冷水面团属于水调面团，是指用30℃以下的冷水调制的面团。这种面团筋性好，韧性强，劲大，延伸性强，可用来擀皮、切条、成型包捏等，适合 *** 煮、烙的面食，如水饺、馄饨、面条、油饼等，口感滑爽而有筋力�?/p>
冷水面团
冷水面团调制 ***
先将面粉倒在案板�?或和面缸�?，在面粉中间用手扒个坑，加入冷水(水不能一次加足，可少量多次掺入，防止一次吃不进而外�?，用手从四周慢慢向里抄拌，至呈雪花片�?有的称葡萄面、麦穗面)后，再用力反复揉搓成面团，揉至面团表面光滑并已有筋性并不粘手为止，然后盖上一块干净湿布，静置一段时间备用�?/p>
雪花片状�?/p>
关键控制�?/h1>
控制水温
必须使用冷水调制�?/p>
冬季调制时，可用微温的水(水温�?0℃以�?�?/p>
在夏季调制，不但要使用冷水，还要在水中放些冰块或冰水，以降低水温�?/p>
添加食盐、食用碱
适当掺入少量的食盐或食用碱，可增加面筋的强度和弹力，并促使面团组织紧密，色泽变得更白�?/p>
食盐
用力捣揣
在和面时，当抄拌成为雪花片后，要用力捣揣，促使其结合均匀�?/p>
反复搓揉
反复使劲搓揉，揉到面团十分光滑，不粘手为止�?/p>
有些特殊品种如抻面、春卷皮，要求面团调制更均匀，揉搓以后，还要摔面，揣面�?/p>
控制掺水�?/strong>
掺入冷水时，一般要分次掺入，防止一次吃不进而外溢�?/p>
掺水量，主要根据成品需要而定，通常情况下，面粉和水的比例约�?:1�?/p>
用于做水饺的，面粉与水的比例�?:0.4~1:0.45�?/p>
刀削面要求硬实，面粉与水的比例�?:0.3~1:0.35�?/p>
拉面稍软，面粉与水的比例�?:0.5~1:0.6�?/p>
春卷�?:0.7~1:0.8�?/p>
拉面
注意事项
掺水量要根据实际情况灵活运用。如面粉本身含水量多少、天气的冷热和空气湿度大小等，都应考虑。例如，干爽的面粉，吸水量较多；较潮的面粉，吸水量较少；天气热、空气湿度大，掺水量要少一些；天气冷，空气湿度�?干燥)掺水量就要多一些�?/p>
如果不清楚面粉的吸水率，更好先做一下试验，再决定掺水量�?/p>
面条
醒面
面团调制以后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一段时间，这个过程叫做醒面�?/p>
醒面的主要作用是使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸收的时间，这样面团中就不会再夹有小硬粒或小碎片。这不仅可使面团均匀，而且能更好地提高面团的弹性和光滑度，使其滋润，制出成品也更爽口�?/p>
醒面时间一般为10~15 min，有时也可达�?0min左右�?/p>
醒面时必须加盖湿布，或盖上保鲜膜，或抹食用油，以免风吹后面团表面结皮�?/p>
醒面
饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞�?/p>
饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮�?/strong>
食用碱是一种食品添加剂�?strong>碳酸钙�?/strong>
碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，因为�?strong>碱面
做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因�?/p>碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎�?/p>
碱还是一种清洁用品，可以有效去除油污，是厨房清洁的好帮手�?/p>
既然碱在 *** 面食时，有这么重要的作用，馄饨皮里都要加碱，为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮，不加碱也能做到劲道又好吃，而且煮出来的饺子不会破皮漏馅�?/p>
我认为饺子皮里不加碱，有以下几个原因�?/p>
一，零添加也能做好饺子�?/strong>
饺子皮是用面粉加水做成的�?/p>
做面食制品加碱，是为了追求筋道的口感。其实只要面粉选的好，不用加碱和其他添加，也能做好饺子皮�?/p>
1，选什么面�?/strong>
饺子皮最主要的任务是包住饺子馅，然后还要筋道好吃�?/p>
要想饺子皮筋道，就得选蛋白质含量高的面粉�?/p>
高筋面粉蛋白质含量高，而且有弹性和延展性，做水饺皮非常合适�?/p>
内蒙古河套地区种植的小麦，由于昼夜温差大，日照时间长的原因，磨出来的面粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常浓�?/p>
用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮，不用加盐、碱或鸡蛋清，也能做出筋道又好吃的饺子皮�?/strong>
做饺子皮，面粉的选择非常重要�?/p>
象低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，无论你怎么做，即使加了盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用，不能做饺子皮�?/p>
象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高，有一定的筋性，如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也还能用，但和河套地区的高筋面粉比，还是有一定差距�?/p>
所�?strong>做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也能做好饺子皮�?/strong>象专业做饺子的连锁企业喜家德，对做饺子皮用的面粉，挑选就非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西，就能有韧性，筋道又好吃，就是因为面粉选的好�?/p>
所以做饺子皮用的面粉，一定得选好�?/p>
2，怎么做好饺子�?/strong>
面粉选得好，做饺子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正确的和面 *** ，就能做好饺子皮�?/p>
做饺子皮，面粉和水的比例要在2�?左右，面团要充分地揉光滑细腻，更好能做到三醒三揉，这样和好的面团，擀出来的饺子皮，非常筋道，又不易煮破�?/p>
我认为：只要面粉选得好，和面 *** 又正确，不加碱也能做好饺子皮�?/strong>
二，碱是食品添加�?/strong>
碱在做面食时应用虽然广泛，但总归还是一�?strong>添加剂，让人吃了心有不安�?/p>
现在人们更在意食品的安全，都在追求食品零添加，饺子皮里也更好不要加碱。虽然只要不过量使用碱，还是允许的，但毕竟食用碱，对身体还是有所影响的�?/p>
我认为：因为碱是一种食品添加剂，过多食用对身体有影响，所以做饺子皮时才不加碱�?/strong>
三，碱可以破坏B族维生素
饺子是由饺子皮包着饺子馅，饺子馅里大多都有蔬菜，蔬菜营养非常丰富，含有大量的维生素�?/p>
饺子皮里如果加了碱，碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B，让营养流失�?/p>
我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B，所以做饺子皮时才不加碱�?/strong>
听了以上介绍，你一定知道了做饺子皮不加碱的原因�?strong>只要面粉选得对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！
以上是我个人意见，如有不同看法，可以评论出来哦！
@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法�?/strong>
原创不易，欢迎转发！
红豆�?元饺子皮，教�?0岁奶奶养生做法，头发乌黑睡眠�?/strong>你家的红豆是不是还在直接拿来煮粥，或者是煮甜汤比较多呢？别再这样做了，跟我来学习一道全新吃法，头发乌黑睡眠足�?/p>
红豆作为一种营养丰富的豆类，含有大量的膳食纤维、蛋白质、钙、铁质、糖类、维生素等营养成分。经常食用上一些红豆，有着良好的利尿消肿、健脾养肾等功效，将其搭配黑豆、黑米等食材进行烹饪，营养价值更高�?/p>
这不，今天我就上街去买了一些红豆，打算做上一道好吃的，给自己补补身体。在平时生活中，红豆的做法也是比较多样的，可煮、可熬粥。将其搭配饺子皮，你以前有听说过这个做法吗？一起来看看吧�?/p>
【红豆包�?/h1>
*** 食材：红豆、黑米、糯米、葡萄干、红枣、面粉、粘米粉、饺子皮、红�?/strong>
*** *** �?/strong>
1、准�?00克红豆，将其提前一晚用清水泡发，让红豆充分吸足水分，另准备50克的黑米�?00克的糯米，用清水淘洗一遍�?/p>
2、糯米和黑米简单搓洗一下即可，不用提前进行泡发，食材都准备好之后，取出电饭锅内胆，再把泡好的红豆和糯米黑米倒进锅中�?/p>
3、接着往锅中倒入适量的清水，水量大概没过米面的一厘米即可，然后将其放进电饭锅中，盖上盖子，把食材煮熟�?/p>
4、煮制的时间里，准备一些葡萄干，一小把红枣，用淀粉和清水给它充分抓揉，清洗干净其表面的灰尘杂质�?/p>
5、接着把红枣枣核去掉，将其切成小片，再改刀切成红枣碎，葡萄干也同样给它剁成碎片，全部剁好，装入大碗中待用�?/p>
6�?0分钟后，红豆饭也煮好了，将其充分打散，翻拌均匀，再盛出来装入大碗里，然后趁热往里加入两勺红糖，搅拌均匀�?/p>
7、搅匀以后，把提前准备好的红枣葡萄干碎，倒进红豆饭里面，并再次搅拌均匀，搅匀后加入三勺粘米粉，以及三勺面粉，同样的给它搅匀�?/p>
8、搅拌至完全看不到干粉时即可，然后拿出提前准备好的饺子皮，将其五六张分为一组，用擀面杖擀一擀，把饺子皮稍微地擀大片一些�?/p>
9、接着戴上手套，往手里抹上一些食用油，再取一些红豆糯米馅，放入手心，将其团成一个小球，再放进饺子皮里包好�?/p>
10、包好后，再放到手心里面团圆，这样一个粘豆包的生胚就做好了，按照此 *** ，将所有的粘豆包都给包好�?/p>
11、蒸屉里刷上一层食用油防止粘连，然后把粘豆包生胚有间隔地放进蒸屉中，防止蒸制的时候粘在一起�?/p>
12、最后往表面撒上一点水分，防止面皮过干，就可以将蒸屉上锅，盖上盖子，大火蒸制十五分钟�?/p>
13、时间到，即可关火打开盖子，待其稍微放凉一下，就可以将粘豆包出锅，进行享用了，一口咬下去，软糯香甜，好吃又营养�?/p>
红豆按照以上 *** ，搭配黑米、糯米等食材，营养丰富，且做出来的粘豆包口感十足，特别适合做早餐食用�?/p>
如果你也是一位喜欢吃面食的人，不妨试试这个 *** ，味道是特别好吃的哦�?/p>
冬至吃饺子！建议中老年朋友：吃�?款素馅儿饺子，营养又健康�?/strong>下周就是冬至啦！俗话说：冬至大如年！在我国北方，每年冬至都有吃饺子的习惯，饺子形状饱满、肉馅充实、味道鲜美，寓意团圆喜庆。对于中老年人来说，饺子的糖分还是偏高的，所以吃素菜饺子最合适不过了。今天小编给大家介绍几款超好吃的素菜饺，先收藏，冬至可以安排上！
五色水饺
一、白菜香菇饺
白菜中含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等营养物质，有助于清热解毒、利尿通便，中老年人吃了对身体好；香菇富含高蛋白且脂肪低，可以健脾养胃、益气血；今天我们把这两种食材一起做成饺子馅，不但好吃，对身体也是非常有好处的哦�?/p>
准备一棵白菜，300克香菇，一斤面粉，酱、盐、蚝油适量；首先把香菇清洗干净，然后焯水备用；今天小编选择的是新鲜的香菇，你也可以选择干香菇，但是要泡发久一些；
白菜摘掉根部，清洗干净，然后也简单焯下水，再过冷水，这样可以去除青菜中的杂质，另外吃起来会鲜嫩好多，没有臭青味；
接着我们再把一根根的白菜剁碎，方便做成馅料；这个需要提醒一下的是，要尽量剁碎一点，而且只能手切哦，因为绞肉机绞的话会出水，而且大小不均匀�?/p>
香菇也是同样操作，先切小块一点，再慢慢剁碎，剁好后和白菜放到一起，然后放入适量盐、蚝油、花生油搅拌均匀，因为素菜比较容易熟，所以不用再炒一遍；
调好的馅料可以直接放饺子皮里，直接包好就可以煮来吃了！饺子皮可以自己做，也可以去外面买，不过北方的朋友们一般都是自己做的�?/p>
其实饺子皮也很好做，用高筋面粉和水以2:1的比例进行和面，揉面10分钟，再醒面20-30分钟，就可以用擀面杖擀成一张张薄薄的饺子皮了。包好的饺子，直接放水里煮就可以了，蘸醋和酱油就可以开吃啦~
二、五色素�?/strong>
五色，顾名思义，就是五种颜色的水饺。首先我们准备好饺子皮，按照上面的 *** ，再加入不同的天然可食用的色素，可以根据自己的喜好选择：火龙果汁、菠菜汁、姜黄、胡萝卜汁、芋泥、南瓜等等�?/p>
馅料我们也是做素的，西葫芦香菇馅儿。首先准备一根西葫芦，干香菇20克，湿香�?0克，腐竹20克，胡萝�?0克，姜末、盐、生抽、胡椒粉适量�?/p>
把香菇放锅中焯下水，然后和其他食材分别切好、剁碎，越细越好，姜切成姜末备用�?/p>
全部食材一起放入碗中，加入盐、生抽、油、胡椒粉一起拌匀，就可以包饺子啦�?/p>
记得包饺子过程中，馅料里面的汁水要倒掉，以免把饺子皮弄破了；包好的饺子五彩缤纷，一看就很有食欲，然后就可以直接下锅开煮啦~
三、胡萝卜�?/strong>
胡萝卜馅儿的饺子不知道你吃过没？反正小编很喜欢吃。按照上面的 *** 把饺子皮做好，我们再把胡萝卜削皮、切片、切丝，再切粒，越碎越好�?/p>
再用一个碗，打一个鸡蛋进去，打散备用�?/p>
锅中热油，把胡萝卜放入锅中炒至八成熟，记得途中不要加水，炒好倒出来备用；重新热锅，把鸡蛋倒入煎好，把备好的胡萝卜丁和煎好的鸡蛋放一起，加入酱油、耗油、适量盐、少许糖，一起搅拌均匀�?/p>
馅料弄好了，放入饺子皮做成自己喜欢的饺子形状就可以了�?/p>
四、酸菜饺�?/strong>
或许南方人不太爱吃酸菜饺子，但是对于北方人来说，是春节必备的水饺。那么怎么 *** 酸菜饺子馅才好吃呢？
首先我们�?00克酸菜用清水浸泡20分钟，避免太酸；另外冲洗干净后，挤掉多余的水分，保留一点点即可，避免太柴；把酸菜切细、剁碎备用；
东北人都喜欢吃大葱，可以加点大葱末，再加点姜末，一起调味会更好吃一些，适合北方的口味；
和刚才备好的酸菜一起搅拌均匀，放入适量盐、生抽、蚝油、花生油、芝麻香油、十三香一起搅拌均匀，油可以放多一点，因为酸菜喜油�?/p>
馅料做好后，就可以包饺子啦~把馅料放到提前备好的饺子皮里面，再按照自己喜欢的形状把饺子包好即可！
锅中放入适量水，水开后把饺子放入，煮至饺子浮起，再煮�?5秒即可，途中要不停地搅拌，以免粘锅�?/p>
以上便是小编给老铁们安排的4款饺子，适合喜欢吃素人群，以及中老年人，不过建议上年纪的人群每顿�?2只左右就好了，不要吃太多哦~要不然影响消化。最后，你比较喜欢哪一种馅的饺子呢？评论区告诉我，爱你们的燕子�?/p>
明天冬至吃饺子，饺子皮怎样做才筋道�?/strong>今年的冬至是12�?1日，也就是明天了，北方人冬至当天都要吃饺子，那么饺子皮怎么做的劲道才好吃呢？看我做的吧�?/span>
饺子是传统美食，也是很受欢迎的面食，特别是在北方，过年必须要吃饺子的，饺子的口味可以有很多种，甚至饺子皮都可以有很多种，彩色的也是多种多样那么饺子皮，也就是有一种了，就是得用面粉，至于面粉的种类，可以用高筋粉和中筋粉�?/span>
我家就特喜欢吃吃饺子，基本是冰箱的饺子从没间断过，因为是吃完就包，每次可以包很多，可以随时煮饺子。所以，我也写了很多各种馅的饺子菜谱，大约有60多个，喜欢的可以去看我账号看看。我包饺子，一般就用中筋粉，因为新疆的 面粉特别的劲道，不需要用高筋粉做饺子皮�?/span>
今天我就分享自己做饺子皮的经验吧
之一种，中筋粉加盐和�?/span>
做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是内地面粉，可以加1%的盐一起和面）加凉水和面，一�?00克面粉加50克左右的水，因为饺子皮不能和的太硬了，这样口感不好，把面团和到光滑，就是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒�?0分钟以上，醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒好的面团再次多揉揉，直到揉到温度和手温一样，就可以做饺子皮了�?/span>
第二种，鸡蛋和面
做法；我也喜欢用鸡蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），�?个鸡蛋（可以用全鸡蛋，也可以用蛋清），也可以用凉水和面，和好以后必须醒面30分钟以上，这样做饺子皮，劲道好吃又鲜美，怎么出都不会破煮皮，用全鸡蛋和面的就是饺子皮颜色不太白，因为有蛋黄，用蛋清和面，饺子皮真正常的是面粉颜色�?/span>
第三种 *** ：高筋粉和�?/span>
做法，高筋粉加凉水和面，每种和面 *** 都一样，和好必须醒面30分钟以上，这样饺子皮才好吃劲道，特别的有韧劲，高筋粉不需要加盐，因为高筋粉实在是太劲道了，如何加盐了，饺子皮太硬了，口感反而不好了�?/span>
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡�?/span>
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路�?/span>
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺�?/p>
你知道吗�?/p>
饺子不仅是传统美�?/p>
还是一座微型“膳食宝塔�?/p>
既美味又营养�?/p>
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全�?/strong>
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充�?/p>
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式�?/p>
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用�?/p>
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担�?/p>
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素�?/p>
4、做法温和安�?/strong>
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质�?/p>
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养�?/strong>
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善�?/p>
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低�?/p>
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生�?/p>
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制�?0%~20%为宜�?/p>
加蔬菜汁�?/strong>
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲�?/p>
加豆浆或牛奶�?/strong>
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面�?/p>
2、调馅时，控脂、减�?/strong>
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按�?�?�?�?调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量�?/p>
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量�?/p>
控制食用油、食盐的用量�?/strong>
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量�?/p>
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味�?/p>
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水�?/strong>
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了�?/p>
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里�?/p>
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平�?个饺�?0克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了�?/p>
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜�?/p>
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢�?/p>
速冻饺子冷水�?/strong>
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道�?/p>
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃�?/p>
4 让饺子吃起来更健康的“秘方�?/strong>
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康�?/p>
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2�?的比例搭配起来的�?/p>
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉�?/p>
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用�?/p>
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上�?/p>
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质�?/p>
【小贴士�?/strong>
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连�?/p>
冬天，做饺子馅这菜不能少，没胃口就试试这么做，清淡鲜香有食欲冬天，做饺子馅这菜不能少，没胃口就试试这么做，清淡鲜香有食欲�?/p>
恍惚间，就到了冬至节气，在北方，冬至是要吃饺子的。这段非常时期，导致了很多人没有胃口，觉得吃啥啥不香、啥也不想吃。但是越是这样，越要坚强起来，不吃怎么会有抵抗力呢，好好吃饭、好好睡觉是身体健康的基础�?/p>
好吃不如饺子，没胃口就不做肉馅的饺子，在寒冷的冬季里，韭菜、芹菜等这些有特殊香气的蔬菜都是特别受欢迎的，今天分享的就是芹菜鸡蛋馅饺子�?/p>
任何时候，蔬菜水果都不能少，寒冷干燥的季节里，常吃点芹菜就更好了�?/p>
芹菜有“厨房里的药物”之美誉，不仅口感好，清香美味还有药理作用。不想吃东西的时候，芹菜的芳香能够提神醒脑、增进食欲；芹菜是高纤维食物、促消化又排毒，所以常吃些芹菜有助于去病强身、清热解毒增强自身的免疫力�?/p>
芹菜还有一个妙用，很多人不知道，这个就是安神的作用！芹菜中有丰富的芹菜甲素和芹菜乙素，这两样营养元素都具有镇静安神的作用，所以，如果睡眠浅、容易失眠的人群不妨可以常关注一下�?/p>
不用多说，芹菜的做法大家都知道，炒、拌、做馅都美味。尤其是做饺子馅、包子馅等，几乎没有人不喜欢�?/p>
日常里，我们通常用肉和芹菜搭配做馅，肉不仅有香气，还能够使馅抱团不散，但是不想吃肉的时段里，用鸡蛋来搭配也是非常好�?/p>
今天分享的就是鸡蛋芹菜馅饺子，清香不油腻，最适合没胃口的时候做了。做法简单省事，如果今天中午没有安排饺子的小伙伴，晚餐的时候可以试试做�?/p>
材料：面�?00克，芹菜350克，鸡蛋3个，毛毛葱、盐、食用油、蚝油、生抽、香油适量�?/p>
做法�?/p>
1、把饺子面团和好。建议自己能和面的还是自己用面粉来和，不要买现成的饺子皮。面粉和温水的比�?�?就行，这样的面团揉起来一点不用粘手，好操作。揉好面团饧着去做馅，做馅的中途再回来揉两次就好�?/p>
2、芹菜摘洗干净，用开水烫一下，马上过凉。芹菜叶子可以一起用，也可以摘下来烫好放点酱拌小菜吃，随意，不要扔掉了�?/p>
3、鸡蛋打散，锅烧热，再放油烧热，鸡蛋液从高处直线淋下来，用筷子迅速搅拌，这样蛋液就会直接成小块，也不会粘锅�?/p>
4、烫好的芹菜直接剁碎。轻轻攥一下后放入鸡蛋块一起�?/p>
5、再把葱花切碎放一起。然后先放油拌，再放入蚝油、生抽和盐拌匀，最后淋入一勺香油拌匀。这样的馅很鲜、清香！
6、馅做好、面醒好，包饺子煮就行了。这样的饺子不用煮时间太久，饺子浮到水面上，再煮2分钟就行�?/p>
7、蘸点辣椒油醋汁调味，吃吧，给肉馅饺子都不换，很鲜很开胃�?/p>
小贴士：
芹菜做饺子馅焯不焯水，很多人都有疑问。建议比较嫩的芹菜就不用焯水，相反、老一点的芹菜还是烫一下比较好，但是不要烫时间久了，走一遍沸水就行，捞出就放入冷水过凉再用，这样一样有清脆的口感，不会柴！
饺子皮，用软面好？用硬面好？饺子馆这么做，多�?个料皮薄不破都说北方人喜欢吃面食，更爱吃饺子，这句话一点不假，我身边的北方人，包括我都非常喜欢吃饺子，半个月不吃就想得慌，以前上学就是这样，每个月生活费有限，学校里饺子便宜不好吃，而外面饺子馆的饺子好吃又比较贵，只好一个月去饺子馆吃一次，全宿舍人一起吃，一人点一个馅料的，大家换着吃，现在想想真有意思�?/p>
饺子有人包的好吃，有人包的不好吃，除了饺子馅要调好以外，饺子皮有没有做好也非常重要。说到饺子皮，面硬了，包起来费劲，口感差；面软了，还没下锅就粘底露馅了，就算没破下锅一煮也准破皮，所以饺子做的好不好吃，每一步都很关键，今天着重给大家分享一下做饺子皮的知识，很实用�?/p>
之前我总会去一家东北饺子馆吃饺子，他家的饺子一年四季都受欢迎，而别家生意总是冷冷清清，因为这家饺子馆做的好吃，就爱这个味儿，还有不管是馅料，还是饺子皮，都叫人吃得舒服，我成了他家的常客，和老师傅混熟了，打听了一下包饺子的 *** ，虽然只是浅浅地说了几句，但是发现了几个小窍门，难怪自己包的水平有限，原来和面也有大讲究�?/p>
今天给大家说说具体怎么做饺子皮，饺子皮，用软面好？用硬面好？饺子馆这么做，多加2个料皮薄不破，而且吃起来很筋道，快看看�?/p>
准备食材：面粉、食盐、土豆淀粉、鸡蛋、水
将适量面粉倒入盆中，加入一大勺土豆淀粉，再撒入少许食盐，搅拌均匀�?/p>
接着面粉中打入一个鸡蛋清，记得是鸡蛋清，不是整个鸡蛋，这样面皮不会有腥味�?/p>
然后一边倒入冷水，一边用筷子搅拌，搅拌均匀出大面絮后，下手和面�?/p>
和面时可不能偷懒，要用力去揉面，揉到面团变得很光滑，盆和手也没有面为止�?/p>
在揉面的过程中，可以先将面团揉到一起，一开始揉的不光滑也没有关系，盖上盖子醒面二十分钟，接着再下手揉搓，这样面团就会变得十分光滑了�?/p>
等到面团揉到光滑后，记得要盖盖子醒面，不能着急下剂子擀皮，揉出的面团一定是柔软的，做饺子皮需要软面，如果面粘手说明水分太大，需要加面粉�?/p>
但如果你揉出的面团太硬的话，还有补救办法，可以在面盆上盖一个湿毛巾，再盖一个盖子，毛巾要和面团留有空间，并不是直接覆盖在面团上�?/p>
这么做后，面团就会变软了，醒面一个小时后，就可以取出面团，直接搓长条，切剂子擀皮�?/p>
很多人发觉自己做的饺子口感不好，那是因为和面后太着急擀皮了，记得一定要醒面，只有时间醒到了，面团的柔韧性才更好，做成饺子皮就不会破了，擀很薄也没有关系�?/p>
以上做法你都学会了吗？给大家总结一下：饺子皮，用软面好？还是硬面好？答案是软面，饺子馆这么做，和面时，多加�?个料，分别是土豆淀粉和鸡蛋清，可以使饺子皮薄又不怕破皮，因为土豆淀粉和鸡蛋清可以增加面团的韧性，就算饺子皮擀到很薄的程度，也不会粘手，也不会破皮�?/p>
另外懂得煮饺子也很重要，水煮开后，不能着急下饺子，要在水中加一点食盐，可以防止饺子粘连，当饺子下入后，用铲子在锅边推动几下，防止粘锅，然后立即盖上锅盖，不要开着锅盖煮饺子，给饺子一个密闭的环境后，饺子会快速受热鼓包，浮在水面，接着打开盖子，点冷水降温，最后将饺子煮熟，不要煮的时间过长，造成饺子破皮，两次开锅就可以出锅了�?/p>
*** 饺子皮面粉和水的祖传比例就是2碗面1碗水，绝对没跑�?/strong>今天我要向大家介绍的是一道家乡美食——韭菜笨鸡蛋手工水饺�?/p>
挑战全程使用家乡话，让大家更好地了解这道美食的 *** 过程�?/p>
首先，我要介绍的是韭菜。我选用的是自家种植的韭菜，它们非常新鲜。接下来，我要开始 *** 饺子皮了。面粉和水的比例是祖传的，两碗面配一碗水。先将面粉和水混合搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，静置一会儿�?/p>
趁这个时间，我要将韭菜切碎。接着，我要打几个笨鸡蛋，搅拌均匀�?/p>
接下来，我要开始煎鸡蛋。先将油倒入锅中，待油热后将鸡蛋倒入锅中，用锅铲快速搅散。然后将煎好的鸡蛋倒入韭菜中，加入适量的盐、十三香和味精，搅拌均匀�?/p>
一切准备就绪后，我开始 *** 饺子皮。将面团揉成长条，切成小面剂子，然后开始擀饺子皮�?/p>
将擀好的饺子皮包入韭菜鸡蛋馅，然后将其煮至浮起�?/p>
虽然饺子的卖相不是很好，但味道非常美味。这是我自己动手做的，真的很香！
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饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺�?/p>
你知道吗�?/p>
饺子不仅是传统美�?/p>
还是一座微型“膳食宝塔�?/p>
既美味又营养�?/p>
饺子，营养与美味并存
1、营养全�?/strong>
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充�?/p>
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式�?/strong>
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用�?/p>
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担�?/p>
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素�?/p>
4、做法温和安�?/strong>
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质�?/p>
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养�?/strong>
学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善�?/p>
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低�?/p>
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉�?/strong>营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生�?/p>
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制�?0%~20%为宜�?/strong> 加蔬菜汁�?/strong> 在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲�?/p>
加豆浆或牛奶�?/strong> 若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面�?/p>
2、调馅时，控脂、减�?/strong> 加点菌类和藻类： 调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按�?strong>1�?�?�?
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量�?/p>
控制食用油、食盐的用量�?/strong>
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油�?/strong>；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量�?/strong>
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味�?/p>
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水�?/strong>
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了�?/p>
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里�?/p>
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平�?个饺�?0克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了�?/p>
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10�?/strong>为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜�?/p>
饺子是冷水下锅还是热水？ 煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢�?/p>
速冻饺子冷水�?/strong> 速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道�?/p>
鲜饺子沸水煮 在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃�?/p>
让饺子吃起来更健康的“秘�?/strong>�?/p>
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康�?/p>
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2�?的比例搭配起来的�?/p>
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉�?/p>
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用�?/p>
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上�?/p>
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质�?/p>
【小贴士�?/strong> 下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连�?/p>
