大家好我是学奎糕点，每年一度的中秋节就快到了。每年中秋团圆的那一天餐桌上最少不了的就是是月饼了，如果在家自己能做出食美味而又好吃的月饼，那也是一件幸福的事情，主要是吃的放心，口味你可以自己来定。
说起做月饼，尤其是广式软皮月饼少不了转化糖浆。
今天我就给大家分享转化糖浆的 *** ：
白砂糖2斤、水1斤、柠檬酸1克（没有柠檬酸可以用柠檬汁代替大概50克）
1、首首先要准备一个柠檬洗干净，用刀从中间切开，把汁液挤到容器内备用。
2、先把水放到容器里在炉子上烧开。
3、加入白糖烧开掐火。
4、这时候放入柠檬酸（或者柠檬汁）挤柠檬汁的时候要过滤一下，以免有颗粒物。
5、把柠檬汁放入以后继续开火微火慢熬，熬制的时候边上会有白色的沫子，这个时候准备半碗水，把刷子沾湿把它刷一下，最后把浮沫脏东西用勺子取出来。
微火熬制大概半小时，用勺子向上提起糖浆，最后勺子边上的滴注有弹性为宜，用手指撵一下有点发粘的感觉，这时候就可以关火了，放到一边冷却，等冷却以后装入瓶内，存放一个礼拜就可以使用了。
熬好的糖浆是一种比较透明的琥珀颜色,跟蜂蜜的稀稠度差不多。
转化糖浆一直是认为比较难的,就从网上找了个方子,我觉得他方子里是水少了点，就是把水多加了些，结果一试真是很成功,超简单呀。大家一起做吧。
材料。
水200克，细砂糖400克，新鲜柠檬汁50克(1个柠檬的量)。
做法。
1，称好白糖，水，柠檬备用。
2，用手把柠檬汁挤出(我正好用了1个柠檬，汁称重正好是50克)。
3，把水和白糖放到锅里用筷子搅拌一下。
4，放到炉子上中火烧开。
5，然后,倒入挤好的柠檬汁(这个过程一定不要搅拌)。
6，开锅后改小火熬40到50分钟，我没用温度计，只是勤看着点,看着糖浆慢慢变色。。
7,成琥珀色就好了(我这个用闪光灯了,有点深,实际颜色要比这浅很多)。
8,倒出来。
9,凉透就可以用了。
10,可以放到瓶子里密封保存一年都不会坏。
峰儿话语。
1，自己做糖浆时间越久做出的月饼回油越快，每次多做一些可以慢慢用。
2，熬糖浆时一定不要搅拌，如果搅拌了你会做成一锅糖粒。
今年做月饼比较简单，因为去年做的月饼糖浆还有不少，今年就简单多了。分享给大家黄黄去年自制月饼糖浆的 *** ，记住比例，一次多做些几年不会坏。
提前 *** 的十斤柠檬，用来做月饼糖浆。县城里卖的柠檬是论个卖的，太不划算。
先洗干净柠檬，把表皮用盐搓洗，去掉汁的柠檬外皮不要扔，切碎加白糖还可以做糖渍柠檬泡茶用，所以外皮一定要洗干净。
柠檬汁和纯净水，白糖的比例记住是1：4：8，这样肯定能做出来糖浆。
柠檬汁300克，需要1200克矿泉水和2400克白糖。白糖用量很大，所以要提前批发些备用。
用耐酸的锅具，我用家里煮粥的砂锅。
把糖和水混合，搅拌均匀中火加热，一边搅拌一边加热，让糖融化。
煮开后一次把柠檬汁倒进去，再次煮开转小火。
这时候切记不要搅拌了，因为搅拌之后的糖浆会溅到锅内壁结晶。
可以用勺子去掉浮末，同时用蘸水的刷子刷锅边的糖浆，防止结晶、糊锅。
小火煮大约60分钟糖浆粘稠，变琥珀色即可关火。
颜色越深糖浆越粘稠，所以观察糖浆的稠度比蜂蜜稍微稀些的时候就关火。
冷却后糖浆会更粘稠一些。把糖浆灌入瓶子。
放十天以后就可以做月饼啦！所以月饼糖浆要提前准备，不要等做月饼的时候才想起来煮糖浆。
*** 过程不复杂，就是比较费时间，建议一次多做些，月饼糖浆不会坏，放两三年都没有问题。
温馨提示：
1、月饼糖浆应该是浓稠具有流动性的，比麦芽糖要稀一些。如果，你做好的糖浆冷却后硬到不能流动了，可以加少量水重新煮开，再搅拌均匀，稍微煮一下就行。所以，不要着急灌装，要在锅里自然冷却，省得装好才发现变硬，不容易取出来。
2、煮月饼糖浆更好用矿泉水，煮好的糖浆就放进矿泉水的空瓶子里，方便存放和倾倒。
3、做好的糖浆，密封避光保存即可，不用放冰箱保存。
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广式月饼必备——转化糖浆这样做更好吃，不妨一试每年的中秋节，都会亲手为家人做些中秋月饼，自己做的，健康好吃心意满满 做的最多的，更受欢迎的就是广式月饼，莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄，五仁月饼。。。 广式月饼，少不了转化糖浆，自己提前做好，放上一两个月，中秋节用正好 转化糖浆做好后最少放置15天以上再用哈，更绵柔 这个是天然防腐剂，放一年都能用
By 半夏.食养
用料- 细砂糖 400g
- 水 200g
- 柠檬汁 50g
1、新鲜柠檬，洗干净，控干水分
2、挤出柠檬汁
3、柠檬很多汁的，除了皮就是汁，出汁率很高
4、柠檬汁用滤网过滤掉杂质
5、锅里放入白砂糖和水，轻微搅拌均匀，不可过度搅拌 锅要用不锈钢锅或者不粘锅，不能用铁锅哈
6、烧开
7、加入柠檬汁 注意，加入柠檬汁不可以再搅拌，就不要动了 大火煮开转最小火
8、浮沫不用管，最后撇一次就好
9、这个量大约煮一个小时
10、如果有液体温度计更好，最后温度113-115度
11、晶莹剔透
小贴士1，最小火 2，加入柠檬汁后千万不要搅拌 3，熬制出来更好15天以后再用， 4，不能用铁锅，用不锈钢锅，陶瓷锅或者不粘锅 我的步骤描述都比较简洁，但是很好懂，不懂的留言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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转化糖浆的 *** *** （做广式月饼必备）准备一个不绣钢小锅，和所用食材把糖和纯净水放入锅中，把柠檬汁也放入锅中，搅拌均匀开小火烧开煮开后马上改成小小火，这时就不能搅拌了，不能搅拌，不能搅拌，重要的事情说三遍，（为了火小我在火上还加了一个火盖）如果家里有电磁炉，那就放便多了，把火调到120度。就行了。注意不能搅拌啊。120度熬了60分钟左右，看糖汁浓稠成为蜂蜜形状，转换糖浆就做好了。转换糖浆做好了，我用以上食材，用电磁炉120度火，用60分钟，熬得转换糖浆是620克。
手把手教你做超好吃的转化糖浆（月饼皮必备）称糖……开火之前可以稍微搅拌一下。开火之后千万不要搅拌，千万不要搅拌，千万不要搅拌。。。。不要问我为什么因为我也不知道柠檬去皮，打汁也可以。但楼主比较懒，所以直接切块啦……大火烧开，柠檬丢进去，改中火。。。。开熬装瓶，成品……甜,无水印,果糖味,中国菜,粤菜,下午茶,一家三口,锅具,煮锅,佐汁蘸料
教你做转化糖浆，配料步骤都告诉你，简洁明了，做月饼必不可少大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
时间过得真快呀，中秋节眼看着就快到了，做月饼所需要的的材料可以零零散散准备起来啦！朋友们都知道，做月饼最不可或缺的就是转化糖浆了。趁着距离中秋节还有段距离，赶紧动手来准备吧！
所需食材：
白糖2斤、柠檬3-4个、清水465克
*** 步骤：
之一步：柠檬清洗干净并去皮，挤出柠檬汁，最后取出135克放在碗中备用；准备一个装糖浆的瓶子，并擦干
第二步：在不锈钢锅中倒入465克清水和2斤白糖，用筷子搅拌均匀并煮开
第三步：往锅中倒入准备好的135克柠檬汁，再次煮开后转小火熬制
第四步：熬至锅中糖浆颜色呈现琥珀色，厚度比蜂蜜略稀薄，测量后温度达到115度左右。（小易用的是电陶炉，定时熬制了80分钟）
第五步：晾凉后撇去锅中浮沫，然后就可以把熬好的糖浆倒入准备好的瓶子中了
*** 关键点：
1.请选用不锈钢锅，一定不要使用铁锅
2.熬制过程中全程不要盖锅盖，也不要去搅拌；如果有糖浆溅到锅边，小毛刷沾水刷刷即可
3.熬制好的糖浆不要立马使用，需要等到半个月后使用
转化糖浆的好坏，直接影响月饼的质量，熬好的转化糖浆，也可以用来 *** 其他的小点心。喜欢DIY的朋友们，悄悄告诉你，网上转化糖浆卖的可不便宜哦！所以还是自己动手熬制吧！
本期转化糖浆的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月13日的视频 *** ，我们下期见。
月饼季少不了的转化糖浆，手把手教你做
美食,菜谱
*** 月饼的关键材料——转化糖浆，在家也能轻松自制*** 月饼的关键材料——转化糖浆，在家也能轻松自制。 *** *** 简单易行， *** 的糖浆可以保存一年之久。熬制的糖浆浓稠度与蜂蜜相似。熬制好的糖浆至少要放置一周后再使用，存放时间越长越佳。
*** 转化糖浆需要1000克白砂糖、500克水、110克新鲜柠檬汁和100克柠檬汁。将这些材料一起倒入不锈钢锅中，用中小火慢慢熬煮。煮的过程中，用筷子轻轻搅拌几下，注意不要过度搅拌，否则会导致糖浆返砂。
*** 转化糖浆需要使用新鲜柠檬，挤出柠檬汁后再过滤备用。当白砂糖融化后，将柠檬汁倒入锅中，再次煮沸后转小火慢慢熬煮。
在熬制过程中，可能会有糖水溅出锅外，此时可以用刷子蘸水轻轻刷一下锅壁，让糖水顺着锅流回锅中。注意不要让毛刷碰到糖浆。当糖浆颜色变成琥珀色，温度达到115度时，即可关火。
将熬好的糖浆倒入瓶子中密封保存，常温下可保存一周。使用时需再次加热至60度左右。下次 *** 广式月饼时，可以使用这些糖浆。
*** 转化糖浆需要注意以下几点：
1.使用厚底的不锈钢锅或陶瓷锅，不要使用铁锅或锅锅。
2.加入柠檬汁后要转小火，避免过度搅拌。
3.因为火候和容器大小的不同，熬制的时间也会有所不同，大约需要55分钟。
月饼 *** 之一步：熬制转化糖浆新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用，白糖和水一起倒到复合底的不锈钢锅里；烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌，转小火慢熬；熬的过程观察，若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉；30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色，停火彻底晾凉后装无水瓶子保存。◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆成品1成品2成品3成品4
