，焕发无限生机。

新华日报·交汇点记者 金亦炜

编辑: 白雪

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暑期将至，为老师推荐10本书，快收藏！

暑假是教师生活中既特殊又普通的一站，合理安排、充实度过、用心感受，将会收获一个更好的自己。

看看下面这10本书有没有您中意的？

除此之外，您还有什么强力推荐的书目吗？

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推荐人 |云南师范大学教育学部教授 茶世俊

《学习中心教学论》

陈佑清 著

教育科学出版社

本书由华中师范大学博士生导师陈佑清教授所作，获评“第六届全国教育科学研究优秀成果奖”。作者提出了一种转型性的变革方向，即聚焦学生素养培育，建构以学为本的新型教学形态，为此需要突破的焦点问题是自主学习与合作学习。该书把理论与实践相结合，注重思想引领与行动指导，适合一线教师阅读。

推荐人|中国科学院国家天文台研究员 陈学雷

《最后的观星人：天文探险家的不朽故事》

〔美〕艾米莉·莱维斯克 著

张玫瑰 译

北京联合出版公司

本书作者是美国女天文学家，以大质量恒星的演化与死亡为主要研究方向。6岁起痴迷太空，立志以天文学为毕生追求。书中描写了其成长过程和前往世界各地天文台观测的故事，真切讲述了天文学家科研生活的体验以及天文知识、天文台文化、科学历史等，是可读性很强的一本书。对于喜爱科学的人来说，本书很有帮助。

推荐人|北京市第四中学语文教师 王志彬

《给语文老师当顾问》

顾德希 著

语文出版社

“归元返本，面向未来”是这本书的核心，也是顾德希先生教育思想的核心。人事纷纭，主张竞起，归元返本就有了特殊的意义和价值，“本”固之后，才可能“枝叶”繁茂，才能应对风雨，茁壮成长。回到语文教育的根本，抓住语文教育的规律，才能真正帮助学生提高语文素养。

推荐人|复旦大学附属中学教师 王召强

《普莱希特哲学史——认识世界/认识你自己》

〔德〕理查德·大卫·普莱希特 著

王俊 等 译

上海人民出版社

这套四卷本哲学史目前只出版了两卷，堪称近年出版的最为好看的哲学史之一。读者容易被其丰富的细节和绵密的哲思深深吸引而沉浸其中，这是最为愉悦的一种阅读体验。

推荐人|海南省教育研究培训院教研员 董明实

《论教育》

〔德〕伊曼努埃尔·康德 著

宋溟 译

教育科学出版社

当代中国教育思想多源于灵感与实践，而欧洲哲人的思想多来自理性思考。前者实用，后者启慧。此书初读不觉得高深，甚至与现实相距甚远。渐读渐悟方得其三昧，其于教育实践，时时处处无不在也。

推荐人|江苏省无锡市锡山高级中学特级教师 张丽娟

《教育 *** 学》

〔日〕佐藤学 著

于莉莉 译

教育科学出版社

教学实践是以学习者的思考和探究为核心的文化性、社会性、实存性实践，是教师与学习者的协同合作行为。本书详细记述了一系列教育学研究范式的转型，为一线教师提供了所需的新型教育学前沿知识。

推荐人|重庆南开中学特级教师 何琛

《教育智慧从哪里来》

王晓春 著

华东师范大学出版社

“教育不是为了把孩子弄得让老师满意，而是为了让他们自身得到切实的发展。”作者通过100多个具体实践案例让我们看到多个教学生活中的场景，以“研究”的视角探究案例中切实存在的问题，指引教师做更有深度的教育，成为真正的教育人。

推荐人|湖北省仙桃市杨林尾镇第二初级中学特级教师 肖盛怀

《高手教师》

魏智渊 著

华东师范大学出版社

“道”与“术”之间，无法说哪一个更重要，更好二者兼而有之，魏智渊老师这本书既可以让一线教师看到成长的可能性，也能够看到成功的必然性，既有 *** 的指引，又有理论的高度，值得一读。

推荐人|福建省厦门市教育科学研究院教研员 段艳霞

《读书是教师更好的修行》

常生龙 著

教育科学出版社

在推进核心素养导向的教育大变革时代，教师不仅要成为“教的专家”，还要修炼成“学的专家”，而读书就是教师最重要的学习修炼。该书是上海市物理特级教师常生龙的读书心得，教师阅读此书，好似获得了一份优秀教师成长的“营养食谱”，从中汲取“养料”，能够帮助教师更快地成长。

推荐人|浙江省杭州市上附外国语学校特级教师 陈耀

《兰本达的“探究—研讨”教学法及其在中国》

刘沛生 等 主编

长江出版传媒 崇文书局

该书适合中小学各学科教师阅读，“探究—研讨”最早是从本书中提炼出来的。本书抓住了教学最本质的东西，就是培养学生与社会相适应的体系。该书建议重视概念；重视儿童间的相互作用；有研讨这个必要的环节；探究就是获得知识、收集事实，是为探究做准备。该书提倡能力才是获得真知的源泉，书中理念值得我们了解并学习。

来源： 中国教育报

一本书满足你对减糖的所有幻想：好看又好吃，健康又减糖

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食疗兼美味，历代食谱名著集锦，看得流口水！

恰逢佳节即将到来，怎么能不准备来一桌美食？今天就跟大家分享一些不一样的食谱，一起到中国古代的美食世界里徜徉起来吧~

南北朝

《食珍录》

《食珍录》写于南北朝时期，作者是余姚人虞悰。《食珍录》已佚，现存《食珍录》收于《说郛》，全文仅二百余字。

《说郛》

《食珍录》收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物和各种肴馔的“饮食方”。从这一方面看，虞悰的《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。如他写道：“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉五味，全熟之。”就写明了这道菜肴的原料、烹制 *** 及其过程。虞悰所记录的“饮食方”，一部分来自魏晋以来流传的名肴之方，更珍贵的一部分则来自他自身的独创之方，《食珍录》的“饮食方”应是虞悰对前人经验和自身经验的综合性总结。

虞悰的《食珍录》的菜肴虽有北方风味（如邺中鹿尾、浑羊设），但其主要内容是江南风味的菜肴，并以会稽风味为主。《南齐书》称虞悰“虽在南土，而会稽海味，无不毕致蔫”。这条史料说明南齐时会稽海派菜肴曾一度被虞悰带至江西、四川的内陆之地。

隋朝

《食经》

《食经》成书于隋代，作者为谢讽。此书记载南北朝、隋代食品各目约50种。从书中可以了解到，当时的食物种类已经很多，有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。而每类食品又有若干品种，如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等，脍有飞鸾脍、咄咄脍、专门脍、拖刀羊皮雅脍、天真羊脍、鱼脍等。本书所收菜点，大多取名华丽，如“龙须炙”“花折鹅糕”“紫龙糕”“春香泛汤”“象牙”“朱衣”“乾坤夹饼”等。

花折鹅糕：反复折叠成花形，内里包含着鹅肉馅的米糕。

现存的谢讽《食经》收录在《说郛》宛委山堂本中，正文前有“谢讽《食经》中略抄五十三种”之语。虽然现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录，并无制法，但是由于隋代及其以前的饮食著作大多亡佚，故此书仍有一定的参考价值。

《食经》作为一部以北方风味为主的食谱，正好与以南方风味为主的《食珍录》南北辉映，分别代表了当时南北方不同的饮食特色和风味，以及南北士族地主在饮食学上所达到的更高水平，也标志着当时已经形成了南北不同风味的菜系。

唐朝

《膳夫经手录》

《膳夫经手录》

《膳夫经手录》为唐代杨晔所撰，全书共4卷，但今仅存残本，收于《宛委别藏》中。书中记载了虏豆、胡麻、薏苡、薯药、芋头、桂心、萝卜、鹘鴺、苜蓿、蒲公英、水葵、芫荽、木耳、芜荑、羊、鹌鹑、鳗鱼、魦鱼、樱桃、枇杷、茶等20余种食用动植物。有的涉及产地，有的叙述性味，有的讲食用 *** ，有的谈饮食风俗。本书是研究唐代饮食的之一手珍贵史料。

《食医心鉴》

《食医心鉴》

《食医心鉴》，食疗方书，3卷，唐代昝殷约撰于公元9世纪。该书继承了孙思邈“食疗不愈，然后命药”的食疗思想。

全书载食疗方138首，剂型有粥、羹、酒、索饼、茶、乳、馄饨、脍、菜肴、丸、汁、散等10余种。按中风、心腹冷痛、脚气、脾胃气弱、噎、消渴、水肿等分类。每类病证首论病因、病机、症状、鉴别，下列食治方，并介绍其组成、 *** *** 及适应证。所选诸方符合简、便、廉、验原则。书中重视脾胃调补，如“酿猪肚方”，用猪肚、猪脾以脏补脏，人参健脾，以饭养胃，佐以陈皮，使补而不滞，其配伍原则至今仍有参考价值。

本书对食物疗法研究有一定贡献，曾流传日本、朝鲜，对海外亦有相当影响。

宋朝

《本心斋食谱》

《本心斋食谱》

《本心斋食谱》的作者是宋代陈达叟，因其室名本心斋，所以又称本心翁。

作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。

全书记蔬食20品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语，赞语简括，均为16字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”这种记述 *** 表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，更便于普及。

《清异录》

《清异录》

《清异录》由北宋人陶谷撰著，书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔8个门类，共238条，占全书三分之一。

文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代谢讽的《食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。

《吴氏中馈录》

《吴氏中馈录》

《吴氏中馈录》是一部食疗烹饪著作，本书载录脯鲊、制蔬、甜食3个部分，共70多种菜点 *** *** ，都是江南（主要是浙江）民间家食之法，有些至今还在吴越江淮流行。

据传在南宋年间，江南曾出现过两位著名的女厨师。一位是杭州的宋五嫂，她在钱塘门外做鱼羹，她创作的“宋嫂鱼羹”，至今仍是杭州名菜。另一位，就是浦江的吴氏，《吴氏中馈录》据传为其所著。

宋嫂鱼羹

主中馈之事的女性一向甚少受到关注，鲜有留下中国古代女性烹饪经验的书面记载，因此《吴氏中馈录》在众多古代食谱中显得独特且珍贵。

《山家清供》

《山家清供》

《山家清供》是南宋的重要烹饪著作之一，闽食谱，南宋林洪撰。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”《山家清供》所著即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。

全书共2卷，记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米。书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：

萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。

总之，本书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。

元朝

《饮膳正要》

《饮膳正要》

这是一部融合蒙汉两族饮食文化的著作，作者是元代忽思慧。全书3卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等 *** 制成的菜肴。卷二主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及 *** *** ，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。

《饮膳正要》具有两个特点。之一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调 *** 外，更注重阐述饮食与营养卫生的关系，这是别的食谱中所没有的。第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。

《饮膳正要》从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等。《饮膳正要》为我国现存之一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。

《饮食须知》

《饮食须知》为元代贾铭所撰。全书共8卷，分水火、谷类、菜类、果类、味（调味）类、鱼类、禽类、兽类，介绍了360种食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系以及过食导致的病症与危害、有毒食物的形态特征与解毒的 *** ，是一部专论饮食宜忌的养生专著。

该书既有转引前代古书的记载（如《淮南子》《礼记》《博物志》等），又有亲身实践获得的知识与经验，对饮食养生具有重要的参考价值。尤其是书中对食物药物相配禁忌的说明，对今天个人和家庭的养生保健，具有重要的参考价值。但也需注意，书中有一些内容荒诞无稽，缺乏科学依据。

《云林堂饮食制度集》

《云林堂饮食制度集》作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。

书中汇集饮食约50种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料与配料外，都说明烹饪 *** ，颇有参考价值。书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

明朝

《多能鄙事》

《多能鄙事》为明代刘基（字伯温）所撰。全书共12卷，内容包括饮食、服饰、百药、农圃、牧养等许多方面的 *** 技能。有关烹饪的4卷，卷一有造酒法、造酱法、造豉法、造法、糟酱淹藏法等。卷二有酥酪法、烹饪法、饼饵米面食法、 *** 食品、女真食品。烹饪法是专题介绍烹饪基本技术的文献。卷三有糖蜜果法、治蔬菜法、菜汤法，属点心、饮料的制法。卷四有老人饮食疗疾方，专述老年保健饮食，介绍利用食品医治老年常见病的食疗 *** ，具有重要的参考价值。

《易牙遗意》

《易牙遗意》由明代食疗家韩奕撰著，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。

全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等12类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的 *** *** ，内容非常丰富。

此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。二是制法简明，一看便能 *** ，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等。三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法。

古法蒸鲥鱼

清朝

《食宪鸿秘》

《食宪鸿秘》

《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰的重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制360多种，附录汪拂云抄本菜肴 *** *** 79条，内容非常丰富。其中少量引自明代高濂所撰的《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被后世饮食烹饪专著引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

《随园食单》

《随园食单》

《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。作为一位美食家，袁枚所著的《随园食单》是其40年美食实践的产物。本书以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，是清代系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。

《随园食单》出版于1792年。全书共1卷，分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单。在须知单中提出了既全且严的20个操作要求，在戒单中提出了14个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从14世纪至18世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所叙及。

《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点及其烹制 *** 的指导性书籍。自问世以来，这本书被公认为厨者的经典，是一本美食家的必读之书。

《调鼎集》

《调鼎集》

《调鼎集》成书于清代中期，作者不可考。全书共10卷，书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，书中不少记述抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》和袁枚的《随园食单》。

该书以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有，收劳素菜肴2000种、茶点果品1000类，烹调、 *** 、摆设 *** ，分条一一讲析明白，是厨师实践经验的集大成之作。

《醒园录》

《醒园录》

《醒园录》是清代李化楠所撰的一部饮食专著。本书共分2卷，内容包括古代饮食、烹调技术等。计有烹调39种，酿造24种，糕点小吃24种，食品加工25种，饮料4种，食品保藏5种，总凡121种，149法。

本书记载了120多道菜式，上卷主要记载荤菜的做法和保藏法，下卷主要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制法。与一般的文人食谱不同，《醒园录》记载菜式做法非常详尽，已经超越了文人体味、感觉式的美食记述。

《醒园录》中记载了相当数量的江浙菜式，但多有川化的改造，比如“煮燕窝法”：“用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清做丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外，包密，付滚汤烫之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤做汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菰，吃之甚美。”这种做法更加迎合川人好浓厚、尚辛辣的味觉需求。

《养小录》

《养小录》

《养小录》作者为顾仲，是清代著名医学家。书共3卷，全书分“饮之属”“酱之属”“饵之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“嘉肴篇”等7部分。书中记载了饮料、调料、蔬菜、糕点菜肴190多种，以浙江风味为主，兼收中原及北方风味。

怎么样？中国的饮食文化是不是博大精深、源远流长？快来留言告诉我你对哪一本描述的菜系和菜式最感兴趣？不妨动手尝试起来哦~

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